सामग्री तालिका
1 बोटुलिज्म सरोकारहरू बारे आवश्यक सुझावहरू जान्नुहोस्, कुन खानाहरू सुरक्षित रूपमा डिब्बाबंद गर्न सकिन्छ, कुन खानाहरू क्यानमा राख्नु हुँदैन, खतरनाक क्यानिंग विधिहरू जुन कुनै पनि हालतमा बेवास्ता गर्नुपर्छ, र थप।
हो। म त्यहाँ जाँदैछु।
मलाई थाहा छ यसले केही मानिसहरूलाई पागल बनाउनेछ। तर हामीले यस बारे कुराकानी गर्न आवश्यक छ, मेरो साथी।
क्यानिङ सुरक्षा।
म क्यानिङ सुरक्षाको बारेमा अनलाइन बहस मा दौडिरहेको छु, र म मेरो टाउको खन्याएर मद्दत गर्न सक्दिन।
किनकि मेरो विचारमा, यो बहस गरिनु पर्ने कुरा मात्र होइन।
तैपनि, यो छलफल पप अप हुन जारी छ, विशेष गरी मेरो रेसिपी र amp; हेरिटेज कुकिंग ग्रुप Facebook मा छ।
यो सामान्यतया निर्दोष रूपमा सुरु हुन्छ।
कसैले " मसँग प्रेसर क्यानर छैन जस्तो प्रश्न सोध्नेछ। र मैले हिजो राती गाईको मासु संग केहि स्ट्यू बनाए। के म यसलाई केही भाँडोमा फाल्न सक्छु र पानी नुहाउन सक्छु? ”
केही व्यक्तिहरूले ठोस जानकारी र सिफारिसहरूको साथ प्रतिक्रिया दिनेछन्...
तर, अनिवार्य रूपमा केही कम-आदर्श सिफारिसहरू पनि साथमा आउनेछन्।
अब, भान्साको कुरा आउँदा म नियम तोड्ने हुँ भनेर मैले विगतमा थाहा पाएको छु। म केही कुनाहरू काट्न, पाइलाहरू छोड्न वा सामग्रीहरू ट्वीक गर्न डराउँदिन। उदार रूपमा, वास्तवमा।
तर होइन जब यो क्यानिङको कुरा आउँछ।
र हैन दबाब क्यानरहरू पनि।
तपाईले क्यानिङ रेसिपीहरू कसरी सुरक्षित रूपमा परिवर्तन गर्न सक्नुहुन्छ?
म स्वीकार गर्छु, मसँग धेरै रेसिपीहरूलाई नियमको सट्टा "सुझाव" को रूपमा हेर्ने प्रवृत्ति छ। तर क्यानिङ एक अपवाद हो। क्यानिङ बरु माफ छैन जब यो झुकने नियम को लागी आउँछ। जारहरू सील गर्न र खाद्य पदार्थहरूमा ढिलो हुन सक्ने कुनै पनि बोटुलिज्म बीजाणुहरू हटाउनको लागि प्रशोधन समय, अवयवहरूको सूची र अन्य विशिष्टताहरू पालना गर्न आवश्यक छ।
यसो भनिएको छ, त्यहाँ केहि रेसिपीहरूमा केही लचिलोपन छ जसले तपाईंलाई स्वाद र सामग्रीहरू पनि सुरक्षित रूपमा समायोजन गर्न अनुमति दिन्छ।
सुरक्षामा कुनै असर नगरी क्यानिङ रेसिपीमा ट्वीक गर्न सकिने कुराहरू यहाँ छन्:
- नुन।
किण्वन वा मासु क्युरिङमा विपरीत, नुनले क्यानिङमा संरक्षणात्मक भूमिका खेल्दैन - यो त्यहाँ स्वादको लागि मात्र हो। त्यसकारण, तपाइँ तपाइँको स्वाद प्राथमिकताहरू फिट गर्न नुस्खामा प्रयोग गरिएको नुनको मात्रा समायोजन गर्न सक्नुहुन्छ। यद्यपि तपाइँ तपाइँको क्याबिनेट वरिपरि तैरिरहेको नुन प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, यो मेरो मनपर्ने नुन प्रयोग गर्न को लागी हो।
- सिजनहरू।
आफ्नो सस र स्ट्युमा सुक्खा जडिबुटी वा अन्य मसला/सिजनहरू थप्न स्वतन्त्र महसुस गर्नुहोस् जुन तपाईं कुनै सुरक्षा चिन्ता बिना गर्न सक्नुहुन्छ।
- समतुल्य एसिड।
तपाईंले पानीको नुहाउने क्यानिङ रेसिपीमा बोलाइने एसिडलाई छोड्न सक्नुहुन्न, तपाईंले यसलाई बदल्न सक्नुहुन्छ।समान शक्तिको विभिन्न एसिड। क्यानिङमा प्रयोग हुने साधारण एसिडहरू हुन्: भिनेगर, साइट्रिक एसिड, र बोतलबंद कागतीको रस। तपाईंले प्रयोग गर्नुभएको नुस्खाले तपाईंलाई एसिडहरू स्वैप गर्न सुझाव दिन सक्छ। तपाईं तिनीहरूको बारेमा मेरो सिक्न कसरी ईबुक र पाठ्यक्रममा जान सक्नुहुन्छ।
