विषयसूची
कैनिंग सुरक्षा के लिए यह अंतिम मार्गदर्शिका घर पर कैनिंग करने वाले सभी लोगों के लिए महत्वपूर्ण मुद्दों को शामिल करती है। बोटुलिज़्म संबंधी चिंताओं के बारे में आवश्यक युक्तियाँ जानें, कौन से खाद्य पदार्थ सुरक्षित रूप से डिब्बाबंद किए जा सकते हैं, कौन से खाद्य पदार्थ डिब्बाबंद नहीं होने चाहिए, खतरनाक डिब्बाबंदी के तरीके जिनसे हर कीमत पर बचा जाना चाहिए, और भी बहुत कुछ।
हां। मैं वहां जा रहा हूं।
मुझे पता है कि यह कुछ लोगों को पागल बना देगा। लेकिन हमें इस बारे में बातचीत करने की ज़रूरत है, मेरे दोस्त।
कैनिंग सुरक्षा।
मैं कैनिंग सुरक्षा के बारे में ऑनलाइन बहस पर भागता रहता हूं, और मैं अपना सिर खुजलाने के अलावा कुछ नहीं कर सकता।
क्योंकि मेरी राय में, यह कोई ऐसी चीज़ नहीं है जिस पर बहस की जानी चाहिए।
फिर भी, यह चर्चाएँ लगातार सामने आती रहती हैं, विशेषकर मेरी रेसिपीज़ और amp; फेसबुक पर हेरिटेज कुकिंग ग्रुप खत्म हो गया है।
यह आमतौर पर मासूमियत से शुरू होता है।
कोई व्यक्ति ऐसा प्रश्न पूछेगा जैसे " मेरे पास प्रेशर कैनर नहीं है। और मैंने कल रात गोमांस के साथ कुछ स्टू बनाया। क्या मैं इसे कुछ जार में फेंक सकता हूं और पानी से स्नान करा सकता हूं? ”
कुछ लोग ठोस जानकारी और सिफारिशों के साथ जवाब देंगे...
लेकिन, अनिवार्य रूप से कुछ कम-से-आदर्श सिफारिशें भी सामने आएंगी।
अब, मैंने पहले ही बता दिया है कि जब रसोई की बात आती है तो मैं नियम तोड़ने वाला व्यक्ति हूं। मैं कुछ कोनों को काटने, कदमों को छोड़ने, या सामग्री में बदलाव करने से नहीं डरता... उदारतापूर्वक, वास्तव में।
लेकिन नहीं जब डिब्बाबंदी की बात आती है।
और नहीं प्रेशर कैनर भी)।
आप कैनिंग व्यंजनों को सुरक्षित रूप से कैसे बदल सकते हैं?
मैं मानता हूं, मेरी कई व्यंजनों को नियमों के बजाय "सुझाव" के रूप में देखने की प्रवृत्ति है। लेकिन डिब्बाबंदी एक अपवाद है. जब नियमों को तोड़ने की बात आती है तो कैनिंग अक्षम्य है। जार को सील करने और खाद्य पदार्थों में मौजूद किसी भी बोटुलिज़्म बीजाणु को खत्म करने के लिए प्रसंस्करण समय, घटक सूचियों और अन्य विशिष्टताओं का पालन किया जाना चाहिए।
कहा जा रहा है कि, कुछ व्यंजनों में कुछ लचीलापन है जो आपको स्वाद और यहां तक कि सामग्री को सुरक्षित रूप से समायोजित करने की अनुमति देगा।
यहां वे चीजें हैं जिन्हें सुरक्षा पर कोई प्रभाव डाले बिना कैनिंग रेसिपी में बदला जा सकता है:
- नमक।
किण्वन या मांस के इलाज के विपरीत, नमक डिब्बाबंदी में संरक्षक की भूमिका नहीं निभाता है - यह केवल स्वाद के लिए होता है। इसलिए, आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप किसी रेसिपी में उपयोग किए जाने वाले नमक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। हालाँकि आप अपनी अलमारियों में मौजूद किसी भी नमक का उपयोग कर सकते हैं, यह मेरा पसंदीदा नमक है।
- मसाला।
बेझिझक सूखी जड़ी-बूटियाँ या अन्य मसाले/मसाले अपने सॉस और स्ट्यू में मिलाएँ जिन्हें आप बिना किसी सुरक्षा चिंता के जोड़ सकते हैं।
