Deze ultieme gids voor veilige conserven behandelt belangrijke onderwerpen voor iedereen die thuis conserven maakt. Leer de nodige tips over botulisme, welke voedingsmiddelen veilig kunnen worden ingeblikt, welke voedingsmiddelen NIET moeten worden ingeblikt, gevaarlijke inmaakmethoden die koste wat het kost moeten worden vermeden en nog veel meer.

Ja, daar ga ik heen.

Ik weet dat het sommige mensen boos zal maken, maar we moeten hierover praten, mijn vriend.

VEILIGHEID VAN CONSERVEN.

Ik blijf online debatten over de veiligheid van het inblikken en ik kan het niet helpen, maar ik krab me achter de oren.

Omdat het naar mijn mening gewoon NIET iets is waarover gediscussieerd moet worden.

Toch blijft deze discussie opduiken, vooral in mijn Recipes & Heritage Cooking Group op Facebook.

Het begint meestal onschuldig.

Iemand zal een vraag stellen als " Ik heb geen snelkookpan en ik heb gisteravond stoofpot met rundvlees gemaakt. Kan ik dat in een paar potten doen en in een waterbad inblikken? "

Sommige mensen zullen reageren met goede informatie en aanbevelingen...

Maar het is onvermijdelijk dat er ook minder-dan-ideale aanbevelingen binnen druppelen.

Ik heb in het verleden al laten weten dat ik een regelbreker ben als het op de keuken aankomt. Ik ben niet bang om een paar bochten af te snijden, stappen weg te laten of ingrediënten te veranderen.... rijkelijk, in feite.

Maar NIET als het op inblikken aankomt.

En dat komt door iets dat botulisme heet. Geloof me, als je eenmaal de wetenschap van botulisme begrijpt, wil je er ook niet mee spelen.

Als je een beginner bent op het gebied van inblikken, heb ik net mijn cursus Inblikken Gemakkelijk Vernieuwd en hij is nu klaar voor JOU! Ik begeleid je bij elke stap van het proces (veiligheid is mijn eerste prioriteit!), zodat je eindelijk vol vertrouwen kunt leren inblikken, zonder stress. KLIK HIER om de cursus en ALLE bijbehorende bonussen te bekijken.

Botulisme & Veiligheid van conserven

Wat is botulisme?

Door voedsel overgedragen botulisme is een zeldzame maar ernstige ziekte die wordt veroorzaakt door het eten van voedsel dat is besmet met het botulinetoxine.

Clostridium botulinum is de bacterie die botulisme veroorzaakt. En het gekke is? Botulismesporen komen vrijwel overal voor: in de grond, op vlees en zelfs op groenten. Meestal is het echter NIET erg omdat ze geen problemen veroorzaken ALS ze niet de juiste omgeving hebben.

Deze kleine sporen houden van plaatsen waar geen zuurstof is en die vochtig zijn... wat de omstandigheden van een pot ingeblikt voedsel perfect beschrijft, daarom kan thuis ingeblikt voedsel een ideale gastheer zijn voor botulismesporen.

Zodra de sporen in dit soort gastvrije omgevingen terechtkomen (zoals potten met verkeerd ingeblikt voedsel), kunnen ze uitgroeien tot die actieve bacterie die neurotoxinen produceert. Botulisme kan verlamming veroorzaken Het kan ervoor zorgen dat je lichaam stopt met werken en het kan je doden (lees meer over de symptomen van botulisme).

Het meest frustrerende aan botulisme is dat Je kunt het gif niet zien, ruiken of proeven, maar een klein hapje besmet voedsel kan al dodelijk zijn.

Tekenen van botulisme in voedsel

Dit is het deel dat me het meest zorgen baart over botulisme - je weet niet altijd of een potje besmet is. Het potje kan er normaal uitzien. Het kan zelfs goed ruiken. Het kan er zelfs uitzien als een normaal, ongevaarlijk blikje voedsel.

