Како искасапити ћурку

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Преглед садржаја

**УПОЗОРЕЊЕ: Овај пост садржи графичке фотографије процеса клања ћуретине. Ако учење како да месате ћурку није ваша ствар, слободно прескочите овај пост. Ако не једете месо, поштујем ту одлуку и нећете повредити моја осећања ако кликнете овде да научите како да уместо тога направите невероватан пире кромпир. Међутим, моја породица и ја смо свесно одлучили да гајимо и једемо месо и молим вас да поштујете и наш избор.

ДА ДА ЈЕ.

Урадио сам то поново.

Рекао сам себи да нећу дозволити да наше ћурке дођу до 89 фунти пре него што их искасапимо ове године.

И погодите шта сам урадио?

(Ок… можда није баш 89 фунти пуно, али то је потпуно другачије

.) кокошке. Они су само већи и јачи и више боле када те туку крилима... Вау.

Срећом, Кристијан је био вољан да уради тешке делове како бих могао да документујем процес за тебе.

Уживам у узгоју ћурки, не само зато што је прилично једноставно, већ и због тога што сам добио ритам. Они нису најинтелигентније птице, али имају необичности у вези са њима, што је било посебно евидентно годину дана након што смо помиловали посебно великог Тома којег смо имали. Након тога је живео неколико година и на крају је постао својеврсни пас чувар. (Не би никога напао, али би уходио сваког новогкоји је крочио на имање (није имао концепт личног простора), што је прилично застрашујуће.)

И наравно, ћурке су такође јако доброг укуса. А ако нисте јели засољену ћуретину на паши, пропуштате. Сјајно.

Овај пут када је почео дан клања ћурки, имао сам укључену камеру и спреман да кренем. Можете да пратите наше авантуре клања ћуретина на ИоуТубе-у или наставите да читате упутства корак по корак.

ВИДЕО: Месање ћуретина + две ствари које више нећу да радим

Како да сечете ћуретине

Опрема која ће вам требати за клање ћурки

Опрема која ће вам требати за клање 1 великих ћурки

немате конус)
  • 2-3 канте за хватање крви и изнутрица, плус канту за отпатке за перје
  • Црево или прскалицу за испирање птица и радног простора
  • Оштри ножеви (свиђа нам се овај)
  • Оштри ножеви (свиђа нам се овај)
  • Чуравац је при руци1>

    и термометар (претпостављам да није 100% неопходан. Али опечење птице пре чупања је милион пута лакше)

  • Столови од нерђајућег челика или друге чисте површине које се лако дезинфикују
  • Велике термоскупљајуће кесе или нека друга врста замрзивача који се пуни<16 замрзивача><1 замота за замрзавање репујте их или их пакујте.
  • Преп &амп; Сет Уп

    Без обзира на то коју врсту голубова обрађујемо, ми то волимоускратити храну ноћ пре дана клања. Ово осигурава да имају празан усев, што олакшава процес чишћења. Ако то заборавите да урадите, није смак света – само мало неред на дан клања.

    Поставили смо два стола – један за чупање и један за вађење унутрашњих органа (вађење унутрашњих органа). Ако имате пуно птица које треба обрадити, лепо је имати додатне помагаче како бисте могли да поставите процес монтажне линије. Не бих препоручио да сами покушавате да месате дан.

    Око 30 минута пре него што почнете, напуните фритезу за ћуретину водом и почните да је загревате. Вода треба да буде око 150 степени Ф да би се ћурке правилно опекле за чупање, и да ми је узмем – МУКА је седети тамо и чекати да се загреје када имате голубове за чупање.

    Спремање ћурки

    За нас, највећа почетна препрека у нашој операцији је увек превладати ћурку. Код наших пилића користимо посебан конус за убијање који ми је дражи јер је хуманија опција. Држање птице наопачке има тенденцију да их мало умири, а облик чуњева их спречава да се клону.

    Међутим, када имате ћурку од 89 фунти, наш мали пилећи конус не функционише баш. ( И не, нисам мислио да планирам унапред да наручим корнет ћуретине. Хајде људи – само смо срећни што се ово дешава ПРЕ Дана захвалности!)

    Стога, ми смо били.оставио ослањајући се на стару добру фармерску домишљатост. Видео сам како људи користе стару врећу за храну уместо шишарке – изрезали су малу рупу на дну кесе да би глава ћурке могла да оде, а остатак вреће им помаже да се не сломе. (Иако нисам сасвим сигуран КАКО тачно добијају ћурку у кеси за почетак…. Хммм…)

    Пошто смо ове године имали додатну помоћ, положили смо ћурку на сто и натерали једну особу да је држи, док је друга особна направила брзи рез на врату оштрим ножем. Иако ово није метода коју бих препоручио ако радите гомилу ћурки, добро је функционисао за наше две птице, и била је то веома мирна смрт.

    Након што је рез направљен, чекамо да крв исцури у канту и да се рефлекси заустави пре него што наставимо. Обично траје неколико минута.

