ටින් කිරීමේ ආරක්ෂාව සඳහා වන මෙම අවසාන මාර්ගෝපදේශය නිවසේ ටින් කරන සෑම කෙනෙකුටම වැදගත් ගැටළු ආවරණය කරයි. බොටුලිසම් ගැටළු, ආරක්ෂිතව ටින් කළ හැකි ආහාර, ටින් නොකළ යුතු ආහාර, ඕනෑම වියදමකින් වැළකිය යුතු භයානක ටින් කිරීමේ ක්‍රම සහ තවත් දේ පිළිබඳ අවශ්‍ය උපදෙස් ඉගෙන ගන්න.

ඔව්. මම එතනට යනවා.

එය සමහර අයව පිස්සු වට්ටන බව මම දනිමි. නමුත් අපි මේ ගැන කතා කරන්න ඕනේ මගේ මිත්‍රයා.

CANNING SAFETY.

මම ආරක්ෂිතව ටින් කිරීම ගැන ඔන්ලයින් විවාද හරහා දුවමින් සිටිමි, මට මගේ හිස සීරීම වැළැක්විය නොහැක.

මක්නිසාද යත් මගේ මතය අනුව එය විවාදයට ගත යුතු දෙයක් නොවන බැවිනි.

කෙසේ වෙතත්, මෙම සාකච්ඡා දිගටම උත්පතන වේ, විශේෂයෙන් මගේ වට්ටෝරු සහ amp; Facebook මත Heritage Cooking Group ඉවරයි.

එය සාමාන්‍යයෙන් අහිංසක ලෙස ආරම්භ වේ.

යමෙක් “ මට ප්‍රෙෂර් ටින් එකක් නැහැ” වැනි ප්‍රශ්නයක් අසනු ඇත. ඒ වගේම මම ඊයේ රෑ හරක් මස් එක්ක ඉස්ටුවක් හැදුවා. මට එය භාජන කිහිපයක දමා ජල ස්නානයකට දැමිය හැකිද? ”

සමහර අය ස්ථිර තොරතුරු සහ නිර්දේශ සමඟ ප්‍රතිචාර දක්වනු ඇත…

නමුත්, නොවැළැක්විය හැකි ලෙසම සමහර පරමාදර්ශී නිර්දේශයන් ද ගලා එනු ඇත.

දැන්, මම කුස්සිය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මම නීති කඩකරන්නෙකු බව අතීතයේ දී ප්‍රසිද්ධ කර ඇත. සමහර කොන කැපීමට, පියවර අත්හැරීමට හෝ අමුද්‍රව්‍ය වෙනස් කිරීමට මම බිය නොවෙමි…. ලිබරල් ලෙස, ඇත්ත වශයෙන්ම.

නමුත් ටින් කිරීම සම්බන්ධයෙන් නොවේ.

සහ නෑ පීඩන කෑනර් ද).

ඔබට ටින් කිරීමේ වට්ටෝරු ආරක්ෂිතව වෙනස් කළ හැක්කේ කෙසේද?

මම පිළිගනිමි, බොහෝ වට්ටෝරු රීති වලට වඩා “යෝජනා” ලෙස දැකීමේ ප්‍රවණතාව මට ඇත. නමුත් ටින් කිරීම යනු ව්යතිරේකයකි. රීතිය නැමීම සම්බන්ධයෙන් ටින් කිරීම සමාව දිය නොහැක. භාජනවලට මුද්‍රා තැබීමට සහ ආහාරවල පවතින්නා වූ බෝටුලිසම් බීජාණු ඉවත් කිරීමට සැකසීමේ වේලාවන්, අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තු සහ අනෙකුත් පිරිවිතරයන් අනුගමනය කළ යුතුය.

එසේ පැවසුවහොත්, ඔබට රසයන් සහ අමුද්‍රව්‍ය පවා ආරක්ෂිතව සකස් කිරීමට ඉඩ සලසන ඇතැම් වට්ටෝරු සමඟ සමහර නම්‍යශීලී බවක් ඇත.

ආරක්ෂාවට කිසිදු බලපෑමක් නොමැතිව ටින් කිරීමේ වට්ටෝරුවක වෙනස් කළ හැකි දේවල් මෙන්න:

1. ලුණු.

පැසවීමේදී හෝ මස් සුව කිරීමේදී මෙන් නොව, ලුණු ටින් කිරීමේදී කල් තබා ගැනීමේ කාර්යභාරයක් ඉටු නොකරයි - එය ඇත්තේ රසය සඳහා පමණි. එමනිසා, වට්ටෝරුවක භාවිතා කරන ලුණු ප්‍රමාණය ඔබේ රස මනාපයන්ට ගැලපෙන පරිදි සකස් කළ හැකිය. ඔබ ඔබේ කැබිනට් වටා පාවෙන ඕනෑම ලුණු භාවිතා කළ හැකි වුවද, මෙය භාවිතා කිරීමට මා කැමතිම ලුණු වේ.

2. කුළුබඩු.

ඔබට කිසිදු ආරක්‍ෂාවකින් තොරව කළ හැකි ඔබේ සෝස් සහ ස්ටූවලට වියළි ඖෂධ පැළෑටි හෝ වෙනත් කුළුබඩු/කුළු බඩු එකතු කිරීමට නිදහස් වන්න.

