สารบัญ
คู่มือขั้นสูงสุดเพื่อความปลอดภัยในการบรรจุกระป๋องครอบคลุมประเด็นสำคัญสำหรับทุกคนที่ทำการบรรจุกระป๋องที่บ้าน เรียนรู้เคล็ดลับที่จำเป็นเกี่ยวกับข้อกังวลเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึม อาหารประเภทใดที่สามารถบรรจุกระป๋องได้อย่างปลอดภัย อาหารประเภทใดที่ไม่ควรบรรจุกระป๋อง วิธีบรรจุกระป๋องอันตรายที่ควรหลีกเลี่ยงในทุกกรณี และอื่นๆ อีกมากมาย
ใช่ ฉันจะไปที่นั่น
ฉันรู้ว่ามันจะทำให้บางคนคลั่งไคล้ แต่เราต้องมีการพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ เพื่อนของฉัน
ความปลอดภัยในการบรรจุกระป๋อง
ฉันพบเจอ การโต้เถียง ทางออนไลน์เกี่ยวกับความปลอดภัยในการบรรจุกระป๋อง และฉันก็อดไม่ได้ที่จะเกาหัว
เพราะในความคิดของฉัน มันไม่ใช่เรื่องที่ควรจะถกเถียงกัน
อย่างไรก็ตาม การสนทนานี้ยังคงปรากฏขึ้น โดยเฉพาะในสูตรอาหารของฉัน & Heritage Cooking Group บน Facebook
มันมักจะเริ่มต้นอย่างไร้เดียงสา
บางคนจะถามคำถามเช่น “ ฉันไม่มีกระป๋องแรงดัน เมื่อคืนฉันทำสตูว์เนื้อด้วย ฉันสามารถโยนมันลงในเหยือกและอ่างน้ำได้ไหม ”
บางคนจะตอบกลับด้วยข้อมูลและคำแนะนำที่มั่นคง…
แต่คำแนะนำที่ไม่เหมาะบางอย่างก็ย่อมจะหลั่งไหลเข้ามาเช่นกัน
ตอนนี้ ฉันเคยบอกไปแล้วว่าฉันเป็นคนแหกกฎเมื่อพูดถึงการเข้าครัว ฉันไม่กลัวที่จะหักมุม ละเว้นขั้นตอน หรือปรับแต่งส่วนผสม…. ตามความเป็นจริง
แต่ไม่ใช่ เมื่อเป็นเรื่องของการบรรจุกระป๋อง
และ ไม่ใช่ กระป๋องแรงดันด้วย)
คุณจะเปลี่ยนสูตรอาหารกระป๋องอย่างปลอดภัยได้อย่างไร
ฉันยอมรับว่าฉันมักจะมองว่าสูตรอาหารมากมายเป็น "คำแนะนำ" มากกว่ากฎ แต่การบรรจุกระป๋องเป็นข้อยกเว้น การบรรจุกระป๋องค่อนข้างไม่น่าให้อภัยเมื่อพูดถึงการดัดกฎ จำเป็นต้องปฏิบัติตามเวลาดำเนินการ รายการส่วนผสม และข้อกำหนดอื่นๆ เพื่อให้ขวดปิดสนิทและกำจัดสปอร์ของเชื้อโบทูลิซึมที่อาจตกค้างในอาหาร
อย่างที่กล่าวไปแล้ว มีความยืดหยุ่น บางอย่าง สำหรับสูตรอาหารบางอย่างที่จะช่วยให้คุณปรับรสชาติและแม้กระทั่งส่วนผสมได้อย่างปลอดภัย
ต่อไปนี้คือสิ่งที่สามารถปรับแต่งในสูตรอาหารกระป๋องได้โดยไม่มีผลกระทบต่อความปลอดภัย:
- เกลือ
แตกต่างจากการหมักหรือการบ่มเนื้อตรงที่ เกลือไม่มีบทบาทในการกันบูดในการบรรจุกระป๋อง - มีไว้เพื่อปรุงรสเท่านั้น ดังนั้น คุณจึงสามารถปรับปริมาณเกลือที่ใช้ในสูตรอาหารให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ แม้ว่าคุณจะสามารถใช้เกลืออะไรก็ได้ที่ลอยอยู่รอบๆ ตู้ของคุณ แต่นี่เป็นเกลือที่ฉันชอบใช้
- เครื่องปรุงรส
คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร แห้ง หรือเครื่องเทศ/เครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในซอสและสตูว์ของคุณได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัย
- กรดสมมูล
แม้ว่าคุณไม่สามารถละเว้นกรดที่เรียกหาในสูตรการทำน้ำกระป๋องได้ คุณอาจเปลี่ยนมาใช้กรดต่างชนิดกันที่มีกำลังใกล้เคียงกัน กรดทั่วไปที่ใช้ในการบรรจุกระป๋อง ได้แก่ น้ำส้มสายชู กรดซิตริก และน้ำมะนาวบรรจุขวด สูตรที่คุณใช้อาจให้คำแนะนำสำหรับการแลกเปลี่ยนกรด คุณยังสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาใน ebook และหลักสูตรเรียนรู้วิธีการทำได้
- น้ำตาล .
