ถ้าคุณอยากรู้วิธีสร้างความสับสนให้กับเด็กบ้านไร่…

ซื้อไก่งวงจากร้านค้า

เด็กหญิงแพรี่ผู้น่าสงสารไม่รู้จะคิดอย่างไรเมื่อเธอเดินเข้าไปในครัวขณะที่ฉันยัดแอปเปิ้ลและหัวหอมลงในไก่งวงดิบตัวใหญ่

“แม่… นั่นใครน่ะ!”

เธอเพิ่งออกไปข้างนอก และรู้ว่าไก่งวงตัวใหญ่ของเรายังคงวางมาดอยู่รอบๆ สนาม ไก่งวงตัวน้อยที่เรานำกลับมาบ้านในฤดูใบไม้ผลินี้ถูกแรคคูนกิน เธอจึงไม่รู้ว่านกตัวนี้มาจากไหน

ฉันถูกมองด้วยสายตาว่างเปล่าขณะที่ฉันอธิบายว่านี่ไม่ใช่ไก่งวงของเรา แต่มาจากร้านขายอาหารตามธรรมชาติ เธอต้องใช้เวลาสักพักกว่าจะเชื่อฉันเมื่อฉันอธิบายว่าคุณสามารถซื้อไก่งวงที่ตายแล้วในเมืองได้

จากนั้น Prairie Boy ก็เข้ามาในครัว และฉันลงเอยด้วยการสนทนาเรื่องเดิมซ้ำๆ กับเขา…

ฉันเลยคิดว่าบางทีเราควรวางแผนไปทัศนศึกษาที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อที่ร้านขายของชำ เด็กบ้านไร่ตัวน้อยที่สับสน 😉

แต่อย่างไรก็ตาม ฉันได้ซื้อไก่งวงที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระและไม่ใช่จีเอ็มโอสำหรับสูตรนี้ เรามีความตั้งใจอย่างดีที่สุดที่จะเลี้ยงนกของเราเองเป็นเวลาหลายปีแล้ว แต่ผู้ล่ามีความคิดอื่น ทอมคนหนึ่งที่เราทิ้งไว้จบลงด้วยการได้รับอภัยโทษในปีแรก และตอนนี้ฉันสงสัยว่าเขาคงยากเกินไปที่จะลิ้มรสดีอยู่ดี…

ทันทีที่ฉันสามารถเก็บคูนให้ห่างจากไก่งวงได้ เราจะได้กินของเรานกกินหญ้าของตัวเอง แต่ในขณะเดียวกัน ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับตัวเลือกที่หาได้ในท้องถิ่น ดังนั้นเราจึงไม่ใช่ไก่งวงโดยสมบูรณ์

ทุกคนมีวิธีโปรดในการเตรียมไก่งวง แต่ฉันกลับหัวเสียกับน้ำเกลือ การหมักอย่างล้ำลึกจะทำให้นกทั้งตัวมีรสชาติ และทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มชื้นอย่างน่าอัศจรรย์ การหมักไก่งวงนั้นยอดเยี่ยมเป็นพิเศษเมื่อต้องจัดการกับไก่งวงที่เลี้ยงด้วยหญ้า เนื่องจากพวกมันไม่ได้ถูกเติมเครื่องปรุงและน้ำซุปอย่างไก่งวงทั่วไป (ขอบคุณพระเจ้า…) มีแบบแห้งและแบบเปียก แต่ฉันชอบแบบเปียกมากกว่า

เทคนิคของฉันมีหลายส่วน (การป่น/ใส่ไส้/เนยสมุนไพร/ของเหลวสำหรับทุบ) และส่วนใดส่วนหนึ่งสามารถละเว้นจากกระบวนการได้หากต้องการผสมและจับคู่เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณรวมมันเข้าด้วยกัน มันได้ผลลัพธ์เป็นไก่งวงที่ตายเพื่อ สัญญา. 🙂

วิธีทำไก่งวงที่เลี้ยงแล้ว

• ไก่งวงที่เลี้ยงแล้ว 1 ตัว ละลายและล้างแล้ว
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้น
• ภาชนะสำหรับใส่ไก่งวงและน้ำเกลือ

วิธีทำน้ำเกลือ:

ในการทำน้ำยาสำหรับทุบ:

