Dizze Ultimate Guide to Canning Safety behannelt wichtige problemen foar elkenien dy't thús is. Learje needsaaklike tips oer botulisme soargen, hokker iten feilich yn blik kinne wurde, hokker iten NET yn blik moatte wurde, gefaarlike blikmetoaden dy't foar elke priis foarkommen wurde moatte, en mear.

Ja. Ik gean der hinne.

Ik wit dat it guon minsken gek meitsje sil. Mar wy moatte hjir in praatsje oer hawwe, myn freon.

CANNING SAFETY.

Ik rin hieltyd oer online debatten oer blikfeiligens, en ik kin it net oars as my de holle krassen.

Want nei myn miening is it gewoan NET wat dat moat wurde debattearre.

Dochs, dizze diskusjes bliuwt te pop up, benammen yn myn Recipes & amp; Heritage Cooking Group oer op Facebook.

It begjint meastentiids ûnskuldich.

Immen sil in fraach stelle lykas " Ik haw gjin drukkanner. En ik makke justerjûn wat stoofpot mei beef. Kin ik it yn guon potten en wetterbaden goaie? "

Guon minsken sille reagearje mei solide ynformaasje en oanbefellings ...

Mar, ûnûntkomber, guon minder-as-ideale oanbefellings sille ek trickle yn.

No haw ik yn it ferline bekend makke dat ik in regelbrekker bin as it giet om de keuken. Ik bin net bang om wat hoeken te snijen, stappen út te litten, of yngrediïnten oan te passen .... liberaal, feitlik.

Mar NET as it giet om blik.

En net drukkanners ek).

Hoe kinne jo blikresepten feilich feroarje?

Ik sil tajaan, ik haw de oanstriid om in protte resepten te sjen as "suggestjes" ynstee fan regels. Mar canning is in útsûndering. Canning is nochal ûnferbidlik as it giet om regelbûgen. Ferwurkingstiden, yngrediïntelisten en oare spesifikaasjes moatte wurde folge om de potten te fersegeljen en alle botulismesporen te eliminearjen dy't yn it iten kinne bliuwe.

Dat wurdt sein, d'r is wat fleksibiliteit mei bepaalde resepten wêrmei jo de smaken en sels yngrediïnten feilich kinne oanpasse.

Hjir binne de dingen dy't kinne wurde oanpast yn in blikresepsje sûnder ynfloed op feiligens:

1. Sâlt.

Oars as yn fermentaasje of fleishurding, spielet sâlt NET in konservative rol yn blik - it is der allinich foar smaak. Dêrom kinne jo de hoemannichten sâlt oanpasse yn in resept om te passen by jo smaakfoarkarren. Hoewol jo kinne brûke hokker sâlt jo hawwe driuwend om jo kasten, dit is myn favorite sâlt te brûken.

2. Seizoenen.

Fiel jo frij om droege krûden of oare krûden / krûden ta te foegjen oan jo sauzen en stews dy't jo kinne sûnder feiligensproblemen.

3. Ekwivalinte soeren.

Wylst jo soer NET weglitte kinne dy't neamd wurdt yn in resept foar blik yn in wetterbad, kinne jo it ynruilje foar inferskillende soeren fan ferlykbere sterkte. De gewoane soeren dy't brûkt wurde yn blik binne: jittik, sitroensûr, en flessen sitroensap. It resept dat jo brûke kin jo suggestjes jaan foar it wikseljen fan soeren. Jo kinne ek mear oer har leare yn myn ebook en kursus Learje hoe kinne jo kinne.

4. Sûker .

Jo kinne de sûker tafoegje of ferminderje yn 'e measte resepten sûnder feiligensproblemen. As it giet om fruchten en jams, spilet sûker wol in wichtige rol yn setting en smaak, mar it spilet gjin rol by it foarkommen fan bederf. As jo ​​​​it sûkernivo te folle ferminderje, kinne jo in siroop ynstelle ynstee fan in jam, mar it sil noch altyd lekker en feilich wêze om te iten. Hjir is myn fergese mini-kursus alles oer hoe't jo jam mei leech sûker kinne kinne. Ik hâld oer it algemien graach sucanat hiele rietsûker te brûken yn myn jams. Hoewol ik ek graach meitsje myn jams mei huning, mei help fan Pomona syn Universal Pectin.

5. Pipers of sipels .

Fiel jo frij om soarten paprika's of uien út te wikseljen foar ferskate fariëteiten. OPMERKING: Soargje der gewoan dat jo net in folle gruttere hoemannichte paprika's of sipels tafoegje, om't dit de soernivo's kin smite en feroarsaakje dat it resept ûnfeilich is foar bliksem yn wetterbad.

