Se simte cineva ușor extenuat, în timp ce ne apropiem de sfârșitul sezonului de recoltare?

*Cu mâna ridicată*

Mă bucur că nu sunt singurul.

Grădina noastră supraînălțată s-a dovedit a fi un succes considerabil în acest an, în ciuda temerilor mele că voi strica amestecul de sol și voi omorî totul, așa cum am făcut anul trecut.

Cu toate acestea, am uitat cumva că un efect secundar al grădinii de succes {uneori evazive} este mâncarea. Multă, multă mâncare. Mâncare care este responsabilitatea mea să nu se strice... Mâncare care a necesitat sânge, sudoare și lacrimi pentru a crește, așa că nu îndrăznesc să o las să se irosească. Și recolta nu-i pasă dacă ești în mijlocul călătoriei la convenția anuală doTERRA, sau dacă reîncepi școala acasă, sau lucrezipe un proiect de anvergură (despre care vă voi povesti mai multe într-o zi, în curând)... Recolta este inevitabilă.

Așa că iată-mă aici, scoțându-mă de sub grămezile de varză, și de dovlecei de vară, și de sfeclă, și de cartofi, și de roșii, și de ceapă, și de praz, și de castraveți. Nu, nu mă plâng deloc, dar sunt obosită. De fapt, am reușit să sparg un borcan și să ard o cratiță cu capace noi în ceața mentală indusă de conservarea alimentelor ieri.

Din fericire, ne apropiem de sfârșit, iar cea mai mare parte a recoltei din grădina din acest an este ascunsă în siguranță în congelator, cămară și subsol.

Găleata uriașă de ardei poblano care stătea în spălătorie era unul dintre ultimele lucruri rămase de rezolvat și am tot amânat-o, deoarece urăsc să prăjesc și să curăț ardei. (Am spus-o.) Dar, din păcate, nu se poate mânca prea mult Pico de Gallo, iar eu deja uscasem și congelasem o grămadă de ardei, așa că conservele mi s-au părut cea mai logică utilizare pentru restul.

Odată ce ai prăjit și curățat micile insecte, să pui în conservă ardei nu e chiar atât de greu. Ține minte doar este absolut necesară o conservă sub presiune deoarece ardeii sunt un aliment cu aciditate scăzută. Iată tutorialul meu de conservare sub presiune, dacă ești nou în această lume.

(Dacă vreți ardei murați cu adaos de acid, o conservă cu baie de apă va funcționa. Cu toate acestea, ardeii murați nu sunt chiar genul meu. Îmi pare rău Peter Piper.)

Puteți folosi această tehnică atât pentru ardeii iuți, cât și pentru ardeii dulci/zdrobiți; a se vedea nota de mai jos pentru ușoara modificare a tehnicii.

Conservarea ardeilor: un tutorial

Veți avea nevoie de:

• O conservă sub presiune (aceasta este cea pe care o am și pe care o iubesc - link afiliat)
• Mănuși de cauciuc (dacă se manipulează ardei iute)
• Ardei iuți sau dulci (o livră de ardei va produce aproximativ o jumătate de litru)
• Curățați borcanele de conserve & capacele
• Sare (opțional)

Instrucțiuni pentru conservarea ardeilor iuți:

**Atenție** Dacă manipulați ardei iuți picanți sau chiar ușori, purtați mănuși de cauciuc! M-am ars pe mâini chiar și cu ardei mai blânzi, cum ar fi poblanos. Doare și se poate preveni ușor cu mănuși.

Selectați numai ardei proaspeți și fermi pentru conserve, deoarece cei moi vor da rezultate mai puțin dorite. Spălați ardeii, apoi așezați-i într-un singur strat pe o tavă de copt și rumeniți-i timp de 5-10 minute pentru a le bășica pielițele. Întoarceți-i o dată pentru a vă asigura că se ard pe ambele părți. (Este important să le bășiciți cât mai uniform, altfel este foarte greu să le desprindeți pielea).

Se scot ardeii arși și se pun într-o pungă Ziploc și se închid ermetic. Se lasă să stea timp de 10 minute, apoi se scot ardeii din pungă și se freacă cât mai mult din coajă/piele.

Tăiați vârfurile și scoateți semințele. Tăiați ardeii curățați de coajă în jumătate sau în sferturi, sau îi puteți lăsa întregi pe cei mai mici.

Puneți bucățile de piper în borcane curate de o jumătate de litru sau de o jumătate de litru. Adăugați 1/2 linguriță de sare în borcanele de o jumătate de litru sau 1/4 linguriță de sare în cele de o jumătate de litru. Umpleți cu apă clocotită, lăsând un spațiu de 1″.

Puneți capacele și inelele, apoi procesați-le într-o conservă sub presiune timp de 35 de minute. Folosiți 10 livre de presiune dacă vă aflați la o altitudine de 0-1000 de picioare și 15 livre de presiune dacă vă aflați la 1000-10.000 de picioare.

