هي الٽيميٽ گائيڊ ڪيننگ سيفٽي هر ڪنهن لاءِ اهم مسئلن جو احاطو ڪري ٿو جيڪو گهر ۾ ڪيننگ ڪري رهيو آهي. بوٽولزم جي خدشات بابت ضروري صلاحون سکو، ڪهڙن کاڌي کي محفوظ طور تي ڪئن ڪري سگهجي ٿو، ڪهڙن کاڌي کي ڊب نه رکڻ گهرجي، خطرناڪ ڪيننگ جا طريقا جن کي هر قيمت کان بچڻ گهرجي، ۽ وڌيڪ.

جي. مان اتي وڃي رهيو آهيان.

مون کي خبر آهي ته اهو ڪجهه ماڻهن کي چريو بڻائي ڇڏيندو. پر اسان کي ان بابت ڳالهائڻ جي ضرورت آهي، منهنجا دوست.

مان آن لائن ڊوڙندو رهيس بحث ڪيننگ جي حفاظت بابت، ۽ مان مدد نه ٿو ڪري سگهان پر منهنجي مٿي کي ڇڪي.

ڇاڪاڻ ته منهنجي خيال ۾، اهو صرف ڪجهه ناهي جنهن تي بحث ڪيو وڃي.

تڏهن به، هي بحث جاري آهي، خاص طور تي منهنجي ترڪيبون ۽ amp؛ ۾. Heritage Cooking Group over Facebook.

اهو عام طور تي معصوم انداز ۾ شروع ٿيندو آهي.

ڪو ڪو اهڙو سوال ڪندو جيئن ” مون وٽ پريشر ڪينر ناهي. ۽ مون گذريل رات گوشت سان گڏ ڪجهه اسٽو ٺاهيو. ڇا مان ان کي ڪجھ جار ۾ اڇلائي سگھان ٿو ۽ پاڻي غسل ڪري سگھي ٿو؟ ”

ڪجھ ماڻھو جواب ڏين ٿا سخت معلومات ۽ سفارشون…

پر، ناگزير طور تي ڪجھ گھٽ مثالي سفارشون پڻ شامل آھن.

هاڻي، مون ماضي ۾ اهو ڄاڻايو آهي ته مان هڪ قاعدو ٽوڙيندڙ آهيان جڏهن اهو باورچی خانه ۾ اچي ٿو. مان ڪجهه ڪنڊن کي ڪٽڻ، قدم ڇڏڻ، يا اجزاء کي ٽوڪ ڪرڻ کان ڊپ نه آهيان…. آزاديءَ سان، حقيقت ۾.

پر نه جڏهن اها ڪيننگ جي ڳالهه اچي ٿي.

۽ نه پريشر ڪينر به).

توهان ڪينگ جي ترڪيب کي محفوظ طريقي سان ڪيئن بدلائي سگهو ٿا؟

مان تسليم ڪندس، مون وٽ رجحان آهي ته ڪيترن ئي ترڪيب کي ضابطن جي بجاءِ ”تجويزون“ طور ڏسندا. پر ڪيننگ هڪ استثنا آهي. ڪيننگ بلڪه ناقابل معافي آهي جڏهن اها حڪمراني جي موڙ تي اچي ٿي. پروسيسنگ جي وقت، اجزاء جي فهرستن، ۽ ٻين وضاحتن جي پيروي ڪرڻ جي ضرورت آهي ته جار کي سيل ڪرڻ لاء ۽ ڪنهن به بوٽولزم اسپورس کي ختم ڪرڻ لاء جيڪي کاڌي ۾ دير ٿي سگهن ٿيون.

اهو چيو پيو وڃي، اتي آهي ڪجهه ڪجهه خاص ترڪيبن سان لچڪ جيڪا توهان کي ذائقي ۽ حتي اجزاء کي محفوظ طور تي ترتيب ڏيڻ جي اجازت ڏين ٿا.

هتي اهي شيون آهن جن کي ڪيننگ جي ترڪيب ۾ ٽائيڪ ڪري سگهجي ٿو حفاظت تي ڪوبه اثر ناهي: 3> 20> 21> لوڻ.

خمير يا گوشت جي علاج جي برعڪس، لوڻ کنڊ ۾ حفاظتي ڪردار ادا نٿو ڪري - اهو صرف ذائقي لاءِ آهي. تنهن ڪري، توهان پنهنجي ذائقي جي ترجيحن کي پورو ڪرڻ لاء هڪ نسخي ۾ استعمال ٿيل لوڻ جي مقدار کي ترتيب ڏئي سگهو ٿا. جيتوڻيڪ توهان استعمال ڪري سگهو ٿا جيڪو به لوڻ توهان وٽ آهي توهان جي ڪئبنٽ جي چوڌاري سچل آهي، اهو استعمال ڪرڻ لاء منهنجو پسنديده لوڻ آهي.

