INHOUDSOPGAWE
Hierdie uiteindelike gids tot inmaakveiligheid dek belangrike kwessies vir almal wat tuis inmaak. Leer die nodige wenke oor botulisme-kwessies, watter kosse veilig ingemaak kan word, watter kosse NIE ingemaak moet word nie, gevaarlike inmaakmetodes wat ten alle koste vermy moet word, en meer.
Jip. Ek gaan soontoe.
Ek weet dit sal sommige mense kwaad maak. Maar ons moet 'n geselsie hieroor hê, my vriend.
KANNING VEILIGHEID.
Ek loop voortdurend aanlyn debatte oor inmaakveiligheid teë, en ek kan nie anders as om my kop te krap nie.
Want na my mening is dit eenvoudig NIE iets waaroor gedebatteer moet word nie.
Desnieteenstaande bly hierdie besprekings opduik, veral in my Resepte & Heritage Cooking Group oor op Facebook.
Dit begin gewoonlik onskuldig.
Iemand sal 'n vraag vra soos " Ek het nie 'n drukhouer nie. En ek het gisteraand 'n bredie met beesvleis gemaak. Kan ek dit in 'n paar flesse en waterbad gooi, kan dit? "
Sommige mense sal reageer met goeie inligting en aanbevelings...
Maar onvermydelik sal 'n paar minder-as-ideale aanbevelings ook instroom.
Nou, ek het dit in die verlede bekend gemaak dat ek 'n reëlbreker is wat die kombuis betref. Ek is nie bang om 'n paar hoeke te sny, stappe uit te laat of bestanddele aan te pas nie .... liberaal, eintlik.
Maar NIE as dit by inmaak kom nie.
En ook nie drukhouers nie).
Hoe kan jy inmaakresepte veilig verander?
Ek moet erken, ek het die neiging om baie resepte as "voorstelle" eerder as reëls te sien. Maar inmaak is 'n uitsondering. Inmaak is nogal onvergewensgesind wanneer dit by reëlbuiging kom. Verwerkingstye, bestanddeellyste en ander spesifikasies moet gevolg word sodat die flesse kan verseël en om enige botulismespore uit te skakel wat in die kosse kan talm.
Dit gesê, daar is 'n mate van buigsaamheid met sekere resepte wat jou sal toelaat om die geure en selfs bestanddele veilig aan te pas.
Hier is die dinge wat in 'n inmaakresep aangepas kan word sonder enige impak op veiligheid:
- Sout.
Anders as in fermentasie of vleisbehandeling, speel sout NIE 'n preserveermiddel in inmaak nie - dit is slegs daar vir geur. Daarom kan jy die hoeveelhede sout wat in 'n resep gebruik word, aanpas om by jou smaakvoorkeure te pas. Alhoewel jy enige sout kan gebruik wat jy om jou kaste dryf, is dit my gunsteling sout om te gebruik.
- Geurmiddels.
Voeg gerus gedroogde kruie of ander speserye/geurmiddels by jou souse en bredies wat jy kan sonder enige veiligheidskwessies.
- Ekwivalente sure.
Terwyl jy NIE suur kan weglaat wat in 'n waterbad-inmaakresep vereis word nie, kan jy dit uitruil vir 'nverskillende suur van soortgelyke sterkte. Die algemene sure wat in inmaak gebruik word, is: asyn, sitroensuur en gebottelde suurlemoensap. Die resep wat jy gebruik kan jou voorstelle gee om sure te ruil. Jy kan ook meer daaroor leer in my Leer hoe om te kan e-boek en kursus.
- Suiker .
Jy mag die suiker in die meeste resepte byvoeg of verminder sonder veiligheidskwessies. Wanneer dit by vrugte en konfyte kom, speel suiker wel 'n belangrike rol in opset en geur, maar dit speel nie 'n rol om bederf te voorkom nie. As jy die suikervlak te veel verminder, kan jy dalk 'n stroop in plaas van 'n konfyt kry, maar dit sal steeds heerlik en veilig wees om te eet. Hier is my gratis mini-kursus oor hoe om lae-suiker konfyt te blies. Ek hou oor die algemeen daarvan om sucanat heel rietsuiker in my konfyte te gebruik. Alhoewel ek ook daarvan hou om my konfyte met heuning te maak, met Pomona se Universal Pectin.
- Pepers of Uie .
Ruil gerus soorte soetrissies of uie uit vir verskillende variëteite. LET WEL: Maak net seker jy voeg nie 'n veel groter hoeveelheid soetrissies of uie by nie, want dit kan die suurvlakke weggooi en veroorsaak dat die resep onveilig is vir waterbadinmaak.
