**ONYO: Kwa sababu chapisho hili linahusu kuchinja kuku, lina picha za picha. Ikiwa hutakula nyama, ninaheshimu uamuzi huo, na hutaumiza hisia zangu ukibofya hapa kusoma kuhusu matunda haya ya kutisha & mimea slushies badala yake. Hata hivyo, mimi na familia yangu tumefanya uamuzi makini wa kufuga na kula nyama, na ninakuomba uheshimu uchaguzi wetu pia. Maoni yaliyoachwa kwa nia ya kuanzisha pambano yatafutwa mara moja.

Tumekuwa tukitunza nyumba kwa zaidi ya miaka 6, na hii ni mara ya kwanza tumechinja kuku…

Hiyo ni karibu aibu sana kuutangazia ulimwengu, lakini nilikuwa na sababu nzuri.

Unaona, ingawa kwa muda mrefu, sote tumekuwa na ufugaji wa kupindukia kwa muda mrefu sana, ingawa tumekuwa na ufugaji wa kupindukia. nyama ya kuku tangu utoto. Kwa hiyo, hatukuwa na haja ya kufuga kuku wa nyama, kwa kuwa hakuweza kula kuku (na sikuwahi kuhisi kupika milo miwili tofauti). Kwa hivyo ilikuwa nyama ya ng'ombe na nguruwe. Kwa muda mrefu.

HATA HIVYO.

Mwaka jana, kwa ushauri wa marafiki wazuri, alimtembelea daktari wa NAET, na mbinu ya acupuncture ilimwondolea mzio wake wa kuku. (Najua, nisingeamini pia, kama singeshuhudia kwa macho yangu mawili… Ni wazimu.) Lakini hiyo ni mada ya chapisho lingine. 😉

Kikosi kazi kilichojiteua cha ukaguzi wa Uturuki

Kwa hivyo tulikuwa–haki-wafugaji wa nyumbani wenye uzoefu, lakini wamekamilisha wapya kwenye ulimwengu wa ndege wa nyama.

Tulifanya nini, unauliza?

Sawa, tuliunda mpango wa miaka 5 wa kujifunza kuhusu ndege wa nyama, kisha tukachukua kozi za ufugaji wa ndege wa nyama, na kisha kozi kadhaa za uchinjaji nyumbani, na kilele kikiwa kundi letu la kwanza la ndege hapa miaka 10 ijayo,

>

Hukuamini hivyo, sivyo? Hakika wewe unanijua zaidi ya hayo. 😉

Lah, badala yake tulikimbilia kwenye duka la malisho, tukachukua vifaranga vya aina mbalimbali, na tukaamua kumchunguza mtoto huyu– mtindo wa kujaribu na kufanya makosa.

Sasa siku hiyo ya kuchinja nyama imekwisha, niliona ulikuwa wakati wa kushiriki baadhi ya matukio yetu na nyinyi nyote. Hapana, hata sijidai kuwa mtaalamu, lakini nimeona ungependa kuona baadhi ya mchakato wetu, na baadhi ya mambo tunayotaka kuboresha kwa wakati ujao.

Sasisho: Tumekuwa tukichinja kuku kwa miaka michache sasa na tuna mfumo mzuri uliowekwa. Iwapo ungependa kuona jinsi usanidi wetu unavyoonekana, angalia katika video yetu (onyo: hii ni video kuhusu kuchinja kuku kwa hivyo kuna picha za wanyama wakichakatwa kwenye friji):

Lakini kabla sijazama katika maelezo mahususi, nataka kushughulikia sehemu ya uchinjaji ambayo hutokea kila mara ninapotaja kuvuna wanyama

Rahisi kwenye bloguKitu Ulichokuza?

