** AVERTISMENT: Această postare conține fotografii grafice ale procesului de măcelărire a curcanului. Dacă învățarea modului de măcelărire a unui curcan nu este treaba ta, nu ezita să sari peste această postare. Dacă nu mănânci carne, respect această decizie și nu-mi vei răni sentimentele dacă faci clic aici pentru a învăța cum să faci în schimb un piure de cartofi uimitor. Cu toate acestea, familia mea și cu mine am făcut alegerea conștientă de a crește și de a mânca carne, șiVă rog să ne respectați și voi alegerile.

LA NAIBA.

Am făcut-o din nou.

Mi-am spus că nu voi lăsa curcanii să ajungă la 89 de kilograme înainte de a-i sacrifica anul acesta.

Și ghici ce am făcut?

(Bine... poate nu chiar 89 de kilograme, dar aproape.)

Măcelărirea curcanilor nu este cu mult diferită de măcelărirea găinilor. Doar că sunt mai mari și mai puternici și dor mai mult când te lovesc cu aripile... Yay.

Din fericire, Christian a fost dispus să facă părțile dificile, astfel încât să pot documenta procesul pentru voi.

Creșterea curcanilor este un lucru care îmi place, nu numai pentru că este destul de simplu, ci și pentru că mă încântă personalitatea lor. Nu sunt cele mai inteligente păsări, dar au o ciudățenie, care a fost evidentă mai ales într-un an, după ce am grațiat un Tom deosebit de mare pe care îl aveam. A trăit câțiva ani după aceea și a sfârșit prin a fi un fel de câine de pază. (Nu ar fi atacat pe nimeni, dar ar fi urmărit pe oricine nou care punea piciorul pe proprietate (nu avea noțiunea de spațiu personal), ceea ce este destul de intimidant.)

Și, bineînțeles, curcanii au și ei un gust foarte bun. Și dacă nu ați mâncat un curcan sărat și pasteurizat, pierdeți ceva. Mare lucru.

De data aceasta, când a venit ziua măcelăririi curcanului, aveam camera de filmat pornită și gata de plecare. Puteți urmări aventurile noastre de măcelărire a curcanului pe YouTube sau puteți continua să citiți pentru instrucțiuni pas cu pas.

VIDEO: Măcelărirea curcanilor + Cele două lucruri pe care nu le voi mai face niciodată

Cum să măcelăriți curcanii

Echipamentul de care veți avea nevoie pentru măcelărirea curcanilor

• Un con mare de ucidere (vezi mai jos pentru idei dacă nu ai un con)
• 2-3 găleți pentru a prinde sângele și măruntaiele, plus un coș de gunoi pentru pene
• Un furtun sau un pulverizator pentru a clăti păsările și spațiul de lucru
• Cuțite ascuțite (ne place acesta)
• Foarfecă de păsări de curte (este utilă pentru îndepărtarea capului)
• O friteuză pentru curcan și un termometru (nu este 100% necesar, presupun, dar scaldarea păsării înainte de jumulire este de un miliard de ori mai ușoară)
• Masă(e) din oțel inoxidabil sau altă suprafață curată, ușor de igienizat
• Pungi mari de căldură sau un alt tip de folie de congelare
• O ladă frigorifică mare plină cu gheață pentru a răci păsările înainte de a le împacheta sau împacheta.

Pregătiți & Pregătiți

Indiferent de tipul de păsări pe care le prelucrăm, ne place să le reținem hrana în noaptea dinaintea zilei de măcelărire. Astfel, ne asigurăm că au o recoltă goală, ceea ce ușurează procesul de curățare. Dacă uitați să faceți acest lucru, nu este sfârșitul lumii, ci doar un pic mai multă dezordine în ziua măcelăriei.

Am pregătit două mese - una pentru jumulire și una pentru eviscerare (îndepărtarea organelor interne). Dacă aveți multe păsări de prelucrat, este bine să aveți ajutoare suplimentare, astfel încât să puteți organiza un proces de asamblare. Nu vă recomand să încercați să vă sacrificați singuri în ziua sacrificării.

Cu aproximativ 30 de minute înainte de a începe, umpleți friteuza pentru curcani cu apă și începeți să o încălziți. Apa trebuie să fie în jur de 150 de grade F pentru a scaldă în mod corespunzător curcanii pentru jumulire și, credeți-mă pe cuvânt, este o pacoste să trebuiască să stai acolo și să aștepți să se încălzească atunci când ai păsări de jumulit.

Eliminarea curcanilor

Pentru noi, cel mai mare obstacol pe care trebuie să-l depășim în operațiunea de sacrificare a curcanilor este întotdeauna uciderea inițială. În cazul găinilor, folosim un con special de ucidere, pe care îl prefer, deoarece este o opțiune mai umană. Ținerea unei păsări cu capul în jos tinde să le sedeze puțin, iar forma conului le împiedică să se zvârcolească.

Cu toate acestea, atunci când aveți un curcan de 89 de kilograme, conul nostru mic de pui nu prea funcționează. ( Și nu, nu m-am gândit să-mi planific din timp să comand un con de curcan. Haideți, oameni buni - suntem norocoși că asta se întâmplă ÎNAINTE de Ziua Recunoștinței!).

Am văzut oameni care foloseau o pungă veche de furaje în locul unui con - au făcut o mică gaură în partea de jos a pungii pentru a introduce capul curcanului, iar restul pungii îi ajută să nu se răsucească. (Deși nu sunt pe deplin sigur cum anume pun curcanul în pungă pentru a începe cu.... Hmmm...)

