A massa fermentada está super na moda neste momento e eu estou a adorar.

Quem diria que, em 2020, o mundo inteiro se interessaria subitamente por métodos antigos de captura de leveduras selvagens?

De qualquer modo, já há algum tempo que faço massa fermentada ( sim, antes de ser fixe... ) e tendo em conta que todos vocês estão a implorar por mais informação sobre todas as coisas relacionadas com a massa fermentada, escrevi recentemente sobre como fazer uma massa fermentada inicial e como fazer um pão simples de massa fermentada.

No entanto, isso inundou a minha caixa de entrada com perguntas, o que é INCRÍVEL, uma vez que significa que está a ir para a cozinha e a fazer as coisas acontecerem.

Para o ajudar, elaborei esta lista GIGANTE das perguntas mais comuns que tenho recebido sobre tudo o que é massa fermentada e respondi a todas da forma mais completa possível. Se, ao consultar esta lista de perguntas e respostas, não encontrar a sua pergunta, adicione-a aos comentários deste artigo e eu responderei.

Coloquei esta lista de questões de resolução de problemas de massa fermentada em duas categorias: massa fermentada e fabrico de pão de massa fermentada.

Perguntas comuns sobre o fermento para massa fermentada

O sucesso da cozedura da massa lêveda depende 100% da saúde do seu fermento ( Clique aqui para saber como fazer um fermento de massa fermentada). Um fermento de massa fermentada é simplesmente feito combinando farinha e água e deixando-o repousar durante vários dias para "capturar" a levedura selvagem no ar ou para que a levedura selvagem já presente na farinha seja activada (pode saber mais detalhes no meu artigo sobre fermento de massa fermentada!)

É claro que se preferir começar com uma entrada fantástica e madura, desde o início (vê o que eu fiz?), esta é uma óptima maneira de o fazer.

Os fermentos para levedura são simples, mas tendo em conta que há uma série de factores envolvidos, aqui estão algumas soluções se o seu fermento estiver a fazer uma curva:

Como é que sei quando é que a minha massa mãe está pronta para ser utilizada no pão?

Aqui estão as formas mais fiáveis de saber se uma massa mãe está pronta:

• Está a duplicar de tamanho em 3-4 horas após a alimentação
• Tem bolhas
• A textura é fofa e espumosa
• O aroma é agradavelmente ácido e picante
• Se colocar uma colher de chá de fermento recém-alimentado num copo de água fria, este flutua até ao topo

Porque é que a minha massa mãe ainda não está ativa e a borbulhar?

É natural sentir-se em pânico se estiver no 4º ou 5º dia e ainda não vir bolhas na sua massa mãe. O meu primeiro conselho é que seja paciente e que espere pelo menos 7 a 10 dias antes de decidir se a sua massa mãe não está ativa. Por vezes, é preciso tempo.

Para ajudar a sua massa fermentada, pode também considerar os seguintes aspectos:

• Calor. Verifique se a sua cozinha tem correntes de ar ou é fria. Se for o caso, tente mudar a sua massa mãe para um local mais quente. Não deve colocá-la sob a luz direta do sol ou no fogão, onde pode queimar, mas tente aproximá-la de um aquecedor ou de uma fonte de calor na sua casa.
• Farinha. Se não vir bolhas após uma semana, tente usar uma variedade ou marca diferente de farinha.
• Água. Experimente uma variedade diferente de água, para o caso de a sua fonte atual ter algum tipo de contaminante (como o cloro) que possa estar a dificultar o crescimento do fermento.

Se ainda não tiver a certeza de que o seu fermento está suficientemente ativo para ser utilizado com sucesso na pastelaria, coloque 1 colher de chá do fermento num copo de água. Se flutuar, está pronto a funcionar! Se afundar, ainda não está suficientemente ativo e precisa de mais tempo.

Estou no quinto dia do meu arranque e não está a borbulhar nem a crescer.

