કેનિંગ સલામતી માટેની આ અંતિમ માર્ગદર્શિકા દરેક વ્યક્તિ માટે મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓને આવરી લે છે જેઓ હોમ-કેનિંગ કરે છે. બોટ્યુલિઝમની ચિંતાઓ વિશે જરૂરી ટીપ્સ જાણો, કયા ખોરાકને સુરક્ષિત રીતે તૈયાર કરી શકાય છે, કયા ખોરાકને ડબ્બામાં ન રાખવો જોઈએ, ખતરનાક કેનિંગ પદ્ધતિઓ જે કોઈપણ કિંમતે ટાળવી જોઈએ અને વધુ.

હા. હું ત્યાં જઈ રહ્યો છું.

હું જાણું છું કે તે કેટલાક લોકોને પાગલ બનાવશે. પરંતુ અમારે આ વિશે ચેટ કરવાની જરૂર છે, મારા મિત્ર.

કેનિંગ સેફ્ટી.

હું કેનિંગ સલામતી વિશે ઓનલાઈન વાદ-વિવાદ માં દોડતો રહું છું, અને હું માથું ખંજવાળવા છતાં મદદ કરી શકતો નથી.

કારણ કે મારા મતે, તે એવી વસ્તુ નથી કે જેના પર ચર્ચા થવી જોઈએ.

તેમ છતાં, આ ચર્ચાઓ પોપ અપ થવાનું ચાલુ રાખે છે, ખાસ કરીને મારી વાનગીઓમાં & ફેસબુક પર હેરિટેજ કુકિંગ ગ્રૂપ સમાપ્ત થઈ ગયું છે.

તે સામાન્ય રીતે નિર્દોષ રીતે શરૂ થાય છે.

કોઈ એવો પ્રશ્ન પૂછશે કે “ મારી પાસે પ્રેશર કેનર નથી. અને મેં ગઈ રાત્રે બીફ સાથે થોડો સ્ટયૂ બનાવ્યો. શું હું તેને કેટલાક બરણીમાં નાખી શકું અને પાણીના સ્નાન કરી શકું? ”

કેટલાક લોકો નક્કર માહિતી અને ભલામણો સાથે પ્રતિસાદ આપશે...

પરંતુ, અનિવાર્યપણે કેટલીક ઓછી-આદર્શ ભલામણો પણ અમલમાં આવશે.

હવે, મેં ભૂતકાળમાં જાણ કરી છે કે રસોડાની વાત આવે ત્યારે હું નિયમ તોડનાર છું. હું કેટલાક ખૂણાઓ કાપવા, પગથિયાં છોડવા અથવા ઘટકોમાં ફેરફાર કરવામાં ડરતો નથી…. ઉદાર રીતે, હકીકતમાં.

પરંતુ જ્યારે કેનિંગની વાત આવે ત્યારે નહીં.

અનેપ્રેશર કેનર્સ પણ નથી ).

તમે કેનિંગ રેસિપીને સુરક્ષિત રીતે કેવી રીતે બદલી શકો છો?

હું કબૂલ કરીશ કે, હું ઘણી વાનગીઓને નિયમોને બદલે "સૂચનો" તરીકે જોઉં છું. પરંતુ કેનિંગ એક અપવાદ છે. જ્યારે બેન્ડિંગના નિયમની વાત આવે છે ત્યારે કેનિંગ ક્ષમાજનક છે. બરણીઓને સીલ કરવા અને ખોરાકમાં વિલંબિત હોઈ શકે તેવા કોઈપણ બોટ્યુલિઝમ બીજકણને દૂર કરવા માટે પ્રક્રિયા સમય, ઘટકોની સૂચિ અને અન્ય વિશિષ્ટતાઓને અનુસરવાની જરૂર છે.

એવું કહેવામાં આવે છે કે, અમુક વાનગીઓમાં કેટલીક લવચીકતા છે જે તમને સ્વાદો અને ઘટકોને સુરક્ષિત રીતે સમાયોજિત કરવાની મંજૂરી આપશે.

અહીં એવી વસ્તુઓ છે જે સલામતી પર કોઈ અસર વિના કેનિંગ રેસીપીમાં બદલી શકાય છે:

1. મીઠું.

આથો અથવા માંસના ઉપચારથી વિપરીત, મીઠું કેનિંગમાં પ્રિઝર્વેટિવ ભૂમિકા ભજવતું નથી - તે માત્ર સ્વાદ માટે છે. તેથી, તમે તમારી સ્વાદ પસંદગીઓને ફિટ કરવા માટે રેસીપીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા મીઠાના જથ્થાને સમાયોજિત કરી શકો છો. જો કે તમે તમારા કેબિનેટની આસપાસ તરતા હોય તે ગમે તે મીઠું વાપરી શકો છો, પણ આ મારું મનપસંદ મીઠું છે.

2. સીઝનીંગ.

