Se întâmplă de fiecare dată.

Îmi verific nevinovat plantele de fasole verde într-o zi și nu văd mare lucru, apoi, 24 de ore mai târziu, BAM. Sunt încărcate cu TOATE FASOFILE care trebuie culese ca ieri.

Dacă stau să mă gândesc, și castraveții fac același lucru. Trebuie să fie în cârdășie.

(De asemenea. Eu culegerea fasolei verzi mi se pare atât de plictisitoare. Sunt probabil cel mai puțin favorit lucru meu din grădină pentru a recolta doar pentru că durează o veșnicie. Dar voi înceta să mă plâng acum.)

În fine, iată-mă cu munți de fasole verde pe blat... Nu sunt un mare fan al fasolei conservate sub presiune, fiindcă sunt cam moi pentru preferințele mele. Voi îngheța o parte din ele (folosind metoda mea leneșă, fără să le fierb, de a îngheța fasolea verde, bineînțeles) și apoi voi face fasole verde murată cu restul.

Uneori, acestea sunt numite fasole cu mărar, pentru că, ei bine, de obicei includ mărar. Cu toate acestea, permiteți-mi să vă asigur că dacă aveți un fel de ură extremă pentru mărar, cu siguranță NU trebuie să îl folosiți cu fasolea dvs. Prin urmare, prefer să le numesc doar fasole murată, deoarece mărarul este foarte opțional.

Iar când vine vorba de fasole verde murată, aveți o mulțime de opțiuni, prieteni.

1: Ai putea adăuga oțet și condimente la fasole și să le pui la conservă în baie de apă pentru a obține murături de fasole verde care vor rezista mult timp în cămară.

2: Puteți pune fasolea verde și orice condimente doriți într-un borcan, puteți face un amestec de oțet și apă, turnați-l deasupra și puneți-l în frigider pentru a obține fasole verde murată la frigider care se va păstra timp de câteva luni, dacă nu mai mult.

3: Sau, puteți pune fasolea verde și condimentele într-un borcan, dar adăugați deasupra o saramură de apă sărată pentru a face fasole murată în stil vechi (fără oțet).

Nu există un mod corect sau greșit de a face acest lucru, dar astăzi vorbim despre opțiunea numero tres: fasole verde murată fermentată . îmi place fasolea verde facto-fermentată, deoarece nu numai că sunt ridicol de ușor de aruncat împreună, ci și pentru că au un plus de bunătate probiotică, la fel ca varza sau murăturile fermentate în saramură (aka, intestinul tău te va iubi pentru totdeauna).

Acum, dacă ești nou în lumea fermentației acasă și ești puțin îngrijorat că nu-ți va plăcea gustul, sunt aici pentru a te asigura că aceste fasole verde fermentată și murată sunt, probabil, unul dintre cele mai blânde fermenți pe care le-am făcut. Au exact cantitatea potrivită de gust fără a fi prea "funky", înțelegi ce vreau să spun?

Bine, uite cum să faci și tu fasole verde murată:

Rețetă de fasole verde murat fermentat

Rețetă de fasole verde murat

• Autor: Preeria
• Timp de pregătire:: 10 minute
• Timp total: 10 minute
• Randament: 1 litru 1 x
• Categorie: Lături/Prezervare

Ingrediente

• 1 - 2 căței de usturoi
• 2 căpățâni de mărar proaspăt SAU 1 lingură de semințe de mărar
• 1 linguriță de boabe de piper negru
• 1 frunză de dafin
• 4 căni (aproximativ o livră) de fasole verde proaspătă, spălată și fără capete
• BRINE: 1 lingură de sare kosher + 2 căni de apă (dublați sau triplați această cantitate, după caz)

Instrucțiuni

1. Începeți cu un borcan curat, de mărimea unui sfert de litru. Așezați usturoiul, mărarul, boabele de piper și frunza de dafin pe fundul borcanului.
2. Adăugați fasolea verde în borcan - mie îmi place să încerc să stea în picioare, dar dacă nu merge, nu vă înnebuniți. Doar puneți-o acolo cât mai bine.
3. Pregătiți saramura amestecând sarea kosher în apă până se dizolvă complet.
4. Turnați saramura peste fasole, asigurându-vă că acoperă complet fasolea, dar lasă un spațiu de 2,5 cm în partea de sus a borcanului. Poate fi necesar să cântăriți fasolea pentru ca aceasta să nu plutească în partea de sus și să iasă din saramură. Îmi place să folosesc o greutate de sticlă pentru fermentare pentru acest lucru, dar puteți folosi tot felul de lucruri (capace de borcane, ustensile de bucătărie etc.).
5. Înșurubați capacul doar cu degetele.
6. Așezați borcanul de fasole verde fermentată pe tejghea, departe de alte fermenți (sau de orice ferment de aluat acru) pe care l-ați putea avea în același timp.
7. Lăsați boabele să fermenteze timp de 5-7 zile, verificând borcanul în fiecare zi și "eructați-l" (deschizând capacul pentru a elibera gazele) pentru a evita ca acesta să se împrăștie în afara borcanului. Dacă nu vreți să fiți obligat să vă amintiți să eructați, există tot felul de sisteme de fermentare cu sas disponibile pentru a simplifica procesul. Vorbesc despre unul dintre sistemele mele preferate de fermentare aici.
8. Gustați fasolea la sfârșitul perioadei de fermentare pentru a vă asigura că vă place cât de picantă este. Dacă preferați fasolea fermentată mai îndrăzneață, o puteți lăsa pe tejghea încă câteva zile, altfel, puneți-o la frigider și consumați-o în două-trei luni.

Fasole murată Note de rețetă:

• Puteți multiplica cu ușurință această rețetă pentru a face un lot mare, dacă aveți de-a face cu o mulțime de fasole. Și dacă doriți să amestecați un lot MARE de saramură, se va păstra pe termen nelimitat în frigider.
• Asigurați-vă că selectați fasole fermă, tânără pentru fermenții dvs. Cele vechi, moi, care au textura unei tulpini de porumb nu se vor îmbunătăți pe măsură ce fermentează!
• Atâta timp cât mențineți aceleași măsurători de saramură, nu ezitați să fiți creativi cu aromele și condimentele pe care le adăugați în borcan. Mai mult usturoi, ardei sau alte ierburi sunt toate un joc corect! Sau puteți merge super simplu cu doar fasole, saramură și atât!

VEDEȚI: Cum să fermentați fasolea verde

Alte posturi de fermentare și de murături pe care le veți iubi:

• Cum se face Ketchup fermentat
• Cum să faci murături de modă veche în saramură de modă veche
• Cum să faci Kimchi
• Cum se face varză murată
• 5 sfaturi pentru murături mai crocante