Eu reparei que, por vezes, há uma pequena pausa entre o quarto e o sexto dia. Continue a alimentá-lo e não desista, pelo menos até chegar ao 14º dia sem bolhas ou crescimento. Se estiver realmente preocupado e não vir qualquer atividade, tente mudar as farinhas e certifique-se de que a sua água não é clorada.

E se a minha cozinha for demasiado fria para o meu fermento de massa fermentada?

A massa lêveda prefere, sem dúvida, um ambiente quente. Se a sua casa for fria, poderá ter de ser um pouco criativo para descobrir como mantê-la feliz. Se tiver um fogão a lenha, como eu, pode colocar a massa lêveda perto do fogão (na proximidade do fogão, não demasiado perto para que a massa lêveda fique demasiado quente).

Pode tentar em cima do seu frigorífico, que é frequentemente um local quente na cozinha. Pode também manter o seu fermento junto ao seu forno na cozinha, uma vez que o calor radiante ajudará a manter o seu fermento feliz. Pode também deixá-lo no seu forno com a luz do forno acesa, no entanto, esta opção assusta-me um pouco porque pode acidentalmente ligar o seu forno e matar o seu fermento (por isso tenha cuidado comesse).

Algumas pessoas têm boa sorte com a utilização de um arrefecedor com uma almofada de aquecimento quente ou um tapete de aquecimento de plântulas para manter a sua massa mãe quente e feliz. Com um pouco de criatividade, pode encontrar uma forma de manter a sua massa mãe quente.

É melhor medir ou pesar os ingredientes da massa fermentada?

Pesando os ingredientes é melhor. Pessoalmente, aprendi a ver como são os meus copos de medição quando têm 4 onças de farinha e 4 onças de água, por isso, normalmente, só olho para eles.

No entanto, se não tiver a certeza de nada, comece por pesar a farinha e a água e certifique-se de que correspondem ao peso da massa mãe que tem. Não tem de ter uma precisão decimal, mas tem de ser próxima para obter melhores resultados.

A minha massa mãe está demasiado aguada ou demasiado espessa. O que devo fazer?

Se a massa mãe estiver demasiado aguada, adicione mais farinha na próxima alimentação. Se estiver demasiado espessa, adicione mais água na próxima alimentação. Continue a tentar e a experimentar até obter a textura e espessura perfeitas da massa mãe (que, para mim, é a consistência da massa de panquecas).

Porque é que a minha massa mãe se está a separar? Porque é que tem líquido preto em cima e/ou líquido transparente em baixo?

A separação mais comum num fermento de massa fermentada é quando o líquido fica preto ou cinzento no topo, o que é completamente normal. O líquido preto no topo do seu fermento chama-se hooch.

Quando o fermento já comeu toda a comida e quer mais, começa a separar-se e aparece o "hooch".

Quando isto acontece, tens algumas opções: primeiro, podes deitar fora o hooch (ou seja, o líquido preto no topo); OU podes voltar a misturá-lo. Se quiseres que a tua massa azeda seja mais azeda, basta misturares o hooch de novo na massa mãe.

O outro problema de separação que algumas pessoas experimentam é quando há um líquido claro por baixo da camada de farinha, o que também é muito comum, especialmente em novos iniciadores de massa fermentada. O líquido claro no fundo significa que é necessário alterar os hábitos de alimentação do fermento de massa fermentada. Não é um grande motivo de preocupação, mas não custa nada mudar os seus hábitos alimentares para ver se isso ajuda.

Porque é que a minha massa mãe tem uma cor rosa e/ou laranja?

Embora os fermentos de massa fermentada possam variar de cor, se o seu fermento se tornar cor-de-rosa ou laranja, não é um fermento feliz. A coloração rosa e laranja significa que está prestes a perder o seu starter e que este está provavelmente a morrer à fome .

Se tiver apenas uma ligeira tonalidade cor-de-rosa, é possível recuperá-lo (isto já me aconteceu...). No entanto, se for muito cor-de-rosa ou laranja, é provavelmente melhor deitá-lo fora e começar de novo.

