Kontserba-segurtasunari buruzko azken gida honek etxeko kontserbak egiten ari diren guztientzat gai garrantzitsuak biltzen ditu. Ikasi botulismoaren kezkari buruzko beharrezko aholkuak, zein elikagai kontserba daitezkeen modu seguruan, zein elikagai EZ kontserbatu behar, kosta ahala kosta saihestu beharreko kontserba metodo arriskutsuak eta gehiago.

Bai. Hara noa.

Badakit jende batzuk zoratuko dituela. Baina honi buruz solasean egon behar dugu, adiskide.

CONTENT SEGURTASUNA.

Sareko eztabaidak kontserben segurtasunari buruz jarraitzen dut, eta ezin dut saihestu burua hazten.

Nire ustez, besterik gabe, EZ baita eztabaidatu beharreko zerbait.

Hala ere, eztabaida hauek agertzen jarraitzen dute, batez ere nire Errezetak eta amp; Heritage Cooking Group Facebook-en.

Normalean errugabe hasten da.

Norbaitek galdera bat egingo du " Ez daukat presio-ontzirik. Eta bart gauean menestra bat egin nuen behiarekin. Bota al dezaket ontzi batzuetara eta ur-bainua? ”

Pertsona batzuek informazio eta gomendio sendoekin erantzungo dute...

Baina, ezinbestean, gomendio idealak ez diren batzuk ere sartuko dira.

Orain, iraganean ezagutarazi dut sukaldeari dagokionez arau-hausleak naizela. Ez dut beldurrik izkin batzuk mozteko, pausoak alde batera uzteko edo osagaiak doitzeko... liberalki, hain zuzen.

Baina EZ kontserbak egiteko orduan.

Eta ez presio-kontserbak ere).

Nola alda ditzakezu kontserba errezetak segurtasunez?

Onartuko dut, errezeta asko arau baino "iradokizun" gisa ikusteko joera dudala. Baina kontserbak salbuespena da. Kontserbak barkaezina da arauak makurtzeko orduan. Prozesatzeko denborak, osagaien zerrendak eta bestelako zehaztapenak jarraitu behar dira poteak zigilatzeko eta elikagaietan egon daitezkeen botulismo-esporak ezabatzeko.

Hori esanda, zenbait malgutasuna dago errezeta batzuekin, zaporeak eta baita osagaiak segurtasunez doitzeko aukera emango dizutenak.

Hona hemen kontserba-errezeta batean segurtasunean eraginik gabe molda daitezkeen gauzak:

1. Gatza.

Hartziduran edo haragia ontzean ez bezala, gatzak EZ du kontserbatzaile-eginkizunik kontserban kontserban, zaporerako bakarrik dago. Hori dela eta, errezeta batean erabilitako gatz-kantitatea egokitu dezakezu zure gustuko hobespenetara egokitzeko. Zure armairuen inguruan flotatzen duzun gatza erabil dezakezun arren, hau da nire gatza gogokoena.

2. Ongailuak.

Gehitu lasai lehorrak belar edo bestelako espeziak/ongailuak zure saltsa eta gisatuei, segurtasun kezkarik gabe.

3. Azido baliokideak.

Ur bainuko kontserba errezeta batean eskatzen den azidoa alde batera utzi EZIN duzun arren, alda dezakezu.antzeko indarra duten azido desberdinak. Kontserbetan erabiltzen diren azido arruntak hauek dira: ozpina, azido zitrikoa eta botilako limoi zukua. Erabiltzen duzun errezetak azidoak trukatzeko iradokizunak eman ditzake. Horiei buruzko informazio gehiago ere lor dezakezu nire Ikasi Nola egin liburu elektronikoan eta ikastaroan.

