کوئی بھی تھوڑا سا تھکا ہوا محسوس کر رہا ہے کیونکہ ہم فصل کی کٹائی کے موسم کے اختتام کے قریب ہیں؟

*ہاتھ اٹھاتے ہیں*

اوہ اچھا۔ مجھے خوشی ہے کہ میں اکیلا نہیں ہوں۔

ہمارا اٹھائے ہوئے بیڈ گارڈن نے اس سال کافی کامیابی حاصل کی ہے، میرے اندیشوں کے باوجود کہ میں مٹی کے مرکب کو گڑبڑ کر دوں گا اور ہر چیز کو مار ڈالوں گا جیسا کہ میں نے پچھلے سال کیا تھا۔

تاہم، میں کسی نہ کسی طرح بھول گیا کہ {کبھی کبھار کامیاب} باغ کا ایک ضمنی اثر خوراک ہے۔ بہت سارے اور بہت سارے کھانے۔ وہ کھانا جسے خراب ہونے سے بچانا میری ذمہ داری ہے… وہ کھانا جس نے بڑھنے میں خون، پسینہ اور آنسو لیے، اس لیے میں اسے ضائع ہونے کی ہمت نہیں کرتا۔ اور فصل کی کوئی پرواہ نہیں ہے کہ آپ doTERRA کے سالانہ کنونشن میں سفر کرنے، یا ہوم اسکول کو دوبارہ شروع کرنے، یا کسی بڑے پروجیکٹ پر کام کر رہے ہیں (جس کے بارے میں میں آپ کو جلد ہی بتاؤں گا)… فصل کی کٹائی ناگزیر ہے۔

تو میں یہاں ہوں، اپنے آپ کو کھود رہا ہوں، اور گرمیوں سے باہر نکل رہا ہوں انگلیاں، اور ٹماٹر، اور پیاز، اور لیکس، اور ککڑی۔ نہیں، تھوڑی سی شکایت نہیں، لیکن میں تھک گیا ہوں۔ درحقیقت، میں نے کل اپنے کھانے کے تحفظ کی حوصلہ افزائی کی ذہنی دھند میں ایک جار کو توڑنے اور بالکل نئے ڈھکنوں کے سوس پین کو جھلسا دیا۔

شکر ہے کہ ہم اس سال کے باغیچے کا بڑا حصہ فریزر، پینٹری، اور تہہ خانے میں محفوظ طریقے سے ٹک کر کے ساتھ اس سب کو ختم کرنے کے قریب ہیں۔ کمرہ ان میں سے ایک تھا۔آخری چیزوں سے نمٹنا باقی رہ گیا تھا، اور میں اسے ختم کر رہا تھا کیونکہ مجھے کالی مرچ بھوننے اور چھیلنے سے بالکل نفرت ہے۔ (وہاں میں نے کہا۔) لیکن افسوس، کوئی بھی پیکو ڈی گیلو صرف اتنا ہی کھا سکتا ہے، اور میں نے مرچوں کا ایک گچھا پہلے ہی خشک اور منجمد کر دیا تھا، اس لیے کیننگ باقیوں کے لیے سب سے زیادہ منطقی استعمال کی طرح محسوس ہوئی۔

ایک بار جب آپ چھوٹے بگروں کو بھون کر چھیل لیں، تو کالی مرچ واقعی سخت ہو جاتی ہے۔ بس یاد رکھیں پریشر کینر بالکل ضروری ہے کیونکہ کالی مرچ کم تیزاب والی خوراک ہے۔ اگر آپ اس دنیا میں نئے ہیں تو میرا پریشر کیننگ ٹیوٹوریل یہ ہے

کیننگ پیپرز: ایک ٹیوٹوریل

آپ کو ضرورت ہوگی:

• ایک پریشر کینر (یہ وہی ہے جو میرے پاس ہے اور پیار سے منسلک لنک)
• ربڑ کے دستانے (اگر گرم مرچوں کو سنبھال رہے ہوں)
• پیپر میٹ (پیپر میٹ) 14>
• کیننگ جار صاف کریں اور ڈھکن
• نمک (اختیاری)

کیننگ گرم مرچ کے لیے ہدایات:

**انتباہ** اگر آپ گرم یا ہلکی مرچیں سنبھال رہے ہیں تو ربڑ کے دستانے پہنیں! میں نے ہلکی کالی مرچوں سے بھی اپنے ہاتھ جلا لیے ہیں۔پوبلانوس یہ درد کرتا ہے اور دستانے کے ساتھ آسانی سے روکا جا سکتا ہے۔

