Die uiteindelike gids tot inmaakveiligheid

Louis Miller 11-10-2023
Louis Miller

INHOUDSOPGAWE

Hierdie uiteindelike gids tot inmaakveiligheid dek belangrike kwessies vir almal wat tuis inmaak. Leer die nodige wenke oor botulisme-kwessies, watter kosse veilig ingemaak kan word, watter kosse NIE ingemaak moet word nie, gevaarlike inmaakmetodes wat ten alle koste vermy moet word, en meer.

Jip. Ek gaan soontoe.

Ek weet dit sal sommige mense kwaad maak. Maar ons moet 'n geselsie hieroor hê, my vriend.

KANNING VEILIGHEID.

Ek loop voortdurend aanlyn debatte oor inmaakveiligheid teë, en ek kan nie anders as om my kop te krap nie.

Want na my mening is dit eenvoudig NIE iets waaroor gedebatteer moet word nie.

Desnieteenstaande bly hierdie besprekings opduik, veral in my Resepte & Heritage Cooking Group oor op Facebook.

Dit begin gewoonlik onskuldig.

Iemand sal 'n vraag vra soos " Ek het nie 'n drukhouer nie. En ek het gisteraand 'n bredie met beesvleis gemaak. Kan ek dit in 'n paar flesse en waterbad gooi, kan dit? "

Sommige mense sal reageer met goeie inligting en aanbevelings...

Maar onvermydelik sal 'n paar minder-as-ideale aanbevelings ook instroom.

Nou, ek het dit in die verlede bekend gemaak dat ek 'n reëlbreker is wat die kombuis betref. Ek is nie bang om 'n paar hoeke te sny, stappe uit te laat of bestanddele aan te pas nie .... liberaal, eintlik.

Sien ook: 9 wenke vir die opleiding van 'n bok op die melkstal

Maar NIE as dit by inmaak kom nie.

En ook nie drukhouers nie).

Hoe kan jy inmaakresepte veilig verander?

Ek moet erken, ek het die neiging om baie resepte as "voorstelle" eerder as reëls te sien. Maar inmaak is 'n uitsondering. Inmaak is nogal onvergewensgesind wanneer dit by reëlbuiging kom. Verwerkingstye, bestanddeellyste en ander spesifikasies moet gevolg word sodat die flesse kan verseël en om enige botulismespore uit te skakel wat in die kosse kan talm.

Dit gesê, daar is 'n mate van buigsaamheid met sekere resepte wat jou sal toelaat om die geure en selfs bestanddele veilig aan te pas.

Hier is die dinge wat in 'n inmaakresep aangepas kan word sonder enige impak op veiligheid:

  1. Sout.

Anders as in fermentasie of vleisbehandeling, speel sout NIE 'n preserveermiddel in inmaak nie - dit is slegs daar vir geur. Daarom kan jy die hoeveelhede sout wat in 'n resep gebruik word, aanpas om by jou smaakvoorkeure te pas. Alhoewel jy enige sout kan gebruik wat jy om jou kaste dryf, is dit my gunsteling sout om te gebruik.

  1. Geurmiddels.

Voeg gerus gedroogde kruie of ander speserye/geurmiddels by jou souse en bredies wat jy kan sonder enige veiligheidskwessies.

  1. Ekwivalente sure.

Terwyl jy NIE suur kan weglaat wat in 'n waterbad-inmaakresep vereis word nie, kan jy dit uitruil vir 'nverskillende suur van soortgelyke sterkte. Die algemene sure wat in inmaak gebruik word, is: asyn, sitroensuur en gebottelde suurlemoensap. Die resep wat jy gebruik kan jou voorstelle gee om sure te ruil. Jy kan ook meer daaroor leer in my Leer hoe om te kan e-boek en kursus.

  1. Suiker .

Jy mag die suiker in die meeste resepte byvoeg of verminder sonder veiligheidskwessies. Wanneer dit by vrugte en konfyte kom, speel suiker wel 'n belangrike rol in opset en geur, maar dit speel nie 'n rol om bederf te voorkom nie. As jy die suikervlak te veel verminder, kan jy dalk 'n stroop in plaas van 'n konfyt kry, maar dit sal steeds heerlik en veilig wees om te eet. Hier is my gratis mini-kursus oor hoe om lae-suiker konfyt te blies. Ek hou oor die algemeen daarvan om sucanat heel rietsuiker in my konfyte te gebruik. Alhoewel ek ook daarvan hou om my konfyte met heuning te maak, met Pomona se Universal Pectin.

  1. Pepers of Uie .

Ruil gerus soorte soetrissies of uie uit vir verskillende variëteite. LET WEL: Maak net seker jy voeg nie 'n veel groter hoeveelheid soetrissies of uie by nie, want dit kan die suurvlakke weggooi en veroorsaak dat die resep onveilig is vir waterbadinmaak.

Die volgende resep-aanpassings is ONVEILIG en moet altyd vermy word:

  • Vermindering van verwerkingstyd
  • Gebruik 'n waterbadblikker wanneer 'n drukblikker nodig is
  • Voeg meer van 'n kos by (behalwegeurmiddels) na 'n resep verder as wat vereis word
  • Gebruik meel as verdikkingsmiddel
  • Gebruik verdikkers wanneer die resep dit nie vereis nie
  • Gebruik vars kruie wanneer die resep spesifiek net vir droë kruie vra

En maak uiteindelik jou eie resepte op. Doen dit heeldag in enige ander aspek in jou kombuis. Maar moenie dit met inmaak doen om veilige inmaak in jou kombuis te beoefen sonder enige vrees vir botulisme nie.

Sien ook: 20+ Tuisgemaakte Insekweerder Resepte

Inmaakveiligheid: Jou vrae beantwoord

Ek het 'n lys van die mees algemene vrae oor inmaakveiligheid hier saamgestel, maar voel asseblief vry om meer inmaakveiligheidsvrae in die kommentaar te vra, en as dit gewild genoeg is, sal ek die vrae en antwoorde by hierdie lys voeg.

Louis Miller

Jeremy Cruz is 'n passievolle blogger en ywerige huisversierder wat van die skilderagtige platteland van Nieu-Engeland afkomstig is. Met 'n sterk affiniteit vir rustieke sjarme, dien Jeremy se blog as 'n toevlugsoord vir diegene wat daarvan droom om die rustigheid van die plaaslewe in hul huise in te bring. Sy liefde vir die versameling van kanne, veral dié wat gekoester word deur bekwame klipkappers soos Louis Miller, is duidelik deur sy boeiende plasings wat moeiteloos vakmanskap en plaashuis-estetika meng. Jeremy se diepe waardering vir die eenvoudige dog diepgaande skoonheid wat in die natuur gevind word en die handgemaakte word weerspieël in sy unieke skryfstyl. Deur sy blog streef hy daarna om lesers te inspireer om hul eie heiligdomme te skep, propvol plaasdiere en noukeurig saamgestelde versamelings, wat 'n gevoel van rustigheid en nostalgie oproep. Met elke plasing poog Jeremy om die potensiaal binne elke huis te ontketen, en omskep gewone ruimtes in buitengewone toevlugsoorde wat die skoonheid van die verlede vier terwyl hy die gemak van die hede omhels.