ক্যানিং সুরক্ষার এই চূড়ান্ত নির্দেশিকাটি হোম ক্যানিং করা প্রত্যেকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলি কভার করে৷ বোটুলিজম সংক্রান্ত উদ্বেগ সম্পর্কে প্রয়োজনীয় টিপস জানুন, কোন খাবার নিরাপদে টিনজাত করা যায়, কোন খাবারগুলিকে ক্যান করা উচিত নয়, বিপজ্জনক ক্যানিং পদ্ধতি যা সর্বদা এড়ানো উচিত এবং আরও অনেক কিছু।

হ্যাঁ। আমি সেখানে যাচ্ছি।

আমি জানি এটা কিছু লোককে পাগল করে তুলবে। কিন্তু আমাদের এই বিষয়ে একটি চ্যাট করা দরকার, আমার বন্ধু।

সুরক্ষা করা।

আমি ক্যানিং নিরাপত্তা নিয়ে অনলাইনে বিতর্ক চালিয়ে যাচ্ছি, এবং আমি আমার মাথা খামড়াই করতে পারছি না।

কারণ আমার মতে, এটি এমন কিছু নয় যা নিয়ে বিতর্ক করা উচিত।

তবুও, এই আলোচনাগুলি পপ আপ হতে চলেছে, বিশেষ করে আমার রেসিপিগুলিতে & হেরিটেজ কুকিং গ্রুপ ফেসবুকে।

এটি সাধারণত নির্দোষভাবে শুরু হয়।

কেউ একটি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করবে যেমন “ আমার প্রেসার ক্যানার নেই। এবং আমি গত রাতে গরুর মাংস দিয়ে কিছু স্টু তৈরি করেছি। আমি কি এটিকে কিছু জারে ফেলে দিতে পারি এবং জল স্নান করতে পারি? ”

কিছু লোক কঠিন তথ্য এবং সুপারিশের সাথে প্রতিক্রিয়া জানাবে...

কিন্তু, অনিবার্যভাবে কিছু কম-আদর্শ সুপারিশগুলিও মিলবে।

এখন, আমি অতীতে জানিয়ে দিয়েছি যে রান্নাঘরের ক্ষেত্রে আমি একজন নিয়ম ভঙ্গকারী। আমি কিছু কোণ কাটাতে, ধাপগুলি ছেড়ে দিতে বা উপাদানগুলিকে পরিবর্তন করতে ভয় পাই না…. উদারভাবে, আসলে।

কিন্তু না যখন ক্যানিংয়ের কথা আসে।

এবংচাপের ক্যানারও না ।

আপনি কীভাবে ক্যানিং রেসিপিগুলি নিরাপদে পরিবর্তন করতে পারেন?

আমি স্বীকার করব, আমার অনেক রেসিপি নিয়মের পরিবর্তে "পরামর্শ" হিসাবে দেখার প্রবণতা রয়েছে। কিন্তু ক্যানিং একটি ব্যতিক্রম। নমন নিয়মের ক্ষেত্রে ক্যানিং বরং ক্ষমাহীন। জারগুলিকে সীলমোহর করার জন্য এবং খাবারে দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে এমন যেকোন বোটুলিজম স্পোরগুলিকে নির্মূল করার জন্য প্রক্রিয়াকরণের সময়, উপাদানের তালিকা এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলি অনুসরণ করতে হবে।

বলা হচ্ছে, কিছু রেসিপির সাথে কিছু নমনীয়তা রয়েছে যা আপনাকে স্বাদ এবং এমনকি উপাদানগুলিকে নিরাপদে সামঞ্জস্য করতে দেয়।

এখানে এমন জিনিসগুলি রয়েছে যা নিরাপত্তার উপর কোন প্রভাব ছাড়াই ক্যানিং রেসিপিতে টুইক করা যেতে পারে:

1. লবণ।

গাঁজন বা মাংস নিরাময়ের ক্ষেত্রে ভিন্ন, লবণ ক্যানিংয়ে সংরক্ষণকারী ভূমিকা পালন করে না - এটি শুধুমাত্র স্বাদের জন্য রয়েছে। অতএব, আপনি আপনার স্বাদ পছন্দগুলি মাপসই করার জন্য একটি রেসিপিতে ব্যবহৃত লবণের পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন। যদিও আপনি আপনার ক্যাবিনেটের চারপাশে ভাসমান লবণ ব্যবহার করতে পারেন তবে এটি ব্যবহার করার জন্য আমার প্রিয় লবণ।

নির্দ্বিধায় আপনার সস এবং স্টুতে শুকনো ভেষজ বা অন্যান্য মশলা/মশলা যোগ করুন যা আপনি কোনও নিরাপত্তা উদ্বেগ ছাড়াই করতে পারেন।

