Гэта канчатковае кіраўніцтва па бяспецы кансервавання ахоплівае важныя пытанні для ўсіх, хто займаецца кансерваваннем дома. Даведайцеся неабходныя парады аб праблемах батулізму, якія прадукты можна бяспечна кансерваваць, якія НЕ варта кансерваваць, небяспечныя метады кансервавання, якіх варта пазбягаць любой цаной, і многае іншае.

Так. Я іду туды.

Я ведаю, што некаторых людзей гэта раззлуе. Але нам трэба паразмаўляць пра гэта, мой сябар.

БЯСПЕКА КАНСЕРВАВАННЯ.

Я ўвесь час сутыкаюся з дыскусіямі аб бяспецы кансервавання ў інтэрнэце, і не магу не пачухаць галаву.

Таму што, на мой погляд, гэта проста НЕ тое, што варта абмяркоўваць.

Тым не менш, гэтыя дыскусіі працягваюць усплываць, асабліва ў маіх рэцэптах & Heritage Cooking Group на Facebook.

Звычайна ўсё пачынаецца нявінна.

Хтосьці задасць пытанне накшталт « У мяне няма кансерва пад ціскам. А ўчора ўвечары я прыгатаваў рагу з ялавічынай. Ці магу я кінуць гэта ў некалькі слоікаў і вадзяной лазні? ”

Некаторыя людзі адкажуць дакладнай інфармацыяй і рэкамендацыямі...

Але непазбежна таксама паступяць некаторыя неідэальныя рэкамендацыі.

У мінулым я даваў зразумець, што я парушаю правілы, калі гаворка ідзе пра кухню. Я не баюся зрэзаць некаторыя куты, прапусціць крокі або наладзіць інгрэдыенты ... ліберальна, насамрэч.

Але НЕ калі справа даходзіць да кансервавання.

І не таксама кансервы пад ціскам).

Як вы можаце бяспечна змяніць рэцэпты кансервавання?

Прызнаюся, я схільны разглядаць многія рэцэпты як «прапановы», а не як правілы. Але кансервацыя - выключэнне. Кансерваванне даволі няўмольнае, калі справа даходзіць да парушэння правілаў. Неабходна прытрымлівацца часу апрацоўкі, спісу інгрэдыентаў і іншых спецыфікацый, каб банкі былі герметызаваны і ліквідавалі любыя спрэчкі батулізму, якія могуць застацца ў прадуктах.

З улікам сказанага, ёсць некаторая гібкасць пэўных рэцэптаў, якія дазволяць вам бяспечна наладжваць густы і нават інгрэдыенты.

Вось рэчы, якія можна змяніць у рэцэпце кансервавання без уплыву на бяспеку:

1. Соль.

У адрозненне ад квашання або вялення мяса, у кансерваванні соль НЕ выконвае ролю кансерванта — яна служыць толькі для водару. Такім чынам, вы можаце рэгуляваць колькасць солі, якая выкарыстоўваецца ў рэцэпце, у адпаведнасці са сваімі смакавымі перавагамі. Хоць вы можаце выкарыстоўваць любую соль, якая ляжыць у вас у шафах, гэта мая любімая соль.

2. Прыправы.

Не саромейцеся дадаваць сушаныя травы або іншыя спецыі/прыправы ў вашы соусы і рагу, што вы можаце без праблем з бяспекай.

3. Эквівалентныя кіслоты.

Хоць вы НЕ МОЖАЦЬ апусціць кіслату, якая патрабуецца ў рэцэпце кансервавання на вадзяной лазні, вы можаце замяніць яе нарозныя кіслаты аднолькавай сілы. Агульныя кіслоты, якія выкарыстоўваюцца ў кансерваванні: воцат, цытрынавая кіслата і цытрынавы сок у бутэльках. Рэцэпт, які вы выкарыстоўваеце, можа даць вам прапановы па замене кіслот. Вы таксама можаце даведацца больш пра іх у маёй электроннай кнізе і курсе «Навучыцца ўмець».

