বিষয়বস্তুৰ তালিকা
কেনিং সুৰক্ষাৰ এই চূড়ান্ত গাইডখনে ঘৰতে কেনিং কৰা প্ৰতিজন ব্যক্তিৰ বাবে গুৰুত্বপূৰ্ণ বিষয়সমূহ সামৰি লৈছে। বটুলিজমৰ চিন্তাৰ বিষয়ে প্ৰয়োজনীয় টিপছ শিকিব, কোনবোৰ খাদ্য নিৰাপদে টিনপাতত ভৰাই থব পাৰি, কোনবোৰ খাদ্য টিনপাতত ভৰোৱা উচিত নহয়, বিপজ্জনক কেনিং পদ্ধতি যিবোৰ যিকোনো মূল্যতে এৰাই চলিব লাগে, আৰু বহুতো।
হয়। মই তালৈ যাম।
মই জানো ই কিছুমান মানুহক উন্মাদ কৰি তুলিব। কিন্তু এই বিষয়ে আমি আড্ডা মাৰিব লাগিব বন্ধু।
CANNING SAFETY।
মই অনলাইনত কেনিং সুৰক্ষাৰ বিষয়ে বিতৰ্ক ৰ মাজেৰে দৌৰি থাকোঁ, আৰু মই মূৰটো খোঁচ মাৰি নোযোৱাকৈ থাকিব নোৱাৰো।
কাৰণ মোৰ মতে, ই কেৱল বিতৰ্ক কৰা উচিত কথা নহয়।
তথাপিও এই আলোচনাবোৰ পপ আপ হৈয়েই আছে, বিশেষকৈ মোৰ ৰেচিপি & হেৰিটেজ কুকিং গ্ৰুপ ফেচবুকত অভাৰ।
সাধাৰণতে ই নিৰ্দোষীভাৱে আৰম্ভ হয়।
কোনোবাই এনেকুৱা এটা প্ৰশ্ন সুধিব যেনে “ মোৰ প্ৰেচাৰ কেনাৰ নাই। আৰু যোৱা নিশা গৰুৰ মাংসৰ সৈতে কিছু ষ্টু বনালোঁ। মই ইয়াক কিছুমান জাৰত পেলাই দিব পাৰোনে আৰু পানীৰে গা ধুব পাৰোনে? ”
কিছুমান মানুহে কঠিন তথ্য আৰু পৰামৰ্শৰে উত্তৰ দিব...
কিন্তু, অনিবাৰ্যভাৱে কিছুমান আদৰ্শতকৈ কম পৰামৰ্শও টোপাল টোপালকৈ আহিব।
এতিয়া, মই আগতেও জনাইছো যে পাকঘৰৰ কথা আহিলে মই নিয়ম ভংগকাৰী। কিছুমান চুক কাটিবলৈ, খোজবোৰ এৰি দিবলৈ, বা উপাদানবোৰ টুইক কৰিবলৈ ভয় নকৰো.... উদাৰভাৱে, আচলতে।
কিন্তু নহয় যেতিয়া কেনিঙৰ কথা আহে।
আৰু প্ৰেচাৰ কেনাৰও নহয়।
কেনিং ৰেচিপি কেনেকৈ নিৰাপদে সলনি কৰিব পাৰি?
মই স্বীকাৰ কৰিম, মোৰ বহু ৰেচিপিক নিয়মতকৈ “পৰামৰ্শ” হিচাপে দেখাৰ প্ৰৱণতা আছে। কিন্তু কেনিং ইয়াৰ ব্যতিক্ৰম। নিয়ম বেণ্ডিঙৰ ক্ষেত্ৰত কেনিং কৰাটো যথেষ্ট ক্ষমাহীন। জাৰবোৰ বন্ধ হ’বলৈ আৰু খাদ্যত ৰৈ থাকিব পৰা যিকোনো বটুলিজম বিজাণু আঁতৰাবলৈ প্ৰক্ৰিয়াকৰণৰ সময়, উপাদানৰ তালিকা আৰু অন্যান্য নিৰ্দিষ্টতাসমূহ মানি চলিব লাগিব।
See_also: নিৰাপদ কেনিং তথ্যৰ বাবে উত্তম সম্পদকোৱা হৈছে যে কিছুমান বিশেষ ৰেচিপিৰ সৈতে কিছু নমনীয়তা আছে যিয়ে আপোনাক সোৱাদ আৰু আনকি উপাদানসমূহো নিৰাপদে সামঞ্জস্য কৰিবলৈ অনুমতি দিব।
সুৰক্ষাৰ ওপৰত কোনো প্ৰভাৱ নপৰাকৈ কেনিং ৰেচিপিত টুইক কৰিব পৰা বস্তুবোৰ ইয়াত উল্লেখ কৰা হৈছে:
- নিমখ।
কিম্বন বা মাংস কুয়াৰিঙৰ দৰে নিমখে কেনিং কৰাত সংৰক্ষক ভূমিকা গ্ৰহণ নকৰে — ই কেৱল সোৱাদৰ বাবেহে থাকে। গতিকে কোনো ৰেচিপিত ব্যৱহাৰ কৰা নিমখৰ পৰিমাণ আপোনাৰ ৰুচি অনুসৰি সালসলনি কৰিব পাৰে। যদিও আপোনাৰ কেবিনেটৰ চাৰিওফালে যি নিমখ ওপঙি থাকে সেয়া ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে, ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ এইটো মোৰ প্ৰিয় নিমখ।
- ছিজনিং।