4. Azukrea .

Errezeta gehienetan azukrea gehitu edo murriztu dezakezu segurtasun-arazorik gabe. Fruta eta marmeladari dagokionez, azukrea funtzio garrantzitsua betetzen du ezarpenean eta zaporean, baina ez du hondatzea saihesteko. Azukre maila gehiegi murrizten baduzu, marmelada baten ordez almibarretan jar dezakezu, baina goxoa eta segurua izango da jateko. Hona hemen nire doako mini-ikastaroa azukre gutxiko marmeladak nola egin jakiteko. Orokorrean, sucanat osoko kanabera azukrea erabiltzea gustatzen zait nire marmeladatan. Nire marmeladak eztiarekin egitea ere gustatzen zaidan arren, Pomonaren Universal Pectin erabiliz.

5. Piperra edo tipula .

Anima zaitez piper edo tipula mota ezberdinekin aldatzeko. OHARRA: Ziurtatu ez duzula piper edo tipula kantitate handiagoa gehitzen, horrek azido-maila bota dezakeelako eta errezeta ur-bainuan kontserbatzeko arriskutsua izan daitekeelako.

Ondoko errezetaren doikuntza hauek EZ dira SEGURUAK eta beti saihestu behar dira:

• Prozesatzeko denbora murriztea
• Presioko kontserba-ontzi bat deitzen denean ur-bainua erabiltzea
• Elikagai gehiago gehitzea (ez besteongailuak) deitzen denetik haratagoko errezeta batera
• Irina lodigarri gisa erabiltzea
• Errezetak eskatzen ez duenean lodigarriak erabiltzea
• Errezetak belar lehorrak soilik eskatzen dituenean belar freskoak erabiltzea

Eta azkenik, zeure errezetak egitea. Egin ezazu egun osoan zehar zure sukaldeko beste edozein alderditan. Baina ez egin kontserbarekin zure sukaldean kontserba seguru praktikatzeko botulismoaren beldurrik gabe.

Kontserba-segurtasuna: zure galderei erantzun zaie

Zerrenda bat osatu dut hemen kontserba-segurtasunari buruzko galdera ohikoenak, baina mesedez, egin lasai latetako segurtasunari buruzko galdera gehiago iruzkinetan, eta nahiko ezagunak badira, galderak eta erantzunak gehituko ditut zerrenda honetan. kontserba-errezeta berriak probatzeko, garrantzitsua da zientzian oinarritutako iturri fidagarri batetik datozela ziurtatzea. Zoritxarrez, errezeta asko daude Interneten inguruan, edo seguruak ez diren argitalpen zaharretan.

Hau ez da zerrenda zehatza, baina hasteko leku ona da. Honako iturri hauetako errezetak arreta handiz probatu dira unibertsitateko laborategietan eta fidagarriak izan daitezke, agindutakoa jarraitzen baduzu:

• Clemson University Home and Garden Information Center
• National Center for HomeElikagaien kontserbazioa
• Ball Blue Book Preserving Guide
• Ball Complete Book of Home Preserving
• Putting Food By: Fifth Edition

Nola jakin dezaket nire zigilua nire etxeko kontserban jarri ote den?

Talkia ez bada ateratzen ez bada, "erditik atera behar duzu" (eta leunki bota behar duzu ">>>>>>>>>>>>>. 0> Galdutako zigilu hautsi bat saihesten lagunduko duten bi aholku bikain daude:

• Kendu beti hagunak kontserbak gorde aurretik.
• Inoiz ez pilatu poteak zure armairuetan, despentsa edo erro-sotoan gordetzen dituzunean.

Zergatik dute garrantzia bi gauza hauek?

Potoan bakterioak garatzen badira, potearen barruan gasa sortuko litzateke eta, azkenean, estalkia bere kabuz askatuko litzateke. Hori gertatuko balitz, erraz jakingo zenuke zure janaria txarra dela, zure ontzia ez litzatekeelako itxiko armairutik ateratzera zoazenean. Bestalde, ertza gainean uzten baduzu edo pote bat beste baten gainean pilatzen baduzu, tapa ixtera behartu dezakezu bakterioz betetako edukietan. Denborak aurrera egin ahala, estalkiak bere burua zigilatu dezake, eta horrek bakterioak barruan harrapatuko lituzke eta jakin gabe utziko zaitu.