• 1.5น้ำซุป 1 ถ้วย (วิธีทำและน้ำซุปทำเองที่บ้าน)
• แอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ถ้วยตวง
• พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันหอมระเหยจากส้มป่า 4 หยด* (ไม่บังคับ)
• น้ำมันหอมระเหยเลมอน 2 หยด* (ไม่บังคับ)
• น้ำมันหอมระเหยไทม์ 2 หยด* (ไม่บังคับ)

*ฉันเติมน้ำมันหอมระเหยเกรดอาหารลงใน ของเหลวที่ใช้ทุบตีของฉันเป็นเวลาหลายปีแล้วและพวกเขาเพิ่มรสชาติที่น่ารัก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถละเว้นได้อย่างง่ายดายหากไม่มี

เตรียมไก่งวงและน้ำเกลือ:

ผสมเกลือ น้ำผึ้ง และสมุนไพรกับน้ำ 4 ถ้วยในหม้อบนเตา นำไปเคี่ยวและคนจนเกลือละลาย นำลงจากเตาแล้วผสมน้ำที่เหลือ พักไว้และปล่อยให้เย็นสนิท

เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่ไก่งวงลงไป (เมื่อก่อนฉันเคยใช้ถังพลาสติกขนาด 5 แกลลอนที่ใช้กับอาหารได้ หรือคุณอาจใช้หม้อขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา (เช่น แก้วหรือสแตนเลส) หากคุณไม่แน่ใจว่าหม้อของคุณไม่ทำปฏิกิริยาหรือไม่ ให้วางในถุงเตาอบแล้ววางน้ำเกลือและไก่งวงไว้ในถุง)

หากไก่งวงไม่ต้องการให้จมอยู่ใต้น้ำจนเต็ม ให้ชั่งน้ำหนักด้วยจานสะอาด หรือ อิฐหรืออะไรก็ตาม

ทิ้งไก่งวงและน้ำเกลือไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง หากคุณมีที่ว่างในตู้เย็นก็เยี่ยมมาก ตู้เย็นของฉันมักจะอัดแน่นไปด้วยอันตรายโดยไม่มีอะไรเหลือแม้แต่นิ้วเดียวแต่โชคดีที่มันเย็นพอในร้านหรือบนดาดฟ้าเสมอ (หากคุณจะปล่อยไก่งวงไว้ข้างนอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัตว์ที่อยากรู้อยากเห็นไม่สามารถเข้าถึงได้)

หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการแช่ ให้ดึงไก่งวงออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยขจัดน้ำเกลือส่วนเกินออกเพื่อให้แน่ใจว่านกที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เค็มเกินไป ซับไก่งวงให้แห้ง (ฉันใช้กระดาษเช็ดมือในการทำเช่นนี้)

วางไก่งวงบนตะแกรงในกระทะย่าง ด้านอกไก่ขึ้น แล้วยัดด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม

ใช้ไม้พายค่อยๆ แยกหนังออกจากเนื้อบริเวณอกและต้นขา ใส่เนยกระเทียมเซจลงไปอย่างจุใจที่ฉันจะแสดงวิธีทำตอนนี้—>

สูตรเนยเซจกระเทียม:

• เนยนิ่ม 5 ช้อนโต๊ะ
• ใบเซจ 1/4 ถ้วยตวง
• กระเทียม 2 กลีบ

รวมเนยนิ่ม กระเทียม และเซจลงในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นจนเนื้อเนียน

หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ให้สับกระเทียมและใบเสจด้วยมีด แล้วใช้ส้อมบดให้ละเอียดเป็นเนย

มัดขาด้วยเชือกเส้นเล็ก แล้วเก็บปีกไว้ใกล้กับตัว ถ้าคุณมีเนยกระเทียมเซจที่เหลือ ให้ถูบนผิวหนังของไก่งวง

เทของเหลวสำหรับทาแป้งที่ก้นกระทะ แล้วนำเข้าเตาอบ 325 องศาที่อุ่นไว้

เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไป แต่วางแผนไว้ประมาณ 13-15นาทีต่อปอนด์ ทุบไก่งวงทุกๆ 45-60 นาที และถ้าอกเริ่มมีสีน้ำตาลเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (ฉันต้องทำประมาณ 2/3 ของเวลาทำอาหารกับไก่งวงตัวนี้)

