**Если вы не едите мясо, я уважаю это решение, и вы не заденете мои чувства, если перейдете по ссылке, чтобы прочитать об этих супер-потрясающих фруктовых & травяных слайсиках. Однако моя семья и я сделали сознательный выбор в пользу выращивания и употребления мяса, и я прошу вас уважать наш выбор. Комментарии оставленыс намерением завязать перепалку, будут незамедлительно удалены.

Мы занимаемся домашним хозяйством уже более 6 лет, и впервые забили цыплят...

Это почти слишком стыдно, чтобы объявлять об этом всему миру, но у меня была веская причина.

Видите ли, несмотря на то, что мы долгое время выращивали кур-несушек, у прелестного мужа с детства была сильная аллергия на все мясо птицы. Поэтому у нас не было необходимости выращивать мясных кур, так как он не мог есть курицу (а мне не хотелось готовить два отдельных блюда). Так что это были говядина и свинина. Долгое время.

КАК.

В прошлом году, по совету хороших друзей, он посетил специалиста по NAET, и метод акупунктуры действительно избавил его от аллергии на курицу. (Я знаю, я бы тоже не поверил, если бы не видел это своими глазами... Это безумие). Но это уже тема для другого поста 😉 .

Самопровозглашенная рабочая группа по инспектированию индеек

Итак, мы были уже достаточно опытными домоседами, но полными новичками в мире мясной птицы.

Что мы сделали, спросите вы?

В общем, мы разработали пятилетний план: изучить мясную птицу, пройти несколько курсов по разведению мясной птицы, затем пару курсов по домашнему мясному животноводству, а кульминацией станет первая партия птиц здесь, на приусадебном участке, где-то в ближайшие 5-10 лет.

Подождите секунду. Вы же не поверили в это, правда? Конечно, вы знаете меня лучше 😉 .

Нет, скорее мы побежали в магазин кормов, взяли несколько мясных цыплят и решили разобраться в этом малыше методом проб и ошибок.

Теперь, когда день мясника закончился, я решил, что настало время поделиться с вами некоторыми из наших приключений. Нет, я даже отдаленно не претендую на роль эксперта, но я решил, что вам будет интересно посмотреть на наш процесс и некоторые вещи, которые мы хотим улучшить в следующий раз.

Обновление: Мы занимаемся разделкой кур уже несколько лет, и у нас сложилась эффективная система. Если вы хотите посмотреть, как выглядит наша система, посмотрите наше видео (предупреждение: это видео о разделке кур, поэтому в нем есть кадры, на которых животные обрабатываются для морозильной камеры):

Но прежде чем перейти к конкретике, я хочу затронуть одну из составляющих мясного производства, которая неизбежно всплывает каждый раз, когда я упоминаю о заготовке животных в блоге:

Легко ли убить то, что вырастил?

Легко ли убить то, что ты вырастил? Нет, это не так. И я не жажду лишать человека жизни. Однако мы решили есть мясо (по многим причинам), и если мы собираемся его есть, я считаю, что должен быть готов участвовать в процессе его производства. На самом деле, я думаю, что кто-либо Слишком много людей, которые едят мясо, должны хотя бы раз принять участие в этом процессе. Слишком много людей никогда не задумываются о своем мясе, думая, что аккуратная упаковка из пенополистирола в магазине каким-то волшебным образом стирает тот факт, что мясо внутри целлофана было получено от живого, дышащего существа. Я исследовал всю эту концепцию этического мясоедения и производства мяса здесь, если вы все еще работаете сконцепция.

Что касается детей прерий, то мы не скрываем от них смерть. Они понимают, что любое мясо, которое мы едим, когда-то было живым, и прекрасно осознают, что свиные отбивные на столе получены от свиней, а бургер - от бычка и т.д. Мы не делаем вид, что мясорубка - это грубо или страшно, поэтому и они не делают этого. Они присутствовали в тот день, когда мы забивали этих цыплят, и некоторое время наблюдали за этим.заданные вопросы (Девочка из прерий особенно заинтересовалась анатомической частью - это был отличный урок домашней науки) И когда мы зажарили первую птицу из нашего урожая, они оба очень обрадовались, узнав, что это "наши" цыплята.