پنهنجي ساس ۽ اسٽو ۾ خشڪ جڙي ٻوٽي يا ٻيا مصالحا/موسم شامل ڪرڻ لاءِ آزاد محسوس ڪريو جيڪي توهان بغير ڪنهن حفاظتي خدشات جي ڪري سگهو ٿا.

3. Equivalent Acids.

جڏهن ته توهان ان تيزاب کي نه ٿا ڪڍي سگهو جنهن کي واٽر باٿ ڪيننگ ريسيپي ۾ سڏيو وڃي ٿو، توهان ان کي تبديل ڪري سگهو ٿا.ساڳي طاقت جو مختلف تيزاب. ڪيننگ ۾ استعمال ٿيندڙ عام تيزاب آهن: سرڪي، سائٽرڪ ايسڊ، ۽ بوتل ۾ ليمن جو رس. اهو طريقو جيڪو توهان استعمال ڪندا آهيو شايد توهان کي تيزاب جي بدلي لاءِ صلاح ڏيو. توھان پڻ انھن بابت وڌيڪ سکو سگھو ٿا منھنجي سکو ڪيئن ڪجي اي بڪ ۽ ڪورس.

توهان بغير حفاظتي مسئلن جي اڪثر ترڪيبن ۾ کنڊ شامل يا گهٽائي سگهو ٿا. جڏهن ميون ۽ جام جي ڳالهه اچي ٿي ته کنڊ جي ترتيب ۽ ذائقي ۾ اهم ڪردار ادا ڪري ٿي، پر خراب ٿيڻ کي روڪڻ ۾ اهو ڪردار ادا نٿو ڪري. جيڪڏهن توهان شوگر جي سطح کي تمام گهڻو گهٽايو ٿا ته توهان جام جي بدران شربت سان ختم ڪري سگهو ٿا، پر اهو اڃا به مزيدار ۽ کائڻ ۾ محفوظ هوندو. ھتي آھي منھنجو مفت ميني ڪورس سڀ ڪجھ گھٽ کنڊ جي جام ڪيئن ڪجي. مان عام طور تي پنهنجي جامن ۾ سُڪانات پوري کنڊ کنڊ استعمال ڪرڻ پسند ڪندو آهيان. جيتوڻيڪ مان پڻ چاهيان ٿو پنهنجا جام ماکي سان، پومونا جي يونيورسل پيڪٽين استعمال ڪندي.

مختلف قسمن لاءِ مرچ يا پياز جا قسم مٽائڻ لاءِ آزاد محسوس ڪريو. نوٽ: بس پڪ ڪريو ته توهان تمام گهڻي مقدار ۾ مرچ يا پياز شامل نه ڪري رهيا آهيو، ڇاڪاڻ ته اهو تيزاب جي سطح کي ختم ڪري سگهي ٿو ۽ ريڪيپي کي پاڻي غسل ڪرڻ لاء غير محفوظ ٿيڻ جو سبب بڻائيندو.

هيٺيون ترڪيبون ٽوڪيون غير محفوظ آهن ۽ هميشه کان پاسو ڪرڻ گهرجي:

۽ آخرڪار، پنهنجو پاڻ ٺاهيو. اهو سڄو ڏينهن توهان جي باورچی خانه ۾ ڪنهن ٻئي پاسو ۾ ڪريو. پر اهو نه ڪريو ڪيننگ سان توهان جي باورچی خانه ۾ محفوظ ڪيننگ جي مشق ڪرڻ لاءِ بغير ڪنهن به بوٽولزم جي خوف کان.

ڪيننگ جي حفاظت: توهان جا سوال جواب

مون هتي هڪ فهرست گڏ ڪئي آهي ڪيننگ جي حفاظت بابت سڀ کان عام سوالن جي، پر مهرباني ڪري تبصرن ۾ وڌيڪ ڪيننگ جي حفاظت جا سوال پڇڻ لاءِ آزاد محسوس ڪريو، ۽ جيڪڏهن اهي ڪافي مشهور آهن، ته آئون هن فهرست ۾ سوال ۽ جواب شامل ڪندس. جڏهن ڪوشش ڪرڻ لاءِ نئين ڪيننگ جي ترڪيبون ڳولي رهيا آهيو، اهو پڪ ڪرڻ ضروري آهي ته اهي هڪ قابل اعتماد، سائنس تي ٻڌل ذريعن کان اچي رهيا آهن. بدقسمتي سان، انٽرنيٽ جي چوڌاري موجود ڪيتريون ئي ترڪيبون آهن، يا پراڻن اشاعتن ۾ جيڪي صرف محفوظ نه آهن.

