విషయ సూచిక
ఈ అల్టిమేట్ గైడ్ టు క్యానింగ్ సేఫ్టీ హోమ్ క్యానింగ్ చేసే ప్రతి ఒక్కరికీ ముఖ్యమైన సమస్యలను కవర్ చేస్తుంది. బోటులిజం సమస్యల గురించి అవసరమైన చిట్కాలను తెలుసుకోండి, ఏ ఆహారాలను సురక్షితంగా క్యాన్ చేయవచ్చు, ఏ ఆహారాలను క్యాన్ చేయకూడదు, అన్ని ఖర్చులు లేకుండా నివారించాల్సిన ప్రమాదకరమైన క్యానింగ్ పద్ధతులు మరియు మరిన్నింటి గురించి తెలుసుకోండి.
అవును. నేను అక్కడికి వెళుతున్నాను.
ఇది కొంతమందిని పిచ్చిగా మారుస్తుందని నాకు తెలుసు. అయితే మనం దీని గురించి చాట్ చేయాలి, నా మిత్రమా.
CANNING SAFETY.
నేను క్యానింగ్ సేఫ్టీ గురించి ఆన్‌లైన్ చర్చ లో కొనసాగుతూనే ఉన్నాను మరియు నేను తల గోక్కుంటూ ఉండలేను.
ఎందుకంటే నా అభిప్రాయం ప్రకారం, ఇది కేవలం చర్చించవలసిన విషయం కాదు.
అయినప్పటికీ, ఈ చర్చలు పాప్ అప్ అవుతూనే ఉన్నాయి, ముఖ్యంగా నా వంటకాలలో & Facebookలో హెరిటేజ్ కుకింగ్ గ్రూప్ ముగిసింది.
ఇది సాధారణంగా అమాయకంగా ప్రారంభమవుతుంది.
ఎవరైనా “ నా దగ్గర ప్రెజర్ క్యానర్ లేదు. మరియు నేను గత రాత్రి గొడ్డు మాంసంతో కొంత వంటకం చేసాను. నేను దానిని కొన్ని జాడిలో మరియు నీటి స్నానంలో వేయవచ్చా? ”
కొంతమంది వ్యక్తులు ఘనమైన సమాచారం మరియు సిఫార్సులతో ప్రతిస్పందిస్తారు…
కానీ, అనివార్యంగా కొన్ని ఆదర్శ కంటే తక్కువ సిఫార్సులు కూడా వస్తాయి.
ఇప్పుడు, వంటగది విషయానికి వస్తే నేను నియమాలను ఉల్లంఘించేవాడిని అని నేను గతంలో తెలియజేసాను. కొన్ని మూలలను కత్తిరించడానికి, దశలను వదిలివేయడానికి లేదా పదార్థాలను సర్దుబాటు చేయడానికి నేను భయపడను…. ఉదారంగా, నిజానికి.
కానీ క్యానింగ్ విషయానికి వస్తే కాదు.
మరియు కాదు ప్రెజర్ క్యానర్‌లు కూడా).
మీరు క్యానింగ్ వంటకాలను సురక్షితంగా ఎలా మార్చగలరు?
నేను అంగీకరిస్తున్నాను, నేను చాలా వంటకాలను నియమాల కంటే “సూచనలు”గా చూసే ధోరణిని కలిగి ఉన్నాను. కానీ క్యానింగ్ ఒక మినహాయింపు. రూల్ బెండింగ్ విషయానికి వస్తే క్యానింగ్ క్షమించరానిది. జార్‌లను సీల్ చేయడానికి మరియు ఆహారపదార్థాలలో ఆలస్యమయ్యే బోటులిజం బీజాంశాలను తొలగించడానికి ప్రాసెసింగ్ సమయాలు, పదార్ధాల జాబితాలు మరియు ఇతర స్పెసిఫికేషన్‌లను అనుసరించాలి.
చెప్పబడుతున్నది, రుచులను మరియు పదార్థాలను కూడా సురక్షితంగా సర్దుబాటు చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతించే నిర్దిష్ట వంటకాలతో కొన్ని సౌలభ్యం ఉంది.
భద్రతపై ఎటువంటి ప్రభావం లేకుండా క్యానింగ్ రెసిపీలో ట్వీక్ చేయగల అంశాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- ఉప్పు.
కిణ్వ ప్రక్రియ లేదా మాంసం క్యూరింగ్‌లో వలె కాకుండా, క్యానింగ్‌లో ఉప్పు సంరక్షక పాత్రను పోషించదు - ఇది కేవలం రుచి కోసం మాత్రమే ఉంటుంది. అందువల్ల, మీరు మీ రుచి ప్రాధాన్యతలకు సరిపోయేలా రెసిపీలో ఉపయోగించే ఉప్పు పరిమాణాన్ని సర్దుబాటు చేయవచ్చు. మీరు మీ క్యాబినెట్‌ల చుట్టూ తేలియాడే ఉప్పును ఉపయోగించగలిగినప్పటికీ, ఇది ఉపయోగించడానికి నాకు ఇష్టమైన ఉప్పు.
- సీజనింగ్‌లు.
మీ సాస్‌లు మరియు కూరలకు ఎండిన మూలికలు లేదా ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు/మసాలా దినుసులు జోడించడానికి సంకోచించకండి.
