कॅनिंग सुरक्षेसाठी या अंतिम मार्गदर्शकामध्ये होम कॅनिंग करणाऱ्या प्रत्येकासाठी महत्त्वाच्या समस्यांचा समावेश आहे. बोटुलिझमच्या चिंतेबद्दल आवश्यक टिप्स जाणून घ्या, कोणते पदार्थ सुरक्षितपणे कॅन केले जाऊ शकतात, कोणते पदार्थ कॅन केले जाऊ नयेत, धोकादायक कॅनिंग पद्धती ज्या कोणत्याही किंमतीत टाळल्या पाहिजेत आणि बरेच काही.

हो. मी तिथे जात आहे.

मला माहित आहे की ते काही लोकांना वेडे बनवेल. पण मित्रा, आम्हाला याबद्दल गप्पा मारण्याची गरज आहे.

सुरक्षितता.

मी कॅनिंग सुरक्षेबद्दल ऑनलाइन वादविवाद करत राहतो आणि मी मदत करू शकत नाही पण माझे डोके खाजवत नाही.

कारण माझ्या मते, हे वादविवाद करायला हवे असे काही नाही.

तरीही, ही चर्चा सुरूच राहते, विशेषत: माझ्या पाककृतींमध्ये & Facebook वर हेरिटेज कुकिंग ग्रुप ओव्हर.

हे सहसा निष्पापपणे सुरू होते.

कोणीतरी असा प्रश्न विचारेल की “ माझ्याकडे प्रेशर कॅनर नाही. आणि मी काल रात्री गोमांस घालून स्टू बनवला. मी ते काही भांड्यात टाकू शकतो का आणि पाण्याने आंघोळ करू शकतो का? ”

काही लोक ठोस माहिती आणि शिफारशींसह प्रतिसाद देतील...

परंतु, काही आदर्श शिफारशी अपरिहार्यपणे लागू होतील.

आता, मी भूतकाळात हे ओळखले आहे की स्वयंपाकघरात मी नियम तोडणारा आहे. मी काही कोपरे कापण्यास, पायऱ्या सोडण्यास किंवा घटक बदलण्यास घाबरत नाही…. उदारपणे, खरं तर.

पण जेव्हा कॅनिंगचा प्रश्न येतो तेव्हा नाही.

आणि नाही प्रेशर कॅनर्स एकतर).

तुम्ही कॅनिंग रेसिपीज सुरक्षितपणे कसे बदलू शकता?

मी कबूल करेन, अनेक पाककृती नियमांऐवजी "सूचना" म्हणून पाहण्याचा माझा कल आहे. पण कॅनिंग हा अपवाद आहे. तो नियम झुकणे येतो तेव्हा कॅनिंग ऐवजी अक्षम्य आहे. जार सील करण्यासाठी आणि खाद्यपदार्थांमध्ये रेंगाळणारे कोणतेही बोटुलिझम बीजाणू नष्ट करण्यासाठी प्रक्रियेच्या वेळा, घटक सूची आणि इतर वैशिष्ट्यांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

असे म्हटले जात आहे की, काही पाककृतींमध्ये काही लवचिकता आहे जी तुम्हाला फ्लेवर्स आणि घटक देखील सुरक्षितपणे समायोजित करण्यास अनुमती देईल.

सुरक्षिततेवर कोणताही परिणाम न होता कॅनिंग रेसिपीमध्ये बदल करता येऊ शकणार्‍या गोष्टी येथे आहेत:

1. मीठ.

किण्वन किंवा मांस क्युरिंगच्या विपरीत, मीठ कॅनिंगमध्ये संरक्षक भूमिका बजावत नाही - ते फक्त चवसाठी आहे. म्हणून, आपण आपल्या चव प्राधान्यांनुसार कृतीमध्ये वापरल्या जाणार्‍या मीठाचे प्रमाण समायोजित करू शकता. तुमच्या कॅबिनेटभोवती जे काही मीठ तरंगत असेल ते तुम्ही वापरू शकता, हे माझे आवडते मीठ आहे.

2. मसाले.

तुमच्या सॉस आणि स्टूमध्ये वाळलेल्या औषधी वनस्पती किंवा इतर मसाले/मसाले घालण्यास मोकळ्या मनाने तुम्ही कोणत्याही सुरक्षिततेची चिंता न करता करू शकता.

3. समतुल्य ऍसिडस्.