De folgjende resepten tweaks binne UNSAFE en moatte altyd wurde mijd:

• Ferwurkjen tiid ferminderje
• Gebrûk fan in wetterbad canner as in druk canner wurdt frege
• Mear fan in iten tafoegje (oars askrûden) nei in resept dat fierder stiet
• Moal brûke as verdikkingsmiddel
• Verdikkers brûke as it resept it net freget
• Farske krûden brûke as it resept spesifyk allinich foar droege krûden freget

En as lêste, meitsje jo eigen resepten. Doch it de hiele dei yn elk oar aspekt yn jo keuken. Mar doch it net mei blik om feilich blik te oefenjen yn jo keuken sûnder eangst foar botulisme.

Blikfeiligens: Jo fragen beäntwurde

Ik haw hjir in list gearstald mei de meast foarkommende fragen oer blikfeiligens hjir, mar fiel jo frij om mear fragen oer blikfeiligens te freegjen yn 'e kommentaren, en as se populêr genôch binne, sil ik de fragen en antwurden tafoegje oan dizze list.

Wêr kin ik feilige ynformaasje fine? op syk nei nije blik resepten om te besykjen, it is wichtich om te soargjen dat se komme út in betrouber, wittenskip-basearre boarne. Spitigernôch driuwe d'r in protte resepten op it ynternet, of yn âldere publikaasjes dy't gewoan net feilich binne.

Dit is gjin útputtende list, mar it is in goed plak om te begjinnen. Resepten út 'e folgjende boarnen binne soarchfâldich hifke yn universitêre laboratoaria en kinne fertroud wurde salang't jo se folgje lykas rjochte:

• Clemson University Home and Garden Information Centre
• National Centre for HomeFood Preservation
• Ball Blue Book Guide to Preserving
• Ball Complete Book of Home Preserving
• Putting Food By: Fifth Edition

Hoe kin ik sizze oft myn seal set op myn thús-blik iten?

As it deksel net ôfkomt, dan moat it net op 'e midden lûke' 3>

D'r binne twa geweldige tips dy't in lange wei helpe om in miste brutsen segel te foarkommen:

• Ferwiderje altyd de rânen foardat jo jo blik guod opslaan.
• Steapje noait potten as jo se opslaan yn jo kasten, pantry of woartelkelder.

Wêrom dogge dizze twa dingen saak?

As baktearjes ûntwikkelje yn 'e pot, soe gas opboud wurde yn' e pot en, úteinlik, soe it deksel op eigen krêft loslitte. As dit barde, soene jo maklik witte dat jo iten min wie, om't jo pot net fersegele wurde as jo it út 'e kast pakke. Oan 'e oare kant, as jo de râne op litte of ien pot op' e oare steapje, kinne jo it deksel twinge ticht op baktearjefolle ynhâld. Yn 'e rin fan' e tiid kin it deksel himsels potensjeel opnij fersegele, wat baktearjes fan binnen soe fange en jo net bewust litte.

My Final Thoughts on Canning Safety...

Ik wit dat ik klinke as in feestpooper as it giet om blik, mar it makket út, myn freon.

Ik haw in BLAST mei blik- en myn pantry is fol mei allerhanne iten dêr't ik (feilich) mei eksperimintearre haw oer dejier.

En it bêste diel? As ik nei in pot mei iten berikke, hoech ik my gjin soargen te meitsjen dat it mooglik myn famylje siik makket.

Ik riede net oan om op jo eigen te weagjen as it giet om blik, sels as jo beppe it dien hat.

Wolle jo echt nei al dy prachtige glêzen mei iten sjen op jo pantryplanken en jo ôffreegje hokker ien wat deadliks kin befetsje? Allinnich oer dat tinken stresset my gewoan. Ik soe leaver witte dat wat ik yn blik haw en wêr't ik al dat wurk foar set is feilich en ik hoech der gjin soargen oer te meitsjen.

Dus doch it gewoan op 'e goede manier. Jou josels it kado fan frede fan geast en wit dan dat it blikjen in absolute blast is. As jo ​​feilige blikmetoaden en regels folgje, dan moatte jo gjin soargen meitsje oer problemen en itenfergriemerij.

Canning is ien fan 'e meast ferfoljende homesteadfeardigens dy't ik haw leard. As jo ​​​​op it hek west hawwe om yn te dûken, lit dit jo jier wêze.

As jo ​​​​klear binne om te learen hoe't jo kinne kinne, mar nea immen jo de touwen sjen lieten - ik haw jo bedekt!