3. সমতুল্য অ্যাসিড৷

আপনি জল স্নানের ক্যানিং রেসিপিতে যে অ্যাসিডের জন্য বলা হয় তা বাদ দিতে পারবেন না, আপনি এটিকে অদলবদল করতে পারেন৷অনুরূপ শক্তির বিভিন্ন অ্যাসিড। ক্যানিংয়ে ব্যবহৃত সাধারণ অ্যাসিডগুলি হল: ভিনেগার, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং বোতলজাত লেবুর রস। আপনি যে রেসিপিটি ব্যবহার করেন তা আপনাকে অ্যাসিড অদলবদল করার পরামর্শ দিতে পারে। আপনি আমার শিখুন কিভাবে ইবুক করতে পারেন এবং কোর্সে তাদের সম্পর্কে আরও জানতে পারেন।

4. চিনি ।

কোনো নিরাপত্তা সমস্যা ছাড়াই আপনি বেশিরভাগ রেসিপিতে চিনি যোগ করতে বা কমাতে পারেন। যখন ফল এবং জ্যামের কথা আসে, চিনি সেটিং এবং স্বাদে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, তবে এটি নষ্ট হওয়া প্রতিরোধে ভূমিকা পালন করে না। আপনি যদি চিনির মাত্রা খুব বেশি কমিয়ে দেন তবে আপনি জ্যামের পরিবর্তে একটি সিরাপ দিয়ে শেষ করতে পারেন, তবে এটি এখনও সুস্বাদু এবং নিরাপদ হবে। কীভাবে কম চিনির জ্যাম করা যায় সে সম্পর্কে এখানে আমার বিনামূল্যের মিনি-কোর্স। আমি সাধারণত আমার জ্যামে সুচানত আস্ত বেতের চিনি ব্যবহার করতে পছন্দ করি। যদিও আমি পোমোনার ইউনিভার্সাল পেকটিন ব্যবহার করে মধু দিয়ে আমার জ্যাম তৈরি করতে পছন্দ করি।

5. মরিচ বা পেঁয়াজ ।

বিভিন্ন জাতের জন্য মরিচ বা পেঁয়াজের ধরন অদলবদল করুন। দ্রষ্টব্য: শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনি বেশি পরিমাণে মরিচ বা পেঁয়াজ যোগ করছেন না, কারণ এটি অ্যাসিডের মাত্রা ফেলে দিতে পারে এবং রেসিপিটি ওয়াটার বাথ ক্যানিংয়ের জন্য অনিরাপদ হতে পারে।

নিম্নলিখিত রেসিপি পরিবর্তনগুলি অনিরাপদ এবং সর্বদা এড়িয়ে চলা উচিত:

• প্রক্রিয়াকরণের সময় হ্রাস করা
• প্রেশার ক্যানারের জন্য একটি জল স্নান ক্যানার ব্যবহার করা
• আরো বেশি খাবার যোগ করা (এ ছাড়াসিজনিংস) যা বলা হয় তার বাইরে রেসিপিতে
• ঘন হিসাবে ময়দা ব্যবহার করা
• রেসিপিতে এটির প্রয়োজন না হলে ঘন কারক ব্যবহার করা
• তাজা ভেষজ ব্যবহার করা যখন রেসিপিতে বিশেষভাবে শুধুমাত্র শুকনো ভেষজগুলির জন্য বলা হয়

এবং অবশেষে, আপনার নিজের রেসিপি তৈরি করুন। আপনার রান্নাঘরের অন্য কোনো দিক দিয়ে সারা দিন এটি করুন। তবে বোটুলিজমের ভয় ছাড়াই আপনার রান্নাঘরে নিরাপদ ক্যানিং অনুশীলন করার জন্য ক্যানিংয়ের সাথে এটি করবেন না।

ক্যানিং নিরাপত্তা: আপনার প্রশ্নের উত্তর

আমি এখানে ক্যানিং নিরাপত্তা সম্পর্কে সবচেয়ে সাধারণ প্রশ্নগুলির একটি তালিকা একসাথে রেখেছি, কিন্তু অনুগ্রহ করে মন্তব্যে আরও ক্যানিং নিরাপত্তা প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন, এবং যদি সেগুলি যথেষ্ট জনপ্রিয় হয়, তাহলে আমি এই তালিকায় প্রশ্ন এবং উত্তর যোগ করব৷ চেষ্টা করার জন্য নতুন ক্যানিং রেসিপি খুঁজছেন, এটি একটি নির্ভরযোগ্য, বিজ্ঞান-ভিত্তিক উত্স থেকে আসছে তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। দুর্ভাগ্যবশত, ইন্টারনেটের চারপাশে বা পুরানো প্রকাশনাগুলিতে ভাসমান অনেক রেসিপি রয়েছে যা নিরাপদ নয়।

