이 최고의 통조림 안전 가이드는 집에서 통조림을 만드는 모든 사람을 위한 중요한 문제를 다룹니다. 보툴리누스 중독 문제에 대해 안전하게 통조림으로 만들 수 있는 식품, 통조림으로 만들어서는 안 되는 식품, 어떤 대가를 치르더라도 피해야 하는 위험한 통조림 방법 등에 대해 필요한 정보를 알아보세요.

네. 내가 갈게.

어떤 사람들을 화나게 할 거라는 걸 알아. 하지만 이 문제에 대해 이야기를 나눌 필요가 있습니다.

캐닝 안전.

나는 통조림 안전에 대한 온라인 토론 을 계속 접하고 머리를 긁적일 수밖에 없습니다.

제 생각에는 단순히 토론할 문제가 아니기 때문입니다.

그럼에도 불구하고 이 토론은 특히 제 레시피 & Heritage Cooking Group이 Facebook에 있습니다.

대개 순진하게 시작됩니다.

누군가는 “ 압력 통조림이 없어요. 그리고 어젯밤에 쇠고기로 스튜를 만들었습니다. 항아리에 넣고 수조에 넣어도 될까요? ”

어떤 사람들은 확실한 정보와 권장 사항으로 응답할 것입니다…

저는 과거에 제가 주방에 관한 한 규칙을 어긴다는 것을 알려 드린 바 있습니다. 일부 모서리를 자르거나 단계를 생략하거나 재료를 조정하는 것을 두려워하지 않습니다… 자유롭게 사실.

그러나 통조림에 관해서는 아닙니다.

그리고압력 통조림도 아님 ).

통조림 레시피를 안전하게 변경하는 방법은 무엇입니까?

인정합니다. 저는 많은 레시피를 규칙이 아닌 "제안"으로 보는 경향이 있습니다. 그러나 통조림은 예외입니다. 통조림은 룰 벤딩과 관련하여 다소 용서하지 않습니다. 식품에 남아 있을 수 있는 보툴리누스 중독 포자를 병에 밀봉하고 제거하려면 처리 시간, 성분 목록 및 기타 사양을 따라야 합니다.

그렇긴 하지만 특정 레시피에는 일부 유연성이 있어 맛과 재료까지 안전하게 조정할 수 있습니다.

다음은 안전에 영향을 주지 않고 통조림 제조법에서 조정할 수 있는 사항입니다.

1. 소금.

발효나 육류 숙성과 달리 소금은 통조림에서 방부제 역할을 하지 않습니다. 단지 맛을 내기 위한 것입니다. 따라서 취향에 맞게 레시피에 사용되는 소금의 양을 조절할 수 있습니다. 캐비닛에 떠 다니는 소금은 무엇이든 사용할 수 있지만 제가 가장 좋아하는 소금입니다.

2. 조미료.

말린 허브 또는 기타 향신료/조미료를 안전 문제 없이 소스와 스튜에 자유롭게 추가할 수 있습니다.

3. 동등한 산.

수조 통조림 레시피에서 요구되는 산을 생략할 수는 없지만비슷한 강도의 다른 산. 통조림에 사용되는 일반적인 산은 식초, 구연산 및 병에 담긴 레몬 주스입니다. 당신이 사용하는 레시피는 당신에게 산 교환에 대한 제안을 줄 수 있습니다. 내 Learn How to Can ebook 및 과정에서 이에 대해 자세히 알아볼 수도 있습니다.

4. 설탕 .

안전 문제 없이 대부분의 조리법에서 설탕을 추가하거나 줄일 수 있습니다. 과일과 잼의 경우 설탕은 설정과 풍미에 중요한 역할을 하지만 부패를 방지하는 역할은 하지 않습니다. 설탕 수치를 너무 낮추면 잼 대신 시럽으로 끝낼 수 있지만 여전히 맛있고 안전하게 먹을 수 있습니다. 저 설탕 잼을 만드는 방법에 대한 모든 무료 미니 코스가 있습니다. 나는 일반적으로 내 잼에 sucanat 전체 지팡이 설탕을 사용하는 것을 좋아합니다. 나는 또한 Pomona의 Universal Pectin을 사용하여 꿀로 잼을 만드는 것을 좋아합니다.

