Овој врвен водич за безбедност на конзервирање покрива важни прашања за секој што конзервира дома. Научете ги потребните совети за проблемите со ботулизмот, која храна може безбедно да се конзервира, која храна НЕ треба да се конзервира, опасните методи на конзервирање што треба да се избегнуваат по секоја цена и повеќе.

Да. Одам таму.

Знам дека тоа ќе ги налути некои луѓе. Но, треба да разговараме за ова, пријателе.

Продолжувам да трчам низ онлајн дебати за безбедноста на конзервирањето и не можам а да не си ја чешам главата.

Затоа што според мене, тоа едноставно НЕ е нешто за кое треба да се дебатира.

Сепак, оваа дискусија продолжува да се појавува, особено во моите рецепти & засилувач; Heritage Cooking Group е завршена на Facebook.

Обично започнува невино.

Некој ќе постави прашање како „ Јас немам конзерва за притисок. И јас синоќа направив чорба со говедско месо. Може ли да го фрлам во тегли и во водена бања? “

Некои луѓе ќе одговорат со издржани информации и препораки...

Но, неизбежно ќе влезат и некои помалку од идеални препораки.

Сега, во минатото ставив до знаење дека ги кршам правилата кога станува збор за кујната. Не се плашам да пресечам некои агли, да изоставам чекори или да ги дотерувам состојките…. либерално, всушност.

Но НЕ кога станува збор за конзервирање.

И не ниту конзервирање под притисок).

Како можете безбедно да ги промените рецептите за конзервирање?

Ќе признаам, имам тенденција да гледам на многу рецепти како „предлози“ наместо како правила. Но, конзервирањето е исклучок. Конзервирањето е прилично непростливо кога станува збор за правилото свиткување. Треба да се следат времињата на обработка, листите на состојки и другите спецификации за да се запечатат теглите и да се елиминираат сите спори на ботулизам кои би можеле да се задржат во храната.

Како што е кажано, постои извесна флексибилност со одредени рецепти што ќе ви овозможат безбедно да ги прилагодите вкусовите, па дури и состојките.

Еве што може да се измени во рецептот за конзервирање без никакво влијание врз безбедноста:

1. Сол.

За разлика од ферментацијата или стврднувањето на месото, солта НЕ игра улога на конзерванс во конзервирањето - таа е таму само за вкус. Затоа, можете да ги прилагодите количините на сол што се користат во рецептот за да одговараат на вашите преференци за вкус. Иако можете да користите каква било сол што лебди околу вашите кабинети, ова е мојата омилена сол за употреба.

2. Зачини.

Слободно додајте сушени билки или други зачини/зачини во вашите сосови и чорби што можете да ги направите без грижа за безбедноста.

3. Еквивалентни киселини.

Иако НЕ МОЖЕТЕ да ја испуштите киселината што се бара во рецептот за конзервирање во водена бања, можете да ја замените заразлична киселина со слична јачина. Вообичаените киселини кои се користат во конзервирањето се: оцет, лимонска киселина и сок од лимон во шишиња. Рецептот што го користите може да ви даде предлози за замена на киселини. Исто така, можете да дознаете повеќе за нив во моите е-книга и курсеви Научете како да може.

4. Шеќер .

Може да додадете или намалите шеќер во повеќето рецепти без безбедносни проблеми. Кога станува збор за овошјето и џемовите, шеќерот навистина игра важна улога во местењето и вкусот, но не игра улога во спречувањето на расипувањето. Ако премногу го намалите нивото на шеќер, може да завршите со сируп наместо џем, но сепак ќе биде вкусно и безбедно за јадење. Еве го мојот бесплатен мини-курс за тоа како да направите џемови со низок шеќер. Генерално сакам да користам суканат шеќер од трска во моите џемови. Иако сакам да ги правам и моите џемови со мед, користејќи го универзалниот пектин на Помона.

5. Пиперки или кромид .

Слободно заменете ги видовите пиперки или кромид за различни сорти. ЗАБЕЛЕШКА: Само погрижете се да не додавате многу поголема количина пиперки или кромид, бидејќи тоа може да ги отфрли нивоата на киселина и да предизвика рецептот да биде небезбеден за конзервирање во водена бања.