Ik haw it Canning Made Easy-systeem makke om thúskanners te helpen mei fertrouwen te begjinnen mei behâlden. Dit stap-foar-stap eBook beslacht ALLES wat jo witte moatte, op in ienfâldige, net-bewarre manier.

Gryp jo kopy fan Canning Made Easy en begjin hjoed mei it bewarjen fan jo rispinge!

Besykje myn favorite deksels foar blik, learjemear oer FOR JARS deksels hjir: //theprairiehomestead.com/forjars (brûk koade PURPOSE10 foar 10% koarting)

Mear behâldtips:

• A Guide to Quick Pickled Vegetables
• How to Use a Fermentation Crock>
Tutorial Freeze Dr. 22>
• Hoe tomaten befrieze
• Perren blikje yn Maple Syrup

As jo ​​​​in bliknijer binne, haw ik myn kursus Canning Made Easy krekt opknapt en it is klear foar JOU! Ik sil jo troch elke stap fan it proses liede (feiligens is myn # 1 prioriteit!), Sa kinne jo einlings leare kinne mei fertrouwen, sûnder de stress. KLIK HJIR foar in blik op de kursus en ALLE bonussen dy't komme mei it.

Botulisme & amp; Canning Safety

Wat is botulisme?

Botulisme troch iten is in seldsume, mar serieuze sykte dy't feroarsake wurdt troch it iten fan iten dat kontaminearre is mei it botulinumtoxine.

Clostridium botulinum is de baktearje dy't botulisme feroarsaket. En it gekke diel? Botulismesporen binne sawat oeral: yn 'e boaiem, op fleis, en sels op griente. It is lykwols gewoanlik NET in grut probleem, om't se gjin problemen feroarsaakje, TEN MIN as se de juste soart omjouwing hawwe.

Dizze lytse sporen hâlde fan plakken dy't gjin soerstof hawwe en fochtich binne ... wat de betingsten beskriuwt fan in pot mei blik iten oan in tee, dat is wêrom thús-blik iten in ideale gasthear kin wêze foar botulisme-sporen.

Once ly blik iten), dan is dat wannear't se it potensjeel hawwe om te groeien yn dy aktive baktearje, dy't neurotoxinen produsearje. Botulisme kin ferlamming feroarsaakje . It kin liede ta it sluten fan jo lichem en it kin jo deadzje (lês mear oer de symptomen fan botulisme).

It meast frustrearjende ding oer botulisme is dat jo it toxine net sjen, rûke of priuwe kinne, mar it nimmen fan mar in lyts hap fersmoarge iten kin deadlik wêze.

<14Sig fan iten makket my echt it measte oan oer botulisme - jo sille net altyd witte oft in pot besmet is. De pot koe der normaal útsjen. It kin sels goed rûke. It kin sels lykje op in normale, harmless blik fan iten.

Underline: Botulisme presintearret himsels net altyd as grof, fuzzy skimmel en ranzich rûkt iten. Sa kin it naadloos yngean mei jo oare thús-ynblikte potten mei iten, en soms kinne jo it ferskil hielendal net fertelle.

Hoe kinne jo botulisme yn thús-blik iten foarkomme

Neffens de Centers for Disease Control, " Thús-ynblikte grienten binne de meast foarkommende oarsaak fan botulisme yn 'e Feriene Steaten ... rinne skriemend fuort en beslute om noait wer te kinnen, hert te nimmen.

De CDC giet fierder om te ferklearjen, "Dizze útbraken komme foar as thúskanners net folgje ynstruksjes foar blik, gjin drukkanners brûke as it nedich is, tekenen fan itenbederf negearje, of net iens witte dat se botulisme kinne krije fan ferkeard behâldengriente.”

Hjir is de ûnderste rigel:

Salang't jo de oanwizings foarsichtich folgje, fêsthâlde oan bewezen resepten, en wis binne dat jo alle fiedsels dy't net heech yn soer binne ûnder druk steane, dan is blik thús heul feilich, en jo iten sil jierrenlang goed hâlde.

It goede nijs ...

It goede nijs ... in pot mei thús-blik iten wer, tink dit: as jo folgje feilige canning prosedueres, home-canning is ekstreem feilich.

De geheime wapens foar it foarkommen fan botulisme binne hege waarmte en acidity . Sa lang as jo brûke bewiisd, recommend canning metoaden & amp; resepten dy't rekken hâlde mei goede waarmte en soerheid, kinne jo mei fertrouwen thús allerhanne iten kinne.