هي هڪ مڪمل فهرست ناهي، پر اهو شروع ڪرڻ لاء هڪ سٺي جڳهه آهي. هيٺ ڏنل ذريعن مان ترڪيبون يونيورسٽي جي ليبارٽريز ۾ احتياط سان آزمايا ويا آهن ۽ ان تي اعتبار ڪري سگهجي ٿو جيستائين توهان انهن جي هدايتن تي عمل ڪريو:

• ڪليمسن يونيورسٽي هوم اينڊ گارڈن انفارميشن سينٽر
• گهر لاءِ نيشنل سينٽرکاڌي جي بچاءَ
• بال بليو بُڪ ھدايت لاءِ محفوظ ڪرڻ لاءِ
• بال مڪمل ڪتاب گھر جي بچاءُ لاءِ
• پئٽنگ فوڊ پاران: پنجون ايڊيشن

مان ڪيئن ٻڌايان ته جيڪڏھن منھنجي مُھر منھنجي گھر جي ڊبل کاڌي تي لڳل آھي؟

جيڪڏھن لڪڻ بند ڪيو وڃي، توھان کي ”ڪڏھن“ بند ڪرڻ گھرجي (جيڪڏھن توھان کي ”ٻڌڻ“ نه گھرجي) سيٽ ٿي وڃو!

ٻه بهترين صلاحون آهن جيڪي هڪ مس ٿيل ٽٽل مهر کان بچڻ ۾ مدد ڏيڻ ۾ تمام گهڻي مدد ڪن ٿيون:

• توهان جي ڊب ٿيل سامان کي ذخيرو ڪرڻ کان پهريان هميشه رمز کي هٽايو.
• ڪڏهن به جار اسٽيڪ نه ڪريو جڏهن توهان انهن کي پنهنجي ڪابينا، پينٽري، يا روٽ سيلر ۾ ذخيرو ڪريو.

اهي ٻئي شيون ڇو اهميت رکن ٿيون؟

جيڪڏهن جر ۾ بيڪٽيريا پيدا ٿين ٿا، ته گيس جار جي اندر ٺهي ويندي ۽ آخرڪار، لڪ پنهنجي مرضيءَ سان ڇڏي ويندو. جيڪڏهن ائين ٿيو ته، توهان آساني سان ڄاڻو ٿا ته توهان جو کاڌو خراب هو، ڇو ته توهان جي برتن کي سيل نه ڪيو ويندو جڏهن توهان ان کي کابينه مان ڪڍي ڇڏيو. ٻئي طرف، جيڪڏهن توهان رم کي ڇڏي ڏيو يا هڪ جار کي ٻئي جي مٿي تي اسٽيڪ ڪريو، ته توهان بيڪرياريا سان ڀريل مواد تي لڪ بند ڪري سگهو ٿا. وقت گذرڻ سان گڏ، لڪ ممڪن طور تي پاڻ کي ٻيهر بحال ڪري سگهي ٿو، جيڪو اندر اندر بيڪرياريا کي ڇڪيندو ۽ توهان کي بي خبر ڇڏيندو.

منهنجا آخري خيال ڪيننگ جي حفاظت تي…

مون کي خبر آهي ته مان هڪ پارٽي پوپر وانگر محسوس ڪريان ٿو جڏهن اها ڪيننگ جي اچي ٿي، پر اهو اهم آهي، منهنجا دوست.

مون وٽ ڪيننگ سان هڪ BLAST آهي- ۽ منهنجي پينٽري هر قسم جي کاڌن سان ڀريل آهي جنهن سان مون تجربو ڪيو آهي (محفوظ طريقي سان)سال.

۽ بهترين حصو؟ جڏهن مان کاڌي جي هڪ جار لاءِ پهچان ٿو، مون کي ان بابت پريشان ٿيڻ جي ضرورت ناهي ته اهو ممڪن آهي ته منهنجي خاندان کي بيمار ڪري ڇڏي.

مان سفارش نه ٿو ڪريان ته توهان پاڻ ٻاهر نڪرڻ جي ڪوشش ڪريو جڏهن اها ڪيننگ جي اچي ٿي، جيتوڻيڪ توهان جي ڏاڏي اهو ڪيو هجي.

ڇا توھان واقعي چاھيو ٿا توھان جي پينٽري جي شيلفن تي کاڌي جا اھي خوبصورت جار ڏسڻ ۽ حيران ٿي وڃو ته ڪھڙي شيءِ تي مشتمل ٿي سگھي ٿي جيڪا موتمار آھي؟ بس انهي جي باري ۾ سوچڻ صرف مون کي زور ڏئي ٿو. بلڪه مان اهو ڄاڻڻ چاهيان ٿو ته مون ڇا ڪيو آهي ۽ جيڪو ڪم رکيو اٿم اهو سڀ محفوظ آهي ۽ مون کي ان جي باري ۾ پريشان ٿيڻ جي ضرورت ناهي.

تنهنڪري بس اهو صحيح طريقي سان ڪريو. پنهنجو پاڻ کي ذهني سڪون جو تحفو ڏيو ۽ پوءِ ڄاڻو ته ڪيننگ هڪ مڪمل ڌماڪو آهي. جيڪڏهن توهان محفوظ ڪيننگ جي طريقن ۽ ضابطن تي عمل ڪريو ٿا ته پوءِ توهان کي ڪنهن به مسئلي ۽ کاڌي جي خرابيءَ بابت پريشان ٿيڻ جي ضرورت ناهي.

