Är det någon som känner sig lite utmattad när vi närmar oss slutet av skördesäsongen?

*höjer handen*

Bra. Jag är glad att jag inte är den enda.

Vår upphöjda trädgård har visat sig vara en stor framgång i år, trots min rädsla för att jag skulle röra till jordblandningen och döda allt som jag gjorde förra året.

Men jag glömde på något sätt en bieffekt av den { ibland svårfångade} framgångsrika trädgården är mat. Massor och massor av mat. Mat som är mitt ansvar att hålla från att förstöra ... Mat som tog blod, svett och tårar att växa, så jag vågar inte låta det gå till spillo. Och skörden bryr sig inte om du är mitt i att resa till doTERRAs årliga konvention, eller omstarta hemskolan, eller arbetapå ett stort projekt (som jag snart kommer att berätta mer om)... Skörden är oundviklig.

Så här sitter jag och gräver mig fram under högar av kål, sommarsquash, rödbetor, potatis, tomater, lök, purjolök och gurkor. Nej, jag klagar inte ett dugg, men jag är trött. Jag lyckades faktiskt ha sönder en burk och bränna en kastrull med helt nya lock i min matkonserveringsinducerade mentala dimma igår.

Tack och lov närmar vi oss slutet på det hela och merparten av årets trädgårdsskörd är säkert undanstoppad i frysen, skafferiet och källaren.

Den enorma hink med poblano-paprika som står i min tvättstuga var en av de sista sakerna jag hade kvar att göra, och jag sköt upp det eftersom jag avskyr att rosta och skala paprikor. (Där sa jag det.) Men tyvärr kan man inte äta hur mycket Pico de Gallo som helst, och jag hade redan torkat och fryst ner ett gäng paprikor, så konservering kändes som den mest logiska användningen av resten.

När du väl har rostat och skalat de små rackarna är det inte så svårt att konservera paprika. Kom bara ihåg en tryckkonservburk är absolut nödvändig eftersom paprika är ett livsmedel med låg syrahalt. Här är min handledning för tryckkonservering om du är ny i den världen.

(Om du vill ha inlagda paprikor som har tillsatts syra fungerar en vattenbadskonservering. Inlagda paprikor är dock inte riktigt min grej. Ursäkta Peter Piper).

Du kan använda denna teknik med både het paprika och söt paprika, se anmärkningen nedan för den lilla förändringen i tekniken.

Konservering av paprika: En handledning

Du kommer att behöva:

• En tryckbehållare (det här är den jag har och ÄLSKAR - affiliate-länk)
• Gummihandskar (vid hantering av stark paprika)
• Starka eller söta paprikor (ett kilo paprikor ger ungefär en halvliter)
• Rengör konserveringsburkar & lock
• Salt (tillval)

Instruktioner för konservering av paprika:

**VARNING** Använd gummihandskar om du hanterar het eller mild chilipeppar! Jag har bränt mina händer även med mildare paprikor som poblanos. Det gör ont och är lätt att förhindra med handskar.

Välj bara färska, fasta paprikor för konservering, eftersom slappa ger mindre än önskvärda resultat. Tvätta paprikorna, lägg dem i ett lager på en bakplåt och grilla i 5-10 minuter för att ge blåsor i skalet. Vänd en gång för att säkerställa att de förkolnas på båda sidor. (Det är viktigt att blåsorna är så jämna som möjligt, annars är det mycket svårt att få bort skinnet).

Ta bort de förkolnade paprikorna och lägg dem i en Ziploc-påse som försluts ordentligt. Låt dem ligga i 10 minuter, ta sedan ut paprikorna ur påsen och gnugga bort så mycket av skalet som möjligt.

Skär av topparna och skrapa ur kärnorna. Skär de skalade paprikorna i halvor eller kvartar, eller låt de mindre vara hela.

Lägg pepparbitarna i rena halvliters- eller halvlitersburkar. Tillsätt 1/2 tesked salt i halvlitersburkarna eller 1/4 tesked salt i halvlitersburkarna. Fyll på med kokande vatten och lämna 1″ luftrum.

Fäst lock och ringar och låt sedan konservera i en tryckkokare i 35 minuter. Använd 10 pund tryck om du befinner dig på 0-1000 meters höjd och 15 pund tryck om du befinner dig på 1000-10 000 meters höjd.