4. Цукар .

Вы можаце дадаваць або памяншаць цукар у большасці рэцэптаў без праблем з бяспекай. Калі справа даходзіць да садавіны і джэмаў, цукар сапраўды гуляе важную ролю ў замацаванні і водары, але ён не гуляе ролі ў прадухіленні псуты. Калі вы занадта паменшыце ўзровень цукру, вы можаце атрымаць сіроп замест варэння, але гэта ўсё роўна будзе смачна і бяспечна. Вось мой бясплатны міні-курс пра тое, як кансерваваць джэмы з нізкім утрыманнем цукру. Увогуле я люблю выкарыстоўваць суцэльны трысняговы цукар у сваіх джэмах. Хаця я таксама люблю рабіць варэнне з мёдам, выкарыстоўваючы універсальны пекцін Pomona.

5. Перцы або лук .

Не саромейцеся мяняць віды перцу або цыбулі на розныя гатункі. ЗАЎВАГА: Проста пераканайцеся, што вы не дадаеце значна большую колькасць перцу або цыбулі, бо гэта можа знізіць узровень кіслаты і зрабіць рэцэпт небяспечным для кансервавання на вадзяной лазні.

Наступныя змены ў рэцэптах НЕБЯСПЕЧНЫ, і іх заўсёды варта пазбягаць:

• Скарачэнне часу апрацоўкі
• Выкарыстанне кансерва з вадзяной лазняй, калі патрабуецца кансерва пад ціскам
• Даданне больш ежы (акрамяпрыправы) да рэцэпту, акрамя таго, што прадугледжана
• Выкарыстанне мукі ў якасці загушчальніка
• Выкарыстанне загушчальнікаў, калі рэцэпт іх не прадугледжвае
• Выкарыстанне свежай зеляніны, калі рэцэпт спецыяльна патрабуе толькі сухіх зеляніны

І, нарэшце, прыдумайце ўласныя рэцэпты. Рабіце гэта ўвесь дзень у любым іншым аспекце вашай кухні. Але не рабіце гэтага з кансервацыяй, каб практыкаваць бяспечнае кансерваванне на сваёй кухні, не баючыся батулізму.

Бяспека кансервавання: адказы на вашы пытанні

Я склаў тут спіс найбольш распаўсюджаных пытанняў аб бяспецы кансервавання, але, калі ласка, не саромейцеся задаваць дадатковыя пытанні бяспекі кансервавання ў каментарыях, і калі яны будуць дастаткова папулярныя, я дадам пытанні і адказы ў гэты спіс.

Дзе я магу знайсці вартыя даверу крыніцы бяспечных рэцэптаў і інфармацыі для кансервавання?

Калі вы шукаеце новыя рэцэпты кансервавання, важна пераканацца, што яны паходзяць з надзейнай навукова абгрунтаванай крыніцы. На жаль, у інтэрнэце або ў старых выданнях ёсць шмат рэцэптаў, якія проста небяспечныя.

Гэта не поўны спіс, але гэта добрае месца для пачатку. Рэцэпты з наступных крыніц былі старанна правераны ва ўніверсітэцкіх лабараторыях, і ім можна давяраць, пакуль вы выконваеце іх у адпаведнасці з інструкцыямі:

• Інфармацыйны цэнтр дома і сада Універсітэта Клемсана
• Нацыянальны цэнтр домаЗахаванне харчовых прадуктаў
• Ball Blue Book Guide to Preserving
• Ball Complete Book of Home Preserving
• Putting Food By: Fifth Edition

Як я магу даведацца, што мая пячатка зафіксавана на маіх хатніх кансервах?

Калі вечка не здымаецца (і сярэдзіна не «лопне»), калі вы асцярожна пацягнеце за яго, вы павінны быць набор!