Следните измени во рецептот се НЕБЕЗБЕДНИ и секогаш треба да се избегнуваат:

• Намалување на времето на обработка
• Користење на конзерви за водена бања кога се бара конзервирање под притисок
• Додавање повеќе храна (освензачини) до рецепт надвор од она што се бара
• Користење брашно како згуснувач
• Користење згуснувачи кога рецептот не го бара тоа
• Користење свежи билки кога рецептот конкретно бара само суви билки

И, конечно, изготвувајте свои рецепти. Правете го тоа цел ден во кој било друг аспект во вашата кујна. Но, не правете го тоа со конзервирање за да практикувате безбедно конзервирање во вашата кујна без никаков страв од ботулизам.

Безбедност за конзервирање: Одговорени на вашите прашања

Овде составив листа со најчестите прашања за безбедноста на конзервирањето, но слободно поставете повеќе прашања за безбедноста на конзервирањето во коментарите и доколку се доволно популарни, ќе ги додадам прашањата и одговорите на оваа листа. Кога барате нови рецепти за конзервирање што треба да ги пробате, важно е да бидете сигурни дека тие доаѓаат од сигурен извор заснован на наука. За жал, има многу рецепти кои лебдат низ Интернет или во постари публикации кои едноставно не се безбедни.

Ова не е исцрпна листа, но е добро место за почеток. Рецептите од следните извори се внимателно тестирани во универзитетски лаборатории и може да им се верува се додека ги следите според упатствата:

• Информативен центар за дом и градина на Универзитетот Клемсон
• Национален центар за домовиКонзервирање на храна
• Водич за конзервирање на топката сина книга
• Комплетна книга за домашно чување
• Ставање храна од: петто издание

Како можам да кажам дали мојата пломба е поставена на мојата домашна конзервирана храна?

Ако капакот се оттргне „кога по“ треба да сте наместени!

Постојат два одлични совети кои помагаат да се избегне пропуштена скршена заптивка:

• Секогаш отстранувајте ги бандажите пред да ги складирате вашите конзервирани производи.
• Никогаш не наложувајте тегли кога ги чувате во вашите кабинети, оставата, чајната кујна или подрумот.

Зошто овие две работи се важни?

Ако бактериите навистина се развијат во теглата, гасот ќе се акумулира во теглата и, на крајот, капакот сам ќе се ослободи. Ако се случи ова, лесно би знаеле дека вашата храна е лоша, бидејќи вашата тегла нема да биде запечатена кога одите да ја земете од кабинетот. Од друга страна, ако го оставите раб или наредете една тегла врз друга, може насилно да го затворите капакот на содржината исполнета со бактерии. Со текот на времето, капакот потенцијално би можел повторно да се затвори, што би ги заробило бактериите внатре и ќе ве остави несвесни.

Моите конечни размислувања за безбедноста на конзервирањето…

Знам дека звучам како журкач кога станува збор за конзервирање, но тоа е важно, пријателе.

Јас имам BLAST со конзервирање – и мојата оставата, чајната кујна е исполнета со секакви видови на храна со кои сум експериментирал (преку безбедно)години.

А најдобриот дел? Кога ќе посегнам по тегла со храна, не морам да се грижам дали тоа потенцијално ќе го разболи моето семејство.

Не препорачувам да излезете сами кога станува збор за конзервирање, дури и ако баба ви го направи тоа.

Дали навистина сакате да ги погледнете сите тие прекрасни тегли со храна на полиците на вашата остава и да се запрашате која од нив може да содржи нешто што е смртоносно? Самото размислување за тоа само ме стресува. Попрво би сакал да знам дека она што сум го конзервирал и на што сум вложил целиот тој труд е безбедно и не морам да се грижам за тоа.

Затоа направете го тоа на вистински начин. Подарете си мир на умот и потоа знајте дека конзервирањето е апсолутна експлозија. Ако ги следите безбедните методи и правила за конзервирање, тогаш не мора да се грижите за какви било проблеми и расипување на храната.

Конзервирањето е една од најисполнителните вештини што ги научив во домот. Ако сте биле на оградата за да нурнете, нека ви биде оваа година.

Ако сте спремни да научите како да можете, но никогаш не сте имале некој да ви ги покаже јажињата – ве покривам!