- चिनी ।
तपाईले धेरैजसो रेसिपीहरूमा कुनै सुरक्षा समस्या बिना चिनी थप्न वा घटाउन सक्नुहुन्छ। जब यो फलफूल र जामको कुरा आउँछ, चिनीले सेटिङ र स्वादमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ, तर यसले खराब हुनबाट रोक्नको लागि भूमिका खेल्दैन। यदि तपाईंले चिनीको मात्रा धेरै घटाउनुभयो भने, तपाईंले जामको सट्टा सिरपले पखाल्न सक्नुहुन्छ, तर यो अझै पनि स्वादिष्ट र खानको लागि सुरक्षित हुनेछ। यहाँ मेरो नि: शुल्क मिनी-पाठ्यक्रम छ कसरी कम चिनी जाम गर्न सकिन्छ भन्ने बारे। म सामान्यतया मेरो जाम मा sucanat पूरा उखु चिनी प्रयोग गर्न मन पर्छ। यद्यपि मलाई पोमोनाको युनिभर्सल पेक्टिन प्रयोग गरेर महसँग मेरो जाम बनाउन मनपर्छ।
- मिर्च वा प्याज ।
विभिन्न किसिमका मिर्च वा प्याजको प्रकार स्वैप गर्न स्वतन्त्र महसुस गर्नुहोस्। नोट: केवल सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंले धेरै ठूलो मात्रामा मिर्च वा प्याज थप्नु भएको छैन, किनकि यसले एसिड स्तरहरू फ्याँक्न सक्छ र पानी नुहाउने क्यानिङको लागि नुस्खा असुरक्षित हुन सक्छ।
निम्न रेसिपी ट्वीकहरू असुरक्षित छन् र सधैं बेवास्ता गर्नुपर्छ:
- प्रशोधन समय घटाउने
- प्रेसर क्यानरको लागि बोलाइँदा वाटर बाथ क्यानर प्रयोग गर्ने
- खाना थप्ने (बाहेकसिजनहरू) को लागि भनिएको भन्दा बाहिरको नुस्खामा
- गाढ्नेको रूपमा पीठो प्रयोग गर्ने
- नुस्खाले आवश्यक नपर्दा गाढा हुनेहरू प्रयोग गर्ने
- नुस्खाले विशेष रूपमा सुख्खा जडिबुटीहरू मात्र बोलाउँदा ताजा जडिबुटीहरू प्रयोग गर्ने
र अन्तमा, आफ्नै नुस्खा बनाउनुहोस्। तपाईंको भान्साको कुनै पनि अन्य पक्षमा दिनभरि यो गर्नुहोस्। तर बोटुलिज्मको कुनै डर बिना आफ्नो भान्साकोठामा सुरक्षित क्यानिङ अभ्यास गर्न क्यानिङको साथ नगर्नुहोस्।
क्यानिङ सुरक्षा: तपाईंको प्रश्नहरूको जवाफ
मैले यहाँ क्यानिङ सुरक्षाको बारेमा सबैभन्दा सामान्य प्रश्नहरूको सूची राखेको छु, तर कृपया टिप्पणीहरूमा थप क्यानिङ सुरक्षा प्रश्नहरू सोध्न नहिचकिचाउनुहोस्, र यदि तिनीहरू पर्याप्त लोकप्रिय छन् भने, म यस सूचीमा प्रश्न र उत्तरहरू थप्नेछु। प्रयास गर्न नयाँ क्यानिङ व्यञ्जनहरू खोज्दा, तिनीहरू विश्वसनीय, विज्ञान-आधारित स्रोतबाट आउँदैछन् भनेर सुनिश्चित गर्न महत्त्वपूर्ण छ। दुर्भाग्यवश, त्यहाँ धेरै व्यञ्जनहरू इन्टरनेट वरिपरि तैरिरहेका छन्, वा पुराना प्रकाशनहरूमा सुरक्षित छैनन्।
यो एक विस्तृत सूची होइन, तर यो सुरु गर्न एक राम्रो ठाउँ हो। निम्न स्रोतहरूबाट रेसिपीहरू विश्वविद्यालय प्रयोगशालाहरूमा सावधानीपूर्वक परीक्षण गरिएका छन् र तपाईंले तिनीहरूलाई निर्देशन अनुसार पालना गरेसम्म विश्वास गर्न सकिन्छ:
- क्लेमसन विश्वविद्यालय घर र बगैंचा सूचना केन्द्र
- घरको लागि राष्ट्रिय केन्द्रखाद्य संरक्षण
- बल ब्लू बुक गाइड टू प्रिजर्भिङ
- बल कम्प्लीट बुक अफ होम प्रिजर्भिङ
- खाना राख्दै: पाँचौं संस्करण
मेरो घरको डिब्बाबंद खानामा मेरो छाप लगाइएको छ कि छैन भनेर म कसरी भन्न सक्छु?