Bottom line: Botulisme presenteert zich niet altijd als vieze, donzige schimmel en ranzig ruikend voedsel. Dus het kan naadloos opgaan in je andere zelf ingemaakte potten voedsel en soms zie je het verschil helemaal niet.

Hoe voorkom je botulisme in zelf ingemaakt voedsel?

Volgens de Centers for Disease Control, " Zelf ingeblikte groenten zijn de meest voorkomende oorzaak van botulisme-uitbraken in de Verenigde Staten... "

Maar voordat je gillend wegrent en besluit nooit meer te doen, wees gerust.

Het CDC legt verder uit, "Deze uitbraken doen zich voor wanneer thuisblikkers niet volgen instructies voor het inblikken, gebruiken geen snelkookpannen wanneer dat nodig is, negeren tekenen van voedselbederf of weten niet eens dat ze botulisme kunnen krijgen door groenten verkeerd te bewaren."

Hier komt het op neer:

Zolang je de aanwijzingen zorgvuldig opvolgt, je aan beproefde recepten houdt en ervoor zorgt dat je voedingsmiddelen die geen hoog zuurgehalte hebben onder druk inblikt, is thuis inblikken heel veilig en blijven je voedingsmiddelen lang houdbaar. al jaren goed.

Het goede nieuws...

Botulisme is NIET iets om mee te rommelen, maar voordat je al je inmaakspullen verkoopt of belooft om nooit meer een potje zelf ingemaakt voedsel aan te raken, moet je dit onthouden: als je veilige inmaakprocedures volgt, is zelf inblikken extreem veilig.

De geheime wapens om botulisme te voorkomen zijn hoge hitte en zuurgraad Zolang je beproefde, aanbevolen conservenmethodes & gebruikt; recepten die rekening houden met de juiste warmte en zuurgraad, kun je met een gerust hart allerlei soorten voedsel thuis inblikken.

Welke voedingsmiddelen kunnen veilig worden ingemaakt?

Om meer te weten te komen over welke voedingsmiddelen veilig thuis ingeblikt kunnen worden, moeten we het belang van zuur in ingeblikt voedsel nader bekijken. De zuurgraad van een bepaald voedingsmiddel bepaalt welke conserveringsmethoden moeten worden gebruikt om het veilig te bewaren. .

Voedsel met een hoog zuurgehalte

Bij inblikken wordt als zuur voedsel beschouwd elk voedsel met een pH-waarde van minder dan 4,6 (lees meer over pH-waarden in voedsel in dit artikel). Hieronder vallen dingen als augurken, omdat er azijn in zit, relishes, de meeste fruitsoorten (perziken, appels, etc.), jam, gelei, chutneys en nog veel meer.

Als je het natuurlijke zuur van deze voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte neemt, vaak wat extra zuur toevoegt in de vorm van azijn of citroensap, en dan de kokendwatertemperaturen van een waterbadconservenblik toevoegt, is dat voldoende om deze specifieke voedingsmiddelen veilig te houden en de vorming van botulisme te voorkomen.

Lees hier meer over het gebruik van een waterbadconservenblik.

Voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte

Voedsel met een laag zuurgehalte heeft een pH-waarde die hoger is dan 4,6 en bevat dingen zoals de meeste groenten, vlees en bouillons. Dit voedsel bevat NIET genoeg zuur om de groei van botulisme te stoppen als je alleen een waterbadconservenblik gebruikt.

Soms kun je echter met voedsel dat dicht bij de pH-waarde van 4,6 ligt gewoon meer zuur toevoegen (in de vorm van azijn, citroensap of citroenzuur) en gebruik op een veilige manier een waterbadconservenblik. Deze methode is vooral handig voor tomaten, die in een waterbad kunnen worden ingemaakt door een beetje extra citroensap toe te voegen. Hier zijn mijn tips voor het veilig inblikken van tomaten thuis.