এটি একটি সম্পূর্ণ তালিকা নয়, তবে এটি শুরু করার জন্য একটি ভাল জায়গা। নিম্নলিখিত উত্সগুলি থেকে রেসিপিগুলি বিশ্ববিদ্যালয় পরীক্ষাগারগুলিতে যত্ন সহকারে পরীক্ষা করা হয়েছে এবং যতক্ষণ আপনি সেগুলিকে নির্দেশিতভাবে অনুসরণ করেন ততক্ষণ বিশ্বাস করা যেতে পারে:

• ক্লেমসন ইউনিভার্সিটি হোম অ্যান্ড গার্ডেন ইনফরমেশন সেন্টার
• বাড়ির জন্য জাতীয় কেন্দ্রখাদ্য সংরক্ষণ
• বল ব্লু বুক সংরক্ষণের জন্য নির্দেশিকা
• বল কমপ্লিট বুক অফ হোম প্রিজারভেশন
• খাদ্য রাখা: পঞ্চম সংস্করণ

আমি কীভাবে বলতে পারি যে আমার বাড়ির টিনজাত খাবারের উপর আমার সিল সেট করা আছে কিনা?

যদি আপনি ঢাকনাটি "টানতে হবে এবং মাঝখানে টেনে আনবেন না" সেট করুন!

দুটি দুর্দান্ত টিপস রয়েছে যা একটি মিস ভাঙা সীল এড়াতে সাহায্য করতে অনেক দূর এগিয়ে যায়:

• আপনার টিনজাত পণ্যগুলি সংরক্ষণ করার আগে সর্বদা রিমগুলি সরিয়ে ফেলুন৷
• যখন আপনি আপনার ক্যাবিনেট, প্যান্ট্রি, বা রুট সেলারে জারগুলি সংরক্ষণ করবেন তখন কখনও জারগুলিকে স্ট্যাক করবেন না৷ এই দুটি জিনিস কেন গুরুত্বপূর্ণ?

  যদি জারে ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়, তাহলে বয়ামের ভিতরে গ্যাস তৈরি হবে এবং অবশেষে, ঢাকনাটি নিজের ইচ্ছায় ছেড়ে দেবে। যদি এটি ঘটে থাকে তবে আপনি সহজেই বুঝতে পারবেন যে আপনার খাবার খারাপ ছিল, কারণ আপনি যখন ক্যাবিনেট থেকে বের করতে যাবেন তখন আপনার জারটি সিল করা হবে না। অন্যদিকে, আপনি যদি রিমটি রেখে দেন বা একটি জার অন্যটির উপরে স্তুপ করে রাখেন, তাহলে আপনি ব্যাকটেরিয়া-ভরা বিষয়বস্তুতে ঢাকনাটি জোর করে বন্ধ করতে পারেন। সময়ের সাথে সাথে, ঢাকনাটি সম্ভাব্যভাবে নিজেকে পুনরুদ্ধার করতে পারে, যা ভিতরে ব্যাকটেরিয়াকে আটকে রাখবে এবং আপনাকে অজানা রাখবে।

  

  ক্যানিং সেফটি নিয়ে আমার চূড়ান্ত চিন্তাভাবনা...

  আমি জানি ক্যানিংয়ের ক্ষেত্রে আমি একজন পার্টি পপারের মতো শোনাচ্ছি, কিন্তু এটা গুরুত্বপূর্ণ, আমার বন্ধু।

  আমার ক্যানিং-এর সাথে একটি বিস্ফোরণ আছে- এবং আমার প্যান্ট্রি সব ধরণের খাবারে ভরা (নিরাপদভাবে পরীক্ষা করেছি)বছর।

  এবং সেরা অংশ? যখন আমি খাবারের পাত্রের জন্য পৌঁছাই, তখন আমাকে চিন্তা করতে হবে না যে এটি আমার পরিবারকে অসুস্থ করে ফেলতে পারে।

  ক্যানিংয়ের ক্ষেত্রে আমি নিজে থেকে বের হওয়ার পরামর্শ দিই না, এমনকি আপনার দাদিও তা করে থাকলে।

  আপনি কি সত্যিই আপনার প্যান্ট্রির তাকগুলিতে থাকা সুন্দর খাবারের জারগুলি দেখতে চান এবং ভাবতে চান যে কোনটিতে এমন কিছু থাকতে পারে যা মারাত্মক? শুধু যে সম্পর্কে চিন্তা শুধু আমাকে আউট চাপ. আমি বরং জানতে চাই যে আমি যা ক্যান করে রেখেছি এবং আমি যে সমস্ত কাজকে কাজে লাগিয়েছি তা নিরাপদ এবং আমাকে এটি নিয়ে চিন্তা করতে হবে না।