તમારી ચટણીઓ અને સ્ટયૂમાં સૂકા જડીબુટ્ટીઓ અથવા અન્ય મસાલા/સીઝનિંગ્સ ઉમેરવા માટે નિઃસંકોચ રહો કે જે તમે કોઈ સલામતીની ચિંતા વિના કરી શકો.

3. સમકક્ષ એસિડ્સ.

જ્યારે તમે પાણીના સ્નાનની કેનિંગ રેસીપીમાં મંગાવવામાં આવે છે તે એસિડને છોડી શકતા નથી, તમે તેને અદલાબદલી કરી શકો છો.સમાન શક્તિના વિવિધ એસિડ. કેનિંગમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સામાન્ય એસિડ્સ છે: સરકો, સાઇટ્રિક એસિડ અને બોટલ્ડ લીંબુનો રસ. તમે ઉપયોગ કરો છો તે રેસીપી તમને એસિડની અદલાબદલી માટે સૂચનો આપી શકે છે. તમે મારા Learn How to Can ebook અને કોર્સમાં તેમના વિશે વધુ જાણી શકો છો.

4. ખાંડ .

તમે મોટાભાગની વાનગીઓમાં કોઈ સલામતી સમસ્યાઓ વિના ખાંડ ઉમેરી અથવા ઘટાડી શકો છો. જ્યારે ફળો અને જામની વાત આવે છે, ત્યારે ખાંડ સેટિંગ અને સ્વાદમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, પરંતુ તે બગાડ અટકાવવામાં ભૂમિકા ભજવતું નથી. જો તમે ખાંડનું સ્તર ખૂબ ઓછું કરો છો, તો તમે જામને બદલે ચાસણીથી સમાપ્ત કરી શકો છો, પરંતુ તે હજી પણ સ્વાદિષ્ટ અને ખાવા માટે સલામત રહેશે. લો-સુગર જામ કેવી રીતે કરી શકાય તે વિશેનો મારો મફત મીની-કોર્સ અહીં છે. હું સામાન્ય રીતે મારા જામમાં સુકાનાટ આખી શેરડીની ખાંડનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરું છું. જોકે મને પોમોના યુનિવર્સલ પેક્ટીનનો ઉપયોગ કરીને મધ સાથે મારા જામ બનાવવાનું પણ ગમે છે.

5. મરી અથવા ડુંગળી .

વિવિધ જાતો માટે મરી અથવા ડુંગળીના પ્રકારોને અદલાબદલી કરો. નોંધ: માત્ર ખાતરી કરો કે તમે મરી અથવા ડુંગળીનો વધુ મોટો જથ્થો ઉમેરી રહ્યા નથી, કારણ કે આ એસિડ સ્તરને દૂર કરી શકે છે અને રેસીપીને વોટર બાથ કેનિંગ માટે અસુરક્ષિત બનાવી શકે છે.

નીચેની રેસીપીના ફેરફારો અસુરક્ષિત છે અને હંમેશા ટાળવા જોઈએ:

• પ્રોસેસિંગનો સમય ઘટાડવો
• જ્યારે પ્રેશર કેનરને બોલાવવામાં આવે ત્યારે વોટર બાથ કેનરનો ઉપયોગ કરવો
• ખોરાકમાં વધુ ઉમેરવું (બીજા સિવાય)સીઝનીંગ્સ) જે માટે કહેવામાં આવે છે તેનાથી આગળની રેસીપી માટે
• લોટનો ઘટ્ટ તરીકે ઉપયોગ કરવો
• જ્યારે રેસીપી માટે જરૂરી ન હોય ત્યારે ઘટ્ટ ઔષધોનો ઉપયોગ કરવો
• જ્યારે રેસીપી ખાસ કરીને માત્ર સૂકા જડીબુટ્ટીઓ માટે કહે છે ત્યારે તાજી વનસ્પતિનો ઉપયોગ

અને અંતે, તમારી પોતાની રેસીપી બનાવો. તમારા રસોડામાં કોઈપણ અન્ય પાસામાં આખો દિવસ કરો. પરંતુ બોટ્યુલિઝમના ભય વિના તમારા રસોડામાં સુરક્ષિત કેનિંગની પ્રેક્ટિસ કરવા માટે કેનિંગ સાથે તે કરશો નહીં.

કેનિંગ સલામતી: તમારા પ્રશ્નોના જવાબ

મેં અહીં કેનિંગ સલામતી વિશેના સૌથી સામાન્ય પ્રશ્નોની સૂચિ એકસાથે મૂકી છે, પરંતુ કૃપા કરીને ટિપ્પણીઓમાં વધુ કેનિંગ સલામતી પ્રશ્નો પૂછવા માટે નિઃસંકોચ કરો, અને જો તે પૂરતા પ્રમાણમાં લોકપ્રિય હશે, તો હું આ સૂચિમાં પ્રશ્નો અને જવાબો ઉમેરીશ.

