តារាងមាតិកា
មគ្គុទ្ទេសក៍ចុងក្រោយនេះចំពោះសុវត្ថិភាពកំប៉ុងគ្របដណ្ដប់លើបញ្ហាសំខាន់ៗសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្នាដែលកំពុងផលិតកំប៉ុងនៅផ្ទះ។ ស្វែងយល់ពីគន្លឹះចាំបាច់អំពីបញ្ហាជំងឺ botulism ដែលអាហារអាចកំប៉ុងដោយសុវត្ថិភាព អាហារណាដែលមិនគួរកំប៉ុង វិធីសាស្ត្រកំប៉ុងដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដែលគួរជៀសវាងនៅគ្រប់ការចំណាយ និងច្រើនទៀត។
បាទ។ ខ្ញុំនឹងទៅទីនោះ។
ខ្ញុំដឹងថាវានឹងធ្វើឱ្យមនុស្សមួយចំនួនឆ្កួត។ ប៉ុន្តែយើងត្រូវជជែកគ្នាអំពីរឿងនេះជាមិត្តរបស់ខ្ញុំ។
សុវត្ថិភាពកំប៉ុង។
ខ្ញុំបន្តដំណើរការលើអ៊ីនធឺណិត ការជជែកវែកញែក អំពីសុវត្ថិភាពកំប៉ុង ហើយខ្ញុំមិនអាចជួយបានក្រៅពីកោសក្បាលរបស់ខ្ញុំ។
ព្រោះតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ វាមិនមែនជារឿងដែលគួរពិភាក្សានោះទេ។
ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ការពិភាក្សានេះនៅតែបន្តកើតមាន ជាពិសេសនៅក្នុងរូបមន្តរបស់ខ្ញុំ & Heritage Cooking Group នៅលើ Facebook។
ជាធម្មតាវាចាប់ផ្តើមដោយគ្មានកំហុស។
មាននរណាម្នាក់នឹងសួរសំណួរដូចជា “ ខ្ញុំមិនមានធុងដាក់សម្ពាធទេ។ ហើយខ្ញុំបានធ្វើស្ងោរជាមួយសាច់គោយប់មិញ។ តើខ្ញុំអាចបោះវាទៅក្នុងពាង និងអាងទឹកខ្លះបានទេ? ”
មនុស្សមួយចំនួននឹងឆ្លើយតបជាមួយនឹងព័ត៌មាន និងការណែនាំដ៏រឹងមាំ...
ប៉ុន្តែជៀសមិនរួច ការណែនាំដែលមិនសូវល្អមួយចំនួននឹងកើតឡើងផងដែរ។
ឥឡូវនេះ ខ្ញុំបានធ្វើឱ្យគេដឹងកាលពីមុនថាខ្ញុំជាអ្នកបំពានច្បាប់ ពេលនិយាយដល់ផ្ទះបាយ។ ខ្ញុំមិនខ្លាចកាត់ជ្រុងខ្លះ ទុកជំហាន ឬកែសម្រួលគ្រឿងផ្សំ…។ ដោយសេរី តាមការពិត។
ប៉ុន្តែមិនមែន នៅពេលនិយាយអំពីកំប៉ុង។
ហើយ ក៏មិនមែន កំប៉ុងដាក់សម្ពាធដែរ)។
តើអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូររូបមន្តធ្វើកំប៉ុងដោយសុវត្ថិភាពដោយរបៀបណា?
ខ្ញុំនឹងទទួលស្គាល់ ខ្ញុំមានទំនោរចង់ឃើញរូបមន្តជាច្រើនជា "ការណែនាំ" ជាជាងច្បាប់។ ប៉ុន្តែកំប៉ុងគឺជាករណីលើកលែងមួយ។ Canning គឺជាការមិនអត់ទោសឱ្យនៅពេលដែលវាមកដល់ការពត់កោងច្បាប់។ ពេលវេលាដំណើរការ បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ និងលក្ខណៈបច្ចេកទេសផ្សេងទៀត ចាំបាច់ត្រូវអនុវត្តតាមដើម្បីឱ្យពាងបិទជិត និងដើម្បីលុបបំបាត់ពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកបាក់តេរី ដែលអាចនៅជាប់ក្នុងអាហារ។
សូមមើលផងដែរ: រូបមន្តស្ក្រាប់កាហ្វេស្ករដែលត្រូវបាននិយាយថា មានភាពបត់បែន មួយចំនួន ជាមួយនឹងរូបមន្តជាក់លាក់ដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកែតម្រូវរសជាតិ និងសូម្បីតែគ្រឿងផ្សំដោយសុវត្ថិភាព។
នេះជារបស់ដែលអាចកែប្រែក្នុងរូបមន្តកំប៉ុងដោយមិនប៉ះពាល់ដល់សុវត្ថិភាព៖
- អំបិល។
មិនដូចនៅក្នុង fermentation ឬការដុតសាច់ទេ អំបិលមិនដើរតួក្នុងការរក្សាទុកនៅក្នុងកំប៉ុងទេ វាមានសម្រាប់តែរសជាតិប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះហើយ អ្នកអាចកែសម្រួលបរិមាណអំបិលដែលប្រើក្នុងរូបមន្តឱ្យសមតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ ទោះបីជាអ្នកអាចប្រើអំបិលអ្វីក៏ដោយដែលអ្នកបានអណ្តែតជុំវិញទូរបស់អ្នក ប៉ុន្តែនេះគឺជាអំបិលដែលខ្ញុំចូលចិត្តប្រើ។