- సమానమైన యాసిడ్‌లు.
వాటర్ బాత్ క్యానింగ్ రెసిపీలో సూచించబడిన యాసిడ్‌ను మీరు విస్మరించలేనప్పటికీ, మీరు దానిని మార్చుకోవచ్చుసారూప్య బలం యొక్క విభిన్న ఆమ్లం. క్యానింగ్‌లో ఉపయోగించే సాధారణ ఆమ్లాలు: వెనిగర్, సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు బాటిల్ నిమ్మరసం. మీరు ఉపయోగించే రెసిపీ యాసిడ్‌లను మార్చుకోవడానికి మీకు సూచనలను అందించవచ్చు. మీరు నా ఈబుక్ మరియు కోర్సులో ఎలా నేర్చుకోవాలో కూడా వాటి గురించి మరింత తెలుసుకోవచ్చు.
- చక్కెర .
మీరు భద్రతా సమస్యలు లేకుండా చాలా వంటకాల్లో చక్కెరను జోడించవచ్చు లేదా తగ్గించవచ్చు. పండ్లు మరియు జామ్‌ల విషయానికి వస్తే, చక్కెర సెట్టింగ్ మరియు రుచిలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది, కానీ చెడిపోకుండా నిరోధించడంలో ఇది పాత్ర పోషించదు. మీరు చక్కెర స్థాయిని ఎక్కువగా తగ్గించినట్లయితే, మీరు జామ్‌కు బదులుగా సిరప్‌తో మూసివేయవచ్చు, అయితే ఇది ఇప్పటికీ రుచికరమైన మరియు తినడానికి సురక్షితంగా ఉంటుంది. తక్కువ షుగర్ జామ్‌లను ఎలా తయారు చేయాలనే దాని గురించి నా ఉచిత మినీ-కోర్సు ఇక్కడ ఉంది. నేను సాధారణంగా నా జామ్‌లలో సుకానాట్ మొత్తం చెరకు చక్కెరను ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను. నేను పోమోనా యొక్క యూనివర్సల్ పెక్టిన్‌ని ఉపయోగించి తేనెతో నా జామ్‌లను తయారు చేయాలనుకుంటున్నాను.
- మిరియాలు లేదా ఉల్లిపాయలు .
వివిధ రకాల మిరియాలు లేదా ఉల్లిపాయల రకాలను మార్చుకోవడానికి సంకోచించకండి. గమనిక: మీరు పెద్ద మొత్తంలో మిరియాలు లేదా ఉల్లిపాయలను జోడించడం లేదని నిర్ధారించుకోండి, ఇది యాసిడ్ స్థాయిలను త్రోసిపుచ్చవచ్చు మరియు వాటర్ బాత్ క్యానింగ్ కోసం రెసిపీ సురక్షితంగా ఉండదు.
క్రింది రెసిపీ ట్వీక్‌లు సురక్షితం కాదు మరియు వాటిని ఎల్లప్పుడూ నివారించాలి:
- ప్రాసెసింగ్ సమయాన్ని తగ్గించడం
- ప్రెజర్ క్యానర్‌ని పిలిచినప్పుడు వాటర్ బాత్ క్యానర్‌ని ఉపయోగించడం
- అధిక ఆహారాన్ని జోడించడం (ఇతర కాకుండామసాలాలు) అని పిలవబడే దానికంటే మించిన రెసిపీకి
- పిండిని గట్టిపడేలా ఉపయోగించడం
- రెసిపీ అవసరం లేనప్పుడు చిక్కగా ఉండే వాటిని ఉపయోగించడం
- రెసిపీ ప్రత్యేకంగా పొడి మూలికలను మాత్రమే పిలిచినప్పుడు తాజా మూలికలను ఉపయోగించడం
చివరకు, మీ స్వంత వంటకాలను రూపొందించడం. మీ వంటగదిలోని ఏదైనా ఇతర అంశంలో రోజంతా చేయండి. కానీ బోటులిజం భయం లేకుండా మీ వంటగదిలో సురక్షితమైన క్యానింగ్‌ను ప్రాక్టీస్ చేయడానికి క్యానింగ్‌తో దీన్ని చేయవద్దు.
క్యానింగ్ సేఫ్టీ: మీ ప్రశ్నలకు సమాధానాలు
నేను ఇక్కడ క్యానింగ్ సేఫ్టీకి సంబంధించిన అత్యంత సాధారణ ప్రశ్నలను జాబితా చేసాను, అయితే దయచేసి కామెంట్‌లలో మరిన్ని క్యానింగ్ సేఫ్టీ ప్రశ్నలను అడగడానికి సంకోచించకండి మరియు అవి తగినంత జనాదరణ పొందినట్లయితే, నేను ఈ జాబితాకు ప్రశ్నలు మరియు సమాధానాలను జోడిస్తాను.
మీరు సురక్షితంగా కనుగొనగలరా>
ప్రయత్నించడానికి కొత్త క్యానింగ్ వంటకాల కోసం వెతుకుతున్నప్పుడు, అవి నమ్మదగిన, సైన్స్ ఆధారిత మూలం నుండి వస్తున్నాయని నిర్ధారించుకోవడం ముఖ్యం. దురదృష్టవశాత్తు, ఇంటర్నెట్‌లో లేదా పాత ప్రచురణల్లో సురక్షితంగా లేని అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి.
