Дізнайтеся, як приготувати яблучний оцет з нуля. Давайте розглянемо різницю між справжнім яблучним оцтом і яблучним оцтом, який ви можете зробити в домашніх умовах, а також рецепт яблучного оцту і мої найкращі відповіді на найпоширеніші запитання про виготовлення оцту в домашніх умовах.

Кажуть, що безкоштовних обідів не буває...

Але є домашній яблучний оцет. І я наважуся сказати, що це приблизно так само близько до безкоштовного обіду, як і те, що ви збираєтеся отримати.

Не секрет, що ми, фермери, фанатіємо від оцту - ми використовуємо його для всього, від прибирання до приготування їжі, догляду за тваринами та всього іншого. Користь сирого яблучного оцту для здоров'я також вражає. Але чи знаєте ви, що можете зробити його практично БЕЗКОШТОВНО?

Я знаю, так?

У мене просто зірвало дах.

Існує кілька більш складних способів приготування яблучного оцту в домашніх умовах, але сьогодні я покажу вам, як зробити його з обрізків яблук. Мені особливо подобається цей метод, оскільки він дозволяє використовувати яблука для інших речей (наприклад, смачного домашнього яблучного соусу та консервованих яблучних скибочок), водночас роблячи цінний продукт з "відходів". Мені також подобається, що це шалено просто, а я лінивий.

Приготуйтеся бути враженими (хочете подивитися, як я його роблю, а не читати про це? Подивіться моє відео нижче, щоб побачити, як легко це зробити).

Зачекайте, це СПРАВЖНІЙ яблучний оцет чи яблучний оцет з відходів?!?

Примітка: цей розділ було додано в березні 2020 р. Отримавши багато коментарів від вас, мої любі читачі, я трохи більше дослідив цю тему. І ось що я знайшов...

Нещодавно я дізнався, що мій рецепт - це насправді яблучний оцет. Щоб зробити справжній яблучний оцет, потрібно спочатку зробити яблучний сидр, а потім перетворити його на оцет.

Ось чудовий посібник від Національного центру домашнього консервування продуктів харчування про те, як зробити власний яблучний сидр, а в кінці посібника вони показують, як зробити з нього яблучний оцет.

Мій рецепт (нижче) - все ще чудовий оцет, який можна приготувати вдома. Він менш кислий, ніж справжній яблучний оцет, тому НЕ використовуйте його для консервування (ось моя стаття про те, чому безпека консервування важлива). Це все ще неймовірно корисний оцет, який має безліч застосувань. Крім того, мені все ще подобається, що ви використовуєте яблучні обрізки, які інакше викинули б на смітник.

Загальна інформація про виготовлення домашнього яблучного оцту

Домашній оцет - це результат ферментації. Ферментація продуктів в домашніх умовах - це дуже весело (я обожнюю домашню квашену капусту і люблю домашній хліб на заквасці), але потрібно мати на увазі кілька речей, щоб мати більше успіхів, ніж невдач при домашньому бродінні.

1. переконайтеся, що ваші банки, миски та посуд для бродіння чисті.

Ми хочемо запобігти тому, щоб погані бактерії зіпсували вашу партію домашнього яблучного оцту. Один з найкращих способів зробити це - почати з чистої кухні та чистого приладдя. Ви можете використовувати для цього квартові або півлітрові банки. Мені подобається ця миска для змішування.

2. не використовуйте хлоровану воду.

Хлорована вода може вбити природні мікроби, які роблять ферментацію можливою. Якщо вода з вашого крана містить хлор, або використовуйте фільтровану воду, або налийте водопровідну воду в миску чи глечик і залиште її на ніч на столі. До ранку хлор випарується настільки, що її можна буде безпечно використовувати для приготування цього яблучного оцту. Якщо ви на ринкудля фільтра для води, цей фільтр повинен підійти.

3. не використовуйте металеві контейнери.

Метал погано реагує з ферментами та оцтами, і ви отримаєте неприємний продукт, непридатний для використання. Щоб уникнути неприємного смаку та хімічних речовин, які потрапляють у фермент, намагайтеся використовувати скляні банки.

4. не викидайте цукор.

Цукор важливий для всього процесу бродіння-перетворення на оцет. Не економте на додаванні цукру (я використовую цей цукор), оскільки саме його з'їдатимуть бактерії. може можна використовувати мед (я люблю цей сирий мед), але він значно сповільнить процес бродіння. Тому, якщо ви використовуєте мед, розраховуйте на те, що процес затягнеться ще принаймні на кілька тижнів.

Використання домашнього яблучного оцту

Домашній яблучний оцет має безліч застосувань. Його можна використовувати для домашнього вжитку та приготування їжі. Те, що це не справжній яблучний оцет, не означає, що він не є чудовим корисним продуктом для дому. Це також чудовий економний варіант, щоб не викидати яблучні вичавки просто так.