คุณสามารถเพิ่มหรือลดน้ำตาลในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้โดยไม่มีปัญหาด้านความปลอดภัย เมื่อพูดถึงผลไม้และแยม น้ำตาลมีบทบาทสำคัญในการปรุงแต่งและรสชาติ แต่ไม่ได้มีบทบาทในการป้องกันการเน่าเสีย หากคุณลดระดับน้ำตาลมากเกินไป คุณอาจเติมน้ำเชื่อมแทนแยม แต่ก็ยังอร่อยและปลอดภัยที่จะกิน นี่คือมินิคอร์สฟรีของฉันเกี่ยวกับวิธีทำแยมน้ำตาลต่ำ ปกติฉันชอบใช้น้ำตาลอ้อยเต็มเมล็ดซูคานัทในแยม แม้ว่าฉันจะชอบทำแยมด้วยน้ำผึ้งด้วย แต่ใช้ Universal Pectin ของ Pomona
- พริกหรือหัวหอม .
คุณสามารถเปลี่ยนประเภทของพริกหรือหัวหอมได้ตามต้องการ หมายเหตุ: เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ใส่พริกหรือหัวหอมในปริมาณที่มากเกินไป เนื่องจากอาจทำให้ระดับกรดลดลงและทำให้สูตรอาหารไม่ปลอดภัยสำหรับการบรรจุกระป๋องในอ่างน้ำ
การปรับแต่งสูตรอาหารต่อไปนี้ไม่ปลอดภัยและควรหลีกเลี่ยงเสมอ:
- ลดเวลาดำเนินการ
- ใช้กระป๋องใส่น้ำเมื่อมีการเรียกกระป๋องแรงดัน
- เพิ่มอาหาร (นอกเหนือจากเครื่องปรุงรส) ไปจนถึงสูตรอาหารนอกเหนือจากที่เรียกว่า
- การใช้แป้งเป็นสารเพิ่มความข้น
- การใช้สารเพิ่มความข้นเมื่อสูตรไม่ต้องการ
- การใช้สมุนไพรสดเมื่อสูตรเฉพาะเรียกเฉพาะสมุนไพรแห้งเท่านั้น
และสุดท้ายคือการสร้างสูตรอาหารของคุณเอง ทำสิ่งนี้ตลอดทั้งวันในแง่มุมอื่น ๆ ในครัวของคุณ แต่อย่าทำอย่างนั้นกับอาหารกระป๋องเพื่อฝึกทำอาหารกระป๋องอย่างปลอดภัยในครัวของคุณโดยไม่ต้องกลัวโรคโบทูลิซึม
ความปลอดภัยของกระป๋อง: คำถามของคุณมีคำตอบแล้ว
ฉันได้รวบรวมรายการคำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับความปลอดภัยของกระป๋องไว้ที่นี่ แต่โปรดอย่าลังเลที่จะถามคำถามด้านความปลอดภัยของกระป๋องเพิ่มเติมในความคิดเห็น และถ้าคำถามเหล่านี้เป็นที่นิยมมากพอ ฉันจะเพิ่มคำถามและคำตอบลงในรายการนี้
ฉันจะหาแหล่งข้อมูลและข้อมูลสำหรับสูตรอาหารบรรจุกระป๋องที่น่าเชื่อถือได้จากที่ใด
เมื่อมองหาสูตรอาหารกระป๋องใหม่ๆ เพื่อลองทำ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามาจากแหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้ น่าเสียดายที่มีสูตรอาหารมากมายที่ลอยอยู่ในอินเทอร์เน็ตหรือในสื่อสิ่งพิมพ์เก่าๆ ที่ไม่ปลอดภัย
นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ แต่เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี สูตรอาหารจากแหล่งต่อไปนี้ได้รับการทดสอบอย่างรอบคอบในห้องปฏิบัติการของมหาวิทยาลัยและสามารถเชื่อถือได้ตราบเท่าที่คุณปฏิบัติตามคำแนะนำ:
- ศูนย์ข้อมูลบ้านและสวนมหาวิทยาลัยเคลม