Го создадов системот за конзервирање со леснотија за да им помогнам на домашните конзерви да почнат да чуваат со сигурност. Оваа е-книга чекор-по-чекор покрива СЕ што треба да знаете, на едноставен, не збунувачки начин.

Земете ја вашата копија од Canning Made Easy и почнете да ја зачувувате вашата жетва денес!

Пробајте ги моите омилени капаци за конзервирање, научетеповеќе за капаците ЗА ТЕгли тука: //theprairiehomestead.com/forjars (користете го кодот PURPOSE10 за 10% попуст)

Повеќе совети за зачувување:

• Водич за брз кисела зеленчук
• Како да се користи ферментацијата>Алтернативи од коренот на визбата
• Како да замрзнете домати
• Крушки во конзервирање во јаворов сируп

Ако сте почетник за конзервирање, штотуку го обновив мојот курс „Конзервирање направен лесно“ и тој е подготвен за ВАС! Ќе ве прошетам низ секој чекор од процесот (безбедноста е мојот приоритет број 1!), за конечно да научите да можете самоуверено, без стрес. КЛИКНЕТЕ ТУКА за да го погледнете курсот и СИТЕ бонуси што доаѓаат со него.

Ботулизам и засилувач; Безбедност на конзервирање

Што е ботулизам?

Ботулизмот што се пренесува преку храна е ретка, но сериозна болест предизвикана од јадење храна која е контаминирана со ботулински токсин.

Clostridium botulinum е бактеријата која предизвикува ботулизам. А лудиот дел? Спорите на ботулизам се речиси насекаде: во почвата, на месото, па дури и на зеленчукот. Сепак, обично НЕ е голема работа затоа што тие не предизвикуваат проблеми, ДОКОЛКУ не ја имаат вистинската средина.

Овие мали спори ги сакаат местата кои немаат кислород и се влажни... што ги опишува условите на тегла со конзервирана храна на маичката, поради што домашната конзервирана храна може да биде идеален домаќин за овие спортови. способни средини (наречени тегли со неправилно конзервирана храна), тогаш тие имаат потенцијал да прераснат во таа активна бактерија, која произведува невротоксини. Ботулизмот може да предизвика парализа . Може да предизвика вашето тело да се исклучи и може да ве убие (прочитајте повеќе за симптомите на ботулизам).

Најфрустрирачката работа во врска со ботулизмот е тоа што не можете да го видите, мирисате или вкусите токсинот, но земањето само мал залак заразена храна може да биде смртоносно. дел кој навистина ме засега најмногу за ботулизмот – нема секогаш да знаете дали теглата е контаминирана. Теглата може да изгледа нормално. Може дури и да мириса добро. Може да изгледа дури и како нормална, безопасна лименка со храна.

Крајна линија: Ботулизмот не секогаш се претставува како груба, нејасна мувла и храна со гаден мирис. Така може беспрекорно да се вклопи со другите ваши домашни конзервирани тегли со храна, а понекогаш воопшто не можете да ја разликувате.

Како да го спречите ботулизмот во домашната конзервирана храна

Според Центрите за контрола на болести, „ Конзервираниот зеленчук во Соединетите Американски Држави е најчеста причина за 0> Но, издржете се – пред да побегнете врескајќи и да одлучите никогаш повеќе да не можете, смирете се.

ЦДЦ продолжува да објаснува, „Овие епидемии се случуваат кога домашните конзерви не ги следат инструкциите за конзервирање, не користат конзерви под притисок кога е потребно, игнорираат знаци на расипување на храната или дури не знаат дека можат да добијат ботулизам од неправилно конзервирањезеленчук“.

Еве ја суштината:

Додека внимателно ги следите упатствата, се придржувате до докажаните рецепти и сигурно вршите притисок врз храната што не е богата со киселина, тогаш домашното конзервирање е многу безбедно, а вашата храна ќе се чува добро со години. или ветете се дека никогаш повеќе нема да допирате тегла со домашна конзервирана храна, запомнете го ова: ако ги следите процедурите за безбедно конзервирање, домашното конзервирање е исклучително безбедно.