यदि तपाईंले ढक्कन "उल्टाउनुहुन्छ र बीचमा आउनुहुन्छ"। सेट हुनुहोस्!
छुटेको भाँचिएको सिलबाट बच्न मद्दत गर्ने दुईवटा उत्कृष्ट सुझावहरू छन्:
- आफ्नो डिब्बाबंद सामानहरू भण्डारण गर्नु अघि सधैं रिमहरू हटाउनुहोस्।
- तपाईंले आफ्नो क्याबिनेट, प्यान्ट्री, वा मूल तहखानेमा भण्डारण गर्दा जारहरू कहिल्यै नठान्नुहोस्।
यी दुई कुरा किन महत्त्वपूर्ण छन्?
यदि जारमा ब्याक्टेरियाको विकास हुन्छ भने, जार भित्र ग्यास बन्नेछ र अन्ततः ढक्कन आफैंमा निस्कन्छ। यदि यो भयो भने, तपाइँ सजिलै थाहा पाउनुहुनेछ कि तपाइँको खाना खराब थियो, किनकि तपाइँ यसलाई क्याबिनेटबाट बाहिर समात्न जानुहुँदा तपाइँको जार सील हुनेछैन। अर्कोतर्फ, यदि तपाईंले रिम छोड्नुभयो वा एउटा जारलाई अर्को माथि स्ट्याक गर्नुभयो भने, तपाईंले ब्याक्टेरियाले भरिएको सामग्रीहरूमा ढक्कन बन्द गर्न सक्नुहुन्छ। समय बित्दै जाँदा, ढक्कनले सम्भावित रूपमा आफैलाई पुन: खोल्न सक्छ, जसले ब्याक्टेरियालाई भित्र फसाउँछ र तपाईंलाई अनजान छोड्छ।
क्यानिङ सुरक्षामा मेरो अन्तिम विचारहरू...
मलाई थाहा छ कि क्यानिङको कुरा आउँदा म पार्टी पोपर जस्तै सुनिन्छु, तर यो महत्त्वपूर्ण छ, मेरो साथी।
मसँग क्यानिङसँग ब्लास्ट छ– र मेरो पेन्ट्री सबै प्रकारका खानेकुराहरूले भरिएको छ जुन मैले प्रयोग गरेको छु (सुरक्षित रूपमा)वर्ष।
यो पनि हेर्नुहोस्: कसरी चिकन रन निर्माण गर्नेर सबैभन्दा राम्रो भाग? जब म खानाको जारको लागि पुग्छु, मलाई यसले मेरो परिवारलाई बिरामी पार्ने सम्भावनाको बारेमा चिन्ता लिनु पर्दैन।
क्यानिङको कुरा आउँदा म आफैं बाहिर निस्कन सिफारिस गर्दिन, चाहे तपाईंको हजुरआमाले गरे पनि।
के तपाइँ साँच्चै तपाइँको प्यान्ट्री शेल्फहरूमा खानाका ती सबै सुन्दर जारहरू हेर्न र कुनमा घातक चीज समावेश हुन सक्छ भनेर सोच्न चाहनुहुन्छ? त्यसको बारेमा सोच्दा मात्र मलाई तनाव हुन्छ। म बरु जान्दछु कि मैले के क्यान्ड गरेको छु र के मा राख्छु त्यो सबै काम सुरक्षित छ र मैले यसको बारेमा चिन्ता लिनु पर्दैन।
त्यसैले यसलाई सही तरिकाले गर्नुहोस्। आफूलाई मनको शान्तिको उपहार दिनुहोस् र त्यसपछि थाहा पाउनुहोस् कि क्यानिंग एक पूर्ण विस्फोट हो। यदि तपाइँ सुरक्षित क्यानिंग विधि र नियमहरू पछ्याउनुहुन्छ भने, तपाइँ कुनै पनि समस्या र खाना बिग्रने बारे चिन्ता लिनु पर्दैन।
क्यानिङ मैले सिकेको सबैभन्दा पूरा गर्ने होमस्टेड सीपहरू मध्ये एक हो। यदि तपाईं डुब्नको लागि बारमा हुनुहुन्छ भने, यो तपाईंको वर्ष होस्।
यदि तपाइँ कसरी गर्न सिक्न तयार हुनुहुन्छ, तर कसैले तपाइँलाई डोरी देखाउनुभएको छैन भने- मैले तपाइँलाई कभर गरेको छु!
