کیننگ سیفٹی کے لیے یہ حتمی گائیڈ ہر اس شخص کے لیے اہم مسائل کا احاطہ کرتی ہے جو گھر میں کیننگ کر رہا ہے۔ بوٹولزم کے خدشات کے بارے میں ضروری نکات جانیں، کون سے کھانے کو محفوظ طریقے سے ڈبہ میں بند کیا جا سکتا ہے، کون سے کھانے کو ڈبے میں بند نہیں کیا جانا چاہیے، خطرناک کیننگ کے طریقے جن سے ہر قیمت پر گریز کیا جانا چاہیے۔

جی ہاں۔ میں وہاں جا رہا ہوں۔

میں جانتا ہوں کہ یہ کچھ لوگوں کو دیوانہ بنا دے گا۔ لیکن ہمیں اس بارے میں بات کرنے کی ضرورت ہے، میرے دوست۔

کیننگ سیفٹی۔

میں کیننگ کی حفاظت کے بارے میں آن لائن بحث میں چلتی رہتی ہوں، اور میں اپنا سر کھجانے کے علاوہ مدد نہیں کرسکتا۔

کیونکہ میری رائے میں، یہ ایسی چیز نہیں ہے جس پر بحث کی جانی چاہیے۔

اس کے باوجود، یہ بحثیں پاپ اپ ہوتی رہتی ہیں، خاص طور پر میری ریسیپیز میں اور Heritage Cooking Group on Facebook۔

یہ عام طور پر معصومیت سے شروع ہوتا ہے۔

کوئی ایسا سوال پوچھے گا جیسے " میرے پاس پریشر کینر نہیں ہے۔ اور میں نے کل رات گائے کے گوشت کے ساتھ کچھ سٹو بنایا تھا۔ کیا میں اسے کچھ جار میں پھینک سکتا ہوں اور پانی سے غسل کر سکتا ہوں؟ ”

کچھ لوگ ٹھوس معلومات اور سفارشات کے ساتھ جواب دیں گے…

لیکن، لامحالہ کچھ کم مثالی سفارشات بھی سامنے آئیں گی۔

اب، میں نے ماضی میں یہ بتا دیا ہے کہ جب باورچی خانے کی بات آتی ہے تو میں اصول کو توڑنے والا ہوں۔ میں کچھ کونوں کو کاٹنے، قدم چھوڑنے، یا اجزاء کو موافقت کرنے سے نہیں ڈرتا ہوں…. آزادانہ طور پر، حقیقت میں۔

لیکن نہیں جب بات کیننگ کی ہو۔

اورپریشر کینرز بھی نہیں ۔ لیکن کیننگ ایک استثناء ہے۔ جب موڑنے کی بات آتی ہے تو کیننگ ناقابل معافی ہے۔ پروسیسنگ کے اوقات، اجزاء کی فہرستوں، اور دیگر وضاحتوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے تاکہ جار کو سیل کیا جا سکے اور کسی بھی بوٹولزم کے بیضوں کو ختم کیا جا سکے جو کھانے کی اشیاء میں رہ سکتے ہیں۔

یہ کہا جا رہا ہے، کچھ ترکیبوں میں کچھ لچک ہے جو آپ کو ذائقوں اور یہاں تک کہ اجزاء کو محفوظ طریقے سے ایڈجسٹ کرنے کی اجازت دے گی۔

یہاں وہ چیزیں ہیں جن کو کیننگ کی ترکیب میں ٹیویک کیا جا سکتا ہے جس کا حفاظت پر کوئی اثر نہیں ہے:

1. نمک۔

ابال یا گوشت کی صفائی کے برعکس، نمک کیننگ میں محفوظ کردار ادا نہیں کرتا - یہ صرف ذائقہ کے لیے ہوتا ہے۔ لہذا، آپ اپنے ذائقہ کی ترجیحات کو فٹ کرنے کے لئے ایک ہدایت میں استعمال ہونے والے نمک کی مقدار کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں. اگرچہ آپ اپنی الماریوں کے ارد گرد جو بھی نمک تیرتے ہیں اسے استعمال کر سکتے ہیں، یہ میرا استعمال کرنے کے لیے پسندیدہ نمک ہے۔

2. سیزننگ۔

بلا جھجھک اپنی چٹنیوں اور سٹو میں خشک جڑی بوٹیاں یا دیگر مصالحے/مسالا شامل کریں جو آپ بغیر کسی حفاظتی خدشات کے کر سکتے ہیں۔

