Tôi thích những công thức nấu ăn đơn giản khiến tôi cảm thấy mình như một ngôi sao nhạc rock…

Và phô mai ricotta tự làm chắc chắn phù hợp với hóa đơn.

Ricotta là một trong những loại phô mai dễ làm nhất nhưng nó có thể biến một công thức ho-hum thành một thứ gì đó đặc biệt–và tôi luôn cảm thấy cực kỳ lạ mắt khi sử dụng nó.

Ồ, còn cách làm món lasagna với phô mai mozzarella và phô mai ricotta tự làm? Nó đưa món ăn lên một tầm cao mới đấy mọi người… Nếu bạn đang phục vụ nó cho những vị khách ăn tối – họ sẽ rất ấn tượng – hứa đấy. (Đặc biệt nếu bạn kết hợp với nó một ổ bánh mì Pháp tự làm nóng hổi. Suy nghĩ lại, hãy ghi nhớ điều đó. Bạn không muốn khiến họ choáng ngợp với sự tuyệt vời…)

**Tôi yêu thích Công ty cung cấp pho mát New England cho tất cả các nhu cầu làm pho mát của tôi. Họ thực sự là một công ty tuyệt vời với những sản phẩm tuyệt vời và tôi thích hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ của họ bất cứ khi nào có thể. Họ cũng đã giảm giá 10% cho độc giả của tôi và đặt hàng bằng mã trong thời gian có hạn.**

Phô mai ricotta màu xanh thật, chính hiệu chỉ đơn giản là được làm nóng váng sữa–từ ricotta thực sự có nghĩa là “nấu lại”. Nếu bạn đã đọc blog của tôi một thời gian, có lẽ bạn đã rất quen thuộc với whey và cách sử dụng nó. Tuy nhiên, nếu bạn là người mới nhưng chắc chắn hãy xem danh sách 16 điều nên làm với váng sữa và công thức làm bánh Vintage Lemon Whey Pie tuyệt vời của tôi.

Ricotta làm chỉ từ váng sữa có xu hướng cho năng suất thấp… Vì vậy, nếu bạnthích một công thức có kết quả cuối cùng lớn hơn một chút, hãy thử công thức phô mai ricotta bắt đầu bằng sữa nguyên chất. (Tôi cũng đã bao gồm điều đó bên dưới!)

Dường như có khoảng một triệu lẻ một cách khác nhau để tạo ricotta, vì vậy nếu bạn đã từng thực hiện thì có khả năng phương pháp của bạn khác với phương pháp của tôi. Nhưng tôi sẽ mạo hiểm nói rằng, miễn là bạn kết thúc với những đám mây trắng mịn tuyệt vời của ricotta, thực sự không có cách nào “sai” để làm ricotta.

Vậy hãy chuyển sang công thức nấu ăn!

(bài đăng này chứa các liên kết liên kết)

Công thức phô mai Ricotta số 1 (sử dụng whey)

Bạn sẽ cần:

• Fre sh whey*, còn sót lại từ quá trình làm phô mai (cố gắng sử dụng ngay trong ngày)
• Bơ muslin (như thế này hoặc cái này cũng được) HOẶC khăn trà HOẶC vải thưa thay thế tiết kiệm của tôi HOẶC bộ lọc cà phê lưới mịn có thể tái sử dụng

*Bạn có thể thực hiện việc này với bất kỳ lượng váng sữa nào, nhưng hãy lưu ý rằng năng suất khá nhỏ, vì vậy tôi không khuyên bạn nên làm điều đó trừ khi bạn có khoảng 1-2 gallon váng sữa tươi tùy ý sử dụng.

<1 2>Hướng dẫn:

Đặt váng sữa vào nồi kho lớn và đặt lên bếp đun ở nhiệt độ trung bình cao.

Nung ở nhiệt độ khoảng 190-195 độ–hoặc cho đến khi bạn thấy những “đám mây” bông xốp tách ra khỏi váng sữa màu vàng khi bạn khuấy hỗn hợp. (Tôi sử dụng một cái muôi cũ thông thường, nhưng tôi phải lấy một cáinhững cái có rãnh đẹp mắt này để xúc sữa đông. Và đây là một nhiệt kế tuyệt vời nếu bạn đang cần một chiếc.)