Canning هڪ تمام گهڻي پوري ڪرڻ واري گهر جي صلاحيتن مان آهي جيڪا مون سکي آهي. جيڪڏهن توهان باهه تي ويا آهيو ته غوطه ۾، اچو ته اهو توهان جو سال هجي.

11>

جيڪڏهن توهان سکڻ لاءِ تيار آهيو ته ڪيئن ڪري سگهو ٿا، پر ڪڏهن به ڪنهن توهان کي رسي نه ڏيکاري هئي- مون توهان کي ڍڪي ڇڏيو آهي!

مون گهر جي ڪينرن کي اعتماد سان محفوظ ڪرڻ شروع ڪرڻ ۾ مدد ڏيڻ لاءِ Canning Made Easy سسٽم ٺاهيو. ھي قدم بہ قدم اي بڪ ھر شيءِ جو احاطو ڪري ٿو جيڪو توھان کي ڄاڻڻ جي ضرورت آھي، ھڪڙي سادي، غير الجھن واري انداز ۾.

پنھنجي ڪاپي حاصل ڪريو Canning Made Easy ۽ اڄ ئي پنھنجي فصل کي محفوظ ڪرڻ شروع ڪريو!

ڪيننگ لاءِ منھنجو پسنديده لڊ آزمايو، سکوJARS lids بابت وڌيڪ هتي: //theprairiehomestead.com/forjars (10% بند لاءِ PURPOSE10 ڪوڊ استعمال ڪريو)

وڌيڪ بچاءُ جا طريقا:

• هڪ گائيڊ ٽو ڪوئڪ پڪل ڀاڄيون
• هاءِ ٽو يوز ٽوڪ پِڪل پِڪل ڀاڄيون
• هاءِ ٽو يوز اي فرمينٽيشن> 21>روٽ سيلر جا متبادل
• ٽماٽر کي ڪيئن منجمد ڪجي
• ميپل سيرپ ۾ ڪيننگ پيئرس

جيڪڏهن توهان هڪ نئون ڪيننگ آهيو، مون صرف پنهنجي ڪئننگ ​​ميڊ ايزي ڪورس کي نئون ڪيو آهي ۽ اهو توهان لاءِ تيار آهي! مان توهان کي پروسيس جي هر قدم ذريعي هلان ٿو (حفاظت منهنجي #1 ترجيح آهي!)، تنهنڪري توهان آخرڪار سکي سگهو ٿا اعتماد سان، بغير دٻاء جي. هتي ڪلڪ ڪريو ڪورس تي هڪ نظر رکڻ لاءِ ۽ سڀئي بونس جيڪي ان سان گڏ اچن ٿا.

بوٽولزم & ڪيننگ جي حفاظت

بوٽولزم ڇا آهي؟

کاڌي مان پيدا ٿيندڙ بوٽولزم هڪ نادر پر سنگين بيماري آهي جيڪا کاڌ خوراڪ جي ڪري ٿئي ٿي جيڪا بوٽولينم ٽوڪسن سان آلوده ٿئي ٿي.

Clostridium botulinum اهو بيڪٽيريا آهي جيڪو بوٽولزم جو سبب بڻجي ٿو. ۽ چريو حصو؟ Botulism spores تمام گهڻو هر جڳهه آهن: مٽي ۾، گوشت تي، ۽ جيتوڻيڪ ڀاڄين تي. جيتوڻيڪ اهو عام طور تي وڏي ڳالهه ناهي ڇو ته اهي مسئلا پيدا نٿا ڪن جيستائين انهن وٽ صحيح قسم جو ماحول نه هجي.

هي ننڍڙا spores انهن هنڌن کي پسند ڪندا آهن جن ۾ آڪسيجن نه هوندي آهي ۽ نم هوندا آهن… جيڪي ڊبي کاڌي جي هڪ ٿلهي جي حالت کي بيان ڪن ٿا، اهو ئي سبب آهي ته گهر ۾ ڊبل کاڌو انهن لاءِ مثالي ميزبان ٿي سگهي ٿو. قابل ماحول (اڪا جار نامناسب طور تي تيار ڪيل کاڌي جا)، پوءِ اهو تڏهن آهي جڏهن انهن وٽ ان فعال بيڪٽيريا ۾ وڌڻ جي صلاحيت هوندي آهي، جيڪو نيوروٽوڪسين پيدا ڪري ٿو. بوٽولزم فالج جو سبب بڻجي سگهي ٿو . اهو توهان جي جسم کي بند ڪرڻ جو سبب بڻجي سگهي ٿو ۽ اهو توهان کي ماري سگهي ٿو (وڌيڪ پڙهو بوٽولزم جي علامتن بابت).