3. مساوی تیزاب۔

اگرچہ آپ اس تیزاب کو نہیں چھوڑ سکتے جسے پانی کے غسل میں کیننگ کی ترکیب میں طلب کیا جاتا ہے، آپ اسے تبدیل کر سکتے ہیں۔ایک جیسی طاقت کا مختلف تیزاب۔ کیننگ میں استعمال ہونے والے عام تیزاب ہیں: سرکہ، سائٹرک ایسڈ، اور بوتل بند لیموں کا رس۔ آپ جو نسخہ استعمال کرتے ہیں وہ آپ کو تیزاب کی تبدیلی کے لیے تجاویز دے سکتی ہے۔ آپ ان کے بارے میں میرے Learn How to Can ebook اور کورس میں بھی جان سکتے ہیں۔

4. شوگر ۔

آپ زیادہ تر ترکیبوں میں بغیر حفاظتی مسائل کے چینی شامل یا کم کرسکتے ہیں۔ جب بات پھلوں اور جاموں کی ہو تو چینی سیٹنگ اور ذائقہ میں اہم کردار ادا کرتی ہے، لیکن یہ خراب ہونے کو روکنے میں کوئی کردار ادا نہیں کرتی۔ اگر آپ شوگر کی سطح کو بہت زیادہ کم کرتے ہیں تو آپ جام کے بجائے شربت سے سمیٹ سکتے ہیں، لیکن پھر بھی یہ مزیدار اور کھانے میں محفوظ رہے گا۔ یہاں میرا مفت منی کورس ہے جس کے بارے میں یہ ہے کہ کم شوگر کے جام کیسے بن سکتے ہیں۔ میں عام طور پر اپنے جاموں میں گنے کی پوری چینی کا استعمال کرنا پسند کرتا ہوں۔ اگرچہ میں Pomona’s Universal Pectin کا ​​استعمال کرتے ہوئے شہد کے ساتھ اپنے جام بنانا بھی پسند کرتا ہوں۔

5. کالی مرچ یا پیاز ۔

مختلف اقسام کے لیے کالی مرچ یا پیاز کی اقسام کو بلا جھجھک تبدیل کریں۔ نوٹ: بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ زیادہ مقدار میں کالی مرچ یا پیاز نہیں ڈال رہے ہیں، کیونکہ یہ تیزاب کی سطح کو ختم کر سکتا ہے اور پانی کے غسل کے ڈبے کے لیے نسخہ کو غیر محفوظ بنا سکتا ہے۔

مندرجہ ذیل ترکیبیں غیر محفوظ ہیں اور ان سے ہمیشہ پرہیز کرنا چاہیے:

• پروسیسنگ کے وقت کو کم کرنا
• جب پریشر کینر کو بلایا جائے تو واٹر باتھ کینر استعمال کرنا
• زیادہ خوراک شامل کرنا (اس کے علاوہسیزننگز) کے لیے کہا جاتا ہے اس سے آگے کی ترکیب کے لیے
• آٹے کو گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال کرنا
• گاڑھا کرنے والے کا استعمال جب نسخہ اس کی ضرورت نہ ہو
• تازہ جڑی بوٹیاں استعمال کریں جب ہدایت میں خاص طور پر صرف خشک جڑی بوٹیاں شامل ہوں

اور آخر کار، اپنی ترکیب خود بنائیں۔ اپنے باورچی خانے میں کسی دوسرے پہلو میں سارا دن ایسا کریں۔ لیکن بوٹولزم کے خوف کے بغیر اپنے باورچی خانے میں محفوظ کیننگ کی مشق کرنے کے لیے کیننگ کے ساتھ ایسا نہ کریں۔

کیننگ سیفٹی: آپ کے سوالات کے جوابات

میں نے یہاں کیننگ کی حفاظت کے بارے میں سب سے عام سوالات کی ایک فہرست رکھی ہے، لیکن براہ کرم کمنٹس میں کیننگ سے متعلق مزید سوالات پوچھیں، اور اگر وہ کافی مقبول ہیں، تو میں اس فہرست میں سوالات اور جوابات شامل کروں گا۔ آزمانے کے لیے کیننگ کی نئی ترکیبیں تلاش کرتے وقت، یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ وہ قابل اعتماد، سائنس پر مبنی ذریعہ سے آرہی ہیں۔ بدقسمتی سے، انٹرنیٹ پر، یا پرانی اشاعتوں میں بہت سی ترکیبیں موجود ہیں جو محفوظ نہیں ہیں۔