Die volgende resep-aanpassings is ONVEILIG en moet altyd vermy word:
- Vermindering van verwerkingstyd
- Gebruik 'n waterbadblikker wanneer 'n drukblikker nodig is
- Voeg meer van 'n kos by (behalwegeurmiddels) na 'n resep verder as wat vereis word
- Gebruik meel as verdikkingsmiddel
- Gebruik verdikkers wanneer die resep dit nie vereis nie
- Gebruik vars kruie wanneer die resep spesifiek net vir droë kruie vra
En maak uiteindelik jou eie resepte op. Doen dit heeldag in enige ander aspek in jou kombuis. Maar moenie dit met inmaak doen om veilige inmaak in jou kombuis te beoefen sonder enige vrees vir botulisme nie.
Inmaakveiligheid: Jou vrae beantwoord
Ek het 'n lys van die mees algemene vrae oor inmaakveiligheid hier saamgestel, maar voel asseblief vry om meer inmaakveiligheidsvrae in die kommentaar te vra, en as dit gewild genoeg is, sal ek die vrae en antwoorde by hierdie lys voeg.
Waar vind ek veilige resep en
Waar kan ek veilige inligting vind? op soek na nuwe inmaakresepte om te probeer, is dit belangrik om seker te maak dit kom van 'n betroubare, wetenskap-gebaseerde bron. Ongelukkig is daar baie resepte wat op die internet ronddryf, of in ouer publikasies wat net nie veilig is nie.
Hierdie is nie 'n volledige lys nie, maar dit is 'n goeie plek om te begin. Resepte uit die volgende bronne is noukeurig in universiteitslaboratoriums getoets en kan vertrou word solank jy dit volg soos aangedui:
- Clemson University Home and Garden Information Centre
- National Centre for HomeKospreservering
- Ball Blue Book Guide to Preserving
- Bal Complete Book of Home Preserving
- Putting Food Deur: Fifth Edition
Hoe kan ek weet of my seël op my tuisblikkos gesit het?
As die deksel nie in die middel aftrek nie, dan moet jy dit nie aftrek nie”) 3>
Daar is twee goeie wenke wat baie help om 'n gebreekte seël te vermy:
- Verwyder altyd vellings voordat jy jou ingemaakte goedere bêre.
- Moet nooit potte stapel wanneer jy dit in jou kaste, spens of wortelkelder bêre nie.
Hoekom maak hierdie twee dinge saak?
As bakterieë wel in die fles ontwikkel, sal gas in die fles opbou en uiteindelik sal die deksel vanself vrylaat. As dit gebeur het, sou jy maklik weet jou kos is sleg, want jou pot sal nie verseël wees wanneer jy dit uit die kas gaan haal nie. Aan die ander kant, as jy die rand op los of een fles bo-op 'n ander stapel, kan jy die deksel toemaak op bakterie-gevulde inhoud. Met verloop van tyd kan die deksel homself moontlik herseël, wat bakterieë binne-in vasvang en jou onbewus laat.
My finale gedagtes oor inmaakveiligheid...
Ek weet ek klink soos 'n partytjie-popper as dit by inmaak kom, maar dit maak saak, my vriend.
Ek het 'n BLASTING met inmaak – en my spens is gevul met allerhande kosse waarmee ek (veilig) geëksperimenteer het oor diejare.
En die beste deel? Wanneer ek na 'n potjie kos gryp, hoef ek nie bekommerd te wees dat dit moontlik my gesin siek kan maak nie.
Ek beveel nie aan om op jou eie uit te waag wanneer dit by inmaak kom nie, selfs al het jou ouma dit gedoen.
Wil jy regtig na al daardie pragtige flesse kos op jou spensrakke kyk en wonder watter een iets kan bevat wat dodelik is? Net om daaraan te dink stres my net. Ek wil eerder weet dat dit wat ek ingemaak het en waarvoor ek al daardie werk sit veilig is en ek hoef nie daaroor bekommerd te wees nie.
So doen dit net op die regte manier. Gee jouself die gawe van gemoedsrus en weet dan dat inmaak 'n absolute ontploffing is. As jy veilige inmaakmetodes en -reëls volg, hoef jy nie bekommerd te wees oor enige probleme en kosbederf nie.
Inmaak is een van die mees vervullende opstalvaardighede wat ek geleer het. As jy op die heining was om in te duik, laat dit jou jaar wees.
As jy gereed is om te leer hoe om te kan, maar nog nooit iemand vir jou die toue gehad het nie – ek het jou gedek!