Hokker iten kin feilich yn blik wurde?

Om mear te witten oer hokker iten feilich thús kin wurde, moatte wy it belang fan soer yn blik iten fan hûs better besjen. De acidity ynhâld fan in opjûne iten sil bepale hokker blik metoaden moatte wurde brûkt om te behâlden it feilich .

High Acid Foods

Yn blik, in hege soere iten wurdt beskôge as elk iten mei in pH nivo fan minder as 4,6 (lear mear oer pH nivo's yn iten yn dit artikel). Dit omfettet dingen lykas pickles, om't se jittik yn har hawwe, smaak, de measte fruchten (perziken, appels, ensfh.),jams, jellies, chutneys en mear.

As jo ​​de natuerlike soere ynhâld fan dizze hege soere fiedings nimme, foegje dan faaks wat ekstra soer ta yn 'e foarm fan jittik of sitroensap, en foegje dan de siedende wettertemperatueren fan in wetterbadkanner ta, dat is genôch om dy bepaalde iten feilich te hâlden en te foarkommen dat botulisme foarmje.

Learje hjir mear oer it brûken fan in wetterbadkanner.

Low-acid Foods

Low-acid foods hawwe in pH-nivo heger as 4.6 en befetsje dingen lykas de measte grienten, fleis, en bouillon. Dizze fiedings befetsje NET genôch soer om de groei fan botulisme te stopjen as jo gewoan in wetterbadkanner brûke.

Mar soms mei iten tichtby it 4.6 pH-nivo, kinne jo gewoan mear soer tafoegje (yn 'e foarm fan jittik, sitroensap, of sitroensûr) en feilich in wetterbad-canner brûke. Dizze metoade is benammen handich foar tomaten, dy't wetterbad-blikje kinne wurde, gewoan troch in bytsje ekstra sitroensap ta te foegjen. Hjir binne myn tips oer hoe't jo feilich thús tomaten kinne.

No, dat is geweldich foar tomaten en wat oare ingelegde grienten, mar it wurket net foar alles. D'r binne guon iten dy't absolút walgelijk en ûneatber wêze soene as wy grutte hoemannichten soer tafoegje soene (lykas kip ynblikje of selsmakke soppen), dus yn dy gefallen moatte wy it iten wirklik kinne litte sa't it is.

Om dat te dwaan moatte wy adruk canner. In drukkanner hat de mooglikheid om it iten yn 'e glêzen te ferwaarmjen nei in hege genôch temperatuer om alle slepende botulismesporen te deadzjen. Learje hoe't jo in drukkanner brûke kinne yn myn stap-foar-stap hantlieding.

Botulisme kin net oerlibje ferline temperatueren fan 240 graden Fahrenheit, en sûnt de druk canner giet nei dat punt en fierder, it makket jo thús-blik iten feilich. Yn tsjinstelling, it siedende wetter fan in wetter bad canner berikt mar 212 graden, dêr't botulisme sporen kinne lokkich oerlibje.

Dus noch ien kear: foar iten mei hege soer kinne jo feilich in wetterbadkanner brûke. Foar iten mei leech soer is in drukkanner net te ûnderhanneljen.

Iten dat jo noait thús kinne kinne

Der binne in hantsjefol iten dy't net yn blik moatte wurde, punt. Sels as jo in handige dandy drukkanner hawwe. Hjir binne se, en wêrom:

Suvelprodukten: It fet yn suvel kin botulismesporen eins beskermje tidens it blikproses. Dêrom, molke, bûter of crème items wurde net oan te rieden foar thús blik.

Lard : Krekt as suvel, sille de fetheid en tichtens fan lard de waarmte fan it blikproses net tastean om de ynhâld troch te dringen. It reuzel soe sporen en oare skealike baktearjes ûnderbringe (mar it goede nijs is dat reuzel in jier lang goed op jo pantryplank sil wêze, en oant ferskate jierren as jo it befrieze wolle. Dus it ynblikjen fan rezel is net nedichhoe dan ek.). Hjir is hoe't jo lard meitsje foar jo pantryplank.

Purees : Purees lykas gekookt pompoen of puree beantsjes binne te dicht, en d'r is soargen dat se yn 't midden net goed ferwaarme wurde. It goede nijs is dat jo noch kinne leare hoe't jo pompoenbrokken kinne kinne (en dan puree as jo it nedich binne).

Moal : Wês foarsichtich mei it tafoegjen fan moal oan elk net-test resept, om't it items dikke kin oant in punt wêr't se te dik binne om de waarmte yn te litten. As in betrouber resept fan in fertroude boarne (lykas in resept út it Ball Blue Book) lykwols om moal freget, binne jo goed om te gean.