Ёсць дзве выдатныя парады, якія дапамогуць пазбегнуць прапушчанай зламанай пломбы:

• Заўсёды здымайце абадкі перад захоўваннем кансерваў.
• Ніколі не складайце банкі ў стопку, калі захоўваеце іх у шафах, кладоўцы або склепе.

Чаму гэтыя дзве рэчы важныя?

Калі ў слоіку разаўюцца бактэрыі, унутры слоіка будзе назапашвацца газ і, у рэшце рэшт, вечка вызваліцца сама па сабе. Калі б гэта здарылася, вы б лёгка зразумелі, што ваша ежа дрэнная, таму што ваша банка не будзе зачынена, калі вы пойдзеце даставаць яе з шафы. З іншага боку, калі пакінуць абадок або паставіць адну слоік на іншую, вы можаце прымусова зачыніць вечка на змесціва, напоўненае бактэрыямі. З цягам часу вечка магло зноў зачыніцца, у выніку чаго бактэрыі затрымаліся б унутры, і вы не заўважылі.

Мае апошнія думкі аб бяспецы пры кансерваванні...

Я ведаю, што гучу як тусоўшчык, калі справа даходзіць да кансервавання, але гэта важна, мой сябар.

У мяне ёсць ВЫБУХ з кансерваваннем, і мая кладоўка запоўнена самымі рознымі прадуктамі, з якімі я (бяспечна) эксперыментаваў на працягу многіх гадоўгадоў.

І лепшая частка? Калі я цягнуся да слоіка з ежай, мне не трэба турбавацца аб тым, што мая сям'я можа захварэць.

Я не раю самастойна адважвацца на кансерваванне, нават калі гэта рабіла ваша бабуля.

Вы сапраўды хочаце паглядзець на ўсе гэтыя прыгожыя слоікі з ежай на паліцах вашай кладоўкі і задацца пытаннем, у якім з іх можа знаходзіцца нешта смяротнае? Простая думка пра гэта мяне напружвае. Я хацеў бы ведаць, што тое, што я закансерваваў і над чым я прыклаў усю сваю працу, бяспечна, і мне не трэба пра гэта турбавацца.

Так што проста рабіце гэта правільна. Падарыце сабе душэўны спакой і ведайце, што кансерваванне - гэта абсалютнае захапленне. Калі вы будзеце прытрымлівацца бяспечных метадаў і правілаў кансервавання, вам не прыйдзецца турбавацца аб любых праблемах і псуты ежы.

Кансерваванне - адзін з самых карысных навыкаў гаспадарання, якім я навучыўся. Калі вы былі на плоце, каб акунуцца, няхай гэта будзе ваш год.

Калі вы гатовыя навучыцца кансерваваць, але ніколі ніхто не паказваў вам вяроўкі - я вас пакрыю!

Я стварыў сістэму Canning Made Easy, каб дапамагчы кансерватарам у хатніх умовах пачаць кансерваванне з упэўненасцю. Гэтая пакрокавая электронная кніга ахоплівае ЎСЁ, што вам трэба ведаць, у простай і не заблытанай форме.

Вазьміце сваю копію Кансерваванне стала простым і пачніце захоўваць свой ураджай сёння!

Паспрабуйце мае любімыя вечкі для кансервавання, навучыцесяпадрабязней пра вечкі FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (выкарыстоўвайце код PURPOSE10 для зніжкі 10%)

Дадатковыя парады па кансервацыі:

• Кіраўніцтва па хуткай марынаванай гародніне
• Як карыстацца ферментацыйным глебам
• Дапаможнік па агляду хатняй сублімацыйнай сушылкі
• Ro Альтэрнатывы для склепа
• Як замарозіць памідоры
• Кансерваванне груш у кляновым сіропе

Калі вы пачатковец у кансерваванні, я толькі што абнавіў свой курс Canning Made Easy, і ён гатовы для ВАС! Я правяду вас праз кожны этап працэсу (бяспека - мой прыярытэт №1!), каб вы нарэшце навучыліся ўпэўнена, без стрэсу. НАТЫСНІЦЕ ТУТ, каб паглядзець на курс і ЎСЕ бонусы, якія прыходзяць з ім.