आपण पाण्याच्या आंघोळीच्या कॅनिंग रेसिपीमध्ये आवश्यक असलेले ऍसिड वगळू शकत नाही, परंतु आपण ते बदलू शकता.समान शक्तीचे भिन्न ऍसिड. कॅनिंगमध्ये वापरले जाणारे सामान्य ऍसिड आहेत: व्हिनेगर, सायट्रिक ऍसिड आणि बाटलीबंद लिंबाचा रस. तुम्ही वापरत असलेली रेसिपी तुम्हाला ऍसिड स्वॅपिंगसाठी सूचना देऊ शकते. तुम्ही माझ्या Learn How to Can ebook आणि कोर्समध्ये त्यांच्याबद्दल अधिक जाणून घेऊ शकता.

4. साखर .

तुम्ही कोणत्याही सुरक्षा समस्यांशिवाय बहुतेक पाककृतींमध्ये साखर घालू किंवा कमी करू शकता. जेव्हा फळे आणि जाम्सचा विचार केला जातो तेव्हा साखर सेट आणि चव मध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते, परंतु खराब होण्यापासून रोखण्यात ती भूमिका बजावत नाही. जर तुम्ही साखरेची पातळी खूप कमी केली तर तुम्ही जाम ऐवजी सरबत वापरून संपुष्टात आणू शकता, परंतु तरीही ते खायला स्वादिष्ट आणि सुरक्षित असेल. कमी-साखर जाम कसे करावे याबद्दल माझा विनामूल्य मिनी-कोर्स येथे आहे. मला साधारणपणे माझ्या जाममध्ये सुकनाट संपूर्ण उसाची साखर वापरायला आवडते. जरी मला पोमोनाचे युनिव्हर्सल पेक्टिन वापरून माझे जाम मधाने बनवायला आवडते.

5. मिरपूड किंवा कांदे .

निरनिराळ्या जातींसाठी मिरपूड किंवा कांद्याचे प्रकार अदलाबदल करा. टीप: तुम्ही जास्त प्रमाणात मिरपूड किंवा कांदे घालत नसल्याचे सुनिश्चित करा, कारण यामुळे आम्ल पातळी कमी होऊ शकते आणि रेसिपी वॉटर बाथ कॅनिंगसाठी असुरक्षित होऊ शकते.

खालील पाककृती बदल असुरक्षित आहेत आणि ते नेहमी टाळले पाहिजेत:

• प्रक्रियेची वेळ कमी करणे
• प्रेशर कॅनरला बोलावले जाते तेव्हा वॉटर बाथ कॅनर वापरणे
• अधिक अन्न जोडणे (याशिवायसीझनिंग्ज) रेसिपीसाठी जे म्हणतात त्यापलीकडे जाण्यासाठी
• पीठ घट्ट करण्यासाठी वापरणे
• जेव्हा रेसिपी आवश्यक नसते तेव्हा जाडसर वापरणे
• जेव्हा रेसिपीमध्ये विशेषतः कोरड्या औषधी वनस्पती आवश्यक असतात तेव्हा ताज्या औषधी वनस्पती वापरणे

आणि शेवटी, आपली स्वतःची रेसिपी बनवा. आपल्या स्वयंपाकघरातील इतर कोणत्याही पैलूमध्ये दिवसभर हे करा. परंतु बोटुलिझमच्या भीतीशिवाय आपल्या स्वयंपाकघरात सुरक्षित कॅनिंगचा सराव करण्यासाठी कॅनिंगसह ते करू नका.

कॅनिंग सेफ्टी: तुमच्या प्रश्नांची उत्तरे

मी येथे कॅनिंग सुरक्षेबद्दल सर्वात सामान्य प्रश्नांची यादी तयार केली आहे, परंतु कृपया टिप्पण्यांमध्ये अधिक कॅनिंग सुरक्षा प्रश्न विचारण्यास मोकळ्या मनाने, आणि ते पुरेसे लोकप्रिय असल्यास, मी या सूचीमध्ये प्रश्न आणि उत्तरे जोडेन.

सुरक्षित स्रोत शोधण्यासाठी आणि

>>

सुरक्षिततेसाठी सुरक्षितता प्रश्न प्रयत्न करण्यासाठी नवीन कॅनिंग पाककृती शोधत असताना, त्या विश्वासार्ह, विज्ञान-आधारित स्त्रोताकडून येत असल्याची खात्री करणे महत्त्वाचे आहे. दुर्दैवाने, इंटरनेटवर किंवा जुन्या प्रकाशनांमध्ये अशा अनेक पाककृती आहेत ज्या सुरक्षित नाहीत.