- ศูนย์แห่งชาติสำหรับบ้านการถนอมอาหาร
- หนังสือคู่มือการถนอมอาหาร Ball Blue
- หนังสือการถนอมอาหารในครัวเรือนฉบับสมบูรณ์ของ Ball
- การใส่อาหารโดย: Fifth Edition
ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารกระป๋องที่ทำเองมีตราประทับติดอยู่หรือไม่
หากฝาไม่หลุด (และตรงกลางไม่ "ป๊อป") เมื่อคุณค่อยๆ ดึงออก คุณควรเตรียมได้เลย!
มีสองวิธีที่ยอดเยี่ยม เคล็ดลับที่ช่วยป้องกันไม่ให้ซีลแตก:
- ถอดขอบออกทุกครั้งก่อนเก็บอาหารกระป๋องของคุณ
- อย่าวางเหยือกซ้อนกันเมื่อคุณเก็บไว้ในตู้ ตู้กับข้าว หรือห้องใต้ดิน
ทำไมทั้งสองสิ่งนี้ถึงมีความสำคัญ
หากแบคทีเรียเกิดขึ้นในโถ ก๊าซจะก่อตัวขึ้นภายในโถ และในที่สุด ฝาก็จะคลายออกเอง หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะรู้ได้อย่างง่ายดายว่าอาหารของคุณไม่ดี เพราะขวดโหลของคุณจะไม่ถูกปิดสนิทเมื่อคุณหยิบออกมาจากตู้ ในทางกลับกัน หากคุณเปิดฝาทิ้งไว้หรือวางขวดโหลทับอีกใบหนึ่ง คุณอาจฝืนปิดฝาขวดโหลที่มีแบคทีเรียอยู่เต็มขวด เมื่อเวลาผ่านไป ฝาอาจปิดตัวเองได้ ซึ่งจะดักจับแบคทีเรียไว้ข้างในและทำให้คุณไม่รู้ตัว
ดูสิ่งนี้ด้วย: ระบบเริ่มต้นเมล็ดพันธุ์ DIY อย่างง่าย 
ความคิดสุดท้ายของฉันเกี่ยวกับความปลอดภัยในการบรรจุกระป๋อง…
ฉันรู้ว่าฉันฟังดูเหมือนคนขี้เบื่อปาร์ตี้เมื่อพูดถึงการบรรจุกระป๋อง แต่ที่สำคัญก็คือเพื่อนของฉัน
ฉันมีระเบิดบรรจุกระป๋องและตู้กับข้าวของฉันก็เต็มไปด้วยอาหารทุกประเภทที่ฉันได้ทดลอง (อย่างปลอดภัย) ในปี
และส่วนที่ดีที่สุด? เมื่อฉันหยิบขวดโหลอาหาร ฉันไม่ต้องกังวลว่าจะทำให้ครอบครัวไม่สบาย
ฉันไม่แนะนำให้ออกไปหาอาหารกระป๋องด้วยตัวเอง แม้ว่าคุณย่าของคุณจะทำอย่างนั้นก็ตาม
คุณอยากจะดูโหลใส่อาหารสวยๆ บนชั้นวางอาหารของคุณจริงๆ หรือไม่ แล้วสงสัยว่าขวดไหนบรรจุสิ่งที่อันตรายถึงตายได้? แค่คิดก็เครียดแล้ว ฉันอยากจะรู้ว่าสิ่งที่ฉันบรรจุกระป๋องและสิ่งที่ฉันใช้ไปนั้นปลอดภัยและไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับมัน
ดังนั้นแค่ทำอย่างถูกวิธี มอบของขวัญแห่งความอุ่นใจให้ตัวเอง แล้วจะรู้ว่าการบรรจุกระป๋องนั้นสุดยอดมาก หากคุณปฏิบัติตามวิธีการและกฎการบรรจุกระป๋องอย่างปลอดภัย คุณก็ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับปัญหาใดๆ และการเน่าเสียของอาหาร
การบรรจุกระป๋องเป็นหนึ่งในทักษะการทำไร่ที่ได้ผลมากที่สุดที่ฉันได้เรียนรู้มา หากคุณอยู่ในรั้วที่จะดำดิ่งลงไป ให้ปีนี้เป็นปีของคุณ
หากคุณพร้อมที่จะเรียนรู้วิธีการกระป๋องแต่ไม่เคยมีใครแสดงให้คุณเห็นเลย - ผมช่วยคุณได้!