Батулізм & Бяспека кансервавання

Што такое батулізм?

Харчовы батулізм - гэта рэдкае, але сур'ёзнае захворванне, выкліканае ўжываннем прадуктаў, заражаных батулатаксінам.

Clostridium botulinum - гэта бактэрыя, якая выклікае батулізм. А вар'яцкая частка? Спрэчкі батулізму практычна ўсюды: у глебе, на мясе і нават на гародніне. Аднак гэта звычайна НЕ складае вялікай працы, таму што яны не ствараюць праблем, КАЛІ ў іх няма адпаведнага асяроддзя.

Гэтыя маленькія спрэчкі любяць месцы, дзе няма кіслароду і вільготныя… што дакладна апісвае ўмовы ў слоіку з кансервамі, вось чаму хатнія кансервы могуць быць ідэальным гаспадаром для спрэчка батулізму.

Пасля таго, як спрэчкі трапляюць у такое гасціннае асяроддзе (яны ж слоікі з імпра Perly кансервы), тады яны маюць патэнцыял перарасці ў тую актыўную бактэрыю, якая выпрацоўвае нейратаксіны. Батулізм можа выклікаць параліч . Гэта можа прывесці да адключэння вашага цела і можа забіць вас (падрабязней пра сімптомы батулізму).

Самае непрыемнае ў батулізме тое, што вы не можаце ўбачыць, панюхаць або паспрабаваць таксін, але ўжыванне ўсяго толькі невялікага кавалачка заражанай ежы можа быць смяротна небяспечным.

Прыкметы батулізму ў ежы

Вось частка гэта мяне больш за ўсё хвалюе ў дачыненні да батулізму - вы не заўсёды даведаецеся, ці заражана слоік. Банка можа выглядаць нармальна. Гэта можа нават пахнуць нармальна. Гэта можа выглядаць нават як звычайная бясшкодная банка з ежай.

Вынік: батулізм не заўсёды выяўляецца ў выглядзе грубай, расплывістай цвілі і прагорклай ежы. Такім чынам, ён можа лёгка спалучацца з іншымі вашымі хатнімі кансерваванымі слоікамі, і часам вы наогул не можаце адрозніць іх.

Як прадухіліць батулізм у хатніх кансервах

Па дадзеных Цэнтра па кантролі за хваробамі, « Хатнія кансервы з гародніны з'яўляюцца самай распаўсюджанай прычынай выбліскаў батулізму ў Злучаных Штатах... »

Але трымайся - перад тым, як уцячы з крыкам і вырашыць, што больш ніколі не зможаш, набярыцеся духу.

CDC далей тлумачыць: «Гэтыя ўспышкі адбываюцца, калі хатнія кансервавальнікі не прытрымліваюцца інструкцый па кансерваванні, не выкарыстоўваюць кансервавальныя кансервы пад ціскам, калі гэта неабходна, ігнаруюць прыкметы псуты ежы або нават не ведаюць, што могуць заразіцца батулізмам у выніку няправільнага захаваннягародніна».

Вось сутнасць:

Пакуль вы ўважліва выконваеце інструкцыі, прытрымліваецеся правераных рэцэптаў і ўпэўненыя, што кансерваваеце прадукты без высокага ўтрымання кіслаты пад ціскам, тады хатняе кансерваванне вельмі бяспечна, і ваша ежа будзе захоўвацца добра на працягу многіх гадоў.

Добрыя навіны...