Kontserba-segurtasunari buruzko nire azken gogoetak...

Badakit kontserbak egiteko garaian festazale baten itxura dudala, baina axola du, adiskidea.

Laserpenarekin PRIMERAN DUT, eta nire jakitegia (segurutasunez) esperimentatu ditudan janari mota guztiez beteta dago.urteak.

Eta onena? Janari pote bat eskuratzen dudanean, ez dut kezkatu behar nire familia gaixotu dezakeelako.

Ez dut gomendatzen zure kabuz ateratzea kontserbak egiteko orduan, zure amonak egin badu ere.

Benetan nahi al dituzu zure jakitegiko apaletan dauden janari-pote eder horiei begiratu eta galdetzen diezu zeinek izan dezakeen hilgarria den zerbait? Horretan pentsatzeak estresatzen nau. Nahiago nuke jakitea kontserbatu dudana eta zertan jarri dudan lan guztia segurua dela eta ez dudala kezkatu behar.

Beraz, egin ezazu modu egokian. Eman zure buruari lasaitasunaren oparia eta, ondoren, jakin ezazu kontserbak ezinbestekoak direla. Kontserbarako metodo eta arau seguruak jarraitzen badituzu, ez duzu inolako arazorik eta janaria hondatzeaz arduratu beharrik.

Kontserbak ikasi ditudan trebetasun handienetako bat da. Murgiltzeko hesian egon bazara, izan dadila hau zure urtea.

Ahal den ikasteko prest bazaude, baina inork ez badizu inoiz erakutsi sokak, estalita daukat!

Canning Made Easy sistema sortu nuen etxeko kontserbagileei konfiantzaz kontserbatzen hasteko. Pausoz pauso liburu elektroniko honek jakin behar duzun GUZTIA biltzen du, modu sinple eta nahasgarrian.

Hartu Kontserbak erraztu -ren kopia eta hasi gaur zure uzta zaintzen!

Probatu nire tapa gogokoenak kontserbarako, ikasi.FOR JARS estalkiei buruzko informazio gehiago hemen: //theprairiehomestead.com/forjars (erabili PURPOSE10 kodea % 10eko deskontua lortzeko)

Konserbatzeko aholku gehiago:

• Ozbegi bizkorreko barazkientzako gida
• Nola erabili Hartzidurazko barazki bat nola erabili Hartzidurazko barazki bat berrikusi>
Alternatibako Dryer Berrikuspena Doako Tutoriala tiboak
• Nola izoztu tomateak
• Udareak kontserbatu astigarrak almibarretan

Kontserbagintzan hasiberria bazara, Canning Made Easy ikastaroa berritu dut eta ZUrentzat prest dago! Prozesuaren pauso bakoitzean emango dizut (segurtasuna nire lehentasuna da!), azkenean konfiantzaz ikasi ahal izateko, estresik gabe. KLIKATU HEMEN kurtsoari eta harekin dakartzan bonus GUZTIEI begirada bat ikusteko.

Botulismoa & Kontserbetako segurtasuna

Zer da botulismoa?

Elikagaietan transmititutako botulismoa gaixotasun arraroa baina larria da toxina botulinikoaz kutsatuta dauden elikagaiak jateak eragindakoa.

Clostridium botulinum botulismoa eragiten duen bakterioa da. Eta zoro zatia? Botulismoaren esporak edonon daude: lurzoruan, haragietan eta baita barazkietan ere. Hala ere, normalean EZ da gauza handirik, ez baitute arazorik sortzen, ingurune egokia ez badute EZ.

Espora txiki hauek oxigenorik ez duten eta hezeak diren lekuak maite dituzte... Kontserbetako pote baten baldintzak kamiseta batera deskribatzen ditu, horregatik etxeko kontserbak botulismoko espora mota hauetarako ostalari aproposa izan daitezke. kontserbak), orduan bakterio aktibo horretan hazteko ahalmena dute, eta horrek neurotoxinak sortzen ditu. Botulismoak paralisia eragin dezake . Zure gorputza itzaltzea eragin dezake eta hil egin dezake (irakurri gehiago botulismoaren sintomei buruz).