Тајното оружје за спречување на ботулизам се високата топлина и киселоста . Сè додека користите докажани, препорачајте методи на конзервирање & засилувач; Рецепти кои се одговорни за соодветна топлина и киселост, можете самоуверено да можете да јадете секакви видови храна дома.

Која храна може безбедно да се конзервира?

За да дознаеме повеќе за тоа која храна може безбедно да се конзервира дома, треба внимателно да ја разгледаме важноста на киселината во домот. Содржината на киселост на дадена храна ќе определи кои методи на конзервирање треба да се користат за безбедно да се зачува .

Храна со висока киселост

Кај конзервирањето, храна со висока киселина се смета за секоја храна со pH ниво помало од 4,6 (дознајте повеќе за нивото на pH во храната во оваа статија). Ова вклучува работи како кисели краставички, бидејќи имаат оцет во нив, наслаги, повеќето овошја (праски, јаболка, итн.),џемови, желеа, чатни и многу повеќе.

Кога ја земате содржината на природна киселина во овие намирници со висока киселост, често додавајте малку дополнителна киселина во форма на оцет или сок од лимон, а потоа додајте ги температурите на зовриената вода на конзервира за водена бања, што е доволно за да се чуваат тие одредени намирници безбедни и да се спречи формирањето на ботулизам.

Дознајте повеќе за користење на конзерви за водена бања овде.

Храна со ниска киселост

Храната со ниска киселост има pH ниво повисоко од 4,6 и вклучува работи како што се повеќето зеленчук, месо и чорби. Овие намирници НЕ содржат доволно киселина за да го запрат растот на ботулизмот доколку користите само конзерви за водена бања.

Меѓутоа, понекогаш со храна блиску до нивото на pH 4,6, можете едноставно да додадете повеќе киселина (во форма на оцет, сок од лимон или лимонска киселина) и безбедно да користите конзерви за водена бања. Овој метод е особено корисен за доматите, кои може да се конзервираат во водена бања, само со додавање на малку дополнителен сок од лимон. Еве ги моите совети како безбедно да ги чувате доматите дома.

Сега, тоа е одлично за доматите и некои други кисели зеленчуци, но не функционира за сè. Постојат некои намирници кои би биле апсолутно одвратни и неиздржливи ако додадеме голема количина киселина, (како конзервирање пилешко или домашни супи), така што во тие случаи, навистина треба да можеме да ја оставиме храната како што е.

За да го направиме тоа, мора да користиме aконзерва за притисок. Конзервирање под притисок има способност да ја загрее храната во теглите на доволно висока температура за да ги убие сите бавни спори на ботулизам. Научете како да користите кантери под притисок во мојот водич чекор-по-чекор.

Ботулизмот не може да преживее минатите температури од 240 степени целзиусови, а бидејќи конзервирањето под притисок оди до тој момент и пошироко, ја прави вашата домашна конзервирана храна безбедна. Спротивно на тоа, водата што врие од конзерви за водена бања достигнува само 212 степени, што спорите на ботулизмот можат среќно да ги преживеат.

Затоа уште еднаш: за храна со висока киселост, можете безбедно да користите конзерви за водена бања. За храна со ниска киселина, конзервира под притисок не може да се преговара.

Храна што никогаш не треба да ја можете дома

Постојат неколку намирници кои не треба да се конзервираат, точка. Дури и ако имате пригоден конзервир за притисок. Еве ги и зошто:

Млечни производи: Маснотиите во млечните производи всушност можат да ги заштитат спорите на ботулизам за време на процесот на конзервирање. Затоа, производите од млеко, путер или крем не се препорачуваат за домашно конзервирање.

Свинска маст : Слично на млечните производи, густината и густината на свинската маст нема да дозволат топлината од процесот на конзервирање да навлезе во содржината. Во свинската маст ќе се сместат спори и други штетни бактерии (но добрата вест е дека свинската маст ќе биде добро на полицата во оставата, чајната кујна и до неколку години ако сакате да го замрзнете. Затоа, конзервирање на сало не е потребново секој случај.). Еве како да направите маст за вашата полица во оставата, чајната кујна.

Пиреа : Пиреата како варена тиква или пире од грав се премногу густи и постои загриженост дека нема да бидат правилно загреани во средината. Добрата вест е дека сè уште можете да научите како да чувате парчиња тиква (и потоа да ја пасирате кога ви треба).