3. සමාන අම්ල.

ඔබට ජල ස්නාන ටින් කිරීමේ වට්ටෝරුවක සඳහන් කර ඇති අම්ලය අත්හැරිය නොහැකි අතර, ඔබට එය මාරු කර ගත හැක.සමාන ශක්තියේ විවිධ අම්ලය. ටින් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන පොදු අම්ල: විනාකිරි, සිට්රික් අම්ලය සහ බෝතල් කළ ලෙමන් යුෂ. ඔබ භාවිතා කරන වට්ටෝරුව අම්ල මාරු කිරීම සඳහා ඔබට යෝජනා ලබා දිය හැක. ඔබට ඒවා ගැන මගේ ඉ-පොත සහ පාඨමාලා ඉගෙන ගන්නේ කෙසේද යන්නෙන් ද ඉගෙන ගත හැකිය.

4. සීනි .

ඔබට ආරක්ෂිත ගැටළු නොමැතිව බොහෝ වට්ටෝරු වල සීනි එකතු කිරීමට හෝ අඩු කිරීමට හැකිය. පළතුරු සහ ජෑම් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, සීනි සැකසීම සහ රසය සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, නමුත් එය නරක් වීම වැළැක්වීමේ කාර්යභාරයක් ඉටු නොකරයි. ඔබ සීනි මට්ටම ඕනෑවට වඩා අඩු කළහොත් ඔබට ජෑම් වෙනුවට සිරප් සමඟ සුනුවිසුනු කළ හැකිය, නමුත් එය තවමත් රසවත් හා ආහාරයට ගැනීමට ආරක්ෂිත වනු ඇත. අඩු සීනි ජෑම් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ මගේ නොමිලේ කුඩා පාඨමාලාව මෙන්න. මම සාමාන්‍යයෙන් මගේ ජෑම් වල සුකනට් සම්පූර්ණ උක් සීනි භාවිතා කිරීමට කැමතියි. මම මී පැණි සමඟ මගේ ජෑම් සෑදීමට කැමති වුවද, Pomona's Universal Pectin භාවිතා කරයි.

5. ගම්මිරිස් හෝ ළූණු .

විවිධ ප්‍රභේද සඳහා ගම්මිරිස් හෝ ළූණු වර්ග මාරු කිරීමට නිදහස් වන්න. සටහන: ඔබ ගම්මිරිස් හෝ ළූණු විශාල ප්‍රමාණයක් එකතු නොකරන බවට වග බලා ගන්න, මෙය ඇසිඩ් මට්ටම් ඉවත දැමිය හැකි අතර ජල ස්නානය සඳහා වට්ටෝරුව අනාරක්ෂිත විය හැක.

පහත වට්ටෝරු වෙනස් කිරීම් අනාරක්ෂිත වන අතර ඒවා සැමවිටම වැළැක්විය යුතුය:

• සැකසුම් කාලය අඩු කිරීම
• පීඩන කෑනරයක් ඉල්ලා සිටින විට ජල ස්නාන කැනරයක් භාවිතා කිරීම
• ආහාර වැඩිපුර එකතු කිරීම (වෙනත්කුළුබඩුවක්) හැඳින්වූ ප්‍රමාණයෙන් ඔබ්බට වට්ටෝරුවකට
• ඝනකාරකයක් ලෙස පිටි භාවිතය
• වට්ටෝරුවේ සඳහන් නොවන විට ඝණීකාරක භාවිතා කිරීම
• වට්ටෝරුව වියළි ඖෂධ පැළෑටි සඳහා පමණක් විශේෂයෙන් සඳහන් කරන විට නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි භාවිතා කිරීම

අවසාන වශයෙන්, ඔබේම වට්ටෝරු සකස් කරන්න. ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි වෙනත් ඕනෑම අංශයකින් දවස පුරා එය කරන්න. නමුත් බොටුලිස්වාදයට බිය නොවී ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි ආරක්ෂිත ටින් කිරීම පුහුණු කිරීම සඳහා ටින් කිරීම සමඟ එය නොකරන්න.

ටින් කිරීමේ ආරක්ෂාව: ඔබේ ප්‍රශ්නවලට පිළිතුරු

මම මෙහි ටින් කිරීමේ ආරක්ෂාව පිළිබඳ වඩාත් පොදු ප්‍රශ්න ලැයිස්තුවක් සකස් කර ඇත, නමුත් කරුණාකර අදහස් දැක්වීමේදී තවත් ටින් කිරීමේ ආරක්ෂණ ප්‍රශ්න ඇසීමට නිදහස් වන්න, ඒවා ප්‍රමාණවත් තරම් ජනප්‍රිය නම්, මම ප්‍රශ්න සහ පිළිතුරු මෙම ලැයිස්තුවට එක් කරමි.

>

උත්සාහ කිරීමට නව ටින් කිරීමේ වට්ටෝරු සොයන විට, ඒවා විශ්වාසදායක, විද්‍යාව පදනම් වූ මූලාශ්‍රයකින් පැමිණෙන බව සහතික කර ගැනීම වැදගත් වේ. අවාසනාවකට මෙන්, අන්තර්ජාලය පුරා පාවෙන බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ, හෝ ආරක්ෂිත නොවන පැරණි ප්රකාශනවල.