    Опарите ћурке

    Ако имате механичку чупалицу за пилетину, веома сте мудра особа. Немамо га (још). Ми нисмо мудри људи.

    Па погодите ко је обично званични тргач пилића? (Ако ме погађате, били бисте у праву.)

    Да бисмо убрзали процес чупања, прво опаримо ћурке, што помаже да перје много лакше изађе. Да бисте опекли ћурку, уроните је у топлу воду (145-155 степени Ф) и оставите да одстоји 3-4 минута. Волим да га мало вртим около да бих дао води прилику да прожме све површинеи перје. Знаћете да је спремно за чупање када повучете репно перје и оно се лако скида. Пазите да не преопарите птицу, јер ће јој се кожа поцепати, због чега је чупање ноћна мора...

    Чупање ћуретине

    Када је ћурка довољно опечена, однесите је на свој сто за чупање и баците се на посао! Не постоји наука за чупање - само наставите да вучете перје док не остане више перја за чупање. Понекад носим гумене рукавице док чупам јер ми гума помаже да лакше ухватим ситно перје.

    Чишћење &амп; Евисцерација

    (За више слика овог процеса из другог угла, погледајте моју објаву Како искасапити пилетину. Процес је потпуно исти за пилиће.)

    Након што завршите са чупањем, исперите птицу хладном водом, а затим одсеците главу и ноге маказама за живину. ћуретине због које ће месо имати непријатан укус ако пукне. Исеците иза њега и одрежите га.

    Направите парче коже ножем изнад грудне кости на дну врата.

    Нисам могао да направим добру слику овога са нашим ћуркама, па ево слике процеса од када смо радили наше пилиће:

    <Т28>

    Повуците једњаки душник из вратне шупљине и разбијају везивно ткиво око усева. Међутим, немојте извлачити овај склоп у потпуности – оставите га причвршћеног.

    Са птицом још на леђима, окрените је за 180 степени да бисте могли да радите на задњем крају. Исеците тачно изнад вентилационог отвора и отворите труп са обе руке. Ставите руку у труп, повуците маст са желуца, а затим закачите прст надоле и око једњака. Извуците ово – сада би требало да имате прегршт повезаних унутрашњих органа (као што видите горе). Одрежите обе стране отвора и испод да бисте уклонили сва црева, једним потезом. Сада се вратите да уклоните плућа и душник, или било шта друго што вам није баш изашло први пут.

    Такође видети: Како безбедно чувати парадајз код куће

    Охладите ћурку!

    Као и свако свеже заклано месо, важно је да се охлади што је пре могуће. Ово волимо да радимо тако што очишћене птице одмах ставимо у хладњак напуњен леденом водом. Ако имате довољно велики фрижидер, и то функционише. (Али ко има места у фрижидеру за ћурку од 89 фунти? Ја не.) Неки људи оставе птице у леденој води 1-2 дана пре него што их умотају у замрзивач. Обично их остављамо све док лед траје (ипак, најмање 6 сати). Када се потпуно охладе, користите термоскупљајуће кесе или омот за замрзавање да их покријете (ако користите кесе, требало би да долазе са упутствима) и искочитеу замрзивач.

    Нисам имао термоскупљајуће кесе довољно велике за ове ћурке, па сам користио пластичну фолију и папир за замрзавање. Није било лепо, али је успело (ваљда).

    Успео си! Тако сам поносан на тебе. Ко би рекао да ћеш клати ћурке од 89 фунти када порастеш? Само доказ да се снови остварују. 😉

    А сада, једино што преостаје је да скувате ту бебу! Ево мог комплетног водича за саламурење и печење ћуретине. (Ово је једини начин на који припремам наше ћурке – то је невероватно…)

    Молите се за мене док покушавам да угурам ове момке у своју просечну рерну….

    Такође видети: Како направити свеће од пчелињег воска

    Остали постови о живини који би вам се могли свидети:

    • Шта да радите са пилетином Брооди Цхицкен
    • Рагинингерс><15 Водич за мене
    • Пилићи: Наша прва година
    • Како да направимо трку за пиле

    Louis Miller

    Џереми Круз је страствени блогер и страствени декоратер који потиче из живописног села Нове Енглеске. Са јаким афинитетом према рустикалном шарму, Џеремијев блог служи као уточиште за оне који сањају да унесу спокој живота на фарми у своје домове. Његова љубав према сакупљању врчева, посебно оних које негују вешти клесари као што је Луис Милер, евидентна је кроз његове задивљујуће постове који без напора спајају занатско умеће и естетику сеоске куће. Џеремијево дубоко уважавање једноставне, али дубоке лепоте природе и ручне израде огледа се у његовом јединственом стилу писања. Кроз свој блог, он тежи да инспирише читаоце да креирају своја уточишта, препуна домаћих животиња и пажљиво курираних колекција, које изазивају осећај спокоја и носталгије. Са сваком објавом, Џереми има за циљ да ослободи потенцијал у сваком дому, претварајући обичне просторе у изузетна уточишта која славе лепоту прошлости док прихватају удобност садашњости.