Ладно... хватит о тяжелом. Давайте поговорим об оборудовании!

Лучшее оборудование для обработки цыплят

Кристиан был убежден, что если мы хотим заниматься мясной птицей, то должны делать это правильно. Поэтому мы решили вложить деньги в высококачественное оборудование, которое прослужит нам еще много-много дней:

(Это сообщение содержит партнерские ссылки)

• Убийственный конус (более спокойная и гуманная альтернатива методу "топора")
• Несколько ведер для крови, внутренностей, перьев и т.д.
• Шланг/распылитель или другой источник воды для промывки рабочего пространства и птиц
• Очень острые ножи (нам нравится этот)
• Ножницы для птицы (для удаления головы)
• Фритюрница для индейки (для ошпаривания птицы и облегчения ощипывания)
• Стол(ы) из нержавеющей стали или другая чистая, легко дезинфицируемая поверхность
• Термоусадочные пакеты (уменьшает пригорание морозильной камеры и обеспечивает профессиональный конечный результат)
• Большой холодильник, заполненный льдом (для охлаждения птицы перед упаковкой)
• Выщипывающая машина (опционально)- мы просто Мы еще не использовали его, но я слышала, что он меняет жизнь.

Очевидно, что для разделки курицы все это не обязательно нужно, технически можно обойтись и топором, но мы хотим, чтобы все было максимально гуманно (и эффективно), поэтому инвестиции в соответствующее технологическое оборудование стоили того.

Как разделать курицу

1. Подготовить зону переработки птицы

Накануне вечером не давайте птицам корм, чтобы они успели наесться досыта перед началом работы.

В день разделки мяса уделите время тому, чтобы подготовить все так, как вы хотите - это избавит вас от серьезных проблем в дальнейшем. Мы сделали своеобразную сборочную линию (см. конус для умерщвления> скальд> стол для ощипывания> стол для выжигания> охладитель со льдом ), и, несмотря на то, что в этот раз мы сделали небольшую партию, все прошло гораздо более гладко.

Если вы ошпариваете птицу (что я и рекомендую), начните нагревать воду уже сейчас. Вода должна быть 150-160 градусов - достаточно горячей, чтобы перья легко отделялись, но при этом птица не должна быть вареной.

2. Диспетчеризация курицы

После того как все готово, поймайте курицу и поместите ее в конус, подставив под него ведро для сбора крови. Мы расположили птицу брюхом к стене (внутри конуса). Возьмитесь за голову и с помощью (острого!) ножа сделайте быстрый надрез сбоку от челюсти (яремной ямки) птицы.

Придерживая голову, дайте крови полностью стечь в ведро. Подождите, пока птица не перестанет двигаться.

3. ошпарить птицу

После того как кровь стечет (это займет минуту или две), сразу же окуните птицу в кипящую воду - можно использовать крюк, чтобы обмахивать ее, или просто держать за ноги. В зависимости от температуры воды, птице потребуется 3-4 минуты. Вы поймете, что она готова, когда сможете ущипнуть кожу на голени ноги, и она легко отделится. Или можно взять несколькоперья - если они выходят с минимальным усилием, значит, вы готовы к ощипыванию. (Я не могу представить себе попытку ощипать птицу, не ошпарив ее предварительно - это делает процесс бесконечно легче).

4. Ощипать курицу

Если у вас нет механического ощипывателя (а у нас его не было), процесс прост: возьмите перья и выдерните их. Это так же эффектно, как и звучит. Мы обнаружили, что если надеть резиновые перчатки и провести по коже вверх и вниз, когда большая часть перьев будет удалена, это поможет захватить более мелкие и неподатливые перья.