मैले घर-क्यानरहरूलाई आत्मविश्वासका साथ सुरक्षित गर्न मद्दत गर्न क्यानिङ मेड इजी प्रणाली सिर्जना गरेको छु। यो चरण-दर-चरण ई-पुस्तकले तपाइँलाई थाहा हुनु पर्ने सबै कुरालाई सरल, गैर-अभ्रम तरीकाले समेट्छ।
क्यानिङ मेड इजी को प्रतिलिपि लिनुहोस् र आजै आफ्नो फसल सुरक्षित गर्न सुरु गर्नुहोस्!
क्यानिङका लागि मेरो मनपर्ने ढक्कनहरू प्रयोग गरी हेर्नुहोस्, सिक्नुहोस्।JARS lids को बारेमा थप यहाँ: //theprairiehomestead.com/forjars (10% छुटको लागि कोड PURPOSE10 प्रयोग गर्नुहोस्)
थप संरक्षण सुझावहरू:
- छिटो अचार तरकारीहरूका लागि गाइड
- कसरी प्रयोग गर्ने एक रिभ्यूज क्रोम ट्युजेरियल क्रोम 21>रूट सेलर विकल्पहरू
- टमाटरलाई कसरी फ्रिज गर्ने
- म्यापल सिरपमा क्यानिङ नाशपाती
यदि तपाइँ क्यानिङ नयाँ हुनुहुन्छ भने, मैले भर्खरै मेरो क्यानिङ मेड इजी कोर्सलाई परिमार्जन गरेको छु र यो तपाइँको लागि तयार छ! म तपाईंलाई प्रक्रियाको प्रत्येक चरणमा हिंड्नेछु (सुरक्षा मेरो #1 प्राथमिकता हो!), ताकि तपाईं अन्ततः तनाव बिना, आत्मविश्वासका साथ गर्न सिक्न सक्नुहुन्छ। यहाँ क्लिक गर्नुहोस् पाठ्यक्रम र यससँग आउने सबै बोनसहरू हेर्नको लागि।
बोटुलिज्म र amp; क्यानिङ सेफ्टी
बोटुलिज्म भनेको के हो?
खानाबाट हुने बोटुलिज्म बोटुलिनम विषले दूषित खानेकुरा खाँदा हुने दुर्लभ तर गम्भीर रोग हो।
क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम एक ब्याक्टेरिया हो जसले बोटुलिज्म निम्त्याउँछ। र पागल भाग? बोटुलिज्म स्पोरहरू जताततै छन्: माटोमा, मासुमा र तरकारीहरूमा पनि। यद्यपि यो सामान्यतया ठूलो कुरा होइन किनभने तिनीहरूसँग सही प्रकारको वातावरण नभएसम्म तिनीहरूले समस्याहरू निम्त्याउँदैनन्।
यी साना बीजाणुहरूले अक्सिजन नभएको र ओसिलो हुने ठाउँहरू मन पराउँछन्... जसले टीमा डिब्बाबंद खानाको जारको अवस्थाको वर्णन गर्दछ, त्यसैले घरमा डिब्बाबंद खानाहरू यी sportences को लागि एक आदर्श होस्ट हुन सक्छ। यो योग्य वातावरण (उर्फ अनुचित रूपमा डिब्बाबंद खानाको जार), त्यसपछि तिनीहरूसँग सक्रिय ब्याक्टेरियामा बढ्न सक्ने क्षमता हुन्छ, जसले न्यूरोटोक्सिन उत्पादन गर्दछ। बोटुलिज्मले पक्षाघात गराउन सक्छ । यसले तपाइँको शरीरलाई बन्द गर्न सक्छ र यसले तपाइँलाई मार्न सक्छ (बोटुलिज्मका लक्षणहरू बारे थप पढ्नुहोस्)।