- समतुल्य अम्ल।
हालाँकि आप उस अम्ल को छोड़ नहीं सकते जिसकी जल स्नान कैनिंग विधि में आवश्यकता होती है, आप इसे एक अम्ल से बदल सकते हैं।समान शक्ति के विभिन्न अम्ल। डिब्बाबंदी में उपयोग किए जाने वाले सामान्य एसिड हैं: सिरका, साइट्रिक एसिड और बोतलबंद नींबू का रस। आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला नुस्खा आपको एसिड की अदला-बदली के लिए सुझाव दे सकता है। आप मेरे लर्न हाउ टू कैन ईबुक और कोर्स में भी उनके बारे में अधिक जान सकते हैं।
- चीनी ।
आप बिना किसी सुरक्षा समस्या के अधिकांश व्यंजनों में चीनी मिला या कम कर सकते हैं। जब फलों और जैम की बात आती है, तो चीनी सेटिंग और स्वाद में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, लेकिन खराब होने से बचाने में यह कोई भूमिका नहीं निभाती है। यदि आप चीनी का स्तर बहुत अधिक कम कर देते हैं तो आप जैम के बजाय सिरप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह फिर भी खाने में स्वादिष्ट और सुरक्षित रहेगा। यहां कम चीनी वाले जैम बनाने के तरीके के बारे में मेरा निःशुल्क मिनी-कोर्स है। मैं आम तौर पर अपने जैम में सुकनाट साबुत गन्ने की चीनी का उपयोग करना पसंद करता हूँ। हालाँकि मुझे पोमोना के यूनिवर्सल पेक्टिन का उपयोग करके शहद के साथ अपना जैम बनाना भी पसंद है।
- मिर्च या प्याज ।
विभिन्न किस्मों के लिए मिर्च या प्याज के प्रकारों को बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। ध्यान दें: बस यह सुनिश्चित कर लें कि आप बहुत अधिक मात्रा में मिर्च या प्याज नहीं डाल रहे हैं, क्योंकि इससे एसिड का स्तर कम हो सकता है और पानी के स्नान में कैनिंग के लिए नुस्खा असुरक्षित हो सकता है।
निम्नलिखित नुस्खा परिवर्तन असुरक्षित हैं और इन्हें हमेशा टाला जाना चाहिए:
- प्रसंस्करण समय कम करना
- जब प्रेशर कैनर की आवश्यकता होती है तो पानी स्नान कैनर का उपयोग करना
- अधिक भोजन जोड़ना (इसके अलावा)मसाला) एक नुस्खा के लिए जो कहा जाता है उससे परे
- आटे को गाढ़ेपन के रूप में उपयोग करना
- गाढ़ेपन का उपयोग करना जब नुस्खा में इसकी आवश्यकता नहीं होती है
- ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करना जब नुस्खा विशेष रूप से केवल सूखी जड़ी बूटियों के लिए कहता है
और अंत में, अपनी खुद की रेसिपी बनाना। इसे अपनी रसोई में किसी अन्य पहलू में पूरे दिन करें। लेकिन बोटुलिज़्म के डर के बिना अपनी रसोई में सुरक्षित डिब्बाबंदी का अभ्यास करने के लिए इसे डिब्बाबंदी के साथ न करें।
कैनिंग सुरक्षा: आपके प्रश्नों के उत्तर
मैंने यहां कैनिंग सुरक्षा के बारे में सबसे आम प्रश्नों की एक सूची बनाई है, लेकिन कृपया टिप्पणियों में अधिक कैनिंग सुरक्षा प्रश्न पूछने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, और यदि वे पर्याप्त लोकप्रिय हैं, तो मैं इस सूची में प्रश्न और उत्तर जोड़ दूंगा।
मुझे सुरक्षित कैनिंग व्यंजनों और जानकारी के लिए भरोसेमंद स्रोत कहां मिलेंगे?