હું સુરક્ષિત સ્ત્રોતો શોધી શકું છું અને

>>>>>>>>>>> માહિતી મેળવવા યોગ્ય છે. જ્યારે અજમાવવા માટે નવી કેનિંગ રેસિપી શોધી રહ્યા હો, ત્યારે ખાતરી કરવી મહત્વપૂર્ણ છે કે તે વિશ્વસનીય, વિજ્ઞાન-આધારિત સ્ત્રોતમાંથી આવી રહી છે. કમનસીબે, ઇન્ટરનેટની આસપાસ અથવા જૂના પ્રકાશનોમાં એવી ઘણી વાનગીઓ છે જે ફક્ત સલામત નથી.

આ એક સંપૂર્ણ સૂચિ નથી, પરંતુ તે શરૂ કરવા માટે એક સારી જગ્યા છે. નીચેના સ્ત્રોતોમાંથી રેસિપીનું યુનિવર્સિટીની પ્રયોગશાળાઓમાં કાળજીપૂર્વક પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે અને જ્યાં સુધી તમે તેને નિર્દેશિત કર્યા મુજબ અનુસરો છો ત્યાં સુધી વિશ્વાસ કરી શકાય છે:

• ક્લેમસન યુનિવર્સિટી હોમ એન્ડ ગાર્ડન ઇન્ફોર્મેશન સેન્ટર
• નેશનલ સેન્ટર ફોર હોમફૂડ પ્રિઝર્વેશન
• બૉલ બ્લુ બુક સાચવવા માટેની માર્ગદર્શિકા
• બૉલ કમ્પ્લીટ બુક ઑફ હોમ પ્રિઝર્વિંગ
• પાંચમી આવૃત્તિ દ્વારા ફૂડ મૂકવું

હું કેવી રીતે કહી શકું કે મારી સીલ મારા ઘરના તૈયાર ખોરાક પર સેટ છે કે કેમ?

જો તમે ઢાંકણને "વચ્ચેથી બહાર કાઢો" અને "તમે આવો" સેટ થાઓ!

ત્યાં બે સરસ ટીપ્સ છે જે ચૂકી ગયેલી તૂટેલી સીલને ટાળવામાં મદદ કરે છે:

• તમારા તૈયાર માલને સ્ટોર કરતા પહેલા હંમેશા રિમ્સ દૂર કરો.
• જ્યારે તમે બરણીઓને તમારી કેબિનેટ, પેન્ટ્રી અથવા રૂટ સેલરમાં સ્ટોર કરો ત્યારે તેને ક્યારેય સ્ટેક કરશો નહીં.

આ બે બાબતો કેમ મહત્વની છે?

જો બરણીમાં બેક્ટેરિયા વિકસે છે, તો બરણીની અંદર ગેસનું નિર્માણ થશે અને છેવટે, ઢાંકણ પોતાની મેળે છૂટી જશે. જો આવું થયું હોય, તો તમે સરળતાથી જાણી શકશો કે તમારો ખોરાક ખરાબ હતો, કારણ કે જ્યારે તમે તેને કેબિનેટમાંથી બહાર કાઢવા જશો ત્યારે તમારા જારને સીલ કરવામાં આવશે નહીં. બીજી તરફ, જો તમે કિનારને છોડો છો અથવા એક જારને બીજાની ઉપર સ્ટૅક કરો છો, તો તમે બેક્ટેરિયાથી ભરેલી સામગ્રીઓ પર ઢાંકણને બળપૂર્વક બંધ કરી શકો છો. સમય જતાં, ઢાંકણ સંભવિત રીતે પોતાની જાતને રિસીલ કરી શકે છે, જે બેક્ટેરિયાને અંદર ફસાવે છે અને તમને અજાણ છોડી દે છે.

કેનિંગ સેફ્ટી અંગેના મારા અંતિમ વિચારો...

હું જાણું છું કે જ્યારે કેનિંગની વાત આવે છે ત્યારે હું પાર્ટીના પૉપર જેવો સંભળાય છે, પણ મારા મિત્ર, તે મહત્વનું છે.

મારી પાસે કેનિંગ સાથે બ્લાસ્ટ છે- અને મારી પેન્ટ્રી તમામ પ્રકારના ખાદ્યપદાર્થોથી ભરેલી છે (જેનો વધુ પડતો પ્રયોગ મેં સલામત રીતે કર્યો છે)વર્ષ.

અને શ્રેષ્ઠ ભાગ? જ્યારે હું ખોરાકના બરણી માટે પહોંચું છું, ત્યારે મારે મારા કુટુંબને સંભવિત રીતે બીમાર થવાની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી.

જ્યારે કેનિંગની વાત આવે ત્યારે હું તમારી જાતે બહાર નીકળવાની ભલામણ કરતો નથી, પછી ભલે તમારી દાદીએ તે કર્યું હોય.

શું તમે ખરેખર તમારા પેન્ટ્રી છાજલીઓ પરના ખોરાકના તે બધા સુંદર જાર જોવા માંગો છો અને આશ્ચર્ય પામવા માંગો છો કે કયામાં જીવલેણ વસ્તુ હોઈ શકે? ફક્ત તે વિશે વિચારવું જ મને તણાવ આપે છે. હું તેના બદલે જાણું છું કે મેં જે ડબ્બામાં રાખ્યું છે અને જે કામમાં મેં મૂક્યું છે તે સલામત છે અને મારે તેના વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી.