यो पनि हेर्नुहोस्: चिकन कूपमा पूरक प्रकाशबोटुलिज्मको सबैभन्दा निराशाजनक कुरा यो हो कि तपाईले विषलाई देख्न, गन्ध गर्न वा स्वाद गर्न सक्नुहुन्न, तर दूषित खानाको सानो टुक्रा मात्रै खाँदा घातक हुन सक्छ। बोटुलिज्मको बारेमा मलाई साँच्चिकै चिन्तित गर्ने भाग - यदि जार दूषित छ भने तपाईलाई सधैं थाहा हुँदैन। जार सामान्य देखिन सक्छ। यो राम्रो गन्ध पनि हुन सक्छ। यो सामान्य, हानिकारक खानाको क्यान जस्तै देखिन सक्छ।
तलको रेखा: बोटुलिज्मले आफूलाई सधैं स्थूल, अस्पष्ट मोल्ड र बाक्लो गन्धयुक्त खानाको रूपमा प्रस्तुत गर्दैन। त्यसोभए यो तपाईंको अन्य घर-क्यान्ड खानाका जारहरूमा निर्बाध रूपमा मिसिन सक्छ, र कहिलेकाहीं तपाईंले फरक भन्न सक्नुहुन्न।
घरेलु-क्यान्ड फूडहरूमा बोटुलिज्मलाई कसरी रोक्ने
रोग नियन्त्रण केन्द्रका अनुसार, “ घरमा क्यान्ड तरकारीहरू संयुक्त राज्यमा
<बोटुलिज्मको सबैभन्दा सामान्य कारण हुन्। on- तपाईं चिच्याउदै भाग्नु अघि र फेरि कहिल्यै नसक्ने निर्णय गर्नु अघि, हृदय लिनुहोस्।CDC ले व्याख्या गर्न जान्छ, “यी प्रकोपहरू तब हुन्छन् जब घरका क्यानरहरूले पछ्याउँदैनन् क्यानिङ निर्देशनहरू, आवश्यक पर्दा प्रेसर क्यानरहरू प्रयोग नगर्नुहोस्, खाना बिग्रने संकेतहरूलाई बेवास्ता गर्नुहोस्, वा उनीहरूलाई अनुचित रूपमा संरक्षण गर्दा बोटुलिज्म हुन सक्छ भन्ने थाहा हुँदैन।तरकारी।"
यहाँ तल्लो रेखा छ:
जबसम्म तपाईं निर्देशनहरू सावधानीपूर्वक पालना गर्नुहुन्छ, प्रमाणित रेसिपीहरूसँग टाँस्नुहोस्, र एसिडमा उच्च नभएको कुनै पनि खानालाई दबाब दिन निश्चित हुनुहुन्छ भने, घरको क्यानिंग धेरै सुरक्षित छ, र तपाईंको खानाले वर्षौंसम्म राम्रो राख्नेछ।
तपाईंको वरिपरि केहि उपकरणहरू बेच्न सक्नुहुन्छ, तर <63> आफ्नो वरिपरिको सुसमाचार हो। वा घरको डिब्बाबंद खानाको जारलाई फेरि कहिल्यै नछुने वाचा गर्नुहोस्, यो सम्झनुहोस्: तपाईंले सुरक्षित क्यानिङ प्रक्रियाहरू पालना गर्नुहुन्छ, घर-क्यानिङ अत्यन्त सुरक्षित छ।
बोटुलिज्मलाई रोक्नको लागि गोप्य हतियारहरू उच्च ताप र अम्लता हुन्। जबसम्म तपाइँ प्रमाणित प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ, क्यानिङ विधिहरू सिफारिस गर्नुहोस् र; उचित तातो र अम्लताको लागि खाता बनाउने रेसिपीहरू, तपाईं ढुक्क भएर घरमा सबै प्रकारका खानाहरू बनाउन सक्नुहुन्छ।
कुन खानाहरू सुरक्षित रूपमा क्यान गर्न सकिन्छ?