  তাই এটি সঠিকভাবে করুন। নিজেকে মনের শান্তির উপহার দিন এবং তারপরে জানুন যে ক্যানিং একটি সম্পূর্ণ বিস্ফোরণ। আপনি যদি নিরাপদ ক্যানিং পদ্ধতি এবং নিয়মগুলি অনুসরণ করেন, তাহলে আপনাকে কোনও সমস্যা এবং খাদ্য নষ্ট হওয়ার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না।

  আমি যা শিখেছি তা হল ক্যানিং সবচেয়ে পরিপূর্ণ হোমস্টে দক্ষতাগুলির মধ্যে একটি। আপনি যদি ঝাঁপ দিতে বেড়াতে থাকেন তবে এটি আপনার বছর হতে দিন।

  

  আপনি যদি শিখতে প্রস্তুত হন কিভাবে শিখতে হয়, কিন্তু কেউ আপনাকে দড়ি দেখাতে পারেনি- আমি আপনাকে কভার করেছি!

  আমি ক্যানিং মেড ইজি সিস্টেম তৈরি করেছি যাতে হোম-ক্যানারদের আত্মবিশ্বাসের সাথে সংরক্ষণ করা শুরু করা যায়। এই ধাপে ধাপে ই-বুকটি একটি সহজ, অ-বিভ্রান্তিকর উপায়ে আপনার যা কিছু জানা দরকার তা কভার করে৷

  আপনার ক্যানিং মেড ইজি এর অনুলিপি নিন এবং আজই আপনার ফসল সংরক্ষণ করা শুরু করুন!

  ক্যানিংয়ের জন্য আমার প্রিয় ঢাকনা ব্যবহার করে দেখুন, শিখুনJARS ঢাকনার জন্য এখানে আরও দেখুন: //theprairiehomestead.com/forjars (10% ছাড়ের জন্য PURPOSE10 কোড ব্যবহার করুন)

  আরো সংরক্ষণের টিপস:

  • দ্রুত আচারযুক্ত সবজির জন্য একটি নির্দেশিকা
  • কিভাবে ব্যবহার করবেন একটি ডিভিউএইচওমিয়াল ক্রো ফ্রিমেন্টেশন ক্রো 21>রুট সেলারের বিকল্প
  • কিভাবে টমেটো হিমায়িত করা যায়
  • ম্যাপেল সিরাপে ক্যানিং পিয়ারস
  এটি বোটুলিজম নামে একটি সামান্য কিছুর কারণে। আমাকে বিশ্বাস করুন- একবার আপনি বোটুলিজমের বিজ্ঞান বুঝতে পারলে, আপনি এটির সাথে খেলতেও চাইবেন না।

  

  আপনি যদি একজন ক্যানিং নবাগত হন তবে আমি আমার ক্যানিং মেড ইজি কোর্সটি নতুন করে তৈরি করেছি এবং এটি আপনার জন্য প্রস্তুত! আমি আপনাকে প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপে নিয়ে যাব (নিরাপত্তা আমার #1 অগ্রাধিকার!), যাতে আপনি শেষ পর্যন্ত আত্মবিশ্বাসের সাথে, চাপ ছাড়াই শিখতে পারেন। কোর্স এবং এর সাথে আসা সমস্ত বোনাসগুলি দেখতে এখানে ক্লিক করুন৷

  বোটুলিজম & ক্যানিং সেফটি

  বোটুলিজম কী?

  খাদ্য-জনিত বোটুলিজম একটি বিরল কিন্তু গুরুতর অসুস্থতা যা বোটুলিনাম টক্সিন দ্বারা দূষিত খাবার খাওয়ার ফলে হয়।

  আরো দেখুন: স্টেকহাউস বেকড পটেটো রেসিপি

  ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম হল ব্যাকটেরিয়া যা বোটুলিজম সৃষ্টি করে। আর পাগলের অংশ? বোটুলিজম স্পোরগুলি প্রায় সর্বত্রই রয়েছে: মাটিতে, মাংসে এবং এমনকি শাকসবজিতেও। তবে এটি সাধারণত একটি বড় বিষয় নয় কারণ তারা সঠিক পরিবেশ না থাকলে সমস্যা সৃষ্টি করে না।

  এই ছোট স্পোরগুলি এমন জায়গা পছন্দ করে যেখানে অক্সিজেন নেই এবং স্যাঁতসেঁতে… যা একটি টি-তে টিনজাত খাবারের একটি বয়ামের অবস্থা বর্ণনা করে, তাই বাড়ির টিনজাত খাবারগুলি এইসব স্পোরেসের জন্য একটি আদর্শ হোস্ট হতে পারে। উপযুক্ত পরিবেশ (ওরফে অনুপযুক্তভাবে টিনজাত খাবারের জার), তারপরে যখন তাদের সেই সক্রিয় ব্যাকটেরিয়াতে বৃদ্ধি পাওয়ার সম্ভাবনা থাকে, যা নিউরোটক্সিন তৈরি করে। বোটুলিজম প্যারালাইসিস হতে পারে । এটি আপনার শরীরকে বন্ধ করে দিতে পারে এবং এটি আপনাকে মেরে ফেলতে পারে (বোটুলিজমের লক্ষণগুলি সম্পর্কে আরও পড়ুন)।