ఇది సమగ్ర జాబితా కాదు, కానీ ప్రారంభించడానికి ఇది మంచి ప్రదేశం. కింది మూలాధారాల నుండి వంటకాలు విశ్వవిద్యాలయ ప్రయోగశాలలలో జాగ్రత్తగా పరీక్షించబడ్డాయి మరియు నిర్దేశించిన విధంగా మీరు వాటిని అనుసరించినంత వరకు విశ్వసించబడతాయి:
- క్లెమ్సన్ యూనివర్సిటీ హోమ్ మరియు గార్డెన్ ఇన్ఫర్మేషన్ సెంటర్
- నేషనల్ సెంటర్ ఫర్ హోమ్ఆహార సంరక్షణ
- బాల్ బ్లూ బుక్ గైడ్ టు ప్రిజర్వ్
- బాల్ కంప్లీట్ బుక్ ఆఫ్ హోమ్ ప్రిజర్వింగ్
- ఆహారాన్ని ఉంచడం ద్వారా: ఐదవ ఎడిషన్
నా ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న ఆహారంపై నా సీల్ సెట్ చేయబడిందో లేదో నేను ఎలా చెప్పగలను సెట్ చేయబడాలి!
తప్పిపోయిన విరిగిన సీల్‌ను నివారించడంలో సహాయపడే రెండు గొప్ప చిట్కాలు ఉన్నాయి:
- మీ తయారుగా ఉన్న వస్తువులను నిల్వ చేయడానికి ముందు ఎల్లప్పుడూ రిమ్‌లను తీసివేయండి.
- మీరు వాటిని మీ క్యాబినెట్‌లు, ప్యాంట్రీ లేదా రూట్ సెల్లార్‌లో నిల్వ చేసినప్పుడు వాటిని ఎప్పుడూ పేర్చకండి.
ఈ రెండు విషయాలు ఎందుకు ముఖ్యమైనవి?
బాక్టీరియా జార్‌లో అభివృద్ధి చెందితే, కూజా లోపల గ్యాస్ ఏర్పడుతుంది మరియు చివరికి, మూత దానంతటదే విడుదల అవుతుంది. ఇది జరిగితే, మీ ఆహారం చెడ్డదని మీరు సులభంగా తెలుసుకుంటారు, ఎందుకంటే మీరు క్యాబినెట్ నుండి దాన్ని పట్టుకోవడానికి వెళ్లినప్పుడు మీ కూజా మూసివేయబడదు. మరోవైపు, మీరు రిమ్‌ను వదిలివేస్తే లేదా ఒక కూజాను మరొకదానిపై పేర్చినట్లయితే, మీరు బ్యాక్టీరియాతో నిండిన విషయాలపై మూతని బలవంతంగా మూసివేయవచ్చు. కాలక్రమేణా, మూత తనంతట తానుగా తిరిగి మూసుకుపోతుంది, ఇది బ్యాక్టీరియాను లోపల ఉంచుతుంది మరియు మీకు తెలియకుండా చేస్తుంది.
క్యానింగ్ సేఫ్టీపై నా తుది ఆలోచనలు…
క్యానింగ్ విషయానికి వస్తే నేను పార్టీ దరిద్రుడిలా అనిపిస్తానని నాకు తెలుసు, కానీ అది ముఖ్యం, నా మిత్రమా.
నాకు క్యానింగ్‌తో ఒక బ్లాస్ట్ ఉంది– మరియు నా ప్యాంట్రీ నేను చేసిన అన్ని రకాల ఆహారాలతో నిండి ఉంది (సురక్షితంగా)సంవత్సరాలు.
మరియు ఉత్తమ భాగం? నేను ఆహారం కోసం ఒక కూజా కోసం చేరుకున్నప్పుడు, అది నా కుటుంబాన్ని అనారోగ్యానికి గురిచేస్తుందనే దాని గురించి నేను చింతించాల్సిన అవసరం లేదు.
మీ అమ్మమ్మ చేసినప్పటికీ, క్యానింగ్ విషయానికి వస్తే మీ స్వంతంగా బయటకు వెళ్లాలని నేను సిఫార్సు చేయను.
మీరు నిజంగా మీ ప్యాంట్రీ అల్మారాల్లో ఉన్న ఆ అందమైన ఆహార పాత్రలన్నింటిని చూడాలనుకుంటున్నారా మరియు ఏది ప్రాణాంతకమైన దానిని కలిగి ఉండవచ్చని ఆశ్చర్యపోతున్నారా? దాని గురించి ఆలోచించడం నాకు ఒత్తిడిని కలిగిస్తుంది. నేను క్యాన్‌లో ఉంచుకున్నది మరియు నేను దేనికి పని పెట్టుకున్నానో అది సురక్షితమైనదని నేను తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నాను మరియు దాని గురించి నేను చింతించాల్సిన అవసరం లేదు.
కాబట్టి సరైన మార్గంలో చేయండి. మనశ్శాంతిని బహుమతిగా ఇవ్వండి మరియు క్యానింగ్ అనేది ఒక సంపూర్ణమైన పేలుడు అని తెలుసుకోండి. మీరు సురక్షితమైన క్యానింగ్ పద్ధతులు మరియు నియమాలను అనుసరిస్తే, మీరు ఏవైనా సమస్యలు మరియు ఆహారం చెడిపోవడం గురించి ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు.