Botulismoaren etsigarriena da ez duzula toxina ikusi, usaindu edo dastatu, baina kutsatutako elikagaien mokadu txiki bat hartzea hilgarria izan daiteke. hori benetan kezkatzen nau botulismoak; ez duzu beti jakingo pote bat kutsatuta dagoen. Potoa normala izan daiteke. Usain ona ere izan dezake. Janari lata normal eta kaltegabe baten itxura izan dezake.

Ondorioa: botulismoa ez da beti lizun gordina, lausoa eta usain arraseko elikagai gisa aurkezten. Beraz, ezin hobeto nahas daiteke etxeko beste janari-kontserbekin, eta, batzuetan, ezin duzu batere alderik nabaritu.

Nola prebenitu botulismoa Etxeko Kontserbetan

Gaixotasunen Kontrolerako Zentroen arabera, " Etxeko kontserbako barazkiak dira Estatu Batuetako botulismoaren kausa ohikoena..." > on– oihuka ihes egin eta berriro ezin izango duzula erabaki aurretik, anima zaitez.

CDC-k jarraitzen du azaltzen: "Agerraldi hauek gertatzen dira etxeko kontserbagileek kontserbak kontserbatzeko argibideak jarraitzen ez dituztenean, ez dituzte presio-ontzirik behar denean erabiltzen, elikagaiak hondatzearen seinaleak alde batera uzten dituztenean edo ez dakite botulismoa desegoki kontserbatzeagatik.barazkiak».

Hona hemen azken puntua:

Araubideak arretaz jarraitzen badituzu, errezeta frogatuekin jarraitu eta azido asko ez duten elikagaiak presioa egiten badituzu, etxeko kontserbak oso seguruak dira eta zure janaria ondo mantenduko da urtez.

Berri Onak, baina zure ekipamenduarekin EZ da ezer saltzen aurretik...

w Etxeko kontserba-ontzi bat berriro ukitzeko, gogoratu hau: kontserbak egiteko prozedura seguruak jarraitzen badituzu, etxean kontserbatzea oso segurua da.

Botulismoa prebenitzeko arma sekretuak bero eta azidotasun handia dira. Frogatua erabiltzen ari bazara, gomendatu kontserba metodoak & Bero eta azidotasun egokia hartzen duten errezetei esker, etxean era guztietako janariak ahal izango dituzu ziur.

Zein elikagai kontserba daitezke segurtasunez?

Etxean segurtasunez kontserba daitezkeen elikagaiei buruz gehiago jakiteko, arretaz aztertu behar dugu etxeko kontserbetan azidoak duen garrantzia. Elikagai jakin baten azidotasun edukiak zehaztuko du zein kontserba-metodo erabili behar diren segurtasunez kontserbatzeko .

Azido handiko elikagaiak

Kontserbatan, azido handiko elikagaia 4,6 baino gutxiagoko pH-maila duen edozein elikagaitzat hartzen da (lortu informazio gehiago elikagaien pH-mailei buruz artikulu honetan). Ozpinetakoak bezalako gauzak barne hartzen ditu, ozpina, gozokiak, fruitu gehienak (mertxikak, sagarrak, etab.) dituztenez.mermeladak, gelatina, txutneyak eta gehiago.

Azido handiko elikagai horien azido-eduki naturala hartzen duzunean, sarritan gehitu azido gehigarri bat ozpin edo limoi-zuku moduan, eta, ondoren, ur-bainuko kontserba-ontzi baten irakite-tenperaturak gehitu, hori nahikoa da elikagai jakin horiek seguru mantentzeko eta botulismoa sortzea saihesteko.

Lortu informazio gehiago hemen bainu-ontzi bat erabiltzeari buruz.

Azido gutxiko elikagaiak

Azido gutxiko elikagaiek 4,6 baino pH-maila handiagoa dute eta barazki, haragi eta salda gehienak barne hartzen dituzte. Elikagai hauek EZ dute botulismoaren hazkuntza geldiarazteko nahiko azidorik, bainu-ontzi bat erabiltzen baduzu.