Ось кілька поширених способів його використання:

• Рецепти заправок для салатів
• Заміна звичайному оцту в будь-якому рецепті
• Використовуйте замість лимонного соку в домашньому майонезі
• Домашній кетчуп
• Домашній бульйон (ось мій улюблений рецепт базового бульйону)
• Пастки для плодової мухи
• Домашні натуральні засоби для чищення (наприклад, саморобний очищувач для душу)
• Домашні ополіскувачі для волосся
• Рецепти тоніка для обличчя своїми руками
• Рецепти ванночок для ніг

Як зробити яблучний оцет з відходів

(ця публікація може містити партнерські посилання)

Тобі знадобиться:

• Яблучні шкірки або серцевини
• Цукор (1 столова ложка на одну склянку води - я використовую цей)
• Фільтрована/нехлорована вода
• Скляна банка (для початку підійде кварта, але ви, безумовно, можете зробити і більшу кількість, в такому випадку використовуйте півлітрову банку).

Інструкції:

Наповніть скляну банку на ¾ яблучними шкірками та серцевинами.

Розмішайте цукор у воді до повного розчинення і залийте яблучну масу так, щоб вона була повністю покрита (залиште кілька сантиметрів вільного простору у верхній частині банки).

Нещільно накрийте кришкою (я рекомендую кавовий фільтр або клаптик тканини, закріплений гумкою) і поставте в тепле темне місце приблизно на два тижні.

Якщо хочете, можете перемішувати кожні кілька днів. Якщо зверху утворюється коричневий/сіруватий наліт, просто зніміть його.

Коли пройде два тижні, відцідіть обрізки від рідини.

На цьому етапі мій оцет зазвичай має приємний солодкий запах яблучного сидру, але йому ще бракує цього чудового присмаку.

Обрізки викиньте (або згодуйте курям!), а проціджену рідину відставте ще на 2-4 тижні.

Ви зрозумієте, що ваш яблучний оцет готовий, коли у нього з'явиться безпомилковий оцтовий запах і смак. Якщо він ще не зовсім готовий, просто дайте йому постояти ще трохи.

Коли ви будете задоволені смаком оцту, просто закрийте його кришкою і зберігайте в холодильнику скільки завгодно довго. Він не зіпсується.

Якщо на верхівці вашого оцту утворився желатиновий згусток, вітаємо! Ви створили оцтову "маточку". Цю маточку можна використовувати для закваски наступних партій оцту. Ви можете видалити її і зберігати окремо, але я зазвичай просто дозволяю своїй маточці плавати в оцті, поки зберігаю його.

Використовуйте домашній оцет так само, як і магазинний - для приготування їжі, прибирання та всього іншого!

Про консервацію та маринування домашнім оцтом: Зазвичай рекомендується НЕ використовувати домашній оцет для будь-якої консервації. Щоб забезпечити безпеку ваших домашніх консервованих продуктів, вам потрібен оцет з рівнем оцтової кислоти 5%. Оскільки у більшості з нас немає можливості перевірити рівень домашнього оцту, краще просто не використовувати його для консервування - краще перестрахуватися, ніж потім шкодувати!

(Це мій новий улюблений спосіб чищення яблук - особливо, якщо вам потрібно обробити кілька штук за раз. Це геніально, скажу я вам, ГЕНІАЛЬНО. Робить цю роботу набагато простішою!)

Кухонні нотатки:

• Якщо ваша сім'я не любить шкірку в домашньому яблучному пюре, це ідеальний спосіб не викидати її на смітник.
• Цілком нормально використовувати обрізки злегка побитих або побурілих яблук для яблучного оцту. Однак уникайте використання гнилих або запліснявілих фруктів.
• Не маєте достатньо яблучних обрізків для повної партії? Не проблема - просто збирайте обрізки в морозильній камері, поки не назбираєте достатньо для повної банки.
• Оскільки ми використовуємо шкірку для цього рецепта, я наполегливо рекомендую починати з органічних яблук, щоб уникнути будь-яких пестицидів або хімічних залишків.
• Ви можете дати домашньому оцту швидкий стартовий імпульс, додавши в нього трохи сирого яблучного оцту.
• Яблучні обрізки можуть спливти на поверхню, а нам вони потрібні під рідиною, тому подумайте про використання грузиків для бродіння.
• Ви можете використовувати мед замість цукру в цьому рецепті, якщо дуже хочете. Однак використання меду трохи сповільнить процес. Крім того, майте на увазі, що корисні організми будуть їсти цукор протягом усього процесу бродіння, тому в кінцевому продукті майже не залишиться цукру. Це мій улюблений сирий мед з невеликої сімейної ферми, розташованої у штаті Флорида.
• Ви можете зробити будь-яку кількість оцту, яка вам подобається - моя перша партія була в квартовій банці, але тепер я перейшла до галонної банки.
• Ви можете поекспериментувати і з іншими фруктовими обрізками - особливо з грушами та персиками.
• Якщо ви на яблучній дієті, ось 100+ інших способів використання яблук. Будь ласка. 😉
• Не хочете робити власний яблучний оцет? Це чудова можливість придбати його.