నేను నేర్చుకున్న హోమ్‌స్టెడ్ నైపుణ్యాలలో క్యానింగ్ ఒకటి. మీరు డైవ్ చేయడానికి కంచెలో ఉన్నట్లయితే, ఇది మీ సంవత్సరంగా ఉండనివ్వండి.
ఎలా చేయాలో తెలుసుకోవడానికి మీరు సిద్ధంగా ఉంటే, కానీ ఎవరైనా మీకు తాళ్లు చూపించకపోతే– నేను మీకు రక్షణ కల్పించాను!
ఇంటికి వెళ్లే క్యానర్‌లు ఆత్మవిశ్వాసంతో సంరక్షించడం ప్రారంభించడంలో సహాయపడటానికి నేను క్యానింగ్ మేడ్ ఈజీ సిస్టమ్‌ని సృష్టించాను. ఈ దశల వారీ ఇబుక్ మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదాన్ని సరళంగా, గందరగోళంగా లేని విధంగా కవర్ చేస్తుంది.
మీ క్యానింగ్ మేడ్ ఈజీ ని పొందండి మరియు ఈరోజే మీ పంటను సంరక్షించడం ప్రారంభించండి!
క్యానింగ్ కోసం నాకు ఇష్టమైన మూతలను ప్రయత్నించండి, తెలుసుకోండిఇక్కడ JARS మూతల గురించి మరింత: //theprairiehomestead.com/forjars (10% తగ్గింపు కోసం PURPOSE10 కోడ్‌ని ఉపయోగించండి)
మరిన్ని సంరక్షణ చిట్కాలు:
- త్వరగా ఊరవేసిన కూరగాయలకు ఒక గైడ్
- ఉచితంగా తీయబడిన కూరగాయలకు ఒక గైడ్
- ఉచితంగా టు రొక్ రీవ్యూ Fermentation C. 2>
- రూట్ సెల్లార్ ప్రత్యామ్నాయాలు
- టమోటోలను ఎలా స్తంభింపజేయాలి
- మాపుల్ సిరప్‌లో క్యానింగ్ పియర్స్
మీరు క్యానింగ్ కొత్తవారైతే, నేను నా క్యానింగ్ మేడ్ ఈజీ కోర్సును పునరుద్ధరించాను మరియు ఇది మీ కోసం సిద్ధంగా ఉంది! ప్రక్రియ యొక్క ప్రతి దశ ద్వారా నేను మిమ్మల్ని నడిపిస్తాను (భద్రత నా #1 ప్రాధాన్యత!), కాబట్టి మీరు ఒత్తిడి లేకుండా నమ్మకంగా నేర్చుకోవచ్చు. కోర్సు మరియు దానితో వచ్చే అన్ని బోనస్‌లను చూడటానికి ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి.
బోటులిజం & క్యానింగ్ సేఫ్టీ
బోటులిజం అంటే ఏమిటి?
ఆహారం ద్వారా వచ్చే బోటులిజం అనేది బోటులినమ్ టాక్సిన్‌తో కలుషితమైన ఆహారాన్ని తినడం వల్ల వచ్చే అరుదైన కానీ తీవ్రమైన అనారోగ్యం.
క్లోస్ట్రిడియం బోటులినమ్ అనేది బోటులిజానికి కారణమయ్యే బ్యాక్టీరియా. మరియు క్రేజీ భాగం? బోటులిజం బీజాంశం చాలా చక్కని ప్రతిచోటా ఉంటుంది: మట్టిలో, మాంసాలపై మరియు కూరగాయలపై కూడా. అయితే ఇది సాధారణంగా పెద్ద విషయం కాదు ఎందుకంటే వాటికి సరైన పర్యావరణం ఉంటే తప్ప అవి సమస్యలను కలిగించవు.
ఈ చిన్న బీజాంశాలు ఆక్సిజన్ లేని మరియు తేమగా ఉండే ప్రదేశాలను ఇష్టపడతాయి... ఇది ఒక టీకి క్యాన్డ్ ఫుడ్ యొక్క స్థితిని వివరిస్తుంది, అందుకే ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న ఆహారాలు ఈ వాతావరణంలోని బోటులిజం బీజాంశాలను పొందేందుకు అనువైన హోస్ట్‌గా ఉంటాయి.