Je, ni rahisi kuua kitu ambacho umekuza? Hapana, sivyo. Na sifurahii kuchukua maisha. Walakini, tumechagua kula nyama (kwa sababu nyingi), na ikiwa tutakula, naamini ninapaswa kuwa tayari kushiriki katika mchakato wa kuizalisha. Kwa kweli, nadhani mtu yeyote anayekula nyama anahitaji kuchukua sehemu ya mchakato angalau mara moja. Watu wengi sana huwa hawafikirii nyama zao, wakifikiria kwamba vifurushi vya styrofoam vilivyofungwa vizuri kwenye duka kwa njia fulani hufuta ukweli kwamba nyama iliyo ndani ya cellophane ilitoka kwa kiumbe hai, anayepumua. Nimechunguza dhana hii nzima ya ulaji na uzalishaji wa nyama hapa, ikiwa bado unashughulikia dhana hiyo.

Na kwa kadri Prairie Kids inavyoenda, hatuwafichi kifo. Wanaelewa kuwa nyama yoyote tunayokula ilikuwa hai, na wanajua kabisa vipande vya nyama ya nguruwe kwenye meza vilitoka kwa nguruwe na burger ilitoka kwa usukani mwekundu, nk. Hatufanyi kama kuua ni mbaya au inatisha, kwa hivyo hawafanyi hivyo. Walikuwepo siku tulipochinja kuku hawa, na walitazama kwa muda na kuuliza maswali (Prairie Girl alipendezwa hasa na sehemu ya anatomy–ilikuwa somo kubwa la sayansi ya shule ya nyumbani) . Na tulipooka ndege wa kwanza kutoka kwa mavuno yetu, wote wawili walifurahi sana kujua kwamba alikuwa mmoja wa "wetu"kuku.

Sawa… inatosha kwa mambo mazito. Hebu tuzungumze kuhusu vifaa!

Kifaa Bora cha Usindikaji wa Kuku

Christian alikuwa na msimamo mkali kwamba ikiwa tungefanya upasuaji wa ndege wa nyama, tungeifanya ipasavyo. Kwa hivyo tulifanya chaguo la kuwekeza katika vifaa vya ubora wa juu ambavyo vitatudumu kwa siku nyingi, nyingi za uchinjaji:

(Chapisho hili lina viungo shirikishi)

• Koni ya kuua (mbadala tulivu, ya utu zaidi ya mbinu ya shoka)
• Ndoo kadhaa za maji, mimeno ya maji na kadhalika. kusuuza nafasi ya kazi na ndege
• visu vikali sana (tunapenda hiki)
• Vikata vya kuku (kuondoa kichwa)
• Kikaango cha bata (ili kuunguza ndege na kurahisisha kung’oa)
• meza(meza) za chuma cha pua au sehemu nyingine 3 za kusanifisha sanishi 3> rahisi kufyonza. friza kuchoma na kukupa matokeo ya kitaalamu)
• Kibaridi kikubwa kilichojaa barafu (ili kuwapoza ndege kabla ya kuwapakia)
• Mashine ya kukwanyua (hiari)- sisi just tumepata mojawapo ya shukrani hizi kwa ununuzi wa mayowe kwenye Amazon. Bado hatujaitumia, lakini nasikia wanabadilisha mchezo.

Ni wazi, huhitaji * yote haya ili kuchinja kuku, na kitaalamu, mtu anaweza kukamilisha kazi kwa kutumia shoka na ndivyo hivyo. Walakini, tunataka iwe ya kibinadamu (na bora) kamailiwezekana, kwa hivyo uwekezaji katika vifaa sahihi vya usindikaji ulikuwa wa thamani kwetu.

Jinsi ya Kuchinja Kuku

1. Tayarisha Ndege & Eneo la Usindikaji

Usiku uliotangulia, uzuie chakula kutoka kwa ndege ili kuhakikisha kwamba wana mazao tupu kabla ya kuanza.

