Тэтрыс з маразільнай камерай.

Гэта рэч, вы ўсё.

У нас ёсць дзве поўнапамерныя маразільнікі ў хляве, а таксама дадатковы халадзільнік/маразільнік у краме. (І халадзільнік / маразільная камера ў доме, вядома). І ў нас ЯШЧЭ не хапае месца...

Ёсць пэўны элемент стрэсу, які ўзнікае кожны раз, калі мяснік тэлефануе і паведамляе, што апошнюю жывёлу можна забраць... Гэта балансіруючы акт перастаноўкі, арганізацыі і нават часам раздачы мяса.

Не хвалюйцеся, я абсалютна не скарджуся - гэта добрая праблема. Але прыйшоў час пачынаць часцей кансерваваць мяса, каб вызваліць месца ў старых маразільных камерах, асабліва калі ўлічыць, што ў нас ёсць 30 мясных птушак, якіх трэба перапрацаваць у сакавіку. Gulp.

На шчасце, хатняе кансерваванае рагу з ялавічыны - гэта не толькі выдатны спосаб вызваліць месца для замаразкі, але і хуткая і зручная вячэра, калі ў вас няма часу гатаваць, а пра дастаўку піцы не можа быць і гаворкі. (Сардэчна запрашаем у маё жыццё.)

Адзіная перавага гэтага рэцэпту ў тым, што вы ПАВІННЫ выкарыстоўваць кансерву пад ціскам — кансерва на вадзяной лазні НЕ бяспечная для гэтага рэцэпту, бо мы захоўваем прадукты з нізкім утрыманнем кіслот. На шчасце, кансервы пад ціскам не такія страшныя, як здаецца, і вы можаце атрымаць мой поўны падручнік па кансервах пад ціскам тут.

Сырая ўпакоўка супраць гарачай упакоўкі

Калі збіраўся напісаць гэты пост, я сутыкнуўся з некаторымі пытаннямі без адказу. Адзіны рэцэпт ялавічыны ў The Ball Blue Bookрагу патрабуе, каб вы паклалі ўсе інгрэдыенты ў вялікі рондаль і пакіпяціце іх перад тым, як пакласці ў банкі (ён жа гарачая ўпакоўка).

Аднак я знайшоў шмат рэцэптаў у інтэрнэце, у якіх гаворыцца, што вы можаце бяспечна пакаваць сырую ялавічыну і гародніну для тушэння (ён жа пакласці падсмажанае мяса і сырую гародніну прама ў банку і заліць кіпенем). Шчыра кажучы, метад упакоўкі ў сырам выглядзе падабаецца мне значна больш, чым метад упакоўкі ў гарачым выглядзе, таму што ён больш хуткі і дае агародніну крыху менш кашыцы.

З улікам сказанага, я не знайшоў ніводнага «афіцыйнага» органа кансервавання, які б даў рэкамендацыі па ўпакоўцы сырога мяса ў хатняе рагу з ялавічыны. Я нават звязаўся са сваім акруговым агентам, і яна таксама не ведала. Оооооооооооооооооооооооооооооооооооо... Я буду рэкамендаваць вам прытрымлівацца «афіцыйных» правілаў і спакаваць рагу ў гарачым выглядзе. (Хоць у мяне можа быць сырая ўпакоўка, а можа і не…. гм.)

Як прыгатаваць рагу з ялавічыны

На літровы слоік вам спатрэбіцца:

• 1 1/4 чайнай лыжкі марской солі (я выкарыстоўваю соль Redmond).
• 1/4 чайнай лыжкі молатага чорнага перцу<15
• 3/4 чайнай лыжкі сушанага чабора
• 1/2 чайнай лыжкі сушанага размарына
• 2 зубчыка часныку, здробненага
• 1 шклянка тушанай ялавічыны, нарэзанай кубікамі 1 ″
• 1 шклянка бульбы, ачышчанай і нарэзанай кубікамі
• 1/2 шклянкі морквы, нарэзанай кавалачкамі
• 1/2 шклянкі цыбулі, нарэзанай кубікамі

*Я не буду ўдавацца ў падрабязнасці кансервавання пад ціскам у гэтым паведамленні. Аднак, калі вы пачатковец у працэсе, праверцемой падручнік па кансерваванні пад ціскам, перш чым працягваць.