ही संपूर्ण यादी नाही, पण सुरुवात करण्यासाठी हे एक चांगले ठिकाण आहे. खालील स्त्रोतांकडील पाककृतींची विद्यापीठ प्रयोगशाळांमध्ये काळजीपूर्वक चाचणी केली गेली आहे आणि जोपर्यंत तुम्ही त्यांचे निर्देशानुसार अनुसरण करता त्यावर विश्वास ठेवता येईल:

• क्लेमसन युनिव्हर्सिटी होम आणि गार्डन माहिती केंद्र
• घरासाठी राष्ट्रीय केंद्रफूड प्रिझर्वेशन
• बॉल ब्लू बुक गाइड टू प्रिझर्व्हिंग
• बॉल कम्प्लीट बुक ऑफ होम प्रिझर्विंग
• पाचव्या आवृत्तीनुसार अन्न टाकणे

माझ्या घरच्या कॅन केलेल्या अन्नावर माझा शिक्का बसला आहे की नाही हे मी कसे सांगू?

तुम्ही झाकण केव्हा काढले आणि "मध्यभागी" आल्यास, "तुम्ही उघडले नाही" सेट करा!

दोन उत्तम टिप्स आहेत ज्या तुटलेले सील चुकवण्यापासून दूर राहण्यास मदत करतात:

• तुमचा कॅन केलेला माल ठेवण्यापूर्वी नेहमी रिम काढून टाका.
• जेव्हा तुम्ही जार तुमच्या कॅबिनेट, पॅन्ट्री किंवा रूट तळघरात ठेवता तेव्हा ते कधीही स्टॅक करू नका.

या दोन गोष्टी महत्त्वाच्या का आहेत?

जारमध्ये बॅक्टेरिया विकसित झाल्यास, जारच्या आत गॅस तयार होईल आणि अखेरीस, झाकण स्वतःच्या मर्जीने बाहेर पडेल. असे घडल्यास, तुमचे अन्न खराब आहे हे तुम्हाला सहज कळेल, कारण जेव्हा तुम्ही ते कॅबिनेटमधून बाहेर काढण्यासाठी जाल तेव्हा तुमची जार सील केली जाणार नाही. दुसरीकडे, जर तुम्ही रिम वर ठेवलात किंवा एक भांडी दुसर्‍या वर ठेवली, तर तुम्ही बॅक्टेरियाने भरलेल्या सामग्रीवर झाकण सक्तीने बंद करू शकता. कालांतराने, झाकण संभाव्यतः स्वतःला पुन्हा प्रकट करू शकते, जे आतमध्ये जीवाणू अडकवेल आणि तुम्हाला अनभिज्ञ ठेवेल.

कॅनिंग सुरक्षेबद्दल माझे अंतिम विचार…

मला माहित आहे की जेव्हा कॅनिंगचा प्रश्न येतो तेव्हा मी पार्टी पूपरसारखा वाटतो, परंतु माझ्या मित्रा, हे महत्त्वाचे आहे.

मला कॅनिंगचा धमाका आहे- आणि माझी पॅन्ट्री सर्व प्रकारच्या खाद्यपदार्थांनी भरलेली आहे (अतिशय सुरक्षितपणे)वर्षे.

आणि सर्वोत्तम भाग? जेव्हा मी जेवणाच्या बरणीसाठी पोहोचतो, तेव्हा मला काळजी करण्याची गरज नाही की यामुळे माझे कुटुंब आजारी पडेल.

जेव्हा कॅनिंगचा प्रश्न येतो तेव्हा मी स्वतःहून बाहेर पडण्याची शिफारस करत नाही, जरी तुमच्या आजीने ते केले असले तरीही.

तुम्हाला खरोखरच तुमच्या पॅन्ट्रीच्या शेल्फ् 'चे सर्व सुंदर खाद्यपदार्थ पहायचे आहेत आणि आश्चर्य वाटायचे आहे की कोणत्यामध्ये प्राणघातक काहीतरी असू शकते? फक्त त्याबद्दल विचार करूनच मला ताण येतो. मला त्याऐवजी हे माहित आहे की मी जे काही कॅन केले आहे आणि मी ते सर्व काम कशासाठी ठेवले आहे ते सुरक्षित आहे आणि मला त्याबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही.