As tonalidades cinzentas ou acastanhadas num fermento são geralmente normais e não são motivo de preocupação.

Porque é que o meu fermento de massa fermentada cheira a álcool ou a removedor de verniz das unhas?

Tal como um fermento cor-de-rosa ou cor de laranja, um aroma a álcool/removedor de verniz pode indicar que o seu fermento está a morrer à fome. Tente alimentá-lo com mais frequência e mantenha-o no balcão com mais alimentações até que cheire e tenha melhor aspeto.

É normal ver uma pele no seu fermento antes da alimentação?

Por vezes, quando a minha casa está um pouco quente, noto que a camada superior do líquido evapora mais rapidamente e o fermento seca.

Se isso continuar a acontecer e o estiver a incomodar, basta cobrir a massa fermentada com uma tampa (em vez de um pano ou toalha de papel) para reter mais humidade.

Porque é que a minha massa mãe está a ficar bolorenta?

Isto nunca me aconteceu pessoalmente, mas o bolor num fermento é geralmente causado por contaminação, quer na farinha quer no frasco.

Por isso, certifique-se de que começa sempre com um frasco super limpo e, se isso não ajudar, tente mudar de farinha. É possível que esteja a comprar farinha numa loja onde esta não esteja devidamente armazenada ou que haja algo de errado com essa marca específica de farinha.

Tenho de alimentar o meu fermento de massa fermentada duas vezes por dia?

Há um milhão de maneiras e opiniões diferentes para cuidar de um fermento de massa fermentada, e alguns conhecedores de massa fermentada recomendarão duas ou até três alimentações por dia. Se notar que o seu fermento prefere alimentações mais frequentes, isso é perfeitamente correto.

Eu normalmente só alimento a minha uma vez por dia, geralmente logo de manhã, porque isso funciona melhor para a minha rotina diária. Pode alimentá-la quando funcionar melhor para a sua própria rotina; há flexibilidade com os fermentos de massa fermentada. Descubra o ritmo que funciona melhor para si e o que faz o seu fermento mais feliz.

*Nota* Se a sua massa mãe estiver um pouco lenta, tente alimentá-la duas vezes por dia até ficar mais ativa.

Posso utilizar uma farinha diferente para um fermento de massa fermentada?

Pode usar trigo integral, farinha para todos os fins, centeio, einkorn e muitas outras para fazer uma massa fermentada. Se é a primeira vez que faz massa fermentada, sugiro que use farinha de trigo integral e farinha para todos os fins da forma que escrevi na minha receita. Esta proporção tende a comportar-se muito bem para mim em comparação com outras técnicas que tentei no passado.

Como é que faço um fermento de massa fermentada sem glúten?

Esta pergunta é-me feita com frequência, no entanto, como não cozinho com muita farinha sem glúten, não tenho experiência pessoal com isso. No entanto, é possível. Esta receita sem glúten da King Arthur flour parece promissora. Também pode comprar uma massa fermentada sem glúten para começar.

E se precisar de farinha sem glúten, veja todas as variedades que pode encontrar na Vitacost! Disseram-me que esta farinha sem glúten é maravilhosa.

Posso utilizar farinha acabada de moer no meu fermento?

Se tiver um moinho de cereais (link para o meu moinho de cereais preferido, utilizado quase diariamente), esta é uma opção fantástica. Muitas pessoas referem que as suas leveduras gostam muito de farinha acabada de moer, enquanto outras pessoas dizem que a farinha acabada de moer tem de envelhecer cerca de 5 dias antes de a utilizar para obter melhores resultados.

Como é que se muda de uma farinha para outra para o fermento?

Primeiro passo: Certifique-se de que a sua massa mãe está muito ativa e feliz (ou seja, alimente-a bem e com frequência). Depois de alguns dias a alimentá-la bem, divida-a em duas massas. Coloque uma delas num frasco no frigorífico como reserva - só por precaução... Ter uma reserva já me salvou várias vezes de dores de cabeça.

