Konservalash xavfsizligi bo'yicha ushbu yakuniy qo'llanma uyda konserva tayyorlayotgan har bir kishi uchun muhim masalalarni qamrab oladi. Botulizm bilan bog'liq muammolar, qaysi oziq-ovqatlarni xavfsiz konservalash mumkinligi, qaysi oziq-ovqatlarni konservalash mumkin emasligi, har qanday holatda ham qochish kerak bo'lgan xavfli konservalash usullari va boshqalar haqida kerakli maslahatlarni bilib oling.

Ha. Men u erga boraman.

Bilaman, bu ba'zi odamlarni aqldan ozdiradi. Lekin biz bu haqda gaplashishimiz kerak, do'stim.

KONSALASH XAVFSIZLIGI.

Men konserva xavfsizligi bo'yicha onlayn munozaralar bo'ylab yugurishda davom etaman va boshimni tirnab qo'yishdan boshqa ilojim yo'q.

Chunki mening fikrimcha, bu shunchaki muhokama qilinadigan narsa emas.

Shunga qaramay, bu muhokamalar, ayniqsa, mening retseptlarim & Facebookda Heritage Cooking Group ochildi.

U odatda begunoh tarzda boshlanadi.

Kimdir shunday savol beradi: “ Menda bosimli konserva yoʻq. Kecha men mol go‘shti bilan pishiriq tayyorladim. Uni bankalarga va suv hammomiga tashlasam bo'ladimi? ”

Ba'zi odamlar aniq ma'lumot va tavsiyalar bilan javob berishadi...

Lekin, muqarrar ravishda ideal bo'lmagan tavsiyalar ham kirib kelishi mumkin.

Endi men oshxonaga kelganda qoida buzuvchi ekanligimni o'tmishda ma'lum qildim. Men ba'zi burchaklarni kesishdan, qadamlarni qoldirishdan yoki ingredientlarni sozlashdan qo'rqmayman .... ko'proq, aslida.

Lekin konserva haqida gap ketganda EMAS .

Va bosimli konservalar ham emas).

Konservalash retseptlarini qanday xavfsiz o'zgartirish mumkin?

Tan olaman, men ko'plab retseptlarni qoidalar emas, balki "takliflar" sifatida ko'rishga moyilman. Ammo konservalash bundan mustasno. Konservalash qoidani egishda juda murosasizdir. Idishlarni yopish va oziq-ovqatlarda qolishi mumkin bo'lgan botulizm sporalarini yo'q qilish uchun ishlov berish vaqtlari, ingredientlar ro'yxati va boshqa spetsifikatsiyalarga rioya qilish kerak.

Aytish joizki, ma'lum retseptlar bilan ba'zi moslashuvchanlik mavjud bo'lib, bu sizga lazzatlarni va hatto ingredientlarni xavfsiz tarzda sozlash imkonini beradi.

Mana, konserva retseptida xavfsizlikka ta'sir qilmasdan o'zgartirish mumkin bo'lgan narsalar:

1. Tuz.

Fermentatsiya yoki go'shtni davolashdan farqli o'laroq, tuz konservalashda saqlovchi rol o'ynamaydi - u faqat lazzat uchun mavjud. Shunday qilib, retseptda ishlatiladigan tuz miqdorini ta'mingizga mos ravishda sozlashingiz mumkin. Shkaflaringiz atrofida suzayotgan har qanday tuzni ishlatishingiz mumkin bo'lsa-da, bu mening eng sevimli tuzim.

2. Ziravorlar.

Soslar va pishiriqlaringizga hech qanday xavfsizlik tashvishisiz qo'shishingiz mumkin bo'lgan quritilgan o'tlar yoki boshqa ziravorlar/ziravorlar qo'shing.

3. Ekvivalent kislotalar.

Suv hammomida konserva tayyorlash retseptida talab qilinadigan kislotani tashlab qo'ymasangiz ham, uni boshqasiga almashtirishingiz mumkin.bir xil quvvatdagi turli xil kislotalar. Konservada ishlatiladigan umumiy kislotalar: sirka, limon kislotasi va shisha limon sharbati. Foydalanadigan retsept sizga kislotalarni almashtirish bo'yicha takliflar berishi mumkin. Shuningdek, ular haqida ko'proq ma'lumotni "Qanday qilib o'rganish" elektron kitobim va kursimdan olishingiz mumkin.