(För alla detaljer om hur man använder en tryckkonservburk, se detta inlägg).

** Prova mina favoritlock för konservering, läs mer om FOR JARS-lock här: //theprairiehomestead.com/forjars (använd koden PURPOSE10 för 10 % rabatt)

Instruktioner för konservering av paprika:

Paprikor och paprika har mjukare skal, så de behöver i allmänhet inte blåsas och skalas (tack och lov).

Dela paprikorna i kvartar eller grova bitar och täck dem med vatten i en kastrull.

Koka i 3 minuter och överför sedan till pint- eller halvpintburkar. Tillsätt 1/4 tesked salt i varje burk (om så önskas), häll sedan mer kokande vatten för att fylla burken och lämna 1 ″ huvudutrymme.

Fäst lock och ringar och låt sedan konservera i en tryckkokare i 35 minuter. Använd 10 pund tryck om du befinner dig på 0-1000 meters höjd och 15 pund tryck om du befinner dig på 1000-10 000 meters höjd.

Använd din konserverade paprika i soppor, grytor och pannkaksrätter. De håller sig bra i ett år och är fortfarande ätbara efter det, även om kvaliteten börjar försämras med tiden.

Konservering av paprika: En handledning

• Författare: Prärien
• Kategori: Bevarande

Ingredienser

• En tryckkonservator
• Gummihandskar (vid hantering av stark paprika)
• Starka eller söta paprikor (ett kilo paprikor ger ungefär en halvliter)
• Rengör konserveringsburkar & lock
• Salt (tillval)

Instruktioner

1. FÖR STARK PAPRIKA:
2. **VARNING** Använd gummihandskar om du hanterar het eller mild chilipeppar! Jag har bränt mina händer även med mildare paprikor som poblanos. Det gör ont och är lätt att förhindra med handskar.
3. Välj bara färska, fasta paprikor för konservering, eftersom slappa ger mindre än önskvärda resultat. Tvätta paprikorna, lägg dem i ett lager på en bakplåt och grilla dem i 5-10 minuter så att de får blåsor. Vänd på dem en gång för att se till att de får kol på båda sidor. (Det är viktigt att blåsorna blir så jämna som möjligt, annars är det mycket svårt att få bort skinnet från paprikorna).
4. Ta bort de förkolnade paprikorna och lägg dem i en Ziploc-påse som försluts ordentligt. Låt dem ligga i 10 minuter, ta sedan ut paprikorna ur påsen och gnugga bort så mycket av skalet som möjligt.
5. Skär av topparna och skrapa ur kärnorna. Skär de skalade paprikorna i halvor eller kvartar, eller så kan du ta de mindre hela.
6. Lägg pepparbitarna i rena halvliters- eller halvlitersburkar. Tillsätt 1/2 tesked salt i halvlitersburkarna eller 1/4 tesked salt i halvlitersburkarna. Fyll på med kokande vatten och lämna 1″ luftrum.
7. Fäst lock och ringar och låt sedan konservera i en tryckkokare i 35 minuter. Använd 10 pund tryck om du befinner dig på 0-1000 meters höjd och 15 pund tryck om du befinner dig på 1000-10 000 meters höjd.
8. FÖR PAPRIKA:
9. Paprikor och paprika har mjukare skal, så de behöver i allmänhet inte blåsas och skalas (tack och lov).
10. Dela paprikorna i kvartar eller grova bitar och täck dem med vatten i en kastrull.
11. Koka i 3 minuter och överför sedan till pint- eller halvpintburkar. Tillsätt 1/4 tesked salt i varje burk (om så önskas), häll sedan mer kokande vatten för att fylla burken och lämna 1 ″ huvudutrymme.
12. Fäst lock och ringar och låt sedan konservera i en tryckkokare i 35 minuter. Använd 10 pund tryck om du befinner dig på 0-1000 meters höjd och 15 pund tryck om du befinner dig på 1000-10 000 meters höjd.
13. Använd din konserverade paprika i soppor, grytor och pannkaksrätter. De håller sig bra i ett år och är fortfarande ätbara efter det, även om kvaliteten börjar försämras med tiden.