کیننگ کے لیے صرف تازہ، مضبوط مرچوں کا انتخاب کریں، کیونکہ لنگڑی مرچیں مطلوبہ نتائج سے کم حاصل کریں گی۔ کالی مرچوں کو دھو لیں، پھر بیکنگ شیٹ پر ایک ہی تہہ میں رکھیں اور چھالوں کو 5-10 منٹ تک برائل کریں۔ یہ یقینی بنانے کے لیے ایک بار پلٹائیں کہ وہ دونوں طرف چار ہیں۔ (ان کو یکساں طور پر چھالے رکھنا ضروری ہے، بصورت دیگر کھالیں اُترنا بہت مشکل ہے۔)

جلی ہوئی مرچوں کو نکال کر ایک زپلوک بیگ میں رکھیں اور مضبوطی سے سیل کریں۔ انہیں 10 منٹ تک بیٹھنے دیں، پھر کالی مرچ کو تھیلے سے نکالیں اور جتنا ممکن ہو سکے چھلکے/جلد کو رگڑیں۔

ٹاپس کو کاٹ کر بیج نکال دیں۔ چھلی ہوئی مرچوں کو آدھے یا چوتھائی حصوں میں کاٹ لیں، یا آپ چھوٹی کو پوری چھوڑ سکتے ہیں۔

کالی مرچ کے ٹکڑوں کو صاف پنٹ یا آدھے پنٹ جار میں پیک کریں۔ پنٹ جار میں 1/2 چائے کا چمچ نمک یا آدھے پنٹ جار میں 1/4 چائے کا چمچ نمک شامل کریں۔ 1″ ہیڈ اسپیس چھوڑ کر ابلتے پانی سے بھریں۔

ڈھکن اور انگوٹھی لگائیں، پھر پریشر کینر میں 35 منٹ تک عمل کریں۔ اگر آپ 0-1000 فٹ کی اونچائی پر ہیں تو 10 پاؤنڈ پریشر اور اگر آپ 1000-10,000 فٹ کی بلندی پر ہیں تو 15 پاؤنڈ پریشر کا استعمال کریں۔

(پریشر کینر استعمال کرنے کے طریقے کے بارے میں تمام تفصیلات کے لیے، یہ پوسٹ دیکھیں۔)

** کیننگ کے لیے میرے پسندیدہ ڈھکن آزمائیں، مزید جانیں. (کوڈ استعمال کریں۔10% کی چھوٹ کے لیے مقصد 10)

میٹھی مرچوں کو ڈبہ بند کرنے کے لیے ہدایات:

گھنٹی مرچ یا میٹھی مرچ کی کھالیں زیادہ نرم ہوتی ہیں، اس لیے انہیں عام طور پر چھالے اور چھیلنے کی ضرورت نہیں ہوتی (خدا کا شکر ہے۔) 3 منٹ کے لیے تیل، پھر پنٹ یا ہاف پنٹ جار میں منتقل کریں۔ ہر جار میں 1/4 چائے کا چمچ نمک ڈالیں (اگر چاہیں)، پھر جار کو بھرنے کے لیے مزید ابلتے ہوئے پانی کو ڈالیں، 1″ ہیڈ اسپیس چھوڑ دیں۔ اگر آپ 0-1000 فٹ کی اونچائی پر ہیں تو 10 پاؤنڈ دباؤ اور اگر آپ 1000-10,000 فٹ کی بلندی پر ہیں تو 15 پاؤنڈ دباؤ کا استعمال کریں۔

سوپ، ​​سٹو اور کھانوں میں اپنی ڈبہ بند مرچ استعمال کریں۔ وہ اسٹوریج میں ایک سال تک اچھے رہیں گے، اور اس کے بعد بھی کھانے کے قابل ہیں، حالانکہ وقت کے ساتھ ساتھ ان کا معیار گرنا شروع ہو جائے گا۔

کیننگ پیپرز: ایک ٹیوٹوریل

• مصنف: The Prairie
• Categorys>
• Categorys>
• زمرہ: 2>
• پریشر کینر
• ربڑ کے دستانے (اگر گرم مرچ کو سنبھالیں)
• گرم یا میٹھی مرچیں (ایک پاؤنڈ کالی مرچ سے تقریباً ایک پنٹ ملے گا)
• کیننگ جار کو صاف کریں اور ڈھکن
• نمک (اختیاری)