Яблучний оцет з обрізків

Оцет з яблучних відходів - це чудовий економний спосіб використати яблучні відходи. Цей фруктовий оцет можна використовувати для багатьох домашніх і кулінарних рецептів, а на смак він дуже схожий на яблучний оцет.

• Автор: Прерія
• Час підготовки: 10 хвилин
• Час готувати: 4 тижні
• Загальний час: 672 години 10 хвилин
• Категорія: приправи
• Метод: бродіння
• Кухня: оцет

Інгредієнти

• Яблучні шкірки або серцевини
• Цукор (1 столова ложка на одну склянку використаної води)
• Вода
• Скляна банка (ось така) (кварта - чудове місце для початку, але ви, безумовно, можете зробити і більшу кількість).

Інструкція

1. Наповніть скляну банку на ¾ яблучними шкірками та серцевинами.
2. Розмішайте цукор у воді до повного розчинення і залийте яблучну масу так, щоб вона була повністю покрита (залиште кілька сантиметрів вільного простору у верхній частині банки).
3. Нещільно накрийте кришкою (я рекомендую кавовий фільтр або клаптик тканини, закріплений гумкою) і поставте в тепле темне місце приблизно на два тижні.
4. Якщо хочете, можете перемішувати кожні кілька днів. Якщо зверху утворюється коричневий/сіруватий наліт, просто зніміть його.
5. Коли пройде два тижні, відцідіть обрізки від рідини.
6. На цьому етапі мій оцет зазвичай має приємний солодкуватий запах яблучного сидру, але йому ще бракує того безпомилкового присмаку.
7. Обрізки викиньте (або згодуйте курям!), а проціджену рідину відставте ще на 2-4 тижні.
8. Ви зрозумієте, що ваш яблучний оцет готовий, коли у нього з'явиться безпомилковий оцтовий запах і смак. Якщо він ще не зовсім готовий, просто дайте йому постояти ще трохи.
9. Коли вам сподобається смак оцту, просто закрийте його кришкою і зберігайте скільки завгодно довго. Він не зіпсується.
10. Якщо на верхівці вашого оцту утворився желатиновий згусток, вітаємо! Ви створили оцтову "маточку". Цю маточку можна використовувати для закваски наступних партій оцту. Ви можете видалити її і зберігати окремо, але я зазвичай просто дозволяю своїй маточці плавати в оцті, поки зберігаю його.
11. Використовуйте домашній оцет так само, як і магазинний - для приготування їжі, прибирання та всього іншого!

Примітки

• Якщо ваша сім'я не любить шкірку в домашньому яблучному пюре, це ідеальний спосіб не викидати її на смітник.
• Цілком нормально використовувати обрізки злегка побитих або побурілих яблук для яблучного оцту. Однак уникайте гнилих або запліснявілих фруктів.
• Не маєте достатньо яблучних обрізків для повної партії? Не проблема - просто збирайте обрізки в морозильній камері, поки не назбираєте достатньо для повної банки.
• Оскільки ми використовуємо шкірку для цього рецепта, я наполегливо рекомендую починати з органічних яблук, щоб уникнути будь-яких пестицидів або хімічних залишків.
• Ви можете дати домашньому оцту швидкий стартовий імпульс, додавши в нього трохи сирого яблучного оцту.
• Яблучні обрізки можуть спливти на поверхню, а нам вони потрібні під рідиною, тому подумайте про використання грузиків для бродіння.
• Ви можете використовувати мед замість цукру в цьому рецепті, якщо дуже хочете. Однак використання меду трохи сповільнить процес. Крім того, майте на увазі, що корисні організми будуть поїдати цукор протягом усього процесу бродіння, тому в кінцевому продукті майже не залишиться цукру.
• Ви можете зробити будь-яку кількість оцту, яка вам подобається - моя перша партія була в квартовій банці, але тепер я перейшла до галонної банки.
• Ви можете поекспериментувати і з іншими фруктовими обрізками - особливо з грушами та персиками.

Більше порад щодо кухні в стилі "Спадщина":

• Рецепт консервування яблучних скибочок (а потім використовуйте залишки для цього рецепту домашнього яблучного оцту!)
• Експрес-курс з кулінарії спадщини (навчіться готувати старовинні страви швидко і легко)
• Як користуватися посудиною для бродіння
• Посібник із швидкого маринування овочів