जब कोशिश करने के लिए नए कैनिंग व्यंजनों की तलाश होती है, तो यह ' यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे विश्वसनीय, विज्ञान-आधारित स्रोत से आ रहे हैं। दुर्भाग्य से, इंटरनेट पर या पुराने प्रकाशनों में ऐसी कई रेसिपीज़ तैर रही हैं जो सुरक्षित नहीं हैं।
यह एक विस्तृत सूची नहीं है, लेकिन शुरुआत करने के लिए यह एक अच्छी जगह है। निम्नलिखित स्रोतों से प्राप्त व्यंजनों का विश्वविद्यालय प्रयोगशालाओं में सावधानीपूर्वक परीक्षण किया गया है और जब तक आप निर्देशानुसार उनका पालन करते हैं, तब तक उन पर भरोसा किया जा सकता है:
- क्लेम्सन यूनिवर्सिटी होम एंड गार्डन सूचना केंद्र
- नेशनल सेंटर फॉर होमखाद्य संरक्षण
- बॉल ब्लू बुक गाइड टू प्रिजर्विंग
- बॉल कंप्लीट बुक ऑफ होम प्रिजर्विंग
- पुटिंग फूड बाय: पांचवां संस्करण
मैं कैसे बता सकता हूं कि मेरे घर के डिब्बाबंद भोजन पर मेरी सील लग गई है?
यदि आप इसे धीरे से खींचते हैं तो ढक्कन नहीं खुलता है (और बीच वाला भाग "पॉप" नहीं होता है), आपको तैयार हो जाना चाहिए!
दो बेहतरीन हैं युक्तियाँ जो छूटी हुई टूटी हुई सील से बचने में काफी मदद करती हैं:
- अपने डिब्बाबंद सामान को स्टोर करने से पहले हमेशा रिम्स हटा दें।
- जब आप जार को अपने कैबिनेट, पेंट्री, या रूट सेलर में रखते हैं तो उन्हें कभी भी ढेर करके न रखें।
ये दोनों चीज़ें क्यों मायने रखती हैं?
यदि जार में बैक्टीरिया विकसित हो जाता है, तो जार के अंदर गैस जमा हो जाएगी और अंततः, ढक्कन अपने आप निकल जाएगा। यदि ऐसा हुआ, तो आपको आसानी से पता चल जाएगा कि आपका खाना खराब है, क्योंकि जब आप इसे कैबिनेट से बाहर निकालने जाएंगे तो आपका जार सील नहीं किया जाएगा। दूसरी ओर, यदि आप रिम को खुला छोड़ देते हैं या एक जार को दूसरे के ऊपर रख देते हैं, तो आप बैक्टीरिया से भरी सामग्री पर ढक्कन को जबरदस्ती बंद कर सकते हैं। समय के साथ, ढक्कन संभावित रूप से फिर से बंद हो सकता है, जिससे बैक्टीरिया अंदर फंस जाएगा और आपको पता नहीं चलेगा।
कैनिंग सुरक्षा पर मेरे अंतिम विचार...