یہ ایک مکمل فہرست نہیں ہے، لیکن یہ شروع کرنے کے لیے ایک اچھی جگہ ہے۔ درج ذیل ذرائع سے حاصل کردہ ترکیبوں کا یونیورسٹی لیبارٹریوں میں احتیاط سے تجربہ کیا گیا ہے اور جب تک آپ ہدایت کے مطابق ان پر عمل کرتے ہیں ان پر بھروسہ کیا جا سکتا ہے:

• کلیمسن یونیورسٹی ہوم اینڈ گارڈن انفارمیشن سینٹر
• نیشنل سینٹر فار ہومفوڈ پریزرویشن
• بال بلیو بک گائیڈ ٹو پرزرویشن
• بال کمپلیٹ بک آف ہوم پریزرنگ
• پٹنگ فوڈ بذریعہ: پانچواں ایڈیشن

میں کیسے بتا سکتا ہوں کہ آیا میرے گھر کے ڈبے والے کھانے پر میری مہر لگ گئی ہے؟

اگر آپ کو ڈھکن بند کرنا چاہیے تو آپ کو "اور درمیان میں نہیں آنا چاہیے" سیٹ ہو جاو!

دو بہترین ٹپس ہیں جو ٹوٹی ہوئی مہر کو چھوٹنے سے بچنے میں مدد فراہم کرتی ہیں:

• اپنے ڈبہ بند سامان کو ذخیرہ کرنے سے پہلے ہمیشہ رمز کو ہٹا دیں۔
21

یہ دونوں چیزیں کیوں اہم ہیں؟

کیننگ سیفٹی کے بارے میں میرے آخری خیالات…

میں جانتا ہوں کہ جب کیننگ کی بات آتی ہے تو میں ایک پارٹی پوپر کی طرح لگتا ہوں، لیکن میرے دوست، اس سے فرق پڑتا ہے۔

میرے پاس کیننگ کے ساتھ BLAST ہے- اور میری پینٹری ہر قسم کے کھانے سے بھری ہوئی ہے جس کا میں نے بہت زیادہ تجربہ کیا ہے۔سال۔

اور بہترین حصہ؟ جب میں کھانے کے برتن کے لیے پہنچتا ہوں، تو مجھے اس کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے کہ یہ ممکنہ طور پر میرے خاندان کو بیمار کر دے۔

میں ڈبہ بند کرنے کی بات کرنے پر آپ خود باہر نکلنے کا مشورہ نہیں دیتا، چاہے آپ کی دادی نے ایسا کیا ہو۔

کیا آپ واقعی اپنی پینٹری شیلف پر کھانے کے ان تمام خوبصورت برتنوں کو دیکھنا چاہتے ہیں اور سوچنا چاہتے ہیں کہ کس میں ایسی چیز ہوسکتی ہے جو جان لیوا ہو؟ صرف اس کے بارے میں سوچنا ہی مجھے دباؤ دیتا ہے۔ میں یہ جاننا چاہتا ہوں کہ میں نے جو ڈبہ بند کیا ہے اور جس چیز کی طرف میں نے تمام کام رکھے ہیں وہ محفوظ ہے اور مجھے اس کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

تو بس اسے صحیح طریقے سے کریں۔ خود کو ذہنی سکون کا تحفہ دیں اور پھر جان لیں کہ کیننگ ایک مکمل دھماکہ ہے۔ اگر آپ محفوظ ڈبہ بندی کے طریقوں اور اصولوں پر عمل کرتے ہیں، تو آپ کو کسی بھی مسئلے اور کھانے کی خرابی کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

کیننگ ان گھریلو مہارتوں میں سے ایک ہے جو میں نے سیکھی ہے۔ اگر آپ غوطہ لگانے کے لیے باڑ پر ہیں، تو یہ آپ کا سال ہونے دیں۔

اگر آپ یہ سیکھنے کے لیے تیار ہیں کہ کیسے کر سکتے ہیں، لیکن کبھی بھی کسی نے آپ کو رسیاں نہیں دکھائیں– میں نے آپ کو ڈھانپ لیا ہے!

