Obožujem preproste recepte, po katerih se počutim kot rockzvezdnica...

In domači sir rikota je vsekakor primeren.

Ricotta je eden najlažjih sirov za pripravo, vendar lahko iz skromnega recepta naredi nekaj posebnega - poleg tega se ob njeni uporabi vedno počutim zelo imenitno.

Oh, in priprava lazanje z domačo mocarelo in domačo rikoto? To jed dvigne na povsem novo raven ... Če jo postrežete gostom, bodo odšli navdušeni - obljubite. (Še posebej, če mu priložite vroč hlebček domačega francoskega kruha. Po premisleku to opišite, saj jih ne želite zasuti z izjemnostjo...)

**I love New England Cheese making Supply Co. za vse moje potrebe pri izdelavi sira. Resnično so le odlično podjetje z odličnimi izdelki in rada podpiram njihova mala podjetja, kadar koli lahko. Prav tako so mojim bralcem ponudili 10% off in naročilo s kodo za omejen čas.**

Pravi, pristni sir rikota nastane preprosto s segrevanjem sirotke - beseda rikota pravzaprav pomeni "prekuhana". Če že nekaj časa berete moj blog, ste verjetno že dobro seznanjeni s sirotko in njeno uporabo. Če pa ste novi, si oglejte moj seznam 16 stvari, ki jih lahko počnete s sirotko, in moj recept Vintage Lemon Whey Pie.

Izdelana rikota samo iz sirotke je izplen manjši... Če imate raje recept z nekoliko večjim končnim rezultatom, poskusite recept za sir rikota, ki se začne s polnomastnim mlekom (spodaj sem ga prav tako vključila!).

Zdi se, da obstaja približno milijon in en način za pripravo rikote, zato je verjetno, da je vaš način drugačen od mojega, če ste jo že kdaj pripravljali. Vendar si upam trditi, da če na koncu dobite neverjetne majhne puhaste bele oblake rikote, res ni "napačnega" načina za pripravo rikote.

Torej o receptih!

(ta objava vsebuje affiliate povezave)

Recept za sir rikota #1 (z uporabo sirotke)

Potrebovali boste:

• sveža sirotka*, ki je ostala od proizvodnje sira (poskusite jo uporabiti še isti dan)
• Masleni muslin (kot je ta ali ta, ki je tudi odličen) ALI čajna brisača ALI moja varčna alternativa sirarske krpe ALI filter za kavo z drobno mrežo za večkratno uporabo

*To lahko storite s poljubno količino sirotke, vendar imejte v mislih, da je izkoristek precej majhen, zato vam tega ne priporočam, razen če imate na voljo približno 1-2 litra sveže sirotke.

Navodila:

Sirotko dajte v velik lonec in jo postavite na štedilnik na srednje močan ogenj.

Segrejemo na 190-195 stopinj - ali dokler ne vidimo, da se iz rumene sirotke med mešanjem ločijo puhasti "oblaki". (Uporabljam navadno staro zajemalko, vendar si moram priskrbeti eno od teh lepih zajemalk za zajemanje skute. Če jo potrebujete, je to odličen termometer.)

Če lahko, se izogibajte vrenju - zaradi tega dobi malo smešen okus, poleg tega zlahka zavre, čiščenje lepljive, kuhane sirotke s štedilnika pa je prava nočna mora.

Ko vidite, da so se oblaki puhastega belega sira rikote ločili od rumenkaste sirotke, ga odstavite z ognja in ga prelijte skozi tkanino ali cedilo, da se odcedi.

Počakajte, da se majhna skuta rikote odcedi, dokler ne odteče vsa sirotka (običajno pustim približno eno uro - po želji lahko tudi dlje).

Včasih svojo sirno krpo/trgano blago zavežem v "vrečko" in jo pustim viseti na ročici omare, drugič pa z njo obložim cedilo in pustim, da kaplja v umivalniku.

Svežo rikoto shranite v hladilniku ali jo zamrznite za pozneje.

Recept za sir Ricotta #2 (s polnomastnim mlekom)

Potrebovali boste:

• 1 galona polnomastnega mleka
• 5 žličk limoninega soka (glej opombo spodaj)
• 1 čajna žlička soli (to uporabljam zelo rada)
• Masleni muslin (kot je ta ali ta, ki je prav tako odličen) ALI čajna brisača ALI moja varčna alternativa sirnega platna ALI filter za kavo z drobnimi mrežicami za večkratno uporabo

Navodila:

Galono mleka dajte v velik lonec in ga segrevajte na srednji temperaturi.

Ko doseže 190-195 stopinj, ga odstavite z ognja in vmešajte limonin sok.

Mleko pustite stati 5-10 minut in počakajte, da se tvori skuta.

Ko vidite lepo puhasto skuto, odcedite sirotko, kot je opisano v zgornjih navodilih za rikoto iz sirotke.

Shranjujte v hladilniku ali zamrznite za pozneje.

Kuhinjske opombe

• Limonin sok ni edina možnost za pripravo skute. Nekateri raje dodajo 1/4 skodelice kisa, drugi pa 1 čajno žličko citronske kisline. Lahko se malo poigrate - če na koncu dobite skuto, ste na pravi poti.
• Upoštevajte, da segrevanje sirotke za te recepte uniči večino dobrih bakterij, zato se bo ohranila le približno teden dni - razen če jo zamrznete.
• Če se skuta ne pojavi takoj, poskusite dodati še malo limoninega soka ali pa jo še malo segrejte na štedilniku. To je res težko pokvariti - tudi če recept ne bo potekal točno po opisu, ga boste verjetno lahko rešili in na koncu dobili skuto, podobno rikoti.
• Iz recepta za sir rikota iz polnomastnega mleka boste dobili več kot iz recepta za sir rikota iz sirotke.
• Ko odcedite sirotko iz skuto, vam ostane veliko sirotke. Tukaj je celoten seznam načinov, kako uporabiti to sirotko.
• **I love New England Cheese making Supply Co. za vse moje potrebe pri izdelavi sira. Resnično so le odlično podjetje z odličnimi izdelki in rada podpiram njihova mala podjetja, kadar koli lahko. Prav tako so mojim bralcem ponudili 10% off in naročilo s kodo za omejen čas.**

Shrani Shrani