Deoarece am avut ajutor suplimentar în acest an, am așezat curcanul pe o masă și am pus o persoană să îl țină în timp ce cealaltă persoană a făcut o tăietură rapidă la jugulară cu un cuțit ascuțit. Deși nu este o metodă pe care aș recomanda-o dacă faceți o tonă de curcani, a funcționat bine pentru cele două păsări ale noastre și a fost o moarte foarte calmă.

După ce se face tăietura, așteptăm ca sângele să se scurgă într-o găleată și reflexele să se oprească înainte de a continua. De obicei, durează câteva minute.

Scaldarea curcanilor

Dacă aveți o mașină mecanică de jumulit pui, sunteți o persoană foarte înțeleaptă. Noi nu avem una (încă). Nu suntem oameni înțelepți.

Ghici cine este de obicei cel care jumulește puii? (Dacă mă ghicești pe mine, ai dreptate.)

Pentru a accelera procesul de jumulire, mai întâi scaldăm curcanii, ceea ce ajută ca penele să iasă mult mai ușor. Pentru a scaldă un curcan, scufundați-l în apă fierbinte (145-155 grade F) și lăsați-l să stea timp de 3-4 minute. Îmi place să îl învârt puțin pentru a da șansa apei să pătrundă în toate suprafețele și penele. Veți ști că este gata de jumulit atunci când trageți de penele de la coadă și acestea iesAi grijă să nu arzi prea tare pasărea, deoarece pielea se va rupe, ceea ce face ca jumulirea să fie un coșmar...

Deplumarea unui curcan

Odată ce curcanul este suficient de scaldat, duceți-l la masa de jumulit și treceți la treabă! Nu există o știință a jumulitului - continuați să trageți de pene până când nu mai sunt pene de scos. Uneori port mănuși de cauciuc în timp ce jumulesc, deoarece cauciucul mă ajută să prind mai ușor penele mici.

Curățare & Eviscerare

(Pentru mai multe imagini ale acestui proces dintr-un unghi diferit, consultați articolul meu "Cum să măcelărești un pui". Procesul este exact același pentru pui).

După ce ați terminat de jumulit, clătiți pasărea cu apă rece, apoi tăiați capul și picioarele cu o foarfecă pentru păsări sau cu un cuțit.

La capătul din spate al curcanului există o glandă de ulei care, dacă se sparge, va da cărnii un gust neplăcut. Tăiați-o în jos, în spatele ei și tăiați-o.

Faceți o tăietură în piele cu cuțitul deasupra sternului, la baza gâtului.

Nu am reușit să fac o poză bună cu curcanii noștri, așa că iată o fotografie a procesului de când am făcut găinile:

Trageți în jos cu degetul mare pentru a găsi corpul, traheea și esofagul. Scoateți esofagul și traheea din cavitatea gâtului și rupeți țesutul conjunctiv din jurul corpului. Cu toate acestea, nu scoateți complet acest ansamblu - lăsați-l atașat.

Cu pasărea încă pe spate, întoarceți-o la 180 de grade pentru a putea lucra la partea din spate. Tăiați chiar deasupra orificiului de aerisire și rupeți carcasa cu ambele mâini. Introduceți mâna în carcasă, scoateți grăsimea de pe pipotă, apoi agățați degetul în jos și în jurul esofagului. Scoateți-o - ar trebui să aveți acum o mână de organe interne conectate (după cum puteți vedea mai sus). Tăiați în jos pe fiecare parte aAcum intrați din nou înăuntru pentru a scoate plămânii și traheea, sau orice altceva care nu a ieșit de prima dată.

Răcește curcanul ăla!

La fel ca în cazul cărnii proaspăt măcelărite, este important ca aceasta să se răcească cât mai repede posibil. Ne place să facem acest lucru punând imediat păsările curățate într-un răcitor plin cu apă cu gheață. Dacă aveți un frigider suficient de mare, merge și așa. (Dar cine are spațiu în frigider pentru un curcan de 89 de kilograme? Nu eu.) Unii oameni lasă păsările în apa cu gheață timp de 1-2 zile înainte de a le împacheta pentru congelator. Noi le lăsăm de obicei atât timp cât ține gheața (cel puțin 6 ore, totuși). Odată ce sunt complet răcite, folosiți pungi termocontractabile sau folie de congelator pentru a le acoperi (dacă folosiți pungi, acestea ar trebui să vină cu instrucțiuni) și puneți-le în congelator.

Nu aveam pungi termocontractabile suficient de mari pentru acești curcani, așa că am folosit folie de plastic și hârtie de congelator. Nu a fost frumos, dar a funcționat (cred).

Ai reușit! Sunt foarte mândră de tine. Cine ar fi crezut că o să măcelărești curcani de 89 de kilograme când o să crești mare? Doar o dovadă că visele devin realitate. 😉

Și acum, singurul lucru care a mai rămas de făcut este să gătești acel copil! Iată tutorialul meu complet de preparare și prăjire a curcanului de pășune. (Acesta este singurul mod în care pregătesc curcanii noștri - este uimitor...)

Rugați-vă pentru mine în timp ce încerc să-i bag pe tipii ăștia în cuptorul meu foarte mediu....

Alte articole despre păsări de curte pe care le-ar putea dori:

• Ce să faci cu o găină cloșcă
• Ghidul pentru începători pentru găinile de pui
• Creșterea găinilor de carne: primul nostru an
• Cum se construiește un Chicken Run