5. 고추나 양파 .

고추나 양파는 품종에 따라 자유롭게 교체하십시오. 참고: 훨씬 더 많은 양의 고추나 양파를 추가하지 않는지 확인하십시오. 이렇게 하면 산도가 떨어지고 레시피가 수조 통조림에 안전하지 않을 수 있습니다.

다음 레시피 조정은 안전하지 않으며 항상 피해야 합니다.

• 처리 시간 단축
• 압력 용기가 필요할 때 수조 용기 사용
• 음식을 더 추가(제외)
• 밀가루를 증점제로 사용
• 레시피에서 요구하지 않을 때 증점제 사용
• 레시피에서 구체적으로 건조 허브만 요구할 때 신선한 허브 사용

그리고 마지막으로 자신만의 레시피를 만듭니다. 부엌의 다른 측면에서 하루 종일 해보십시오. 그러나 보툴리누스 중독에 대한 두려움 없이 부엌에서 안전한 통조림을 실천하기 위해 통조림으로 하지 마십시오.

통조림 안전: 귀하의 질문에 대한 답변

여기에 통조림 안전에 대한 가장 일반적인 질문 목록을 작성했지만 의견에 더 많은 통조림 안전 질문을 자유롭게 질문해 주십시오. 충분히 인기가 있으면 이 목록에 질문과 답변을 추가하겠습니다.

안전한 통조림 제조법 및 정보에 대한 신뢰할 수 있는 출처는 어디입니까?

찾을 때 새로운 통조림 레시피를 시도하려면 신뢰할 수 있는 과학 기반 출처에서 나온 것인지 확인하는 것이 중요합니다. 불행하게도 인터넷이나 오래된 간행물에는 안전하지 않은 레시피가 많이 떠돌고 있습니다.

전체 목록은 아니지만 시작하기에 좋은 곳입니다. 다음 출처의 조리법은 대학 실험실에서 신중하게 테스트되었으며 지시에 따라 따르는 한 신뢰할 수 있습니다.

• Clemson University Home and Garden Information Center
• National Center for Home식품보존
• 볼블루북 보존가이드
• 공가정보존완서
• 식품 퍼팅 작성자: 제5판

집에서 만든 통조림에 내 봉인이 찍혔는지 어떻게 알 수 있나요?

가볍게 잡아당겨도 뚜껑이 안열리면(가운데가 튀지 않으면) 굳어야지!

밀봉이 깨지는 것을 방지하는 데 도움이 되는 두 가지 유용한 정보가 있습니다.

• 통조림 제품을 보관하기 전에 항상 테두리를 제거하십시오.
• 캐비닛, 식료품 저장실 또는 루트 셀러에 항아리를 보관할 때 절대로 항아리를 쌓아두지 마십시오.

이 두 가지가 왜 중요한가요?

병 안에 박테리아가 생기면 가스가 병 내부에 축적되어 결국 뚜껑이 저절로 열리게 됩니다. 이런 일이 발생하면 캐비닛에서 음식을 꺼내러 갈 때 항아리가 밀봉되지 않기 때문에 음식이 나쁘다는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 반면에 테두리를 그대로 두거나 한 병을 다른 병 위에 쌓으면 박테리아로 가득 찬 내용물 때문에 뚜껑을 강제로 닫을 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 뚜껑이 잠재적으로 다시 밀봉되어 내부에 박테리아가 가두어 사용자가 인식하지 못하게 될 수 있습니다.

통조림 안전에 대한 나의 최종 생각...