ไก่งวงจะเสร็จแล้วเมื่อมันส่งกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอไปทั้งบ้าน และเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อของคุณอ่านได้ 165 องศาเมื่อคุณเสียบมันเข้ากับส่วนที่หนาที่สุดของไก่งวง

ปล่อยให้ไก่งวงได้พักประมาณ 10-15 นาทีก่อนหั่น

บางคนเตือนว่าอย่าทำน้ำเกรวี่โดยมีน้ำหยด จากไก่งวงอบเกลือ เพราะมันจะเค็มเกินไป แต่เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำสูตรนี้ ก็จะได้น้ำเกรวี่ที่สมบูรณ์แบบที่สุดเท่าที่เคยมีมา อย่าลืมชิมรสให้มากขณะปรุงเพื่อตรวจสอบความเค็ม และคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปเพิ่มเติมได้เสมอหากมันออกรสเค็มไปหน่อย

หมายเหตุไก่งวงแบบพาสเจอร์:

• อย่าแช่ไก่งวงแบบโคเชอร์หรือไก่งวงแบบ "ปรับปรุง" พวกเขามีเครื่องปรุงและเกลืออยู่แล้ว การนำไปต้มจะทำให้เค็มเกินไป
• หากคุณต้องการรักษาน้ำเกลือให้ธรรมดาที่สุด คุณสามารถข้ามน้ำผึ้ง/สมุนไพร และใช้เกลือและน้ำเปล่าแทนได้ แต่ฉันชอบรสชาติที่พิเศษจากสารให้ความหวานและเครื่องปรุงรสที่เพิ่มเข้ามา
• หากคุณเป็นเหมือนฉันและไม่มีชั้นวางที่จะพอดีกับก้นกระทะย่าง ให้ใช้ผักแทน เพียงแค่ฝานหัวหอมหรือก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นแว่นๆ วางไว้ที่ก้นกระทะ แล้ววางไก่งวงลงไปด้านบน
• อย่า ย้ำ อย่าทิ้งซากไก่งวงเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว! เปลี่ยนทารกนั้นให้เป็นน้ำซุปที่บำรุงอย่างน่าอัศจรรย์
• แอปเปิ้ล/หัวหอมที่ฉันยัดใส่ไก่งวงนั้นมีไว้เพื่อปรุงรสเป็นหลัก เราไม่กินมันพร้อมกับไก่งวง อย่างไรก็ตาม ฉันจะโยนมันลงในน้ำซุปเมื่อฉันพร้อมที่จะเคี่ยวกระดูก
• ฉันรู้ว่าบางคนปรุงไก่งวงโดยเอาด้านอกลง ซึ่งก็ไม่เป็นไร คุณอาจคิดว่าการปรุงโดยหันด้านอกขึ้นจะทำให้แห้ง แต่การทำตามวิธีนี้ ฉันไม่มีปัญหาเลย

รายการโปรดอื่นๆ ในวันขอบคุณพระเจ้า:

• สูตรพายฟักทองกับน้ำผึ้ง
• ซอสแครนเบอร์รี่โฮมเมด
• วิธีย่างสควอชที่สมบูรณ์แบบ

วิธีทำพาสต้า ed ไก่งวง

• ผู้เขียน: The Prairie
• หมวดหมู่: อาหารจานหลัก - เนื้อสัตว์

ส่วนประกอบ

• ไก่งวงที่เลี้ยงแล้ว 1 ตัว ละลายและล้างน้ำ
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้น ชิ้น
• ภาชนะสำหรับใส่ไก่งวงและน้ำเกลือ
• วิธีทำน้ำเกลือ:
• น้ำ 1 แกลลอน
• เกลือ 1 ถ้วยตวง (ปุ๊กใช้เกลือเรดมอนด์)
• น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วยตวง
• ใบกระวาน 5 ใบ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบเสจสด 2 ใบ (หรือแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่)
• โหระพาสด 2 ก้าน (หรือโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ)
• วิธีทำน้ำยาสำหรับทาแป้ง:
• 1.5 ถ้วยตวงน้ำซุป
• แอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ถ้วยตวง
• พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันหอมระเหยจากส้มป่า 4 หยด* (ไม่บังคับ)
• น้ำมันหอมระเหยกลิ่นเลมอน 2 หยด* (ไม่บังคับ)
• น้ำมันหอมระเหยโหระพา 2 หยด* (ไม่บังคับ)