Nu is dat geweldig voor tomaten en sommige andere ingemaakte groenten, maar het werkt niet voor alles. Er is voedsel dat absoluut walgelijk en oneetbaar zou zijn als we grote hoeveelheden zuur zouden toevoegen (zoals het inblikken van kip of zelfgemaakte soepen), dus in die gevallen moeten we het voedsel echt kunnen laten zoals het is.

Om dat te doen, moeten we een snelkookpan gebruiken. Een snelkookpan kan het voedsel in de potten verhitten tot een temperatuur die hoog genoeg is om alle botulismesporen te doden. Leer in mijn stap-voor-stap handleiding hoe je een snelkookpan gebruikt.

Botulisme kan niet overleven voorbij temperaturen van 240 graden Fahrenheit, en omdat de snelkookpan tot dat punt en verder gaat, is je zelf ingemaakte voedsel veilig. Het kokende water van een waterbadkookpan bereikt daarentegen slechts 212 graden, wat botulismesporen prima kunnen overleven.

Dus nog één keer: voor voedsel met een hoog zuurgehalte kun je gerust een waterbadblikker gebruiken. Voor voedsel met een laag zuurgehalte is een snelkookpan onontbeerlijk.

Voedsel dat je nooit thuis moet eten

Er zijn een paar voedingsmiddelen die je beter niet kunt inblikken, punt. Zelfs als je een handige snelkookpan hebt. Hier zijn ze, en waarom:

Zuivelproducten: Het vet in zuivel kan botulismesporen juist beschermen tijdens het inblikken. Daarom worden melk, boter en room niet aangeraden om thuis in te blikken.

Reuzel De reuzel zou sporen en andere schadelijke bacteriën huisvesten (maar het goede nieuws is dat reuzel een jaar goed blijft in je voorraadkast, en zelfs meerdere jaren als je het wilt invriezen. Dus reuzel inblikken is sowieso niet nodig). Hier lees je hoe je reuzel kunt smelten voor je voorraadkast.

Purees Purees zoals gekookte pompoen of gepureerde bonen zijn te compact, en er is bezorgdheid dat ze niet goed verwarmd worden in het midden. Het goede nieuws is dat je nog steeds kunt leren hoe je pompoenstukjes kunt inblikken (en het dan kunt pureren als je het nodig hebt).

Meel Wees voorzichtig met het toevoegen van bloem aan een niet-getest recept, omdat het items zo dik kan maken dat de hitte er niet meer doorheen kan. Maar als een betrouwbaar recept van een betrouwbare bron (zoals een recept uit het Ball Blue Book) bloem bevat, kun je aan de slag.

Zelfs als je een snelkookpan gebruikt, die heel goed is in het doden van botulismesporen, moet je altijd voorkomen dat je de voedingsmiddelen in de bovenstaande lijst inblikt. Gelukkig kun je met een beetje creativiteit deze problemen veroorzakende voedingsmiddelen gemakkelijk weglaten.

Bijvoorbeeld: kipnoedelsoep. Je *mag* kipnoedelsoep inblikken, je moet alleen de noedels weglaten. Dus doe de kip, kruiden, groenten en bouillon in de potten, laat ze onder druk gedurende de aanbevolen tijd en voeg dan de noedels toe vlak voor het opdienen.

Vermijd deze gevaarlijke conserveringsmethoden

Het internet blijft me verbazen.

Er zijn allerlei gekke methodes die rondzwerven in verschillende conservengroepen en prikborden waarvan mensen beweren dat ze effectief en veilig zijn. Ik heb er zelfs een gezien waar iemand beweerde dat als je je potten in een hete composthoop stopt, ze voldoende verhit worden. (Eh, doe dat niet, oké?)

Het maakt niet uit wie zegt dat een methode voor hen heeft gewerkt, of hoeveel potjes ze hebben gegeten zonder dood te gaan, het is het nooit waard om Russische Roulette te spelen met je voorraadkast. Doe het gewoon niet, mijn vrienden.