ผมสร้างระบบ Canning Made Easy เพื่อช่วยให้ผู้เก็บกระป๋องที่บ้านเริ่มถนอมอาหารกระป๋องด้วยความมั่นใจ eBook แบบทีละขั้นตอนนี้ครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ด้วยวิธีที่เรียบง่ายและไม่สับสน
หยิบสำเนา การบรรจุกระป๋อง Made Easy และเริ่มเก็บรักษาผลผลิตของคุณวันนี้!
ลองใช้ฝากระป๋องที่ชื่นชอบ เรียนรู้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับฝาขวดที่นี่: //theprairiehomestead.com/forjars (ใช้โค้ด PURPOSE10 เพื่อรับส่วนลด 10%)
คำแนะนำในการเก็บรักษาเพิ่มเติม:
- คำแนะนำเกี่ยวกับผักดองด่วน
- วิธีใช้หม้อหมัก
- บทช่วยสอนทบทวนเครื่องอบเยือกแข็งที่บ้าน
- ทางเลือกสำหรับรูตเซลล่าร์
- วิธีการฟรี ze มะเขือเทศ
- ลูกแพร์บรรจุกระป๋องในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
หากคุณเป็นมือใหม่ในการทำกระป๋อง ฉันเพิ่งปรับโฉมหลักสูตร Canning Made Easy ของฉันใหม่ และพร้อมสำหรับคุณแล้ว! ฉันจะแนะนำคุณทีละขั้นตอนของกระบวนการ (ความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญอันดับ 1 ของฉัน!) ดังนั้นในที่สุดคุณก็สามารถเรียนรู้ที่จะสามารถทำได้อย่างมั่นใจโดยไม่ต้องเครียด คลิกที่นี่เพื่อดูหลักสูตรและโบนัสทั้งหมดที่มาพร้อมกับหลักสูตร
โรคโบทูลิซึม & ความปลอดภัยในการบรรจุกระป๋อง
โบทูลิซึมคืออะไร
โรคโบทูลิซึมที่เกิดจากอาหารเป็นโรคที่พบได้ยากแต่ร้ายแรงที่เกิดจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนสารพิษโบทูลินั่ม
ดูสิ่งนี้ด้วย: วิธีการดองหัวผักกาดคลอสตริเดียม โบทูลินัม คือแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม และส่วนที่บ้า? สปอร์ของโบทูลิซึมมีอยู่ทั่วไปในดิน ในเนื้อสัตว์ และแม้แต่ในผัก อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วมันไม่ใช่เรื่องใหญ่เพราะพวกมันไม่ก่อให้เกิดปัญหา เว้นแต่พวกมันจะมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม
สปอร์ตัวเล็ก ๆ เหล่านี้ชอบสถานที่ที่ไม่มีออกซิเจนและชื้น… ซึ่งอธิบายถึงสภาวะของอาหารกระป๋องหนึ่งกระป๋องไปจนถึงแท่นที ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารกระป๋องที่บ้านจึงสามารถเป็นแหล่งอาศัยที่เหมาะสมสำหรับสปอร์ของเชื้อโบทูลิซึม
เมื่อสปอร์เข้าไปในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยเหล่านี้ อาหารกระป๋อง) เมื่อนั้นพวกมันมีศักยภาพที่จะเติบโตเป็นแบคทีเรียที่ใช้งานอยู่ซึ่งผลิตพิษต่อระบบประสาท โรคโบทูลิซึมอาจทำให้เกิดอัมพาตได้ มันอาจทำให้ร่างกายของคุณหยุดทำงานและอาจทำให้คุณเสียชีวิตได้ (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาการของโรคโบทูลิซึม)
สิ่งที่น่าหงุดหงิดที่สุดเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึมคือ คุณไม่สามารถมองเห็น ได้กลิ่น หรือลิ้มรสสารพิษ แต่การรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเพียงคำเดียวอาจทำให้ถึงตายได้
สัญญาณของภาวะโบทูลิซึมในอาหาร
นี่คือส่วนที่ทำให้ฉันกังวลมากที่สุดเกี่ยวกับ โรคโบทูลิซึ่ม – คุณจะไม่รู้เสมอไปว่าขวดโหลมีการปนเปื้อนหรือไม่ โถอาจดูธรรมดา มันอาจจะมีกลิ่นก็โอเค มันสามารถดูเหมือนอาหารกระป๋องธรรมดาที่ไม่เป็นอันตราย
บรรทัดล่างสุด: โรคโบทูลิซึมไม่ได้แสดงตัวว่าเป็นราที่เน่าเหม็นและอาหารมีกลิ่นหืนเสมอไป ดังนั้นจึงสามารถผสมผสานเข้ากับอาหารกระป๋องที่บ้านขวดอื่นๆ ของคุณได้อย่างลงตัว และบางครั้งคุณอาจแยกความแตกต่างไม่ได้เลย
วิธีป้องกันโรคโบทูลิซึมในอาหารกระป๋องที่บ้าน
อ้างอิงจากศูนย์ควบคุมโรค " ผักกระป๋องที่บ้านเป็น สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการระบาดของโรคพิษสุนัขบ้าในสหรัฐอเมริกา… "
แต่เดี๋ยวก่อน ก่อนที่คุณจะวิ่งหนีและตัดสินใจว่าจะไม่สามารถทำได้อีก ใช้หัวใจ
CDC อธิบายต่อไปว่า “การระบาดเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อผู้บรรจุกระป๋องที่บ้าน ไม่ปฏิบัติตาม คำแนะนำในการบรรจุกระป๋อง อย่าใช้กระป๋องแรงดันเมื่อจำเป็น เพิกเฉยต่อสัญญาณของการเน่าเสียของอาหาร หรือไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอาจได้รับเชื้อโบทูลิซึมจากการถนอมอาหารอย่างไม่เหมาะสมผัก."
สิ่งสำคัญคือ:
ตราบใดที่คุณทำตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง ทำตามสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว และแน่ใจว่าได้กดดันอาหารใดๆ ก็ตามที่ไม่มีกรดสูง ดังนั้นการบรรจุกระป๋องที่บ้านจะปลอดภัยมาก และอาหารของคุณก็จะเก็บรักษา ได้ดีเป็นเวลาหลายปี
ข่าวดี…
โรคโบทูลิซึมไม่ใช่เรื่องที่ต้องยุ่ง แต่ก่อนที่คุณจะขายอุปกรณ์กระป๋องทั้งหมดของคุณหรือสาบานว่าจะไม่แตะต้องขวดโหลที่บ้าน -อาหารกระป๋องอีกครั้ง โปรดจำไว้ว่า: คุณทำตามขั้นตอนการบรรจุกระป๋องอย่างปลอดภัย การบรรจุกระป๋องที่บ้านมีความปลอดภัยอย่างยิ่ง
อาวุธลับในการป้องกันโรคพิษสุนัขบ้าคือ ความร้อนสูงและความเป็นกรด ตราบใดที่คุณใช้การพิสูจน์แล้ว แนะนำวิธีการบรรจุกระป๋อง & สูตรอาหารที่คำนึงถึงความร้อนและความเป็นกรดที่เหมาะสม คุณสามารถทำอาหารได้ทุกประเภทที่บ้านอย่างมั่นใจ
อาหารประเภทใดที่สามารถบรรจุกระป๋องได้อย่างปลอดภัย
เพื่อให้ทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารประเภทใดที่สามารถบรรจุกระป๋องที่บ้านได้อย่างปลอดภัย เราจำเป็นต้องพิจารณาถึงความสำคัญของกรดในอาหารกระป๋องที่ทำเองที่บ้านให้ละเอียดยิ่งขึ้น ปริมาณความเป็นกรดของอาหารที่กำหนดจะเป็นตัวกำหนดวิธีการบรรจุกระป๋องที่ควรใช้เพื่อเก็บรักษาอย่างปลอดภัย .
