Lär dig göra mozzarellaost hemma. Detta recept är en traditionell metod för att göra hemlagad mozzarellaost. Jag har personligen funnit att det konsekvent ger mig en god smak och bra konsistens hemlagad ost. Jag visar dig de ingredienser och osttillverkningsutrustning du behöver samt en bildhandledning och recept för att göra den bästa smaken av färsk mozzarellaost.

Jag har lovat er ett recept på mozzarella från grunden ett tag nu och äntligen är det här!

Jag anser mig inte vara någon expert på osttillverkning, på något sätt. MEN jag har haft stor framgång med hemmagjord mozzarellaost (och att ha en mjölkko ger mig gott om mjölk att öva med ...).

Det finns en miljon recept på mozzarella, inklusive sådana som använder mikrovågor och citronsyra som genvägar.

Men jag har personligen kommit fram till följande traditionell metod för färsk mozzarella eftersom Den ger mig alltid ett slutresultat med god smak och bra konsistens.

Jag har provat recepten med citronsyra, men jag gillade aldrig resultatet (det blev alltid en massa vassle på min pizza, och jag fick en kladdig skorpa...). Och recepten med mikrovågsugn är snabba, men tanken på att använda en mikrovågsugn på vacker rå mjölk får mig att rygga tillbaka...

Hur lång tid tar det att göra hemlagad mozzarellaost?

Detta recept på hemlagad mozzarellaost tar i princip hela dagen, från början till slut Innan du säger " Aldrig i livet!", ha i åtanke att du behöver inte stå i köket hela dagen - Det är bara en massa väntetider - så om du har en timer som du kan bära med dig kan du definitivt gå ut och arbeta i trädgården eller ladan under osttillverkningsprocessen.

Tro mig, jag har ett hektiskt liv och jag skulle inte välja det alternativ som tar längre om jag inte tyckte att det var värt det. 😉

Förresten, om du vill klocka jag gör hemlagad mozzarellaost och andra fantastiska recept från grunden, kolla in min Heritage Cooking Crash Course. Den är full av tips och videor för matlagning från grunden för att göra hemlagat bröd, osttillverkning, korvtillverkning och mycket mer.

Varför göra hemmagjord mozzarella?

Så varför göra sig besväret att göra mozzarella hemma?

Här är mina 4 främsta anledningar till varför du bör göra hemlagad mozzarellaost:

1. Det smakar sååå mycket bättre än det man köper i affären Den billiga mozzarella som du hittar på stormarknader smakar i stort sett som kartong för mig ... Naturligtvis kan du köpa ett märke av högre kvalitet, men förvänta dig att betala betydligt mer.

2. Den är (mestadels) rå. Tja, så rå som mozzarellaost kan vara, antar jag. Du kommer inte att värma mjölken eller ostmassan över 100 grader med detta recept. Under stretchprocessen kommer du dock att doppa ostmassan i varm vätska vilket påverkar "råheten" lite. Jag tror dock att det fortfarande är mycket bättre än mozzarella gjord med helt pastöriserad skummjölk i mataffären. (Här är varför rå mjölk ärviktigt för mig, om du undrar).

3. Den förbrukar mycket mjölk Om du har egna mjölkdjur är detta en riktigt, riktigt bra sak. När jag drunknar i mjölk gör jag en dubbel sats hemlagad mozzarellaost, vilket förbrukar 4 gallon mjölk.

4. Den går bra att frysa. Gör en massa färsk mozzarella när du simmar i mjölk och frys in den för de tillfällen då dina djur är torra.

Hemlagad mozzarellaost: Om ingredienserna

Denna mozzarellateknik från grunden kräver att 3 ingredienser tillsätts till mjölken. Om du redan har börjat med osttillverkning kanske du redan har dessa i kylskåpet eller frysen.

New England Cheese Making Supply Company är förresten ett av mina favoritställen för allt jag behöver för att göra ost. De har ett enormt urval av tillbehör för osttillverkning!

Termofil startkultur - Detta är vad som kommer att odla mjölken.

Rennet - Jag köper ekologiskt vegetabiliskt löpe från New England Cheese Making Supply Company. Det finns många olika sorters löpe - tabletter eller löpe med vanlig styrka är också bra - men undvik "Junket"-grejerna i mataffären.