මෙය සම්පූර්ණ ලැයිස්තුවක් නොවේ, නමුත් එය ආරම්භ කිරීමට හොඳ ස්ථානයකි. පහත මූලාශ්‍රවල වට්ටෝරු විශ්ව විද්‍යාල රසායනාගාරවල ප්‍රවේශමෙන් පරීක්‍ෂා කර ඇති අතර ඔබ ඒවා අනුගමනය කරන තාක් කල් විශ්වාස කළ හැකිය:

• ක්ලෙම්සන් විශ්වවිද්‍යාලයේ නිවස සහ උද්‍යාන තොරතුරු මධ්‍යස්ථානය
• නිවස සඳහා ජාතික මධ්‍යස්ථානයආහාර කල් තබා ගැනීම
• කල් තබා ගැනීම සඳහා බෝල නිල් පොත් මාර්ගෝපදේශය
• බෝල සම්පූර්ණ නිවස සංරක්ෂණය කිරීමේ පොත
• ආහාර දැමීම: පස්වන සංස්කරණය

මගේ නිවසේ ටින් කළ ආහාර මත මගේ මුද්‍රාව තබා ඇති දැයි මම කියන්නේ කෙසේද?

ඔබ එය සෙමෙන් ගලවා නොයන්නේ නම්, ඔබ “සහ මැදට නොයන්නේ නම්” සැකසිය යුතුය!

මඟ හැරුණු කැඩුණු මුද්‍රාවක් වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වන විශිෂ්ට ඉඟි දෙකක් තිබේ:

• ඔබේ ටින් කළ භාණ්ඩ ගබඩා කිරීමට පෙර සෑම විටම රිම් ඉවත් කරන්න.
• ඔබ භාජන ඔබේ කැබිනට්, පැන්ට්‍රිය හෝ මූල බඳුනක් යට වත් ගබඩා කරන විට කිසිවිටෙක ඒවා ගොඩ නොගසන්න.

මෙම කරුණු දෙක වැදගත් වන්නේ ඇයි?

භාජනය තුළ බැක්ටීරියා වර්ධනය වුවහොත්, භාජනය තුළ වායුව ගොඩනඟා, අවසානයේදී, පියන ස්වකීය කැමැත්ත මත මුදා හරිනු ඇත. මෙය සිදු වූයේ නම්, ඔබේ ආහාරය නරක බව ඔබට පහසුවෙන් දැනගත හැකිය, මන්ද ඔබ එය කැබිනට් එකෙන් අල්ලා ගැනීමට ගිය විට ඔබේ භාජනය මුද්‍රා නොකෙරේ. අනෙක් අතට, ඔබ දාරය මත තැබුවහොත් හෝ එක් භාජනයක් තවත් භාජනයක් මත තැබුවහොත්, ඔබට බැක්ටීරියා පිරවූ අන්තර්ගතය මත පියන වසා දැමීමට බල කළ හැකිය. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, පියන නැවත වැසීයාමට ඉඩ ඇති අතර, එමඟින් බැක්ටීරියා ඇතුළත සිරවී ඔබව නොදැනුවත්ව සිටීමට ඉඩ සලසයි.

ටින් කිරීමේ ආරක්ෂාව පිළිබඳ මගේ අවසාන අදහස්…

ටින් කිරීම සම්බන්ධයෙන් මම සාදයේ අපොහොසත් වූවෙකු මෙන් දනිමි, නමුත් එය වැදගත් ය, මගේ මිත්‍රයා.

මට ටින් කිරීම සමඟ BLAST එකක් ඇත- සහ මගේ පැන්ට්‍රිය මා විසින් අත්හදා බැලූ සියලු වර්ගවල ආහාර වලින් පිරී ඇත (ආරක්ෂිතව)අවුරුදු.

සහ හොඳම කොටස? මම ආහාර භාජනයක් වෙත ළඟා වූ විට, එය මගේ පවුලේ අය අසනීප විය හැකි බව ගැන මට කරදර විය යුතු නැත.

ඔබේ ආච්චි එය කළත්, ටින් කිරීම සම්බන්ධයෙන් මම තනිවම පිටතට යාමට නිර්දේශ නොකරමි.

ඔබට ඇත්තටම ඔබේ පැන්ට්‍රි රාක්කවල ඇති ඒ ලස්සන කෑම භාජන දෙස බලා මාරාන්තික යමක් අඩංගු විය හැක්කේ කොතැනදැයි කල්පනා කිරීමට අවශ්‍යද? ඒ ගැන සිතීම පමණක් මට ආතතියකි. මා විසින් ටින් කර ඇති දේ සහ මා විසින් සිදු කරන ලද සියලුම වැඩ ආරක්ෂිත බව දැන ගැනීමට මා කැමති අතර මට ඒ ගැන කරදර විය යුතු නැත.

ඒ නිසා එය නිවැරදි ආකාරයට කරන්න. ඔබටම මනසේ සාමයේ තෑග්ග ලබා දෙන්න, ඉන්පසු ටින් කිරීම නිරපේක්ෂ පිපිරීමක් බව දැනගන්න. ඔබ ආරක්ෂිත ටින් කිරීමේ ක්‍රම සහ නීති අනුගමනය කරන්නේ නම්, ඔබට කිසිදු ගැටළුවක් සහ ආහාර නරක් වීම ගැන කරදර විය යුතු නැත.