  বোটুলিজমের সবচেয়ে হতাশাজনক বিষয় হল যে আপনি দেখতে, গন্ধ বা বিষের স্বাদ নিতে পারবেন না, তবে দূষিত খাবারের সামান্য কামড়ও প্রাণঘাতী হতে পারে। যে অংশটি সত্যিই আমাকে বোটুলিজম সম্পর্কে সবচেয়ে বেশি উদ্বিগ্ন করে- একটি জার দূষিত কিনা তা আপনি সর্বদা জানতে পারবেন না। বয়াম স্বাভাবিক দেখতে পারে. এমনকি এটা ঠিক গন্ধ হতে পারে. এটি দেখতে এমনকি একটি সাধারণ, নিরীহ খাবারের ক্যানের মতো দেখতে পারে।

  নীচের লাইন: বোটুলিজম সবসময় নিজেকে স্থূল, অস্পষ্ট ছাঁচ এবং র্যাসিড গন্ধযুক্ত খাবার হিসাবে উপস্থাপন করে না। তাই এটি আপনার অন্যান্য বাড়ির টিনজাত খাবারের সাথে নির্বিঘ্নে মিশে যেতে পারে এবং কখনও কখনও আপনি পার্থক্য বলতে পারবেন না।

  বাড়িতে টিনজাত খাবারে কীভাবে বোটুলিজম প্রতিরোধ করা যায়

  সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অনুসারে, “ বাড়িতে টিনজাত শাকসবজি হল ইউনাইটেড স্টেটগুলিতে

  <বটুলিজমের সবচেয়ে সাধারণ কারণ। অন- আপনি চিৎকার করে পালিয়ে যাওয়ার আগে এবং আর কখনই পারবেন না বলে সিদ্ধান্ত নিন, হৃদয় নিন।

  CDC ব্যাখ্যা করে, "এই প্রাদুর্ভাব ঘটে যখন হোম ক্যানার অনুসরণ করে না ক্যানিং নির্দেশাবলী, প্রয়োজনে চাপের ক্যানার ব্যবহার করবেন না, খাদ্য নষ্ট হওয়ার লক্ষণগুলিকে উপেক্ষা করবেন না, বা এমনকি জানেন না যে তারা ভুলভাবে সংরক্ষণের ফলে বোটুলিজম হতে পারেসবজি।"

  এখানে নীচের লাইনটি দেওয়া হল:

  যতক্ষণ আপনি সাবধানে নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন, প্রমাণিত রেসিপিগুলি মেনে চলেন এবং অ্যাসিড বেশি নয় এমন যে কোনও খাবারে চাপ দেওয়ার বিষয়ে নিশ্চিত হন, তাহলে হোম ক্যানিং খুব নিরাপদ, এবং আপনার খাবার বছরের পর বছর ধরে ভাল রাখবে।

  সুসংবাদটি আপনার আশেপাশে কিছু জিনিস বিক্রি করতে পারে, তবে

  আমাকে কিছু জিনিস বিক্রি করতে পারে যা আপনার কাছে <66> বা ঘরে থাকা টিনজাত খাবারের জারকে আর কখনও স্পর্শ করবেন না, এটি মনে রাখবেন: এটি আপনি নিরাপদ ক্যানিং পদ্ধতি অনুসরণ করেন, বাড়িতে ক্যানিং অত্যন্ত নিরাপদ।

  বোটুলিজম প্রতিরোধের গোপন অস্ত্র হল উচ্চ তাপ এবং অম্লতা । যতক্ষণ আপনি প্রমাণিত ব্যবহার করছেন, ক্যানিং পদ্ধতির সুপারিশ করুন & রেসিপিগুলি যা সঠিক তাপ এবং অম্লতার জন্য দায়ী, আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে বাড়িতে সব ধরণের খাবার খেতে পারেন।

  

  কোন খাবার নিরাপদে ক্যান করা যায়?