بوٽولزم جي باري ۾ سڀ کان وڌيڪ مايوس ڪندڙ ڳالهه اها آهي ته توهان زهر کي ڏسي، بو يا ذائقو نه ٿا ڪري سگهو، پر آلوده کاڌي جو صرف هڪ ننڍڙو چتڻ موتمار ٿي سگهي ٿو. اهو حصو جيڪو واقعي مون کي تمام گهڻو پريشان ڪري ٿو بوٽولزم بابت- توهان کي هميشه خبر نه هوندي ته هڪ جار آلوده آهي. جار عام نظر اچي سگهي ٿو. اهو شايد بوء ٺيڪ آهي. اهو به ڏسڻ ۾ اچي سگهي ٿو هڪ عام، بي ضرر کاڌي جي ڪئن وانگر. هيٺيون لڪير: بوٽولزم هميشه پاڻ کي مجموعي طور تي پيش نٿو ڪري، فزي مولڊ ۽ گندي بوء واري کاڌي. تنهن ڪري اهو توهان جي ٻين گهرن ۾ رکيل کاڌن جي بوتلن سان بي ترتيبي سان گڏ ٿي سگهي ٿو، ۽ ڪڏهن ڪڏهن توهان بلڪل فرق نه ٿا ٻڌائي سگهو.

گهر ۾ ڊبل کاڌي ۾ بوٽولزم کي ڪيئن روڪيو

سينٽرز فار ڊيزيز ڪنٽرول جي مطابق، " گهر ۾ تيار ڪيل ڀاڄيون <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<… تي- ان کان اڳ جو توهان رڙيون ڪري ڀڄي وڃو ۽ فيصلو ڪيو ته ٻيهر ڪڏهن به نه ٿي سگهي، دل وٺو.

سي ڊي سي وضاحت ڪندي اڳتي وڌندي آهي، “هي وباون تڏهن ٿينديون آهن جڏهن گهر جا ڪينرز ڪائننگ جي هدايتن تي عمل نه ڪندا ڪائننگ جي هدايتن تي، ضرورت پوڻ تي پريشر ڪينرز استعمال نه ڪندا، کاڌي جي خرابيءَ جي نشانين کي نظرانداز ڪندا، يا اهو به نه ڄاڻندا آهن ته اهي غلط طريقي سان محفوظ ڪرڻ سان بوٽولزم حاصل ڪري سگهن ٿا.ڀاڄيون.

ھتي ھيٺئين لائن آھي:

جيستائين توھان احتياط سان ھدايتن تي عمل ڪريو، ثابت ڪيل ترڪيبن سان گڏ رھو، ۽ پڪ آھي ته دٻاءُ جي ڪا به غذا جنهن ۾ تيزابيت وڌيڪ نه ھجي، پوءِ گھر جي ڪيننگ تمام محفوظ آھي، ۽ توھان جو کاڌو سالن تائين برقرار رھندو.

خوشخبري آھي توھان جي چوڌاري ڪجھ سامان وڪڻڻ کان اڳ، توھان جي آس پاس جو سامان <66-Otsing

بوٽولزم کي روڪڻ جا ڳجها هٿيار تيز گرمي ۽ تيزابيت آهن. جيستائين توھان استعمال ڪري رھيا آھيو ثابت ٿيو، سفارش ڪريو ڪيننگ طريقن & ترڪيبون جيڪي مناسب گرمي ۽ تيزابيت جي حساب سان حساب ڪن ٿيون، توهان اعتماد سان گهر ۾ هر قسم جي کاڌ خوراڪ ڪري سگهو ٿا.

ڪهڙا کاڌو محفوظ طور تي ڊب ڪري سگهجن ٿا؟

وڌيڪ ڄاڻڻ لاءِ ته ڪهڙن کاڌن کي محفوظ طريقي سان گهر ۾ ڪئن ڪري سگهجي ٿو، اسان کي گهر جي ڊبن کاڌي ۾ تيزاب جي اهميت تي وڌيڪ تفصيل سان نظر رکڻ جي ضرورت آهي. ڏنل کاڌي جي تيزابيت وارو مواد اهو طئي ڪندو ته ان کي محفوظ رکڻ لاءِ ڪهڙن ڪهڙن ڪهڙن طريقن کي استعمال ڪرڻ گهرجي .

هاءِ تيزابي کاڌو

ڪئنگ ۾، هڪ اعليٰ تيزابي کاڌي کي ڪنهن به کاڌي سمجهيو ويندو آهي جنهن جي پي ايڇ جي سطح 4.6 کان گهٽ هجي (هن مضمون ۾ کاڌي ۾ پي ايڇ جي سطح بابت وڌيڪ سکو). ھن ۾ اچار جھڙيون شيون شامل آھن، ڇاڪاڻ⁠تہ انھن ۾ سرڪو ھوندو آھي، ذائقو، گھڻا ميوا (آڑو، انب وغيره)،جام، جيلي، چٽني ۽ وڌيڪ.