- គ្រឿងទេស។
មានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការបន្ថែម ស្ងួត ឱសថ ឬគ្រឿងទេស/រដូវផ្សេងទៀតទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ និងសម្លរបស់អ្នក ដែលអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានការព្រួយបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាព។
- អាស៊ីតសមមូល។
ខណៈពេលដែលអ្នកមិនអាចលុបអាស៊ីតដែលត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងរូបមន្តកំប៉ុងទឹក អ្នកអាចប្តូរវាចេញសម្រាប់អាស៊ីតផ្សេងគ្នានៃកម្លាំងស្រដៀងគ្នា។ អាស៊ីតទូទៅដែលប្រើក្នុងកំប៉ុងគឺ៖ ទឹកខ្មេះ អាស៊ីតក្រូចឆ្មា និងទឹកក្រូចឆ្មាដប។ រូបមន្តដែលអ្នកប្រើអាចផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការណែនាំសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរអាស៊ីត។ អ្នកក៏អាចស្វែងយល់បន្ថែមអំពីពួកគេនៅក្នុង Learn How to Can ebook និងវគ្គសិក្សារបស់ខ្ញុំ។
- ស្ករ ។
អ្នកអាចបន្ថែម ឬកាត់បន្ថយជាតិស្ករនៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើនដោយមិនមានបញ្ហាសុវត្ថិភាព។ នៅពេលនិយាយអំពីផ្លែឈើ និងការកកស្ទះ ជាតិស្ករមានតួនាទីសំខាន់ក្នុងការកំណត់ និងរសជាតិ ប៉ុន្តែវាមិនដើរតួនាទីក្នុងការការពារការខូចគុណភាពនោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកកាត់បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករច្រើនពេក អ្នកអាចញ៉ាំទឹកស៊ីរ៉ូជំនួសឱ្យយៈសាពូនមី ប៉ុន្តែវានៅតែឆ្ងាញ់ និងមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ។ នេះជាវគ្គសិក្សាខ្នាតតូចដោយឥតគិតថ្លៃរបស់ខ្ញុំអំពីរបៀបធ្វើការកកស្ទះស្ករតិច។ ជាទូទៅខ្ញុំចូលចិត្តប្រើស្ករអំពៅទាំងមូល sucanat នៅក្នុងការកកស្ទះរបស់ខ្ញុំ។ ទោះបីជាខ្ញុំក៏ចូលចិត្តធ្វើនំខេករបស់ខ្ញុំជាមួយទឹកឃ្មុំ ដោយប្រើ Universal Pectin របស់ Pomona ។
- ម្ទេស ឬខ្ទឹមបារាំង ។
មានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការផ្លាស់ប្តូរប្រភេទម្ទេស ឬខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់ពូជផ្សេងៗគ្នា។ ចំណាំ៖ គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថាអ្នកមិនបន្ថែមម្ទេស ឬខ្ទឹមបារាំងក្នុងបរិមាណច្រើនទេ ព្រោះវាអាចចោលកម្រិតអាស៊ីត និងបណ្តាលឱ្យរូបមន្តមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់កំប៉ុងងូតទឹក។
ការកែប្រែរូបមន្តខាងក្រោមគឺគ្មានសុវត្ថិភាព ហើយគួរជៀសវាងជានិច្ច៖
- កាត់បន្ថយពេលវេលាដំណើរការ
- ការប្រើកំប៉ុងទឹកនៅពេលធុងសម្ពាធត្រូវបានហៅសម្រាប់
- ការបន្ថែមអាហារបន្ថែមទៀត (ក្រៅពីគ្រឿងទេស) ទៅជារូបមន្តលើសពីអ្វីដែលហៅថាសម្រាប់
- ការប្រើម្សៅជាសារធាតុក្រាស់