ටින් කිරීම යනු මා ඉගෙන ගත් වඩාත්ම තෘප්තිමත් ගෘහස්ථ කුසලතා වලින් එකකි. ඔබ කිමිදීමට වැටේ සිට ඇත්නම්, මෙය ඔබේ වසර වීමට ඉඩ දෙන්න.

හැකි කරන ආකාරය ඉගෙන ගැනීමට ඔබ සූදානම් නම්, නමුත් කිසිවකු ඔබට ලණු නොපෙන්වා සිටියේ නම්- මම ඔබව ආවරණය කර ඇත!

නිවසේ ටින් කරන්නන්ට විශ්වාසයෙන් සංරක්ෂණය කිරීම ආරම්භ කිරීමට උදවු කිරීමට මම Canning Made Easy පද්ධතිය නිර්මාණය කළෙමි. මෙම පියවරෙන් පියවර විද්‍යුත් පොත ඔබට දැන ගැනීමට අවශ්‍ය සෑම දෙයක්ම සරල, ව්‍යාකූල නොවන ආකාරයෙන් ආවරණය කරයි.

ඔබේ Canning Made Easy හි පිටපත ලබාගෙන ඔබේ අස්වැන්න අදම සංරක්ෂණය කිරීම අරඹන්න!

ටින් කිරීම සඳහා මගේ ප්‍රියතම පියන උත්සාහ කරන්න, ඉගෙන ගන්න.JARS පියන සඳහා වැඩි විස්තර මෙතැනින්: //theprairiehomestead.com/forjars (10% වට්ටමක් සඳහා PURPOSE10 කේතය භාවිතා කරන්න)

තවත් කල් තබාගැනීමේ උපදෙස්:

• ඉක්මන් අච්චාරු දමන ලද එළවළු සඳහා මාර්ගෝපදේශයක්
• නොමිලේ ටූරෝක්>Fermentation Fermentation Fermente භාවිතා කරන ආකාරය<2 2>
• Root Cellar විකල්ප
• තක්කාලි ශීතකරන ආකාරය
• Maple Syrup තුළ පෙයාර්ස් ටින් කිරීම

එය බොටුලිසම් නම් කුඩා දෙයක් නිසා ය. මාව විශ්වාස කරන්න - ඔබ බොටුලිස්වාදයේ විද්‍යාව තේරුම් ගත් පසු, ඔබට එය සමඟ සෙල්ලම් කිරීමට අවශ්‍ය නොවනු ඇත.

ඔබ ටින් කිරීමේ නවකයෙක් නම්, මම මගේ Canning Made Easy පාඨමාලාව ප්‍රතිසංස්කරණය කළ අතර එය ඔබ වෙනුවෙන් සූදානම්! ක්‍රියාවලියේ සෑම පියවරක් හරහාම මම ඔබව ගෙන යන්නම් (ආරක්ෂාව මගේ #1 ප්‍රමුඛතාවයයි!), එවිට ඔබට අවසානයේ ආතතියෙන් තොරව විශ්වාසයෙන් යුතුව ඉගෙන ගත හැකිය. පාඨමාලාව සහ ඒ සමඟ එන සියලුම බෝනස් බැලීමට මෙතැන ක්ලික් කරන්න.

Botulism & ටින් කිරීමේ ආරක්ෂාව

බොටුලිසම් යනු කුමක්ද?

ආහාර මගින් බෝවන බොටුලිසම් යනු බොටුලිනම් විෂ සහිත ආහාර අනුභව කිරීම නිසා ඇති වන දුර්ලභ නමුත් බරපතල රෝගයකි.

ක්ලොස්ට්‍රිඩියම් බොටුලිනම් යනු බොටුලිසම් ඇති කරන බැක්ටීරියාවයි. සහ පිස්සු කොටස? Botulism බීජාණු සෑම තැනකම පාහේ ඇත: පසෙහි, මස් මත සහ එළවළු මත පවා. කෙසේ වෙතත්, එය සාමාන්‍යයෙන් විශාල දෙයක් නොවේ, මන්ද ඔවුන්ට නිසි පරිසරයක් නොමැති නම් ඒවා ගැටළු ඇති නොකරනු ඇත.

මෙම කුඩා බීජාණු ඔක්සිජන් නොමැති සහ තෙතමනය සහිත ස්ථාන වලට ප්‍රිය කරයි... එයින් ටී එකකට ටින් කළ ආහාර භාජනයක තත්වයන් විස්තර කරයි, එම නිසා ගෘහස්ථ ටින් කළ ආහාර මෙම පරිසරයට සුදුසු සත්කාරකයක් විය හැකිය.

(නොවැරදි ලෙස ටින් කළ ආහාර භාජන), එවිට ඔවුන් නියුරොටොක්සින් නිපදවන ක්‍රියාකාරී බැක්ටීරියා බවට වර්ධනය වීමට හැකියාව ඇති විටය. බොටුලිසම් නිසා අංශභාගය ඇති විය හැක . එය ඔබේ ශරීරය වසා දැමීමට හේතු විය හැකි අතර එය ඔබව මරණයට පත් කළ හැකිය (බොටුලිස්වාදයේ රෝග ලක්ෂණ ගැන වැඩිදුර කියවන්න).