4. Shakar .

Ko'pgina retseptlarda xavfsizlik bilan bog'liq muammolarsiz shakarni qo'shishingiz yoki kamaytirishingiz mumkin. Meva va murabbo haqida gap ketganda, shakar qotib qolish va lazzatlanishda muhim rol o'ynaydi, lekin buzilishning oldini olishda rol o'ynamaydi. Agar siz shakar miqdorini juda kamaytirsangiz, murabbo o'rniga sirop ichishingiz mumkin, ammo u hali ham mazali va xavfsiz bo'ladi. Mana, shakar miqdori kam bo'lgan murabbo tayyorlash haqida mening bepul mini-kursim. Men murabbolarimda umuman qamish shakaridan foydalanishni yaxshi ko'raman. Garchi men Pomonaning universal pektinidan foydalanib, asal bilan murabbo tayyorlashni yaxshi ko'raman.

5. Qalampir yoki piyoz .

Qalampir yoki piyoz turlarini har xil navlarga almashtiring. DIQQAT: Qalampir yoki piyozni ko'proq qo'shmasligingizga ishonch hosil qiling, chunki bu kislota darajasini pasaytiradi va retseptni suv hammomida konservalash uchun xavfli bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Quyidagi retsept sozlamalari XAVFSIZLIK hisoblanadi va ularga har doim yo'l qo'ymaslik kerak:

• Qayta ishlash vaqtini qisqartirish
• Bosimli konserva kerak bo'lganda suv hammomidan foydalanish
• Ko'proq oziq-ovqat qo'shish (boshqaziravorlar) deb atalganidan tashqari retseptga
• Unni quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatish
• Retsept talab qilmasa quyuqlashtiruvchi vositalardan foydalanish
• Retsept faqat quruq o'tlarni talab qilganda yangi o'tlardan foydalanish

Va nihoyat, o'z retseptlaringizni tuzing. Buni kun bo'yi oshxonangizning istalgan boshqa tomonida qiling. Ammo oshxonangizda botulizmdan qo'rqmasdan xavfsiz konserva qilishni mashq qilish uchun buni konserva bilan qilmang.

Konservalash xavfsizligi: Savollaringizga javoblar

Men bu yerda konserva xavfsizligi bo'yicha eng keng tarqalgan savollar ro'yxatini tuzdim, lekin iltimos, sharhlarda konserva xavfsizligi bo'yicha ko'proq savollar bering va agar ular etarlicha mashhur bo'lsa, men ushbu ro'yxatga savollar va javoblarni qo'shaman. Sinab ko'rish uchun yangi konserva retseptlarini qidirayotganda, ular ishonchli, ilmiy asoslangan manbadan kelganligiga ishonch hosil qilish muhimdir. Afsuski, Internetda yoki eski nashrlarda xavfsiz bo'lmagan ko'plab retseptlar mavjud.

Bu toʻliq roʻyxat emas, lekin boshlash uchun yaxshi joy. Quyidagi manbalardan olingan retseptlar universitet laboratoriyalarida sinchkovlik bilan sinovdan o'tgan va ularga ko'rsatmalarga muvofiq amal qilsangiz, ishonchli bo'lishi mumkin:

• Klemson universiteti uy va bog'cha ma'lumotlar markazi
• Uy milliy markaziOziq-ovqatlarni saqlash
• Ball Blue Book saqlash bo'yicha qo'llanma
• Uyda saqlash to'g'risidagi to'liq kitob
• Oziq-ovqat qo'yish: Beshinchi nashr

Uydagi konserva ovqatimga muhr qo'yilganligini qanday aniqlash mumkin?

Agar qopqog'i ochilmasa (o'rtasi ochilmasa) Siz tayyor bo'lishingiz kerak!