Sien ook: Is tweelingkoeie steriel?Ek het die Canning Made Easy-stelsel geskep om tuisblikkers te help om met selfvertroue te begin preserveer. Hierdie stap-vir-stap eBoek dek ALLES wat jy moet weet, op 'n eenvoudige, nie-verwarrende manier.
Gryp jou eksemplaar van Inmaak Maklik gemaak en begin vandag jou oes bewaar!
Probeer my gunsteling deksels vir inmaak, leermeer oor FOR JARS deksels hier: //theprairiehomestead.com/forjars (gebruik kode PURPOSE10 vir 10% afslag)
Meer bewaringswenke:
- 'n Gids tot vinnige gepekelde groente
- Hoe om 'n fermentasie-korrel te gebruik> Tutoriaal Freeze<2Ryer Vries 22>
- Hoe om tamaties te vries
- Inmaakpere in esdoornstroop
As jy 'n inmaak-newbie is, het ek sopas my Canning Made Easy-kursus opgeknap en dit is gereed vir JOU! Ek sal jou deur elke stap van die proses lei (veiligheid is my #1 prioriteit!), sodat jy uiteindelik kan leer om met selfvertroue te kan, sonder die stres. KLIK HIER om na die kursus te kyk en AL die bonusse wat daarmee gepaard gaan.
Botulisme & Inmaakveiligheid
Wat is botulisme?
Voedselgedraagde botulisme is 'n seldsame maar ernstige siekte wat veroorsaak word deur die eet van voedsel wat met die botulinumtoksien besmet is.
Clostridium botulinum is die bakterieë wat botulisme veroorsaak. En die mal deel? Botulismespore is omtrent oral: in die grond, op vleis en selfs op groente. Dit is egter gewoonlik NIE 'n groot probleem nie, want hulle veroorsaak nie probleme nie, TENSY hulle die regte soort omgewing het.
Hierdie klein spore is lief vir plekke wat nie suurstof het nie en klam is ... wat die toestande van 'n pot blikkieskos tot 'n tee beskryf, en daarom kan tuisgemaakte kos 'n ideale gasheer wees vir botulisme-spore.
ingemaakte kos), dan is dit wanneer hulle die potensiaal het om te groei tot daardie aktiewe bakterieë, wat neurotoksiene produseer. Botulisme kan verlamming veroorsaak . Dit kan veroorsaak dat jou liggaam afskakel en dit kan jou doodmaak (lees meer oor die simptome van botulisme).
Sien ook: Die BESTE Tuisgemaakte BurgersDie frustrerendste ding van botulisme is dat jy nie die gifstof kan sien, ruik of proe nie, maar om net 'n klein happie besmette kos te neem, kan dodelik wees.
igs die kos in' 
maak my die meeste bekommerd oor botulisme – jy sal nie altyd weet of 'n pot besmet is nie. Die pot kan normaal lyk. Dit kan selfs goed ruik. Dit kan selfs lyk soos 'n normale, onskadelike blikkie kos.
Botulisme kom nie altyd voor as growwe, wasige vorm en galsterige ruikende kos nie. Dit kan dus naatloos inpas by jou ander tuisgemaakte potte kos, en soms kan jy glad nie die verskil onderskei nie.
Hoe om botulisme in tuisgemaakte kosse te voorkom
Volgens die Centers for Disease Control, " Tuis-ingemaakte groente is die mees algemene oorsaak van botulisme uit ...
voor die Verenigde State van Amerika
hardloop gillend weg en besluit om nooit weer te kan nie, moed.Die CDC gaan voort om te verduidelik, “Hierdie uitbrake vind plaas wanneer tuisblikkies nie inmaakinstruksies volg nie, nie drukblikkers gebruik wanneer nodig nie, tekens van voedselbederf ignoreer, of nie eers weet dat hulle botulisme kan kry as gevolg van onbehoorlike preservering nie.groente.”
Hier is die slotsom:
Solank jy die aanwysings noukeurig volg, by bewese resepte hou en sekerlik enige kosse wat nie hoog in suur bevat onder druk hou nie, dan is tuisinmaak baie veilig, en jou kos sal vir jare goed hou.
Die Goeie Nuus...
Jy kan nie iets vantevore aanraak nie, maar dit is NIE om alles aan te raak nie, maar nooit iets te koop nie weer 'n fles tuisgemaakte kos, onthou dit: as jy veilige inmaakprosedures volg, is tuisinmaak uiters veilig.
Die geheime wapens om botulisme te voorkom is hoë hitte en suurgehalte . Solank as wat jy gebruik bewese, beveel inmaak metodes & amp; resepte wat rekening hou met behoorlike hitte en suurheid, kan jy met selfvertroue allerhande kos by die huis inneem.