  কোন খাবার নিরাপদে বাড়িতে ক্যান করা যায় সে সম্পর্কে আরও জানতে, আমাদের বাড়ির টিনজাত খাবারে অ্যাসিডের গুরুত্ব সম্পর্কে আরও ঘনিষ্ঠভাবে নজর দিতে হবে। প্রদত্ত খাবারের অম্লতা বিষয়বস্তু নির্ধারণ করে যে এটি নিরাপদে সংরক্ষণ করতে কী কী ক্যানিং পদ্ধতি ব্যবহার করা উচিত ।

  উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত খাবার

  ক্যানিং-এ, একটি উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত খাবারকে 4.6-এর কম পিএইচ স্তরের যে কোনও খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় (এই নিবন্ধে খাবারের pH মাত্রা সম্পর্কে আরও জানুন)। এর মধ্যে রয়েছে আচারের মতো জিনিস, যেহেতু সেগুলিতে ভিনেগার থাকে, স্বাদ, বেশিরভাগ ফল (পীচ, আপেল ইত্যাদি),জ্যাম, জেলি, চাটনি এবং আরও অনেক কিছু।

  যখন আপনি এই উচ্চ-অ্যাসিড খাবারগুলিতে প্রাকৃতিক অ্যাসিডের উপাদান গ্রহণ করেন, তখন প্রায়ই ভিনেগার বা লেবুর রসের আকারে কিছু অতিরিক্ত অ্যাসিড যোগ করুন এবং তারপরে ওয়াটার বাথ ক্যানারের ফুটন্ত জলের তাপমাত্রা যোগ করুন, যা সেই নির্দিষ্ট খাবারগুলিকে নিরাপদ রাখতে এবং বোটুলিজম গঠন থেকে রোধ করতে যথেষ্ট।

  এখানে ওয়াটার বাথ ক্যানার ব্যবহার সম্পর্কে আরও জানুন৷

  

  লো অ্যাসিডযুক্ত খাবার

  নিম্ন অ্যাসিডযুক্ত খাবারের pH মাত্রা 4.6 এর চেয়ে বেশি এবং এতে বেশিরভাগ শাকসবজি, মাংস এবং ঝোলের মতো জিনিস অন্তর্ভুক্ত থাকে। আপনি যদি শুধুমাত্র ওয়াটার বাথ ক্যানার ব্যবহার করেন তবে এই খাবারগুলিতে বোটুলিজমের বৃদ্ধি বন্ধ করার জন্য পর্যাপ্ত অ্যাসিড থাকে না।

  তবে, কখনও কখনও 4.6 পিএইচ স্তরের কাছাকাছি খাবারের সাথে, আপনি সহজভাবে আরো অ্যাসিড যোগ করতে পারেন (ভিনেগার, লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিডের আকারে) এবং নিরাপদে ওয়াটার বাথ ক্যানার ব্যবহার করতে পারেন। এই পদ্ধতিটি টমেটোর জন্য বিশেষভাবে সুবিধাজনক, যা জল স্নান-ক্যানড হতে পারে, শুধু একটু অতিরিক্ত লেবুর রস যোগ করে। বাড়িতে কীভাবে নিরাপদে টমেটো করা যায় সে সম্পর্কে এখানে আমার টিপস রয়েছে৷

  এখন, টমেটো এবং অন্যান্য কিছু আচারযুক্ত সবজির জন্য এটি দুর্দান্ত, তবে এটি সবকিছুর জন্য কাজ করে না৷ কিছু খাবার আছে যা একেবারেই ঘৃণ্য এবং অখাদ্য হবে যদি আমরা প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড যোগ করি, (যেমন ক্যানিং চিকেন বা ঘরে তৈরি স্যুপ), তাই এই ক্ষেত্রে, আমাদের সত্যিই খাবারটি যেমন আছে তেমন ছেড়ে দিতে হবে।

  এটি করার জন্য, আমাদের অবশ্যই একটি ব্যবহার করতে হবেচাপ ক্যানার। একটি প্রেসার ক্যানারের সমস্ত দীর্ঘস্থায়ী বোটুলিজম স্পোরকে মেরে ফেলার জন্য বয়ামের খাবারগুলিকে যথেষ্ট উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করার ক্ষমতা রয়েছে। আমার ধাপে ধাপে গাইডে প্রেসার ক্যানার কীভাবে ব্যবহার করবেন তা শিখুন।

  বোটুলিজম 240 ডিগ্রী ফারেনহাইটের অতীতের তাপমাত্রায় টিকে থাকতে পারে না, এবং যেহেতু প্রেসার ক্যানার সেই বিন্দুতে এবং তার পরেও যায়, এটি আপনার বাড়ির টিনজাত খাবারকে নিরাপদ করে তোলে। বিপরীতে, ওয়াটার বাথ ক্যানারের ফুটন্ত পানি শুধুমাত্র 212 ডিগ্রিতে পৌঁছায়, যা বোটুলিজম স্পোররা সুখে বেঁচে থাকতে পারে।

  তাই আরও একবার: উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য, আপনি নিরাপদে ওয়াটার বাথ ক্যানার ব্যবহার করতে পারেন। কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য, একটি প্রেসার ক্যানার আলোচনার যোগ্য নয়।

  