อาหารที่มีกรดสูง
ในการบรรจุกระป๋อง อาหารที่มีกรดสูงถือเป็นอาหารใดๆ ที่มีระดับ pH น้อยกว่า 4.6 (เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับระดับ pH ในอาหารในบทความนี้) ซึ่งรวมถึงของดองต่างๆ เช่น ของดอง เนื่องจากมีน้ำส้มสายชู ออกรสจัด ผลไม้ส่วนใหญ่ (พีช แอปเปิ้ล ฯลฯ)แยม เยลลี่ ชัทนีย์ และอื่นๆ
เมื่อคุณรับประทานปริมาณกรดตามธรรมชาติของอาหารที่มีกรดสูงเหล่านี้ ให้เติมกรดเพิ่มเติมในรูปของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แล้วจึงเพิ่มอุณหภูมิน้ำเดือดของกระป๋องใส่น้ำ ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้อาหารเหล่านั้นปลอดภัยและป้องกันไม่ให้เกิดโรคโบทูลิซึม
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้กระป๋องอ่างน้ำที่นี่
อาหารที่เป็นกรดต่ำ
อาหารที่เป็นกรดต่ำมีระดับ pH สูงกว่า 4.6 และรวมถึงสิ่งต่างๆ เช่น ผัก เนื้อสัตว์ และน้ำซุปส่วนใหญ่ อาหารเหล่านี้ไม่มีกรดมากพอที่จะหยุดการเติบโตของโรคโบทูลิซึม หากคุณเพียงแค่ใช้กระป๋องแช่น้ำ
อย่างไรก็ตาม ในบางครั้ง อาหารที่มีค่า pH ใกล้เคียงกับ 4.6 คุณสามารถ เพิ่มกรด (ในรูปของน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือกรดซิตริก) และใช้กระป๋องใส่น้ำได้อย่างปลอดภัย วิธีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับมะเขือเทศซึ่งสามารถนำไปแช่น้ำได้เพียงแค่เติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับของฉันเกี่ยวกับวิธีมะเขือเทศกระป๋องอย่างปลอดภัยที่บ้าน
ตอนนี้ วิธีนี้เหมาะสำหรับมะเขือเทศและผักดองอื่นๆ แต่ก็ไม่ได้ผลกับทุกสิ่ง มีอาหารบางอย่างที่น่าขยะแขยงและกินไม่ได้ถ้าเราเติมกรดในปริมาณมาก (เช่น ไก่กระป๋องหรือซุปโฮมเมด) ดังนั้นในกรณีเหล่านั้น เราจำเป็นต้องสามารถทิ้งอาหารไว้ตามที่เป็นอยู่
ในการทำเช่นนั้น เราต้องใช้ aกระป๋องแรงดัน กระป๋องแรงดันมีความสามารถในการอุ่นอาหารในขวดให้มีอุณหภูมิสูงพอที่จะฆ่าสปอร์ของโรคโบทูลิซึมที่ตกค้างอยู่ทั้งหมด เรียนรู้วิธีใช้ถังแรงดันในคำแนะนำทีละขั้นตอนของฉัน
โรคโบทูลิซึมไม่สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิที่เกิน 240 องศาฟาเรนไฮต์ และเนื่องจากกระป๋องแรงดันไปยังจุดนั้นและไกลออกไป จึงทำให้อาหารกระป๋องที่บ้านของคุณปลอดภัย ในทางตรงกันข้าม น้ำเดือดในอ่างน้ำมีอุณหภูมิเพียง 212 องศาเท่านั้น ซึ่งสปอร์ของเชื้อโบทูลิซึมสามารถอยู่รอดได้อย่างมีความสุข
อีกครั้ง: สำหรับอาหารที่มีกรดสูง คุณอาจใช้กระป๋องแช่น้ำได้อย่างปลอดภัย สำหรับอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ กระป๋องความดันไม่สามารถต่อรองได้