कुन खानाहरू सुरक्षित रूपमा घरमा डिब्बाबंद गर्न सकिन्छ भन्ने बारे थप जान्नको लागि, हामीले घरको डिब्बाबंद खानामा एसिडको महत्त्वलाई नजिकबाट नियाल्नुपर्छ। दिईएको खानाको अम्लता सामग्रीले यसलाई सुरक्षित रूपमा जोगाउनको लागि कुन क्यानिङ विधिहरू प्रयोग गर्नुपर्छ भनेर निर्धारण गर्नेछ ।
उच्च एसिड फूडहरू
क्यानिङमा, उच्च एसिड खानालाई 4.6 भन्दा कम pH स्तर भएको कुनै पनि खाना मानिन्छ (यस लेखमा खानामा pH स्तरहरू बारे थप जान्नुहोस्)। यसमा अचार जस्ता चीजहरू समावेश छन्, किनकि तिनीहरूमा सिरका, स्वाद, धेरै फलहरू (आरु, स्याउ, आदि),जाम, जेली, चटनी र थप।
जब तपाइँ यी उच्च एसिड खानाहरूमा प्राकृतिक एसिड सामग्री लिनुहुन्छ, प्रायः सिरका वा कागतीको रसको रूपमा केहि थप एसिड थप्नुहोस्, र त्यसपछि पानी नुहाउने क्यानरको उमालेको पानीको तापक्रम थप्नुहोस्, जुन ती विशेष खानाहरूलाई सुरक्षित राख्न र बोटुलिज्म हुनबाट रोक्न पर्याप्त छ।
वाटर बाथ क्यानर प्रयोग गर्ने बारे यहाँ थप जान्नुहोस्।
कम एसिड फूडहरू
कम एसिडयुक्त खानेकुराहरूमा पीएच स्तर ४.६ भन्दा बढी हुन्छ र धेरैजसो तरकारी, मासु र ब्रोथ जस्ता चीजहरू समावेश हुन्छन्। यदि तपाइँ केवल पानी नुहाउने क्यानर प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने यी खानाहरूमा बोटुलिज्मको विकास रोक्न पर्याप्त एसिड हुँदैन।
यद्यपि, कहिलेकाहीँ 4.6 pH स्तरको नजिकका खानेकुराहरूसँग, तपाईं सजिलैसँग थप एसिड थप्न सक्नुहुन्छ (सिर्का, कागतीको रस, वा साइट्रिक एसिडको रूपमा) र सुरक्षित रूपमा पानी नुहाउने क्यानर प्रयोग गर्नुहोस्। यो विधि टमाटरहरूको लागि विशेष गरी उपयोगी छ, जुन पानी नुहाउन-क्यान्ड हुन सक्छ, केवल थप नींबूको रस थपेर। घरमा सुरक्षित रूपमा टमाटर कसरी बनाउन सकिन्छ भन्ने बारे मेरो सुझावहरू यहाँ छन्।
अब, यो टमाटर र केही अन्य अचार तरकारीहरूको लागि राम्रो छ, तर यसले सबैको लागि काम गर्दैन। त्यहाँ केही खानेकुराहरू छन् जुन एकदमै घिनलाग्दो र अखाद्य हुनेछन् यदि हामीले प्रशस्त मात्रामा एसिड (जस्तै क्यानिङ कुखुरा वा घरमा बनाइएका सूपहरू) थप्ने हो भने, त्यसोभए, हामीले वास्तवमै खानालाई त्यस्तै छोड्न सक्षम हुनुपर्दछ।
त्यसो गर्नको लागि, हामीले a प्रयोग गर्नुपर्छदबाव क्यानर। प्रेसर क्यानरमा जारमा भएका खानेकुराहरूलाई धेरै लामो तापक्रममा तताउने क्षमता हुन्छ, जसमा सबै लामो समयसम्म चल्ने बोटुलिज्म बीजाणुहरूलाई मार्न सकिन्छ। मेरो चरण-दर-चरण गाइडमा दबाब क्यानर कसरी प्रयोग गर्ने जान्नुहोस्।
बोटुलिज्मले 240 डिग्री फरेनहाइटको विगतको तापक्रममा बाँच्न सक्दैन, र दबाब क्यानर त्यो बिन्दुमा र त्यसभन्दा बाहिर जान्छ, यसले तपाईंको घरमा क्यान्ड गरिएका खानाहरू सुरक्षित बनाउँछ। यसको विपरित, पानी नुहाउने क्यानरको उमालेको पानी 212 डिग्री मात्र पुग्छ, जुन बोटुलिज्म स्पोरहरू खुसीसाथ बाँच्न सक्छ।