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> (సరిగ్గా తయారుగా లేని ఆహారం యొక్క పాత్రలు), అప్పుడు అవి న్యూరోటాక్సిన్‌లను ఉత్పత్తి చేసే క్రియాశీల బ్యాక్టీరియాగా పెరిగే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి. బోటులిజం పక్షవాతానికి కారణం కావచ్చు . ఇది మీ శరీరాన్ని మూసివేసేలా చేస్తుంది మరియు అది మిమ్మల్ని చంపేస్తుంది (బోటులిజం యొక్క లక్షణాల గురించి మరింత చదవండి).బోటులిజం గురించి చాలా నిరాశపరిచే విషయం ఏమిటంటే, మీరు విషాన్ని చూడలేరు, వాసన చూడలేరు లేదా రుచి చూడలేరు, కానీ ఇక్కడ కలుషితమైన ఆహారాన్ని కొద్దిగా తీసుకోవడం ప్రాణాంతకం. S>
ఆహారంలో బోటులిజం గురించి నాకు చాలా ఆందోళన కలిగించే భాగం- ఒక కూజా కలుషితమైతే మీకు ఎల్లప్పుడూ తెలియదు. కూజా సాధారణంగా కనిపించవచ్చు. ఇది ఓకే వాసన కూడా కావచ్చు. ఇది సాధారణమైన, హానిచేయని ఆహారపు డబ్బాలా కూడా కనిపిస్తుంది.బాటమ్ లైన్: బొటులిజం ఎల్లప్పుడూ స్థూలమైన, అస్పష్టమైన అచ్చు మరియు గంభీరమైన వాసన కలిగిన ఆహారంగా కనిపించదు. కనుక ఇది మీ ఇతర గృహ-క్యాన్డ్ డబ్బాల ఆహారంతో సజావుగా మిళితం అవుతుంది మరియు కొన్నిసార్లు మీరు వ్యత్యాసాన్ని అస్సలు చెప్పలేరు.
ఇంట్లో క్యాన్డ్ ఫుడ్స్‌లో బొటులిజమ్‌ను ఎలా నిరోధించాలి
సెంటర్స్ ఫర్ డిసీజ్ కంట్రోల్ ప్రకారం, “ ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న కూరగాయలు యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో బోట్‌వాదానికి చాలా సాధారణ కారణం వేచి ఉండండి– మీరు అరుస్తూ పారిపోయి, మళ్లీ ఎప్పటికీ చేయకూడదని నిర్ణయించుకునే ముందు, హృదయపూర్వకంగా ఉండండి.
CDC వివరిస్తూ, “హోమ్ క్యానర్‌లు క్యానింగ్ సూచనలను పాటించనప్పుడు, అవసరమైనప్పుడు ప్రెజర్ క్యానర్‌లను ఉపయోగించవద్దు, ఆహారం చెడిపోయే సంకేతాలను విస్మరించినప్పుడు లేదా అవి సరిగ్గా భద్రపరచడం వల్ల బొటులిజం వస్తుందని కూడా తెలియనప్పుడు ఈ వ్యాప్తి సంభవిస్తుంది.కూరగాయలు."
బాటమ్ లైన్ ఇక్కడ ఉంది:
ఇది కూడ చూడు: కోళ్ల కోసం ఇంట్లో తయారుచేసిన సూట్ కేకులుమీరు సూచనలను జాగ్రత్తగా అనుసరించి, నిరూపితమైన వంటకాలను పాటించి, యాసిడ్ ఎక్కువగా లేని ఏవైనా ఆహారపదార్థాలపై ఒత్తిడికి లోనవుతున్నంత వరకు, ఇంటి క్యానింగ్ చాలా సురక్షితమైనది మరియు మీ ఆహారం సంవత్సరాల పాటు బాగానే ఉంటుంది.
మీకు మంచివార్త లేదా మీ దగ్గర ఏదైనా అమ్మవచ్చు, కానీ మీ దగ్గర ఏదైనా అమ్మవచ్చు ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని మళ్లీ ఎప్పుడూ ముట్టుకోకూడదు, దీన్ని గుర్తుంచుకోండి: మీరు సురక్షితమైన క్యానింగ్ విధానాలను అనుసరిస్తారు, హోమ్-క్యానింగ్ చాలా సురక్షితమైనది.
బోటులిజంను నిరోధించడానికి రహస్య ఆయుధాలు అధిక వేడి మరియు ఆమ్లత్వం . మీరు రుజువుని ఉపయోగిస్తున్నంత కాలం, క్యానింగ్ పద్ధతులను సిఫార్సు చేయండి & సరైన వేడి మరియు అసిడిటీని లెక్కించే వంటకాలు, మీరు ఇంట్లో అన్ని రకాల ఆహారాన్ని నమ్మకంగా తీసుకోవచ్చు.
ఏ ఆహారాలను సురక్షితంగా క్యాన్ చేయవచ్చు?
ఇంట్లో ఏ ఆహారాలను సురక్షితంగా క్యాన్ చేయవచ్చు అనే దాని గురించి మరింత తెలుసుకోవాలంటే, ఇంట్లో తయారు చేసిన ఆహారాలలో యాసిడ్ యొక్క ప్రాముఖ్యతను మనం నిశితంగా పరిశీలించాలి. ఇచ్చిన ఆహారంలోని ఆమ్లత్వం దానిని సురక్షితంగా భద్రపరచడానికి ఎలాంటి క్యానింగ్ పద్ధతులను ఉపయోగించాలో నిర్ణయిస్తుంది .
అధిక యాసిడ్ ఫుడ్స్
క్యానింగ్‌లో, అధిక యాసిడ్ ఆహారం 4.6 కంటే తక్కువ pH స్థాయి ఉన్న ఏదైనా ఆహారంగా పరిగణించబడుతుంది (ఈ కథనంలో ఆహారంలో pH స్థాయిల గురించి మరింత తెలుసుకోండి). ఇందులో ఊరగాయలు వంటివి ఉంటాయి, ఎందుకంటే వాటిలో వెనిగర్, రుచి, చాలా పండ్లు (పీచ్‌లు, యాపిల్స్ మొదలైనవి),జామ్‌లు, జెల్లీలు, చట్నీలు మరియు మరిన్ని.