मुझे पता है कि जब डिब्बाबंदी की बात आती है तो मैं एक पार्टी पूपर की तरह लगता हूं, लेकिन यह मायने रखता है, मेरे दोस्त।
मुझे डिब्बाबंदी बहुत पसंद है - और मेरी पेंट्री उन सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों से भरी हुई है जिनके साथ मैंने (सुरक्षित रूप से) प्रयोग किया हैवर्ष।
और सबसे अच्छी बात? जब मैं भोजन का एक जार उठाता हूं, तो मुझे इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि यह मेरे परिवार को बीमार कर सकता है।
जब डिब्बाबंदी की बात आती है, तो मैं आपको अकेले बाहर निकलने की सलाह नहीं देता, भले ही आपकी दादी ने ऐसा किया हो।
क्या आप सचमुच अपनी पैंट्री अलमारियों पर भोजन के उन सभी खूबसूरत जार को देखना चाहते हैं और आश्चर्य करते हैं कि इनमें से किसमें कुछ ऐसा हो सकता है जो घातक हो? बस उसके बारे में सोचकर ही मैं तनावग्रस्त हो जाता हूं। मैं जानना चाहूंगा कि मैंने जो डिब्बाबंद किया है और जिस पर मैंने पूरा काम किया है वह सुरक्षित है और मुझे इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
तो बस इसे सही तरीके से करें। अपने आप को मानसिक शांति का उपहार दें और फिर जानें कि डिब्बाबंदी एक पूर्ण विस्फोट है। यदि आप सुरक्षित डिब्बाबंदी विधियों और नियमों का पालन करते हैं, तो आपको किसी भी समस्या और भोजन के खराब होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
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अधिक संरक्षण युक्तियाँ:
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बोटुलिज़्म और amp; कैनिंग सुरक्षा
बोटुलिज़्म क्या है?
खाद्य-जनित बोटुलिज़्म एक दुर्लभ लेकिन गंभीर बीमारी है जो बोटुलिनम विष से दूषित खाद्य पदार्थ खाने से होती है।
क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया है जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है। और पागलपन वाला हिस्सा? बोटुलिज़्म के बीजाणु लगभग हर जगह होते हैं: मिट्टी में, मांस पर, और यहाँ तक कि सब्जियों पर भी। हालाँकि यह आमतौर पर कोई बड़ी बात नहीं है क्योंकि जब तक उनके पास सही प्रकार का वातावरण नहीं होता तब तक वे समस्याएँ पैदा नहीं करते हैं।
ये छोटे बीजाणु उन स्थानों को पसंद करते हैं जिनमें ऑक्सीजन नहीं है और जो नम हैं... जो कि डिब्बाबंद भोजन के एक जार से लेकर एक टी तक की स्थिति का वर्णन करता है, यही कारण है कि घर में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ बोटुलिज़्म बीजाणुओं के लिए एक आदर्श मेजबान हो सकते हैं।
एक बार जब बीजाणु इस प्रकार के मेहमाननवाज़ वातावरण (उर्फ अनुचित तरीके से जार) में आ जाते हैं डिब्बाबंद भोजन), तभी उनमें उस सक्रिय बैक्टीरिया में विकसित होने की क्षमता होती है, जो न्यूरोटॉक्सिन पैदा करता है। बोटुलिज़्म पक्षाघात का कारण बन सकता है । इससे आपका शरीर काम करना बंद कर सकता है और यह आपकी जान भी ले सकता है (बोटुलिज़्म के लक्षणों के बारे में और पढ़ें)।