त्यसैले फेरि एक पटक: उच्च एसिडयुक्त खानाहरूको लागि, तपाईंले सुरक्षित रूपमा पानी नुहाउने क्यानर प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। कम एसिडयुक्त खानेकुराहरूका लागि, प्रेसर क्यानर सम्झौता गर्न सकिँदैन।
खाद्यहरू तपाईंले घरमा कहिल्यै खान नहुने खानाहरू
त्यहाँ केही मुट्ठीभर खानाहरू छन् जसलाई डिब्बाबंद गर्नु हुँदैन, अवधि। यदि तपाईंसँग एउटा ह्यान्डी-ड्यान्डी प्रेसर क्यानर छ भने पनि। तिनीहरू यहाँ छन्, र किन:
दुग्ध उत्पादनहरू: डेयरीमा रहेको बोसोले वास्तवमा क्यानिङ प्रक्रियाको क्रममा बोटुलिज्म स्पोरहरूलाई बचाउन सक्छ। तसर्थ, दूध, मक्खन वा क्रीम वस्तुहरू घर क्यानिङको लागि सिफारिस गरिएको छैन।
चुरो : डेयरी जस्तै, चिल्लोको मोटोपन र घनत्वले क्यानिंग प्रक्रियाको तापलाई सामग्रीमा प्रवेश गर्न अनुमति दिँदैन। चिल्लोमा बीजाणुहरू र अन्य हानिकारक ब्याक्टेरियाहरू हुन्छन् (तर राम्रो समाचार यो हो कि चिल्लो तपाईंको प्यान्ट्री शेल्फमा एक वर्षसम्म ठीक हुन्छ, र यदि तपाईं यसलाई फ्रिज गर्न चाहनुहुन्छ भने धेरै वर्षसम्म। त्यसैले क्यानिंग लार्ड आवश्यक छैन।जे भए पनि।) यहाँ तपाइँको प्यान्ट्री शेल्फको लागि चिकना रेन्डर गर्ने तरिका छ।
प्युरीहरू : पकाएको कद्दू वा मस्ड बीन्स जस्ता प्युरीहरू धेरै बाक्लो हुन्छन्, र तिनीहरू बीचमा राम्ररी तताउन नसक्ने चिन्ता छ। सुसमाचार यो हो कि तपाइँ अझै पनि कद्दूको टुक्रा कसरी गर्न सक्नुहुन्छ भनेर सिक्न सक्नुहुन्छ (र त्यसपछि तपाइँलाई आवश्यक पर्दा यसलाई प्यूरी गर्नुहोस्)।
पिठो : कुनै पनि गैर-परीक्षण गरिएको नुस्खामा पीठो थप्दा होसियार हुनुहोस्, किनकि यसले वस्तुहरूलाई तातो छिर्न नदिने गरी धेरै बाक्लो हुन सक्छ। यद्यपि, यदि विश्वसनीय स्रोतबाट भरपर्दो नुस्खा (जस्तै बल ब्लू बुकबाट रेसिपी) ले पीठोको लागि कल गर्छ भने, तपाईं जान राम्रो हुनुहुन्छ।
यदि तपाइँ एक प्रेसर क्यानर प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ, जुन बोटुलिज्म स्पोर्स मार्न साँच्चै राम्रो छ, माथिको सूचीमा भएका खानाहरूलाई सधैं क्यान गर्नबाट जोगिनुहोस्। धन्यबाद - थोरै रचनात्मकता संग, तपाईं सजिलै संग यी समस्या-निर्माता खानाहरू हटाउन सक्नुहुन्छ।
उदाहरणका लागि: चिकन चाउचाउ सूप। तपाईं *सक्नुहुन्छ* चिकन चाउचाउ सूप, तपाईंले चाउचाउ छोड्नु पर्छ। त्यसोभए, कुखुरा, मसला, तरकारीहरू र ब्रोथलाई जारमा राख्नुहोस्, सिफारिस गरिएको समयको लागि दबाब दिनुहोस्, र त्यसपछि सेवा गर्नु अघि नूडल्स थप्नुहोस्।
यी खतरनाक क्यानिङ विधिहरूबाट बच्नुहोस्
इन्टरनेटले मलाई अचम्ममा पार्न छोड्दैन।
त्यहाँ विभिन्न क्यानिङ समूहहरू र सन्देश बोर्डहरूमा सबै प्रकारका पागल विधिहरू छन् जुन मानिसहरूले प्रभावकारी र सुरक्षित भएको दाबी गर्छन्। मैले एकजना कोही पनि देखेको छुदावी गरे कि यदि तपाइँ आफ्नो जारलाई तातो कम्पोस्टको थुप्रोमा टाँस्नु भयो भने, यसले तिनीहरूलाई पर्याप्त तातो गर्नेछ। (उम, त्यसो नगर्नुहोस्, के?)