جڏهن توهان انهن تيز تيزابي خوراڪ ۾ قدرتي تيزابي مواد وٺو ٿا، اڪثر ڪري سرڪي يا ليمن جو رس جي صورت ۾ ڪجهه اضافي تيزاب شامل ڪريو، ۽ پوء پاڻيء جي غسل واري ڪينر جي ٽائل واري پاڻيء جي گرمي کي شامل ڪريو، اهو انهن خاص کاڌي کي محفوظ رکڻ ۽ بوٽولزم کي ٺهڻ کان روڪڻ لاء ڪافي آهي.

هتي واٽر باٿ ڪينر استعمال ڪرڻ بابت وڌيڪ سکو.

گهٽ تيزابي کاڌو

گهٽ تيزابي کاڌي جي پي ايڇ جي سطح 4.6 کان وڌيڪ هوندي آهي ۽ انهن ۾ شيون شامل هونديون آهن جهڙوڪ اڪثر ڀاڄيون، گوشت ۽ برٿ. انهن کاڌي ۾ ڪافي تيزاب نه هوندو آهي ته بوٽولزم جي واڌ کي روڪڻ لاءِ جيڪڏهن توهان صرف واٽر باٿ ڪينر استعمال ڪري رهيا آهيو.

جڏهن ته، ڪڏهن ڪڏهن خوراڪ سان 4.6 پي ايڇ جي سطح جي ويجهو، توهان آساني سان وڌيڪ تيزاب شامل ڪري سگهو ٿا (سرڪي، ليمن جو رس، يا سائٽرڪ ايسڊ جي صورت ۾) ۽ محفوظ طور تي پاڻي جي غسل واري ڪينر استعمال ڪريو. اهو طريقو خاص طور تي ٽماڪن لاءِ ڪارائتو آهي، جيڪو پاڻي غسل ڪري سگهجي ٿو، صرف ٿورو اضافي ليمن جو رس شامل ڪندي. هتي منهنجون صلاحون آهن ته ڪيئن محفوظ طريقي سان گهر ۾ ٽماٽا ٺاهي سگهجن ٿا.

هاڻي، اهو ٽماٽن ۽ ڪجهه ٻين اچار ٿيل ڀاڄين لاءِ بهترين آهي، پر اهو هر شيءِ لاءِ ڪم نٿو ڪري. ڪجھ کاڌا آھن جيڪي بلڪل ناگوار ۽ ناقابل کائڻ وارا آھن جيڪڏھن اسان کي تيزاب جي وڏي مقدار ۾ شامل ڪيو وڃي، (جهڙوڪ ڪڪڙ يا گھر جو سوپ)، تنھنڪري انھن صورتن ۾، اسان کي حقيقت ۾ کاڌو ڇڏڻ جي قابل ٿيڻو پوندو.

ائين ڪرڻ لاءِ، اسان کي استعمال ڪرڻ گهرجي aپريشر ڪينر. هڪ پريشر ڪينر جير ۾ کاڌ خوراڪ کي گرم ڪرڻ جي صلاحيت رکي ٿو تمام گهڻي گرمي پد تي تمام لڏندڙ بوٽولزم اسپورس کي مارڻ لاءِ. سکو ته پريشر ڪينر ڪيئن استعمال ڪجي منهنجي قدم قدم واري گائيڊ ۾.

Botulism 240 درجا فارنهائيٽ جي ماضي جي گرمي پد کان بچي نه ٿو سگهي، ۽ جيئن ته پريشر ڪينر ان نقطي تي وڃي ٿو ۽ ان کان به اڳتي، اهو توهان جي گهر ۾ رکيل کاڌي کي محفوظ بڻائي ٿو. ان جي ابتڙ، واٽر باٿ ڪينر جو اُبلندڙ پاڻي صرف 212 ​​درجن تائين پهچي ٿو، جنهن ۾ بوٽولزم اسپورز خوشيءَ سان زنده رهي سگهن ٿا.

تنهنڪري هڪ وڌيڪ وقت: تيز تيزابي کاڌي لاءِ، توهان محفوظ طور تي واٽر باٿ ڪينر استعمال ڪري سگهو ٿا. گھٽ تيزابي کاڌي لاءِ، پريشر ڪينر غير گفتو قابل آھي.

کاڌو جيڪي توھان کي گھر ۾ ڪڏھن به نه کائڻ گھرجي

اھڙا ڪجھ کاڌا آھن جن کي ڊب نه رکڻ گھرجي، مدت. جيتوڻيڪ توهان وٽ هڪ هٿ-ڊانڊي پريشر ڪينر آهي. هتي اهي آهن، ۽ ڇو:

ڊئري پراڊڪٽس: ڊئري ۾ موجود چربی اصل ۾ ڪيننگ جي عمل دوران بوٽولزم اسپورس جي حفاظت ڪري سگهي ٿي. تنهن ڪري، کير، مکڻ يا ڪريم شيون گهر جي ڪيننگ لاء سفارش نه ڪئي وئي آهي.