(Pentru toate detaliile despre cum se utilizează un conservator sub presiune, consultați această postare.)

** Încercați capacele mele preferate pentru conserve, aflați mai multe despre capacele FOR JARS aici: //theprairiehomestead.com/forjars (utilizați codul PURPOSE10 pentru 10% off)

Instrucțiuni pentru punerea în conserve a ardeilor dulci:

Pielița ardeilor grași sau a ardeilor dulci este mai fragedă, așa că, în general, nu este nevoie să fie bășicați și decojiți (slavă Domnului).

Se taie simplu în sferturi sau grosier ardeii și se acoperă cu apă într-o oală.

Se fierbe timp de 3 minute, apoi se transferă în borcane de o jumătate de litru sau de jumătate de litru. Se adaugă 1/4 linguriță de sare în fiecare borcan (dacă se dorește), apoi se mai pune apă clocotită pentru a umple borcanul, lăsând un spațiu de 1″.

Puneți capacele și inelele, apoi procesați-le într-o conservă sub presiune timp de 35 de minute. Folosiți 10 livre de presiune dacă vă aflați la o altitudine de 0-1000 de picioare și 15 livre de presiune dacă vă aflați la 1000-10.000 de picioare.

Folosiți ardeii conservați în supe, tocănițe și mâncăruri la tigaie. Aceștia vor fi buni pentru un an de zile în depozit și sunt încă comestibili după aceea, deși calitatea lor va începe să se degradeze în timp.

Conservarea ardeilor: un tutorial

• Autor: Preeria
• Categorie: Conservare

Ingrediente

• O conservă sub presiune
• Mănuși de cauciuc (dacă se manipulează ardei iute)
• Ardei iuți sau dulci (o livră de ardei va produce aproximativ o jumătate de litru)
• Curățați borcanele de conserve & capacele
• Sare (opțional)

Instrucțiuni

1. PENTRU ARDEII IUȚI:
2. **Atenție** Dacă manipulați ardei iuți picanți sau chiar ușori, purtați mănuși de cauciuc! M-am ars pe mâini chiar și cu ardei mai blânzi, cum ar fi poblanos. Doare și se poate preveni ușor cu mănuși.
3. Selectați numai ardei proaspeți și fermi pentru conserve, deoarece cei moi vor da rezultate mai puțin dorite. Spălați ardeii, apoi așezați-i într-un singur strat pe o foaie de copt și rumeniți-i timp de 5-10 minute pentru a le bășica pielițele. Întoarceți-i o dată pentru a vă asigura că se carbonizează pe ambele părți. (Este important să îi bășicați cât mai uniform, altfel este foarte greu să le scoateți pielițele).
4. Se scot ardeii arși și se pun într-o pungă Ziploc și se închid ermetic. Se lasă să stea timp de 10 minute, apoi se scot ardeii din pungă și se freacă cât mai mult din coajă/piele.
5. Se taie vârfurile și se scot semințele. Se taie ardeii curățați de coajă în jumătate sau în sferturi, sau se pot conserva întregi cei mai mici.
6. Puneți bucățile de piper în borcane curate de o jumătate de litru sau de o jumătate de litru. Adăugați 1/2 linguriță de sare în borcanele de o jumătate de litru sau 1/4 linguriță de sare în cele de o jumătate de litru. Umpleți cu apă clocotită, lăsând un spațiu de 1″.
7. Puneți capacele și inelele, apoi procesați-le într-o conservă sub presiune timp de 35 de minute. Folosiți 10 livre de presiune dacă vă aflați la o altitudine de 0-1000 de picioare și 15 livre de presiune dacă vă aflați la 1000-10.000 de picioare.
8. PENTRU ARDEI DULCI/ARDEI GRAS:
9. Pielița ardeilor grași sau a ardeilor dulci este mai fragedă, așa că, în general, nu este nevoie să fie bășicați și decojiți (slavă Domnului).
10. Se taie simplu în sferturi sau grosier ardeii și se acoperă cu apă într-o oală.
11. Se fierbe timp de 3 minute, apoi se transferă în borcane de o jumătate de litru sau de jumătate de litru. Se adaugă 1/4 linguriță de sare în fiecare borcan (dacă se dorește), apoi se mai pune apă clocotită pentru a umple borcanul, lăsând un spațiu de 1″.
12. Puneți capacele și inelele, apoi procesați-le într-o conservă sub presiune timp de 35 de minute. Folosiți 10 livre de presiune dacă vă aflați la o altitudine de 0-1000 de picioare și 15 livre de presiune dacă vă aflați la 1000-10.000 de picioare.
13. Folosiți ardeii conservați în supe, tocănițe și mâncăruri la tigaie. Aceștia vor fi buni pentru un an de zile în depozit și sunt încă comestibili după aceea, deși calitatea lor va începe să se degradeze în timp.