- ការប្រើសារធាតុក្រាស់នៅពេលដែលរូបមន្តមិនហៅវា
- ការប្រើឱសថស្រស់ នៅពេលដែលរូបមន្តពិសេសហៅតែឱសថស្ងួត
ហើយចុងក្រោយគឺបង្កើតរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ធ្វើវាពេញមួយថ្ងៃនៅក្នុងទិដ្ឋភាពផ្សេងទៀតនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែកុំធ្វើវាជាមួយនឹងកំប៉ុង ដើម្បីអនុវត្តការធ្វើកំប៉ុងប្រកបដោយសុវត្ថិភាពនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកដោយគ្មានការភ័យខ្លាចពីជំងឺបូធូល។
សុវត្ថិភាពកំប៉ុង៖ សំណួររបស់អ្នកបានឆ្លើយ
ខ្ញុំបានបញ្ចូលបញ្ជីសំណួរទូទៅបំផុតអំពីសុវត្ថិភាពកំប៉ុងនៅទីនេះ ប៉ុន្តែសូមមានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការសួរសំណួរសុវត្ថិភាពកំប៉ុងបន្ថែមទៀតនៅក្នុងមតិយោបល់ ហើយប្រសិនបើពួកគេពេញនិយមគ្រប់គ្រាន់ ខ្ញុំនឹងបន្ថែមសំណួរ និងចម្លើយទៅក្នុងបញ្ជីនេះ។
តើខ្ញុំអាចស្វែងរកប្រភពសុវត្ថិភាពនៅពេលណា និងរកព័ត៌មាន 80 នៅពេលណា? រូបមន្តធ្វើកំប៉ុងដើម្បីសាកល្បង វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការធ្វើឱ្យប្រាកដថាពួកវាមកពីប្រភពវិទ្យាសាស្ត្រដែលអាចទុកចិត្តបាន។ ជាអកុសល មានរូបមន្តជាច្រើនអណ្តែតលើអ៊ីនធឺណិត ឬនៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយចាស់ៗដែលមិនមានសុវត្ថិភាព។
នេះមិនមែនជាបញ្ជីពេញលេញទេ ប៉ុន្តែវាជាកន្លែងដ៏ល្អដើម្បីចាប់ផ្តើម។ រូបមន្តពីប្រភពខាងក្រោមត្រូវបានសាកល្បងយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍សាកលវិទ្យាល័យ ហើយអាចជឿទុកចិត្តបាន ដរាបណាអ្នកធ្វើតាមការណែនាំដូចតទៅ៖
- មជ្ឈមណ្ឌលព័ត៌មានផ្ទះ និងសួនរបស់សាកលវិទ្យាល័យ Clemson
- មជ្ឈមណ្ឌលជាតិសម្រាប់គេហដ្ឋានការអភិរក្សអាហារ
- Ball Blue Book Guide to preserving
- Ball Complete Book of Home Preserving
- Putting Food By: Fifth Edition
តើខ្ញុំអាចប្រាប់ដោយរបៀបណាថាបិតត្រារបស់ខ្ញុំដាក់លើអាហារកំប៉ុងនៅផ្ទះរបស់ខ្ញុំ?
ប្រសិនបើគម្របមិនរលត់ (ហើយបើកវានៅកណ្តាល)
គន្លឹះដ៏អស្ចារ្យចំនួនពីរដែលដំណើរការយ៉ាងយូរក្នុងការជួយជៀសវាងការបាត់ត្រាដែលខូច៖- តែងតែដកគែមចេញមុនពេលរក្សាទុកទំនិញកំប៉ុងរបស់អ្នក។
- កុំជង់ពាង នៅពេលអ្នករក្សាទុកវានៅក្នុងទូ កន្លែងដាក់ឥវ៉ាន់ ឬបន្ទប់ក្រោមដីរបស់អ្នក។
ហេតុអ្វីបានជារឿងទាំងពីរនេះសំខាន់?
ប្រសិនបើបាក់តេរីកើតឡើងនៅក្នុងពាងនោះ ឧស្ម័ននឹងកើនឡើងនៅខាងក្នុងពាង ហើយនៅទីបំផុត គម្របនឹងបញ្ចេញតាមខ្លួនរបស់វា។ ប្រសិនបើរឿងនេះកើតឡើង អ្នកនឹងងាយដឹងថាអាហាររបស់អ្នកមិនល្អទេ ព្រោះពាងរបស់អ្នកនឹងមិនត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់នៅពេលអ្នកទៅយកវាចេញពីទូ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រសិនបើអ្នកទុកគែមខាងលើ ឬដាក់ពាងមួយពីលើមួយទៀត អ្នកអាចបង្ខំឱ្យបិទគម្របលើមាតិកាដែលពោរពេញទៅដោយបាក់តេរី។ យូរៗទៅ គម្របអាចលេចចេញដោយខ្លួនឯង ដែលនឹងចាប់បាក់តេរីនៅខាងក្នុង ហើយទុកឱ្យអ្នកមិនដឹងខ្លួន។
ការគិតចុងក្រោយរបស់ខ្ញុំលើសុវត្ថិភាពកំប៉ុង...