Watter kosse kan veilig ingemaak word?
Om meer te weet oor watter kosse veilig by die huis ingemaak kan word, moet ons die belangrikheid van suur in tuisblikkos van nader beskou. Die suurgehalte van 'n gegewe voedsel sal bepaal watter inmaakmetodes gebruik moet word om dit veilig te bewaar .
Hoë suurvoedsel
In inmaak word 'n hoë suurvoedsel beskou as enige voedsel met 'n pH-vlak van minder as 4,6 (kom meer te wete oor pH-vlakke in voedsel in hierdie artikel). Dit sluit dinge soos piekels in, aangesien dit asyn in het, lekkernye, meeste vrugte (perskes, appels, ens.),konfyte, jellies, blatjang en meer.
Wanneer jy die natuurlike suurinhoud van hierdie hoësuurvoedsel neem, voeg dikwels bykomende suur in die vorm van asyn of suurlemoensap by, en voeg dan die kookwatertemperature van 'n waterbadblikker by, wat voldoende is om daardie spesifieke kosse veilig te hou en te voorkom dat botulisme vorm.
Kom hier meer te wete oor die gebruik van 'n waterbadblikker.
Lae suurvoedsel
Lae-suurvoedsel het 'n pH-vlak hoër as 4,6 en sluit dinge in soos die meeste groente, vleis en sous. Hierdie kosse bevat NIE genoeg suur om die groei van botulisme te stop as jy bloot 'n waterbadblikker gebruik nie.
Maar soms met kosse naby aan die 4,6 pH-vlak, kan jy eenvoudig meer suur byvoeg (in die vorm van asyn, suurlemoensap of sitroensuur) en veilig 'n waterbadblikker gebruik. Hierdie metode is veral handig vir tamaties, wat in waterbad ingemaak kan word, net deur 'n bietjie ekstra suurlemoensap by te voeg. Hier is my wenke oor hoe om tamaties veilig by die huis in te sit.
Dis nou wonderlik vir tamaties en 'n paar ander ingelegde groente, maar dit werk nie vir alles nie. Daar is sekere kosse wat absoluut walglik en oneetbaar sou wees as ons oorvloedige hoeveelhede suur sou byvoeg (soos inmaakhoender of tuisgemaakte sop), so in daardie gevalle moet ons die kos regtig so kan laat.
Om dit te kan doen, moet ons adrukhouer. 'n Drukblikker het die vermoë om die voedsel in die flesse te verhit tot 'n hoë genoeg temperatuur om alle voortslepende botulismespore dood te maak. Leer hoe om 'n drukhouer te gebruik in my stap-vir-stap-gids.
Botulisme kan nie verby temperature van 240 grade Fahrenheit oorleef nie, en aangesien die drukhouer tot daardie punt en verder gaan, maak dit jou tuisgemaakte ingemaakte kos veilig. Daarteenoor bereik die kookwater van 'n waterbadblikker net 212 grade, wat botulismespore gelukkig kan oorleef.
Dus nog een keer: vir hoë suurvoedsel kan jy veilig 'n waterbadblikker gebruik. Vir lae suur kosse is 'n drukhouer ononderhandelbaar.
Kos wat jy nooit tuis behoort te kan nie
Daar is 'n handvol kosse wat nie ingemaak moet word nie, punt. Selfs al het jy 'n handige drukhouer. Hier is hulle, en hoekom:
Suiwelprodukte: Die vet in suiwel kan eintlik botulismespore beskerm tydens die inmaakproses. Daarom word melk-, botter- of roomitems nie aanbeveel vir tuisinmaak nie.
Vekvet : Soortgelyk aan suiwel, sal die vet en digtheid van varkvet nie toelaat dat die hitte van die inmaakproses die inhoud binnedring nie. Die varkvet sal spore en ander skadelike bakterieë huisves (maar die goeie nuus is dat varkvet vir 'n jaar goed op jou spensrak sal wees, en tot 'n paar jaar as jy dit wil vries. Inmaakvarkvet is dus nie nodig nie.in elk geval.). Hier is hoe om varkvet vir jou spensrak te maak.
Purees : Purees soos gaar pampoen of kapoene is te dig, en daar is kommer dat hulle nie behoorlik in die middel verhit sal word nie. Die goeie nuus is dat jy steeds kan leer hoe om pampoenstukke in te blik (en dit dan puree wanneer jy dit nodig het).