อาหารที่คุณไม่ควรทำที่บ้าน
มีอาหารไม่กี่ประเภทที่ไม่ควรนำมาบรรจุกระป๋อง แม้ว่าคุณจะมีกระป๋องแรงดันที่มีประโยชน์ นี่คือสาเหตุและเหตุผล:
ผลิตภัณฑ์จากนม: ไขมันในผลิตภัณฑ์นมสามารถป้องกันสปอร์ของเชื้อโบทูลิซึมในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้นม เนย หรือครีมสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้าน
น้ำมันหมู : คล้ายกับผลิตภัณฑ์จากนม ความอ้วนและความหนาแน่นของน้ำมันหมูจะไม่ยอมให้ความร้อนของกระบวนการบรรจุกระป๋องซึมเข้าไปในเนื้อหา น้ำมันหมูเป็นที่อยู่ของสปอร์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอื่นๆ (แต่ข่าวดีก็คือน้ำมันหมูจะดีบนชั้นวางอาหารของคุณเป็นเวลาหนึ่งปี และนานถึงหลายปีหากคุณต้องการแช่แข็ง น้ำมันหมูจึงไม่จำเป็นถึงอย่างไร.). ต่อไปนี้คือวิธีทำน้ำมันหมูสำหรับชั้นวางอาหารของคุณ
น้ำซุปข้น : น้ำซุปข้น เช่น ฟักทองสุกหรือถั่วบดจะมีเนื้อแน่นเกินไป และมีความกังวลว่าจะไม่อุ่นตรงกลางอย่างเหมาะสม ข่าวดีก็คือคุณยังคงสามารถเรียนรู้วิธีการหั่นฟักทองเป็นชิ้น ๆ ได้ (และบดให้ละเอียดเมื่อคุณต้องการ)
แป้ง : ระวังการใส่แป้งในสูตรที่ไม่ได้ทดสอบ เพราะมันจะทำให้ของข้นขึ้นจนถึงจุดที่หนาเกินกว่าที่ความร้อนจะแทรกซึมเข้าไปได้ อย่างไรก็ตาม หากสูตรอาหารที่เชื่อถือได้จากแหล่งที่เชื่อถือได้ (เช่น สูตรจาก Ball Blue Book) ต้องการแป้ง คุณก็พร้อมไป
แม้ว่าคุณจะใช้เครื่องอัดความดันซึ่งฆ่าสปอร์ของโบทูลิซึมได้ดีมาก แต่ควรหลีกเลี่ยงการบรรจุอาหารกระป๋องในรายการข้างต้นเสมอ โชคดีที่มีความคิดสร้างสรรค์เพียงเล็กน้อย คุณสามารถละเว้นอาหารที่สร้างปัญหาเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย
ตัวอย่างเช่น ก๋วยเตี๋ยวไก่ คุณสามารถ *อาจ* ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ได้ คุณเพียงแค่ต้องทิ้งบะหมี่ไว้ ใส่ไก่ เครื่องเทศ ผัก และน้ำซุปลงในขวดโหล ตามเวลาที่แนะนำ จากนั้นใส่บะหมี่ลงไปก่อนเสิร์ฟ
หลีกเลี่ยงวิธีการบรรจุกระป๋องที่เป็นอันตรายเหล่านี้
อินเทอร์เน็ตไม่เคยหยุดทำให้ฉันประหลาดใจ
มีวิธีการบ้าๆ บอๆ มากมายกระจายอยู่ทั่วไปในกลุ่มการบรรจุกระป๋องและกระดานข้อความต่างๆ ที่ผู้คนอ้างว่าได้ผลและปลอดภัย ฉันเคยเห็นใครบางคนอ้างว่าถ้าคุณใส่ขวดของคุณในกองปุ๋ยหมักร้อน มันจะให้ความร้อนเพียงพอ (อืม อย่าทำอย่างนั้นสิ)
ไม่ว่าใครจะพูดว่าวิธีนี้ได้ผลสำหรับพวกเขา หรือพวกเขากินขวดโหลไปกี่ใบโดยไม่ตาย การเล่น Russian Roulette กับตู้กับข้าวของคุณก็ไม่คุ้ม อย่าทำอย่างนั้นเพื่อนของฉัน