ខ្ញុំដឹងថាខ្ញុំស្តាប់ទៅដូចជាមនុស្សខ្ជិលក្នុងពិធីជប់លៀងនៅពេលនិយាយអំពីកំប៉ុង ប៉ុន្តែវាជារឿងសំខាន់ មិត្តរបស់ខ្ញុំ។
ខ្ញុំមាន BLAST ជាមួយកំប៉ុង ហើយផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំពោរពេញទៅដោយអាហារគ្រប់ប្រភេទដែលខ្ញុំបានពិសោធដោយសុវត្ថិភាព។ឆ្នាំ។
ហើយផ្នែកដ៏ល្អបំផុត? នៅពេលដែលខ្ញុំឈោងរកអាហារមួយកំប៉ុង ខ្ញុំមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីវាអាចធ្វើឱ្យគ្រួសារខ្ញុំឈឺនោះទេ។
ខ្ញុំមិនណែនាំឲ្យដើរចេញដោយខ្លួនឯងនៅពេលនិយាយអំពីកំប៉ុងនោះទេ ទោះបីជាយាយរបស់អ្នកធ្វើវាក៏ដោយ។
តើអ្នកពិតជាចង់ក្រឡេកមើលពាងដ៏ស្រស់ស្អាតទាំងនោះនៅលើធ្នើរដាក់អាហាររបស់អ្នក ហើយឆ្ងល់ថាមួយណាអាចផ្ទុករបស់ដែលអាចសម្លាប់ជីវិតបាន? គ្រាន់តែគិតរឿងហ្នឹងធ្វើឲ្យខ្ញុំតានតឹង។ ខ្ញុំចង់ដឹងថាអ្វីដែលខ្ញុំមានកំប៉ុង និងអ្វីដែលខ្ញុំដាក់ទាំងអស់នោះគឺមានសុវត្ថិភាព ហើយខ្ញុំមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីវាទេ។
ដូច្នេះគ្រាន់តែធ្វើវាឱ្យត្រូវ។ ផ្តល់ឱ្យខ្លួនអ្នកនូវអំណោយនៃភាពសុខសាន្តនៃចិត្ត ហើយបន្ទាប់មកដឹងថាការកំប៉ុងគឺជាការផ្ទុះដាច់ខាត។ ប្រសិនបើអ្នកអនុវត្តតាមវិធី និងច្បាប់នៃការធ្វើកំប៉ុងប្រកបដោយសុវត្ថិភាព នោះអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីបញ្ហាណាមួយ និងការខូចអាហារនោះទេ។
Canning គឺជាផ្នែកមួយនៃជំនាញ homestead ដែលបំពេញបានច្រើនបំផុតដែលខ្ញុំបានរៀន។ ប្រសិនបើអ្នកនៅលើរបងដើម្បីជ្រមុជទឹក សូមឱ្យនេះជាឆ្នាំរបស់អ្នក។
ប្រសិនបើអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើ ប៉ុន្តែមិនធ្លាប់មាននរណាម្នាក់បង្ហាញខ្សែពួរទេ ខ្ញុំបានជួយអ្នកហើយ!
ខ្ញុំបានបង្កើតប្រព័ន្ធ Canning Made Easy ដើម្បីជួយអ្នកផលិតកំប៉ុងនៅផ្ទះចាប់ផ្តើមរក្សាទុកដោយទំនុកចិត្ត។ សៀវភៅអេឡិចត្រូនិចមួយជំហានម្តងៗនេះគ្របដណ្តប់លើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹង តាមរបៀបសាមញ្ញ ដែលមិនមានការភ័ន្តច្រឡំ។
ចាប់យកច្បាប់ចម្លងរបស់អ្នក Canning Made Easy ហើយចាប់ផ្តើមរក្សាទុកការប្រមូលផលរបស់អ្នកនៅថ្ងៃនេះ!
សាកល្បងគម្របដែលខ្ញុំចូលចិត្តសម្រាប់កំប៉ុង រៀនបន្ថែមទៀតអំពី FOR JARS lids here: //theprairiehomestead.com/forjars (ប្រើលេខកូដ PURPOSE10 សម្រាប់ការបញ្ចុះតម្លៃ 10%)
សូមមើលផងដែរ: 11 វិធីច្នៃប្រឌិតដើម្បីប្រើប្រអប់ស៊ុតចាស់ការណែនាំអំពីការអភិរក្សបន្ថែម៖
- ការណែនាំអំពីបន្លែជ្រក់រហ័ស
- របៀបប្រើ Fermentation Crock<221y> Dr. Root Cellar Alternatives
- របៀបបង្កកប៉េងប៉ោះ
- Canning Pears in Maple Syrup
ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកថ្មីថ្មោង ខ្ញុំទើបតែបានកែប្រែវគ្គសិក្សា Canning Made Easy របស់ខ្ញុំ ហើយវារួចរាល់សម្រាប់អ្នកហើយ! ខ្ញុំនឹងណែនាំអ្នកឱ្យឆ្លងកាត់ជំហាននីមួយៗនៃដំណើរការ (សុវត្ថិភាពគឺជាអាទិភាពទី 1 របស់ខ្ញុំ!) ដូច្នេះទីបំផុតអ្នកអាចរៀនដោយទំនុកចិត្ត ដោយគ្មានភាពតានតឹង។ ចុចទីនេះដើម្បីមើលវគ្គសិក្សា និងប្រាក់រង្វាន់ទាំងអស់ដែលមកជាមួយ។
Botulism & សុវត្ថិភាពក្នុងកំប៉ុង
តើ Botulism ជាអ្វី?