Батулізм - гэта НЕ тое, з чым трэба важдацца, але перш чым прадаць усё сваё абсталяванне для кансервавання або паабяцайце больш ніколі не дакранацца да слоіка з хатнімі кансервамі, памятайце пра гэта: калі вы выконваеце бяспечныя працэдуры кансервавання, хатняе кансерваванне надзвычай бяспечна.

Сакрэтнай зброяй для прадухілення батулізму з'яўляюцца высокая тэмпература і кіслотнасць . Пакуль вы выкарыстоўваеце правераныя, рэкамендуемыя метады кансервавання & рэцэпты, якія ўлічваюць адпаведную тэмпературу і кіслотнасць, вы можаце з упэўненасцю кансерваваць у хатніх умовах усе віды ежы.

Якія прадукты можна бяспечна кансерваваць?

Каб даведацца больш пра тое, якія прадукты можна бяспечна кансерваваць дома, нам трэба больш уважліва разгледзець важнасць кіслаты ў хатніх кансервах. Утрыманне кіслотнасці ў дадзенай ежы будзе вызначаць, якія метады кансервавання трэба выкарыстоўваць для яе бяспечнага захавання .

Прадукты з высокім утрыманнем кіслот

У кансерваванні прадукт з высокім утрыманнем кіслаты лічыцца любым прадуктам з узроўнем рН менш за 4,6 (даведацца больш пра ўзроўні рН у ежы ў гэтым артыкуле). Гэта ўключае ў сябе такія рэчы, як салёныя агуркі, паколькі ў іх ёсць воцат, прысмакі, большасць садавіны (персікі, яблыкі і г.д.),джэмы, жэле, чатні і многае іншае.

Калі вы прымаеце натуральнае ўтрыманне кіслаты ў гэтых прадуктах з высокім утрыманнем кіслот, часта дадавайце трохі дадатковай кіслаты ў выглядзе воцату або цытрынавага соку, а затым дадайце тэмпературу кіпячай вады ў кансервавай лазні, якой дастаткова, каб захаваць гэтыя канкрэтныя прадукты ў бяспецы і прадухіліць развіццё батулізму.

Даведайцеся больш аб выкарыстанні кансерва на вадзяной лазні тут.

Прадукты з нізкім утрыманнем кіслот

Прадукты з нізкім утрыманнем кіслот маюць узровень pH вышэй за 4,6 і ўключаюць у сябе большасць гародніны, мяса і булёнаў. Гэтыя прадукты НЕ ўтрымліваюць дастатковай колькасці кіслаты, каб спыніць размнажэнне батулізму, калі вы проста выкарыстоўваеце кансервавы сродак для кансервавання на вадзяной лазні.

Аднак, часам з прадуктамі з узроўнем рН, блізкім да 4,6, вы можаце проста дадаць больш кіслаты (у выглядзе воцату, цытрынавага соку або цытрынавай кіслаты) і бяспечна выкарыстоўваць кансервавальнік на вадзяной лазні. Гэты спосаб асабліва зручны для памідораў, якія можна закансерваваць на вадзяной лазні, проста дадаўшы трохі цытрынавага соку. Вось мае парады аб тым, як бяспечна кансерваваць памідоры ў хатніх умовах.

Гэта выдатна падыходзіць для памідораў і некаторых іншых марынаваных гародніны, але падыходзіць не для ўсіх. Ёсць некаторыя прадукты, якія былі б абсалютна агіднымі і неядомымі, калі б мы дадалі вялікую колькасць кіслаты (напрыклад, кансерваваная курыца або хатнія супы), таму ў такіх выпадках нам сапраўды трэба пакінуць ежу такой, якая ёсць.

Каб зрабіць гэта, мы павінны выкарыстоўваць aкансерва пад ціскам. Кансерва пад ціскам мае магчымасць награваць прадукты ў слоіках да дастаткова высокай тэмпературы, каб знішчыць усе спрэчкі батулізму. Даведайцеся, як карыстацца кансервам пад ціскам, у маім пакрокавым кіраўніцтве.