통조림에 관해서는 내가 파티 똥쟁이처럼 들린다는 것을 알지만 친구여, 그것은 중요합니다.

나는 통조림으로 BLAST를 가지고 있습니다. 그리고 내 식료품 저장실은 내가 (안전하게) 실험한 모든 종류의 음식으로 가득 차 있습니다.년.

가장 좋은 점은? 음식 한 병에 손을 뻗을 때 잠재적으로 가족을 아프게 할까봐 걱정할 필요가 없습니다.

통조림에 관해서는 할머니가 하셨더라도 혼자 모험을 하는 것은 권장하지 않습니다.

식료품 저장실 선반에 있는 아름다운 음식 단지를 모두 보고 어떤 것이 치명적인 것을 포함할 수 있는지 궁금하십니까? 그 생각만 하면 스트레스를 받습니다. 나는 내가 통조림으로 만든 것이 안전하고 그것에 대해 걱정할 필요가 없다는 것을 알고 싶습니다.

그러니 올바른 방법으로 하십시오. 자신에게 마음의 평화를 선물하고 통조림이 절대적인 일이라는 것을 알고 계십시오. 안전한 통조림 방법과 규칙을 따르면 문제와 식품 부패에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

통조림은 내가 배운 농가 기술 중 가장 만족스러운 기술 중 하나입니다. 뛰어들기 위해 울타리에 있었다면 올해가 당신의 해가 되도록 하세요.

캔 제조 방법을 배울 준비가 되었지만 누군가가 로프를 보여 준 적이 없는 경우 – 제가 도와드리겠습니다!

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더 많은 보존 팁:

• 빠른 야채 절임 가이드
• 발효 그릇 사용 방법
• 가정용 동결 건조기 검토 자습서
• 뿌리 셀러 대안
• 토마토 얼리는 방법
• 메이플 시럽에 배 통조림

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보툴리누스 중독 및 & 통조림 안전

보툴리눔 중독이란 무엇입니까?

식인성 보툴리누스 중독은 보툴리눔 독소에 오염된 식품을 섭취함으로써 발생하는 드물지만 심각한 질병입니다.

클로스트리디움 보툴리눔은 보툴리누스 중독을 일으키는 세균입니다. 그리고 미친 부분? 보툴리누스 중독 포자는 거의 모든 곳에 있습니다: 토양, 고기, 심지어 채소에도 있습니다. 그러나 적절한 환경이 있지 않는 한 문제를 일으키지 않기 때문에 일반적으로 큰 문제가 되지 않습니다.

이 작은 포자는 산소가 없고 축축한 장소를 좋아합니다... 통조림 식품 한 병의 조건을 티에 설명하는 이유입니다. 이것이 집에서 만든 통조림 식품이 보툴리누스 중독 포자의 이상적인 숙주가 될 수 있는 이유입니다.

포자가 이러한 종류의 호의적인 환경(일명 부적절하게 통조림 식품이 담긴 병)에 들어가면, 그런 다음 신경독을 생성하는 활성 박테리아로 성장할 가능성이 있습니다. 보툴리누스 중독은 마비를 일으킬 수 있습니다 . 이는 몸을 마비시키고 사망에 이르게 할 수 있습니다(보툴리누스 중독의 증상에 대해 자세히 알아보기).

보툴리누스 중독에 대한 가장 실망스러운 점은 독소를 보거나 냄새를 맡거나 맛볼 수 없다는 것입니다. 하지만 오염된 음식을 조금만 먹어도 치명적일 수 있습니다.

식품에 보툴리누스 중독 징후

여기' 보툴리누스 중독에 대해 가장 우려되는 부분입니다. 병이 오염되었는지 항상 알 수 있는 것은 아닙니다. 항아리는 정상적으로 보일 수 있습니다. 괜찮은 냄새가 날 수도 있습니다. 정상적이고 무해한 식품 캔처럼 보일 수도 있습니다.