ជំងឺ Botulism ឆ្លងតាមចំណីអាហារ គឺជាជំងឺដ៏កម្រមួយ ប៉ុន្តែធ្ងន់ធ្ងរដែលបណ្តាលមកពីការបរិភោគអាហារដែលមានជាតិពុល botulinum ។
Clostridium botulinum គឺជាបាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យកើតជំងឺ botulism ។ ហើយផ្នែកឆ្កួត? Botulism spores មាននៅគ្រប់ទីកន្លែង៖ នៅក្នុងដី លើសាច់ និងសូម្បីតែនៅលើបន្លែ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាធម្មតាវាមិនមែនជារឿងធំនោះទេ ដោយសារតែពួកគេមិនបង្កបញ្ហា លុះត្រាតែពួកគេមានប្រភេទបរិស្ថានត្រឹមត្រូវ។
ស្ព័រតូចៗទាំងនេះចូលចិត្តកន្លែងដែលមិនមានអុកស៊ីហ្សែន និងសើម… ដែលពណ៌នាអំពីលក្ខខណ្ឌនៃកំប៉ុងអាហារកំប៉ុងដល់ tee ដែលជាមូលហេតុដែលអាហារកំប៉ុងនៅផ្ទះអាចក្លាយជាម្ចាស់ផ្ទះដ៏ល្អសម្រាប់ botulism ចូលទៅក្នុងបរិយាកាស <0tspores> ។ s (aka ពាងនៃអាហារកំប៉ុងមិនត្រឹមត្រូវ) នោះហើយជាពេលដែលពួកគេមានសក្តានុពលក្នុងការរីកលូតលាស់ទៅជាបាក់តេរីសកម្មនោះ ដែលផលិតសារធាតុ neurotoxins ។ Botulism អាចបណ្តាលឱ្យខ្វិន ។ វាអាចបណ្តាលឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកបិទ ហើយវាអាចសម្លាប់អ្នកបាន (អានបន្ថែមអំពីរោគសញ្ញានៃជំងឺ botulism)។
អ្វីដែលគួរឱ្យសោកស្ដាយបំផុតអំពីជំងឺ botulism គឺថា អ្នកមិនអាចមើលឃើញ ធុំក្លិន ឬភ្លក់រសជាតិនៃជាតិពុលនោះទេ ប៉ុន្តែការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិពុលតិចតួចអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់បាន។
Sign the Botism នៅទីនេះ
ចំណុចខាងក្រោម៖ មេរោគ Botulism មិនតែងតែបង្ហាញខ្លួនឯងថាជាផ្សិតដុះផ្សិត និងអាហារក្លិនស្អុយនោះទេ។ ដូច្នេះវាអាចលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងរលូនជាមួយនឹងអាហារកំប៉ុងនៅផ្ទះផ្សេងទៀតរបស់អ្នក ហើយពេលខ្លះអ្នកមិនអាចប្រាប់ពីភាពខុសប្លែកគ្នាទាល់តែសោះ។
វិធីការពារ Botulism នៅក្នុងអាហារកំប៉ុងនៅផ្ទះ
យោងតាមមជ្ឈមណ្ឌលគ្រប់គ្រងជំងឺ " បន្លែកំប៉ុងនៅផ្ទះគឺ មូលហេតុទូទៅបំផុតនៃការផ្ទុះនៅសហរដ្ឋអាមេរិក 20> Butul> រត់ទៅឆ្ងាយស្រែកហើយសម្រេចចិត្តថាមិនអាចម្តងទៀតបានទេ សូមបេះដូង
CDC បន្តពន្យល់ថា “ការផ្ទុះឡើងទាំងនេះកើតឡើងនៅពេលដែលកំប៉ុងនៅផ្ទះ មិនអនុវត្តតាម ការណែនាំអំពីកំប៉ុង កុំប្រើកំប៉ុងសំពាធនៅពេលចាំបាច់ មិនអើពើនឹងសញ្ញានៃការខូចអាហារ ឬមិនដឹងថាពួកគេអាចទទួលបានសារធាតុពុលពីការរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។បន្លែ។”
នេះជាចំណុចសំខាន់៖
ដរាបណាអ្នកធ្វើតាមការណែនាំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ ហើយប្រាកដថានឹងដាក់សម្ពាធទៅលើអាហារណាដែលគ្មានជាតិអាស៊ីត នោះការកំប៉ុងនៅផ្ទះគឺមានសុវត្ថិភាពខ្លាំងណាស់ ហើយអាហាររបស់អ្នកនឹងរក្សា បានល្អអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។
ដំណឹងល្អ... កុំប៉ះពាងអាហារកំប៉ុងនៅផ្ទះម្តងទៀត ចងចាំរឿងនេះ៖ អ្នកធ្វើតាមនីតិវិធីកំប៉ុងប្រកបដោយសុវត្ថិភាព ការកំប៉ុងនៅផ្ទះគឺមានសុវត្ថិភាពបំផុត។
អាវុធសម្ងាត់សម្រាប់ការពារការពុលគឺ កំដៅខ្ពស់ និងអាស៊ីត ។ ដរាបណាអ្នកកំពុងប្រើការបញ្ជាក់ សូមណែនាំវិធីសាស្ត្រកំប៉ុង & រូបមន្តដែលមានកំដៅ និងអាស៊ីតត្រឹមត្រូវ អ្នកអាចធ្វើម្ហូបគ្រប់ប្រភេទនៅផ្ទះដោយទំនុកចិត្ត។
តើអាហារប្រភេទណាខ្លះអាចដាក់កំប៉ុងដោយសុវត្ថិភាព?
