Bu yüzden bu tarife "Otlu Quesadillas" adını vermeyi gerçekten çok istedim.

Ancak, bazılarının yanlış bir fikre kapılabileceğinden biraz endişelendim. Colorado'ya oldukça yakın yaşadığımızı düşünürsek...

Ama siz havalı çiftlik sahipleri neden bahsettiğimi çok iyi biliyorsunuz, değil mi?

O tür bir ot değil, daha ziyade bahçelerimizden ve avlularımızdan sürekli çektiğimiz, budadığımız ve biçtiğimiz o güzel bitkiler.

Son zamanlarda "yabani otlar" için yepyeni bir takdir geliştirdim. Bay Emerson bunu en iyi şekilde söylüyor:

Yabani ot nedir? Henüz erdemleri keşfedilmemiş bir bitkidir. ~Ralph Waldo Emerson

Otlarıma küfretmekten onları takdir etmeye geçtim. (en azından çoğu...) ve bunları iyi bir şekilde kullanmanın yollarını bulmak.

Karahindiba yemekten kuzu pirzolasını sotelemeye kadar, nasıl bakacağınızı bildiğinizde dışarıda yetişen cömertliği bulmak şaşırtıcıdır.

İlk kez peynirli quesadillalarda kuzu pirzolası yemiştim. Sonuçtan çok etkilenmiştim, o mütevazı quesadillalar beni bahçemde yetişen diğer yararlı yabani bitkileri öğrenme yoluna soktu.

Bu Ot Hakkında İki Havalı Şey... Ispanaklı Quesadilla Tarifi:

1. Toplanan bitkileri (diğer adıyla yabani otları) yemenin kesinlikle çılgınlık olduğunu düşünen aile üyeleriniz varsa, bu quesadillalar harika bir giriş olacaktır. Asla anlamayacaklar... *ahem*

2. Bu quesadilla tarifinde her türlü yenilebilir yapraklı yeşili kullanabilirsiniz: kuzu pirzolası, semizotu, karahindiba yeşillikleri, muz yaprakları, yabani amarant, lahana, ıspanak; bahçenizde, avlunuzda veya buzdolabınızda ne varsa.

Yabani Ot Yeme/Foraging Hakkında Önemli Bir Hatırlatma

Lütfen bahçenizden topladığınız ve yediğiniz yabani bitkiler konusunda çok ama çok dikkatli olun. Yabani otlarımı ilk kez kızartma tavama atmadan önce, tanımlamamın doğru olduğundan emin olmak için üç kez kontrol ettim. İlk ısırığı almadan önce İlçe Uzatma Temsilcinize veya bölgenizdeki bilgili bir toplayıcıya sormak her zaman iyi bir fikirdir.

Kremalı Ispanaklı Quesadilla Tarifi

(diğer adıyla Quesadilla a la Weeds)

• 4 su bardağı ıspanak yaprağı (veya tercih ettiğiniz diğer koyu yapraklı yeşillikler), kabaca doğranmış
• 1/2 orta boy soğan, ince doğranmış
• 1 diş sarımsak, kıyılmış
• 3 yemek kaşığı tereyağı veya hindistancevizi yağı (nereden satın alınır)
• 1 orta boy domates, ince doğranmış
• 4 oz krem peynir, yumuşatılmış (krem peynir nasıl yapılır)
• 1 1/2 su bardağı rendelenmiş peynir (ben mozzarella ve keskin çedar karışımı kullandım, ancak buzdolabınızda ne varsa onu kullanmaktan çekinmeyin)
• Tatlandırmak için deniz tuzu ve karabiber (Redmond Salt kullanıyorum ve seviyorum)
• Un tortillaları (tortillalar nasıl yapılır)

Orta boy bir tavada soğanı tereyağında yumuşayana ve yarı şeffaf hale gelene kadar soteleyin.

Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirin.

Ispanak/yeşillikleri tavaya ekleyin ve 3-4 dakika solmalarını bekleyin. İlk başta çok büyük bir miktar gibi görünecek, ancak hızla küçülecektir.

Krem peynir, domates ve rendelenmiş peyniri ayrı bir kaseye koyun. Ispanak/soğan karışımını karıştırın. Gerektiği kadar tuz ve karabiber ekleyin.

Her tortillanın yarısına iki ila dört yemek kaşığı karışımdan sürün. Tortillayı ikiye katlayın.

Tortillayı hafifçe yağlanmış bir tavada bir kez çevirerek ısıtın. Quesadillalarınızın her iki tarafı da altın sarısının güzel bir tonu olduğunda ve peynir eridiğinde pişmiş demektir.

Her birine ne kadar dolgu koyduğunuza bağlı olarak 4-6 tortilla yapar.

Mutfak Notları:

• Dökme demir ızgara tavamı kullandım. (bağlı kuruluş bağlantısı) tortillalarımın üzerinde güzel çizgiler oluşturmak için, ancak normal bir düz tava veya ızgara da gayet iyi çalışacaktır.
• Ispanaklı quesadillalarınızı sade olarak yiyin veya yanında guacamole, salsa veya ekşi krema ile servis edin (kendiniz nasıl yapabilirsiniz).
• Ev yapımı tortillalar en iyisidir, ancak aceleniz varsa, mağazadan satın alınanlar da işe yarar. Bu parti için ince buğday tortillası kullandım.
• Sınırlı bir süre için, en sevdiğim tuzu toplam alışverişinizde %15 indirim koduyla deneyebilirsiniz.

Kremalı Ispanaklı Quesadillas Tarifi

• Yazar: Bozkır
• Verim: 4 - 6 quesadillas 1 x
• Kategori: Ana Yemek

İçindekiler

• 4 su bardağı ıspanak yaprağı (veya tercih ettiğiniz diğer koyu yapraklı yeşillikler), kabaca doğranmış
• 1/2 orta boy soğan, ince doğranmış
• 1 diş sarımsak, kıyılmış
• 3 yemek kaşığı tereyağı veya hindistancevizi yağı (nereden satın alınır)
• 1 orta boy domates, ince doğranmış
• 4 oz krem peynir, yumuşatılmış
• 1 1/2 su bardağı dilediğiniz rendelenmiş peynir
• Un tortillaları (kendiniz nasıl yaparsınız)
• Tuz ve karabiber, tadına bakmak için (Redmond Salt kullanıyorum)

Talimatlar

1. Orta boy bir tavada soğanı tereyağında yumuşayana ve yarı şeffaf hale gelene kadar soteleyin.
2. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirin.
3. Ispanak/yeşillikleri tavaya ekleyin ve 3-4 dakika solmalarını bekleyin. İlk başta çok büyük bir miktar gibi görünecek, ancak hızla küçülecektir.
4. Krem peynir, domates ve rendelenmiş peyniri ayrı bir kaseye koyun. Ispanak/soğan karışımını ekleyin.
5. Karıştırın. 2 ila 4 yemek kaşığı karışımı her tortillanın yarısına yayın. Tortillayı ikiye katlayın.
6. Tortillayı hafifçe yağlanmış bir tavada bir kez çevirerek ısıtın. Quesadillalarınızın her iki tarafı da altın sarısının güzel bir tonu olduğunda ve peynir eridiğinde pişmiş demektir.