Lipas - Jag köper också detta från New England Cheese Making Supply Company (jag köper Mild Calf Lipase). Detta är en helt valfri ingrediens, men jag gillar att använda den eftersom den ger osten mer smakdjup. Och jag tänker att om jag ska göra allt besvär med att göra hemlagad mozzarella, kan den lika gärna smaka så bra som möjligt.

Mjölk - Jag använder min råa komjölk, men getmjölk fungerar också. Du kan använda pastöriserad mjölk om du måste, men försök att köpa den mest högkvalitativa helmjölk som du har råd med. Ibland skummar jag grädden lätt från mina liter rå mjölk (om jag råkar ha lite grädde), men annars gillar jag att använda fullfet mjölk eftersom det ger den bästa smaken. Här är mina tips på hur man separerar grädde från mjölk.

Den utrustning du behöver för att göra hemlagad mozzarellaost

Tack och lov behöver du inte en massa specialutrustning för att göra hemlagad ost. Här är en kort lista över den utrustning du behöver för osttillverkning:

• En stor kastrull med lock (en 2 eller 3 gallons är perfekt)
• Termometer (Jag använder ofta bara en vanlig köttermometer...)
• En lång, tunn kniv för att skära ostmassan ( Jag använder faktiskt vår bröllopskakskniv. Den är urusel för att skära bröd, men perfekt för att skära ostmassa.)
• En timer - helst en bärbar sådan. Eller använd timerfunktionen på din mobiltelefon.
• Stora burkar eller kannor för att samla upp överflödig vassle (här är några bra sätt att använda vasslen på)
• Rena gummihandskar av livsmedelskvalitet. (Skaffa en särskild uppsättning för din osttillverkning - använd inte dem du har på dig för att skrubba toaletten, tack).

Se till att all ostberedningsutrustning är extra ren, eftersom det här är en mozzarellaost som är ganska rå.

*Ett meddelande till alla blivande osttillverkare*. Jag vill ge en varning innan vi börjar. Osttillverkning är kul, men det är också svårt ibland. Så du kan inte bli avskräckt om detta är din första sats och det inte blir bra ... Det är en inlärningsprocess! De första gångerna du försöker göra hemlagad ost kommer du förmodligen att svettas och läsa receptet en miljon gånger innan du börjar. Men tro mig - ju mer du gör det, desto lättare blir detblir, och snart kommer du att göra färsk mozzarella i sömnen. Övning ger verkligen färdighet!

* Ytterligare en anmärkning : Det här inlägget innehåller många bilder, så det kan ta lite tid innan det laddas. Bläddra längst ner för att se receptet utan bilder som kan skrivas ut.

Hur man gör traditionell mozzarellaost

Ingredienser:

• 2 liter mjölk av hög kvalitet (Jag använder alltid min råa mjölk)
• 1/4 tesked termofil startkultur
• 1/4 + 1/8 tesked dubbelverkande flytande löpe upplöst i 1/4 dl oklorerat vatten
• 1/4 tsk lipaspulver, upplöst i 1/4 dl oklorerat vatten

Viktigt: I de flesta recept är jag ganska avslappnad och äventyrlig när det gäller tider, temperaturer och mått. Hemlagad ost är dock en sak som man inte kan improvisera alltför mycket kring, så det är bäst att följa instruktionerna så noga som möjligt.

Häll mjölken i en stor buljonggryta och värm långsamt till ca 90-95 grader F Om du precis har mjölkat och mjölken fortfarande är varm från djuret kan du hoppa över detta steg, eftersom mjölken då redan är tillräckligt varm. (Jag gjorde det häromdagen och det blev en fantastisk ostmassa).

Medan mjölken värms bereder du löpe och lipas genom att lösa upp dem i 1/4 dl kallt, oklorerat vatten vardera.

Strö över Termofil kultur ovanpå den varma mjölken , och rör försiktigt ner. Därefter Rör försiktigt ner lipaspulver/vattenblandningen .

Täck grytan med ett lock och Låt den stå ostörd i 45 minuter och håll den på 90 grader under hela tiden. Detta kallas för "mognadsfasen".

(Beroende på hur varmt det är i huset och hur mycket mjölk du har behöver du kanske slå av och på brännaren under kortare perioder för att hålla temperaturen. Under sommaren går det oftast bra som det är, men under vintern behöver den lite hjälp för att hålla 90 grader. Ibland lindar jag in den i en handduk för att isolera den).