Hier zijn een paar van de meest voorkomende gevaarlijke conservenmethoden waar je je bewust van moet zijn en die je moet vermijden:

1. Een slowcooker, vaatwasser, magnetron of zonneoven gebruiken.

Geen van deze apparaten wordt heet genoeg om het voedsel in je potten veilig te steriliseren. Je kunt de deksels wel of niet dicht krijgen, maar dat betekent niet dat het voedsel veilig is om te bewaren of te eten. Gebruik in geen geval een van deze dingen om voedsel in te blikken.

2. Inblikken in de oven.

Ik heb dit nogal eens op het internet zien rondgaan. Mensen beweren dat je je potten in de oven kunt bakken in plaats van ze te verwerken in een heetwater- of snelkoker. Een oven kan niet heet genoeg worden om het voedsel in de potten veilig te steriliseren. Sla deze methode over.

3. Blikken in open ketels.

Dit is de methode die mensen het meest verdedigen omdat ze een grootmoeder of overgrootmoeder hadden die jarenlang conserven inblikte zonder dat er iemand doodging. Bij het inblikken in blikken in blikken met open ketels wordt heet voedsel in potten gedaan, het deksel wordt erop gedaan en als het deksel sluit, gaan ze ervan uit dat het goed is.

Maar er waren toen ook veel meer gevallen van botulisme, dus alleen omdat iemand er toen mee wegkwam, of omdat ze er nu mee wegkomen, betekent niet dat jij het ook zou moeten doen. Nogmaals, dit verhit het voedsel niet en steriliseert het niet voldoende om veilig te zijn op de lange termijn.

4. Invers inblikken.

Het internet is er dol op - ik zie het meerdere keren per jaar voorbij komen... Bij omgekeerd inblikken doe je heet voedsel (zoals jam) in een pot, doe je er een deksel op, draai je de pot ondersteboven en wacht je tot hij verzegeld is. Misschien krijg je een verzegeling op de pot, maar dat betekent niet dat hij schoon of veilig genoeg is om langdurig op een plank te bewaren.

5. Een waterbadpan in plaats van een snelkookpan gebruiken voor voedsel met een laag zuurgehalte

Ik zie vaak mensen die proberen weg te komen met het niet gebruiken van een snelkookpan voor voedsel met een laag zuurgehalte. Ik begrijp de aantrekkingskracht, omdat waterbad-kookpannen goedkoper en gemakkelijker in het gebruik zijn. Mensen willen echt voorkomen dat ze moeten investeren in een snelkookpan, dus houden ze zo lang mogelijk vast aan hun waterbad-kookpan.

Je komt echter 100% niet weg met het gebruik van een waterbadblikker voor voedsel met een laag zuurgehalte. Dit geldt ook voor bouillons, vlees en bonen. Het is het risico op botulisme niet waard. Als in een recept staat dat je een snelkookpan moet gebruiken, dan moet je een snelkookpan gebruiken. (en nee, instant pannen zijn niet drukblikken ook niet).

Hoe kun je recepten voor inblikken veilig wijzigen?

Ik geef toe dat ik de neiging heb om veel recepten te zien als "suggesties" in plaats van regels. Maar inblikken is een uitzondering. Inblikken is nogal meedogenloos als het aankomt op het ombuigen van regels. Verwerkingstijden, ingrediëntenlijsten en andere specificaties moeten worden gevolgd om de potten te kunnen sluiten en om eventuele botulismesporen die in het voedsel zouden kunnen achterblijven, te elimineren.

Dat gezegd hebbende, is er sommige flexibiliteit met bepaalde recepten waarmee je de smaken en zelfs ingrediënten veilig kunt aanpassen.