බොටුලිස්වාදයේ වඩාත්ම කලකිරවන දෙය නම් ඔබට විෂ ද්‍රව්‍ය නොපෙනීම, ගඳ සුවඳ දැනීම හෝ රස බැලීම නොවේ, නමුත් මෙහි දූෂිත ආහාර කුඩා කටක් ගැනීම මාරාන්තික විය හැකිය. බොටුලිස්වාදය ගැන මා වඩාත් සැලකිලිමත් වන කොටස - භාජනයක් අපවිත්‍ර වී ඇත්දැයි ඔබ සැමවිටම නොදනී. භාජනය සාමාන්‍ය පෙනුමක් ඇති විය හැකිය. එය හොඳ සුවඳක් පවා විය හැකිය. එය සාමාන්‍ය, හානිකර නොවන ආහාර ටින් එකක් මෙන් පෙනෙන්නට පුළුවන.

පහළ රේඛාව: බොටුලිස්වාදය සෑම විටම ගොරෝසු, නොපැහැදිලි පුස් සහ කුණු වූ සුවඳ ආහාර ලෙස ඉදිරිපත් නොවේ. එබැවින් එය ඔබගේ අනෙකුත් නිවසේ ටින් කළ ආහාර භාජන සමඟ බාධාවකින් තොරව මිශ්‍ර විය හැකි අතර සමහර විට ඔබට වෙනස කිසිසේත් පැවසිය නොහැක.

නිවසේ ටින් කළ ආහාර වල බොටුලිසම් වළක්වා ගන්නේ කෙසේද

එක්සත් ජනපදයේ රෝග පාලන මධ්‍යස්ථාන වලට අනුව, “ ගෙදර ටින් කළ එළවලු බොට් වාදයට බොහෝම හේතුවයි … රැඳී සිටින්න - ඔබ කෑගසමින් පලා යාමට පෙර සහ නැවත කිසිදා කළ නොහැකි බව තීරණය කිරීමට පෙර, සිතට ගන්න.

CDC තවදුරටත් පැහැදිලි කරයි, “මෙම පිපිරීම් ඇති වන්නේ නිවසේ ටින් කරන්නන් ටින් කිරීමේ උපදෙස් පිළිපදින්නේ නැති විට, අවශ්‍ය විට පීඩන කෑනර් භාවිතා නොකරන්න, ආහාර නරක් වීමේ සලකුණු නොසලකා හැරීම හෝ නුසුදුසු ලෙස සංරක්ෂණය කිරීමෙන් බොටුලිසම් ඇති විය හැකි බව නොදැන සිටීමඑළවළු."

මෙහි මූලික කරුණයි:

ඔබ උපදෙස් ප්‍රවේශමෙන් අනුගමනය කරන තාක්, ඔප්පු කරන ලද වට්ටෝරු වලට ඇලී සිටින්න, සහ ඇසිඩ් වැඩි නොවන ඕනෑම ආහාරයක් පීඩනයට ලක් කිරීමට වග බලා ගන්නා තාක් කල්, නිවසේ ටින් කිරීම ඉතා ආරක්ෂිත වන අතර, ඔබේ ආහාර වසර ගණනාවක් පුරා හොඳින් පවතිනු ඇත.

ඔබට ශුභාරංචිය විකිණීමට ප්‍රථම, ඔබට යමක් විකිණීමට නොහැකි වුවද,

නැවත කිසි දිනක නිවසේ ටින් කළ ආහාර භාජනයකට අත නොතැබිය යුතුය, මෙය මතක තබා ගන්න: ඔබ ආරක්ෂිත ටින් කිරීමේ ක්‍රියා පටිපාටි අනුගමනය කරයි, නිවසේ ටින් කිරීම අතිශයින්ම ආරක්ෂිතයි.

බොටුලිසම් වැළැක්වීමේ රහස් ආයුධය වන්නේ අධික තාපය සහ ආම්ලිකතාවයයි . ඔබ ඔප්පු කර භාවිතා කරන තාක් කල්, ටින් කිරීමේ ක්‍රම නිර්දේශ කරන්න & නිසි තාපය සහ ආම්ලිකතාවය සඳහා හේතු වන වට්ටෝරු, ඔබට විශ්වාසයෙන් යුතුව නිවසේදී සියලු වර්ගවල ආහාර ලබා ගත හැකිය.

ආරක්ෂිතව ටින් කළ හැකි ආහාර මොනවාද?

නිවසේ ආරක්ෂිතව ටින් කළ හැකි ආහාර මොනවාද යන්න පිළිබඳව වැඩි විස්තර දැනගැනීම සඳහා, අපි නිවසේ ටින් කළ ආහාරවල ඇති අම්ලයේ වැදගත්කම දෙස සමීපව බැලිය යුතුය. දී ඇති ආහාරවල ආම්ලිකතා අන්තර්ගතය එය ආරක්ෂිතව කල් තබා ගැනීමට භාවිතා කළ යුතු ටින් කිරීමේ ක්‍රම මොනවාද යන්න තීරණය කරයි .