ដើម្បីដឹងបន្ថែមអំពីអាហារណាខ្លះដែលអាចកំប៉ុងដោយសុវត្ថិភាពនៅផ្ទះ យើងត្រូវពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីសារៈសំខាន់នៃអាស៊ីតនៅក្នុងអាហារកំប៉ុងនៅផ្ទះ។ មាតិកាអាស៊ីតនៃអាហារដែលបានផ្តល់ឱ្យនឹងកំណត់នូវវិធីសាស្ត្រកំប៉ុងណាដែលគួរប្រើដើម្បីរក្សាវាឱ្យមានសុវត្ថិភាព ។
អាហារដែលមានអាស៊ីតខ្ពស់
នៅក្នុងកំប៉ុង អាហារដែលមានអាស៊ីតខ្ពស់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដែលមានកម្រិត pH តិចជាង 4.6 (ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីកម្រិត pH នៅក្នុងអាហារនៅក្នុងអត្ថបទនេះ)។ នេះរាប់បញ្ចូលទាំងរបស់ផ្សេងៗដូចជាផ្លែប័រ ព្រោះវាមានទឹកខ្មេះនៅក្នុងពួកវា រសជាតិ ផ្លែឈើភាគច្រើន (ផ្លែប៉ែស ផ្លែប៉ោម។ល។)យៈសាពូនមី ចាហួយ ទឹកខ្មេះ និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។
នៅពេលដែលអ្នកទទួលយកមាតិកាអាស៊ីតធម្មជាតិនៃអាហារដែលមានអាស៊ីតខ្ពស់ទាំងនេះ ជារឿយៗបន្ថែមអាស៊ីតបន្ថែមមួយចំនួនក្នុងទម្រង់ជាទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មា ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមសីតុណ្ហភាពទឹកដែលកំពុងពុះនៃកំប៉ុងទឹក នោះវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាអាហារពិសេសទាំងនោះឱ្យមានសុវត្ថិភាព និងការពារកុំឱ្យកើតជំងឺ botulism ។
ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីការប្រើកំប៉ុងទឹកនៅទីនេះ។
អាហារអាស៊ីតទាប
អាហារអាស៊ីតទាបមានកម្រិត pH ខ្ពស់ជាង 4.6 ហើយរួមបញ្ចូលរបស់ជាច្រើនដូចជាបន្លែ សាច់ និងទំពាំងបាយជូរ។ អាហារទាំងនេះមិនមានអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបញ្ឈប់ការរីកលូតលាស់នៃ botulism ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែប្រើកំប៉ុងទឹកងូតទឹក។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពេលខ្លះជាមួយនឹងអាហារជិតដល់កម្រិត pH 4.6 អ្នកអាច បន្ថែមអាស៊ីត (ក្នុងទម្រង់ជាទឹកខ្មេះ ទឹកក្រូចឆ្មា ឬអាស៊ីតក្រូចឆ្មា) ហើយប្រើកំប៉ុងទឹកដោយសុវត្ថិភាព។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់ប៉េងប៉ោះ ដែលអាចដាក់ក្នុងធុងទឹក ដោយគ្រាន់តែបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារបន្ថែមបន្តិច។ នេះជាការណែនាំរបស់ខ្ញុំអំពីរបៀបធ្វើប៉េងប៉ោះនៅផ្ទះដោយសុវត្ថិភាព។
ឥឡូវនេះ វាល្អណាស់សម្រាប់ប៉េងប៉ោះ និងបន្លែជ្រក់មួយចំនួនទៀត ប៉ុន្តែវាមិនដំណើរការសម្រាប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនោះទេ។ មានអាហារមួយចំនួនដែលគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើម និងមិនអាចបរិភោគបាន ប្រសិនបើយើងបន្ថែមអាស៊ីតក្នុងបរិមាណច្រើន (ដូចជាសាច់មាន់កំប៉ុង ឬស៊ុបដែលផលិតនៅផ្ទះ) ដូច្នេះក្នុងករណីទាំងនោះ យើងពិតជាត្រូវការដើម្បីអាចទុកអាហារបានដូចធម្មតា។
ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ យើងត្រូវប្រើ aកំប៉ុងសម្ពាធ។ កំប៉ុងសំពាធមានសមត្ថភាពកំដៅអាហារក្នុងពាងដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្លាប់មេរោគ botulism spores ទាំងអស់។ រៀនពីរបៀបប្រើធុងសម្ពាធនៅក្នុងការណែនាំជាជំហាន ៗ របស់ខ្ញុំ។