Rör sedan försiktigt ner blandning av löpe och vatten- detta kommer att koagulera mjölken. Sätt tillbaka locket och låt stå i 60 minuter vid 90 grader F . (Ser du varför timern är så praktisk?)

Nu börjar det roliga. Du letar efter något som kallas ett "rent avbrott".

Jag hade svårt att få en bra bild av detta...

Detta är när mjölken har koagulerat och bildar en ostmassa. Man ska kunna sticka in en kniv i mitten av grytan och se en "skåra" i ostmassan, med lite vassle som fyller upp fördjupningen.

Om du inte har en ren brytning ännu, låt kastrullen stå i ytterligare 30-60 minuter . Om mjölken fortfarande är helt "mjölkig" och inte har tjocknat alls kan du kanske rädda den genom att tillsätta lite mer löpe och låta den stå i 90 grader i ytterligare någon timme.

När du har nått det rena brytningsstadiet får du skära ostmassan (det här är ganska roligt).

Ta en lång, tunn kniv och skapa ett rutmönster i krukan , skär hela vägen ner till botten. Du vill att kuberna ska vara ca 1/2″ kvadratiska , även om jag absolut inte tar fram min linjal och mäter...

Låt ostmassan stå i ytterligare 30 minuter Under den här tiden ser du att ostmassan och vasslen börjar separera ännu mer.

Rör om ostmassan försiktigt med en hålslev och skär upp ostmassan om den är för lång (anledningen till att du skär den i tärningar är att den ska släppa ifrån sig vassle och börja stelna). Ostmassan känns mycket mjuk och fluffig vid det här laget.

Rör om ostmassan - den är mycket mjuk vid denna tidpunkt.

Nu måste de upphettas försiktigt för att mer vassle ska frigöras. Vi vill ha upp dem till 100 grader, men det måste ske gradvis, under cirka 30 minuter.

Du kan göra det genom att ställa kastrullen i en vask med varmt vatten, men jag tycker att den metoden är besvärlig. Så jag föredrar att använda spisplattan för att tillföra lite värme. Jag sätter på den och rör om ostmassan försiktigt för att undvika heta fläckar, och sedan stänger jag av den igen. (Nyckeln är att INTE glömma och lämna brännaren på av misstag ... *ahem)

När ostmassan långsamt upphettas börjar den stelna eftersom mer vassle frigörs.

När du har nått 100 grader låter du dem stå i ytterligare 10 minuter för att sätta sig, och häller sedan ut merparten av vasslen ur grytan.

Jag använder ett kaffefilter, liknande det jag använder för att sila mjölk, för att sila bort det mesta av vasslen.

Se även: Hur man renar talg

Ställ vasslen åt sidan och Låt ostmassan surna i krukan vid 100 grader i ca 3 timmar. Kontrollera temperaturen varje halvtimme, och vänd på dem för att säkerställa jämn uppvärmning.

Syrningsprocessen är mycket viktig, eftersom det är den som gör att vi kan sträcka osten på ett bra sätt.

Allt eftersom timmarna går kommer mer och mer vassle att frigöras (du kan fortsätta att tappa bort den) och ostmassan kommer att bindas samman och bli en fast massa.

De stickade ostkornen

Nu är vi redo att sträcka!

Dra upp ostmassan ur grytan och skär den i ungefär 1″ stora tärningar. Häll tillbaka lite av den reserverade vasslen i grytan och värm den till 170 F . (Använd inte all vassle eftersom det då tar lång tid att värma upp den. Vissa använder vatten för stretchingprocessen, men jag föredrar att använda vasslen eftersom jag tycker att den ger lite mer smak).

Ta på dig kökshandskar och lägg hälften av ostmassetärningarna i den varma vasslen (om du delar upp ostmassan i två satser blir den lättare att hantera).

Den här delen är lite smärtsam, så du måste vara tuff. 😉 Vasslen är het, och även om handskarna ger ett visst skydd kommer du ändå att känna dig lite bränd.

Låt kuberna ligga i den varma vasslen i flera minuter. Om du tar tag i en ska den börja sträcka på sig och kännas klumpig. Använd en lång sked för att röra runt kuberna i den varma vasslen - det sparar dina händer lite. Efter en minut eller två ska kuberna börja vilja hålla ihop. Uppmuntra dem att bilda en klump och tryck försiktigt ihop dem i din hand. När du har allabörja försiktigt arbeta ostmassan och sträck ut den.