Hier zijn de dingen die kunnen worden aangepast in een inmaakrecept zonder gevolgen voor de veiligheid:

1. Zout.

Anders dan bij fermenteren of het pekelen van vlees, speelt zout bij inblikken GEEN conserverende rol - het is er alleen voor de smaak. Daarom kun je de hoeveelheden zout die je in een recept gebruikt aanpassen aan je smaakvoorkeuren. Hoewel je elk zout kunt gebruiken dat je in de kast hebt staan, is dit mijn favoriete zout om te gebruiken.

2. Kruiden.

Voeg gerust toe gedroogd kruiden of andere specerijen/kruiden aan je sauzen en stoofschotels kunt toevoegen zonder dat je je zorgen hoeft te maken over de veiligheid.

3. Equivalente zuren.

Hoewel je het zuur in een waterbadconservenrecept NIET kunt weglaten, kun je het wel vervangen door een ander zuur met een vergelijkbare sterkte. De meest gebruikte zuren in conserven zijn: azijn, citroenzuur en citroensap uit flessen. Het recept dat je gebruikt kan suggesties geven voor het vervangen van zuren. Je kunt er ook meer over leren in mijn Leer hoe je moet inblikken ebook en cursus.

4. Suiker .

In de meeste recepten kun je zonder veiligheidsrisico's suiker toevoegen of verminderen. Als het gaat om fruit en jam, speelt suiker wel een belangrijke rol bij het zetten en de smaak, maar het speelt geen rol bij het voorkomen van bederf. Als je het suikergehalte te veel vermindert, krijg je misschien een siroop in plaats van een jam, maar het is nog steeds lekker en veilig om te eten. Hier is mijn gratis mini-cursus over hoe je laag-bij-de-gronds kunt inblikken.Ik gebruik meestal graag sucanat hele rietsuiker in mijn jam, maar ik maak mijn jam ook graag met honing, met Pomona's Universal Pectin.

5. Paprika of uien .

Wissel de soorten paprika's of uien gerust om voor andere soorten. OPMERKING: Zorg er alleen voor dat je niet een veel grotere hoeveelheid paprika's of uien toevoegt, omdat dit het zuurgehalte kan verlagen en het recept onveilig kan maken voor inblikken in een waterbad.

De volgende receptaanpassingen zijn ONVEILIG en moeten altijd worden vermeden:

• Verwerkingstijd verkorten
• Een waterbadblikker gebruiken wanneer een snelkookpan nodig is
• Meer van een voedingsmiddel (behalve kruiden) toevoegen aan een recept dan is aangegeven
• Bloem gebruiken als verdikkingsmiddel
• Verdikkingsmiddelen gebruiken als het recept er niet om vraagt
• Verse kruiden gebruiken als het recept alleen droge kruiden voorschrijft

En tot slot, je eigen recepten verzinnen. Doe dat de hele dag door bij elk ander aspect in je keuken. Maar doe het niet met inblikken om veilig inblikken in je keuken te oefenen zonder angst voor botulisme.

Veiligheid van conserven: antwoord op al je vragen

Ik heb hier een lijst samengesteld met de meest gestelde vragen over veiligheid bij het inblikken, maar voel je vrij om meer vragen over veiligheid bij het inblikken te stellen in de reacties. Als ze populair genoeg zijn, zal ik de vragen en antwoorden aan deze lijst toevoegen.

Waar vind ik betrouwbare bronnen voor recepten en informatie over veilig inblikken?

Als je op zoek bent naar nieuwe inmaakrecepten om uit te proberen, is het belangrijk om er zeker van te zijn dat ze van een betrouwbare, wetenschappelijk onderbouwde bron komen. Helaas zijn er veel recepten op het internet of in oudere publicaties die gewoon niet veilig zijn.