कुनै फरक पर्दैन कि कसले भन्यो कि उनीहरूका लागि एउटा विधिले काम गर्यो, वा उनीहरूले नमरे कति जारहरू खाए, तपाईंको पेन्ट्रीसँग रूसी रूलेट खेल्नु यो कहिल्यै लायक छैन। बस यो नगर्नुहोस्, मेरा साथीहरू।
सचेत हुन र बेवास्ता गर्नका लागि यहाँ केही सामान्य खतरनाक क्यानिङ विधिहरू छन्:
1। ढिलो कुकर, डिशवाशर, माइक्रोवेभ वा सोलार ओभन प्रयोग गर्दै।
कुनै पनि उपकरणहरू तपाईंको भाँडोमा भएको खानालाई सुरक्षित रूपमा बाँझ बनाउन पर्याप्त तातो हुँदैन। तपाईंले ढक्कनहरू सील गर्न पाउन सक्नुहुन्छ वा पाउन सक्नुहुन्छ, तर यसको मतलब यो होइन कि खाना भण्डारण गर्न वा खान सुरक्षित हुनेछ। कुनै पनि परिस्थितिमा तपाईंले खाना खानको लागि यी मध्ये कुनै पनि चीजहरू प्रयोग गर्नु हुँदैन।
२. ओभन क्यानिङ।
मैले यो इन्टरनेटमा अलिअलि तैरिरहेको देखेको छु। मानिसहरूले दावी गर्छन् कि तपाईं आफ्नो जारहरूलाई तातो पानीको नुहाउने क्यानर वा प्रेसर क्यानरमा प्रशोधन गर्नुको सट्टा ओभनमा बेक गर्न सक्नुहुन्छ। भाँडो भित्रको खानालाई सुरक्षित रूपमा बाँझ राख्नको लागि चुलो पर्याप्त तातो हुन सक्दैन। यो विधि छोड्नुहोस्।
३. केतली क्यानिंग खोल्नुहोस्।
यो तरिका हो जुन मैले मानिसहरूलाई सबैभन्दा धेरै रक्षा गरेको देख्छु किनभने तिनीहरूको हजुरआमा वा हजुरआमा हुनुहुन्थ्यो जसले केतली डिब्बा खोलेर वर्षौंसम्म खोल्नुभयो र कोही मरेनन्। खुल्ला केतली क्यानिङ भनेको तातो खाना जारमा राखिएको हो, ढक्कन माथि राखिन्छ, र यदि ढक्कन बन्द भयो भने, तिनीहरूले जान राम्रो छ भनी मान्छन्।
हो, योविगत दशकहरूमा क्यानिङ गर्ने तरिका हो। जे होस्, त्यहाँ बोटुलिज्मका धेरै केसहरू पनि थिए, त्यसैले कोही त्यसबेला त्यसबाट टाढा गएको कारणले, वा तिनीहरू अहिले यसबाट टाढा जान्छन्, यसको मतलब तपाईंले यो गर्नुपर्छ भन्ने होइन। फेरि, यसले खानालाई तताउँदैन वा लामो समयसम्म सुरक्षित हुन पर्याप्त रूपमा बाँझ बनाउँदैन।
४. इन्भर्सन क्यानिङ।
इन्टरनेटलाई यो मनपर्छ– म यसलाई वर्षमा धेरै पटक गोलो बनाइरहेको देख्छु... इन्भर्सन क्यानिङमा तातो खाना (जस्तै जाम) जारमा राख्ने, माथि ढक्कन राख्ने, यसलाई उल्टो पल्टाउने र सिल हुनको लागि पर्खनु समावेश छ। तपाईंले जारमा छाप पाउनुहुनेछ, तर यसको मतलब यो होइन कि यो पर्याप्त सफा छ वा शेल्फमा लामो समयसम्म भण्डारण गर्न पर्याप्त सुरक्षित छ।
५। कम एसिड फूडहरूको लागि प्रेसर क्यानरको सट्टा वाटर बाथ क्यानर प्रयोग गर्दै
म प्रायः मानिसहरू कम एसिडयुक्त खानेकुराहरूको लागि प्रेसर क्यानर प्रयोग नगर्ने प्रयास गरिरहेको देख्छु। मैले अपील पाउँछु, किनकि पानी नुहाउने क्यानरहरू सस्तो र प्रयोग गर्न सजिलो छ। मानिसहरू वास्तवमा प्रेसर क्यानरमा लगानी गर्नबाट जोगिन चाहन्छन्, त्यसैले तिनीहरू सकेसम्म लामो समयसम्म आफ्नो पानीको नुहाउने क्यानरमा टाँसिरहन्छन्।
तथापि, कम एसिडयुक्त खानेकुराहरूमा वाटर बाथ क्यानर प्रयोग गरेर तपाईं १००% टाढा हुन सक्नुहुन्न। यसमा ब्रोथ, मासु र सिमी समावेश छ। यो बोटुलिज्म प्राप्त गर्ने जोखिमको लायक छैन। यदि एक नुस्खाले तपाईंलाई प्रेसर क्यानर प्रयोग गर्न आवश्यक छ भने, तपाईंले प्रेसर क्यानर प्रयोग गर्न आवश्यक छ (र होइन, तत्काल भाँडाहरू हुन्