O'tkazib yuborilgan singan muhrning oldini olishga yordam beradigan ikkita ajoyib maslahat mavjud:

• Konserva mahsulotlarini saqlashdan oldin har doim jantlarni olib tashlang.
• Hech qachon bankalarni shkaflar, kilerlar yoki yerto'lalarda saqlaganingizda ularni to'plamang.

Nima uchun bu ikki narsa muhim?

Agar bankada bakteriyalar paydo bo'lsa, idish ichida gaz hosil bo'ladi va oxir-oqibat, qopqoq o'z-o'zidan ajralib chiqadi. Agar bu sodir bo'lsa, siz ovqatingiz yomon ekanligini osongina bilib olasiz, chunki idishni idishidan tortib olishga borganingizda idishingiz muhrlanmaydi. Boshqa tomondan, agar siz jantni ochiq qoldirsangiz yoki bir idishni ikkinchisining ustiga qo'ysangiz, bakteriyalar bilan to'ldirilgan tarkibni qopqog'ini yopishingiz mumkin. Vaqt o'tishi bilan qopqoq o'zini qayta yopishi mumkin, bu esa bakteriyalarni ichkariga ushlaydi va sizni bexabar qoldiradi.

Konserva tayyorlash xavfsizligi bo'yicha yakuniy fikrlarim...

Men konserva haqida gap ketganda, o'zimni ziyofatchilarga o'xshatishimni bilaman, lekin bu muhim, do'stim.

Menda konserva bilan BLAST bor - va oshxonam men (xavfsiz) sinab ko'rgan har xil ovqatlar bilan to'ldirilgan.yillar.

Va eng yaxshi qismi? Bir kavanoz ovqatga qo‘limni qo‘yganimda, oilam kasal bo‘lib qolishi mumkinligidan tashvishlanishga hojat yo‘q.

Konserva tayyorlashga kelganda, hatto buvingiz buni qilgan bo‘lsa ham, men o‘zingiz chiqishni tavsiya etmayman.

Haqiqatan ham oshxonalar javonlaringizdagi barcha go'zal idishlarni ko'rib, qaysi birida halokatli narsa bo'lishi mumkinligini bilishni xohlaysizmi? Shunchaki bu haqda o'ylash meni asabiylashtiradi. Men konserva qilgan narsam va nimaga qo'yganim xavfsiz ekanligini va bu haqda tashvishlanishga hojat yo'qligini bilishni afzal ko'raman.

Shunday qilib, buni to'g'ri yo'l bilan qiling. O'zingizga xotirjamlik sovg'asini bering va keyin bilingki, konserva mutlaq portlashdir. Agar siz xavfsiz konservalash usullari va qoidalariga rioya qilsangiz, hech qanday muammo va oziq-ovqatning buzilishi haqida tashvishlanishingiz shart emas.

Konserva tayyorlash men o'rgangan uy xo'jaligidagi eng ko'p to'ldiruvchi ko'nikmalardan biridir. Agar siz sho'ng'ish uchun panjara ustida bo'lgan bo'lsangiz, bu sizning yilingiz bo'lsin.

Agar siz qanday qilishni o'rganishga tayyor bo'lsangiz-u, lekin hech kim sizga arqonni ko'rsatmagan bo'lsangiz – men sizni qo'llab-quvvatladim!

Men uyda konserva ishlab chiqaruvchilarga ishonch bilan konservalashni boshlashlariga yordam berish uchun Konservalash Made Easy tizimini yaratdim. Ushbu bosqichma-bosqich elektron kitob siz bilishingiz kerak bo'lgan HAMMANI oddiy va chalkash yo'l bilan qamrab oladi.

Canning Made Easy nusxasini oling va hosilingizni saqlashni bugunoq boshlang!