আপোনাৰ চাটনি আৰু ষ্টুত শুকান বনৌষধি বা অন্যান্য মছলা/মছলা যোগ কৰিবলৈ নিঃসংকোচে অনুভৱ কৰক যিবোৰ আপুনি কোনো সুৰক্ষাৰ চিন্তা নোহোৱাকৈ কৰিব পাৰে।
- সমতুল্য এচিড।
যদিও আপুনি পানী গা ধোৱা কেনিং ৰেচিপিত প্ৰয়োজনীয় এচিড বাদ দিব নোৱাৰে, আপুনি ইয়াক এটাএকে শক্তিৰ বিভিন্ন এচিড। কেনিংত ব্যৱহাৰ কৰা সাধাৰণ এচিডসমূহ হ’ল: ভিনেগাৰ, চাইট্ৰিক এচিড, আৰু বটলত ভৰোৱা নেমুৰ ৰস। আপুনি ব্যৱহাৰ কৰা ৰেচিপিটোৱে আপোনাক এচিড সলনি কৰাৰ পৰামৰ্শ দিব পাৰে। আপুনি মোৰ Learn How to Can ebook আৰু course তও তেওঁলোকৰ বিষয়ে অধিক জানিব পাৰিব।
- চেনি ।
আপুনি বেছিভাগ ৰেচিপিতে চেনি যোগ বা হ্ৰাস কৰিব পাৰে আৰু কোনো সুৰক্ষাজনিত সমস্যা নাই। ফল-মূল আৰু জামৰ কথা আহিলে চেনিয়ে চেটিং আৰু সোৱাদত গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰে যদিও নষ্ট হোৱা ৰোধ কৰাত ইয়াৰ কোনো ভূমিকা নাই। যদি আপুনি চেনিৰ মাত্ৰা অত্যধিক হ্ৰাস কৰে তেন্তে আপুনি জামৰ পৰিৱৰ্তে চিৰাপ খাব পাৰে, কিন্তু তথাপিও ই সুস্বাদু আৰু খাবলৈ নিৰাপদ হ’ব। ইয়াত মোৰ বিনামূলীয়া মিনি-কোৰ্চটো আছে কম চেনিৰ জাম কেনেকৈ কেন কৰিব পাৰি তাৰ বিষয়ে৷ মই সাধাৰণতে মোৰ জামত চুকানেট গোটা বেতৰ চেনি ব্যৱহাৰ কৰি ভাল পাওঁ। যদিও মইও মোৰ জামবোৰ মৌৰে বনাবলৈ ভাল পাওঁ, প’মোনাৰ ইউনিভাৰ্চেল পেক্টিন ব্যৱহাৰ কৰি।
- জলকীয়া বা পিঁয়াজ ।
বিভিন্ন জাতৰ জলকীয়া বা পিঁয়াজৰ প্ৰকাৰ বিনিময় কৰিবলৈ নিঃসংকোচে অনুভৱ কৰক। টোকা: মাত্ৰ নিশ্চিত হওক যে আপুনি বহুত বেছি পৰিমাণৰ জলকীয়া বা পিঁয়াজ যোগ কৰা নাই, কাৰণ ইয়াৰ ফলত এচিডৰ মাত্ৰা আঁতৰি যাব পাৰে আৰু পানী গা ধোৱা কেনিঙৰ বাবে ৰেচিপিটো অসুৰক্ষিত হ’ব পাৰে।
তলৰ ৰেচিপি টুইকসমূহ অসুৰক্ষিত আৰু সদায় এৰাই চলিব লাগে:
- প্ৰক্ৰিয়াকৰণৰ সময় হ্ৰাস কৰা
- যেতিয়া চাপৰ কেনাৰৰ প্ৰয়োজন হয় তেতিয়া পানীৰ গা ধোৱা কেনাৰ ব্যৱহাৰ কৰা
- এটা খাদ্য অধিক যোগ কৰা (ইয়াৰ বাহিৰে...seasonings) ৰ দ্বাৰা যিটোৰ বাবে কোৱা হয় তাৰ বাহিৰেও এটা ৰেচিপিলৈ
- আটাক ঘনকৰণ হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা
- যেতিয়া ৰেচিপিত ইয়াৰ প্ৰয়োজন নহয় তেতিয়া ঘনকৰণ ব্যৱহাৰ কৰা
- যেতিয়া ৰেচিপিত বিশেষভাৱে কেৱল শুকান বনৌষধিৰ প্ৰয়োজন হয় তেতিয়া সতেজ বনৌষধি ব্যৱহাৰ কৰা
আৰু শেষত, নিজৰ ৰেচিপি নিজেই তৈয়াৰ কৰা। আপোনাৰ পাকঘৰৰ আন যিকোনো দিশত গোটেই দিনটো কৰক। কিন্তু বটুলিজমৰ কোনো ভয় নোহোৱাকৈ আপোনাৰ পাকঘৰত নিৰাপদ কেনিং অভ্যাস কৰিবলৈ কেনিঙৰ সৈতে নকৰিব।
কেনিং সুৰক্ষা: আপোনাৰ প্ৰশ্নৰ উত্তৰ
মই ইয়াত কেনিং সুৰক্ষাৰ বিষয়ে আটাইতকৈ সাধাৰণ প্ৰশ্নসমূহৰ তালিকা এখন যুগুত কৰিছো, কিন্তু অনুগ্ৰহ কৰি মন্তব্যত কেনিং সুৰক্ষাৰ বিষয়ে অধিক প্ৰশ্ন সুধিবলৈ নিঃসংকোচে অনুভৱ কৰক, আৰু যদি সেইবোৰ যথেষ্ট জনপ্ৰিয়, তেন্তে মই এই তালিকাত প্ৰশ্ন আৰু উত্তৰসমূহ যোগ কৰিম।
নিৰাপদ কেনিং ৰেচিপি আৰু... তথ্য?