**Калі б я распавядаў вам, як пакаваць сыравіну па гэтым рэцэпце, я б сказаў, што трэба пакласці травы, соль, перац і часнык на дно чыстых слоікаў, затым дадаць абсмажанае тушанае мяса, бульбу, моркву і цыбулю, перш чым заліць слоік кіпенем. Але паколькі я не магу афіцыйна рэкамендаваць сырую ўпакоўку, я перайду з рэкамендацыямі па гарачай упакоўцы ніжэй... Гм.

Дадайце 1 сталовую лыжку сала, беконнага тлушчу або какосавага алею ў вялікую галандскую духоўку або рондаль для тушэння і падрумяніце мяса. Яно не павінна быць цалкам прыгатаваным, проста падрумяніцца звонку.

Дадайце астатнія інгрэдыенты ў вялікую галандскую духоўку і заліце ​​вадой. Давядзіце рагу да кіпення, затым разліце ў гарачыя чыстыя слоікі памерам у літр. Пакіньце 1 цалю вольнага месца.

Ачысціце борцікі слоікаў, адрэгулюйце вечкі з дзвюх частак і апрацуйце ў кансерве пад ціскам 10 фунтаў на працягу 90 хвілін. (Або, калі вы жывяце на вышыні, памятайце, што трэба наладзіць ціск адпаведна да 15 фунтаў.)

Для падачы: разагрэйце рагу з ялавічыны ў рондалі на пліце на працягу 10 хвілін перад падачай. Абавязкова паспрабуйце перад падачай на стол і пры неабходнасці дадайце больш солі або прыпраў.

Паспрабуйце мае любімыя вечкі для кансервавання, даведайцеся больш пра вечкі FOR BARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (выкарыстоўвайце код PURPOSE10 для зніжкі 10%)

Нататкі аб хатнім кансерваваным рагу з ялавічыны

• Вы таксама можаце выкарыстоўвацьпаўлітра слоікаў для гэтага рэцэпту – проста скароціце час апрацоўкі да 70 хвілін.
• Калі мяса, якое вы выкарыстоўваеце, вельмі тлустае, мэтазгодна зліць тлушч з галандскай духоўкі пасля падсмажвання, але перад тым, як дадаць астатнія інгрэдыенты для тушэння. У адваротным выпадку лішкі тлушчу могуць узнікнуць па краях банкі падчас апрацоўкі, што прывядзе да таго, што крышкі не зачыняцца.
• Не рэкамендуецца дадаваць загушчальнікі ў хатняе кансерваванае рагу перад тым, як вы яго кансерваваеце. Такім чынам, калі вы жадаеце дадаць у гэты рэцэпт муку або кукурузны крухмал, каб зрабіць яго больш густым, вам трэба будзе дадаць гэта пасля , калі вы адкрыеце слоік для разагрэву.
• Калі ў вас няма тушанага мяса, вы таксама можаце нарэзаць рознае смажанае, якое, магчыма, ляжыць у маразільнай камеры.
• Хатнія кансервы будуць найлепшымі на смак, калі вы з'ясце іх на працягу года пасля захавання. Тым не менш, яны пратрымаюцца на паліцы значна даўжэй, хоць іх пажыўнасць з часам паменшыцца.
• Не саромейцеся карэктаваць травы і прыправы ў гэтым рэцэпце ў адпаведнасці са сваімі густамі. Вы таксама можаце лёгка дадаць больш солі і г.д., калі разаграваеце кансерваваны суп для падачы.