ជំងឺ Botulism មិនអាចរស់រានមានជីវិតពីសីតុណ្ហភាពពីមុន 240 អង្សាហ្វារិនហៃទេ ហើយចាប់តាំងពីកំប៉ុងសម្ពាធទៅដល់ចំណុចនោះ និងលើសពីនេះ វាធ្វើឱ្យអាហារកំប៉ុងនៅផ្ទះរបស់អ្នកមានសុវត្ថិភាព។ ផ្ទុយទៅវិញ ទឹកដែលពុះនៃធុងងូតទឹកមានសីតុណ្ហភាពត្រឹមតែ 212 ដឺក្រេប៉ុណ្ណោះ ដែលពពួកពពួកពពួកពពួកបាក់តេរីអាចរស់រានមានជីវិតបាន។
ដូច្នេះមួយដងទៀត៖ សម្រាប់អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ អ្នកអាចប្រើកំប៉ុងសម្រាប់ងូតទឹកដោយសុវត្ថិភាព។ សម្រាប់អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប កំប៉ុងសំពាធគឺមិនអាចចរចាបានទេ។
អាហារដែលអ្នកមិនគួរធ្វើនៅផ្ទះ
មានអាហារមួយចំនួនតូចដែលមិនគួរកំប៉ុង មករដូវ។ ទោះបីជាអ្នកមានកំប៉ុងសំពាធដែលងាយស្រួលប្រើក៏ដោយ។ ពួកវានៅទីនេះ ហើយហេតុអ្វី៖
ផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកដោះគោពិតជាអាចការពារ បូធូលីម ស្ព័រ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកំប៉ុង។ ដូច្នេះ ទឹកដោះគោ ប៊ឺ ឬក្រែម មិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការធ្វើកំប៉ុងនៅផ្ទះទេ។
Lard ៖ ស្រដៀងទៅនឹងទឹកដោះគោដែរ ខ្លាញ់ និងដង់ស៊ីតេនៃខ្លាញ់នឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យកំដៅនៃដំណើរការកំប៉ុងជ្រាបចូលទៅក្នុងមាតិកានោះទេ។ ប្រេងខ្យងនឹងបង្កកមេរោគ និងបាក់តេរីផ្សេងៗទៀត (ប៉ុន្តែព័ត៌មានល្អគឺថា ខ្លាញ់នឹងល្អនៅលើធ្នើរក្នុងទូអាហាររបស់អ្នករយៈពេលមួយឆ្នាំ និងរហូតដល់ច្រើនឆ្នាំប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កកវា។ ដូច្នេះខ្លាញ់កំប៉ុងគឺមិនចាំបាច់ទេ។យ៉ាងណាក៏ដោយ។) នេះជារបៀបបំពងខ្លាញ់សម្រាប់ធ្នើរដាក់បាយរបស់អ្នក។
Purees ៖ សាច់សុទ្ធដូចជាល្ពៅឆ្អិន ឬសណ្ដែកកិនគឺក្រាស់ពេក ហើយមានការព្រួយបារម្ភថាពួកវានឹងមិនត្រូវបានកំដៅឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅចំកណ្តាល។ ដំណឹងល្អគឺអ្នកនៅតែអាចរៀនពីរបៀបធ្វើកំណាត់ល្ពៅបាន (ហើយបន្ទាប់មកច្របាច់វាពេលអ្នកត្រូវការ)។
ម្សៅ ៖ សូមប្រយ័ត្នការបន្ថែមម្សៅទៅក្នុងរូបមន្តដែលមិនបានសាកល្បងណាមួយ ព្រោះវាអាចធ្វើឲ្យធាតុក្រាស់ដល់ចំណុចដែលវាក្រាស់ពេក ដើម្បីឲ្យកំដៅជ្រាបចូលបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើរូបមន្តដែលគួរឱ្យទុកចិត្តពីប្រភពដែលអាចទុកចិត្តបាន (ដូចជារូបមន្តពីសៀវភៅបាល់ខៀវ) អំពាវនាវឱ្យម្សៅនោះ អ្នកពិតជាល្អក្នុងការទៅ។
ទោះបីជាអ្នកកំពុងប្រើធុងសម្ពាធ ដែលពិតជាល្អក្នុងការសម្លាប់មេរោគ botulism spores ក៏ដោយ តែងតែជៀសវាងអាហារកំប៉ុងនៅក្នុងបញ្ជីខាងលើ។ អរគុណណាស់- ជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតបន្តិចបន្តួច អ្នកអាចលុបចោលអាហារដែលបង្កបញ្ហាទាំងនេះបានយ៉ាងងាយស្រួល។
ឧទាហរណ៍៖ ស៊ុបគុយទាវមាន់។ អ្នកអាច * អាច* ស៊ុបគុយទាវមាន់ អ្នកគ្រាន់តែទុកគុយទាវចេញ។ ដូច្នេះដាក់សាច់មាន់ គ្រឿងទេស បន្លែ និងទំពាំងបាយជូរចូលក្នុងពាង ដាក់សម្ពាធតាមពេលវេលាដែលបានណែនាំ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមគុយទាវមុនពេលបម្រើ។
ជៀសវាងវិធីសាស្ត្រកំប៉ុងដ៏គ្រោះថ្នាក់ទាំងនេះ
អ៊ីនធឺណិតមិនដែលឈប់ធ្វើឱ្យខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលឡើយ។
មានវិធីសាស្រ្តឆ្កួតៗជាច្រើនប្រភេទដែលអណ្តែតលើក្រុមកំប៉ុង និងផ្ទាំងសារផ្សេងៗគ្នា ដែលមនុស្សអះអាងថាមានប្រសិទ្ធភាព និងសុវត្ថិភាព។ ខ្ញុំក៏ធ្លាប់ឃើញកន្លែងណាមួយដែរ។បានអះអាងថា ប្រសិនបើអ្នកដាក់ពាងរបស់អ្នកក្នុងគំនរជីកំប៉ុសក្តៅ វានឹងកំដៅវាបានគ្រប់គ្រាន់។ (អឹម កុំធ្វើបែបហ្នឹង k?)