Deixe a outra metade do fermento no balcão e troque a farinha da próxima vez que o alimentar. Não tem de fazer uma transição lenta, basta trocar as farinhas. Espere alguns dias (com alimentações diárias contínuas) antes de tentar fazer pão com ele, no entanto, os fermentos são bastante resistentes e a troca de farinhas não deve causar quaisquer problemas.

Se eu viver na cidade, posso utilizar água da torneira no meu arrancador?

Pode utilizar praticamente qualquer água para o seu arranque, mas não deve ser clorada. Certifique-se de que alimenta o seu fermento apenas com água não clorada. Se a sua água for clorada, pode usá-la para a sua massa mãe, mas tem de evaporar o cloro primeiro. Felizmente, isto é muito fácil. Basta colocar a água num recipiente no seu balcão durante a noite, sem tampa. Na manhã seguinte, o cloro nessa água terá evaporado, e pode usá-la na sua massa mãe.

É importante o tamanho do recipiente que utilizo para guardar o fermento de massa fermentada?

Sim, o tamanho é importante. Quando o seu arrancador estiver ativo e feliz, vai subir MUITO depois de o alimentar. O transbordo é uma confusão enorme e difícil de limpar (já passei por isso). Utilize um recipiente alto para o seu arrancador (eu pessoalmente utilizo um frasco de vidro de meio galão).

Mantém o seu fermento de massa fermentada fechado?

Eu mantenho o meu arrancador ligeiramente tapado para impedir a entrada de insectos, poeiras e outros resíduos aleatórios do ar. Pode usar um papel de cozinha ou um pano de cozinha com um elástico, ou qualquer outra coisa que o cubra e proteja ligeiramente. Eu uso a tampa de conservas (uma vez que o meu arrancador está num frasco de vidro) e coloco-a ligeiramente em cima do frasco e não aperto muito a tampa. Para permitir que o seu arrancadorrespirar, também pode tentar virar a tampa da lata ao contrário (de modo a que o vedante de borracha fique virado para cima) para que tenha uma tampa, mas não esteja vedada para não receber fluxo de ar. Os arrancadores gostam de respirar.

Com que frequência limpa o seu frasco?

Tento limpar o meu frasco de fermento de massa fermentada uma vez por mês, mas às vezes esqueço-me. A acumulação nos lados acontece muito rapidamente e, uma vez que a farinha e a água actuam como uma pasta escolar (lembra-se dessa coisa?), pode ser difícil limpar o frasco. Tente mudar os frascos cerca de uma vez por mês, mas pode fazê-lo mais vezes se quiser.

Tenho de deitar fora parte da massa mãe?

No terceiro passo do processo da massa fermentada, deve começar a descartar metade da massa. Eu sei, eu sei - parece um desperdício no início, mas ouça-me... Se continuar a alimentá-la sem descartar alguma, a massa fermentada acabará por se tornar enorme e começará a tomar conta da sua cozinha.

Além disso, se não deitarmos fora uma parte, acabamos por ter de acrescentar cada vez mais farinha para acertar o rácio. Como não queremos desperdiçar farinha, é na verdade menos É um desperdício deitar fora parte do fermento inicial da massa fermentada.

O que é que eu faço com o meu fermento maduro?

Para além de fazer pão, tenho um monte de receitas de fermento no meu Prairie Cookbook. Também falo muito no meu podcast sobre as minhas formas favoritas de usar o fermento.

Quanto tempo depois de se começar uma massa fermentada com fermento pode utilizar-se o que se deita fora nas receitas?

Se estiver a usar um fermento novo, no segundo dia, o descarte ainda não está azedo. Nesta altura, é apenas farinha e água. Normalmente, dou-o a comer às galinhas. No entanto, a partir do terceiro ou quarto dia, pode começar a usar o descarte em várias receitas. Não está suficientemente ativo para ser usado no pão e ainda não está picante, mas é ótimo para receitas de descarte, como bolachas e panquecas (basicamente tudo o quetem um fermento adicional (fermento em pó ou bicarbonato de sódio) é uma óptima opção).

