A primeira vez que ouvi o termo "clabber" foi quando ainda não estava muito longe na minha jornada de comida verdadeira.

O meu pensamento inicial foi: " Que raio é isso?" Por isso, dirigi-me imediatamente ao Google para verificar.

É espantoso como algo que era tão comum há cem anos atrás é tão desconhecido atualmente...

O clabber é basicamente leite cru azedo engrossado Parte da razão pela qual já não usamos o termo é porque o leite pasteurizado comprado em supermercado não faz crosta Por isso, o clabber é definitivamente um conceito antiquado para a maioria das pessoas.

Se a palavra lhe soa familiar, talvez seja porque é o nome de uma marca popular de fermento em pó. Antigamente, as mulheres guardavam o leite coalhado como um fermento natural para os produtos de pastelaria. O leite coalhado é ácido, tal como o leitelho, pelo que reage com o fermento refrigerante para produzir bolos fofos e pães rápidos.

No entanto, com a introdução do fermento em pó, o clabber deixou de ser tão necessário. Mas um fabricante de fermento em pó pó A Hulman & Company optou por designar o seu produto por Clabber Baking Powder (Clabber Girl) para ajudar os consumidores a compreenderem a sua utilização.

Esta é a vossa lição de história do dia. 😉

-Se achou esta lição de história interessante, então cozinhar à moda antiga a partir do zero pode ser para si. Sei que algumas pessoas sentem que não têm tempo ou receitas para cozinhar a partir do zero. Posso ajudar com isso, este post vai mostrar-lhe Como cozinhar a partir do zero quando tem tempo limitado, e o The Prairie Cookbook tem algumas receitas simples e simples a partir do zero para começar.

Leite cru azedo vs Leite pasteurizado estragado

Como sabem, sou uma grande fã do leite cru por muitas razões, mas gosto especialmente do facto de não se estragar como acontece com o leite pasteurizado. Porquê?

O leite pasteurizado é aquecido a altas temperaturas, matando quase todas as bactérias (boas e más). Sem a presença de bactérias boas, as bactérias más e o bolor podem crescer, fazendo com que o leite pasteurizado apodreça. As bactérias boas, mortas pelo processo de pasteurização, são necessárias para que o leite cru fermente (azede) e crie crosta.

A fermentação é outra técnica antiquada utilizada na cozinha, que cria alimentos saudáveis e ricos em probióticos. A fermentação é uma forma antiga de armazenar vegetais durante um longo período de tempo. Algumas coisas bem conhecidas que são criadas pela fermentação são o chucrute e os pickles.

Quando se trata de fermentar produtos lácteos, é um pouco diferente do armazenamento de vegetais. As culturas e bactérias são adicionadas ao leite para fazer coisas como queijo ou iogurte. O leite cru já tem as bactérias necessárias e cria as suas próprias culturas quando é deixado a azedar.

Quando o leite cru azeda, ainda pode ser utilizado para uma série de coisas diferentes, ao contrário dos cozinhados que devem ser deitados fora quando azedam.

Azedar o leite cru

A acidificação do leite cru é um processo muito simples. Retira-se o leite cru não utilizado do frigorífico e deixa-se repousar à temperatura ambiente. Dependendo da idade e da temperatura da sua casa, em 2 a 5 dias deve começar a separar-se.

O leite cru passa por várias fases à medida que vai azedando. Começa por diminuir lentamente a doçura a cada dia que passa no frigorífico e, se o deixar durante muito tempo, acaba por se separar em coalhada e soro.

O leite cru coalhado manterá um sabor e um cheiro "agradavelmente" azedo. Não estou a dizer que o vai querer beber diretamente (embora algumas pessoas o façam), mas não deve dar vontade de vomitar quando se abre a tampa. (Se for o caso, deite-o fora!)

Por isso, da próxima vez que tiver um ou dois litros de clabber, não o deite pelo cano abaixo - dê-lhe uma boa utilização:

**MUITO IMPORTANTE** As ideias que se seguem devem ser utilizadas apenas com leite cru acidificado. NÃO tente utilizar leite pasteurizado acidificado - não é a mesma coisa e deve ser deitado fora.

20 maneiras de usar leite azedo (cru)

1. fazer bolo de chocolate - utilizar o clabber em vez do leite ou do leitelho na receita.

2. fazer pão de abobrinha ou pão de banana.

3. adicioná-lo a pães ou rolos de levedura.

4) Fazer deliciosas waffles ou panquecas caseiras.

5) Fazer muffins para o pequeno-almoço ou para o lanche.

6) Utilize-o como base para os seus batidos.

7) Mergulhe o frango ou o peixe em leite azedo para ajudar a amaciar a carne.

8) Utilize-o como base para uma marinada caseira.

9) Utilizar para demolhar cereais, Tradições Nutritivas estilo.

10. utilizá-lo para fazer biscoitos de leite coalhado (em vez do leitelho).

11. adicione-o a caçarolas ou sopas.

12. Adicione um pouco de adoçante e cacau em pó para fazer leite de chocolate caseiro. (Eu faria isto antes de começar a separar-se realmente).

13. fazer pudim caseiro.

14) Dê-o a comer às suas galinhas, porcos ou cães. (Também é muito bom para eles!)

15) Diluir com água e deitar no jardim.

16) Utilizá-lo para fazer kefir de leite caseiro

17. Dilui-o em água e dá-o aos teus tomateiros.

18. adicione-o ao seu banho - adicione alguns óleos essenciais se não gostar do cheiro.

19. utilize-o como substituto de receitas que exijam leitelho, iogurte ou natas azedas.

20. fazer o seu próprio soro de leite e queijo clabber ( E quando tiver o seu soro de leite caseiro, aqui estão 16 Coisas para fazer com o soro de leite)

Vai usar leite cru azedo?

O leite cru azedo ou fermentado é ótimo para fazer bolos, jardinagem e pode acrescentar probióticos saudáveis à sua dieta. Não pode utilizar leite pasteurizado comprado em lojas, mas a boa notícia é que, mesmo sem uma vaca leiteira, pode encontrar leite cru. Em alguns estados, não é legal vender leite cru, mas pode juntar-se a um programa local de partilha de leite. Um programa de partilha de leite é quando compra acções de uma única vaca e em troca recebe leite cru.

Talvez a ideia de utilizar leite azedo ainda não seja algo para o qual esteja preparado, mas cozinhar à moda antiga ainda é algo que lhe interessa. Se isto lhe soa a si, então é a pessoa ideal para o meu Curso Rápido de Cozinha Tradicional.

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