Siku ya kukata nyama, chukua muda kutayarisha jinsi unavyotaka–hii itakuepushia usumbufu mkubwa baadaye. Tulitengeneza safu ya aina ya kuunganisha ( killing koni > scald > plucking table > evisceration table > cooler with ice ), na ingawa tulifanya bechi ndogo wakati huu, ilifanya mambo yaende vizuri zaidi.

Ikiwa unaunguza, (ambayo sasa ninapendekeza), anza kupasha joto maji. Utaitaka iwe digrii 150-160– ambayo ni moto wa kutosha kusaidia manyoya kutolewa kwa urahisi, lakini bila kupika ndege.

2. Kusambaza Kuku

Utayarishaji wako ukikamilika, kamata kuku na umweke kwenye koni, na ndoo chini yake ili kunasa damu. Tulikuwa na tumbo la ndege lililotazama ukuta  (ndani ya koni). Shika kichwa, na utumie kisu (kikali!) kukata haraka kwenye kando ya taya ya ndege (jugular).

Shika kichwa ili kuruhusu damu kumwagika kabisa kwenye ndoo. Subiri hadi ndege akome kusonga.

3. Scald the Ndege

Mara tu damu inapotoka (hii itachukua dakika moja au mbili), mara moja dumisha ndege kwenye scalding.maji-unaweza kutumia ndoano kuizungusha, au kushikilia tu kwa miguu yake. Kulingana na joto la maji yako, itachukua dakika 3-4 kwa ndege kuwa tayari. Utajua kuwa iko tayari wakati unaweza kubana ngozi ya sehemu ya mguu na inatoka kwa urahisi. Au, unaweza kunyakua manyoya machache- ikiwa yatatoka kwa bidii kidogo, inamaanisha kuwa uko tayari kung'oa. (Siwezi kufikiria kujaribu kuokota bila kuunguza ndege kwanza– inarahisisha zaidi.)

4. Vunja Kuku

Imeondoa ndege aliyeungua na kumweka kwenye meza ya kung'oa. Ikiwa huna mkulima wa kuku wa mitambo (hatukuwa mara ya kwanza), mchakato ni rahisi: kunyakua manyoya na kuvuta nje. Inapendeza kama inavyosikika. Tulikuta tumevaa glavu za mpira na kutelezesha kidole juu na chini kwenye ngozi mara tu manyoya mengi makubwa yalipokwisha kusaidiwa kunyakua baadhi ya manyoya madogo, magumu zaidi.

5. Safi Kuku

Kata kichwa (tulitumia shears kwa hili), na kisha ukate miguu. Ikiwa ukata kwenye "bonde" la kuunganisha, unaweza kuepuka mifupa na kupata kata safi. (Kupiga mfupa kwa kisu chako kutaipunguza.) Unaweza pia kusafisha na kuhifadhi miguu kwa hisa ya kuku, ukipenda.

Kuna tezi ya mafuta kwenye ncha ya nyuma ya ndege ambayo itachafua ladha ya nyama yako ikiwa itapasuka, kwa hivyo utataka kuiondoa. Kata nyuma yake, na kisha“chota” kwa kisu chako ili kukiondoa, hivi—>

6. Gut the Kuku (Evisceration)

Tengeneza kipande katika ngozi ukitumia kisu chako juu ya mfupa wa kifua chini ya shingo.

Bomoa kwa kidole gumba ili kutafuta mazao, bomba la upepo na umio. Ikiwa umesahau kukataa chakula kutoka kwa ndege, utapata mazao kamili. Kuwa mwangalifu usiipasue. (Ikiwa utafanya hivyo kwa bahati mbaya, suuza tu lishe iliyoyeyushwa kiasi kabla ya kuendelea.) Toa umio na bomba la upepo kutoka kwenye tundu la shingo, na uvunje tishu-unganishi karibu na mmea. Hata hivyo, usivute kifaa hiki kabisa– kiache kikiwa kimeshikanishwa.