તો તેને યોગ્ય રીતે કરો. તમારી જાતને મનની શાંતિની ભેટ આપો અને પછી જાણો કે કેનિંગ એ સંપૂર્ણ વિસ્ફોટ છે. જો તમે સુરક્ષિત કેનિંગ પદ્ધતિઓ અને નિયમોનું પાલન કરો છો, તો તમારે કોઈપણ સમસ્યાઓ અને ખોરાકના બગાડ વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી.

કેનિંગ એ સૌથી વધુ પરિપૂર્ણ હોમસ્ટેડ કૌશલ્યોમાંથી એક છે જે મેં શીખી છે. જો તમે ડાઇવ કરવા માટે વાડ પર છો, તો આ તમારું વર્ષ રહેવા દો.

જો તમે કેવી રીતે કરી શકો તે શીખવા માટે તૈયાર છો, પરંતુ ક્યારેય કોઈએ તમને દોરડા બતાવ્યા ન હતા- મેં તમને આવરી લીધા છે!

મેં હોમ-કેનર્સને વિશ્વાસ સાથે સાચવવાનું શરૂ કરવામાં મદદ કરવા માટે કેનિંગ મેડ ઇઝી સિસ્ટમ બનાવી છે. આ સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ઇબુક તમને જાણવાની જરૂર છે તે બધું, સરળ, બિન-ગૂંચવણભરી રીતે આવરી લે છે.

તમારી કેનિંગ મેડ ઇઝી ની નકલ લો અને આજે જ તમારી લણણીને સાચવવાનું શરૂ કરો!

કેનિંગ માટે મારા મનપસંદ ઢાંકણા અજમાવો, જાણોJARS ના ઢાંકણાઓ વિશે વધુ અહીં જુઓ: //theprairiehomestead.com/forjars (10% છૂટ માટે PURPOSE10 કોડનો ઉપયોગ કરો)

વધુ જાળવણી ટિપ્સ:

• ઝડપી અથાણાંવાળા શાકભાજી માટે માર્ગદર્શિકા
• કેવી રીતે અથાણાંવાળા શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવો
• કેવી રીતે ઉપયોગ કરવો ReviewHomestead.com/forjars 21>રુટ સેલર ઓલ્ટરનેટિવ્સ
• ટોમેટોઝ કેવી રીતે ફ્રીઝ કરવું
• મેપલ સીરપમાં કેનિંગ પિઅર્સ

જો તમે કેનિંગ નવા છો, તો મેં હમણાં જ મારા કેનિંગ મેડ ઇઝી કોર્સને સુધાર્યો છે અને તે તમારા માટે તૈયાર છે! હું તમને પ્રક્રિયાના દરેક તબક્કામાં લઈ જઈશ (સુરક્ષા એ મારી #1 અગ્રતા છે!), જેથી તમે આખરે આત્મવિશ્વાસપૂર્વક, તણાવ વિના શીખી શકો. કોર્સ અને તેની સાથે આવતા તમામ બોનસ જોવા માટે અહીં ક્લિક કરો.

બોટ્યુલિઝમ & કેનિંગ સલામતી

બોટ્યુલિઝમ શું છે?

ખાદ્ય-જન્ય બોટ્યુલિઝમ એ એક દુર્લભ પરંતુ ગંભીર બીમારી છે જે બોટ્યુલિનમ ટોક્સિનથી દૂષિત ખોરાક ખાવાથી થાય છે.

ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બોટ્યુલિનમ એ બેક્ટેરિયા છે જે બોટ્યુલિઝમનું કારણ બને છે. અને ઉન્મત્ત ભાગ? બોટ્યુલિઝમ બીજકણ લગભગ દરેક જગ્યાએ છે: જમીનમાં, માંસ પર અને શાકભાજી પર પણ. જો કે તે સામાન્ય રીતે કોઈ મોટી વાત નથી કારણ કે જ્યાં સુધી તેમની પાસે યોગ્ય પ્રકારનું વાતાવરણ ન હોય ત્યાં સુધી તેઓ સમસ્યાઓ ઉભી કરતા નથી.

આ નાના બીજકણને એવી જગ્યાઓ ગમે છે જ્યાં ઓક્સિજન ન હોય અને ભીના હોય… જે ટી માટે તૈયાર ખોરાકના બરણીની સ્થિતિનું વર્ણન કરે છે, તેથી જ ઘરેલું તૈયાર ખોરાક આ હોસ્ટિઝમ માટે આદર્શ હોસ્ટ બની શકે છે. યોગ્ય વાતાવરણ (ઉર્ફ અયોગ્ય રીતે તૈયાર ખોરાકના જાર), પછી તે ત્યારે છે જ્યારે તેઓ સક્રિય બેક્ટેરિયામાં વૃદ્ધિ પામવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, જે ન્યુરોટોક્સિન ઉત્પન્ન કરે છે. બોટુલિઝમ લકવોનું કારણ બની શકે છે . તે તમારા શરીરને બંધ કરી શકે છે અને તે તમને મારી શકે છે (બોટ્યુલિઝમના લક્ષણો વિશે વધુ વાંચો).