त्यामुळे ते योग्य मार्गाने करा. स्वतःला मनःशांतीची भेट द्या आणि मग कळा की कॅनिंग हा एक संपूर्ण धमाका आहे. तुम्ही सुरक्षित कॅनिंग पद्धती आणि नियमांचे पालन केल्यास, तुम्हाला कोणत्याही समस्या आणि अन्न खराब होण्याची चिंता करण्याची गरज नाही.

कॅनिंग हे मी शिकलेल्या होमस्टेड कौशल्यांपैकी एक आहे. तुम्ही बुडी मारण्यासाठी कुंपणावर असाल, तर हे तुमचे वर्ष असू द्या.

तुम्ही कसे करू शकता हे शिकण्यास तयार असाल, परंतु कोणी तुम्हाला दोरी दाखवली नसेल- मी तुम्हाला कव्हर केले आहे!

घरच्या कॅनर्सना आत्मविश्वासाने जतन करण्यास मदत करण्यासाठी मी कॅनिंग मेड इझी सिस्टम तयार केली आहे. हे चरण-दर-चरण ई-पुस्तक तुम्हाला जाणून घ्यायची प्रत्येक गोष्ट सोप्या, गोंधळात टाकणारे नसलेल्या मार्गाने समाविष्ट करते.

तुमची कॅनिंग मेड इझी ची प्रत घ्या आणि आजच तुमची कापणी जतन करा!

कॅनिंगसाठी माझे आवडते झाकण वापरून पहा, शिकाजर्सच्या झाकणांसाठी येथे अधिक पहा: //theprairiehomestead.com/forjars (10% सूटसाठी PURPOSE10 कोड वापरा)

अधिक जतन करण्याच्या टिपा:

• झटपट पिकलेल्या भाज्यांसाठी मार्गदर्शक
• कसे वापरावे
• फिरमेंटेशन क्रोम कसे वापरावे<22
• फिरमेंटेशन क्रोम 21>रूट सेलरचे पर्याय
• टोमॅटो कसे गोठवायचे
• मॅपल सिरपमध्ये कॅनिंग पिअर्स

तुम्ही कॅनिंग नवशिक्या असल्यास, मी नुकताच माझा कॅनिंग मेड इझी कोर्स सुधारित केला आहे आणि तो तुमच्यासाठी तयार आहे! मी तुम्हाला प्रक्रियेच्या प्रत्येक टप्प्यावर जाईन (सुरक्षा ही माझी #1 प्राथमिकता आहे!), त्यामुळे तुम्ही शेवटी आत्मविश्वासाने, तणावाशिवाय शिकू शकाल. कोर्स आणि त्यासोबत येणारे सर्व बोनस पाहण्यासाठी येथे क्लिक करा.

बोटुलिझम & कॅनिंग सेफ्टी

बोट्युलिझम म्हणजे काय?

अन्न-जनित बोटुलिझम हा एक दुर्मिळ परंतु गंभीर आजार आहे जो बोटुलिनम विषाने दूषित पदार्थ खाल्ल्याने होतो.

क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम हे बॅक्टेरिया आहे ज्यामुळे बोटुलिझम होतो. आणि वेडा भाग? बोटुलिझमचे बीजाणू सर्वत्र आढळतात: मातीमध्ये, मांसावर आणि अगदी भाज्यांवर. तथापि, ही सामान्यतः मोठी गोष्ट नाही कारण त्यांच्याकडे योग्य प्रकारचे वातावरण असल्याशिवाय ते समस्या निर्माण करत नाहीत.

या लहान बीजाणूंना ऑक्सिजन नसलेली आणि ओलसर असलेली ठिकाणे आवडतात… जे कॅन केलेला खाद्यपदार्थ टीच्या जारच्या परिस्थितीचे वर्णन करतात, म्हणूनच घरगुती कॅन केलेला खाद्यपदार्थ या sportences मध्ये <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<१ योग्य वातावरण (उर्फ अयोग्यरित्या कॅन केलेला अन्नाचे भांडे), मग ते सक्रिय जीवाणूंमध्ये वाढण्याची क्षमता असते, जे न्यूरोटॉक्सिन तयार करतात. बोट्युलिझममुळे पक्षाघात होऊ शकतो . यामुळे तुमचे शरीर बंद होऊ शकते आणि ते तुमचा जीव घेऊ शकते (बोट्युलिझमच्या लक्षणांबद्दल अधिक वाचा).