අධික ඇසිඩ් ආහාර

ටින් කිරීමේදී, අධික අම්ල ආහාර 4.6 ට වඩා අඩු pH මට්ටමක් සහිත ඕනෑම ආහාරයක් ලෙස සැලකේ (මෙම ලිපියෙන් ආහාරවල pH මට්ටම ගැන වැඩි විස්තර දැනගන්න). මෙයට අච්චාරු වැනි දේ ඇතුළත් වේ, මන්ද ඒවායේ විනාකිරි, රසකාරක, බොහෝ පලතුරු (පීච්, ඇපල්, ආදිය),ජෑම්, ජෙලි, චට්නි සහ තවත් දේ.

ඔබ මෙම අධි-අම්ල ආහාරවල ස්වභාවික අම්ල ප්‍රමාණය ගන්නා විට, බොහෝ විට විනාකිරි හෝ ලෙමන් යුෂ ආකාරයෙන් අමතර අම්ල කිහිපයක් එකතු කරන්න, ඉන්පසු එම ආහාර සුරක්ෂිතව තබා ගැනීමට සහ බොටුලිසම් සෑදීම වැළැක්වීමට ප්‍රමාණවත් වන ජල ස්නානයක නටන ජල උෂ්ණත්වය එකතු කරන්න.

ජල නාන ටින් එකක් භාවිතා කිරීම ගැන වැඩි විස්තර මෙතැනින් දැනගන්න.

අඩු අම්ල ආහාර

අඩු අම්ල ආහාර වල pH මට්ටම 4.6 ට වඩා වැඩි වන අතර බොහෝ එළවළු, මස් වර්ග සහ සුප් හොද්ද වැනි දේ ඇතුළත් වේ. ඔබ හුදෙක් ජල ස්නාන ටින් එකක් භාවිතා කරන්නේ නම්, මෙම ආහාර වල බොටුලිසම් වර්ධනය නැවැත්වීමට ප්‍රමාණවත් අම්ලයක් අඩංගු නොවේ.

කෙසේ වෙතත්, සමහර විට 4.6 pH මට්ටමට ආසන්න ආහාර සමඟ, ඔබට සරලවම වැඩිදුර ඇසිඩ් (විනාකිරි, ලෙමන් යුෂ හෝ සිට්‍රික් අම්ලය ආකාරයෙන්) එකතු කළ හැකි අතර ආරක්ෂිතව ජල නාන ටින් එකක් භාවිතා කරන්න. අතිරේක ලෙමන් යුෂ ටිකක් එකතු කිරීමෙන් ජලය ස්නානය කළ හැකි තක්කාලි සඳහා මෙම ක්රමය විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වේ. නිවසේදී තක්කාලි ආරක්ෂිතව කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ මගේ උපදෙස් මෙන්න.

දැන්, එය තක්කාලි සහ වෙනත් අච්චාරු දමන ලද එළවළු සඳහා විශිෂ්ටයි, නමුත් එය සෑම දෙයකටම ක්‍රියා නොකරයි. අපි අධික ලෙස ඇසිඩ් එකතු කළහොත් (කුකුල් මස් හෝ ගෙදර හැදූ සුප් ටින් කිරීම වැනි) සමහර ආහාර සම්පූර්ණයෙන්ම පිළිකුල් සහගත සහ ආහාරයට ගත නොහැකි වනු ඇත, එබැවින් එම අවස්ථා වලදී, අපට ඇත්ත වශයෙන්ම ආහාර එලෙසම තැබීමට හැකි විය යුතුය.

එය සිදු කිරීම සඳහා, අපි a භාවිතා කළ යුතුයපීඩන කෑනර්. ප්‍රෙෂර් ටින් එකකට භාජනවල ඇති ආහාර ප්‍රමාණවත් තරම් ඉහළ උෂ්ණත්වයකට රත් කිරීමට හැකියාවක් ඇති අතර එය පවතින සියලුම බොටුලිසම් බීජාණු විනාශ කරයි. මගේ පියවරෙන් පියවර මාර්ගෝපදේශයේ පීඩන ටින් එකක් භාවිතා කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගන්න.

Botulism ට ෆැරන්හයිට් අංශක 240 ක අතීත උෂ්ණත්වයන් නොනැසී පැවතිය නොහැකි අතර, පීඩන ටින් එක එම ස්ථානයට සහ ඉන් ඔබ්බට යන බැවින්, එය ඔබගේ නිවසේ ටින් කළ ආහාර සුරක්ෂිත කරයි. ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධව, ජල ස්නානයක කැනරයක උතුරන ජලය අංශක 212 දක්වා ළඟා වන අතර, බොටුලිසම් බීජාණු සතුටින් නොනැසී පැවතිය හැකිය.

ඉතින් තවත් වරක්: අධික අම්ල ආහාර සඳහා, ඔබට ආරක්ෂිතව ජල ස්නාන ටින් එකක් භාවිතා කළ හැක. අඩු අම්ල ආහාර සඳහා, පීඩන ටින් එකක් සාකච්චා කළ නොහැක.

ඔබට කිසිදා නිවසේදී කළ නොහැකි ආහාර

ටින් නොකළ යුතු ආහාර අතලොස්සක් ඇත, කාලසීමාව. ඔබට පහසු පීඩන ටින් එකක් තිබුණත්. මෙන්න ඒවා, සහ ඇයි:

කිරි නිෂ්පාදන: කිරි නිෂ්පාදනවල ඇති මේදයට ඇත්ත වශයෙන්ම ටින් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී බොටුලිසම් බීජාණු ආරක්ෂා කළ හැක. එමනිසා, කිරි, බටර් හෝ ක්රීම් අයිතම නිවසේ ටින් කිරීම සඳහා නිර්දේශ නොකරයි.