Devo comprar um fermento para massa lêveda ou usar parte do fermento para massa lêveda do meu amigo?

Geralmente, opto pelo método simples de fermento para massa fermentada (mencionado aqui) e não uso os pacotes comerciais de fermento para massa fermentada, mas pode comprar um fermento online, se quiser.

Se tiveres um amigo com um arrancador, podes absolutamente pegar num pouco de cultura dele e usá-la em vez de começares do zero.

Posso refrigerar um fermento? Quanto tempo pode estar lá dentro?

Há duas maneiras de manter um fermento de massa fermentada:

1) pode mantê-lo no balcão e alimentá-lo todos os dias

2) OU pode guardá-la no frigorífico durante a maior parte do tempo e retirá-la quando quiser cozer

Se só vai utilizar a massa fermentada uma ou duas vezes por semana (ou menos), recomendo que a guarde no frigorífico, para evitar que tenha de a alimentar diariamente (e, em última análise, utilizar muita farinha!).

Para transferir um fermento para o frigorífico, comece por alimentá-lo como faria normalmente. Deixe-o repousar durante uma hora e, em seguida, coloque-o no frigorífico (tapado). É melhor continuar a alimentá-lo de duas em duas semanas no frigorífico, se não o estiver a utilizar muito. No entanto, confesso que houve alturas em que negligenciei gravemente o meu fermento durante muitas semanas e até meses e, mesmo assim, consegui reanimá-lo.

Para despertar uma massa fermentada fria:

Para preparar uma massa mãe adormecida para cozer, retire-a do frigorífico 24-36 horas antes de a utilizar. Deite fora metade da massa mãe e alimente-a com a proporção 1:1:1 explicada acima - 1 parte de massa mãe para 1 parte de água para 1 parte de farinha (em peso).

Repita este processo de 12 em 12 horas ou até que o fermento se torne ativo e borbulhe no espaço de 4-6 horas após a alimentação (provavelmente serão necessárias 2-3 rondas). Se precisar de uma maior quantidade de fermento para cozer, ou se estiver a planear fazer um grande dia de cozedura, pode aumentar a quantidade saltando o passo de deitar fora em cada alimentação.

Quanto tempo pode manter o seu fermento no balcão enquanto o utiliza e alimenta?

Se a alimentarmos todos os dias, ela pode durar para sempre. Sei que muitas pessoas têm fermentos de massa fermentada com 100 anos de idade(!!). Isto é algo que pode ser transmitido aos seus filhos e netos, desde que mantenha o seu fermento feliz e saudável.

Perguntas comuns sobre o pão de massa fermentada

Então tem um fermento ativo, mas e o pão? Aqui está a minha receita para um pão de massa fermentada simples. Incluí as instruções escritas e um vídeo de mim a fazer pão de massa fermentada nesse artigo para o ajudar).

Reuni as perguntas mais comuns sobre a massa fermentada e as minhas respostas relacionadas com a cozedura de pão (e não hesite em colocar-me mais perguntas na secção de comentários abaixo!)

Que quantidade de fermento devo utilizar por pão de massa fermentada?

Em média, parece que a maior parte das receitas de pão de massa lêveda utilizam cerca de 1/2 chávena de fermento (a minha receita de pão de massa lêveda utiliza 1/2 chávena de fermento ativo). No entanto, isto pode variar muito e há receitas que utilizam entre 1/4 de chávena e 1 chávena de fermento ativo.

Socorro! Estou a receber tijolos de massa fermentada em vez de pão!

Já passei por isso. Sempre tive este problema quando era impaciente e não deixei o meu arrancador ficar suficientemente ativo e borbulhante antes de tentar fazer o meu pão.

Se estiver de facto a utilizar um fermento ativo, é possível que a sua massa precise de um pouco mais de líquido da próxima vez OU de um pouco mais de tempo para crescer.