میں نے کیننگ میڈ ایزی سسٹم بنایا ہے تاکہ گھر کے کینرز کو اعتماد کے ساتھ محفوظ کرنے میں مدد ملے۔ یہ مرحلہ وار ای بُک ہر وہ چیز کا احاطہ کرتی ہے جس کے بارے میں آپ کو جاننے کی ضرورت ہے، ایک سادہ، غیر مبہم طریقے سے۔

اپنی کیننگ میڈ ایزی کی کاپی حاصل کریں اور آج ہی اپنی فصل کو محفوظ کرنا شروع کریں!

کیننگ کے لیے میرے پسندیدہ ڈھکن آزمائیں، سیکھیں۔JARS کے ڈھکنوں کے بارے میں مزید یہاں دیکھیں: //theprairiehomestead.com/forjars (10% کی چھوٹ کے لیے PURPOSE10 کوڈ استعمال کریں)

مزید تحفظ کے مشورے:

• ایک گائیڈ ٹو کوئیک اچار والی سبزیاں
• How to use a Fermentation> 21>روٹ سیلر متبادل
• ٹماٹروں کو کیسے منجمد کیا جائے
• میپل سرپ میں ناشپاتی کیننگ

اگر آپ کیننگ کے نئے بچے ہیں، تو میں نے ابھی اپنے کیننگ میڈ ایزی کورس کو بہتر بنایا ہے اور یہ آپ کے لیے تیار ہے! میں آپ کو عمل کے ہر مرحلے پر چلوں گا (حفاظت میری #1 ترجیح ہے!)، تاکہ آپ آخر میں بغیر کسی دباؤ کے، اعتماد کے ساتھ سیکھ سکتے ہیں۔ کورس اور اس کے ساتھ آنے والے تمام بونسز پر ایک نظر ڈالنے کے لیے یہاں کلک کریں۔

بوٹولزم & کیننگ سیفٹی

بوٹولزم کیا ہے؟

خوراک سے پیدا ہونے والی بوٹولزم ایک نایاب لیکن سنگین بیماری ہے جو بوٹولینم ٹاکسن سے آلودہ غذا کھانے سے ہوتی ہے۔

کلوسٹریڈیم بوٹولینم وہ بیکٹیریا ہے جو بوٹولزم کا سبب بنتا ہے۔ اور پاگل حصہ؟ بوٹولزم کے تخمک ہر جگہ پائے جاتے ہیں: مٹی میں، گوشت پر اور سبزیوں پر بھی۔ تاہم یہ عام طور پر کوئی بڑی بات نہیں ہے کیونکہ وہ مسائل کا سبب نہیں بنتے جب تک کہ ان کے پاس مناسب ماحول نہ ہو۔

یہ چھوٹے بیضوں کو ایسی جگہیں پسند ہوتی ہیں جہاں آکسیجن نہیں ہوتی اور وہ گیلے ہوتے ہیں… جو کہ ڈبے میں بند کھانے کے برتن کے حالات کو بیان کرتا ہے، یہی وجہ ہے کہ گھر میں ڈبے میں بند کھانے ان sportence کے لیے ایک مثالی میزبان ہوسکتے ہیں۔ قابل ماحول (عرف نامناسب طریقے سے ڈبہ بند کھانے کے جار)، پھر اس وقت جب ان میں اس فعال بیکٹیریا کے بڑھنے کی صلاحیت ہوتی ہے، جو نیوروٹوکسن پیدا کرتا ہے۔ بوٹولزم فالج کا سبب بن سکتا ہے ۔ یہ آپ کے جسم کو بند کرنے کا سبب بن سکتا ہے اور یہ آپ کی جان لے سکتا ہے (بوٹولزم کی علامات کے بارے میں مزید پڑھیں)۔

بوٹولزم کے بارے میں سب سے مایوس کن بات یہ ہے کہ آپ زہریلے مواد کو نہیں دیکھ سکتے، سونگھ نہیں سکتے اور نہ ہی چکھ سکتے ہیں، لیکن آلودہ کھانے کا تھوڑا سا کاٹنا جان لیوا ثابت ہوسکتا ہے۔ وہ حصہ جو واقعی مجھے بوٹولزم کے بارے میں سب سے زیادہ پریشان کرتا ہے- آپ کو ہمیشہ معلوم نہیں ہوگا کہ آیا کوئی برتن آلودہ ہے۔ جار عام نظر آسکتا ہے۔ یہاں تک کہ اس میں خوشبو بھی آ سکتی ہے۔ یہ ایک عام، بے ضرر کھانے کے ڈبے کی طرح بھی نظر آتا ہے۔