Батулізм не можа выжыць пры мінулых тэмпературах 240 градусаў па Фарэнгейце, і паколькі кансерва пад ціскам працуе да гэтай кропкі і далей, гэта робіць вашыя хатнія кансервы бяспечнымі. Наадварот, тэмпература кіпячай вады ў кансервавай лазні дасягае толькі 212 градусаў, што спрэчкі батулізму могуць шчасліва перажыць.

Такім чынам, яшчэ раз: для прадуктаў з высокім утрыманнем кіслаты вы можаце смела выкарыстоўваць кансервавы кансерв на вадзяной лазні. Для прадуктаў з нізкім утрыманнем кіслаты кансервы пад ціскам не падлягаюць абмеркаванню.

Прадукты, якія ніколі не варта рыхтаваць дома

Ёсць некалькі прадуктаў, якія нельга кансерваваць, і кропка. Нават калі ў вас ёсць зручны балончык пад ціскам. Вось яны і чаму:

Малочныя прадукты: тлушч у малочных прадуктах сапраўды можа абараніць спрэчкі батулізму ў працэсе кансервавання. Таму малочныя, сметанковыя або сметанковыя прадукты не рэкамендуюцца для хатняга кансервавання.

Свінае сала : Як і малочныя прадукты, тлустасць і шчыльнасць сала не дазваляюць цяплу працэсу кансервавання пранікаць у змесціва. У сале будуць захоўвацца спрэчкі і іншыя шкодныя бактэрыі (але добрая навіна заключаецца ў тым, што сала будзе ў парадку на паліцы вашай кладоўкі на працягу года, а калі вы захочаце яго замарозіць, то некалькі гадоў. Так што кансерваваць сала не трэбау любым выпадку.). Вось як прыгатаваць сала на паліцу ў кладоўцы.

Пюрэ : такія пюрэ, як вараная гарбуз або пюрэ з бабоў, занадта шчыльныя, і існуе асцярога, што яны не будуць належным чынам нагрэты ў сярэдзіне. Добрая навіна заключаецца ў тым, што вы ўсё яшчэ можаце навучыцца кансерваваць кавалачкі гарбуза (а потым пюрировать іх, калі вам спатрэбіцца).

Мука : будзьце асцярожныя, дадаючы муку ў любы неправераны рэцэпт, бо яна можа згусціць прадукты да такой ступені, што яны стануць занадта тоўстымі, каб у іх пранікала цяпло. Аднак, калі варты даверу рэцэпт з надзейнай крыніцы (напрыклад, рэцэпт з Ball Blue Book) патрабуе мукі, усё гатова.

Нават калі вы карыстаецеся кансервам пад ціскам, які сапраўды добра знішчае спрэчкі батулізму, заўсёды пазбягайце кансервавання прадуктаў з прыведзенага вышэй спісу. На шчасце, прыклаўшы крыху крэатыўнасці, вы можаце лёгка адмовіцца ад гэтых праблемных прадуктаў.

Напрыклад: курыны суп з локшынай. Вы *можаце* прыгатаваць курыны суп з локшынай, толькі локшыну трэба выключыць. Такім чынам, пакладзеце курыцу, спецыі, гародніну і булён у банкі пад ціскам на рэкамендаваны час, а затым дадайце локшыну непасрэдна перад падачай.

Пазбягайце гэтых небяспечных метадаў кансервавання

Інтэрнэт не перастае мяне здзіўляць.

У розных групах кансервавання і на дошках аб'яваў можна знайсці самыя розныя вар'яцкія метады, якія людзі сцвярджаюць, што яны эфектыўныя і бяспечныя. Я нават бачыў, дзе хтосцвярджаў, што калі ўставіць свае банкі ў гарачую кампостную кучу, яны будуць дастаткова награвацца. (Гм, не рабіце гэтага, к?)