మీరు ఈ అధిక-యాసిడ్ ఆహారాలలో సహజ యాసిడ్ కంటెంట్‌ను తీసుకున్నప్పుడు, తరచుగా వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం రూపంలో కొన్ని అదనపు యాసిడ్‌లను జోడించండి, ఆపై నీటి స్నానపు క్యానర్‌లోని వేడినీటి ఉష్ణోగ్రతలను జోడించండి, ఇది నిర్దిష్ట ఆహారాన్ని సురక్షితంగా ఉంచడానికి మరియు బోటులిజం ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి సరిపోతుంది.
వాటర్ బాత్ క్యానర్‌ని ఉపయోగించడం గురించి ఇక్కడ మరింత తెలుసుకోండి.
తక్కువ యాసిడ్ ఆహారాలు
తక్కువ యాసిడ్ ఆహారాలు 4.6 కంటే ఎక్కువ pH స్థాయిని కలిగి ఉంటాయి మరియు చాలా కూరగాయలు, మాంసాలు మరియు పులుసు వంటి వాటిని కలిగి ఉంటాయి. మీరు కేవలం వాటర్ బాత్ క్యానర్‌ని ఉపయోగిస్తుంటే ఈ ఆహారాలలో బోటులిజం పెరుగుదలను ఆపడానికి తగినంత యాసిడ్ ఉండదు.
అయితే, కొన్నిసార్లు 4.6 pH స్థాయికి దగ్గరగా ఉన్న ఆహారాలతో, మీరు ఎక్కువ యాసిడ్ (వెనిగర్, నిమ్మరసం లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ రూపంలో) జోడించవచ్చు మరియు సురక్షితంగా వాటర్ బాత్ క్యానర్‌ని ఉపయోగించవచ్చు. ఈ పద్ధతి టొమాటోలకు ప్రత్యేకంగా ఉపయోగపడుతుంది, వీటిని వాటర్ బాత్-క్యాన్‌లో ఉంచవచ్చు, కొంచెం అదనపు నిమ్మరసాన్ని జోడించడం ద్వారా. ఇంట్లో టొమాటోలను సురక్షితంగా ఎలా తయారు చేయాలనే దానిపై నా చిట్కాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
ఇప్పుడు, టమోటాలు మరియు కొన్ని ఇతర ఊరగాయ కూరగాయలకు ఇది చాలా బాగుంది, కానీ ఇది అన్నింటికీ పని చేయదు. మనం ఎక్కువ మొత్తంలో యాసిడ్‌ను జోడించినట్లయితే (కోడి మాంసం లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన సూప్‌లు వంటివి) పూర్తిగా అసహ్యంగా మరియు తినదగని కొన్ని ఆహారాలు ఉన్నాయి, కాబట్టి ఆ సందర్భాలలో, మనం నిజంగా ఆహారాన్ని అలాగే ఉంచగలగాలి.
అలా చేయడానికి, మనం తప్పనిసరిగా aని ఉపయోగించాలిఒత్తిడి డబ్బా. ఒక ప్రెజర్ క్యానర్‌కు జాడిలోని ఆహారపదార్థాలను తగినంత అధిక ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేసే సామర్థ్యం ఉంది, ఇది అన్ని దీర్ఘకాలిక బోటులిజం బీజాంశాలను నాశనం చేస్తుంది. నా దశల వారీ గైడ్‌లో ప్రెజర్ క్యానర్‌ను ఎలా ఉపయోగించాలో తెలుసుకోండి.
బోటులిజం గత ఉష్ణోగ్రతలు 240 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్‌ను తట్టుకోలేవు మరియు ప్రెజర్ క్యానర్ ఆ స్థాయికి మరియు అంతకు మించి వెళుతుంది కాబట్టి, ఇది మీ ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని సురక్షితంగా చేస్తుంది. దీనికి విరుద్ధంగా, వాటర్ బాత్ క్యానర్ యొక్క వేడినీరు 212 డిగ్రీలకు మాత్రమే చేరుకుంటుంది, ఇది బోటులిజం బీజాంశం సంతోషంగా జీవించగలదు.
కాబట్టి మరొకసారి: అధిక యాసిడ్ ఆహారాల కోసం, మీరు సురక్షితంగా వాటర్ బాత్ క్యానర్‌ని ఉపయోగించవచ్చు. తక్కువ యాసిడ్ ఆహారాల కోసం, ప్రెషర్ క్యానర్‌ని చర్చించలేము.
మీరు ఇంట్లో ఎప్పుడూ చేయకూడని ఆహారాలు
కొన్ని ఆహారాలు ఉన్నాయి, వీటిని క్యాన్ చేయకూడదు, కాలం. మీరు సులభ-డండీ ప్రెజర్ క్యానర్‌ని కలిగి ఉన్నప్పటికీ. అవి ఇక్కడ ఉన్నాయి మరియు ఎందుకు:
పాల ఉత్పత్తులు: పాలలో ఉన్న కొవ్వు నిజానికి క్యానింగ్ ప్రక్రియలో బోటులిజం బీజాంశాలను కాపాడుతుంది. అందువల్ల, ఇంటి క్యానింగ్ కోసం పాలు, వెన్న లేదా క్రీమ్ వస్తువులు సిఫార్సు చేయబడవు.