Konservalash uchun sevimli qopqoqlarni sinab ko'ring, o'rganing.FOR JARS qopqoqlari haqida ko'proq ma'lumotni bu yerda: //theprairiehomestead.com/forjars (10% chegirma uchun PURPOSE10 kodidan foydalaning)

Ko'proq saqlash bo'yicha maslahatlar:

• Tez tuzlangan sabzavotlar bo'yicha qo'llanma
• Dr.Frementationdan qanday foydalanish<2222>Refermentatsiyadan foydalanish<222ze>Ildiz qabrlarga muqobil variantlar
• Pomidorni qanday muzlatish mumkin
• Zinor siropida nokni konservalash

Agar siz konserva tayyorlashni yangi boshlovchi bo'lsangiz, men hozirgina Konservalash oson kursimni yangiladim va u SIZ uchun tayyor! Men sizga jarayonning har bir bosqichini aytib beraman (xavfsizlik - mening №1 ustuvor vazifam!), Shunday qilib, siz nihoyat stresssiz, ishonch bilan ishlashni o'rganishingiz mumkin. Kurs va u bilan birga keladigan BARCHA bonuslar bilan tanishish uchun SHU YERGA BOSING.

Botulizm & Konservalash xavfsizligi

Botulizm nima?

Oziq-ovqat orqali yuqadigan botulizm kam uchraydigan, ammo botulinum toksini bilan zaharlangan ovqatlarni iste'mol qilish natijasida yuzaga keladigan jiddiy kasallikdir.

Clostridium botulinum - bu botulizmga olib keladigan bakteriyalar. Va aqldan ozgan qismi? Botulizm sporalari deyarli hamma joyda uchraydi: tuproqda, go'shtda va hatto sabzavotlarda. Biroq, bu odatda katta ahamiyatga ega emas, chunki ular to'g'ri muhitga ega bo'lmasa, ular muammo tug'dirmaydi.

Bu kichik sporalar kislorodga ega bo'lmagan va nam joylarni yaxshi ko'radilar ... bu konserva idishining holatini ko'rsatadi, shuning uchun uyda konservalangan ovqatlar botulizm sporalarining bu turlarini yuqtirish uchun ideal mezbon bo'lishi mumkin.

Noto'g'ri konservalangan oziq-ovqat), keyin ular neyrotoksinlarni ishlab chiqaradigan faol bakteriyalarga aylanish potentsialiga ega bo'ladilar. Botulizm falajga olib kelishi mumkin . Bu tanangizni yopib qo'yishi va sizni o'ldirishi mumkin (botulizm belgilari haqida ko'proq o'qing).

Botulizmning eng achinarli tomoni shundaki, siz toksinni ko'ra olmaysiz, hidlay olmaysiz yoki ta'mini bilmaysiz, ammo ifloslangan ovqatdan ozgina tishlash halokatli bo'lishi mumkin. Meni botulizm haqida eng ko'p tashvishlantiradi - siz har doim ham idish ifloslanganligini bilmaysiz. Kavanoz normal ko'rinishi mumkin. Hatto yaxshi hid bo'lishi mumkin. U hatto oddiy, zararsiz oziq-ovqat qutisi kabi ko'rinishi mumkin.

Xulosa: Botulizm har doim ham o'zini qo'pol, loyqa mog'or va xira hidli ovqat sifatida ko'rsatmaydi. Shunday qilib, u boshqa uy konserva idishlari bilan bemalol aralashib ketishi mumkin va ba'zida siz umuman farq qila olmaysiz.

Uyda konservalangan oziq-ovqatlarda botulizmni qanday oldini olish mumkin

Kasalliklarni nazorat qilish markazlari ma'lumotlariga ko'ra, " Uy sharoitida konservalangan sabzavotlar Amerika Qo'shma Shtatlarida eng ko'p uchraydigan kasallikdir ..." qichqirib qochib, boshqa hech qachon qilmaslikka qaror qilishdan oldin, yuragingizni oling.

CDC quyidagi tushuntirishni davom ettiradi: “Uydagi konservalar konserva ishlab chiqaruvchilari konserva tayyorlash boʻyicha koʻrsatmalarga rioya qilmasalar, kerak boʻlganda bosimli konservalardan foydalanmasalar, oziq-ovqatning buzilishi belgilariga eʼtibor bermasalar yoki notoʻgʻri saqlanish natijasida botulizmga chalinishlari mumkinligini bilmaganlarida yuzaga keladi.sabzavotlar."