बोटुलिज़्म के बारे में सबसे निराशाजनक बात यह है कि आप विषाक्त पदार्थ को देख, सूंघ या स्वाद नहीं ले सकते, लेकिन दूषित भोजन का एक छोटा सा टुकड़ा लेना घातक हो सकता है।
भोजन में बोटुलिज़्म के लक्षण
यहां वह हिस्सा है जो वास्तव में मुझे सबसे अधिक चिंतित करता है बोटुलिज़्म- आपको हमेशा पता नहीं चलेगा कि कोई जार दूषित है या नहीं। जार सामान्य दिख सकता है. इसकी गंध भी ठीक हो सकती है। यह भोजन के एक सामान्य, हानिरहित डिब्बे की तरह भी दिख सकता है।
निचली बात: बोटुलिज़्म हमेशा खुद को स्थूल, अस्पष्ट साँचे और बासी गंध वाले भोजन के रूप में प्रस्तुत नहीं करता है। तो यह आपके भोजन के अन्य घरेलू-डिब्बाबंद जार के साथ सहजता से मिश्रित हो सकता है, और कभी-कभी आप बिल्कुल भी अंतर नहीं बता सकते हैं।
घर-डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में बोटुलिज़्म को कैसे रोकें
रोग नियंत्रण केंद्रों के अनुसार, " घर-डिब्बाबंद सब्जियाँ संयुक्त राज्य अमेरिका में बोटुलिज़्म के प्रकोप का सबसे आम कारण हैं... "
लेकिन रुकें - इससे पहले कि आप चिल्लाते हुए भाग जाएं और फैसला करें फिर कभी नहीं, हिम्मत रखो।
सीडीसी समझाता है, “ये प्रकोप तब होते हैं जब घरेलू कैनर कैनिंग निर्देशों का पालन नहीं करते हैं, जरूरत पड़ने पर प्रेशर कैनर का उपयोग नहीं करते हैं, भोजन के खराब होने के संकेतों को नजरअंदाज करते हैं, या यह भी नहीं जानते हैं कि अनुचित तरीके से संरक्षित करने से उन्हें बोटुलिज़्म हो सकता है।सब्ज़ियाँ।"
यहां मूल बात है:
यह सभी देखें: अपने खलिहान और चिकन कॉप को सफ़ेद कैसे करेंजब तक आप सावधानीपूर्वक निर्देशों का पालन करते हैं, सिद्ध व्यंजनों के साथ बने रहते हैं, और किसी भी ऐसे खाद्य पदार्थ पर दबाव डालना सुनिश्चित करते हैं जिसमें एसिड की मात्रा अधिक न हो, तो घरेलू डिब्बाबंदी बहुत सुरक्षित है, और आपका भोजन वर्षों तक ठीक रहेगा।
अच्छी खबर...
बोटुलिज़्म के साथ खिलवाड़ करने की कोई बात नहीं है, लेकिन इससे पहले कि आप अपने सभी डिब्बाबंदी उपकरण बेच दें या घरेलू-कैन के जार को कभी न छूने की कसम खा लें। यदि आप फिर से खाना चाहते हैं, तो इसे याद रखें: यदि आप सुरक्षित डिब्बाबंदी प्रक्रियाओं का पालन करते हैं, तो घरेलू-डिब्बाबंदी बेहद सुरक्षित है।
बोटुलिज़्म को रोकने के गुप्त हथियार हैं उच्च गर्मी और अम्लता । जब तक आप सिद्ध का उपयोग कर रहे हैं, डिब्बाबंदी के तरीकों की अनुशंसा करें & ऐसे व्यंजन जो उचित गर्मी और अम्लता का ध्यान रखते हैं, आप आत्मविश्वास से घर पर सभी प्रकार के भोजन का सेवन कर सकते हैं।
कौन से खाद्य पदार्थ सुरक्षित रूप से डिब्बाबंद किए जा सकते हैं?