결론: 보툴리누스 중독이 항상 역겹고 보송보송한 곰팡이와 썩은 냄새가 나는 음식으로 나타나지는 않습니다. 따라서 집에서 통조림으로 만든 다른 병과 완벽하게 섞일 수 있으며 때로는 그 차이를 전혀 구분하지 못할 수도 있습니다.

가정 통조림 식품에서 보툴리누스 중독을 예방하는 방법

질병 통제 센터에 따르면 " 가정 통조림 야채는 미국에서 보툴리누스 중독 발병의 가장 흔한 원인입니다... "

하지만 잠깐만요. 다시는 할 수 없다고 결심하고 용기를 내십시오.

CDC는 다음과 같이 설명합니다. “가정용 통조림이 통조림 지침을 따르지 필요할 때 압력 통조림을 사용하지 않거나 식품 부패의 징후를 무시하거나 부적절하게 보존하여 보툴리누스 중독에 걸릴 수 있다는 사실조차 모를 때 이러한 발병이 발생합니다.채소."

결론은 다음과 같습니다.

주의 깊게 지침을 따르고 입증된 조리법을 고수하고 산도가 높지 않은 음식에 압력을 가하는 한 집에서 통조림을 만드는 것은 매우 안전하며 음식은 수년 동안 잘 보관됩니다.

좋은 소식...

보툴리누스 중독은 엉망이 되는 것이 아니라 모든 통조림 장비를 팔거나 맹세하기 전에 집에서 만든 통조림 식품을 다시는 만지지 않으려면 다음 사항을 기억하십시오. 안전한 통조림 절차를 따르면 집에서 만드는 통조림은 매우 안전합니다.

보툴리누스 중독을 예방하는 비결은 고열과 산도 입니다. 입증된 것을 사용하는 한 통조림 방법을 권장합니다. 적절한 열과 산도를 고려한 조리법을 사용하면 집에서 모든 종류의 음식을 자신 있게 만들 수 있습니다.

어떤 음식을 안전하게 통조림으로 만들 수 있습니까?

집에서 안전하게 통조림으로 만들 수 있는 음식에 대해 자세히 알아보려면 집에서 통조림 식품에 포함된 산의 중요성을 면밀히 살펴봐야 합니다. 주어진 식품의 산도 함량에 따라 안전하게 보존하기 위해 사용해야 하는 통조림 방법이 결정됩니다 .

고산성 식품

통조림에서 고산성 식품은 pH 수준이 4.6 미만인 모든 식품으로 간주됩니다(식품의 pH 수준에 대한 자세한 내용은 이 문서 참조). 여기에는 식초가 들어 있기 때문에 피클, 양념, 대부분의 과일(복숭아, 사과 등),잼, 젤리, 처트니 등.

이러한 고산성 식품의 천연 산 함량을 섭취할 때 종종 식초 또는 레몬 주스 형태로 약간의 추가 산을 첨가한 다음 수조 통조림의 끓는 물 온도를 추가하면 특정 식품을 안전하게 유지하고 보툴리누스 중독이 형성되는 것을 방지하기에 충분합니다.

수조 통조림 사용에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.

저산성 식품

저산성 식품은 pH 수준이 4.6보다 높으며 대부분의 야채, ​​육류 및 국물과 같은 것을 포함합니다. 이러한 식품에는 단순히 수조 통조림을 사용하는 경우 보툴리누스 중독의 성장을 막을 만큼 충분한 산이 포함되어 있지 않습니다.

그러나 때때로 4.6 pH 수준에 가까운 음식의 경우 단순히 산을 더 추가 (식초, 레몬 주스 또는 구연산 형태로)하고 수조 통조림을 안전하게 사용할 수 있습니다. 이 방법은 약간의 추가 레몬 주스를 추가하기만 하면 수조 통조림이 될 수 있는 토마토에 특히 편리합니다. 다음은 집에서 토마토를 안전하게 통조림으로 만드는 방법에 대한 팁입니다.