Xulosa:

Ko'rsatmalarga diqqat bilan amal qilsangiz, isbotlangan retseptlarga amal qilsangiz va kislotasi yuqori bo'lmagan har qanday oziq-ovqatga bosim o'tkazishingizga ishonchingiz komil bo'lsa, uyda konservalash juda xavfsiz va sizning taomingiz yillar davomida yaxshi saqlanadi. Uyda tayyorlangan konserva idishiga boshqa hech qachon tegmang, shuni esda tuting: siz xavfsiz konservalash tartib-qoidalariga rioya qilasiz, uy sharoitida konservalash juda xavfsiz.

Botulizmning oldini olishning maxfiy qurollari yuqori issiqlik va kislotalilik dir. Agar isbotlangan foydalanayotgan ekan, konserva usullarini tavsiya & amp; To'g'ri issiqlik va kislotalilikni hisobga oladigan retseptlar, siz uyda barcha turdagi oziq-ovqatlarni ishonch bilan qilishingiz mumkin.

Qaysi oziq-ovqatlarni xavfsiz konservalash mumkin?

Uyda qanday oziq-ovqatlarni xavfsiz konservalash mumkinligi haqida ko'proq bilish uchun biz uy konservalarida kislotaning ahamiyatini batafsil ko'rib chiqishimiz kerak. Ma'lum bir oziq-ovqatning kislotaliligi uni xavfsiz saqlash uchun qanday konservalash usullarini qo'llash kerakligini aniqlaydi .

Kislotasi yuqori oziq-ovqatlar

Konservalashda pH darajasi 4,6 dan past bo'lgan har qanday oziq-ovqat kislotasi yuqori bo'lgan oziq-ovqat hisoblanadi (oziq-ovqat mahsulotlarining pH darajasi haqida ko'proq ma'lumotni ushbu maqoladan bilib oling). Bu tuzlangan bodring kabi narsalarni o'z ichiga oladi, chunki ularda sirka, lazzatlanishlar, ko'pchilik mevalar (shaftoli, olma va boshqalar),murabbo, jele, chutney va boshqalar.

Ushbu yuqori kislotali oziq-ovqatlarning tabiiy kislotali tarkibini olganingizda, ko'pincha sirka yoki limon sharbati shaklida qo'shimcha kislota qo'shing, so'ngra suv hammomi konservasining qaynoq suv haroratini qo'shing, bu o'sha oziq-ovqatlarni xavfsiz saqlash va botulizm paydo bo'lishining oldini olish uchun etarli.

Suv hammomidan foydalanish haqida ko'proq ma'lumot oling.

Kislotasi past ovqatlar

Kislotasi past bo'lgan ovqatlar pH darajasi 4,6 dan yuqori bo'lib, ko'pchilik sabzavotlar, go'sht va bulonlarni o'z ichiga oladi. Agar siz shunchaki suv hammomidan foydalansangiz, bu oziq-ovqatlarda botulizm rivojlanishini to'xtatish uchun etarli kislota mavjud emas.

Biroq, ba'zida 4,6 pH darajasiga yaqin oziq-ovqatlar bilan siz shunchaki ko'proq kislota qo'shishingiz mumkin (sirka, limon sharbati yoki limon kislotasi shaklida) va suv hammomidan xavfsiz foydalanishingiz mumkin. Bu usul, ayniqsa, bir oz qo'shimcha limon sharbati qo'shib, suv hammomida konservalangan pomidor uchun juda qulaydir. Bu yerda pomidorni uyda xavfsiz saqlash bo‘yicha maslahatlarim bor.

Endi bu pomidor va boshqa tuzlangan sabzavotlar uchun juda yaxshi, lekin hamma narsada ishlamaydi. Ba'zi ovqatlar borki, agar biz ko'p miqdorda kislota qo'shsak (masalan, tovuq go'shti yoki uy qurilishi sho'rvalari) qo'shsak, mutlaqo jirkanch va yeb bo'lmaydigan bo'lib qoladi, shuning uchun bunday hollarda biz ovqatni avvalgidek qoldirishimiz kerak.