कौन से खाद्य पदार्थ घर पर सुरक्षित रूप से डिब्बाबंद किए जा सकते हैं, इसके बारे में अधिक जानने के लिए, हमें घर पर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में एसिड के महत्व पर करीब से नज़र डालने की आवश्यकता है। किसी दिए गए भोजन की अम्लता सामग्री यह निर्धारित करेगी कि इसे सुरक्षित रूप से संरक्षित करने के लिए डिब्बाबंदी के कौन से तरीकों का उपयोग किया जाना चाहिए। ।
उच्च अम्लीय खाद्य पदार्थ
डिब्बाबंदी में, 4.6 से कम पीएच स्तर वाले किसी भी भोजन को उच्च अम्लीय भोजन माना जाता है (इस लेख में भोजन में पीएच स्तर के बारे में और जानें)। इसमें अचार जैसी चीजें शामिल हैं, क्योंकि उनमें सिरका, नमकीन, अधिकांश फल (आड़ू, सेब, आदि) होते हैं।जैम, जेली, चटनी और बहुत कुछ।
जब आप इन उच्च एसिड खाद्य पदार्थों की प्राकृतिक एसिड सामग्री लेते हैं, तो अक्सर सिरका या नींबू के रस के रूप में कुछ अतिरिक्त एसिड जोड़ते हैं, और फिर पानी के स्नान डिब्बे के उबलते पानी के तापमान को जोड़ते हैं, जो उन विशेष खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखने और बोटुलिज़्म को बनने से रोकने के लिए पर्याप्त है।
यहां वॉटर बाथ कैनर का उपयोग करने के बारे में अधिक जानें।
कम एसिड वाले खाद्य पदार्थ
कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों का पीएच स्तर 4.6 से अधिक होता है और इसमें अधिकांश सब्जियां, मांस और शोरबा जैसी चीजें शामिल होती हैं। यदि आप केवल वॉटर बाथ कैनर का उपयोग कर रहे हैं तो इन खाद्य पदार्थों में बोटुलिज़्म के विकास को रोकने के लिए पर्याप्त एसिड नहीं होता है।
हालांकि, कभी-कभी 4.6 पीएच स्तर के करीब वाले खाद्य पदार्थों के साथ, आप बस अधिक एसिड जोड़ सकते हैं (सिरका, नींबू का रस, या साइट्रिक एसिड के रूप में) और सुरक्षित रूप से पानी के स्नान कैनर का उपयोग कर सकते हैं। यह विधि विशेष रूप से टमाटरों के लिए उपयोगी है, जिन्हें केवल थोड़ा सा अतिरिक्त नींबू का रस मिलाकर पानी से स्नान करके डिब्बाबंद किया जा सकता है। यहां घर पर टमाटरों को सुरक्षित रूप से रखने के बारे में मेरी युक्तियां दी गई हैं।
अब, यह टमाटर और कुछ अन्य मसालेदार सब्जियों के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन यह हर चीज के लिए काम नहीं करता है। ऐसे कुछ खाद्य पदार्थ हैं जो बिल्कुल घृणित और अखाद्य होंगे यदि हम उनमें प्रचुर मात्रा में एसिड मिला दें, (जैसे डिब्बाबंद चिकन या घर का बना सूप), तो उन मामलों में, हमें वास्तव में भोजन को वैसे ही छोड़ने में सक्षम होने की आवश्यकता है।
ऐसा करने के लिए, हमें a का उपयोग करना होगाप्रेशर कैनर. एक प्रेशर कैनर में जार में मौजूद खाद्य पदार्थों को इतने ऊंचे तापमान तक गर्म करने की क्षमता होती है कि सभी बचे हुए बोटुलिज़्म बीजाणुओं को मार दिया जा सके। मेरे चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका में जानें कि प्रेशर कैनर का उपयोग कैसे करें।
बोटुलिज़्म 240 डिग्री फ़ारेनहाइट के पिछले तापमान पर जीवित नहीं रह सकता है, और चूंकि प्रेशर कैनर उस बिंदु और उससे आगे तक चला जाता है, यह आपके घर में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को सुरक्षित बनाता है। इसके विपरीत, वॉटर बाथ कैनर का उबलता पानी केवल 212 डिग्री तक पहुंचता है, जिसमें बोटुलिज़्म बीजाणु खुशी से जीवित रह सकते हैं।