Tenha também em atenção que a massa fermentada tende a ser um pouco mais "pesada" do que os meus outros pães. Pela sua natureza, a massa lêveda é um pão saudável Se me apetecer um pão super leve e fofo, faço esta receita de pão de sanduíche fácil com levedura de padeiro e um tempo de levedura mais curto.

Que tipo de farinha posso utilizar para o meu pão de massa fermentada?

Pode fazer pão de massa lêveda com muitos tipos diferentes de farinha, no entanto, se for novato na massa lêveda, recomendo a utilização de farinha para todos os fins. É muito menos complicada de utilizar do que a Einkorn ou a de trigo integral, e crescerá de forma mais consistente nas suas primeiras tentativas. Pode aventurar-se nas farinhas mais sofisticadas assim que apanhar o jeito de um pão simples.

Se e quando quiser ser um pouco mais sofisticado, recomendo bagas de trigo branco duro se estiver a moer a sua própria farinha com um moinho como o meu.

Como é que posso lidar melhor com a minha massa super pegajosa?

Se a massa estiver a colar-se a tudo, experimente mergulhar as mãos numa tigela de água fria antes de a trabalhar. É tentador continuar a adicionar mais farinha à massa, mas resista à tentação. Uma massa mais húmida e pegajosa, embora mais difícil de manusear, produz pães menos secos ou esfarelados.

No entanto, tenho recebido comentários e mensagens de pessoas que dizem que a sua massa está a ficar demasiado pegajosa para ser manuseada, e nesse caso talvez seja necessário adicionar mais farinha à massa.

Porque é que o pão caseiro de massa fermentada se chama "massa fermentada" quando não é azedo?

Depende do seu fermento. Alguns fermentos caseiros podem ficar bastante azedos, mas não têm de o ser - essa é a beleza da coisa. O pão "azedo" da mercearia típica não é, normalmente, tecnicamente azedo. Muitos pães comprados em lojas contêm fermento normal mais agentes aromatizantes para dar ao pão o sabor azedo. Tenha em mente que este não é o mesmo sabor azedo que se obtém com o verdadeiroSe quiser um sourdough caseiro mais picante, só tem de brincar com o seu fermento (leia a próxima pergunta abaixo para obter essas dicas).

Como é que posso tornar os meus pães de massa fermentada MAIS azedos?

Aqui estão algumas maneiras de ajustar a sua técnica para obter um pão de massa azeda mais azedo:

1. Quando alimentar a sua massa mãe, utilize uma maior proporção de farinha para água.
2. Utilize farinhas de cereais integrais para alimentar o seu fermento, uma vez que as bactérias produtoras de ácido parecem adorá-las.
3. Se a sua massa mãe produzir uma camada de líquido castanho/preto/cinzento (também conhecido como "hooch") no topo, misture-o novamente na massa mãe em vez de o deitar fora.
4. Utilize água fria e deixe a massa levedar num local mais fresco, o que prolongará o tempo de fermentação/levedação e produzirá um pão mais azedo.

Como é que faço para que o meu pão de massa fermentada fique MENOS azedo?

Basicamente, vai querer alimentar o seu fermento com mais frequência, pelo menos duas (e talvez três) vezes por dia. Também vai querer ajudar os pães a crescerem mais rapidamente, colocando-os num local mais quente ou utilizando um pouco mais de fermento na receita do pão para que cresçam mais rapidamente.

Como é que se consegue um pão com aquele miolo bonito e aberto ou com aqueles buracos grandes?

Se quiser os pães com o miolo grande e aberto e as bolhas que parecem pão de padaria francês, precisa de ter uma massa com mais hidratação (ou seja, uma massa mais húmida). A desvantagem disto é que, se for novo na massa fermentada, as massas mais húmidas são mais difíceis de manusear e exigem um pouco mais de delicadeza.

A primeira vez que tentei fazer uma massa com um teor de hidratação muito elevado, ficou uma MERDA pegajosa. Por isso, se for um principiante, recomendo vivamente que comece com uma textura de massa mais normal, como a minha receita simples de pão de massa lêveda. Assim que se sentir mais à vontade com a confeção de pão de massa lêveda, comece a aumentar a água na massa e experimente diferentes técnicas para dobrar a massa.