Buning uchun a dan foydalanishimiz kerakbosimli konserva. Bosimli konserva idishlardagi oziq-ovqatlarni botulizmning barcha sporalarini o'ldirish uchun etarlicha yuqori haroratgacha qizdirish qobiliyatiga ega. Bosimli konservadan qanday foydalanishni mening qadam-baqadam yo'riqnomamda bilib oling.

Botulizm o'tgan 240 daraja Farengeyt haroratida omon qololmaydi va bosimli konserva o'sha nuqtaga va undan ham yuqori bo'lganligi sababli, u sizning uy konservalarini xavfsiz qiladi. Bundan farqli o'laroq, suv hammomining qaynayotgan suvi faqat 212 darajaga etadi, bu botulizm sporalari baxtli hayot kechirishi mumkin.

Shunday qilib, yana bir bor: kislotali ovqatlar uchun suv hammomidan xavfsiz foydalanish mumkin. Past kislotali ovqatlar uchun bosimli konserva muzokaralar olib bo'lmaydi.

Uyda hech qachon qila olmaydigan ovqatlar

Konservalanmaslik kerak bo'lgan bir nechta ovqatlar mavjud. Agar sizda qulay bosimli konserva bo'lsa ham. Mana ular va nima uchun:

Sut mahsulotlari: Sut tarkibidagi yog 'konservalash jarayonida aslida botulizm sporalarini himoya qilishi mumkin. Shuning uchun uyda konserva uchun sut, sariyog 'yoki qaymoqli mahsulotlar tavsiya etilmaydi.

cho'chqa yog'i : Sut mahsulotlariga o'xshab, cho'chqa yog'ining yog'liligi va zichligi konservalash jarayonining issiqligining tarkibiga kirib borishiga yo'l qo'ymaydi. Cho'chqa yog'ida sporalar va boshqa zararli bakteriyalar bo'ladi (lekin yaxshi xabar shundaki, cho'chqa yog'i sizning oshxonangizda bir yil davomida yaxshi saqlanadi, agar siz uni muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, bir necha yilgacha cho'chqa yog'ini konservalash shart emas.nima bo'lganda ham.). Mana sizning oshxonangiz uchun cho'chqa yog'ini qanday qilish kerak.

Pyures : Pishirilgan qovoq yoki loviya pyuresi kabi pyurelar juda zich va ular o'rtada to'g'ri qizdirilmasligidan xavotirda. Yaxshi xabar shundaki, siz hali ham qovoq bo'laklarini qanday qilishni o'rganishingiz mumkin (va kerak bo'lganda uni pyuresi).

Un : Har qanday sinovdan o'tmagan retseptga un qo'shayotganda ehtiyot bo'ling, chunki u mahsulotlarni issiqdan o'tishi uchun juda qalin bo'ladigan darajada qalinlashishi mumkin. Biroq, agar ishonchli manbadan olingan ishonchli retsept (masalan, "Ball Blue Book" kitobidan olingan retsept) unni talab qilsa, borish yaxshidir.

Agar siz botulizm sporalarini o'ldirishda juda yaxshi bo'lgan bosimli konservadan foydalansangiz ham, yuqoridagi ro'yxatdagi oziq-ovqatlarni konservalashdan saqlaning. Yaxshiyamki, ozgina ijodkorlik bilan siz ushbu muammoli ovqatlardan osongina voz kechishingiz mumkin.

Masalan: tovuqli noodle sho'rva. Tovuqli noodle sho'rvasini *mumkin* qilishingiz mumkin, faqat makarondan voz kechishingiz kerak. Shunday qilib, tovuqni, ziravorlarni, sabzavotlarni va bulonni idishlarga soling, tavsiya etilgan vaqt davomida bosim o'tkazing, so'ngra xizmat qilishdan oldin darhol noodle qo'shing.

Ushbu xavfli konservalash usullaridan qoching

Internet meni hayratda qoldirishdan to'xtamaydi.

Turli xil konserva guruhlari va xabarlar taxtalarida odamlar samarali va xavfsiz deb da'vo qiladigan turli xil aqldan ozgan usullar mavjud. Men hatto birovni qaerda ko'rganmanAgar siz idishlaringizni issiq kompost qozig'iga yopishtirsangiz, u ularni etarlicha isitadi, deb da'vo qildi. (Um, buni qilma, k?)