Hala ere, batzuetan 4,6 pH mailatik gertu dauden elikagaiekin, azido gehiago gehi dezakezu (ozpin, limoi zuku edo azido zitriko moduan) eta ur-bainuko kontserba-ontzi bat segurtasunez erabil dezakezu. Metodo hau bereziki erabilgarria da tomateentzat, ur-bainuan kontserba daiteke, limoi zuku gehigarri pixka bat gehituz. Hona hemen tomateak etxean modu seguruan kontserbatzeko nire aholkuak.

Orain, hori oso ona da tomate eta beste barazki ozpinetarako, baina ez du denetarako balio. Badira elikagai batzuk guztiz nazkagarriak eta janezinak liratekeenak azido kopuru ugari gehituko bagenitu (oilasko kontserbak edo etxeko zopak adibidez), eta, beraz, kasu horietan, janaria bere horretan utzi ahal izan behar dugu.

Horretarako, a erabili behar dugupresio-ontzira. Presioko kontserba-ontzi batek ontzietako elikagaiak berotzeko gaitasuna du botulismoaren espora guztiak hiltzeko nahikoa tenperatura altu batera. Ikasi presio-ontzi bat nola erabiltzen nire urratsez urrats gidan.

Botulismoak ezin du 240 gradu Fahrenheit-eko tenperaturetatik bizirik iraun, eta presio-ontzia puntu horretara eta haratago doanez, zure etxeko kontserbak seguru bihurtzen ditu. Aitzitik, bainu-ontzi baten ura irakiten 212 gradura bakarrik iristen da, botulismoaren esporek zorionez bizirik iraun dezaketen.

Beraz, beste behin: azido handiko elikagaietarako, segurtasunez erabil dezakezu bainu-ontzi bat. Azido gutxiko elikagaiei dagokienez, presio-ontzi bat ezin da negoziatu.

Etxean ezingo zenukeen janariak

Kontserbatu behar ez diren elikagai gutxi daude, eta puntu. Presio-ontzi erabilgarri bat baduzu ere. Hona hemen, eta zergatik:

Esnekiak: esnekien gantzak botulismoaren esporak babes ditzake kontserba-prozesuan. Hori dela eta, ez dira gomendatzen esnea, gurina edo esnegaina etxeko kontserbarako.

Gantza : esnekiaren antzera, gantza eta dentsitateak ez du utziko kontserba-prozesuaren beroari edukian sartzen. Gantza esporak eta beste bakterio kaltegarri batzuk gordeko lituzke (baina albiste ona da gantza ondo egongo dela urtebetez zure jakitegiko apalean, eta hainbat urtez izoztu nahi baduzu. Beraz, ez da beharrezkoa txerri-gantza.dena den.). Hona hemen gantza nola errendatu zure jakitegiko apalerako.

Pureak : Pureak, esate baterako, kalabaza egosia edo babarrun purea trinkoegiak dira, eta erdian behar bezala berotuko ez direlako kezka dago. Berri ona da oraindik kalabaza zatiak nola egiten ikas dezakezula (eta gero purea behar duzunean).

Irina : kontuz ibili irina gehitzean probatu gabeko edozein errezetatan, elementuak loditu ditzakeelako beroak sartzen uzteko. Hala ere, iturri fidagarri bateko errezeta fidagarri batek (adibidez, Ball Blue Bookeko errezeta batek) irina eskatzen badu, prest zaude.

Presio-ontzi bat erabiltzen ari bazara ere, botulismoaren esporak hiltzeko oso ona dena, saihestu beti goiko zerrendako elikagaiak kontserbatzea. Zorionez, sormen apur batekin, erraz bazter ditzakezu arazoak sortzen dituzten elikagai hauek.

Adibidez: oilasko fideo zopa. *Agian* oilasko fideo zopa egin dezakezu, fideoak kanpoan utzi behar dituzu. Beraz, jarri oilaskoa, espeziak, barazkiak eta salda poteetan, presioa gomendatutako denboran, eta gehitu fideoak zerbitzatu aurretik.