Tránh đun sôi nếu có thể–điều này có xu hướng khiến sữa có mùi vị hơi buồn cười–cộng với việc đun sôi quá dễ dàng và việc làm sạch váng sữa đã nấu chín, dính trên mặt bếp là một cơn ác mộng.

Khi bạn thấy các đám mây phô mai ricotta trắng mịn đã tách ra khỏi váng sữa hơi vàng, hãy lấy váng sữa ra khỏi nhiệt và đổ qua vải hoặc rây lọc để ráo nước.

Để sữa đông ricotta nhỏ ráo nước cho đến khi sữa chảy ra hết (tôi thường để như vậy trong khoảng một giờ – bạn có thể lâu hơn nếu muốn)

Đôi khi, tôi buộc miếng vải thưa/vải của mình vào một chiếc “túi” và để nó treo trên núm tủ–những lần khác, tôi chỉ cần lót miếng vải thưa vào một cái chao và để nó nhỏ xuống bồn rửa.

Cất ricotta tươi của bạn trong tủ lạnh hoặc đông lạnh để dùng sau.

Công thức phô mai Ricotta số 2 (sử dụng sữa nguyên chất)

Bạn sẽ cần:

• 1 gallon sữa nguyên chất
• 5 thìa cà phê nước cốt chanh (xem ghi chú bên dưới)
• 1 thìa cà phê muối (tôi thích và dùng loại này)
• Bơ muslin (như thế này hoặc thế này cũng rất tuyệt) HOẶC một chiếc khăn trà HOẶC miếng vải mỏng tiết kiệm của tôi phương án thay thế HOẶC bộ lọc cà phê có lưới mịn có thể tái sử dụng

Hướng dẫn:

Đặt ga-lông sữa vào nồi lớn và đun ở lửa vừa.

Sau khi đạt đến 190-195độ, bắc ra khỏi bếp và khuấy đều nước cốt chanh.

Để yên sữa trong 5-10 phút và chờ cho sữa đông lại.

Khi bạn thấy sữa đông xốp, đáng yêu, hãy chắt váng sữa theo hướng dẫn trong phần hướng dẫn làm váng sữa ricotta ở trên.

Bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn đá để dùng sau.

Ghi chú nhà bếp

• Nước chanh không phải là lựa chọn duy nhất của bạn để tạo sữa đông. Một số người thích 1/4 cốc giấm, trong khi những người khác thêm 1 thìa axit xitric. Bạn có thể thoải mái thử một chút–miễn là bạn kết thúc với sữa đông tức là bạn đang đi đúng hướng.
• Hãy nhớ rằng việc đun nóng váng sữa cho các công thức nấu ăn này sẽ giết chết hầu hết các vi khuẩn tốt, vì vậy sữa sẽ chỉ giữ được khoảng một tuần–trừ khi bạn đông lạnh.
• Nếu bạn không thấy sữa đông ngay lập tức, hãy thử thêm một chút nước cốt chanh hoặc đun thêm một chút trên bếp. Thực sự rất khó để làm hỏng điều này–vì vậy, ngay cả khi công thức không chính xác như mô tả, bạn vẫn có thể cứu nó và kết thúc với một số loại sữa đông giống ricotta.
• Công thức phô mai ricotta nguyên kem sẽ cho năng suất cao hơn công thức phô mai ricotta váng sữa.
• Bạn sẽ nhận được một đống váng sữa còn sót lại sau khi rút hết sữa đông. Sau đây là toàn bộ danh sách về cách sử dụng váng sữa đó.
• **Tôi yêu thích Công ty cung ứng sản xuất pho mát New England cho mọi nhu cầu làm pho mát của mình. Họ thực sự là một công ty tuyệt vời với những sản phẩm tuyệt vời và tôi yêuhỗ trợ doanh nghiệp nhỏ của họ bất cứ khi nào tôi có thể. Họ cũng đã giảm giá 10% cho độc giả của tôi và đặt hàng bằng mã trong thời gian có hạn.**

Lưu Lưu