बोट्युलिझमची सर्वात निराशाजनक गोष्ट म्हणजे तुम्ही विष पाहू शकत नाही, वास घेऊ शकत नाही किंवा चव घेऊ शकत नाही, परंतु दूषित अन्नाचा थोडासा चावल्याने प्राणघातक ठरू शकते. बोटुलिझम बद्दल मला सर्वात जास्त काळजी वाटणारा भाग- जार दूषित आहे की नाही हे तुम्हाला नेहमी कळणार नाही. किलकिले सामान्य दिसू शकते. अगदी वास येत असेल. हे अगदी सामान्य, निरुपद्रवी अन्नाच्या कॅनसारखे दिसू शकते.

तळ ओळ: बोटुलिझम नेहमी स्थूल, अस्पष्ट साचा आणि उग्र गंधयुक्त अन्न म्हणून प्रस्तुत करत नाही. त्यामुळे ते तुमच्या इतर घरगुती कॅनबंद अन्नाच्या भांड्यांमध्ये अखंडपणे मिसळू शकते आणि काहीवेळा तुम्ही फरक सांगू शकत नाही.

घरी कॅन केलेला खाद्यपदार्थांमध्ये बोटुलिझम कसा रोखायचा

रोग नियंत्रण केंद्रांनुसार, “ घरी कॅन केलेला भाजीपाला हे युनायटेड स्टेट्समध्ये बोट्युलिझमचे सर्वात सामान्य कारण आहे. वर- तुम्ही ओरडत पळून जाण्यापूर्वी आणि पुन्हा कधीही करू शकत नाही असे ठरवण्यापूर्वी, मनावर घ्या.

सीडीसी पुढे स्पष्ट करते, “हे उद्रेक तेव्हा होतात जेव्हा होम कॅनर्स कॅनिंग सूचनांचे पालन करत नाहीत, आवश्यकतेनुसार प्रेशर कॅनर्स वापरू नका, अन्न खराब होण्याच्या लक्षणांकडे दुर्लक्ष करू नका किंवा अयोग्यरित्या जतन केल्याने बोटुलिझम होऊ शकतो हे देखील माहित नाही.भाज्या."

येथे तळाशी ओळ आहे:

जोपर्यंत तुम्ही काळजीपूर्वक दिशानिर्देशांचे पालन करा, सिद्ध पाककृतींसह रहा आणि अ‍ॅसिडचे प्रमाण जास्त नसलेल्या कोणत्याही खाद्यपदार्थांवर दबाव आणण्याची खात्री आहे, तर होम कॅनिंग खूप सुरक्षित आहे, आणि तुमचे अन्न वर्षानुवर्षे चांगले ठेवेल.

चांगल्या बातम्या, तुम्ही तुमच्या आसपास काही उपकरणे विकू शकता, पण तुमच्या सभोवतालच्या सर्व उपकरणे<66} विकू शकता. किंवा घरगुती कॅन केलेल्या अन्नाच्या भांड्याला पुन्हा कधीही हात न लावण्याची शपथ घ्या, हे लक्षात ठेवा: तुम्ही सुरक्षित कॅनिंग प्रक्रियेचे पालन कराल, होम कॅनिंग अत्यंत सुरक्षित आहे.

बोट्युलिझम रोखण्यासाठी गुप्त शस्त्रे उच्च उष्णता आणि आम्लता आहेत. जोपर्यंत तुम्ही सिद्ध वापरत आहात तोपर्यंत कॅनिंग पद्धतींची शिफारस करा & योग्य उष्णता आणि आंबटपणासाठी कारणीभूत असलेल्या पाककृती, आपण आत्मविश्वासाने सर्व प्रकारचे अन्न घरीच बनवू शकता.

कोणते पदार्थ सुरक्षितपणे कॅन केले जाऊ शकतात?

कोणते पदार्थ घरी सुरक्षितपणे कॅन केले जाऊ शकतात याबद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी, आपण घरच्या कॅन केलेला अन्नामध्ये ऍसिडचे महत्त्व जवळून पाहणे आवश्यक आहे. दिलेल्या अन्नातील आम्लता सामग्री हे ठरवेल की ते सुरक्षितपणे टिकवून ठेवण्यासाठी कोणत्या कॅनिंग पद्धती वापरल्या पाहिजेत .