Umio na bomba la hewa

Ndege akiwa bado amelala chali, pindua digrii 180 ili uweze kufanya kazi kwenye ncha ya nyuma. Kata kulia juu ya vent, na urarue mzoga kwa mikono yote miwili. Weka mkono wako kwenye mzoga, vuta mafuta kutoka kwenye gizzard, na kisha uinamishe kidole chako chini na kuzunguka umio. Vuta hii - unapaswa kuwa na wachache wa viungo vya ndani vilivyounganishwa sasa. Kata kila upande wa tundu na chini ili kuondoa matumbo yote, kwa kuvuta moja. Sasa rudi rudi ndani ili uondoe mapafu na bomba, au kitu kingine chochote ambacho hakikutoka mara ya kwanza.

Tengeneza kipande kwenye ngozi iliyobaki inayoning'inia kwenye tundu la nyuma, kisha isogeze miguu yako juu kupitia tundu ili uwezeuwe na kifurushi kizuri kidogo.

7. Baridi Kuku Wazima

Mara baada ya kila ndege kumalizika, iweke kwenye ubaridi uliojaa barafu. (Au ikiwa una nafasi ya friji, unaweza kuwaweka ndani yake). Ni muhimu kuponya ndege haraka iwezekanavyo na kuwaweka baridi. Watu wengine hupendekeza kuwa baridi kwa masaa 16-24 kabla ya kufunika na kufungia. Hata hivyo, hatukuwa na barafu ya kutosha kufanya hili lifanyike, kwa hivyo tuliweka barafu yetu kwa saa 6 pekee.

8. Mfuko au Funga Kuku kwa Friji

Sasa utataka kukunja, kuweka lebo na kuweka kwenye freezer. Tulitumia mifuko ya kupunguza joto ili kuzuia friji kuwaka na hutoa bidhaa nzuri iliyokamilishwa. Utahitaji kufuata maelekezo kwenye mifuko unayopata, lakini kimsingi unaweka kuku kwenye mfuko, uimimishe maji ya moto kwa sekunde chache, na kisha funga kwa ukali. Weka kwenye jokofu na umemaliza!

Tutafanya Nini Tofauti Wakati Ujao:

• Kuku zaidi. Zaidi, zaidi, zaidi! Kwa kuwa sasa tuna kundi letu la kwanza chini ya ukanda wetu, tutafanya kikundi kikubwa zaidi wakati ujao. Ningependa kuongeza beti mbili kwa mwaka, kwa njia bora.
• Pata kivunaji mitambo. Mara tu nilipoona jinsi ilivyokuwa kasi, sikuweza kukataa kwamba ingestahili uzito wake katika dhahabu. (Sasisha: Sasa tuna kivunaji na hatuwezi kusubiri kukitumia wakati ujao!)
• Labda upate juu ya meza iliyo na sinki , ili kurahisisha kusuuza.
• Pata zaidi.Ndege wa Cornish Cross, dhidi ya Red Rangers tuliokuwa nao mara nyingi wakati huu. Mavuno ya nyama ya Cornish Cross yalikuwa tofauti sana. Haya hapa ni maelezo zaidi kuhusu uamuzi wetu wa kushikamana na ndege wa Cornish Cross.

Nyenzo Nyingine Muhimu za Kuchinja Kuku

• Kuchinja Batamzinga Zetu (video)
• Tafakari Kuhusu Mwaka Wetu wa Kwanza Ufugaji wa Kuku wa Nyama
• Jinsi ya Kuchoma Nyama ya Uturuki (au kuku 16> Kupika kuku mwingine>>>Jinsi ya Kupika Nyama 16> 6>Jinsi ya Kutengeneza & Je, Nyama ya Kuku (unaweza kuongeza miguu kwenye hisa yako ya kujitengenezea nyumbani)
• Jinsi ya Kutengeneza Kuku wa Rotisserie kwenye Jiko la polepole
• Kundi Wadogo wa Kuku na Harvey Ussery (Ana sura nzuri ya kuchinjwa na picha)

<36