બોટ્યુલિઝમ વિશેની સૌથી નિરાશાજનક બાબત એ છે કે તમે ઝેરને જોઈ શકતા નથી, સૂંઘી શકતા નથી અથવા ચાખી શકતા નથી, પરંતુ દૂષિત ખોરાકનો એક નાનો ડંખ પણ જીવલેણ હોઈ શકે છે. બોટ્યુલિઝમ વિશે ખરેખર મને સૌથી વધુ ચિંતા કરે છે તે ભાગ- તમે હંમેશા જાણતા નથી કે બરણી દૂષિત છે કે નહીં. જાર સામાન્ય દેખાઈ શકે છે. તે ઠીક પણ ગંધ કરી શકે છે. તે સામાન્ય, હાનિકારક ખોરાકના કેન જેવો પણ દેખાઈ શકે છે.

બોટમ લાઇન: બોટ્યુલિઝમ હંમેશા પોતાની જાતને સ્થૂળ, અસ્પષ્ટ ઘાટ અને ગંધયુક્ત ખોરાક તરીકે રજૂ કરતું નથી. તેથી તે તમારા અન્ય હોમ-કેન્ડ ફૂડ સાથે એકીકૃત રીતે ભળી શકે છે, અને કેટલીકવાર તમે તફાવત જરા પણ કહી શકતા નથી.

ઘરે-તૈયાર ખોરાકમાં બોટ્યુલિઝમને કેવી રીતે અટકાવવું

સેન્ટર ફોર ડિસીઝ કંટ્રોલ અનુસાર, “ ઘરે તૈયાર શાકભાજી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં <બોટ્યુલિઝમ ફાટી નીકળવાનું સૌથી સામાન્ય કારણ છે. ચાલુ- તમે બૂમો પાડીને ભાગી જાઓ અને ફરી ક્યારેય નહીં કરી શકો એવું નક્કી કરો તે પહેલાં, હૃદયથી દૂર રહો.

CDC આગળ સમજાવે છે, “આ ફાટી નીકળે છે જ્યારે હોમ કેનર્સ કેનિંગ સૂચનાઓનું પાલન કરતા નથી, જરૂર પડ્યે પ્રેશર કેનરનો ઉપયોગ કરતા નથી, ખોરાકના બગાડના સંકેતોને અવગણતા નથી, અથવા તેઓ જાણતા નથી કે તેઓને અયોગ્ય રીતે સાચવવાથી બોટ્યુલિઝમ થઈ શકે છે.શાકભાજી."

અહીં નીચેની વાક્ય છે:

જ્યાં સુધી તમે કાળજીપૂર્વક દિશાઓનું પાલન કરો છો, સાબિત વાનગીઓ સાથે વળગી રહો છો, અને એસિડની માત્રા વધુ ન હોય તેવા કોઈપણ ખોરાક પર દબાણ લાવવાની ખાતરી કરો છો, તો હોમ કેનિંગ ખૂબ જ સલામત છે, અને તમારો ખોરાક વર્ષો સુધી સારી રાખશે.

તમારા સારા સમાચાર છે, પરંતુ તમારી આસપાસના તમામ સાધનોને વેચી શકો છો. અથવા હોમ-કેન ફૂડના જારને ફરીથી ક્યારેય સ્પર્શ ન કરવાની પ્રતિજ્ઞા, આ યાદ રાખો: જો તમે સુરક્ષિત કેનિંગ પ્રક્રિયાઓનું પાલન કરો છો, તો હોમ-કેનિંગ અત્યંત સલામત છે.

બોટુલિઝમને રોકવા માટેના ગુપ્ત શસ્ત્રો ઉચ્ચ ગરમી અને એસિડિટી છે. જ્યાં સુધી તમે સાબિત ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, ત્યાં સુધી કેનિંગ પદ્ધતિઓનો ભલામણ કરો & વાનગીઓ કે જે યોગ્ય ગરમી અને એસિડિટી માટે જવાબદાર છે, તમે વિશ્વાસપૂર્વક ઘરે તમામ પ્રકારનો ખોરાક બનાવી શકો છો.

કયા ખોરાક સુરક્ષિત રીતે કેનમાં કરી શકાય છે?

ઘરે કયો ખોરાક સુરક્ષિત રીતે તૈયાર કરી શકાય છે તે વિશે વધુ જાણવા માટે, આપણે ઘરના તૈયાર ખોરાકમાં એસિડના મહત્વ પર નજીકથી નજર રાખવાની જરૂર છે. આપેલ ખોરાકની એસિડિટી સામગ્રી નક્કી કરશે કે તેને સુરક્ષિત રીતે સાચવવા માટે કઈ કેનિંગ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ .

ઉચ્ચ એસિડ ખોરાક

કેનિંગમાં, ઉચ્ચ એસિડ ખોરાકને 4.6 કરતા ઓછું પીએચ સ્તર ધરાવતો કોઈપણ ખોરાક માનવામાં આવે છે (આ લેખમાં ખોરાકમાં પીએચ સ્તરો વિશે વધુ જાણો). આમાં અથાણાં જેવી વસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે, કારણ કે તેમાં વિનેગર હોય છે, સ્વાદ, મોટાભાગના ફળો (પીચ, સફરજન વગેરે),જામ, જેલી, ચટણી અને વધુ.

જ્યારે તમે આ ઉચ્ચ એસિડવાળા ખોરાકમાં કુદરતી એસિડનું પ્રમાણ લો છો, ત્યારે ઘણીવાર સરકો અથવા લીંબુના રસના રૂપમાં થોડું વધારાનું એસિડ ઉમેરો અને પછી વોટર બાથ કેનરના ઉકળતા પાણીનું તાપમાન ઉમેરો, જે તે ચોક્કસ ખોરાકને સુરક્ષિત રાખવા અને બોટ્યુલિઝમને બનતા અટકાવવા માટે પૂરતું છે.

વોટર બાથ કેનરનો ઉપયોગ કરવા વિશે અહીં વધુ જાણો.

ઓછા એસિડવાળા ખોરાક

ઓછા એસિડવાળા ખોરાકમાં પીએચ સ્તર 4.6 કરતા વધારે હોય છે અને તેમાં મોટાભાગની શાકભાજી, માંસ અને સૂપ જેવી વસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે. જો તમે માત્ર વોટર બાથ કેનરનો ઉપયોગ કરતા હોવ તો આ ખોરાકમાં બોટ્યુલિઝમના વિકાસને રોકવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં એસિડ નથી.

જો કે, કેટલીકવાર 4.6 pH સ્તરની નજીકના ખોરાક સાથે, તમે ખાલી વધુ એસિડ ઉમેરી શકો છો (સરકો, લીંબુનો રસ અથવા સાઇટ્રિક એસિડના રૂપમાં) અને સલામત રીતે વોટર બાથ કેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ પદ્ધતિ ખાસ કરીને ટામેટાં માટે ઉપયોગી છે, જે ફક્ત થોડો વધારાનો લીંબુનો રસ ઉમેરીને પાણીથી સ્નાન કરી શકાય છે. ઘરે ટામેટાં સુરક્ષિત રીતે કેવી રીતે કરી શકાય તે અંગેની મારી ટિપ્સ અહીં છે.

હવે, તે ટામેટાં અને અન્ય અથાણાંવાળા શાકભાજી માટે સરસ છે, પરંતુ તે દરેક વસ્તુ માટે કામ કરતું નથી. કેટલાક ખોરાક એવા છે જે એકદમ ઘૃણાસ્પદ અને અખાદ્ય હશે જો આપણે પુષ્કળ પ્રમાણમાં એસિડ ઉમેરીએ, (જેમ કે કેનિંગ ચિકન અથવા હોમમેઇડ સૂપ), તેથી તે કિસ્સાઓમાં, આપણે ખરેખર ખોરાકને જેમ છે તેમ છોડી દેવા માટે સક્ષમ બનવાની જરૂર છે.

તે કરવા માટે, આપણે a નો ઉપયોગ કરવો જોઈએદબાણ કેનર. પ્રેશર કેનરમાં બરણીમાં રહેલા ખોરાકને બધા વિલંબિત બોટ્યુલિઝમ બીજકણને મારી નાખવા માટે પૂરતા ઊંચા તાપમાને ગરમ કરવાની ક્ષમતા હોય છે. મારી પગલું-દર-પગલાની માર્ગદર્શિકામાં પ્રેશર કેનરનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે જાણો.

બોટ્યુલિઝમ 240 ડિગ્રી ફેરનહીટના ભૂતકાળના તાપમાનમાં ટકી શકતું નથી, અને કારણ કે પ્રેશર કેનર તે બિંદુ અને તેનાથી આગળ જાય છે, તે તમારા ઘરના તૈયાર ખોરાકને સુરક્ષિત બનાવે છે. તેનાથી વિપરીત, વોટર બાથ કેનરનું ઉકળતું પાણી માત્ર 212 ડિગ્રી સુધી પહોંચે છે, જે બોટ્યુલિઝમ બીજકણ ખુશીથી જીવી શકે છે.

તેથી વધુ એક વખત: ઉચ્ચ એસિડવાળા ખોરાક માટે, તમે સુરક્ષિત રીતે વોટર બાથ કેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ઓછા એસિડવાળા ખોરાક માટે, પ્રેશર કેનર બિન-વાટાઘાટ કરી શકાય તેવું છે.