คำแนะนำ

1. ในหม้อบนตัวคุณ ตั้งเตา ผสมเกลือ น้ำผึ้ง และสมุนไพรกับน้ำ 4 ถ้วย นำไปเคี่ยวและคนจนเกลือละลาย นำลงจากเตาแล้วผสมน้ำที่เหลือ พักไว้และปล่อยให้เย็นสนิท
2. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่ไก่งวง (เมื่อก่อนฉันเคยใช้ถังพลาสติกขนาด 5 แกลลอนที่ใช้กับอาหารได้ หรือคุณสามารถวางถุงเตาอบในหม้อสต็อกขนาดใหญ่แล้ววางน้ำเกลือและไก่งวงไว้ในถุงก็ได้)
3. หากไก่งวงไม่ต้องการให้จมอยู่ใต้น้ำหรือพยายามลอยขึ้นด้านบน ให้ชั่งมันด้วยจานสะอาด
4. ทิ้งไก่งวงและน้ำเกลือไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง หากคุณมีที่ว่างในตู้เย็นก็เยี่ยมมาก ฉันไม่เคยทำ แต่โชคดีที่มันเย็นพอในร้านเสมอ (เพียงให้แน่ใจว่าคุณปล่อยไก่งวงไว้ข้างนอกที่สัตว์ที่อยากรู้อยากเห็นไม่สามารถเข้าถึงได้)
5. หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการแช่ ให้ดึงไก่งวงออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยขจัดน้ำเกลือส่วนเกินออกเพื่อให้แน่ใจว่านกที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เค็มเกินไป เช็ดไก่งวงให้แห้ง (ฉันใช้กระดาษเช็ดมือสำหรับนี้).
6. วางไก่งวงบนตะแกรงในถาดย่างตื้นๆ ให้อกไก่หงายขึ้น แล้วยัดด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม
7. ใช้ไม้พายค่อยๆ แยกหนังออกจากเนื้อบริเวณอกและต้นขา เติมเนยกระเทียมเซจอย่างจุใจ
8. สูตรเนยกระเทียมเซจ:
9. เนยช้อนโต๊ะ, นิ่ม
10. /ใบเซจ 4 ถ้วย
11. กระเทียมกลีบ
12. ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมเนยนิ่ม กระเทียม และเซจเข้าด้วยกัน ปั่นจนเนื้อเนียน
13. หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร เพียงสับกระเทียมและใบเสจด้วยมีด แล้วใช้ส้อมบดให้ละเอียดเป็นเนย
14. มัดขาด้วยเชือกเส้นเล็ก แล้วเก็บปีกไว้ใกล้กับตัว หากคุณมีเนยกระเทียมเซจเหลืออยู่ ให้ถูบนผิวหนังของไก่งวง
15. เทของเหลวสำหรับทาแป้งที่ก้นกระทะ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 325 องศา
16. เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไป แต่ควรใช้เวลาประมาณ 13-15 นาทีต่อปอนด์ ทุบไก่งวงทุกๆ 45-60 นาที และถ้าอกเริ่มมีสีน้ำตาลเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (ฉันต้องทำประมาณ 2/3 ของเวลาทำอาหารกับไก่งวงตัวนี้)
17. ไก่งวงจะเสร็จแล้วเมื่อส่งกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอไปทั้งบ้าน และเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อของคุณอ่านได้ 165 องศาเมื่อคุณติดมันเข้ากับส่วนที่หนาที่สุดของไก่งวง
18. ปล่อยให้ไก่งวงได้พักประมาณ 10-15 นาทีก่อนตัด
19. บางคนเตือนว่าอย่าทำน้ำเกรวี่ที่มีน้ำหยดจากไก่งวงอบเกลือ เพราะมันอาจเค็มเกินไป แต่เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำสูตรนี้ จะได้น้ำเกรวี่ที่สมบูรณ์แบบที่สุดเท่าที่เคยมีมา อย่าลืมชิมมันให้มากในขณะที่คุณตรวจสอบความเค็ม และคุณสามารถเจือจางมันด้วยน้ำซุปเพิ่มเติมได้เสมอหากมันออกรสเค็มไปหน่อย

ฟังพอดคาสต์ Old Fashioned On Purpose ตอนที่ #45 ในหัวข้อนี้ที่นี่