สารบัญ
ฉันชอบสูตรอาหารง่ายๆ ที่ทำให้ฉันรู้สึกเหมือนเป็นร็อคสตาร์…
และริคอตต้าชีสแบบโฮมเมดก็ตอบโจทย์ได้อย่างแน่นอน
ริคอตต้าเป็นหนึ่งในชีสที่ทำง่ายที่สุด แต่มันสามารถเปลี่ยนสูตรโฮ-ฮัมให้เป็นสิ่งที่พิเศษได้ และฉันมักจะรู้สึกแฟนซีเป็นพิเศษเมื่อใช้มัน
อ้อ แล้วการทำลาซานญ่ากับมอสซาเรลล่าโฮมเมดและริคอตต้าชีสโฮมเมดล่ะ ยกระดับจานนี้ไปอีกขั้น ผู้คน… หากคุณกำลังเสิร์ฟอาหารให้แขกที่มาทานอาหารเย็น พวกเขาจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน – สัญญา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจับคู่กับขนมปังฝรั่งเศสโฮมเมดร้อนๆ ลองคิดดูดีๆ คุณคงไม่อยากให้มันท่วมท้นด้วยความยอดเยี่ยม…)
**ฉันรัก New England Cheese Making Supply Co. สำหรับความต้องการในการทำชีสทั้งหมดของฉัน พวกเขาเป็นเพียงบริษัทที่ยอดเยี่ยมที่มีผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม และฉันชอบสนับสนุนธุรกิจขนาดเล็กของพวกเขาทุกครั้งที่ทำได้ พวกเขายังเสนอส่วนลด 10% แก่ผู้อ่านของฉันและสั่งซื้อด้วยรหัสในระยะเวลาจำกัด**
ริคอตต้าชีสสีฟ้าแท้มาจากการทำให้เวย์ร้อนขึ้น คำว่าริคอตต้าแปลว่า “สุกแล้ว” จริงๆ หากคุณอ่านบล็อกของฉันมาระยะหนึ่งแล้ว คุณน่าจะคุ้นเคยกับเวย์และวิธีการใช้เป็นอย่างดีอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม หากคุณยังใหม่ แต่อย่าลืมดูรายการ 16 สิ่งที่ต้องทำกับเวย์ และสูตรพายเลมอนวินเทจแบบไม่ต้องง้อถุงเท้า
ริคอตต้าทำ เพียง จากเวย์มักจะให้ผลตอบแทนต่ำ… ดังนั้นหากคุณชอบสูตรที่มีผลลัพธ์ที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย ลองสูตรริคอตต้าชีสที่เริ่มต้นด้วยนมเต็มส่วน (ฉันได้รวมไว้ด้านล่างนี้แล้ว!)
ดูเหมือนว่าจะมีวิธีทำริคอตต้าประมาณหนึ่งล้านวิธี ดังนั้นหากคุณเคยทำมาก่อน ก็อาจเป็นไปได้ว่าวิธีของคุณแตกต่างจากของฉัน แต่ฉันจะกล้าพูดว่าตราบใดที่คุณได้เมฆปุยสีขาวอันน่าทึ่งของความดีของริคอตต้า ไม่มีทางที่ "ผิด" ที่จะทำริคอตต้า
ไปที่สูตร!
(โพสต์นี้มีลิงก์พันธมิตร)
สูตรริคอตต้าชีส #1 (ใช้เวย์)
คุณจะต้อง:
- เวย์สด* ที่เหลือจากการทำชีส (ลองใช้ในวันเดียวกัน)
- บัตเตอร์มัสลิน (แบบนี้ก็ดีเหมือนกัน) หรือผ้าเช็ดจานหรือผ้าเช็ดหน้าแบบประหยัด หรือตาข่ายกรองกาแฟแบบใช้ซ้ำได้
*สามารถทำได้กับเวย์ปริมาณเท่าใดก็ได้ แต่อย่าลืมว่าผลผลิตที่ได้นั้นค่อนข้างน้อย ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ทำเว้นแต่ว่าคุณจะมีประมาณ 1-2 แกลลอน ของหางนมสดตามที่คุณต้องการ
คำแนะนำ:
วางหางนมในหม้อขนาดใหญ่ แล้วตั้งเตาบนไฟความร้อนสูงปานกลาง
นำไปที่อุณหภูมิประมาณ 190-195 องศา หรือจนกว่าคุณจะเห็น "ก้อนเมฆ" ที่ดูฟูๆ แยกออกจากหางนมสีเหลืองเมื่อคุณคนส่วนผสม (ปุ๊กใช้ทัพพีธรรมดาค่ะ แต่ต้องหามาสักอัน.คนที่ดีเหล่านี้ slotted สำหรับตักนมเปรี้ยว และนี่คือเทอร์โมมิเตอร์ที่ยอดเยี่ยมหากคุณต้องการใช้)
หลีกเลี่ยงการต้มหากทำได้ เพราะมันมักจะให้รสชาติตลกๆ บวกกับการต้มง่ายกว่า และการล้างหางนมเหนียวที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตาคือฝันร้าย
เมื่อคุณเห็นว่าเมฆริคอตต้าชีสปุยสีขาวแยกออกจากหางนมสีเหลืองแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วเทผ่านผ้าหรือตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ .
ปล่อยให้ริคอตต้าเคิร์ดเล็ก ๆ ระบายออกจนหางนมไหลออกมาหมด (ปกติฉันจะทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง - คุณสามารถนานกว่านี้ได้หากต้องการ)
บางครั้งฉันก็มัดผ้าขี้ริ้ว/ผ้าไว้ใน "ถุง" แล้วปล่อยให้มันห้อยลงมาจากลูกบิดตู้ บางครั้งก็ปูกระชอนด้วยผ้าขี้ริ้วแล้วปล่อยให้หยดลงในอ่าง
เก็บของสดของคุณ ริคอตต้าในตู้เย็นหรือแช่แข็งไว้กินทีหลัง
ริคอตต้าชีสสูตร #2 (ใช้นมสด)
คุณจะต้อง:
- นมสด 1 แกลลอน
- น้ำมะนาว 5 ช้อนชา (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
- เกลือ 1 ช้อนชา (ฉันชอบและใช้อันนี้)
- บัตเตอร์มัสลิน (แบบนี้หรือแบบนี้) อันเดียวก็เยี่ยมมาก) หรือผ้าเช็ดจานหรือผ้าขาวม้าแบบประหยัด หรือที่กรองกาแฟแบบใช้ซ้ำได้
คำแนะนำ:
ใส่แกลลอนนมลงในหม้อต้มขนาดใหญ่แล้วอุ่นด้วยไฟปานกลาง
เมื่อถึง 190-195นำออกจากเตาแล้วเทน้ำมะนาวลงไปคน
ปล่อยให้นมนั่งประมาณ 5-10 นาทีแล้วรอให้เคิร์ดก่อตัวขึ้น
เมื่อคุณเห็นนมเปรี้ยวที่ฟูนุ่มสวยงามแล้ว ให้ระบายหางนมตามคำแนะนำในเวย์ริคอตต้าด้านบน
เก็บในตู้เย็นหรือแช่แข็งไว้กินภายหลัง
หมายเหตุเกี่ยวกับครัว
- น้ำมะนาว ไม่ใช่ทางเลือกเดียวของคุณในการสร้างนมเปรี้ยว บางคนชอบน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย ในขณะที่บางคนชอบเติมกรดซิตริก 1 ช้อนชา อย่าลังเลที่จะลองเล่นดู ตราบใดที่คุณมีนมเปรี้ยว แสดงว่าคุณมาถูกทางแล้ว
- โปรดทราบว่าการอุ่นนมเปรี้ยวสำหรับสูตรอาหารเหล่านี้จะฆ่าแบคทีเรียที่ดีส่วนใหญ่ ดังนั้นนมเปรี้ยวจะเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น ยกเว้นกรณีที่คุณแช่แข็งไว้
- หากคุณไม่เห็นนมเปรี้ยวในทันที ให้ลองเติมน้ำมะนาวอีกเล็กน้อย หรืออุ่นบนเตาให้ร้อนขึ้นอีกเล็กน้อย เป็นเรื่องยากมากที่จะทำผิดพลาด ดังนั้นแม้ว่าสูตรจะไม่เป็นไปตามที่อธิบายไว้ทุกประการ คุณก็ยังพอกู้มันกลับมาได้และลงเอยด้วยเคิร์ดที่มีลักษณะคล้ายริคอตต้า
- สูตรชีสริคอตตาแบบใส่นมทั้งหมดจะให้ผลผลิตมากกว่าสูตรชีสริคอตตาแบบเวย์
- คุณจะจบลงด้วยหางนมที่เหลือจำนวนมากหลังจากที่คุณระบายออกจากนมเปรี้ยว นี่คือรายการวิธีใช้หางนมทั้งหมด
- **ฉันชอบ New England Cheese Making Supply Co. สำหรับความต้องการในการทำชีสทั้งหมดของฉัน พวกเขาเป็นบริษัทที่ยอดเยี่ยมและมีผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ และฉันก็รักสนับสนุนธุรกิจขนาดเล็กของพวกเขาเมื่อใดก็ตามที่ฉันทำได้ พวกเขายังเสนอส่วนลด 10% ให้กับผู้อ่านของฉันและสั่งซื้อด้วยรหัสในระยะเวลาจำกัด**
บันทึก บันทึก