බලන්න: වැසිකිලි කඩදාසි විකල්පවල විශාල ලැයිස්තුව

Lard : කිරි නිෂ්පාදනවලට සමානව, ඌරු තෙල්වල මේදය සහ ඝනත්වය ටින් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේ තාපයට අන්තර්ගතය විනිවිද යාමට ඉඩ නොදේ. මෙම ඌරු ඌරු බීජාණු සහ අනෙකුත් හානිකර බැක්ටීරියා තැන්පත් කරනු ඇත (නමුත් ශුභාරංචිය නම්, මේදය ඔබේ පැන්ට්රි රාක්කයේ වසරකට හොඳින් පවතිනු ඇති අතර ඔබට එය කැටි කිරීමට අවශ්‍ය නම් වසර කිහිපයක් දක්වා එය හොඳ වනු ඇත. එබැවින් මේදය ටින් කිරීම අවශ්‍ය නොවේ.කෙසේ වෙතත්.). මෙන්න ඔබේ පැන්ට්රි රාක්කය සඳහා ඌරු ඌරු තෙල් ලබා දෙන ආකාරය.

Purees : පිසූ වට්ටක්කා හෝ පොඩි කළ බෝංචි වැනි ඉස්ම ඉතා ඝන වන අතර, ඒවා මැදින් නිසි ලෙස රත් නොවන බවට සැලකිල්ලක් දක්වයි. ශුභාරංචිය නම් ඔබට තවමත් වට්ටක්කා කුට්ටි කරන ආකාරය ඉගෙන ගත හැකිය (පසුව ඔබට එය අවශ්‍ය විට එය ඉස්ම කරන්න).

පිටි : ඕනෑම පරීක්‍ෂා නොකළ වට්ටෝරුවකට පිටි එකතු කිරීමේදී ප්‍රවේශම් වන්න, මන්ද එය තාපය විනිවිද යාමට ඉඩ නොදෙන තරම් ඝන වන තරමට අයිතම උකු කළ හැක. කෙසේ වෙතත්, විශ්වාසදායක මූලාශ්‍රයකින් (බෝල නිල් පොතෙන් වට්ටෝරුවක් වැනි) විශ්වාසදායක වට්ටෝරුවකට පිටි අවශ්‍ය නම්, ඔබ යන්න හොඳයි.

ඔබ බොටුලිස්ම් බීජාණු විනාශ කිරීමට ඉතා හොඳ පීඩන ටින් එකක් භාවිතා කරන්නේ නම්, සෑම විටම ඉහත ලැයිස්තුවේ ඇති ආහාර ටින් කිරීමෙන් වළකින්න. ස්තුතිවන්ත විය යුතුය - කුඩා නිර්මාණශීලීත්වයකින්, ඔබට මෙම කරදර ඇති කරන ආහාර පහසුවෙන් මග හැරිය හැක.

උදාහරණයක් ලෙස: චිකන් නූඩ්ල් සුප්. ඔබට * හැක* චිකන් නූඩ්ල්ස් සුප්, ඔබට නූඩ්ල්ස් අත්හැරිය යුතුය. එබැවින්, කුකුළු මස්, කුළුබඩු, එළවළු සහ සුප් හොද්ද භාජනවලට දමන්න, නිර්දේශිත කාලය සඳහා පීඩන කළ හැකි අතර, පසුව සේවය කිරීමට පෙර නූඩ්ල්ස් එකතු කරන්න.

මෙම භයානක ටින් කිරීමේ ක්‍රමවලින් වළකින්න

අන්තර්ජාලය කිසිවිටෙකත් මා විශ්මයට පත් කිරීම නවත්වන්නේ නැත.

විවිධ ටින් කිරීමේ කණ්ඩායම් සහ මිනිසුන් ඵලදායී සහ ආරක්ෂිත යැයි කියා ගන්නා පණිවිඩ පුවරු තුළ විවිධ ආකාරයේ පිස්සු ක්‍රම තිබේ. මම පවා කෙනෙක් ඉන්නව දැකල තියෙනවාඔබ උණුසුම් කොම්පෝස්ට් ගොඩක ඔබේ භාජන ඇලවූ විට, එය ප්රමාණවත් තරම් රත් වනු ඇත. (අම්මෝ, එහෙම කරන්න එපා, k?)

ක්‍රමයක් ඔවුන් වෙනුවෙන් ක්‍රියාත්මක වූ බව කවුරුන් කීවත්, ඔවුන් මැරෙන්නේ නැතිව භාජන කීයක් කෑවත්, ඔබේ පැන්ට්‍රිය සමඟ රුසියානු රූලට් සෙල්ලම් කිරීම කිසි විටෙකත් වටින්නේ නැත. ඒක කරන්න එපා මගේ මිත්‍රවරුනි.

දැන සිටිය යුතු සහ වළක්වා ගත යුතු වඩාත් පොදු භයානක ටින් කිරීමේ ක්‍රම කිහිපයක් මෙන්න:

බලන්න: එළු කිරි ගොරෝසුයි... නැත්නම් එහෙමද?