Lard : کير سان ملندڙ جلندڙ، چرٻيءَ جي ٿلهي ۽ کثافت ڪيننگ جي عمل جي گرمي کي مواد ۾ داخل ٿيڻ جي اجازت نه ڏيندي. چرٻيءَ ۾ spores ۽ ٻيا نقصانڪار بيڪٽيريا موجود هوندا (پر سٺي خبر اها آهي ته چرٻيءَ جي چرٻي هڪ سال تائين توهان جي پينٽري جي شيلف تي ٺيڪ رهندي ۽ جيڪڏهن توهان ان کي منجمد ڪرڻ چاهيو ٿا ته ڪيترن ئي سالن تائين. ان ڪري ڍڳي کي ڪيننگ ڪرڻ ضروري ناهي.بهرحال.). هتي آهي توهان جي پينٽري شيلف لاءِ لوڻ کي ڪيئن ڏيو.

Purees : پيوريون جهڙوڪ پڪل ڪدو يا ميش ٿيل ڀاڄيون تمام گھڻيون هونديون آهن ۽ ان ڳالهه جو خدشو هوندو آهي ته انهن کي وچ ۾ چڱيءَ طرح گرم نه ڪيو ويندو. سٺي خبر اها آهي ته توهان اڃا به سکي سگهو ٿا ته ڪدو جا ٽڪرا ڪيئن ڪري سگهن ٿا (۽ پوءِ ان کي صاف ڪريو جڏهن توهان کي ضرورت هجي).

اٽي : ڪنهن به غير آزمايل ريسيپي ۾ اٽو شامل ڪرڻ ۾ محتاط رهو، ڇاڪاڻ ته اهو شيون ايتري قدر ٿلهو ٿي سگهي ٿو ته اهي ايتريون ٿلهيون هجن جو گرميءَ کي انهن ۾ داخل ٿيڻ نه ڏنو وڃي. تنهن هوندي، جيڪڏهن هڪ قابل اعتماد ذريعو مان هڪ قابل اعتماد نسخو (جهڙوڪ بال بليو ڪتاب مان هڪ نسخو) اٽو لاء سڏي ٿو، توهان وڃڻ لاء سٺو آهيو.

توڙي جو توهان پريشر ڪينر استعمال ڪري رهيا آهيو، جيڪو واقعي بُوٽولزم اسپورز کي مارڻ ۾ سٺو آهي، هميشه مٿي ڏنل فهرست ۾ کاڌن کي ڪيننگ ڪرڻ کان پاسو ڪريو. شڪرگذار- ٿورڙي تخليق سان، توهان آساني سان انهن مصيبت ساز کاڌي کي ختم ڪري سگهو ٿا.

مثال طور: ڪڪڙ نوڊل سوپ. توهان * ڪري سگهو ٿا * ڪڪڙ نوڊل سوپ، توهان کي صرف نوڊلز ڇڏڻو پوندو. تنهن ڪري، ڪڪڙ، مصالحو، ڀاڄيون، ۽ برٿ کي جار ۾ وجهي، سفارش ٿيل وقت لاء دٻاء وجهي، ۽ پوء خدمت ڪرڻ کان اڳ نوڊلز شامل ڪريو.

انهن خطرناڪ ڪيننگ طريقن کان پاسو ڪريو

انٽرنيٽ ڪڏهن به مون کي حيران ڪرڻ کان روڪي نه ٿو.

مختلف ڪيننگ گروپن ۽ ميسيج بورڊن ۾ هر قسم جا چريائي طريقا آهن جن کي ماڻهو اثرائتي ۽ محفوظ هجڻ جي دعويٰ ڪن ٿا. مون به ڏٺو آهي ته ڪٿي ڪٿيدعويٰ ڪئي آهي ته جيڪڏهن توهان پنهنجي جار کي گرم مرڪب جي ٿلهي ۾ رکنداسين ته اهو انهن کي ڪافي گرم ڪندو. (اُم، ائين نه ڪريو، ڪ؟)

ڪوئي فرق نٿو پوي ته ڪير ٿو چوي ته هڪ طريقو هنن لاءِ ڪم ڪيو، يا انهن مرڻ کان سواءِ ڪيترا جَر کائي، اهو ڪڏهن به ان لائق ناهي ته توهان جي پينٽري سان روسي رولي کي کيڏجي. بس ائين نه ڪريو، منهنجا دوست.

هتي ڪجھ وڌيڪ عام خطرناڪ ڪيننگ جا طريقا آهن جن کان آگاهي ٿيڻ ۽ ان کان بچڻ لاءِ:

1. سست ڪڪر، ڊش واشر، مائيڪرو ويو، يا سولر اوون استعمال ڪرڻ.