চেষ্টা কৰিবলৈ নতুন কেনিং ৰেচিপি বিচাৰিলে, নিশ্চিত কৰাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ যে সেইবোৰ নিৰ্ভৰযোগ্য, বিজ্ঞানভিত্তিক উৎসৰ পৰা আহিছে। দুৰ্ভাগ্যজনকভাৱে ইণ্টাৰনেটত, বা পুৰণি প্ৰকাশনত বহুতো ৰেচিপি ওপঙি আছে যিবোৰ কেৱল নিৰাপদ নহয়।
এইখন কোনো বিস্তৃত তালিকা নহয়, কিন্তু আৰম্ভণিৰ বাবে ই এটা ভাল ঠাই। তলত দিয়া উৎসসমূহৰ পৰা ৰেচিপিসমূহ বিশ্ববিদ্যালয়ৰ পৰীক্ষাগাৰত সযতনে পৰীক্ষা কৰা হৈছে আৰু আপুনি নিৰ্দেশনা অনুসৰি অনুসৰণ কৰিলে বিশ্বাস কৰিব পাৰি:
- ক্লেমচন বিশ্ববিদ্যালয়ৰ ঘৰ আৰু বাগিচাৰ তথ্য কেন্দ্ৰ
- গৃহৰ বাবে ৰাষ্ট্ৰীয় কেন্দ্ৰখাদ্য সংৰক্ষণ
- বল ব্লু বুক সংৰক্ষণৰ বাবে গাইড
- ঘৰ সংৰক্ষণৰ বল সম্পূৰ্ণ কিতাপ
- খাদ্য ৰখা: পঞ্চম সংস্কৰণ
মোৰ ঘৰতে টিনত ভৰোৱা খাদ্যৰ ওপৰত মোৰ ছীল ছেট কৰা হৈছে নে নাই মই কেনেকৈ ক’ম?
যদি আপুনি লাহে লাহে টানিলে ঢাকনিখন খুলি নাযায় (আৰু মাজৰ অংশটো “পপ” নহয়), আপুনি ছেট কৰা উচিত!
দুটা ভাল টিপছ আছে যিয়ে এটা মিছ কৰা ভঙা ছীলৰ পৰা হাত সাৰিবলৈ বহুখিনি সহায় কৰে:
- আপোনাৰ টিনপাতৰ সামগ্ৰী সংৰক্ষণ কৰাৰ আগতে সদায় ৰিম আঁতৰাই পেলাওক।
- আপুনি আপোনাৰ কেবিনেট, পেণ্ট্ৰি, বা ৰুট চেলাৰত সংৰক্ষণ কৰাৰ সময়ত কেতিয়াও জাৰ ষ্টেক নকৰিব।
এই দুটা কথা কিয় গুৰুত্বপূৰ্ণ?
যদিহে জাৰটোত বেক্টেৰিয়াৰ সৃষ্টি হয়, তেন্তে জাৰটোৰ ভিতৰত গেছ জমা হ’ব আৰু শেষত ঢাকনিখনে নিজৰ ইচ্ছামতে মুক্ত হ’ব। যদি এনেকুৱা হয়, তেন্তে আপুনি সহজেই গম পাব যে আপোনাৰ খাদ্য বেয়া, কাৰণ কেবিনেটৰ পৰা উলিয়াই আনিবলৈ গ’লে আপোনাৰ জাৰটো বন্ধ নহ’লহেঁতেন৷ আনহাতে, যদি আপুনি ৰিমটো ৰাখে বা এটা জাৰৰ ওপৰত আন এটা জাৰ ষ্টেক কৰে, তেন্তে আপুনি বেক্টেৰিয়া ভৰ্তি বস্তুৰ ওপৰত ঢাকনিখন জোৰকৈ বন্ধ কৰিব পাৰে। সময়ৰ লগে লগে ঢাকনিখনে সম্ভাৱনাময়ভাৱে নিজকে পুনৰ বন্ধ কৰি দিব পাৰে, যিয়ে বেক্টেৰিয়াক ভিতৰত আৱদ্ধ কৰি ৰাখিব আৰু আপোনাক অজ্ঞাত কৰি পেলাব।
কেনিং নিৰাপত্তাৰ ওপৰত মোৰ চূড়ান্ত চিন্তা...
মই জানো যে কেনিঙৰ ক্ষেত্ৰত মই পাৰ্টি পূপাৰৰ দৰে শুনা যায়, কিন্তু ই গুৰুত্বপূৰ্ণ, মোৰ বন্ধু।
মোৰ কেনিঙৰ সৈতে এটা BLAST আছে– আৰু মোৰ পেণ্ট্ৰিটো মই (নিৰাপদে) তাৰ ওপৰত পৰীক্ষা কৰা সকলো ধৰণৰ খাদ্যৰে ভৰি আছেবছৰ।
আৰু সৰ্বোত্তম অংশ? যেতিয়া মই খাদ্যৰ জাৰ এটাৰ বাবে হাত আগবঢ়াওঁ, তেতিয়া ইয়াৰ ফলত মোৰ পৰিয়ালটো অসুস্থ হোৱাৰ সম্ভাৱনা আছে বুলি চিন্তা কৰিব নালাগে।
কেনিঙৰ ক্ষেত্ৰত মই নিজাববীয়াকৈ ওলাই যাবলৈ পৰামৰ্শ নিদিওঁ, যদিও আপোনাৰ আইতাই কৰিছিল।
আপুনি সঁচাকৈয়ে আপোনাৰ পেণ্ট্ৰিৰ শ্বেলফত থকা সেই সকলোবোৰ ধুনীয়া খাদ্যৰ জাৰ চাব বিচাৰেনে আৰু ভাবিব বিচাৰেনে কোনটোত মাৰাত্মক কিবা এটা থাকিব পাৰে? মাত্ৰ সেইটো ভাবিলেই মোৰ মানসিক চাপ পৰে। মই জনাটো ভাল পাম যে মই যিটো টিনত ভৰাই থৈছো আৰু মই যিটো কামৰ দিশত ৰাখিছো সেয়া নিৰাপদ আৰু মই ইয়াৰ বাবে চিন্তা কৰিব নালাগে।
See_also: কেনেকৈ কেন বিফ ষ্টু কৰিব পাৰিগতিকে মাত্ৰ সঠিকভাৱে কৰক। নিজকে মনৰ শান্তিৰ উপহাৰ দিয়ক আৰু তাৰ পিছত জানি থওক যে কেনিং কৰাটো এটা নিৰপেক্ষ বিস্ফোৰণ। যদি আপুনি নিৰাপদ কেনিং পদ্ধতি আৰু নিয়ম মানি চলে, তেন্তে আপুনি কোনো সমস্যা আৰু খাদ্যৰ নষ্ট হোৱাৰ চিন্তা কৰিব নালাগে।
কেনিং হৈছে মই শিকি অহা আটাইতকৈ পূৰ্ণতাপূৰ্ণ হোমষ্টেড দক্ষতাসমূহৰ ভিতৰত অন্যতম। যদি আপুনি ডুব যাবলৈ বেৰত উঠিছে, তেন্তে এইটো আপোনাৰ বছৰ হওক৷
যদি আপুনি কেন কৰিবলৈ সাজু, কিন্তু কেতিয়াও কোনোবাই আপোনাক ৰছীবোৰ দেখুৱাই দিয়া নাছিল– মই আপোনাক ঢাকি দিছো!