ખાદ્ય જે તમારે ઘરે ક્યારેય ન ખાવા જોઈએ

અહીં મુઠ્ઠીભર ખોરાક છે જે ડબ્બામાં ન હોવા જોઈએ. ભલે તમારી પાસે હેન્ડી-ડેન્ડી પ્રેશર કેનર હોય. તે અહીં છે, અને શા માટે:

ડેરી ઉત્પાદનો: ડેરીમાં ચરબી ખરેખર કેનિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન બોટ્યુલિઝમ બીજકણને સુરક્ષિત કરી શકે છે. તેથી, હોમ કેનિંગ માટે દૂધ, માખણ અથવા ક્રીમની વસ્તુઓની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

લર્ડ : ડેરીની જેમ, ચરબીયુક્ત ચરબી અને ઘનતા કેનિંગ પ્રક્રિયાની ગરમીને સામગ્રીમાં પ્રવેશવા દેતી નથી. ચરબીમાં બીજકણ અને અન્ય હાનિકારક બેક્ટેરિયા રહે છે (પરંતુ સારા સમાચાર એ છે કે ચરબીયુક્ત લાર્ડ તમારા પેન્ટ્રી શેલ્ફ પર એક વર્ષ માટે સારું રહેશે, અને જો તમે તેને સ્થિર કરવા માંગતા હોવ તો ઘણા વર્ષો સુધી સારું રહેશે. તેથી ચરબીયુક્ત કેનિંગ જરૂરી નથીકોઈપણ રીતે.). તમારા પેન્ટ્રી શેલ્ફ માટે લાર્ડ કેવી રીતે રેન્ડર કરવું તે અહીં છે.

પૂરી : રાંધેલા કોળા અથવા છૂંદેલા કઠોળ જેવી પ્યુરી ખૂબ ગાઢ હોય છે, અને એવી ચિંતા છે કે તે મધ્યમાં યોગ્ય રીતે ગરમ થશે નહીં. સારા સમાચાર એ છે કે તમે હજી પણ શીખી શકો છો કે કોળાના ટુકડા કેવી રીતે કરી શકાય (અને પછી જ્યારે તમને જરૂર હોય ત્યારે તેને પ્યુરી કરવી).

લોટ : કોઈપણ બિન-પરીક્ષણ કરેલ રેસીપીમાં લોટ ઉમેરવામાં સાવચેત રહો, કારણ કે તે વસ્તુઓને એટલી ઘટ્ટ કરી શકે છે કે જ્યાં તે ખૂબ જાડા હોય જેથી ગરમી તેમાં પ્રવેશી ન શકે. જો કે, જો વિશ્વાસપાત્ર સ્ત્રોતમાંથી વિશ્વસનીય રેસીપી (જેમ કે બોલ બ્લુ બુકમાંથી રેસીપી) લોટ માંગે છે, તો તમે જવા માટે સારા છો.

જો તમે પ્રેશર કેનરનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ, જે બોટ્યુલિઝમ બીજકણને મારી નાખવામાં ખરેખર સારું છે, તો પણ ઉપરોક્ત સૂચિમાંના ખોરાકને હંમેશા કેન કરવાનું ટાળો. સદ્ભાગ્યે- થોડી સર્જનાત્મકતા સાથે, તમે આ મુશ્કેલી સર્જનાર ખોરાકને સરળતાથી છોડી શકો છો.

ઉદાહરણ તરીકે: ચિકન નૂડલ સૂપ. તમે ચિકન નૂડલ્સ સૂપ * કરી શકો છો, તમારે ફક્ત નૂડલ્સ છોડવા પડશે. તેથી, ચિકન, મસાલા, શાકભાજી અને સૂપને બરણીમાં મૂકો, ભલામણ કરેલ સમય માટે કેનને પ્રેશર કરો અને પછી પીરસતાં પહેલાં નૂડલ્સ ઉમેરો.

આ ખતરનાક કેનિંગ પદ્ધતિઓ ટાળો

ઇન્ટરનેટ મને આશ્ચર્યચકિત કરવાનું બંધ કરતું નથી.

વિવિધ કેનિંગ જૂથો અને સંદેશ બોર્ડમાં તમામ પ્રકારની ઉન્મત્ત પદ્ધતિઓ છે જેનો લોકો અસરકારક અને સલામત હોવાનો દાવો કરે છે. મેં પણ એક જોયું છે જ્યાં કોઈદાવો કર્યો છે કે જો તમે તમારા જારને ગરમ ખાતરના થાંભલામાં ચોંટાડો છો, તો તે તેમને પૂરતા પ્રમાણમાં ગરમ ​​કરશે. (અમ, તે ન કરો, કે?)

કોઈ વાંધો નથી કે કોણ કહે છે કે પદ્ધતિ તેમના માટે કામ કરે છે, અથવા તેઓએ મર્યા વિના કેટલા જાર ખાધા છે, તમારી પેન્ટ્રી સાથે રશિયન રુલેટ રમવાનું ક્યારેય યોગ્ય નથી. ફક્ત તે ન કરો, મારા મિત્રો.