ہدایات

1. گرم مرچوں کے لیے:
2. **انتباہ** اگر آپ ہیںگرم یا ہلکی مرچوں کو سنبھالنا، ربڑ کے دستانے پہنیں! میں نے پوبلانوس جیسی ہلکی مرچوں سے بھی اپنے ہاتھ جلا لیے ہیں۔ یہ درد کرتا ہے اور دستانے کے ساتھ آسانی سے روکا جا سکتا ہے۔
3. کیننگ کے لیے صرف تازہ، مضبوط کالی مرچوں کا انتخاب کریں، کیونکہ لنگڑی مرچیں مطلوبہ نتائج سے کم دیتی ہیں۔ کالی مرچوں کو دھو لیں، پھر بیکنگ شیٹ پر ایک ہی تہہ میں رکھیں اور چھالوں کو 5-10 منٹ تک برائل کریں۔ یہ یقینی بنانے کے لیے ایک بار پلٹائیں کہ وہ دونوں طرف چار ہیں۔ (یہ ضروری ہے کہ ان کو یکساں طور پر چھالوں کو جتنا آپ کر سکتے ہو، بصورت دیگر کھالوں کو نکالنا بہت مشکل ہے۔)
4. جلی ہوئی مرچوں کو نکال کر ایک زپلوک بیگ میں رکھیں اور مضبوطی سے سیل کریں۔ انہیں 10 منٹ تک بیٹھنے دیں، پھر تھیلے سے کالی مرچ نکالیں اور جتنا ممکن ہو سکے چھلکے/جلد کو رگڑیں۔
5. ٹاپس کو کاٹ کر بیجوں کو کھرچ دیں۔ چھلی ہوئی مرچوں کو آدھے یا چوتھائی حصوں میں کاٹ لیں، یا آپ پوری کو چھوٹی کر سکتے ہیں۔
6. کالی مرچ کے ٹکڑوں کو صاف پنٹ یا آدھے پنٹ جار میں پیک کریں۔ پنٹ جار میں 1/2 چائے کا چمچ نمک یا آدھے پنٹ جار میں 1/4 چائے کا چمچ نمک شامل کریں۔ 1″ ہیڈ اسپیس چھوڑ کر ابلتے ہوئے پانی سے بھریں۔
7. ڈھکن اور انگوٹھی لگائیں، پھر پریشر کینر میں 35 منٹ تک عمل کریں۔ اگر آپ 0-1000 فٹ کی اونچائی پر ہیں تو 10 پاؤنڈ دباؤ اور اگر آپ 1000-10,000 فٹ کی بلندی پر ہیں تو 15 پاؤنڈ دباؤ کا استعمال کریں۔
8. میٹھی مرچوں کے لیے:
9. گھنٹی مرچ یا میٹھی مرچ کی کھالیں زیادہ نرم ہوتی ہیں۔عام طور پر چھالے اور چھیلنے کی ضرورت نہیں ہے (خدا کا شکر ہے)۔
10. سادہ چوتھائی یا تقریباً گھنٹی مرچ کاٹ لیں اور ایک برتن میں پانی سے ڈھانپ دیں۔
11. 3 منٹ کے لیے ابالیں، پھر پنٹ یا ہاف پنٹ جار میں منتقل کریں۔ ہر جار میں 1/4 چائے کا چمچ نمک ڈالیں (اگر چاہیں)، پھر جار کو بھرنے کے لیے مزید ابلتے ہوئے پانی کو ڈالیں، 1″ ہیڈ اسپیس چھوڑ دیں۔ اگر آپ 0-1000 فٹ کی اونچائی پر ہیں تو 10 پاؤنڈ دباؤ اور اگر آپ 1000-10,000 فٹ کی بلندی پر ہیں تو 15 پاؤنڈ دباؤ کا استعمال کریں۔
12. سوپ، ​​سٹو اور کھانوں میں اپنی ڈبہ بند مرچوں کا استعمال کریں۔ یہ ایک سال تک ذخیرہ کرنے میں اچھے رہیں گے، اور اس کے بعد بھی کھانے کے قابل ہیں، حالانکہ وقت کے ساتھ ساتھ ان کا معیار گرنا شروع ہو جائے گا۔