Dondurucu tetris.

Bu bir şey, millet.

Ahırda iki tam boy dondurucumuz ve dükkanda ek bir buzdolabı/dondurucumuz var. (Ve tabii ki evde de bir buzdolabı/dondurucu) Ve hala yerimiz kalmadı...

Kasap, son hayvanın alınmaya hazır olduğunu söylemek için her aradığında işin içine giren belirli bir stres unsuru var... Yeniden düzenleme, organize etme ve hatta bazen et verme gibi dengeleyici bir eylem.

Merak etmeyin, kesinlikle şikayet etmiyorum - bu sahip olmak için iyi bir sorun. Ancak eski dondurucularda biraz yer açmak için daha sık et konservelemeye başlamanın zamanı geldi - özellikle Mart ayında işlenmesi gereken 30 et kuşumuz olduğunu düşünürsek. Gulp.

Neyse ki, evde konserve dana yahnisi sadece dondurucuda yer açmak için harika bir yol olmakla kalmıyor, aynı zamanda yemek pişirmeye vaktiniz olmadığında ve pizza siparişi söz konusu olmadığında hızlı ve kullanışlı bir akşam yemeği oluyor (Hayatıma hoş geldiniz.)

Bu tarifin tek püf noktası basınçlı konserve makinesi kullanmanız gerektiğidir - Düşük asitli gıdaları muhafaza ettiğimiz için su banyolu konserve makinesi bu tarif için güvenli DEĞİLDİR. Neyse ki basınçlı konserve makineleri göründükleri kadar korkutucu değiller ve tam basınçlı konserve makinesi eğitimimi buradan alabilirsiniz.

Ham Paket vs Sıcak Paket

Bu yazıyı yazmak için yola çıktığımda bazı cevapsız sorularla karşılaştım... Ball Blue Book'un dana yahnisi için tek tarifi, tüm malzemeleri büyük bir tencereye koymanızı ve kavanozlara koymadan önce pişirmenizi (diğer adıyla sıcak paketleme) gerektiriyor.

Ancak, internette sığır eti ve sebzeleri güveç için güvenli bir şekilde çiğ olarak paketleyebileceğinizi söyleyen birçok tarif buldum (yani kızarmış eti ve çiğ sebzeleri doğrudan kavanoza koyun ve üzerini kaynar suyla kapatın). Dürüst olmak gerekirse, çiğ paketleme yöntemi bana sıcak paketleme yönteminden çok daha fazla hitap ediyor, çünkü daha hızlı ve biraz daha az ezilmiş sebzeler üretecek.

Bununla birlikte, ev yapımı sığır yahnisini çiğ olarak paketlemek için tavsiyelerde bulunan herhangi bir "resmi" konserve yetkilisi bulamadım. Hatta ilçe genişletme temsilcimle iletişime geçtim ve o da bilmiyordu. Soooooo... "resmi" kuralları takip etmenizi ve yahninizi sıcak paketlemenizi tavsiye etmek zorunda kalacağım. (Her ne kadar çiğ paketlenmiş mayınım olsa da olmasa da.... ahem.)

Dana Yahnisi Nasıl Konserve Edilir

Quart Kavanoz İçin İhtiyacınız Olacak:

• 1 1/4 çay kaşığı deniz tuzu (Ben Redmond Salt kullanıyorum.)
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 3/4 çay kaşığı kurutulmuş kekik
• 1/2 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 su bardağı dana güveç eti, 1″ küpler halinde kesilmiş
• 1 su bardağı patates, soyulmuş ve küp şeklinde kesilmiş
• 1/2 su bardağı havuç, parçalara bölünmüş
• 1/2 su bardağı doğranmış soğan

*Bu yazıda basınçlı konserve yapımının detaylarına girmeyeceğim. Ancak, bu süreçte yeniyseniz, devam etmeden önce basınçlı konserve eğitimime göz atın.

**Eğer size bu tarifi çiğ olarak nasıl paketleyeceğinizi söyleseydim, temiz kavanozların dibine otları, tuzu, biberi ve sarımsağı koyun, ardından kavanozu kaynar suyla doldurmadan önce kızarmış güveç etini, patatesleri, havuçları ve soğanları ekleyin derdim. Ancak resmi olarak çiğ paketleme öneremeyeceğim için, aşağıda sıcak paketleme önerileriyle devam edeceğim.... Ahem.

1 çorba kaşığı domuz yağı, pastırma yağı veya hindistancevizi yağını büyük bir fırına veya güveç tenceresine ekleyin ve eti kızartın. Tamamen pişmesi gerekmez, sadece dışının kızarması yeterlidir.

Kalan malzemeleri büyük bir tencereye ekleyin ve üzerini su ile kapatın. Güveci kaynatın, ardından sıcak, temiz, çeyrek boy kavanozlara doldurun. 1″ tepe boşluğu bırakın.

Kavanozların ağızlarını temizleyin, iki parçalı kapakları ayarlayın ve basınçlı konserve makinesinde 10 lbs basınçta 90 dakika boyunca işlemden geçirin. (Ya da rakımda yaşıyorsanız, basıncı buna göre 15 lbs'ye ayarlamayı unutmayın).

Servis etmek için: Dana yahninizi servis etmeden önce ocakta bir tencerede 10 dakika ısıtın. Servis etmeden önce mutlaka tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz veya baharat ekleyin.

Konserve için en sevdiğim kapakları deneyin, FOR JARS kapakları hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz: //theprairiehomestead.com/forjars (%10 indirim için PURPOSE10 kodunu kullanın)

Ev Konserve Dana Yahni Notları

• Bu tarif için yarım litrelik kavanozlar da kullanabilirsiniz - sadece işlem süresini 70 dakikaya düşürün.
• Kullandığınız et çok yağlıysa, kızarttıktan sonra ancak kaynatmak için malzemelerin geri kalanını eklemeden önce yağı Hollanda fırınından boşaltmak akıllıca olacaktır. Aksi takdirde, fazla yağ işlem sırasında kavanozun kenarından kabarabilir ve kapaklarınızın kapanmamasına neden olabilir.
• Evde konserve güveçlere konserve yapmadan önce herhangi bir kıvam arttırıcı eklemeniz ÖNERİLMEZ. Bu nedenle, daha kalın olması için bu tarife un veya mısır nişastası eklemek isterseniz, eklemeniz gerekir sonra kavanozu tekrar ısıtmak için açarsınız.
• Güveç etiniz yoksa, dondurucuda bekleyen çeşitli kızartmaları da kesebilirsiniz.
• Evde konserve edilen gıdaların en iyi tadı, saklandıktan sonraki bir yıl içinde tüketildiğinde ortaya çıkar. Ancak, besin değeri zamanla azalsa da rafta bundan çok daha uzun süre dayanırlar.
• Bu tarifteki otları ve baharatları damak tadınıza göre ayarlamaktan çekinmeyin. Konserve çorbayı servis için ısıtırken kolayca daha fazla tuz vb. ekleyebilirsiniz.