उच्च आम्लयुक्त पदार्थ

कॅनिंगमध्ये, उच्च आम्लयुक्त अन्न 4.6 पेक्षा कमी pH पातळी असलेले कोणतेही अन्न मानले जाते (या लेखात अन्नातील pH पातळीबद्दल अधिक जाणून घ्या). यामध्ये लोणच्यासारख्या गोष्टींचा समावेश होतो, कारण त्यात व्हिनेगर, चव, बहुतेक फळे (पीच, सफरचंद इ.),जाम, जेली, चटण्या आणि बरेच काही.

जेव्हा तुम्ही या उच्च-आम्लयुक्त पदार्थांमध्ये नैसर्गिक आम्लाचे प्रमाण घेता, तेव्हा व्हिनेगर किंवा लिंबाच्या रसाच्या स्वरूपात काही अतिरिक्त आम्ल घाला आणि नंतर वॉटर बाथ कॅनरच्या उकळत्या पाण्याचे तापमान घाला, ते विशिष्ट पदार्थ सुरक्षित ठेवण्यासाठी आणि बोट्युलिझम तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी पुरेसे आहे.

वॉटर बाथ कॅनर वापरण्याबद्दल येथे अधिक जाणून घ्या.

कमी आम्लयुक्त खाद्यपदार्थ

कमी आम्लयुक्त पदार्थांचे पीएच पातळी ४.६ पेक्षा जास्त असते आणि त्यात बहुतांश भाज्या, मांस आणि रस्सा यासारख्या गोष्टींचा समावेश होतो. जर तुम्ही फक्त वॉटर बाथ कॅनर वापरत असाल तर बोटुलिझमची वाढ थांबवण्यासाठी या पदार्थांमध्ये पुरेसे आम्ल नसते.

तथापि, काहीवेळा 4.6 pH पातळीच्या जवळ असलेल्या पदार्थांसह, तुम्ही फक्त अधिक आम्ल जोडू शकता (व्हिनेगर, लिंबाचा रस किंवा सायट्रिक ऍसिडच्या स्वरूपात) आणि सुरक्षितपणे वॉटर बाथ कॅनर वापरू शकता. ही पद्धत टोमॅटोसाठी विशेषतः सुलभ आहे, जे थोडेसे अतिरिक्त लिंबाचा रस घालून वॉटर बाथ-कॅन केलेले असू शकते. टोमॅटो घरी सुरक्षितपणे कसे बनवायचे याच्या माझ्या टिप्स येथे आहेत.

आता, टोमॅटो आणि इतर काही लोणच्या भाज्यांसाठी ते छान आहे, परंतु ते सर्वांसाठी कार्य करत नाही. असे काही खाद्यपदार्थ आहेत जे जर आपण भरपूर प्रमाणात ऍसिड (जसे की कॅनिंग चिकन किंवा होममेड सूप) जोडले तर ते पूर्णपणे घृणास्पद आणि अभक्ष्य असतील, म्हणून अशा परिस्थितीत, आपल्याला खरोखरच अन्न जसे आहे तसे सोडण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे.

ते करण्यासाठी, आपण a वापरणे आवश्यक आहेप्रेशर कॅनर. प्रेशर कॅनरमध्ये जारमधील अन्नपदार्थ जास्त तापमानापर्यंत गरम करण्याची क्षमता असते ज्यामुळे सर्व लांबलचक बोटुलिझम बीजाणू नष्ट होतात. माझ्या चरण-दर-चरण मार्गदर्शकामध्ये प्रेशर कॅनर कसे वापरावे ते शिका.

बोटुलिझम 240 डिग्री फॅरेनहाइटच्या पूर्वीच्या तापमानात टिकू शकत नाही आणि प्रेशर कॅनर त्या बिंदूपर्यंत आणि त्याहूनही पुढे जात असल्याने, ते तुमचे घरचे कॅन केलेला पदार्थ सुरक्षित करते. याउलट, वॉटर बाथ कॅनरचे उकळलेले पाणी केवळ 212 अंशांपर्यंत पोहोचते, जे बोटुलिझम बीजाणू आनंदाने जगू शकतात.

म्हणून आणखी एकदा: जास्त आम्लयुक्त पदार्थांसाठी, तुम्ही सुरक्षितपणे वॉटर बाथ कॅनर वापरू शकता. कमी आम्लयुक्त खाद्यपदार्थांसाठी, प्रेशर कॅनर हे बोलण्यायोग्य नाही.