  খাবার যা আপনার বাড়িতে কখনই খাওয়া উচিত নয়

  এমন কিছু খাবার রয়েছে যা টিনজাত করা উচিত নয়, পিরিয়ড। এমনকি যদি আপনি একটি সহজ-ড্যান্ডি চাপ ক্যানার আছে. এগুলো এখানে, এবং কেন:

  দুগ্ধজাত দ্রব্য: দুগ্ধজাত চর্বি আসলে ক্যানিং প্রক্রিয়ার সময় বোটুলিজম স্পোরকে রক্ষা করতে পারে। অতএব, দুধ, মাখন বা ক্রিম আইটেম হোম ক্যানিং জন্য সুপারিশ করা হয় না।

  লর্ড : দুগ্ধজাত দ্রব্যের মতোই, লার্ডের চর্বিতা এবং ঘনত্ব ক্যানিং প্রক্রিয়ার তাপকে বিষয়বস্তুতে প্রবেশ করতে দেয় না। লার্ডে স্পোর এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকে (কিন্তু ভাল খবর হল যে লার্ড আপনার প্যান্ট্রি শেল্ফে এক বছরের জন্য ঠিক থাকবে এবং আপনি যদি এটি হিমায়িত করতে চান তবে কয়েক বছর পর্যন্ত ভাল থাকবে। তাই ক্যানিং লার্ডের প্রয়োজন নেইযাই হোক।) আপনার প্যান্ট্রি শেলফের জন্য লার্ড কীভাবে রেন্ডার করবেন তা এখানে।

  পিউরি : রান্না করা কুমড়া বা মটরশুটির মতো পিউরিগুলি খুব ঘন হয় এবং মাঝখানে সঠিকভাবে উত্তপ্ত না হওয়ার উদ্বেগ রয়েছে। সুসংবাদটি হল আপনি এখনও শিখতে পারেন কিভাবে কুমড়ার টুকরো করা যায় (এবং যখন আপনার প্রয়োজন তখন এটি পিউরি করা যায়)।

  ময়দা : যে কোনও অ-পরীক্ষিত রেসিপিতে ময়দা যোগ করার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকুন, কারণ এটি আইটেমগুলিকে এমন একটি বিন্দুতে ঘন করতে পারে যেখানে তাপকে তাদের প্রবেশ করতে দেওয়ার জন্য খুব ঘন হয়। যাইহোক, যদি একটি বিশ্বস্ত উত্স থেকে একটি বিশ্বস্ত রেসিপি (যেমন বল ব্লু বুকের একটি রেসিপি) ময়দা চাই, আপনি যেতে ভাল।

  এমনকি যদি আপনি একটি প্রেসার ক্যানার ব্যবহার করেন, যা বোটুলিজম স্পোর মেরে ফেলার জন্য সত্যিই ভালো, উপরের তালিকায় থাকা খাবারগুলিকে সবসময় ক্যান করা এড়িয়ে চলুন। সৌভাগ্যক্রমে- একটু সৃজনশীলতার সাথে, আপনি সহজেই এই সমস্যা সৃষ্টিকারী খাবারগুলি বাদ দিতে পারেন।

  যেমন: চিকেন নুডল স্যুপ। আপনি মুরগির নুডল স্যুপ *হতে পারেন*, আপনাকে শুধু নুডলস ছেড়ে দিতে হবে। সুতরাং, জারে মুরগি, মশলা, সবজি এবং ঝোল রাখুন, প্রস্তাবিত সময়ের জন্য চাপ দিন এবং তারপর পরিবেশনের আগে ঠিক নুডলস যোগ করুন।

  

  এই বিপজ্জনক ক্যানিং পদ্ধতিগুলি এড়িয়ে চলুন

  ইন্টারনেট আমাকে বিস্মিত করা বন্ধ করে না৷

  বিভিন্ন ক্যানিং গ্রুপ এবং মেসেজ বোর্ডগুলিতে ছড়িয়ে থাকা সমস্ত ধরণের পাগল পদ্ধতি রয়েছে যা লোকেরা কার্যকর এবং নিরাপদ বলে দাবি করে৷ আমি এমনকি একটি যেখানে কেউ দেখেছিদাবি করেছেন যে আপনি যদি আপনার জারগুলিকে একটি গরম কম্পোস্টের স্তূপে আটকে রাখেন তবে এটি তাদের যথেষ্ট গরম করবে। (উম, এটা করবেন না, কে?)

  আরো দেখুন: বেকিং সোডা কি অ্যালুমিনিয়াম ধারণ করে?

