Colheita no início da primavera... É um conceito quase inexistente para pessoas do Wyoming como eu.

A nossa estação de crescimento é curta. Começa tarde e termina cedo...., o que significa que, enquanto toda a gente se gaba das suas primeiras colheitas de verduras e rabanetes, eu ainda estou a olhar para a neve no chão. E mesmo quando as primeiras fotografias de morangos e pepinos vermelhos começam a inundar as redes sociais, os meus cestos de colheita ainda estão vazios.

Mas tenho uma coisa.

Flores de cebolinho. Montes e montes delas.

Há muito tempo que sou fã de cebolinho. Ponho-o em todos os pratos de que me lembro quando cresce à janela da minha lavandaria todos os anos, e adoro beliscar um pouco entre os dedos quando estou a mondar, só para poder apreciar o aroma forte e a cebola.

Admito que não fiz muito com as alegres flores roxas... para além de as admirar de longe e, ocasionalmente, colocá-las num frasco ao acaso para enfeitar a mesa do jantar.

Mas isso está a mudar, porque descobri como fazer vinagre de cebolinho e estou apaixonada.

É tão fácil como pegar num punhado ou dois de flores de cebolinho, atirá-las para um frasco e enchê-las com um generoso punhado de vinagre.

Passada uma semana ou duas, fica com um tom de rosa espantoso e, depois, usa-se como qualquer outro vinagre, mas o vinagre de cebolinho tem um delicioso sabor a cebola.

É bastante espetacular.

Salpique vinagre de cebolinho em batatas fritas caseiras, nas suas saladas favoritas ou em legumes assados. No outro dia, adicionei várias colheres de sopa deste vinagre à água enquanto fervia batatas para a salada de batata e deu um toque de sabor notável à salada acabada.

O vinagre de cebolinho é um daqueles alimentos caseiros especiais, como o soro de leite, que não se pode comprar na loja, mas que se pode certamente fazer em casa por alguns cêntimos.

Receita de vinagre de cebolinho

Vai precisar de:

• 2 chávenas de flores de cebolinho (as flores mais frescas e recentes são as melhores - não use as mais velhas e desbotadas)
• 2-3 chávenas de vinagre branco
• Frasco de vidro do tamanho de um quarto com tampa de plástico

Instruções:

Colocar as flores de molho e lavá-las (os bichinhos às vezes gostam de se esconder lá dentro!)

Escorrer a água e secar bem com um pano de cozinha.

Encher o frasco com 1/2 a 2/3 das flores de cebolinho

Deite o vinagre num tacho pequeno e aqueça-o em lume médio (não deixe ferver - mantenha-o em lume brando).

Deite o vinagre quente sobre as flores e mexa bem. Pode esmagar ou amassar um pouco as flores para que libertem o seu sabor.

Tape o frasco (eu gosto de usar uma tampa de plástico para evitar a corrosão do vinagre) e coloque-o num local fresco e escuro durante 2-3 semanas para deixar em infusão.

Coe as flores e guarde o vinagre de cebolinho pronto no seu armário, que deve durar muitos meses!

Notas de receita de Vinagre de Cebolinho

• Outros tipos de vinagre também funcionam aqui - o vinagre de vinho branco é especialmente bom. No entanto, tenha em atenção que a utilização de vinagres com sabores mais fortes (como o de cidra de maçã) irá alterar a cor e o sabor rosa rosado
• Pode encurtar o tempo de maceração, mas isso irá diminuir a intensidade do sabor do vinagre de cebolinho acabado
• Pode duplicar (ou quadruplicar!) esta receita se tiver muitas flores de cebolinho. E eu só incluí as medidas nesta receita para aqueles de nós que gostam de muitos detalhes. 😉 Há muito espaço para ajustes aqui - nada é difícil e rápido.

Receita de vinagre de cebolinho

• Autor: Jill Winger
• Tempo de preparação: 5 minutos
• Tempo de cozedura: 0 minutos
• Tempo total: 5 minutos
• Rendimento: 2 - 3 chávenas 1 x
• Categoria: Condimento

Ingredientes

• 2 chávenas de flores de cebolinho (as flores mais frescas e recentes são as melhores - não use as mais velhas e desbotadas)
• 2 - 3 chávenas de vinagre branco
• Frasco de vidro do tamanho de um quarto com tampa de plástico

Instruções

Colocar as flores de molho e lavá-las (os bichinhos às vezes gostam de se esconder lá dentro!)

Escorrer a água e secar bem com um pano de cozinha.

Encher o frasco com 1/2 a 2/3 das flores de cebolinho

Deite o vinagre num tacho pequeno e aqueça-o em lume médio (não deixe ferver - mantenha-o em lume brando).

Deite o vinagre quente sobre as flores e mexa bem. Pode esmagar ou amassar um pouco as flores para que libertem o seu sabor.

Tape o frasco (eu gosto de usar uma tampa de plástico para evitar a corrosão do vinagre) e coloque-o num local fresco e escuro durante 2-3 semanas para deixar em infusão.

Coe as flores e guarde o vinagre de cebolinho pronto no seu armário, que deve durar muitos meses!

Notas

• Outros tipos de vinagre também funcionam aqui - o vinagre de vinho branco é especialmente bom. No entanto, tenha em atenção que a utilização de vinagres com sabores mais fortes (como o de cidra de maçã) irá alterar a cor e o sabor rosa rosado
• Pode encurtar o tempo de maceração, mas isso irá diminuir a intensidade do sabor do vinagre de cebolinho acabado
• Pode duplicar (ou quadruplicar!) esta receita se tiver muitas flores de cebolinho. E eu só incluí as medidas nesta receita para aqueles de nós que gostam de muitos detalhes. 😉 Há muito espaço para ajustes aqui - nada é difícil e rápido.