ڪو به سامان ايترو گرم نه ٿئي جو توهان جي جار ۾ کاڌي کي محفوظ طور تي جراثيم کان پاڪ ڪري. توهان حاصل ڪري سگهو ٿا يا حاصل ڪري سگهو ٿا لڪن کي سيل ڪرڻ لاء، پر ان جو مطلب اهو ناهي ته کاڌو ذخيرو ڪرڻ يا کائڻ لاء محفوظ هوندو. ڪنهن به حالت ۾ توهان کي انهن شين مان ڪنهن کي به کائڻ لاء استعمال نه ڪرڻ گهرجي.

2. اوون ڪيننگ.

مون ڏٺو آهي ته هن هڪ کي انٽرنيٽ تي ڪافي دير سان اڏامي ٿو. ماڻهو دعويٰ ڪن ٿا ته توهان گرم پاڻي جي غسل خاني يا پريشر ڪينر ۾ پروسيس ڪرڻ بدران پنهنجي جار کي تندور ۾ پڪڙي سگهو ٿا. تندور ايترو گرم نه ٿو ٿئي جو جار جي اندر کاڌي کي محفوظ طور تي جراثيم کان پاڪ ڪري. هن طريقي کي ڇڏي ڏيو.

3. کليل ڪيٽل ڪيننگ.

هي اهو طريقو آهي جنهن کي مان ڏسان ٿو ته ماڻهو سڀ کان وڌيڪ دفاع ڪندا آهن ڇاڪاڻ ته انهن جي هڪ ڏاڏي يا وڏي ڏاڏي هوندي هئي جيڪا سالن تائين ڪيٽل ڪيننگ کوليندي هئي ۽ ڪو به مري نه ويو هو. کليل ڪيٽل ڪيننگ اها آهي جتي گرم کاڌو جار ۾ وجھو، لڪ مٿي تي رکيو وڃي، ۽ جيڪڏھن لڪڻ بند ٿي وڃي، اھي سمجھندا آھن ته وڃڻ سٺو آھي.

عطا ڪيو، هياهو طريقو آهي جيڪو ڪيننگ گذريل ڏهاڪن ۾ مڪمل ڪيو ويو آهي. تنهن هوندي به، بوٽولزم جا ٻيا به ڪيترائي ڪيس هئا، تنهنڪري صرف ان ڪري ته ڪو ماڻهو ان سان ڀڄي ويو، يا اهي هاڻي ان سان ڀڄي ويا، مطلب اهو ناهي ته توهان کي اهو ڪرڻ گهرجي. ٻيهر، اهو کاڌي کي گرم نٿو ڪري يا ان کي ڊگھي عرصي تائين محفوظ رکڻ لاء ڪافي طور تي جراثيم نه رکندو آهي.

4. Inversion Canning.

انٽرنيٽ هن کي پسند ڪري ٿو- مان ان کي سال ۾ ڪيترائي ڀيرا گول ڪندي ڏسان ٿو... انورشن ڪيننگ ۾ شامل آهي گرم کاڌو (جهڙوڪ جام) هڪ جار ۾ رکڻ، مٿي تي ڍڪ رکڻ، ان کي مٿي تي ڦيرائڻ ۽ ان جي سيل ٿيڻ جو انتظار ڪرڻ. توهان جار تي هڪ مهر حاصل ڪري سگهو ٿا، پر ان جو مطلب اهو ناهي ته اهو ڪافي صاف آهي يا ڪافي محفوظ آهي محفوظ ٿيل شيلف تي ڊگهي مدت تائين.

5. گھٽ تيزابي خوراڪ لاءِ پريشر ڪينر بدران واٽر باٿ ڪينر استعمال ڪرڻ

آئون اڪثر ڏسان ٿو ته ماڻهن کي پريشر ڪينر استعمال نه ڪرڻ جي ڪوشش ڪندي گهٽ تيزابي خوراڪ لاءِ پريشر ڪينر استعمال نه ڪيو وڃي. مون کي اپيل ملي ٿي، ڇو ته واٽر باٿ ڪينر سستا ۽ استعمال ڪرڻ آسان آهن. ماڻهو حقيقت ۾ پريشر ڪينر ۾ سيڙپڪاري ڪرڻ کان پاسو ڪرڻ چاهيندا آهن، ان ڪري هو پنهنجي واٽر باٿ ڪينر کي جيترو ٿي سگهي چپ ڪري رهيا آهن.

جڏهن ته، توهان 100٪ گهٽ تيزابي کاڌي تي واٽر باٿ ڪينر استعمال ڪرڻ کان پري نٿا ٿي سگهو. ھن ۾ برٿ، گوشت ۽ ڀاڄيون شامل آھن. اهو botulism حاصل ڪرڻ جي خطري جي قيمت نه آهي. جيڪڏهن هڪ نسخو چوي ٿو ته توهان کي پريشر ڪينر استعمال ڪرڻ جي ضرورت آهي، توهان کي پريشر ڪينر استعمال ڪرڻ جي ضرورت آهي (۽ نه، فوري برتن آهن