Saihestu kontserba-metodo arriskutsu hauek

Internetek ez nau harritzen uzten.

Kontserba-talde eta mezu-tauletan hainbat metodo zoro daude, jendeak eraginkorrak eta seguruak direla diotenak. Bat ere ikusi dut non norbaitesan zuen poteak konpost pila bero batean sartzen badituzu, nahikoa berotuko dituela. (Um, ez egin hori, k?)

Ez dio axola nork esan zuen metodo batek funtzionatu zuela, edo zenbat pote jan dituzten hil gabe, ez du inoiz merezi Errusiako Erruletan jolastea zure jakitegiarekin. Ez ezazu egin, ene lagunak.

Hona hemen kontserbak kontserbatzeko metodo arriskutsuenetako batzuk ezagutu eta saihestu beharrekoak:

1. Sukalde motela, ontzi-garbigailua, mikrouhin-labea edo eguzki-labea erabiliz.

Ez da etxetresnarik behar bezain berotzen ontzietako janaria segurtasunez esterilizatzeko. Baliteke estalkiak zigilatzea edo ez izatea, baina horrek ez du esan nahi janaria gordetzeko edo jateko segurua denik. Inolaz ere ez duzu gauza hauetako bat janaria egiteko erabili behar.

2. Labeko kontserbak.

Hau dezente ikusi dut Interneten flotatzen. Jendeak diote zure poteak labean labean egin ditzakezula ur beroko bainuontzian edo presiozko kontserban prozesatu beharrean. Labea ezin da nahikoa berotu ontzien barruan janaria segurtasunez esterilizatzeko. Saltatu metodo hau.

3. Ireki ontzi-kontserbak.

Jendeak gehien defendatzen ikusten dudan metodoa da, amona edo birramona bat zutelako urtetan ontzi-ontzia irekitzen zuena eta ez zen inor hiltzen. Kettle-kontserba irekia janari beroa poteetan sartzen da, estalkia gainean jartzen da eta estalkiak zigilatzen baditu, ondo ateratzea suposatzen dute.

Emanda, hauazken hamarkadetan kontserbak egiteko modua da. Hala ere, orduan botulismo kasu gehiago ere egon ziren, beraz, orduan norbaitek ihes egiteak edo orain ihes egiteak ez du esan nahi hori egin behar zenik. Berriz ere, horrek ez du janaria berotzen edo nahikoa esterilizatzen epe luzerako seguru egon dadin.

4. Inbertsio-kontserbak.

Interneti gustatzen zaio hau– Urtean hainbat aldiz buelta ematen duela ikusten dut... Inbertsio-kontserbak janari beroa (marmelada, esaterako) pote batean sartzea dakar, tapa bat gainean jarri, goitik behera irauli eta zigilatu arte itxarotea. Baliteke potoan zigilu bat lortuko duzu, baina horrek ez du esan nahi nahikoa garbi edo seguru dagoenik apal batean epe luzerako gordetzeko.

5. Azido gutxiko elikagaietarako presio-ontziaren ordez ur-bainu-ontzi bat erabiltzea

Askotan ikusten dut jendea azido gutxiko elikagaietarako presio-ontzirik ez erabiltzearekin ihes egiten saiatzen. Erakargarritasuna lortzen dut, bainu-ontzira merkeagoak eta erabiltzeko errazagoak baitira. Jendeak presio-ontzi batean inbertitu behar izatea saihestu nahi du, beraz, ur-bainuko kontserba-ontzira atxikitzen dira ahalik eta denbora gehien.

Hala ere, ezin duzu % 100ean ur-bainuko kontserba bat erabiltzea azido gutxiko elikagaietan. Honek salda, haragia eta babarrunak barne hartzen ditu. Ez du balio botulismoa izateko arriskuak. Errezeta batek presio-ontzi bat erabili behar duzula esaten badu, presio-ontzi bat erabili behar duzu (eta ez, berehalako ontziak dira