तो एक बार और: उच्च अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए, आप सुरक्षित रूप से वॉटर बाथ कैनर का उपयोग कर सकते हैं। कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों के लिए, प्रेशर कैनर पर समझौता नहीं किया जा सकता है।
ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें आपको घर पर कभी नहीं खाना चाहिए
कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें डिब्बाबंद नहीं किया जाना चाहिए। भले ही आपके पास एक सुविधाजनक प्रेशर कैनर हो। वे यहाँ हैं, और क्यों:
डेयरी उत्पाद: डेयरी में वसा वास्तव में डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान बोटुलिज़्म बीजाणुओं की रक्षा कर सकता है। इसलिए, घरेलू डिब्बाबंदी के लिए दूध, मक्खन या क्रीम की वस्तुओं की अनुशंसा नहीं की जाती है।
लार्ड : डेयरी के समान, लार्ड का मोटापा और घनत्व डिब्बाबंदी प्रक्रिया की गर्मी को सामग्री में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देगा। लार्ड में बीजाणु और अन्य हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं (लेकिन अच्छी खबर यह है कि लार्ड आपके पेंट्री शेल्फ पर एक वर्ष तक ठीक रहेगा, और यदि आप इसे फ्रीज करना चाहते हैं तो कई वर्षों तक। इसलिए लार्ड को डिब्बाबंद करना आवश्यक नहीं हैफिर भी।)। यहां बताया गया है कि अपने पेंट्री शेल्फ के लिए लार्ड कैसे प्रस्तुत करें।
प्यूरी : पके हुए कद्दू या मसले हुए बीन्स जैसी प्यूरी बहुत घनी होती हैं, और चिंता है कि वे बीच में ठीक से गर्म नहीं होंगी। अच्छी खबर यह है कि आप अभी भी सीख सकते हैं कि कद्दू के टुकड़ों को कैसे बनाया जाता है (और फिर जब आपको इसकी आवश्यकता हो तो इसे प्यूरी बना लें)।
आटा : किसी भी बिना परीक्षण वाली रेसिपी में आटा मिलाते समय सावधानी बरतें, क्योंकि यह वस्तुओं को इतना गाढ़ा कर सकता है कि वे इतने गाढ़े हो जाएंगे कि गर्मी उनमें प्रवेश नहीं कर पाएगी। हालाँकि, यदि किसी विश्वसनीय स्रोत (जैसे कि बॉल ब्लू बुक की रेसिपी) से प्राप्त किसी भरोसेमंद रेसिपी में आटे की आवश्यकता होती है, तो आप जाने के लिए तैयार हैं।
भले ही आप प्रेशर कैनर का उपयोग कर रहे हों, जो बोटुलिज़्म बीजाणुओं को मारने में वास्तव में अच्छा है, उपरोक्त सूची में खाद्य पदार्थों को हमेशा डिब्बाबंद करने से बचें। शुक्र है- थोड़ी सी रचनात्मकता के साथ, आप इन परेशानी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों को आसानी से छोड़ सकते हैं।
उदाहरण के लिए: चिकन नूडल सूप। आप चिकन नूडल सूप *ले सकते हैं*, आपको बस नूडल्स छोड़ना होगा। तो, चिकन, मसाले, सब्जियाँ और शोरबा को जार में डालें, अनुशंसित समय के लिए दबाव डालें, और फिर परोसने से ठीक पहले नूडल्स डालें।
इन खतरनाक कैनिंग विधियों से बचें
इंटरनेट मुझे आश्चर्यचकित करना कभी नहीं बंद करता।
विभिन्न कैनिंग समूहों और संदेश बोर्डों में सभी प्रकार के पागल तरीके तैर रहे हैं जिनके बारे में लोग प्रभावी और सुरक्षित होने का दावा करते हैं। मैंने ऐसा भी देखा है जहां कोई हैदावा किया गया कि यदि आप अपने जार को गर्म खाद के ढेर में रखते हैं, तो यह उन्हें पर्याप्त रूप से गर्म कर देगा। (उम, ऐसा मत करो, के?)