जे पदार्थ तुम्ही घरी कधीही करू नये

असे काही मूठभर पदार्थ आहेत जे कॅन केलेले नसावेत. जरी तुमच्याकडे सुलभ प्रेशर कॅनर असेल. ते येथे आहेत आणि का:

दुग्धजन्य पदार्थ: दुग्धशाळेतील चरबी कॅनिंग प्रक्रियेदरम्यान बोटुलिझम बीजाणूंचे संरक्षण करू शकते. म्हणून, होम कॅनिंगसाठी दूध, लोणी किंवा मलईच्या वस्तूंची शिफारस केलेली नाही.

लार्ड : दुग्धशाळेप्रमाणेच, चरबीची चरबी आणि घनता कॅनिंग प्रक्रियेची उष्णता सामग्रीमध्ये प्रवेश करू देत नाही. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी बीजाणू आणि इतर हानिकारक जीवाणू ठेवतात (परंतु चांगली बातमी अशी आहे की स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी तुमच्या पॅन्ट्रीच्या शेल्फमध्ये एक वर्षासाठी आणि जर तुम्हाला ती गोठवायची असेल तर अनेक वर्षांपर्यंत ठीक राहील. त्यामुळे कॅनिंग चरबी आवश्यक नाही.असो.). आपल्या पॅन्ट्री शेल्फसाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी कशी रेंडर करायची ते येथे आहे.

प्युरी : शिजवलेला भोपळा किंवा मॅश केलेल्या बीन्स सारख्या प्युरी खूप दाट असतात आणि त्या मध्यभागी व्यवस्थित गरम केल्या जाणार नाहीत याची चिंता असते. चांगली बातमी अशी आहे की भोपळ्याचे तुकडे कसे करायचे हे तुम्ही अजूनही शिकू शकता (आणि नंतर जेव्हा तुम्हाला त्याची गरज असेल तेव्हा ते प्युरी करा).

मैदा : कोणत्याही चाचणी न केलेल्या रेसिपीमध्ये पीठ घालताना सावधगिरी बाळगा, कारण ते पदार्थ इतके घट्ट करू शकतात की ते उष्णता आत प्रवेश करू शकत नाहीत. तथापि, जर एखाद्या विश्वसनीय स्त्रोताकडून विश्वासार्ह रेसिपी (जसे की बॉल ब्लू बुक मधील रेसिपी) पीठ मागवत असेल, तर तुम्ही जाण्यासाठी चांगले आहात.

जरी तुम्ही प्रेशर कॅनर वापरत असाल, जे बोटुलिझम बीजाणू नष्ट करण्यासाठी खरोखर चांगले आहे, वरील यादीतील पदार्थ नेहमी कॅन करणे टाळा. कृतज्ञतापूर्वक- थोड्या सर्जनशीलतेसह, आपण हे त्रासदायक पदार्थ सहजपणे वगळू शकता.

उदाहरणार्थ: चिकन नूडल सूप. तुम्ही चिकन नूडल्स सूप *कदाचित* करू शकता, तुम्हाला फक्त नूडल्स सोडावे लागतील. म्हणून, जारमध्ये चिकन, मसाले, भाज्या आणि मटनाचा रस्सा ठेवा, शिफारस केलेल्या वेळेसाठी कॅन दाबा आणि नंतर सर्व्ह करण्यापूर्वी लगेच नूडल्स घाला.

या धोकादायक कॅनिंग पद्धती टाळा

इंटरनेट मला आश्चर्यचकित करण्याचे थांबवत नाही.

विविध कॅनिंग गट आणि संदेश फलकांमध्ये सर्व प्रकारच्या वेड्या पद्धती आहेत ज्या लोक प्रभावी आणि सुरक्षित असल्याचा दावा करतात. मी तर कोणीतरी पाहिले आहेअसा दावा केला आहे की जर तुम्ही तुमच्या जार गरम कंपोस्टच्या ढिगात चिकटवले तर ते त्यांना पुरेसे गरम करेल. (अं, असे करू नका, के?)

त्यांच्यासाठी एक पद्धत कार्य करते असे कोणी म्हटले किंवा त्यांनी न मरता किती बरण्या खाल्ल्या हे महत्त्वाचे नाही, आपल्या पॅन्ट्रीसह रशियन रूले खेळणे कधीही फायदेशीर नाही. माझ्या मित्रांनो, हे करू नका.

येथे काही सामान्य धोकादायक कॅनिंग पद्धती आहेत ज्यांची जाणीव ठेवण्यासाठी आणि टाळा:

1. स्लो कुकर, डिशवॉशर, मायक्रोवेव्ह किंवा सोलर ओव्हन वापरणे.

