Zdaj srečno živim v deželi fantazije...

Letos zima ne bo prišla. 24 ur na dan bo sveža zelenjava, veseli zeleni vrt in cvetoč zeliščni vrt vse leto. Lahko sanjamo, kajne? Medtem ko sanjamo, shranimo nekaj zelišč v oljčnem olju, kajne?

Ja, prav.

Preverjanje realnosti - zima bo tu, še preden se zavem. In da, moje srečne zelene rastline bodo pokopane pod snežno odejo.

Zato je čas za ohranjanje.

Pozimi vedno poskušam zelišča gojiti v zaprtih prostorih, vendar nikoli ne uspevajo tako kot na vrtu. To pomeni, da je zelo pomembno, da se njihovi okusi ohranijo. V hladilniku imam kozarce domače zeliščne soli, v shrambi posušena zelišča, v zamrzovalniku pa kocke olivnega olja, polnjene z zelišči.

V svetlih okusih svežih zelišč je nekaj posebnega, kar je težko nadomestiti s posušeno različico. Ne razumite me narobe - ne sovražim posušenih zelišč - še vedno jih veliko uporabljam, vendar so mi sveža še vedno najljubša.

Ta majhen trik z zamrzovalnikom se najbolje obnese pri trših vrstah zelišč, ki jih običajno kuhate, kot so origano, rožmarin, žajbelj in timijan. Dobro pravilo je, da če zelišče običajno jeste surovo, je običajno * ne bo* deluje tudi tukaj (npr. drobnjak, koper in bazilika niso primerni za to tehniko).

Zamrzovanje je pomembno, saj obstaja nevarnost botulizma, če poskušate sveža zelišča ali celo česen dlje časa shranjevati v oljčnem olju. Prekleto, botulizem. V glavi sem si predstavljala velike steklenice domačega česnovega olja... Na srečo lahko s pladnjem za ledene kocke zelo preprosto pripravite majhne kocke zeliščnih dobrot za poznejšo uporabo. Ni potrebno sušenje (ali botulizem).

Kako ohraniti sveža zelišča v oljčnem olju

Potrebovali boste:

• Sveža zelišča (kot so origano, rožmarin, timijan ali žajbelj)
• Oljčno olje (To je odlična izbira)
• Pladenj za ledene kocke ali silikonski kalup z majhnimi predalčki

To je komajda še recept - res ni nič lažjega kot to - ste pripravljeni?

Zeliščem odstranite olesenela stebla, liste pa nasekljajte na majhne koščke.

Pladenj za ledene kocke napolnite z zelišči vsaj do 3/4 površine.

Prelijte oljčno olje, da se napolni do konca.

Zamrznite za 2-3 ure ali dokler se ne strdi.

Kocke vzemite iz pladnja in jih shranite v zaprti posodi v zamrzovalniku, dokler jih ne boste potrebovali.

Da, to je to. To je tako enostavno. To lahko storite, verjamem. Vaše zimske jedi vam bodo hvaležne.

Kuhinjske opombe:

• Ko jih vzamete iz hladilnika, se zelo hitro stopijo - samo za informacijo. (Moral sem se potruditi, da sem sploh posnel fotografije!)
• Če želite, lahko namesto oljčnega olja uporabite tudi druga olja za kuhanje. Kockam lahko dodate stopljeno kokosovo olje, maslo ali svinjsko mast. Za varnost pa bi pripravljene kocke še vedno shranila v zamrzovalnik.
• Priročne kocke zelišč uporabite v juhah in jušnih mešanicah, marinadah, solatnih prelivih ali pri pripravi jedi v sopari.
• Kombinacije so neskončne. Za to serijo sem uporabila žajbelj, ker ga imam toliko, lahko pa ste popolnoma ustvarjalni in kombinirate tudi zelišča. Mislim, da bi bil žajbelj in timijan odlična omaka.

Poslušajte podkast Old Fashioned On Purpose, epizodo #22 na temo Kako ohraniti sveža zelišča za pozneje TUKAJ.

Shrani Shrani

Shrani Shrani