Брашно : Бидете внимателни со додавање брашно на кој било непроверен рецепт, бидејќи тоа може да ги згусне предметите до точка каде што тие се премногу дебели за да се дозволи топлината да навлезе во нив. Меѓутоа, ако доверлив рецепт од доверлив извор (како што е рецепт од Бол сината книга) бара брашно, можете да одите.

Дури и ако користите конзервирање под притисок, кој е навистина добар во убивањето на спорите на ботулизам, секогаш избегнувајте конзервирање на храната од горната листа. За среќа – со малку креативност, можете лесно да ги испуштите овие намирници кои предизвикуваат проблеми.

На пример: супа од пилешки тестенини. Вие *може* супа од пилешки тестенини, само треба да ги изоставите тестенините. Затоа, ставете го пилешкото месо, зачините, зеленчукот и супата во теглите, притиснете ја конзервата за препорачаното време, а потоа додајте ги тестенините непосредно пред сервирање.

Дури сум видел еден каде некојтврдеше дека ако ги залепите теглите во жежок куп компост, тоа доволно ќе ги загрее. (Хм, не го прави тоа, к?)

Без разлика кој вели дека методот им помогнал, или колку тегли изеле без да умрат, никогаш не вреди да се игра руски рулет со вашата оставата, чајната кујна. Само не правете го тоа, мои пријатели.

Еве неколку од почестите опасни методи за конзервирање на кои треба да внимавате и да ги избегнувате:

1. Користење на бавен шпорет, машина за миење садови, микробранова или соларна печка.

Ниту еден од апаратите не се загрева доволно за безбедно да ја стерилизирате храната во вашите тегли. Може или не мора да ги запечатите капаците, но тоа не значи дека храната ќе биде безбедна за складирање или јадење. Во никој случај не треба да користите некоја од овие работи за конзервирана храна.

2. Конзервирање во рерна.

Сум го видел ова како лебди на интернет доста. Луѓето тврдат дека можете да ги печете вашите тегли во рерна наместо да ги обработувате во конзерви за бања со топла вода или во сад под притисок. Рерната не може да се загрее доволно за безбедно да ја стерилизира храната во теглите. Прескокнете го овој метод.

3. Конзервирање со отворен котел.

Ова е методот според кој луѓето најмногу го бранат затоа што имале баба или прабаба која отворала котел конзервиран со години и никој не умрел. Конзервирањето со отворен котел е местото каде што топлата храна се става во тегли, капакот се става одозгора и ако капакот се запечати, тие претпоставуваат дека е добро да се оди.

Готово, овае начинот на кој конзервирањето се постигнуваше во изминатите децении. Меѓутоа, тогаш имало и многу повеќе случаи на ботулизам, па затоа што некој тогаш се извлекол од него, или се извлече сега, не значи дека треба да го направите тоа. Повторно, ова не ја загрева храната или не ја стерилизира доволно за да биде долгорочно безбедна.

4. Конзервирање со инверзија.

Ова му се допаѓа на Интернет – гледам дека се обиколува неколку пати годишно... Конзервирањето со инверзија вклучува ставање топла храна (како џем) во тегла, ставање капак одозгора, превртување наопаку и чекање да се запечати. Можеби ќе добиете печат на теглата, но тоа не значи дека е доволно чиста или доволно безбедна за да се чува долгорочно на полица.

5. Користење на конзерви за водена бања наместо сад под притисок за храна со ниска киселина

Често гледам луѓе кои се обидуваат да се извлечат со тоа што не користат конзерви под притисок за храна со ниска киселина. Ја добивам жалбата, бидејќи конзервите за водена бања се поевтини и полесни за употреба. Луѓето навистина сакаат да избегнат да инвестираат во конзерви под притисок, па затоа се држат за конзервите за водена бања што е можно подолго.

Сепак, 100% не можете да се извлечете со користење на конзерви за водена бања на храна со ниска киселина. Ова вклучува чорби, месо и грав. Не вреди да се ризикува да добиеш ботулизам. Ако рецептот вели дека треба да користите конзервирање под притисок, треба да користите конзервирање под притисок (и не, инстант садовите се