పందికొవ్వు : డెయిరీ లాగా, పందికొవ్వు యొక్క కొవ్వు మరియు సాంద్రత క్యానింగ్ ప్రక్రియ యొక్క వేడిని కంటెంట్‌లలోకి చొచ్చుకుపోవడానికి అనుమతించదు. పందికొవ్వు బీజాంశాలను మరియు ఇతర హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉంటుంది (కానీ శుభవార్త ఏమిటంటే, పందికొవ్వు మీ ప్యాంట్రీ షెల్ఫ్‌లో ఒక సంవత్సరం పాటు బాగానే ఉంటుంది మరియు మీరు దానిని స్తంభింపజేయాలనుకుంటే చాలా సంవత్సరాల వరకు ఉంటుంది. కాబట్టి పందికొవ్వును క్యానింగ్ చేయవలసిన అవసరం లేదు.ఏమైనప్పటికీ.). మీ ప్యాంట్రీ షెల్ఫ్ కోసం పందికొవ్వును ఎలా రెండర్ చేయాలో ఇక్కడ ఉంది.
పురీలు : వండిన గుమ్మడికాయ లేదా గుజ్జు గింజలు వంటి ప్యూరీలు చాలా దట్టంగా ఉంటాయి మరియు మధ్యలో సరిగ్గా వేడి చేయబడవు అనే ఆందోళన ఉంది. శుభవార్త ఏమిటంటే, గుమ్మడికాయ ముక్కలను ఎలా చేయాలో మీరు ఇంకా నేర్చుకోవచ్చు (ఆపై మీకు అవసరమైనప్పుడు పురీ చేయండి).
ఇది కూడ చూడు: మొలకెత్తిన పిండిని ఎలా తయారు చేయాలిపిండి : ఏదైనా పరీక్షించబడని రెసిపీకి పిండిని జోడించడంలో జాగ్రత్త వహించండి, ఎందుకంటే అది వేడిని చొచ్చుకుపోయేలా చాలా మందంగా ఉండే బిందువుకు వాటిని చిక్కగా చేస్తుంది. అయినప్పటికీ, విశ్వసనీయ మూలం నుండి (బాల్ బ్లూ బుక్ నుండి ఒక రెసిపీ వంటివి) నమ్మదగిన వంటకం పిండి కోసం పిలిస్తే, మీరు వెళ్ళడం మంచిది.
మీరు బోటులిజం బీజాంశాలను చంపడంలో నిజంగా మంచి ప్రెజర్ క్యానర్‌ని ఉపయోగిస్తున్నప్పటికీ, ఎగువ జాబితాలోని ఆహారాలను ఎల్లప్పుడూ క్యానింగ్ చేయకుండా ఉండండి. కృతజ్ఞతగా– కొంచెం సృజనాత్మకతతో, మీరు ఈ ఇబ్బంది కలిగించే ఆహారాలను సులభంగా వదిలివేయవచ్చు.
ఉదాహరణకు: చికెన్ నూడిల్ సూప్. మీరు చికెన్ నూడిల్ సూప్ * చేయవచ్చు, మీరు నూడుల్స్‌ను వదిలివేయాలి. కాబట్టి, చికెన్, సుగంధ ద్రవ్యాలు, కూరగాయలు మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసును జాడిలో ఉంచండి, సిఫార్సు చేసిన సమయానికి ఒత్తిడి చేయవచ్చు, ఆపై వడ్డించే ముందు నూడుల్స్ జోడించండి.
ఈ ప్రమాదకరమైన క్యానింగ్ పద్ధతులను నివారించండి
ఇంటర్నెట్ నన్ను ఎప్పుడూ ఆశ్చర్యపరచదు.
వివిధ క్యానింగ్ గ్రూపులు మరియు మెసేజ్ బోర్డ్‌లలో ప్రజలు ప్రభావవంతంగా మరియు సురక్షితంగా ఉన్నారని చెప్పుకునే అన్ని రకాల క్రేజీ పద్ధతులు ఉన్నాయి. నేను కూడా ఎవరో ఒకరిని చూశానుమీరు మీ పాత్రలను వేడి కంపోస్ట్ కుప్పలో అతికించినట్లయితే, అది వాటిని తగినంతగా వేడి చేస్తుంది. (అమ్మో, అలా చేయవద్దు, k?)
ఒక పద్ధతి వారి కోసం పని చేసిందని ఎవరు చెప్పినా, లేదా వారు చనిపోకుండా ఎన్ని జాడీలు తిన్నా, మీ ప్యాంట్రీతో రష్యన్ రౌలెట్ ఆడటం విలువైనది కాదు. అలా చేయకండి, నా స్నేహితులారా.
ఇక్కడ కొన్ని సాధారణ ప్రమాదకరమైన క్యానింగ్ పద్ధతుల గురించి తెలుసుకోవాలి మరియు నివారించాలి:
1. స్లో కుక్కర్, డిష్‌వాషర్, మైక్రోవేవ్ లేదా సోలార్ ఓవెన్‌ని ఉపయోగించడం.