5. очистить курицу

Отрезать голову (мы использовали для этого ножницы), а затем отрезать ноги. Если резать по "долине" сустава, можно избежать костей и получить чистый срез. (При ударе ножом по кости он затупляется). При желании ноги можно очистить и сохранить для куриного бульона.

На заднем конце птицы находится сальник, который при разрыве испортит вкус мяса, поэтому его необходимо удалить. Нарежьте его сзади, а затем "вычерпайте" ножом, чтобы удалить сальник, как показано на рисунке ->

6. выпотрошить курицу (высечка)

Сделайте ножом надрез на коже над грудной костью у основания шеи.

Если вы забыли не давать птице корм, то обнаружите полный желудок. Будьте осторожны, чтобы не разорвать его. (Если вы случайно это сделали, просто смойте частично переваренный корм, прежде чем продолжить.) Выведите пищевод и трахею из шейной полости и разорвите соединительную ткань вокруг желудка. Однако не тяните за этот узел.полностью вынуть - оставить прикрепленным.

Пищевод и дыхательное горло

Положив птицу на спину, переверните ее на 180 градусов, чтобы можно было работать с задней частью. Сделайте разрез прямо над вентиляционным отверстием и обеими руками разорвите тушку. Просуньте руку в тушку, снимите жир с желудка, а затем подцепите пальцем пищевод. Вытащите его - теперь у вас должна быть горстка соединенных внутренних органов. Разрежьте тушку по обе стороны от вентиляционного отверстия иТеперь вернитесь назад, чтобы удалить легкие и трахею, или все остальное, что не вышло с первого раза.

Сделайте надрез в излишках кожи, свисающих с задней полости, а затем заправьте ножки через отверстие, чтобы получилась красивая упаковка.

7. охладить целых цыплят

После того как птица готова, поместите ее в холодильник, заполненный льдом (или, если у вас есть место в холодильнике, охладите ее там). Важно охладить птицу как можно быстрее и сохранить ее холодной. Некоторые рекомендуют охлаждать птицу в течение 16-24 часов, прежде чем завернуть и заморозить. Однако у нас не было достаточно льда, чтобы сделать это, поэтому мы охлаждали птицу только в течение 6 часов.

8. упаковать или завернуть цыплят для хранения в морозильной камере

Теперь нужно завернуть, наклеить этикетки и положить в морозильную камеру. Мы использовали термоусадочные пакеты, чтобы предотвратить пригорание в морозильной камере, и они дают очень красивый готовый продукт. Вы должны следовать инструкциям на пакетах, но в основном вы помещаете курицу в пакет, окунаете его в кипящую воду на несколько секунд, а затем плотно завязываете. Положите в морозильную камеру, и готово!

Что мы будем делать по-другому в следующий раз:

• Больше цыплят. Больше, больше, больше! Теперь, когда у нас есть первая партия, в следующий раз мы будем делать более крупную группу. В идеале я хотел бы собирать две партии в год.
• Приобретите механический ощипыватель. Как только я увидел, насколько быстро он работает, я не смог отрицать, что он определенно на вес золота. (Обновление: Теперь у нас есть щипцы, и нам не терпится использовать их в следующий раз!)
• Возможно, приобрести столешницу с раковиной , чтобы облегчить промывку.
• Приобретайте больше птиц породы корниш-кросс, По сравнению с "Красными рейнджерами", которых мы в этот раз в основном имели. Выход мяса корниш-кросса отличался ДРАСТИЧЕСКИ. Вот более подробная информация о нашем решении остановиться на птицах корниш-кросса.

Другие полезные ресурсы по мясу кур

• Разделывание наших индеек (видео)
• Размышления о первом годе выращивания мясных кур
• Как запечь домашнюю индейку (или другую домашнюю птицу)
• Как приготовить старую курицу или петуха
• Как сделать & консервированный куриный бульон (ножки можно добавить в домашний бульон)
• Как приготовить жареную курицу в медленноварке
• Малое птицеводческое хозяйство Харви Уссери (у него есть отличная глава о разделке мяса с фотографиями)