9 اس لیے یہ آپ کے گھر کے ڈبے میں بند کھانے کے دوسرے برتنوں کے ساتھ بغیر کسی رکاوٹ کے گھل مل سکتی ہے، اور بعض اوقات آپ فرق بالکل بھی نہیں بتا سکتے۔

گھریلو ڈبہ بند کھانوں میں بوٹولزم کو کیسے روکا جائے

سینٹرز فار ڈیزیز کنٹرول کے مطابق، " گھریلو ڈبہ بند سبزیاں <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<۲> on- اس سے پہلے کہ آپ چیختے ہوئے بھاگ جائیں اور فیصلہ کریں کہ دوبارہ کبھی نہیں ہو سکتا، دل پکڑ لیں۔

CDC وضاحت کرتا ہے، "یہ وباء اس وقت پھیلتی ہے جب گھر کے کینرز کیننگ کی ہدایات پر عمل نہیں کرتے ہیں، ضرورت پڑنے پر پریشر کینرز کا استعمال نہیں کرتے، خوراک کے خراب ہونے کی علامات کو نظر انداز کرتے ہیں، یا یہ بھی نہیں جانتے کہ انہیں غلط طریقے سے محفوظ کرنے سے بوٹولزم ہو سکتا ہے۔سبزیاں۔"

یہاں سب سے اہم بات ہے:

جب تک آپ احتیاط سے ہدایات کی پیروی کرتے ہیں، ثابت شدہ ترکیبوں پر عمل کرتے ہیں، اور کسی بھی کھانے میں دباؤ ڈالنے کا یقین رکھتے ہیں جس میں تیزاب کی مقدار زیادہ نہیں ہوتی ہے، تو گھر کی ڈبہ بندی بہت محفوظ ہے، اور آپ کا کھانا سالوں تک اچھا رہے گا۔

خوشخبری ہے کہ آپ اپنے ارد گرد کچھ سامان فروخت کر سکتے ہیں، لیکن اس سے پہلے کہ آپ کچھ سامان فروخت کر سکیں۔ یا گھر میں ڈبہ بند کھانے کے برتن کو دوبارہ کبھی ہاتھ نہ لگانے کا عہد کریں، یہ یاد رکھیں: یہ آپ محفوظ ڈبہ بندی کے طریقہ کار پر عمل کرتے ہیں، گھر میں کیننگ انتہائی محفوظ ہے۔

بوٹولزم کو روکنے کے خفیہ ہتھیار زیادہ گرمی اور تیزابیت ہیں۔ جب تک آپ ثابت شدہ استعمال کر رہے ہیں، کیننگ کے طریقے تجویز کریں اور ایسی ترکیبیں جو مناسب گرمی اور تیزابیت کا سبب بنتی ہیں، آپ اعتماد کے ساتھ گھر میں ہر قسم کے کھانے بنا سکتے ہیں۔

کن کھانے کو محفوظ طریقے سے ڈبہ بند کیا جاسکتا ہے؟

اس بارے میں مزید جاننے کے لیے کہ کن کھانوں کو گھر میں محفوظ طریقے سے ڈبہ بند کیا جاسکتا ہے، ہمیں گھر میں ڈبہ بند کھانوں میں تیزاب کی اہمیت پر گہری نظر ڈالنے کی ضرورت ہے۔ دیئے گئے کھانے کی تیزابیت کا مواد اس بات کا تعین کرے گا کہ اسے محفوظ طریقے سے محفوظ رکھنے کے لیے کیننگ کے کون سے طریقے استعمال کیے جائیں۔

ہائی ایسڈ فوڈز

کیننگ میں، زیادہ تیزابیت والے کھانے کو کوئی بھی ایسا کھانا سمجھا جاتا ہے جس کا پی ایچ لیول 4.6 سے کم ہو (اس مضمون میں کھانے میں پی ایچ لیول کے بارے میں مزید جانیں)۔ اس میں اچار جیسی چیزیں شامل ہیں، چونکہ ان میں سرکہ ہوتا ہے، ذائقے، زیادہ تر پھل (آڑو، سیب وغیرہ)،جام، جیلی، چٹنیاں اور بہت کچھ۔