មិនថាអ្នកណានិយាយថាវិធីសាស្ត្រមួយបានផលសម្រាប់ពួកគេ ឬប៉ុន្មានពាងដែលពួកគេបានញ៉ាំដោយមិនស្លាប់ វាមិនមានតម្លៃទេក្នុងការលេងរ៉ូឡែតរុស្ស៊ីជាមួយបន្ទប់ដាក់អាហាររបស់អ្នក។ កុំធ្វើវាអីមិត្តៗ
នេះគឺជាវិធីសាស្ត្រកំប៉ុងដ៏គ្រោះថ្នាក់ទូទៅមួយចំនួនដែលត្រូវដឹង និងជៀសវាង៖
1. ដោយប្រើចង្ក្រានយឺត ម៉ាស៊ីនលាងចាន មីក្រូវ៉េវ ឬឡកម្តៅព្រះអាទិត្យ។
គ្មានឧបករណ៍ណាមួយក្តៅល្មមដើម្បីសំលាប់អាហារនៅក្នុងពាងរបស់អ្នកដោយសុវត្ថិភាពនោះទេ។ អ្នកអាចឬមិនយកគម្របដើម្បីបិទ ប៉ុន្តែនោះមិនមានន័យថាអាហារនឹងមានសុវត្ថិភាពក្នុងការរក្សាទុក ឬបរិភោគនោះទេ។ មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ អ្នកគួរតែប្រើរបស់ទាំងនេះ ដើម្បីអាចបរិភោគបាន។
2. ទូកំប៉ុង។
ខ្ញុំបានឃើញនំនេះអណ្តែតនៅលើអ៊ីនធឺណិតបន្តិច។ មនុស្សម្នាអះអាងថា អ្នកអាចដុតនំពាងក្នុងឡ ជាជាងកែច្នៃវាក្នុងកំប៉ុងទឹកក្តៅ ឬកំប៉ុងសម្ពាធ។ ចង្ក្រានមិនអាចក្តៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសំលាប់អាហារនៅខាងក្នុងពាងដោយសុវត្ថិភាពនោះទេ។ រំលងវិធីសាស្រ្តនេះ។
3. បើកកំប៉ុងកំសៀវ។
នេះជាវិធីដែលខ្ញុំឃើញមនុស្សការពារច្រើនជាងគេ ព្រោះពួកគេមានជីដូន ឬយាយទួតដែលបើកកំសៀវកំប៉ុងជាច្រើនឆ្នាំ ហើយគ្មាននរណាម្នាក់ស្លាប់ទេ។ កំប៉ុងកំសៀវបើកចំហជាកន្លែងដាក់អាហារក្តៅចូលក្នុងពាង គម្របត្រូវដាក់ពីលើ ហើយប្រសិនបើគម្របបិទនោះ ពួកគេសន្មតថាវាល្អ។
យល់ព្រមគឺជាវិធីដែលការកំប៉ុងត្រូវបានសម្រេចក្នុងរយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍កន្លងទៅ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏មានករណីជាច្រើនទៀតនៃជំងឺ botulism នៅពេលនោះ ដូច្នេះដោយសារតែនរណាម្នាក់បានទៅជាមួយវានៅពេលនោះ ឬពួកគេទៅឆ្ងាយជាមួយវាឥឡូវនេះ មិនមែនមានន័យថាអ្នកគួរធ្វើវានោះទេ។ ជាថ្មីម្តងទៀត នេះមិនធ្វើឱ្យក្តៅអាហារ ឬក្រៀវវាឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យមានសុវត្ថិភាពក្នុងរយៈពេលវែង។
4. កំប៉ុងបញ្ច្រាស។
អ៊ិនធឺណិតចូលចិត្តម្ហូបនេះ – ខ្ញុំឃើញវាបង្កើតជុំជាច្រើនដងក្នុងមួយឆ្នាំ… កំប៉ុងដាក់បញ្ច្រាសពាក់ព័ន្ធនឹងការដាក់អាហារក្តៅ (ដូចជាយៈសាពូនមី) ចូលទៅក្នុងពាងមួយ ដាក់គម្របពីលើ ត្រឡប់វាចុះក្រោម ហើយរង់ចាំឱ្យវាបិទជិត។ អ្នកនឹងអាចទទួលបានត្រានៅលើពាង ប៉ុន្តែវាមិនមានន័យថាវាស្អាតគ្រប់គ្រាន់ ឬមានសុវត្ថិភាពគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការទុកដាក់លើធ្នើក្នុងរយៈពេលយូរនោះទេ។
5. ការប្រើប្រាស់ធុងទឹកសម្រាប់ងូតទឹកជំនួសឱ្យកំប៉ុងសម្ពាធសម្រាប់អាហារដែលមានអាស៊ីតទាប
ខ្ញុំតែងតែឃើញមនុស្សព្យាយាមគេចចេញដោយមិនប្រើធុងសម្ពាធសម្រាប់អាហារដែលមានអាស៊ីតទាប។ ខ្ញុំទទួលបានការទាក់ទាញ ដោយសារកំប៉ុងទឹកមានតម្លៃថោក និងងាយស្រួលប្រើ។ ប្រជាជនពិតជាចង់ជៀសវាងការបណ្តាក់ទុនលើកំប៉ុងដាក់សម្ពាធ ដូច្នេះពួកគេតោងជាប់នឹងកំប៉ុងទឹករបស់ពួកគេឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នក 100% មិនអាចគេចផុតពីការប្រើកំប៉ុងទឹកសម្រាប់អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតទាបនោះទេ។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងទំពាំងបាយជូរ សាច់ និងសណ្តែក។ វាមិនសមនឹងហានិភ័យនៃការកើតជំងឺ botulism ទេ។ ប្រសិនបើរូបមន្តមួយនិយាយថាអ្នកត្រូវប្រើធុងសម្ពាធ នោះអ្នកត្រូវប្រើធុងសម្ពាធ (ហើយទេ ផើងបន្ទាន់គឺ