Den här satsen hade mycket stretch! (Och det är verkligen svårt att ta bilder av ost som stretchas SAMTIDIGT som man stretchar osten...)

Detta är den bästa delen av hela processen. 😉 Hur mycket stretch du får i din hemlagade mozzarella beror på den specifika satsen, men även lite stretch är bättre än ingen stretch alls.

Om osten börjar gå sönder under sträckningen, lägg tillbaka den i den heta vasslen och låt den värmas upp lite till.

Sträck ut osten ca 10 gånger och forma den sedan till en boll. Upprepa med den andra halvan av ostmassan.

Lägg den i en skål med kallt vatten för att kyla ner den och hjälpa den att hålla formen. (Istället för vanligt kallt vatten kan du också göra en saltlake för extra smak).

Låt mozzarellaosten ligga i vattnet i ca 60 minuter, slå sedan in den ordentligt och förvara den i kylen eller frysen. (Eller ät den direkt som ett gott mellanmål - det finns inget som går upp mot färsk mozzarella).

*Om misslyckade batcher Om din hemlagade mozzarellaost inte blev riktigt som du tänkt dig ska du inte kasta bort den! Även smulig, icke töjbar ostmassa är fortfarande utmärkt i pastafyllningar, grytor eller på sallader. Det finns ingen anledning att kasta bort den.

Den kondenserade versionen för att göra hemlagad mozzarellaost

Jag slår vad om att det snurrar i huvudet på dig just nu, va? Här är den förenklade versionen av hela processen för att göra traditionell mozzarellaost hemma:

Skriv ut

Hur man gör mozzarellaost

Detta recept på hemlagad mozzarellaost med traditionell metod kommer att få dig att tro på den otroliga smaken av hemlagad ost jämfört med den från livsmedelsbutiken.

• Författare: Jill Winger
• Förberedelsetid: 30 minuter
• Tillagningstid: 8 timmar
• Total tidsåtgång: 8-9 timmar
• Avkastning: 1 kula mozzarella 1 x
• Kategori: osttillverkning
• Metod: traditionell
• Kök: mejeriprodukter

Ingredienser

• 2 liter mjölk av hög kvalitet (jag använder min egen råmjölk)
• 1/4 tesked termofil startkultur
• 1/4 + 1/8 tesked dubbelverkande flytande löpe upplöst i 1/4 dl oklorerat vatten
• 1/4 tsk lipaspulver, upplöst i 1/4 dl oklorerat vatten

Cook Mode Förhindra att skärmen blir mörk

Instruktioner

1. Värm mjölken till ca 90 grader F
2. Tillsätt termofil kultur och lipaspulver
3. Rör om och låt mogna i 90 grader i 45 minuter.
4. Rör försiktigt ner löpe och låt stå i 90 grader i en timme
5. Skär ostmassan i 1/2″-tärningar och låt vila 30 minuter
6. Rör försiktigt och bryt sönder ostmassan, värm sedan långsamt till 100 grader under 30 minuter
7. Låt vila i 10 minuter.
8. Tappa av överflödig vassle och låt ostmassan surna vid 100 grader i 3 timmar, vänd varje halvtimme
9. Skär den stickade ostmassan i 1″ stora kuber
10. Värm och sträck kuberna i 170-gradig vassle tills du kan forma en glänsande boll
11. Kyl den färdiga osten i kallt vatten eller saltlake i en timme
12. Förvaras i kyl eller frys

Jag vet att hela processen med att göra hemlagad mozzarellaost låter superkomplicerad vid första anblicken, men jag lovar att det blir lättare och lättare ju mer du gör det. Snart kommer du att göra hemlagad mozzarella i sömnen. Och när du smakar färsk hemlagad mozzarella kommer du att hålla med om att det är helt värt ansträngningen.

Lycka till med osttillverkningen!

Glöm inte att kolla in min Snabbkurs i matlagning på traditionellt vis vilket är perfekt för visuella inlärare (och om du vill lära dig massor av matlagningstips och recept från kulturarvet).

Och läs mina tankar om 3 populära myter om mejeriprodukter i hemmet (och berätta vad du tycker!).

Fler recept på mejeriprodukter:

• Hur man gör gräddfil
• Recept på hemlagad ricottaost
• Hur man gör Fromage Blanc (rå odlad mjukost)
• Hur man gör färskost
• Recept på hemlagad kärnmjölk
• Hur man gör smör