جب آپ ان ہائی ایسڈ والی غذاؤں میں قدرتی تیزابی مواد لیتے ہیں، تو اکثر سرکہ یا لیموں کے رس کی شکل میں کچھ اضافی تیزاب ڈالتے ہیں، اور پھر پانی کے غسل کے کینر کے ابلتے ہوئے پانی کا درجہ حرارت شامل کرتے ہیں، جو ان مخصوص کھانوں کو محفوظ رکھنے اور بوٹولزم کو بننے سے روکنے کے لیے کافی ہے۔

واٹر باتھ کینر استعمال کرنے کے بارے میں یہاں مزید جانیں۔

کم تیزاب والی غذائیں

کم تیزاب والی غذاؤں کا پی ایچ لیول 4.6 سے زیادہ ہوتا ہے اور اس میں زیادہ تر سبزیاں، گوشت اور شوربے جیسی چیزیں شامل ہوتی ہیں۔ اگر آپ صرف واٹر باتھ کینر استعمال کر رہے ہیں تو ان کھانوں میں بوٹولزم کی نشوونما کو روکنے کے لیے اتنا تیزاب نہیں ہوتا ہے۔

تاہم، بعض اوقات 4.6 پی ایچ لیول کے قریب کھانے کے ساتھ، آپ آسانی سے مزید تیزاب ڈال سکتے ہیں (سرکہ، لیموں کے رس، یا سائٹرک ایسڈ کی شکل میں) اور محفوظ طریقے سے واٹر باتھ کینر استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ طریقہ خاص طور پر ٹماٹروں کے لیے کارآمد ہے، جو پانی سے نہانے کے ڈبے میں بند ہو سکتے ہیں، صرف تھوڑا سا اضافی لیموں کا رس ڈال کر۔ گھر میں ٹماٹروں کو محفوظ طریقے سے کیسے حاصل کیا جا سکتا ہے اس کے بارے میں یہاں میری تجاویز ہیں۔

اب، یہ ٹماٹر اور کچھ دیگر اچار والی سبزیوں کے لیے بہت اچھا ہے، لیکن یہ ہر چیز کے لیے کام نہیں کرتا۔ کچھ ایسی غذائیں ہیں جو بالکل ناگوار اور ناقابل خوردہ ہوں گی اگر ہم زیادہ مقدار میں تیزاب ڈالیں، (جیسے کیننگ چکن یا گھریلو سوپ)، تو ان صورتوں میں، ہمیں واقعی کھانا اسی طرح چھوڑنے کے قابل ہونا چاہیے۔

ایسا کرنے کے لیے، ہمیں ایک استعمال کرنا چاہیے۔پریشر کینر. پریشر کینر میں یہ صلاحیت ہوتی ہے کہ وہ جار میں موجود کھانے کو اتنے زیادہ درجہ حرارت پر گرم کر سکتا ہے کہ وہ تمام دیرپا بوٹولزم کے بیضوں کو مار سکتا ہے۔ میری مرحلہ وار گائیڈ میں پریشر کینر استعمال کرنے کا طریقہ سیکھیں۔

بوٹولزم 240 ڈگری فارن ہائیٹ کے پچھلے درجہ حرارت میں زندہ نہیں رہ سکتا، اور چونکہ پریشر کینر اس مقام تک اور اس سے آگے جاتا ہے، اس لیے یہ آپ کے گھر کے ڈبے میں بند کھانے کو محفوظ بناتا ہے۔ اس کے برعکس، واٹر باتھ کینر کا ابلتا ہوا پانی صرف 212 ​​ڈگری تک پہنچتا ہے، جس سے بوٹولزم کے بیضہ خوشی سے زندہ رہ سکتے ہیں۔

تو ایک بار اور: تیزابیت والی غذاؤں کے لیے، آپ محفوظ طریقے سے واٹر باتھ کینر استعمال کر سکتے ہیں۔ کم تیزابیت والی غذاؤں کے لیے، پریشر کینر غیر گفت و شنید ہے۔

کھانے جو آپ کو گھر میں کبھی نہیں کھانے چاہئیں

مٹھی بھر کھانے ہیں جنہیں ڈبے میں بند نہیں کیا جانا چاہیے۔ یہاں تک کہ اگر آپ کے پاس ایک آسان ڈینڈی پریشر کینر ہے۔ وہ یہ ہیں، اور کیوں:

ڈیری پروڈکٹس: ڈیری میں موجود چکنائی دراصل کیننگ کے عمل کے دوران بوٹولزم کے بیضوں کی حفاظت کر سکتی ہے۔ اس لیے گھر میں کیننگ کے لیے دودھ، مکھن یا کریم کی اشیاء کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

سور کی چربی : ڈیری کی طرح، چربی کی چربی اور کثافت ڈبے کے عمل کی حرارت کو مواد میں داخل نہیں ہونے دیتی۔ سور کی چربی میں بیضہ جات اور دیگر نقصان دہ بیکٹیریا موجود ہوں گے (لیکن اچھی خبر یہ ہے کہ سور کی چربی آپ کے پینٹری شیلف پر ایک سال تک ٹھیک رہے گی، اور اگر آپ اسے منجمد کرنا چاہتے ہیں تو کئی سال تک۔ویسے بھی۔) اپنے پینٹری شیلف کے لئے سور کی چربی پیش کرنے کا طریقہ یہاں ہے۔

پیوری : پکی ہوئی کدو یا میشڈ پھلیاں جیسے پیور بہت گھنے ہوتے ہیں، اور اس بات کا خدشہ ہے کہ وہ درمیان میں مناسب طریقے سے گرم نہیں ہوں گے۔ اچھی خبر یہ ہے کہ آپ اب بھی یہ سیکھ سکتے ہیں کہ کدو کے ٹکڑے کیسے کر سکتے ہیں (اور پھر جب آپ کو ضرورت ہو تو اسے صاف کریں)۔

آٹا : کسی بھی غیر آزمودہ نسخہ میں آٹا شامل کرتے ہوئے محتاط رہیں، کیونکہ یہ اشیاء کو اس مقام تک گاڑھا کر سکتا ہے جہاں وہ اتنی موٹی ہوں کہ گرمی ان میں داخل نہ ہو سکے۔ تاہم، اگر کسی قابل اعتماد ذریعہ سے کوئی قابل اعتماد نسخہ (جیسے بال بلیو بک کی ترکیب) میں آٹا طلب کیا جاتا ہے، تو آپ کو جانا اچھا ہے۔

یہاں تک کہ اگر آپ پریشر کینر استعمال کر رہے ہیں، جو بوٹولزم کے بیضوں کو ختم کرنے میں بہت اچھا ہے، تو ہمیشہ اوپر دی گئی فہرست میں کھانے کو ڈبہ بند کرنے سے گریز کریں۔ شکر ہے- تھوڑی سی تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ، آپ آسانی سے ان مصیبت پیدا کرنے والے کھانوں کو چھوڑ سکتے ہیں۔

مثال کے طور پر: چکن نوڈل سوپ۔ آپ چکن نوڈل سوپ *کرسکتے ہیں*، آپ کو بس نوڈلز کو چھوڑنا ہوگا۔ لہٰذا، چکن، مصالحے، سبزیاں، اور شوربے کو جار میں ڈالیں، تجویز کردہ وقت کے لیے دباؤ ڈالیں، اور پھر سرو کرنے سے پہلے نوڈلز ڈال دیں۔

کیننگ کے ان خطرناک طریقوں سے پرہیز کریں

انٹرنیٹ کبھی بھی مجھے حیران کرنے سے باز نہیں آتا۔

مختلف کیننگ گروپس اور میسج بورڈز میں ہر طرح کے پاگل طریقے موجود ہیں جن کے بارے میں لوگ دعویٰ کرتے ہیں کہ وہ موثر اور محفوظ ہیں۔ میں نے یہاں تک کہ کسی کو دیکھا ہے۔نے دعویٰ کیا کہ اگر آپ اپنے جار کو گرم کھاد کے ڈھیر میں چپکاتے ہیں تو یہ انہیں کافی حد تک گرم کرے گا۔ (ام، ایسا نہ کریں، کے؟)

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کون کہتا ہے کہ ان کے لیے کوئی طریقہ کارگر ثابت ہوا، یا انہوں نے مرے بغیر کتنے برتن کھائے، اپنی پینٹری کے ساتھ روسی رولیٹی کھیلنا کبھی بھی قابل نہیں ہے۔ بس یہ مت کرو میرے دوستو۔

یہاں چند عام خطرناک کیننگ کے طریقے ہیں جن سے آگاہ رہنا اور ان سے بچنا ہے:

1۔ سست ککر، ڈش واشر، مائکروویو، یا سولر اوون کا استعمال۔

کوئی بھی سامان اتنا گرم نہیں ہوتا ہے کہ آپ کے جار میں موجود کھانے کو محفوظ طریقے سے جراثیم سے پاک کر سکے۔ ہو سکتا ہے کہ آپ ڈھکنوں کو سیل کرنے کے لیے حاصل کریں یا نہ کریں، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ کھانا ذخیرہ کرنے یا کھانے کے لیے محفوظ ہو گا۔ کسی بھی حالت میں آپ کو ان چیزوں میں سے کسی کو کھانے کے لیے استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

2۔ اوون کیننگ۔

میں نے اسے انٹرنیٹ پر بہت تھوڑا سا تیرتے دیکھا ہے۔ لوگوں کا دعویٰ ہے کہ آپ اپنے برتنوں کو گرم پانی کے غسل خانے یا پریشر کینر میں پروسیس کرنے کے بجائے تندور میں بنا سکتے ہیں۔ تندور اتنا گرم نہیں ہو سکتا کہ جار کے اندر موجود کھانے کو محفوظ طریقے سے جراثیم سے پاک کر سکے۔ یہ طریقہ چھوڑ دیں۔

3۔ کھلی کیتلی کیننگ۔

یہ وہ طریقہ ہے جسے میں دیکھتا ہوں کہ لوگ سب سے زیادہ دفاع کرتے ہیں کیونکہ ان کی ایک دادی یا پردادی تھی جو برسوں تک کیتلی کے ڈبے کو کھولتی تھی اور کوئی نہیں مرتا تھا۔ کھلی کیتلی کیننگ وہ جگہ ہے جہاں گرم کھانا جار میں ڈالا جاتا ہے، ڈھکن اوپر رکھا جاتا ہے، اور اگر ڈھکن بند ہوجاتا ہے، تو وہ سمجھتے ہیں کہ جانا اچھا ہے۔

منظور، یہیہ طریقہ ہے کہ کیننگ گزشتہ دہائیوں میں مکمل کی گئی تھی۔ تاہم، اس وقت بوٹولزم کے اور بھی بہت سے معاملات تھے، لہذا صرف اس وجہ سے کہ کوئی اس سے دور ہو گیا، یا وہ اب اس سے بچ گیا، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کو یہ کرنا چاہیے۔ ایک بار پھر، یہ کھانے کو گرم نہیں کرتا یا اسے طویل مدتی محفوظ رہنے کے لیے کافی حد تک جراثیم سے پاک نہیں کرتا۔

4۔ الٹا کیننگ۔

انٹرنیٹ کو یہ پسند ہے – میں اسے سال میں کئی بار چکر لگاتا دیکھتا ہوں… الٹا کیننگ میں گرم کھانا (جیسے جیم) کو جار میں رکھنا، اوپر ڈھکن لگانا، اسے الٹا پلٹنا اور اس کے سیل ہونے کا انتظار کرنا شامل ہے۔ آپ کو جار پر مہر مل سکتی ہے، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ یہ کافی صاف ہے یا کافی محفوظ ہے کہ اسے طویل مدتی شیلف پر رکھا جائے۔

5۔ کم تیزابیت والی غذاؤں کے لیے پریشر کینر کے بجائے واٹر باتھ کینر کا استعمال

میں اکثر لوگوں کو کم تیزابیت والی غذاؤں کے لیے پریشر کینر کا استعمال نہ کرنے سے بچنے کی کوشش کرتے ہوئے دیکھتا ہوں۔ مجھے اپیل ملتی ہے، کیونکہ پانی کے غسل کے کینرز سستے اور استعمال میں آسان ہیں۔ لوگ واقعی پریشر کینر میں سرمایہ کاری کرنے سے گریز کرنا چاہتے ہیں، اس لیے وہ اپنے واٹر باتھ کینر سے جہاں تک ممکن ہو چپکے رہتے ہیں۔

تاہم، کم تیزاب والی غذاؤں پر واٹر باتھ کینر استعمال کرنے سے آپ 100% بچ نہیں سکتے۔ اس میں شوربہ، گوشت اور پھلیاں شامل ہیں۔ یہ بوٹولزم حاصل کرنے کے خطرے کے قابل نہیں ہے. اگر کوئی نسخہ کہتا ہے کہ آپ کو پریشر کینر استعمال کرنے کی ضرورت ہے، تو آپ کو پریشر کینر استعمال کرنے کی ضرورت ہے (اور نہیں، فوری برتن ہیں