মই কেনিং মেড ইজি ব্যৱস্থাটো সৃষ্টি কৰিছো যাতে ঘৰুৱা কেনাৰসকলক আত্মবিশ্বাসেৰে সংৰক্ষণ আৰম্ভ কৰাত সহায় কৰিব পাৰি। এই ষ্টেপ-বাই-ষ্টেপ ই-বুকখনে আপুনি জানিবলগীয়া সকলো কথা সামৰি লৈছে, সহজ, অবিভ্ৰান্তিকৰভাৱে।
কেনিং মেড ইজি ৰ আপোনাৰ কপিটো ধৰি লওক আৰু আজিয়েই আপোনাৰ শস্য সংৰক্ষণ কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰক!
কেনিঙৰ বাবে মোৰ প্ৰিয় ঢাকনিবোৰ চেষ্টা কৰক, শিককFOR JARS lids ৰ বিষয়ে ইয়াত অধিক: //theprairiehomestead.com/forjars (10% ৰেহাইৰ বাবে ক'ড PURPOSE10 ব্যৱহাৰ কৰক)
অধিক সংৰক্ষণ টিপছ:
- দ্ৰুত আচাৰ কৰা শাক-পাচলিৰ বাবে এটা গাইড
- এটা কিম্বন ক্ৰক কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব
- ঘৰ ফ্ৰীজ ড্ৰাইয়াৰ পৰ্যালোচনা টিউটোৰিয়েল
- Root Cellar বিকল্প
- টমেটো কেনেকৈ ফ্ৰীজত ৰাখিব
- মেপেল চিৰাপত নাচপতি কেনিং কৰিব
যদি আপুনি এজন কেনিং নতুন, মই মাত্ৰ মোৰ কেনিং মেড ইজি পাঠ্যক্ৰমটো নতুন ৰূপ দিছো আৰু ই আপোনাৰ বাবে সাজু! মই আপোনাক প্ৰক্ৰিয়াটোৰ প্ৰতিটো পদক্ষেপৰ মাজেৰে লৈ যাম (নিৰাপত্তা মোৰ #১ অগ্ৰাধিকাৰ!), যাতে আপুনি অৱশেষত আত্মবিশ্বাসেৰে, মানসিক চাপৰ অবিহনে কেন কৰিবলৈ শিকিব পাৰে। পাঠ্যক্ৰম আৰু ইয়াৰ লগত অহা সকলো বোনাছ চাবলৈ ইয়াত ক্লিক কৰক।
Botulism & কেনিং সুৰক্ষা
বটুলিজম কি?
খাদ্যজনিত বটুলিজম হৈছে বটুলিনাম বিষাক্ত পদাৰ্থৰে দূষিত খাদ্য খোৱাৰ ফলত হোৱা এক বিৰল কিন্তু গুৰুতৰ ৰোগ।
ক্লষ্ট্ৰিডিয়াম বটুলিনাম হৈছে বটুলিজমৰ সৃষ্টি কৰা বেক্টেৰিয়া। আৰু উন্মাদ অংশটো? বটুলিজমৰ বিজাণু প্ৰায় সকলোতে থাকে: মাটিত, মাংসত, আনকি শাক-পাচলিতো। কিন্তু ই সাধাৰণতে ডাঙৰ কথা নহয় কাৰণ ইহঁতে সমস্যাৰ সৃষ্টি নকৰে যদিহে ইহঁতৰ সঠিক পৰিৱেশ নাথাকে।
এই সৰু সৰু বিজাণুবোৰে অক্সিজেন নথকা আৰু ভিজা ঠাই ভাল পায়... যিয়ে টিৰ পৰা টিনপাতৰ খাদ্যৰ জাৰ এটাৰ অৱস্থাৰ বিষয়ে বৰ্ণনা কৰে, যাৰ বাবে ঘৰতে টিনত ভৰোৱা খাদ্যবোৰ বটুলিজম বিজাণুৰ বাবে আদৰ্শ গৃহস্থ হ’ব পাৰে।
এবাৰ বিজাণুবোৰে এই ধৰণৰ আতিথ্যযোগ্য পৰিৱেশত সোমাই গ’লে (অৰ্থাৎ জায়া অনুচিতভাৱে টিনত ভৰোৱা খাদ্যৰ rs), তেতিয়াই সিহঁতে সেই সক্ৰিয় বেক্টেৰিয়ালৈ বৃদ্ধি হোৱাৰ সম্ভাৱনা থাকে, যিয়ে নিউৰ’টক্সিন উৎপন্ন কৰে। বটুলিজমে পক্ষাঘাতৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে । ই আপোনাৰ শৰীৰটো বন্ধ কৰি দিব পাৰে আৰু ই আপোনাক হত্যা কৰিব পাৰে (বটুলিজমৰ লক্ষণসমূহৰ বিষয়ে অধিক পঢ়ক)।
বটুলিজমৰ আটাইতকৈ হতাশাজনক কথাটো হ’ল যে আপুনি বিষাক্ত পদাৰ্থটো দেখা, গোন্ধ বা সোৱাদ ল’ব নোৱাৰে, কিন্তু দূষিত খাদ্য মাত্ৰ এটা সৰু কামোৰ খালে মাৰাত্মক হ’ব পাৰে।