Kim ular uchun qanday usul ishlaganini aytmasin yoki o‘lmasdan qancha ko‘za yegan bo‘lishidan qat’i nazar, kileringiz bilan rus ruleti o‘ynashga hech qachon arzimaydi. Faqat buni qilmang, do'stlarim.

Konservalashning xavfli usullaridan ba'zilari haqida xabardor bo'lish va undan qochish kerak:

1. Sekin pishirgich, idishlarni yuvish mashinasi, mikroto'lqinli pech yoki quyosh pechidan foydalanish.

Hech bir jihoz idishlaringizdagi ovqatni xavfsiz sterillash uchun yetarli darajada qizib ketmaydi. Qopqoqlarni yopishingiz mumkin yoki yo'q, lekin bu oziq-ovqat saqlash yoki eyish uchun xavfsiz bo'ladi degani emas. Hech qanday holatda siz bu narsalardan hech birini konserva uchun ishlatmasligingiz kerak.

2. Pechkada konservalash.

Men buni Internetda juda ko'p suzib yurganini ko'rganman. Odamlarning ta'kidlashicha, siz idishlaringizni issiq suvli hammom yoki bosimli konserva bilan ishlov berish o'rniga pechda pishirishingiz mumkin. Idishlar ichidagi ovqatni xavfsiz sterilizatsiya qilish uchun pech yetarli darajada qizib keta olmaydi. Ushbu usulni o'tkazib yuboring.

3. Choynakni ochiq konservalash.

Bu men odamlarni eng ko'p himoya qiladigan usul, chunki ularning buvisi yoki buvisi choynakni yillar davomida ochgan va hech kim o'lmagan. Ochiq choynak konservasi issiq ovqatni idishlarga solib, qopqog'ini tepaga qo'yadi va agar qopqoq muhrlangan bo'lsa, ular borishni yaxshi deb hisoblashadi.

To'g'ri, buKonservalash o'tgan o'n yilliklarda amalga oshirilgan usuldir. Biroq, o'sha paytda ham botulizm bilan kasallanish holatlari ko'p bo'lgan, shuning uchun o'sha paytda kimdir undan qutulgan yoki hozir qutulgan bo'lsa, bu siz buni qilishingiz kerak degani emas. Shunga qaramay, bu oziq-ovqatni isitmaydi yoki uzoq muddatli xavfsiz bo'lishi uchun etarli darajada sterilizatsiya qilmaydi.

4. Inversion konservalash.

Internet buni yaxshi ko'radi – men uni yiliga bir necha marta aylanayotganini ko'raman... Inversion konserva issiq ovqatni (masalan, murabbo) idishga solib, ustiga qopqog'ini qo'yib, uni teskari aylantirib, muhrlanishini kutadi. Siz bankaga muhr bosishingiz mumkin, ammo bu uning uzoq vaqt davomida javonda saqlanishi uchun etarlicha toza yoki xavfsiz ekanligini anglatmaydi.

5. Past kislotali ovqatlar uchun bosimli konserva o'rniga suv hammomidan foydalanish

Men ko'pincha kislotaliligi past oziq-ovqatlar uchun bosimli konserva ishlatmaslikdan qochishga harakat qilayotgan odamlarni ko'raman. Menga e'tiroz bildirildi, chunki suv hammomi konservalari arzonroq va ulardan foydalanish osonroq. Odamlar, albatta, bosimli konserva sotib olishdan qochishni xohlashadi, shuning uchun ular suv hammomiga iloji boricha uzoqroq yopishib olishadi.

Biroq, siz 100% kislotaliligi past ovqatlarda suv hammomidan foydalanishdan qutulolmaysiz. Bunga bulyon, go'sht va loviya kiradi. Botulizm bilan kasallanish xavfi yo'q. Agar retseptda bosimli konservadan foydalanish kerak bo'lsa, siz bosimli konservadan foydalanishingiz kerak (va yo'q, tezkor idishlar