Como é que se substitui a levedura embalada numa receita de pão por massa fermentada?

Gostava de ter uma fórmula realmente simples e fácil para si, mas esta é bastante pesada e complexa. A minha melhor recomendação é encontrar uma receita equivalente online que tenha sido concebida para a massa fermentada.

No entanto, se estiver desesperado e quiser experimentar, pode tentar fazer cerca de uma chávena de massa mãe para um pacote de fermento (os pequenos pacotes que contêm 2 1/4 colheres de chá de fermento ativo).

A parte complicada é que acabou de adicionar volume à sua receita, pelo que terá de ajustar os restantes ingredientes dessa receita também. Terá de reduzir a farinha e reduzir a água para obter a consistência certa. É complicado e também terá de se certificar de que deixa crescer pelo menos Pode ser feito, mas requer um pouco de prática.

É possível fazer pão de massa fermentada numa máquina de fazer pão?

A minha maior preocupação seria se a máquina de fazer pão estivesse pré-programada com um determinado tempo de levedura, porque os pães de massa fermentada precisam frequentemente de um tempo de levedura muito mais longo do que os pães normais.

Tenho mesmo de arrefecer o pão antes de o comer?

Eu sei, eu sei. É cruel, não é?

Apesar de a sua cozinha ter agora um cheiro divinal, tente resistir a cortar o seu novo pão caseiro de massa fermentada até que arrefeça completamente à temperatura ambiente.

A razão pela qual o pão deve arrefecer completamente é porque ainda está a cozer e a desenvolver a textura à medida que arrefece. É nesta altura que o miolo está a assentar. Se abrir o pão quando ainda está quente, vai esmagá-lo e o miolo vai ficar esmagado, para não falar que vai secar mais depressa no armazenamento.

Como posso guardar o meu pão caseiro de massa fermentada?

Este pão de massa fermentada caseira é melhor consumir em 48 horas (Eu guardo-o à temperatura ambiente num saco Ziploc básico, mas também pode comprar sacos de pão especiais ou caixas de pão.

Se achar que não vai conseguir comer o pão de massa fermentada em 48 horas, pode congelar as sobras. Basta embrulhá-lo em película aderente e ele conserva-se no congelador até 2 meses.

Porque é que o meu pão de massa fermentada não cresceu?

Não se preocupe - acontece com os melhores de nós. Quando a massa de pão de massa fermentada não cresce, normalmente é porque o fermento que utilizou não estava suficientemente ativo. Para remediar este problema, certifique-se de que está a utilizar um fermento recentemente alimentado, ativo e com muitas bolhas. Além disso, da próxima vez, tente utilizar água morna (não quente) quando misturar a massa e levedá-la num local mais quente.

Por que é que o meu pão se espalhou?

As massas que contêm muita humidade tendem a espalhar-se mais do que as massas mais secas, o que pode ser o culpado. Tente mais algumas voltas de esticar e dobrar da próxima vez para ajudar a desenvolver um pouco mais a tensão na massa.

Posso fazer pão de massa fermentada sem glúten?

No entanto, não é uma habilidade que esteja ao meu alcance. Recomendo que veja esta receita da farinha King Arthur.

Socorro! Estou tão confuso com os diferentes métodos mencionados online para começar a fazer massa fermentada!

Sugiro que escolha um método e que se limite a segui-lo. Quer seja o meu método de arranque com massa lêveda ou o de outra pessoa, vai dar em doido se tentar tirar alguma coisa de todos eles. Por isso, escolha apenas um e é provável que fique bem. Todos eles funcionam da mesma maneira.

Quer ver-me abordar vários dos problemas mais comuns da massa fermentada?

Neste vídeo rápido, apresento-lhe algumas mudanças simples que pode fazer e como medir pelo PESO e não pelo volume!

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