Meel : Wees versigtig om meel by enige nie-getoetste resep te voeg, want dit kan items verdik tot 'n punt waar dit te dik is om die hitte daarin te laat deurdring. As 'n betroubare resep van 'n betroubare bron (soos 'n resep uit die Ball Blue Book) egter meel vereis, is jy goed om te gaan.
Selfs as jy 'n drukhouer gebruik, wat baie goed is om botulismespore dood te maak, vermy altyd die inmaak van die kosse in die bogenoemde lys. Gelukkig - met 'n bietjie kreatiwiteit kan jy maklik hierdie moeilikheidmaker-kosse weglaat.
Byvoorbeeld: hoendernoedelsop. Jy *mag* kan hoendernoedelsop, jy moet net die noedels uitlos. Dus, sit die hoender, speserye, groente en sous in die flesse, drukkan vir die aanbevole tyd, en voeg dan die noedels by net voor opdiening.
Vermy hierdie gevaarlike inmaakmetodes
Die internet hou nooit op om my te verstom nie.
Daar is allerhande mal metodes wat ronddryf in verskillende inmaakgroepe en boodskapborde wat mense beweer dat dit effektief en veilig is. Ek het selfs een gesien waar iemandhet beweer dat as jy jou flesse in 'n warm komposhoop steek, dit hulle voldoende sal verhit. (Um, moenie dit doen nie, k?)
Maak nie saak wie sê dat 'n metode vir hulle gewerk het nie, of hoeveel flesse hulle geëet het sonder om dood te gaan, dit is nooit die moeite werd om Russiese Roulette met jou spens te speel nie. Moet dit net nie doen nie, my vriende.
Hier is 'n paar van die meer algemene gevaarlike inmaakmetodes om van bewus te wees en te vermy:
1. Gebruik 'n stadige kookplaat, skottelgoedwasser, mikrogolfoond of sonoond.
Nie een van die toestelle word warm genoeg om die kos in jou flesse veilig te steriliseer nie. Jy kan die deksels kry om te seël of nie, maar dit beteken nie dat die kos veilig sal wees om te stoor of te eet nie. Moet onder geen omstandighede enige van hierdie goed gebruik om kos te blikkies nie.
2. Oondinmaak.
Ek het hierdie een nogal op die internet sien ronddryf. Mense beweer dat jy jou flesse in die oond kan bak in plaas daarvan om dit in 'n warmwaterbadblikker of 'n drukblikker te verwerk. ’n Oond kan nie warm genoeg word om die kos in die flesse veilig te steriliseer nie. Slaan hierdie metode oor.
3. Oop ketel inmaak.
Dit is die metode wat ek sien hoe mense die meeste verdedig want hulle het 'n ouma of 'n oumagrootjie gehad wat ketel oopgemaak het vir jare en niemand het gesterf nie. Oop ketelinmaak is waar warm kos in flesse gesit word, die deksel bo-op gesit word, en as die deksel verseël, neem hulle aan dis goed om te gaan.
Toegegee, ditis die manier waarop inmaak in die afgelope dekades bewerkstellig is. Daar was egter toe ook baie meer gevalle van botulisme, so net omdat iemand toe daarmee weggekom het, of hulle nou daarmee wegkom, beteken nie dat jy dit moet doen nie. Weereens, dit verhit nie die kos of steriliseer dit genoeg om op lang termyn veilig te wees nie.
4. Inversie-inmaak.
Die internet hou van hierdie een – ek sien dit maak die rondte verskeie kere per jaar... Inversie-inmaak behels die plaas van warm kos (soos konfyt) in 'n fles, sit 'n deksel bo-op, draai dit onderstebo en wag dat dit verseël word. Jy sal dalk 'n seël op die pot kry, maar dit beteken nie dat dit skoon genoeg of veilig genoeg is om langtermyn op 'n rak gestoor te word nie.
5. Gebruik 'n waterbadblikker in plaas van 'n drukblikker vir voedsel met 'n lae suurgehalte
Ek sien dikwels dat mense probeer wegkom om nie 'n drukblikker vir voedsel met 'n lae suur te gebruik nie. Ek kry die appèl, aangesien waterbadblikkers goedkoper en makliker is om te gebruik. Mense wil regtig vermy dat hulle in 'n drukblikker hoef te belê, so hulle klou so lank as moontlik aan hul waterbadblikker.
Jy kan egter nie 100% daarmee wegkom om 'n waterbadblikker op lae suurvoedsel te gebruik nie. Dit sluit sous, vleis en boontjies in. Dit is nie die risiko werd om botulisme te kry nie. As 'n resep sê jy moet 'n drukhouer gebruik, moet jy 'n drukblikker gebruik (en nee, kitspotte is