খাদ্যত বটুলিজমৰ লক্ষণসমূহ
ইয়াত বটুলিজমৰ বিষয়ে মোক সঁচাকৈয়ে আটাইতকৈ বেছি চিন্তিত কৰা অংশটো আছে– আপুনি সদায় নাজানে যে এটা জাৰ দূষিত হৈছে নে নাই। জাৰটো স্বাভাৱিক যেন লাগিব পাৰে। আনকি গোন্ধটোও ঠিকেই আহিব পাৰে। আনকি ইয়াক দেখাত স্বাভাৱিক, নিৰাপদ খাদ্যৰ কেনৰ দৰেও হ’ব পাৰে।
মূল কথাটো হ’ল: বটুলিজমে সদায় নিজকে স্থূল, অস্পষ্ট ছাই আৰু কুটিল গোন্ধযুক্ত খাদ্য হিচাপে উপস্থাপন নকৰে। গতিকে ই আপোনাৰ আন ঘৰতে টিনত ভৰোৱা খাদ্যৰ জাৰৰ সৈতে নিৰৱচ্ছিন্নভাৱে মিহলি হ’ব পাৰে, আৰু কেতিয়াবা আপুনি একেবাৰেই পাৰ্থক্য ক’ব নোৱাৰে।
ঘৰতে টিনপাতত ভৰোৱা খাদ্যত বটুলিজম কেনেকৈ প্ৰতিৰোধ কৰিব পাৰি
ৰোগ নিয়ন্ত্ৰণ কেন্দ্ৰৰ মতে, “ ঘৰতে টিনপাতত ভৰোৱা শাক-পাচলি হৈছে আমেৰিকাত বটুলিজমৰ প্ৰাদুৰ্ভাৱৰ আটাইতকৈ সাধাৰণ কাৰণ... ”
<০> কিন্তু ওলমি থাকক– চিঞৰি চিঞৰি পলাই যোৱাৰ আগতে আৰু কেতিয়াও নোৱাৰিম বুলি সিদ্ধান্ত লোৱাৰ আগতে সাহস লওক।চিডিচিয়ে আৰু বুজাইছে, “এই প্ৰাদুৰ্ভাৱবোৰ তেতিয়া হয় যেতিয়া ঘৰুৱা কেনাৰে কেনিং কৰাৰ নিৰ্দেশনা অনুসৰণ নকৰে, প্ৰয়োজনৰ সময়ত প্ৰেচাৰ কেনাৰ ব্যৱহাৰ নকৰে, খাদ্য নষ্ট হোৱাৰ লক্ষণসমূহ আওকাণ কৰে, বা আনকি অনুচিতভাৱে সংৰক্ষণ কৰিলে বটুলিজম হ’ব পাৰে বুলি নাজানেশাক-পাচলি."
ইয়াত মূল কথাটো হ’ল:
যেতিয়ালৈকে আপুনি নিৰ্দেশনা সযতনে অনুসৰণ কৰে, প্ৰমাণিত ৰেচিপিৰ সৈতে থিয় দিব, আৰু এচিড বেছি নথকা যিকোনো খাদ্যক চাপ কৰাটো নিশ্চিত, তেতিয়া ঘৰতে কেনিং কৰাটো অতি নিৰাপদ, আৰু আপোনাৰ খাদ্য বছৰ বছৰ ধৰি ভাল হৈ থাকিব।
ভাল খবৰটো...
বটুলিজম মোৰ বাবে কিবা এটা নহয়, কিন্তু আপুনি বিক্ৰী কৰাৰ আগতে আপোনাৰ সকলো কেনিং সঁজুলি বা ঘৰতে কেন কৰা খাদ্যৰ জাৰ এটা আৰু কেতিয়াও স্পৰ্শ নকৰিবলৈ প্ৰতিজ্ঞা কৰক, এইটো মনত ৰাখিব: যদি আপুনি নিৰাপদ কেনিং পদ্ধতি অনুসৰণ কৰে, ঘৰতে কেনিং কৰাটো অতি নিৰাপদ।
বটুলিজম প্ৰতিৰোধৰ গোপন অস্ত্ৰসমূহ হ'ল উচ্চ তাপ আৰু এচিডিটি । যেতিয়ালৈকে আপুনি প্ৰমাণিত ব্যৱহাৰ কৰি আছে, কেনিং পদ্ধতি & যথাযথ তাপ আৰু এচিডিটিৰ হিচাপ দিয়া ৰেচিপিৰ দ্বাৰা আপুনি আত্মবিশ্বাসেৰে ঘৰতে সকলো ধৰণৰ খাদ্য খাব পাৰে।
কোনবোৰ খাদ্য নিৰাপদে টিনত ভৰাই থব পাৰি?
ঘৰত কোনবোৰ খাদ্য নিৰাপদে টিনত ভৰাই থব পাৰি সেই বিষয়ে অধিক জানিবলৈ আমি ঘৰতে টিনপাতত ভৰোৱা খাদ্যত এচিডৰ গুৰুত্বৰ ওপৰত অধিক দৃষ্টি নিক্ষেপ কৰিব লাগিব। এটা খাদ্যৰ এচিডিটিৰ পৰিমাণে নিৰ্ধাৰণ কৰিব যে ইয়াক নিৰাপদে সংৰক্ষণ কৰিবলৈ কি কি কেনিং পদ্ধতি ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে .
উচ্চ এচিডযুক্ত খাদ্য
কেনিংত উচ্চ এচিডযুক্ত খাদ্যক পি এইচ লেভেল ৪.৬তকৈ কম থকা যিকোনো খাদ্য বুলি গণ্য কৰা হয় (এই লেখাত খাদ্যৰ পি এইচ মাত্ৰাৰ বিষয়ে অধিক জানি লওক)। ইয়াৰ ভিতৰত আচাৰৰ দৰে বস্তুও অন্তৰ্ভুক্ত, যিহেতু ইয়াত ভিনেগাৰ থাকে, ৰিলেচ, বেছিভাগ ফল (পীচ, আপেল আদি),জাম, জেলী, চাটনি আৰু অধিক।
যেতিয়া আপুনি এই উচ্চ এচিডযুক্ত খাদ্যসমূহৰ প্ৰাকৃতিক এচিডৰ পৰিমাণ গ্ৰহণ কৰে, তেতিয়া প্ৰায়ে ভিনেগাৰ বা নেমুৰ ৰসৰ ৰূপত কিছু অতিৰিক্ত এচিড যোগ কৰক, আৰু তাৰ পিছত পানীৰ গা ধোৱাৰ কেনাৰৰ উতলা পানীৰ উষ্ণতা যোগ কৰক, যিটো সেই বিশেষ খাদ্যসমূহ সুৰক্ষিত কৰি ৰাখিবলৈ আৰু বটুলিজম গঠন হোৱাত বাধা দিবলৈ যথেষ্ট।
ইয়াত পানী গা ধোৱাৰ কেনাৰ ব্যৱহাৰ কৰাৰ বিষয়ে অধিক জানক।
কম এচিডযুক্ত খাদ্য
কম এচিডযুক্ত খাদ্যৰ পি এইচ স্তৰ ৪.৬তকৈ বেছি আৰু ইয়াত বেছিভাগ শাক-পাচলি, মাংস, আৰু জোলৰ দৰে বস্তু অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হয়। এই খাদ্যবোৰত বটুলিজমৰ বৃদ্ধি বন্ধ কৰিব পৰাকৈ পৰ্যাপ্ত এচিড নাথাকে যদিহে আপুনি কেৱল পানী গা ধোৱাৰ কেনাৰ ব্যৱহাৰ কৰে।
কিন্তু কেতিয়াবা ৪.৬ পি এইচ স্তৰৰ ওচৰৰ খাদ্যৰ সৈতে আপুনি কেৱল অধিক এচিড (ভিনেগাৰ, নেমুৰ ৰস বা চাইট্ৰিক এচিডৰ ৰূপত) যোগ কৰিব পাৰে আৰু নিৰাপদে পানী গা ধোৱাৰ কেনাৰ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। এই পদ্ধতিটো বিশেষকৈ টমেটোৰ বাবে সহজ, যিটো পানীত গা ধোৱা টিনত ভৰাই থ’ব পাৰি, মাত্ৰ অলপ অতিৰিক্ত নেমুৰ ৰস দিলেই। ঘৰত টমেটো কেনেকৈ নিৰাপদে কেন কৰিব পাৰি তাৰ ওপৰত মোৰ টিপছবোৰ ইয়াত দিয়া হ’ল।
এতিয়া, টমেটো আৰু আন কিছুমান আচাৰযুক্ত শাক-পাচলিৰ বাবে সেয়া অতি উত্তম, কিন্তু ই সকলো কামতে কাম নকৰে। কিছুমান খাদ্য আছে যিবোৰ আমি প্ৰচুৰ পৰিমাণে এচিড যোগ কৰিলে একেবাৰে ঘৃণনীয় আৰু অখাদ্য হ’ব, (যেনে কেনিং চিকেন বা ঘৰতে বনোৱা চূপ), গতিকে সেইবোৰ ক্ষেত্ৰত আমি সঁচাকৈয়ে খাদ্যখিনি যিদৰে আছে তেনেদৰেই এৰিব পৰাটো প্ৰয়োজন।
তেনে কৰিবলৈ হ’লে আমি কচাপৰ কেনাৰ। প্ৰেচাৰ কেনাৰত জাৰত থকা খাদ্যবোৰ যথেষ্ট উচ্চ উষ্ণতালৈ গৰম কৰাৰ ক্ষমতা থাকে যাতে সকলো দীৰ্ঘদিনীয়া বটুলিজম বিজাণুক হত্যা কৰিব পাৰে। মোৰ ষ্টেপ বাই ষ্টেপ গাইডত প্ৰেচাৰ কেনাৰ কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে শিকিব।
বটুলিজমে ২৪০ ডিগ্ৰী ফাৰেনহাইটৰ অতীতৰ উষ্ণতাত জীয়াই থাকিব নোৱাৰে, আৰু যিহেতু চাপৰ কেনাৰ সেই বিন্দুলৈ আৰু তাৰ ওপৰলৈ যায়, সেয়েহে ই আপোনাৰ ঘৰতে টিনত ভৰোৱা খাদ্যক নিৰাপদ কৰি তোলে। ইয়াৰ বিপৰীতে পানী গা ধোৱা কেনাৰৰ উতলি থকা পানী মাত্ৰ ২১২ ডিগ্ৰী পৰ্যন্ত হয়, যিটো বটুলিজম বিজাণু আনন্দৰে জীয়াই থাকিব পাৰে।