Dit is geen volledige lijst, maar het is een goede plek om te beginnen. Recepten uit de volgende bronnen zijn zorgvuldig getest in universiteitslaboratoria en kunnen worden vertrouwd zolang je ze opvolgt zoals voorgeschreven:

• Clemson Universiteit Huis en Tuin Informatie Centrum
• Nationaal Centrum voor Thuisbewaring van Voedsel
• Ball Blue Book gids voor conserveren
• Ball Compleet boek over thuis inmaken
• Putting Food By: vijfde editie

Hoe weet ik of de verzegeling van mijn zelf ingeblikte voedsel goed zit?

Als het deksel niet loskomt (en het midden niet "ploft") als je er voorzichtig aan trekt, moet je klaar zijn!

Er zijn twee goede tips om een gemiste verbroken verzegeling te voorkomen:

• Verwijder altijd de randen voordat je ingeblikte goederen opbergt.
• Stapel potten nooit op als je ze in je kasten, voorraadkast of kelder bewaart.

Waarom zijn deze twee dingen belangrijk?

Als er zich bacteriën in de pot ontwikkelen, zal er zich gas in de pot ophopen en uiteindelijk zal het deksel vanzelf loslaten. Als dit gebeurt, weet je meteen dat je eten slecht is, omdat je pot niet afgesloten is als je hem uit de kast pakt. Aan de andere kant, als je de rand erop laat zitten of de ene pot op de andere stapelt, kun je het deksel forceren te sluiten op een inhoud vol bacteriën.Na verloop van tijd kan het deksel zichzelf weer sluiten, waardoor bacteriën binnenin opgesloten raken en je er niets van merkt.

Mijn laatste gedachten over de veiligheid van inblikken...

Ik weet dat ik klink als een spelbreker als het op inblikken aankomt, maar het is belangrijk, mijn vriend.

Ik heb een BLAST met conserven en mijn voorraadkast is gevuld met allerlei voedingsmiddelen waarmee ik in de loop der jaren (veilig) heb geëxperimenteerd.

En het mooiste is: als ik naar een potje eten grijp, hoef ik me geen zorgen te maken dat mijn gezin er ziek van wordt.

Ik raad je niet aan om alleen op pad te gaan als het om inblikken gaat, zelfs niet als je oma het deed.

Wil je echt naar al die mooie potten eten in je voorraadkast kijken en je afvragen welke potten iets dodelijks kunnen bevatten? Alleen al daaraan denken geeft me stress. Ik weet liever dat wat ik heb ingeblikt en waar ik al dat werk voor heb gedaan veilig is en dat ik me er geen zorgen over hoef te maken.

Doe het dus gewoon op de juiste manier. Geef jezelf het cadeau van gemoedsrust en weet dan dat inblikken een absoluut plezier is. Als je veilige inmaakmethoden en -regels volgt, hoef je je geen zorgen te maken over problemen en voedselbederf.

Inblikken is een van de meest bevredigende vaardigheden die ik heb geleerd voor mijn eigen huis. Als je er nog niet aan toe bent gekomen, laat dit dan jouw jaar zijn.

Als je klaar bent om te leren inblikken, maar nog nooit iemand hebt gehad die je de kneepjes van het vak heeft geleerd, dan ben je bij mij aan het juiste adres!

Ik heb het Canning Made Easy-systeem ontwikkeld om thuiskokers te helpen vol vertrouwen te beginnen met inmaken. Dit stapsgewijze eBook behandelt ALLES wat je moet weten op een eenvoudige, niet-verwarrende manier.

Pak je exemplaar van Gemakkelijk inmaken en begin vandaag nog met het bewaren van je oogst!

Probeer mijn favoriete deksels voor conserven, lees hier meer over de deksels van FOR JARS: //theprairiehomestead.com/forjars (gebruik code PURPOSE10 voor 10% korting)

Meer conserveringstips:

• Een gids voor snel ingemaakte groenten
• Hoe gebruik je een fermentatiepan
• Home Freeze Droger Bekijk Handleiding
• Alternatieven voor wortelkelders
• Tomaten invriezen
• Peren in ahornsiroop inblikken