Незалежна ад таго, хто кажа, што метад спрацаваў для іх, або колькі слоікаў яны з'елі, не памёршы, ніколі не варта гуляць у рускую рулетку са сваёй каморай. Толькі не рабіце гэтага, сябры.

Вось некалькі найбольш распаўсюджаных небяспечных метадаў кансервавання, пра якія трэба ведаць і пазбягаць:

1. Выкарыстанне павольнай пліты, посудамыйнай машыны, мікрахвалевай печы або сонечнай печы.

Ні адзін з прыбораў не награваецца настолькі, каб бяспечна стэрылізаваць ежу ў вашых банках. Вы можаце зачыніць крышкі, але гэта не значыць, што ежа будзе бяспечнай для захоўвання або ўжывання. Ні ў якім разе нельга выкарыстоўваць гэтыя рэчы для кансервавання ежы.

2. Кансерваванне ў духоўцы.

Я бачыў, як гэта даволі часта лунае ў інтэрнэце. Людзі сцвярджаюць, што вы можаце запякаць банкі ў духоўцы, а не апрацоўваць іх у бане з гарачай вадой або ў кансерве пад ціскам. Духоўка не можа нагрэцца настолькі, каб бяспечна стэрылізаваць ежу ў банках. Прапусціце гэты метад.

3. Кансерваванне ў адкрытым чайніку.

Я бачу, што людзі больш за ўсё адстойваюць гэты метад, таму што ў іх была бабуля ці прабабуля, якія гадамі адкрывалі кансерваваны чайнік, і ніхто не памёр. Кансерваванне ў адкрытым чайніку - гэта тое, што гарачую ежу кладуць у слоікі, зверху накрываюць вечкам, і калі вечка зачыняецца, яны мяркуюць, што ўсё гатова.

Вядома, гэтагэта спосаб, якім кансерваванне было дасягнута ў мінулыя дзесяцігоддзі. Тым не менш, у той час было значна больш выпадкаў батулізму, таму тое, што камусьці гэта сышло з рук тады, або яны сыдуць з рук цяпер, не азначае, што вы павінны гэта рабіць. Зноў жа, гэта не награвае ежу і не стэрылізуе яе дастаткова, каб быць бяспечнай надоўга.

4. Інверсійнае кансерваванне.

У Інтэрнеце гэта падабаецца – я бачу, што яно ходзіць некалькі разоў на год... Інверсійнае кансерваванне ўключае ў сябе змяшчэнне гарачай ежы (напрыклад, варэння) у слоік, накрыццё зверху вечкам, перагортванне ўверх дном і чаканне, пакуль ён зачыніцца. Вы можаце атрымаць пячатку на слоіку, але гэта не азначае, што ён дастаткова чысты або дастаткова бяспечны, каб доўга захоўвацца на паліцы.

5. Выкарыстанне кансерва на вадзяной лазні замест кансерва пад ціскам для прадуктаў з нізкай кіслотнасцю

Я часта бачу, як людзі спрабуюць сысці з рук, не выкарыстоўваючы кансерв пад ціскам для прадуктаў з нізкім утрыманнем кіслаты. Я атрымаў прывабнасць, бо кансервы на вадзяной лазні таннейшыя і прасцейшыя ў выкарыстанні. Людзям сапраўды хочацца пазбегнуць неабходнасці інвеставаць у кансервы пад ціскам, таму яны як мага даўжэй трымаюцца за кансервы на вадзяной лазні.

Аднак вы на 100% не можаце адмовіцца ад выкарыстання кансерваў на вадзяной лазні для прадуктаў з нізкім утрыманнем кіслаты. Гэта ўключае ў сябе булёны, мяса і фасолю. Рызыкаваць заражэннем батулізмам не варта. Калі ў рэцэпце сказана, што вам трэба выкарыстоўваць кансерву пад ціскам, вам трэба выкарыстоўваць кансерву пад ціскам (і не, рондалі хуткага прыгатавання