গতিকে আৰু এবাৰ: উচ্চ এচিডযুক্ত খাদ্যৰ বাবে আপুনি নিৰাপদে পানী গা ধোৱা কেনাৰ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। কম এচিডযুক্ত খাদ্যৰ বাবে প্ৰেচাৰ কেনাৰ আলোচনা কৰিব নোৱাৰা।
ঘৰত কেতিয়াও কৰিব নলগা খাদ্য
কেনত ভৰোৱা উচিত নহয় বুলি মুষ্টিমেয় খাদ্য আছে, পিৰিয়ড। যদিও আপোনাৰ হাতত হেণ্ডী-ডেণ্ডী প্ৰেচাৰ কেনাৰ আছে। ইয়াত সেইবোৰ আছে, আৰু কিয়:
দুগ্ধজাত সামগ্ৰী: দুগ্ধজাত সামগ্ৰীত থকা চৰ্বে আচলতে কেনিং প্ৰক্ৰিয়াৰ সময়ত বটুলিজম বিজাণুক সুৰক্ষা দিব পাৰে। গতিকে গাখীৰ, ঘিউ বা ক্ৰীমৰ সামগ্ৰী ঘৰতে কেনিং কৰিবলৈ বাঞ্ছনীয় নহয়।
লাৰ্ড : দুগ্ধজাত সামগ্ৰীৰ দৰেই চৰ্বিৰ চৰ্বি আৰু ঘনত্বই কেনিং প্ৰক্ৰিয়াৰ তাপ ভিতৰৰ বস্তুবোৰত প্ৰৱেশ কৰিবলৈ নিদিয়ে। চৰ্বিত বিজাণু আৰু অন্যান্য ক্ষতিকাৰক বেক্টেৰিয়া থাকিব (কিন্তু ভাল খবৰটো হ’ল যে চৰ্বি আপোনাৰ পেণ্ট্ৰিৰ শ্বেল্ফত এবছৰৰ বাবে ভালেই থাকিব, আৰু যদি আপুনি ইয়াক ফ্ৰীজত ৰাখিব বিচাৰে তেন্তে কেইবাবছৰলৈকে। গতিকে চৰ্বি কেনিং কৰাটো প্ৰয়োজনীয় নহয়যিয়েই নহওক.). আপোনাৰ পেণ্ট্ৰি শ্বেল্ফৰ বাবে লাৰ্ড কেনেকৈ ৰেণ্ডাৰ কৰিব লাগে ইয়াত উল্লেখ কৰা হৈছে।
পিউৰি : পিউৰি যেনে সিজোৱা কুমলীয়া বা গুড়ি কৰা বীন অতি ঘন, আৰু মাজত সঠিকভাৱে গৰম নহ’ব বুলি চিন্তা কৰা হয়। ভাল খবৰটো হ’ল আপুনি এতিয়াও কুমলীয়া ডালিমৰ টুকুৰা কেনেকৈ কেন কৰিব লাগে শিকিব পাৰে (আৰু তাৰ পিছত প্ৰয়োজন হ’লে পিউৰি কৰিব পাৰে)।
আটা : যিকোনো পৰীক্ষা নকৰা ৰেচিপিত আটা যোগ কৰিলে সাৱধান হওক, কিয়নো ই বস্তুবোৰ ইমান ডাঠ হ’ব পাৰে যে ই অতি ডাঠ হৈ তাপ সোমাব নোৱাৰে। কিন্তু যদি কোনো বিশ্বাসযোগ্য উৎসৰ পৰা অহা বিশ্বাসযোগ্য ৰেচিপি (যেনে বল ব্লু বুকৰ পৰা ৰেচিপি) আটাৰ প্ৰয়োজন হয়, তেন্তে আপুনি যাবলৈ ভাল।
যদিও আপুনি প্ৰেচাৰ কেনাৰ ব্যৱহাৰ কৰিছে, যিটো সঁচাকৈয়ে বটুলিজমৰ বিজাণু হত্যা কৰাত ভাল, তথাপিও ওপৰৰ তালিকাত থকা খাদ্যবোৰ কেনিং কৰাটো সদায় এৰক। ধন্যবাদৰ পাত্ৰ– অলপ সৃষ্টিশীলতা থাকিলে এই সমস্যা সৃষ্টিকাৰী খাদ্যবোৰ সহজেই বাদ দিব পাৰি।
যেনে: চিকেন নুডলছৰ চূপ। আপুনি *হয়তো* চিকেন নুডলছৰ চূপ কৰিব পাৰে, মাত্ৰ নুডলছ এৰি দিব লাগিব। গতিকে, জাৰবোৰত কুকুৰা, মছলা, শাক-পাচলি, আৰু জোলখিনি দিব, পৰামৰ্শ দিয়া সময়ৰ বাবে চাপ দিব পাৰে, আৰু তাৰ পিছত পৰিবেশনৰ ঠিক আগতে নুডলছখিনি দিব।
এই বিপজ্জনক কেনিং পদ্ধতিবোৰ এৰক
ইণ্টাৰনেটে মোক কেতিয়াও আচৰিত কৰাটো বন্ধ নকৰে।
বিভিন্ন কেনিং গ্ৰুপ আৰু মেছেজ বৰ্ডত নানা ধৰণৰ উন্মাদ পদ্ধতি ওপঙি থাকে যিবোৰ মানুহে ফলপ্ৰসূ আৰু নিৰাপদ বুলি দাবী কৰে। আনকি এটাও দেখিছো য’ত কোনোবাই৷দাবী কৰিছিল যে যদি আপুনি আপোনাৰ জাৰবোৰ গৰম পচন সাৰৰ স্তূপত সোমাই দিয়ে, তেন্তে ই সেইবোৰ যথেষ্ট গৰম কৰিব। (উম, তেনেকুৱা নকৰিবা, ক?)