이제 토마토와 다른 절인 야채에 적합하지만 모든 경우에 적용되는 것은 아닙니다. 많은 양의 산을 첨가하면 절대적으로 역겹고 먹을 수 없는 음식(통조림 치킨이나 수제 수프와 같은)이 있기 때문에 그러한 경우 음식을 그대로 둘 수 있어야 합니다.

그러기 위해서는압력 캐너. 압력 통조림은 남아있는 모든 보툴리누스 중독 포자를 죽일 수 있을 만큼 충분히 높은 온도로 항아리에 있는 음식을 가열하는 능력이 있습니다. 단계별 가이드에서 압력 통조림 사용 방법을 알아보세요.

보툴리누스 중독은 화씨 240도 이상의 온도에서 살아남을 수 없으며 압력 통조림은 그 온도 이상까지 가기 때문에 집에서 통조림 식품을 안전하게 만듭니다. 반면에 수조 통조림의 끓는 물은 보툴리누스 중독 포자가 행복하게 생존할 수 있는 212도에 불과합니다.

다시 한 번 말씀드리지만 산성도가 높은 식품의 경우 수조 통조림을 안전하게 사용할 수 있습니다. 저산성 식품의 경우 압력 통조림은 타협할 수 없습니다.

집에서 절대 해서는 안 되는 식품

통조림으로 만들어서는 안 되는 식품이 몇 가지 있습니다. 편리한 멋쟁이 압력 통조림이 있더라도. 이유는 다음과 같습니다.

유제품: 유제품의 지방은 실제로 통조림 제조 과정에서 보툴리누스 중독 포자를 보호할 수 있습니다. 따라서 우유, 버터 또는 크림 품목은 가정용 통조림으로 권장되지 않습니다.

라드 : 유제품과 마찬가지로 라드의 지방과 밀도는 통조림 공정의 열이 내용물에 침투하는 것을 허용하지 않습니다. 라드는 포자 및 기타 유해한 박테리아를 수용합니다(하지만 좋은 소식은 라드는 식품 저장실 선반에서 1년 동안, 냉동하려는 경우 최대 몇 년 동안 괜찮을 것이라는 것입니다. 따라서 통조림 라드는 필요하지 않습니다.그래도.). 식료품 저장실 선반에 라드를 렌더링하는 방법은 다음과 같습니다.

퓌레 : 익힌 호박이나 으깬 콩과 같은 퓨레는 너무 뻑뻑하여 중간에 제대로 가열되지 않을 우려가 있습니다. 좋은 소식은 여전히 ​​호박 덩어리를 통조림으로 만드는 방법을 배울 수 있다는 것입니다(그리고 필요할 때 퓌레로 만듭니다).

밀가루 : 테스트를 거치지 않은 레시피에 밀가루를 추가할 때는 주의해야 합니다. 열이 통과할 수 없을 정도로 재료가 두꺼워질 수 있기 때문입니다. 그러나 신뢰할 수 있는 출처의 신뢰할 수 있는 레시피(예: Ball Blue Book의 레시피)에 밀가루가 필요한 경우에는 준비가 되어 있습니다.

보툴리누스 중독 포자를 죽이는 데 정말 효과적인 압력 통조림을 사용하더라도 위 목록에 있는 음식은 항상 통조림으로 만들지 마십시오. 고맙게도 약간의 창의력만 있으면 문제를 일으키는 음식을 쉽게 생략할 수 있습니다.

예: 치킨 누들 수프. 치킨 누들 수프를 *할 수 있습니다*, 국수는 빼기만 하면 됩니다. 따라서 닭고기, 향신료, 채소 및 육수를 항아리에 넣고 권장 시간 동안 압력을 가한 다음 서빙 직전에 국수를 추가하십시오.

이러한 위험한 통조림 방법을 피하십시오

인터넷은 저를 끊임없이 놀라게 합니다.