ต่อไปนี้เป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่เป็นอันตรายทั่วไปบางส่วนที่ควรระวังและหลีกเลี่ยง:
1. ใช้หม้อหุงช้า เครื่องล้างจาน ไมโครเวฟ หรือเตาอบพลังงานแสงอาทิตย์
ไม่มีอุปกรณ์ใดร้อนพอที่จะฆ่าเชื้ออาหารในขวดโหลของคุณได้อย่างปลอดภัย คุณอาจปิดฝาหรือไม่ก็ได้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าอาหารจะปลอดภัยต่อการเก็บหรือรับประทาน ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อบรรจุอาหาร
2. เตาอบกระป๋อง
ฉันเห็นสิ่งนี้ลอยอยู่ในอินเทอร์เน็ตไม่น้อย ผู้คนอ้างว่าคุณสามารถอบขวดโหลในเตาอบแทนการแปรรูปในกระป๋องน้ำร้อนหรือกระป๋องแรงดัน เตาอบไม่สามารถร้อนพอที่จะฆ่าเชื้ออาหารภายในขวดโหลได้อย่างปลอดภัย ข้ามวิธีนี้
3. เปิดกาต้มน้ำกระป๋อง
นี่คือวิธีที่ฉันเห็นคนปกป้องมากที่สุด เพราะพวกเขามีคุณย่าหรือทวดที่เปิดกาต้มน้ำกระป๋องมาหลายปีแล้วและไม่มีใครเสียชีวิต การเปิดกระป๋องกาต้มน้ำคือการใส่อาหารร้อนลงในขวดโหล ฝาจะอยู่ด้านบน และถ้าฝาซีล พวกเขาถือว่าใช้ได้
จริงอยู่ที่สิ่งนี้เป็นวิธีการผลิตกระป๋องในทศวรรษที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกหลายกรณีของโรคโบทูลิซึม ดังนั้นเพียงเพราะมีคนหนีไปแล้วหรือตอนนี้หายไปแล้ว ไม่ได้หมายความว่าคุณควรจะทำ อีกครั้ง การทำเช่นนี้ไม่ได้ทำให้อาหารร้อนขึ้นหรือฆ่าเชื้อได้เพียงพอเพื่อความปลอดภัยในระยะยาว
4. การคว่ำกระป๋อง
อินเทอร์เน็ตชอบอันนี้มาก – ฉันเห็นมันทำหลายรอบต่อปี… การคว่ำกระป๋องเกี่ยวข้องกับการใส่อาหารร้อน (เช่น แยม) ลงในขวดโหล ปิดฝาด้านบน พลิกกลับด้านและรอให้ปิดผนึก คุณอาจได้รับการประทับตราบนขวดโหล แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าขวดโหลจะสะอาดหรือปลอดภัยพอที่จะเก็บไว้บนชั้นวางในระยะยาว
5. การใช้กระป๋องน้ำแทนการใช้กระป๋องแรงดันสำหรับอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ
ฉันมักจะเห็นผู้คนพยายามหลีกเลี่ยงที่จะไม่ใช้กระป๋องแรงดันสำหรับอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ ฉันได้รับการอุทธรณ์เนื่องจากกระป๋องน้ำมีราคาถูกและใช้ง่ายกว่า ผู้คนต้องการหลีกเลี่ยงการลงทุนในกระป๋องแรงดัน ดังนั้นพวกเขาจึงยึดติดกับกระป๋องแช่น้ำให้นานที่สุด
อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ 100% จากการใช้กระป๋องน้ำกับอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ ซึ่งรวมถึงน้ำซุป เนื้อสัตว์ และถั่ว มันไม่คุ้มที่จะเสี่ยงเป็นโรคโบทูลิซึม ถ้าสูตรอาหารระบุว่าคุณต้องใช้กระป๋องแรงดัน คุณต้องใช้กระป๋องแรงดัน (และไม่ใช่ หม้อสำเร็จรูปคือ