যিয়েই নকওক যে তেওঁলোকৰ বাবে এটা পদ্ধতিয়ে কাম কৰিলে, বা তেওঁলোকে মৰি নোযোৱাকৈ কিমান জাৰ খাইছে, আপোনাৰ পেণ্ট্ৰিৰ সৈতে ৰাছিয়ান ৰুলেট খেলাটো কেতিয়াও মূল্যৱান নহয়। মাত্ৰ নকৰিবা বন্ধুসকল৷
ইয়াত সচেতন আৰু এৰাই চলিবলগীয়া অধিক সাধাৰণ বিপজ্জনক কেনিং পদ্ধতিৰ কেইটামান উল্লেখ কৰা হৈছে:
1. স্লো কুকাৰ, ডিচৱাছাৰ, মাইক্ৰৱেভ, বা সৌৰ অভেন ব্যৱহাৰ কৰা।
আপোনাৰ জাৰত থকা খাদ্য নিৰাপদে বীজাণুমুক্ত কৰিব পৰাকৈ কোনো সঁজুলিয়েই গৰম নহয়। আপুনি ঢাকনিবোৰ বন্ধ কৰি দিব পাৰে বা নাপাবও পাৰে, কিন্তু তাৰ অৰ্থ এইটো নহয় যে খাদ্যখিনি সংৰক্ষণ বা খাবলৈ নিৰাপদ হ’ব। কোনো কাৰণতে এইবোৰৰ কোনোটোৱেই কেন খাদ্যৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰিব নালাগে।
২. অভেন কেনিং।
মই এইটো ইণ্টাৰনেটত যথেষ্ট ওপঙি থকা দেখিছো। মানুহে দাবী কৰে যে আপুনি আপোনাৰ জাৰবোৰ গৰম পানীৰ গা ধোৱাৰ কেনাৰ বা প্ৰেচাৰ কেনাৰত প্ৰচেছ কৰাৰ পৰিৱৰ্তে অভেনত বেক কৰিব পাৰে। জাৰৰ ভিতৰৰ খাদ্যখিনি নিৰাপদে বীজাণুমুক্ত কৰিব পৰাকৈ অভেন এটা গৰম হ’ব নোৱাৰে। এই পদ্ধতি এৰি দিয়ক।
৩. মুকলি কেটলি কেনিং।
এই পদ্ধতিটোৱেই মই দেখিছোঁ মানুহে আটাইতকৈ বেছি ৰক্ষা কৰে কাৰণ তেওঁলোকৰ এগৰাকী আইতা বা এগৰাকী প্ৰাক্তন আইতাক আছিল যিয়ে বছৰ বছৰ ধৰি কেটলি কেনিং খুলিছিল আৰু কাৰো মৃত্যু হোৱা নাছিল। মুকলি কেটলি কেনিং হ’ল য’ত গৰম খাদ্য জাৰত ভৰাই ঢাকনিখন ওপৰত থোৱা হয়, আৰু যদি ঢাকনিখন বন্ধ হৈ যায়, তেন্তে তেওঁলোকে যোৱাটো ভাল বুলি ধৰি লয়।
এইটো সঁচা, এইটোবিগত দশকবোৰত কেনিং কৰা পদ্ধতিটোৱেই হৈছে। কিন্তু তেতিয়া বটুলিজমৰ আৰু বহু ৰোগীও আছিল, গতিকে তেতিয়া কোনোবাই ইয়াৰ পৰা ৰক্ষা পৰিল, বা এতিয়া তেওঁলোকে ৰক্ষা পৰিল, তাৰ অৰ্থ এইটো নহয় যে আপুনি সেইটো কৰিব লাগে। আকৌ, ইয়াৰ ফলত খাদ্য গৰম নহয় বা দীৰ্ঘম্যাদীভাৱে নিৰাপদ হ’ব পৰাকৈ যথেষ্ট বীজাণুমুক্ত নহয়।
৪. ইনভাৰ্চন কেনিং।
ইণ্টাৰনেটে এইটো ভাল পায়– মই ইয়াক বছৰত কেইবাবাৰো ৰাউণ্ড কৰা দেখিছোঁ... ইনভাৰ্চন কেনিংৰ অন্তৰ্গত গৰম খাদ্য (যেনে জাম) এটা জাৰত ভৰাই ওপৰত ঢাকনি লগাই, ওলোটাকৈ উলটি ছীল হোৱালৈ অপেক্ষা কৰা। আপুনি হয়তো জাৰটোত ছীল পাব পাৰে, কিন্তু ইয়াৰ অৰ্থ এইটো নহয় যে ই যথেষ্ট পৰিষ্কাৰ বা নিৰাপদ যাতে ইয়াক দীৰ্ঘম্যাদীভাৱে শ্বেল্ফত ৰাখিব পৰা যায়।
৫. কম এচিডযুক্ত খাদ্যৰ বাবে প্ৰেচাৰ কেনাৰৰ পৰিৱৰ্তে ৱাটাৰ বাথ কেনাৰ ব্যৱহাৰ কৰা
মই প্ৰায়ে দেখিবলৈ পাওঁ যে মানুহে কম এচিডযুক্ত খাদ্যৰ বাবে প্ৰেচাৰ কেনাৰ ব্যৱহাৰ নকৰাৰ পৰা হাত সাৰিবলৈ চেষ্টা কৰে। মই আবেদনটো পাওঁ, যিহেতু পানীৰ গা ধোৱাৰ কেনাৰ সস্তা আৰু ব্যৱহাৰ কৰাত সহজ। 100% কম এচিডযুক্ত খাদ্যত পানী গা ধোৱা কেনাৰ ব্যৱহাৰ কৰি আপুনি 100% ৰক্ষা কৰিব নোৱাৰে। ইয়াৰ ভিতৰত জোল, মাংস, বীন আদি অন্তৰ্ভুক্ত। বটুলিজম হোৱাৰ ৰিস্ক লোৱাৰ কোনো মূল্য নাই। যদি কোনো ৰেচিপিত কোৱা হৈছে যে আপুনি প্ৰেচাৰ কেনাৰ ব্যৱহাৰ কৰিব লাগিব, তেন্তে আপুনি প্ৰেচাৰ কেনাৰ ব্যৱহাৰ কৰিব লাগিব(আৰু নাই, তৎক্ষণাত পাত্ৰ ব্যৱহাৰ কৰিব লাগিব