1. මන්දගාමී උදුනක්, පිඟන් සෝදන යන්ත්‍රයක්, මයික්‍රෝවේව් උදුනක් හෝ සූර්ය උදුනක් භාවිතා කිරීම.

ඔබේ භාජනවල ඇති ආහාර ආරක්ෂිතව විෂබීජහරණය කිරීමට තරම් කිසිදු උපකරණයක් රත් නොවේ. ඔබට මුද්‍රා තැබීමට පියන ලබා ගැනීමට හෝ නොලැබීමට හැකිය, නමුත් එයින් අදහස් කරන්නේ ආහාර ගබඩා කිරීමට හෝ ආහාරයට ගැනීමට ආරක්ෂිත වනු ඇති බවයි. කිසිම අවස්ථාවක ඔබ ආහාර ටින් කිරීමට මේ කිසිවක් භාවිතා නොකළ යුතුය.

2. අවන් ටින් කිරීම.

මම මේක ටිකක් අන්තර්ජාලයේ පාවෙනවා දැකලා තියෙනවා. ඔබේ භාජන උණු වතුර බාත් කෑනරයක හෝ පීඩන කෑනරයක සැකසීම වෙනුවට උඳුන තුල පිළිස්සිය හැකි බව මිනිසුන් කියා සිටිති. භාජන තුළ ඇති ආහාර ආරක්ෂිතව විෂබීජහරණය කිරීමට උඳුනක් උණුසුම් විය නොහැක. මෙම ක්රමය මඟ හරින්න.

3. විවෘත කේතලය ටින් කිරීම.

මිනිසුන් වැඩිපුරම ආරක්ෂා කරන ක්‍රමය මෙයයි, මන්ද ඔවුන්ට වසර ගණනාවක් තිස්සේ ටින් කළ කේතලය විවෘත කරන ආච්චි කෙනෙක් හෝ ආච්චි කෙනෙක් සිටි නිසා කිසිවෙකු මිය ගියේ නැත. විවෘත කේතලය ටින් කිරීම යනු උණුසුම් ආහාර භාජනවලට දමා, පියන ඉහළින් තබා, පියන මුද්‍රා තැබුවහොත්, එය යාමට හොඳ යැයි ඔවුන් උපකල්පනය කරයි.

අනුමතයි, මෙයපසුගිය දශක කිහිපය තුළ ටින් කිරීම සිදු කරන ලද ආකාරයයි. කෙසේ වෙතත්, එකල තවත් බොහෝ බෝටුලිසම් අවස්ථා තිබුණි, එබැවින් යමෙකු එයින් ගැලවී ගිය පමණින් හෝ ඔවුන් දැන් එයින් මිදුණු පමණින් ඔබ එය කළ යුතු යැයි අදහස් නොවේ. නැවතත්, මෙය දිගු කාලීනව ආරක්ෂිත වීමට තරම් ආහාර රත් කිරීම හෝ විෂබීජහරණය නොකරයි.

4. ප්‍රතිලෝම ටින් කිරීම.

අන්තර්ජාලය මෙයට කැමතියි– මම එය වසරකට කිහිප වතාවක් වට කරන බව මම දකිමි... ප්‍රතිලෝම ටින් කිරීම යනු උණුසුම් ආහාර (ජෑම් වැනි) භාජනයකට තැබීම, පියනක් උඩින් තැබීම, එය උඩු යටිකුරු කර එය මුද්‍රා තබන තෙක් බලා සිටීමයි. ඔබට භාජනය මත මුද්‍රාවක් ලැබෙනු ඇත, නමුත් එය රාක්කයක දිගු කාලීනව ගබඩා කිරීමට තරම් පිරිසිදු හෝ ආරක්ෂිත බව එයින් අදහස් නොවේ.

5. අඩු ඇසිඩ් ආහාර සඳහා පීඩන කෑනරයක් වෙනුවට වෝටර් බාත් කෑනරයක් භාවිතා කිරීම

අඩු අම්ල ආහාර සඳහා පීඩන කෑනරයක් භාවිතා නොකිරීමෙන් ගැලවීමට උත්සාහ කරන අය මම බොහෝ විට දකිමි. ජල ස්නාන කැනර් මිල අඩු සහ භාවිතයට පහසු බැවින් මම ආයාචනය කරමි. මිනිසුන්ට ඇත්තටම අවශ්‍ය වන්නේ පීඩන කෑනරයක ආයෝජනය කිරීමෙන් වැළකී සිටීමටයි, එබැවින් ඔවුන් හැකිතාක් දුරට ඔවුන්ගේ ජල ස්නාන කැනරය වෙත ඇලී සිටින්න.

කෙසේ වෙතත්, ඔබට 100% ක් අඩු අම්ල ආහාර මත ජල ස්නානයක කැනරයක් භාවිතයෙන් ගැලවිය නොහැක. මෙයට සුප් හොද්ද, මස් සහ බෝංචි ඇතුළත් වේ. බොටුලිසම් ලබා ගැනීමේ අවදානම වටින්නේ නැත. ඔබට පීඩන කෑනරයක් භාවිතා කළ යුතු යැයි වට්ටෝරුවක් පවසන්නේ නම්, ඔබ පීඩන කෑනරයක් භාවිතා කළ යුතුය (සහ නැත, ක්ෂණික භාජන වේ