Sels as jo in drukkanner brûke, dy't echt goed is by it fermoardzjen fan botulismesporen, foarkom dan altyd it iten yn 'e boppesteande list te blikjen. Gelokkich - mei in bytsje kreativiteit kinne jo dizze fiedsels dy't problemen meitsje maklik weglitte.

Bygelyks: kip noedelsop. Jo * meie * kinne chicken noodle sop, jo moatte gewoan ferlitte de noedels. Dus, set de kip, krûden, grienten, en bouillon yn 'e glêzen, druk kin foar de oanrikkemandearre tiid, en foegje dan de noedels ta direkt foardat jo tsjinje.

Foar dizze gefaarlike blikmetoaden

It ynternet hâldt my noait op te fernuverjen.

D'r driuwe allerhanne gekke metoaden om yn ferskate blikgroepen en berjochtenboerden dy't minsken beweare dat se effektyf en feilich binne. Ik haw sels ien sjoen wêr't immenbewearde dat as jo jo potten yn in heule kompoststapel stekke, it se genôch ferwaarme sil. (Um, doch dat net, k?)

Gjin saak wa't seit dat in metoade wurke foar harren, of hoefolle jars se hawwe iten sûnder stjerren, it is nea wurdich om te spyljen Russyske Roulette mei dyn pantry. Doch it gewoan net, myn freonen.

Hjir binne in pear fan 'e meast foarkommende gefaarlike blikmetoaden om bewust te wêzen en te foarkommen:

1. Mei in trage fornuis, ôfwaskmasine, magnetron of sinne-oven.

Gjin fan de apparaten wurdt waarm genôch om it iten yn jo potten feilich te sterilisearjen. Jo kinne de deksels al of net krije om te segeljen, mar dat betsjut net dat it iten feilich is om te bewarjen of te iten. Under gjin omstannichheden moatte jo ien fan dizze dingen brûke om iten te kinnen.

2. Oven ynblikken.

Ik haw dizze iene al hiel wat op it ynternet sweeven sjoen. Minsken beweare dat jo jo potten yn 'e oven kinne bakke ynstee fan se te ferwurkjen yn in hytwetterbadkanner of in drukkanner. In oven kin net waarm genôch wurde om it iten yn 'e potten feilich te sterilisearjen. Slaen dizze metoade oer.

3. Iepen tsjettel blik.

Dit is de metoade dy't ik sjoch minsken ferdigenje it meast omdat se hiene in beppe of in oerbeppe dy't iepen tsjettel blik foar jierren en gjinien stoar. Iepen tsjettelblikje is wêr't hyt iten yn potten set wurdt, it deksel boppe op set wurdt, en as it deksel fersegele, geane se derfan út dat it goed is om te gean.

Jawis, ditis de manier wêrop it ynblikjen yn desennia ferline dien waard. Dochs wiene der doe ek noch folle mear gefallen fan botulisme, dus krekt om't immen der doe ôfkaam, of dat se der no ôf komme, betsjut net dat jo it dwaan moatte. Nochris, dit ferwaarmet it iten net of sterilisearret it net genôch om op lange termyn feilich te wêzen.

4. Inversion canning.

It ynternet fynt dizze ien - ik sjoch dat it ferskate kearen yn 't jier de rûnen makket ... Inversion canning giet it om it pleatsen fan hyt iten (lykas jam) yn in pot, it pleatsen fan in deksel derop, it op 'e kop draaie en wachtsje oant it dicht is. Jo sille miskien in segel krije op 'e pot, mar it betsjuttet net dat it skjin genôch of feilich genôch is om op in planke op lange termyn te bewarjen.

5. It brûken fan in wetterbadkanner ynstee fan in drukkanner foar iten mei leech soer

Ik sjoch faaks minsken dy't besykje fuort te kommen mei it net brûken fan in drukkanner foar iten mei leech soer. Ik krij it berop, om't wetterbadkanners goedkeaper en makliker te brûken binne. Minsken wolle wirklik foarkomme dat se yn in drukkanner moatte ynvestearje, sadat se sa lang mooglik oan har wetterbadkanner hingje.

Jo kinne lykwols net foar 100% fuortkomme mei it brûken fan in wetterbadkanner op iten mei leech soer. Dit omfettet bouillon, fleis en beanen. It is it risiko net wurdich om botulisme te krijen. As in resept seit dat jo in druk canner moatte brûke, moatte jo in druk canner brûke (en nee, instant potten binne