અહીં કેટલીક સામાન્ય ખતરનાક કેનિંગ પદ્ધતિઓ છે જેનાથી સાવચેત રહેવું અને ટાળવું જોઈએ:

1. ધીમા કૂકર, ડીશવોશર, માઇક્રોવેવ અથવા સોલાર ઓવનનો ઉપયોગ કરવો.

તમારા જારમાં ખોરાકને સુરક્ષિત રીતે જંતુરહિત કરવા માટે કોઈપણ ઉપકરણ એટલું ગરમ ​​થતું નથી. તમે સીલ કરવા માટે ઢાંકણા મેળવી શકો છો અથવા ન મેળવી શકો છો, પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે ખોરાક સંગ્રહવા અથવા ખાવા માટે સુરક્ષિત રહેશે. કોઈપણ સંજોગોમાં તમારે આમાંથી કોઈપણ વસ્તુનો ઉપયોગ કેન ફૂડ માટે કરવો જોઈએ નહીં.

2. ઓવન કેનિંગ.

મેં આને ઈન્ટરનેટ પર થોડું તરતું જોયું છે. લોકો દાવો કરે છે કે તમે તમારા જારને હોટ વોટર બાથ કેનર અથવા પ્રેશર કેનરમાં પ્રોસેસ કરવાને બદલે ઓવનમાં બેક કરી શકો છો. બરણીની અંદરના ખોરાકને સુરક્ષિત રીતે જંતુરહિત કરવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી એટલી ગરમ થઈ શકતી નથી. આ પદ્ધતિ છોડો.

3. ઓપન કેટલ કેનિંગ.

આ પદ્ધતિ હું જોઉં છું કે લોકો સૌથી વધુ બચાવ કરે છે કારણ કે તેમની એક દાદી અથવા પરદાદી હતી જેઓ વર્ષોથી કેટલ કેન ખોલે છે અને કોઈનું મૃત્યુ થયું નથી. ઓપન કેટલ કેનિંગ એ છે જ્યાં ગરમ ​​ખોરાક બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, ઢાંકણને ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, અને જો ઢાંકણ સીલ કરે છે, તો તેઓ માને છે કે તે જવું સારું છે.

મંજૂર, આજે રીતે કેનિંગ ભૂતકાળના દાયકાઓમાં પૂર્ણ થયું હતું. જો કે, તે સમયે બોટ્યુલિઝમના ઘણા વધુ કિસ્સાઓ પણ હતા, તેથી માત્ર એટલા માટે કે કોઈ તે સમયે તેનાથી દૂર થઈ ગયું હતું, અથવા તેઓ હવે તેનાથી દૂર થઈ ગયા હતા, તેનો અર્થ એ નથી કે તમારે તે કરવું જોઈએ. ફરીથી, આ ખોરાકને ગરમ કરતું નથી અથવા લાંબા ગાળા માટે સલામત રહેવા માટે તેને પૂરતા પ્રમાણમાં જંતુરહિત કરતું નથી.

4. ઈન્વર્ઝન કેનિંગ.

ઈન્ટરનેટને આ ગમે છે- હું તેને વર્ષમાં ઘણી વખત રાઉન્ડ કરતો જોઉં છું... ઈન્વર્ઝન કેનિંગમાં ગરમ ​​ખોરાક (જેમ કે જામ)ને બરણીમાં મૂકવો, ઉપર ઢાંકણ મૂકવું, તેને ઊંધું કરવું અને તે સીલ થવાની રાહ જોવાનો સમાવેશ થાય છે. તમને બરણી પર સીલ મળી શકે છે, પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે તે પર્યાપ્ત સ્વચ્છ અથવા લાંબા ગાળા માટે શેલ્ફ પર સંગ્રહિત કરી શકાય તેટલું સલામત છે.

5. લો એસિડવાળા ખોરાક માટે પ્રેશર કેનરને બદલે વોટર બાથ કેનરનો ઉપયોગ

હું ઘણીવાર જોઉં છું કે લોકો ઓછા એસિડવાળા ખોરાક માટે પ્રેશર કેનરનો ઉપયોગ ન કરવાથી દૂર જવાનો પ્રયાસ કરે છે. મને અપીલ મળે છે, કારણ કે વોટર બાથ કેનર સસ્તા અને ઉપયોગમાં સરળ છે. લોકો ખરેખર પ્રેશર કેનરમાં રોકાણ કરવાનું ટાળવા માંગે છે, તેથી તેઓ શક્ય હોય ત્યાં સુધી તેમના વોટર બાથ કેનરને વળગી રહે છે.

જો કે, તમે ઓછા એસિડવાળા ખોરાક પર વોટર બાથ કેનરનો ઉપયોગ કરવાથી 100% બચી શકતા નથી. આમાં સૂપ, માંસ અને કઠોળનો સમાવેશ થાય છે. તે બોટ્યુલિઝમ મેળવવાના જોખમને યોગ્ય નથી. જો કોઈ રેસીપી કહે છે કે તમારે પ્રેશર કેનરનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, તો તમારે પ્રેશર કેનરનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે (અને ના, ઇન્સ્ટન્ટ પોટ્સ છે