మీ జాడిలోని ఆహారాన్ని సురక్షితంగా క్రిమిరహితం చేసేంతగా ఏ ఉపకరణాలు వేడిగా ఉండవు. మీరు మూతలను మూసివేయవచ్చు లేదా పొందకపోవచ్చు, కానీ ఆహారం నిల్వ చేయడానికి లేదా తినడానికి సురక్షితంగా ఉంటుందని దీని అర్థం కాదు. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ మీరు క్యాన్ ఫుడ్ కోసం ఈ వస్తువులను ఉపయోగించకూడదు.
2. ఓవెన్ క్యానింగ్.
నేను ఇది ఇంటర్నెట్‌లో కొంచెం తేలడం చూశాను. మీరు మీ జాడీలను వేడి నీటి బాత్ క్యానర్ లేదా ప్రెజర్ క్యానర్‌లో ప్రాసెస్ చేయడానికి బదులుగా ఓవెన్‌లో కాల్చవచ్చని ప్రజలు పేర్కొంటున్నారు. జాడిలోని ఆహారాన్ని సురక్షితంగా క్రిమిరహితం చేయడానికి ఓవెన్ తగినంత వేడిని పొందదు. ఈ పద్ధతిని దాటవేయండి.
3. ఓపెన్ కెటిల్ క్యానింగ్.
నేను ప్రజలు ఎక్కువగా రక్షించుకునే పద్ధతి ఇది, ఎందుకంటే వారి వద్ద ఒక అమ్మమ్మ లేదా ముత్తాత ఉన్నారు, వారు సంవత్సరాల తరబడి కెటిల్ క్యాన్‌లో ఉంచారు మరియు ఎవరూ చనిపోలేదు. ఓపెన్ కెటిల్ క్యానింగ్ అంటే వేడి ఆహారాన్ని జాడిలో ఉంచడం, మూత పైన ఉంచడం మరియు మూత సీల్స్ ఉంటే, అది వెళ్ళడం మంచిదని వారు ఊహిస్తారు.
మంజూరు చేయబడింది, ఇదిగత దశాబ్దాలలో డబ్బివ్వడం జరిగింది. అయితే, అప్పుడు బోటులిజం యొక్క అనేక కేసులు కూడా ఉన్నాయి, కాబట్టి అప్పుడు ఎవరైనా దాని నుండి తప్పించుకున్నారు లేదా వారు ఇప్పుడు దాని నుండి తప్పించుకున్నారు, మీరు దీన్ని చేయాలని అర్థం కాదు. మళ్ళీ, ఇది ఆహారాన్ని వేడి చేయదు లేదా దీర్ఘకాలికంగా సురక్షితంగా ఉండటానికి తగినంతగా క్రిమిరహితం చేయదు.
4. విలోమ క్యానింగ్.
ఇంటర్నెట్ దీన్ని ఇష్టపడుతుంది– ఇది సంవత్సరానికి అనేక సార్లు రౌండ్ చేయడం నేను చూస్తున్నాను… విలోమ క్యానింగ్‌లో వేడి ఆహారాన్ని (జామ్ వంటివి) ఒక కూజాలో ఉంచడం, పైన మూత పెట్టడం, తలక్రిందులుగా తిప్పడం మరియు అది సీల్ అయ్యే వరకు వేచి ఉండటం. మీరు కూజాపై ముద్రను పొందవచ్చు, కానీ అది తగినంత శుభ్రంగా ఉందని లేదా షెల్ఫ్‌లో దీర్ఘకాలం నిల్వ చేయడానికి తగినంత సురక్షితంగా ఉందని దీని అర్థం కాదు.
5. తక్కువ యాసిడ్ ఫుడ్స్ కోసం ప్రెజర్ క్యానర్‌కు బదులుగా వాటర్ బాత్ క్యానర్‌ని ఉపయోగించడం
తక్కువ యాసిడ్ ఫుడ్‌ల కోసం ప్రెజర్ క్యానర్‌ని ఉపయోగించకుండా తప్పించుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తున్న వ్యక్తులను నేను తరచుగా చూస్తాను. వాటర్ బాత్ క్యానర్‌లు చౌకగా మరియు ఉపయోగించడానికి సులభమైనవి కాబట్టి నాకు అప్పీల్ వచ్చింది. ప్రజలు నిజంగా ప్రెజర్ క్యానర్‌లో పెట్టుబడి పెట్టకుండా ఉండాలనుకుంటున్నారు, కాబట్టి వారు సాధ్యమైనంత ఎక్కువ కాలం తమ వాటర్ బాత్ క్యానర్‌ను అంటిపెట్టుకుని ఉంటారు.
అయితే, మీరు 100% తక్కువ యాసిడ్ ఆహారాలపై వాటర్ బాత్ క్యానర్‌ని ఉపయోగించడం నుండి తప్పించుకోలేరు. ఇందులో ఉడకబెట్టిన పులుసులు, మాంసాలు మరియు బీన్స్ ఉన్నాయి. బోటులిజం వచ్చే ప్రమాదం విలువైనది కాదు. మీరు ప్రెజర్ క్యానర్‌ని ఉపయోగించాలని ఒక రెసిపీ చెబితే, మీరు ప్రెజర్ క్యానర్‌ను ఉపయోగించాలి (మరియు కాదు, ఇన్‌స్టంట్ పాట్‌లు