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन कहता है कि एक विधि उनके लिए काम करती है, या कितने जार उन्होंने बिना मरे खा लिए हैं, अपनी पेंट्री के साथ रूसी रूलेट खेलना कभी भी इसके लायक नहीं है। बस ऐसा मत करो, मेरे दोस्तों।
यहां कुछ अधिक सामान्य खतरनाक डिब्बाबंदी विधियां दी गई हैं जिनसे सावधान रहना चाहिए और जिनसे बचना चाहिए:
1. धीमी कुकर, डिशवॉशर, माइक्रोवेव, या सोलर ओवन का उपयोग करना।
कोई भी उपकरण इतना गर्म नहीं होता कि आपके जार में रखे भोजन को सुरक्षित रूप से कीटाणुरहित कर सके। आप ढक्कन को सील करवा सकते हैं या नहीं भी, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि भोजन को स्टोर करना या खाना सुरक्षित होगा। किसी भी परिस्थिति में आपको इनमें से किसी भी चीज़ का उपयोग भोजन में नहीं करना चाहिए।
2. ओवन में डिब्बाबंदी।
मैंने इसे इंटरनेट पर काफी बार देखा है। लोगों का दावा है कि आप अपने जार को गर्म पानी के स्नान डिब्बे या प्रेशर डिब्बे में संसाधित करने के बजाय ओवन में पका सकते हैं। जार के अंदर भोजन को सुरक्षित रूप से कीटाणुरहित करने के लिए ओवन पर्याप्त गर्म नहीं हो सकता है। इस विधि को छोड़ें.
3. केतली की डिब्बाबंदी खोलें।
मैंने देखा है कि लोग इसी पद्धति का सबसे अधिक बचाव करते हैं क्योंकि उनकी दादी या परदादी थीं जो वर्षों तक केतली की डिब्बाबंदी खोलती रहीं और किसी की मृत्यु नहीं हुई। खुली केतली डिब्बाबंदी वह जगह है जहां गर्म भोजन को जार में डाला जाता है, ढक्कन ऊपर रख दिया जाता है, और यदि ढक्कन सील हो जाता है, तो वे मान लेते हैं कि जाना अच्छा है।
मान लिया, यहयह वह तरीका है जिससे पिछले दशकों में डिब्बाबंदी का काम पूरा किया जाता था। हालाँकि, तब बोटुलिज़्म के और भी कई मामले थे, इसलिए सिर्फ इसलिए कि कोई तब इससे बच गया था, या वे अब इससे बच गए हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको ऐसा करना चाहिए। फिर, यह भोजन को गर्म नहीं करता है या लंबे समय तक सुरक्षित रहने के लिए पर्याप्त रूप से कीटाणुरहित नहीं करता है।
4. उलटा डिब्बाबंदी।
इंटरनेट इसे पसंद करता है - मैं इसे प्रति वर्ष कई बार चक्कर लगाते हुए देखता हूं... उलटा डिब्बाबंदी में गर्म भोजन (जैसे जैम) को एक जार में रखना, शीर्ष पर ढक्कन लगाना, इसे उल्टा करना और इसके सील होने की प्रतीक्षा करना शामिल है। आपको जार पर सील लग सकती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह लंबे समय तक शेल्फ पर रखे जाने के लिए पर्याप्त साफ या सुरक्षित है।
5. कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों के लिए प्रेशर कैनर के बजाय वॉटर बाथ कैनर का उपयोग करना
मैंने अक्सर लोगों को कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों के लिए प्रेशर कैनर का उपयोग न करने से बचने की कोशिश करते देखा है। मुझे यह अपील पसंद आई, क्योंकि वॉटर बाथ कैनर सस्ते और उपयोग में आसान हैं। लोग वास्तव में प्रेशर कैनर में निवेश करने से बचना चाहते हैं, इसलिए जब तक संभव हो वे अपने वॉटर बाथ कैनर से चिपके रहते हैं।
हालाँकि, आप 100% कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों पर वाटर बाथ कैनर का उपयोग करके बच नहीं सकते हैं। इसमें शोरबा, मांस और बीन्स शामिल हैं। बोटुलिज़्म होने का जोखिम उठाना उचित नहीं है। यदि कोई नुस्खा कहता है कि आपको प्रेशर कैनर का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो आपको प्रेशर कैनर का उपयोग करने की आवश्यकता है (और नहीं, तत्काल बर्तन हैं