  কে বলেছে যে একটি পদ্ধতি তাদের জন্য কাজ করেছে, বা তারা না মরে কতগুলি বয়াম খেয়েছে, আপনার প্যান্ট্রির সাথে রাশিয়ান রুলেট খেলা কখনই মূল্যবান নয়। শুধু এটা করবেন না, আমার বন্ধুরা।

  এখানে আরও কয়েকটি সাধারণ বিপজ্জনক ক্যানিং পদ্ধতি সম্পর্কে সচেতন হতে হবে এবং এড়িয়ে যেতে হবে:

  1. ধীরগতির কুকার, ডিশওয়াশার, মাইক্রোওয়েভ বা সোলার ওভেন ব্যবহার করা।

  আপনার জারে থাকা খাবার নিরাপদে জীবাণুমুক্ত করার জন্য কোনো যন্ত্রপাতিই যথেষ্ট গরম হয় না। আপনি ঢাকনা সিল করার জন্য পেতে পারেন বা নাও পেতে পারেন, তবে এর অর্থ এই নয় যে খাবার সংরক্ষণ করা বা খাওয়া নিরাপদ হবে। কোন অবস্থাতেই খাবারের জন্য এই জিনিসগুলির কোনটি ব্যবহার করা উচিত নয়।

  2. ওভেন ক্যানিং।

  আমি এটিকে ইন্টারনেটে বেশ কিছুটা ভেসে থাকতে দেখেছি। লোকেরা দাবি করে যে আপনি আপনার বয়ামগুলিকে গরম জলের স্নানের ক্যানার বা প্রেসার ক্যানারে প্রক্রিয়া করার পরিবর্তে চুলায় বেক করতে পারেন। বয়ামের ভিতরে থাকা খাবার নিরাপদে জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি ওভেন যথেষ্ট গরম হতে পারে না। এই পদ্ধতিটি এড়িয়ে যান।

  3. খোলা কেটলি ক্যানিং।

  এই পদ্ধতিটি আমি দেখছি যে লোকেরা সবচেয়ে বেশি রক্ষা করে কারণ তাদের একজন ঠাকুরমা বা বড়-নানী ছিলেন যারা বছরের পর বছর ধরে কেটলি ক্যানড খুলতেন এবং কেউ মারা যাননি। খোলা কেটলি ক্যানিং হল যেখানে গরম খাবার বয়ামে রাখা হয়, ঢাকনা উপরে রাখা হয়, এবং যদি ঢাকনা সিল করে, তারা ধরে নেয় যে যাওয়া ভাল।

  এটা ঠিক আছেক্যানিং গত কয়েক দশকে সম্পন্ন করা হয়েছে যে উপায়. যাইহোক, তখন বোটুলিজমের আরও অনেক কেস ছিল, তাই কেউ তখন এটি থেকে দূরে চলে গেছে, বা তারা এখন এটি থেকে পালিয়ে গেছে, এর অর্থ এই নয় যে আপনার এটি করা উচিত। আবার, এটি দীর্ঘমেয়াদী নিরাপদ হওয়ার জন্য খাদ্যকে গরম করে না বা পর্যাপ্তভাবে জীবাণুমুক্ত করে না।

  4. ইনভার্সন ক্যানিং৷

  ইন্টারনেট এটি পছন্দ করে– আমি এটি প্রতি বছর বেশ কয়েকবার রাউন্ড করতে দেখছি… ইনভার্সন ক্যানিং এর মধ্যে গরম খাবার (যেমন জ্যাম) একটি বয়ামে রাখা, উপরে একটি ঢাকনা দেওয়া, এটিকে উল্টানো এবং এটি সিল করার জন্য অপেক্ষা করা অন্তর্ভুক্ত৷ আপনি বয়ামের উপর একটি সিল পেতে পারেন, কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে এটি যথেষ্ট পরিষ্কার বা যথেষ্ট নিরাপদ যা একটি শেল্ফে দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

  5. কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য প্রেসার ক্যানারের পরিবর্তে ওয়াটার বাথ ক্যানার ব্যবহার করা

  আমি প্রায়ই দেখি লোকেদের কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য প্রেসার ক্যানার ব্যবহার না করার চেষ্টা করে। আমি আবেদন পেয়েছি, যেহেতু ওয়াটার বাথ ক্যানারগুলি সস্তা এবং ব্যবহার করা সহজ। লোকেরা আসলেই প্রেসার ক্যানারে বিনিয়োগ করা এড়াতে চায়, তাই তারা যতক্ষণ সম্ভব তাদের ওয়াটার বাথ ক্যানারে আঁকড়ে ধরে থাকে।

  তবে, আপনি কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারে ওয়াটার বাথ ক্যানার ব্যবহার করে 100% দূরে থাকতে পারবেন না। এর মধ্যে রয়েছে ঝোল, মাংস এবং মটরশুঁটি। এটি বোটুলিজম হওয়ার ঝুঁকির মূল্য নয়। যদি একটি রেসিপি বলে যে আপনাকে প্রেসার ক্যানার ব্যবহার করতে হবে, তাহলে আপনাকে প্রেসার ক্যানার ব্যবহার করতে হবে (এবং না, তাত্ক্ষণিক পাত্রগুলি হল