तुमच्या जारमधील अन्न सुरक्षितपणे निर्जंतुक करण्यासाठी कोणतेही उपकरण पुरेसे गरम होत नाही. तुम्हाला झाकण सील करण्यासाठी मिळू शकेल किंवा नसेल, परंतु याचा अर्थ असा नाही की अन्न साठवण्यासाठी किंवा खाण्यासाठी सुरक्षित असेल. कोणत्याही परिस्थितीत तुम्ही यापैकी कोणत्याही गोष्टीचा वापर जेवणासाठी करू नये.

2. ओव्हन कॅनिंग.

मी हे इंटरनेटवर थोडेसे फिरताना पाहिले आहे. लोकांचा असा दावा आहे की तुम्ही तुमच्या जार गरम पाण्याच्या बाथ कॅनरमध्ये किंवा प्रेशर कॅनरमध्ये प्रक्रिया करण्याऐवजी ओव्हनमध्ये बेक करू शकता. भांड्यांमधील अन्न सुरक्षितपणे निर्जंतुक करण्यासाठी ओव्हन पुरेसे गरम होऊ शकत नाही. ही पद्धत वगळा.

३. ओपन केटल कॅनिंग.

ही पद्धत मी पाहतो की लोक सर्वात जास्त बचाव करतात कारण त्यांच्या आजी किंवा पणजी होत्या ज्यांनी अनेक वर्षांपासून केटल कॅनिंग उघडली होती आणि कोणीही मरण पावले नाही. ओपन केटल कॅनिंग म्हणजे गरम अन्न जारमध्ये ठेवले जाते, वर झाकण ठेवले जाते आणि जर झाकण सील केले तर ते जाणे चांगले आहे असे ते मानतात.

हे मान्य आहेगेल्या दशकात कॅनिंगचा मार्ग आहे. तथापि, त्या वेळी बोटुलिझमची आणखी बरीच प्रकरणे होती, म्हणून कोणीतरी तेव्हापासून दूर गेले किंवा आता ते दूर झाले, याचा अर्थ असा नाही की आपण ते करावे. पुन्हा, हे अन्न गरम करत नाही किंवा दीर्घकाळ सुरक्षित राहण्यासाठी पुरेसे निर्जंतुकीकरण करत नाही.

४. इनव्हर्शन कॅनिंग.

इंटरनेटला हे आवडते- मला ते वर्षातून अनेक वेळा फेऱ्या मारताना दिसत आहे... इन्व्हर्शन कॅनिंगमध्ये गरम अन्न (जसे की जाम) जारमध्ये ठेवणे, वर झाकण ठेवणे, ते उलटे करणे आणि ते बंद होण्याची प्रतीक्षा करणे समाविष्ट आहे. तुम्हाला किलकिलेवर एक सील मिळेल, परंतु याचा अर्थ असा नाही की ते पुरेसे स्वच्छ आहे किंवा शेल्फवर दीर्घकाळ ठेवण्यासाठी पुरेसे सुरक्षित आहे.

५. कमी आम्लयुक्त पदार्थांसाठी प्रेशर कॅनरऐवजी वॉटर बाथ कॅनर वापरणे

मी अनेकदा लोक कमी आम्लयुक्त पदार्थांसाठी प्रेशर कॅनर न वापरण्याचा प्रयत्न करताना पाहतो. वॉटर बाथ कॅनर्स स्वस्त आणि वापरण्यास सोपे असल्याने मला आवाहन मिळाले. लोकांना प्रेशर कॅनरमध्ये गुंतवणूक करणे टाळायचे आहे, म्हणून ते शक्य तितक्या वेळ त्यांच्या वॉटर बाथ कॅनरला चिकटून राहतात.

तथापि, कमी आम्लयुक्त पदार्थांवर वॉटर बाथ कॅनर वापरण्यापासून तुम्ही 100% दूर जाऊ शकत नाही. यात मटनाचा रस्सा, मांस आणि सोयाबीनचा समावेश आहे. बोटुलिझम होण्याचा धोका फायदेशीर नाही. जर एखाद्या रेसिपीमध्ये तुम्हाला प्रेशर कॅनर वापरण्याची गरज आहे, तर तुम्हाला प्रेशर कॅनर वापरावे लागेल (आणि नाही, झटपट भांडी आहेत