사람들이 효과적이고 안전하다고 주장하는 다양한 통조림 그룹과 메시지 게시판에는 온갖 미친 방법이 떠돌고 있습니다. 누군가가 있는 곳을 본 적도 있어요항아리를 뜨거운 퇴비 더미에 넣으면 충분히 가열될 것이라고 주장했습니다. (음, 그러지 마세요, 크?)

누가 어떤 방법이 그들에게 효과가 있었다고 말하든, 그들이 죽지 않고 몇 병을 먹었든 간에, 식료품 저장실에서 러시안 룰렛을 하는 것은 결코 가치가 없습니다. 그러지 마세요, 친구들.

알고 피해야 할 몇 가지 더 일반적인 위험한 통조림 방법은 다음과 같습니다.

1. 슬로우 쿠커, 식기 세척기, 전자레인지 또는 태양열 오븐을 사용합니다.

용기에 담긴 음식을 안전하게 살균할 만큼 충분히 뜨거워지는 기기는 없습니다. 뚜껑이 닫힐 수도 있고 닫히지 않을 수도 있지만 그렇다고 해서 식품을 보관하거나 먹기에 안전하다는 의미는 아닙니다. 어떤 경우에도 이러한 것들을 통조림 식품으로 사용해서는 안 됩니다.

2. 오븐 통조림.

인터넷에서 꽤 떠돌아다니는 것을 봤습니다. 사람들은 항아리를 뜨거운 물이 담긴 통조림이나 압력 통조림에서 처리하는 대신 오븐에서 구울 수 있다고 주장합니다. 오븐은 항아리 안의 음식을 안전하게 살균할 만큼 충분히 뜨거워질 수 없습니다. 이 방법을 건너뜁니다.

3. 주전자 통조림 개봉.

할머니나 증조할머니가 몇 년 동안 주전자 통조림을 개봉했는데 아무도 죽지 않았기 때문에 사람들이 가장 많이 옹호하는 방법입니다. 오픈 케틀 통조림은 뜨거운 음식을 항아리에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 뚜껑이 닫히면 잘 된 것으로 간주합니다.

물론입니다.지난 수십 년 동안 통조림이 완성된 방식입니다. 그러나 그 당시에도 보툴리누스 중독 사례가 더 많았기 때문에 누군가가 그 당시에 풀렸다거나 지금 풀렸다고 해서 반드시 해야 한다는 의미는 아닙니다. 다시 말하지만 이것은 식품을 가열하거나 장기간 안전하게 보관할 수 있을 만큼 충분히 살균하지 않습니다.

4. 반전 통조림.

인터넷에서 좋아하는 것입니다. 1년에 여러 번 돌아다니는 것을 봅니다... 반전 통조림은 뜨거운 음식(예: 잼)을 병에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 거꾸로 뒤집은 다음 밀봉되기를 기다립니다. 병에 봉인이 찍힐 수 있지만 그것이 충분히 깨끗하거나 선반에 장기간 보관할 수 있을 만큼 안전하다는 의미는 아닙니다.

5. 저산성 식품에 압력 용기 대신 수조 용기 사용

저는 종종 저산성 식품에 압력 용기를 사용하지 않으려고 애쓰는 사람들을 봅니다. 수조 통조림이 더 저렴하고 사용하기 쉽기 때문에 매력을 얻습니다. 사람들은 압력 용기에 투자하는 것을 정말로 피하고 싶어하므로 가능한 한 오랫동안 수조 용기에 집착합니다.

그러나 저산성 식품에 수조 용기를 사용하는 것을 100% 피할 수는 없습니다. 여기에는 국물, 고기 및 콩이 포함됩니다. 보툴리누스 중독에 걸릴 위험을 감수할 가치가 없습니다. 레시피에 압력 용기를 사용해야 한다고 나와 있으면 압력 용기 를 사용해야 합니다(아니요, 인스턴트 포트는