Cred că se poate spune că sunt un pic snob în materie de crustă de plăcintă.

Iubesc o crustă fragedă, fulgurantă, care este abia rumenită pe margini, niciodată arsă sau crocantă. Și... nici măcar încercați să mă convingeți că acele cruste jalnice, pre-făcute, refrigerate sau congelate vor fi bune. Nu se poate!

Fiecare bucătar gospodar trebuie să aibă în arsenalul său câteva rețete de plăcinte încercate și adevărate. Metodologia unei bune cruste de plăcintă este foarte asemănătoare cu cea a unui bun biscuit. (la urma urmei, ambele sunt "produse de patiserie"). Folosiți grăsime rece, și nu, repet, nu folosiți NU , lucrați prea mult aluatul.

Problema cu cele mai multe rețete moderne de plăcintă este că se cere untură. Din moment ce untura este o grăsime hidrogenată, "falsă", nu am mai avut-o în casa mea de ani de zile. Din fericire, încă mâncăm multe plăcinte, deoarece este ușor să schimbi acea grăsime scârboasă cu una mai sănătoasă, cum ar fi untul, uleiul de cocos sau untura de porc.

Cartea de bucate Prairie

Îmi place atât de mult această rețetă de crustă de plăcintă încât am inclus-o în rețeta mea de Cartea de bucate Prairie Dacă vă plac rețetele simple, de patrimoniu, de modă veche și super delicioase, asigurați-vă că verificați cartea mea de bucate populare!

Aflați mai multe despre The Prairie Cookbook aici.

Rețetă simplă de crustă de plăcintă

Randament: O crustă de 9″.

Ingrediente:

• 1 1/4 cești de făină integrală, nealbită (se poate folosi și făină integrală, dar nu va fi la fel de fragedă. Pe mine nu mă deranjează să folosesc puțină făină albă pentru această rețetă)
• 1/4 linguriță de sare de mare
• 1/3 cană de unt rece sau untură sau ulei de cocos ferm (uleiul de nucă de cocos va face o crustă puțin mai tare, dar tot delicioasă)
• 4-6 linguri de apă rece

Instrucțiuni:

Într-un castron mediu, amestecați făina și sarea.

Tăiați grăsimea folosind un blender de patiserie sau două cuțite. Puteți folosi un robot de bucătărie dacă doriți, doar asigurați-vă că nu procesați prea mult.

Sfat : Dacă folosiți unt, congelați-l mai întâi și apoi dați-l pe răzătoare cu o răzătoare de brânză. Untul se va transforma în bucăți de mărimea perfectă pentru a fi amestecat în aluat.

Amestecul de făină și grăsime trebuie să semene cu niște firimituri grosiere. Bucățile mici de unt, ulei de nucă de cocos sau untură sunt perfect în regulă. și de fapt preferată - aceasta este ceea ce vă va oferi un rezultat final mai fulgurant.

Adăugați cu grijă apa, câte o lingură pe rând. Căutați ca aluatul să se lipească și să formeze o minge aspră, dar nu vreți o mizerie lipicioasă. Puteți folosi mâinile pentru a forma mingea, dar aveți grijă să nu lucrați prea mult aluatul. Mergeți pe partea de friabil!

Făinați generos blatul și întindeți aluatul până când acesta este cu câțiva centimetri mai mare decât diametrul tăvii de tartă de 9″. . (s-ar putea să fie nevoie să dați cu făină pe partea de sus a aluatului în timp ce îl întindeți, pentru a preveni lipirea și ruperea).

Pliați cu grijă aluatul în sferturi și puneți-l în tavă. Desfaceți.

Se taie marginile (dacă este necesar), dar se lasă o margine în jurul marginilor tăvii. Se îndoaie ușor excesul de aluat sub el însuși, apoi se încrețesc marginile după cum se dorește pentru a fi frumos.

Umpleți cu umplutura de plăcintă preferată și coaceți-o conform instrucțiunilor din rețeta de plăcintă pe care o folosiți, sau păstrați-o la frigider până când aveți nevoie de ea.

(Urmați aceste instrucțiuni dacă rețeta dumneavoastră cere o crustă precoaptă.)

Asigurați-vă că acoperiți cu un scut de plăcintă sau cu benzi de folie în timpul coacerii (cel puțin pentru prima parte, oricum). Nimic mai rău decât o crustă crocantă și prea coaptă!

Ușor de scurtcircuit fără crustă de plăcintă

Ingrediente

• 1 1/4 cești de făină integrală, nealbită (cea de grâu integral merge, dar este mai puțin fragedă)
• 1/4 linguriță de sare de mare (ca aceasta)
• 1/3 cană de unt rece sau untură (sau ulei de cocos ferm pentru o crustă puțin mai tare)
• 4 - 6 T de apă rece

Instrucțiuni

1. Într-un castron mediu, se amestecă făina și sarea.
2. Tăiați grăsimea folosind un blender de patiserie sau două cuțite. Puteți folosi un robot de bucătărie dacă doriți, doar asigurați-vă că nu procesați prea mult.
3. Când amestecul de făină/grasă seamănă cu niște firimituri grosiere adăugați cu grijă apa, câte o lingură pe rând, formând o minge grosieră (nu o mizerie lipicioasă!).
4. Făinați generos blatul și întindeți aluatul până când este cu câțiva centimetri mai mare decât diametrul formei de plăcintă de 9″ (este posibil să fie nevoie să tapetați cu făină partea de sus a aluatului pe măsură ce îl întindeți, pentru a preveni lipirea și ruperea).
5. Se împăturește cu grijă aluatul în sferturi și se pune în tava ta.
6. Desfășurare
7. Tăiați marginile (dacă este necesar), dar lăsați o margine în jurul marginilor tăvii.
8. Îndoiți ușor excesul de aluat sub el însuși, apoi încrețiți marginile pentru a face un aluat frumos.
9. Umpleți cu umplutura de plăcintă preferată și coaceți conform instrucțiunilor, sau păstrați la frigider până când aveți nevoie de ea.

Note

Asigurați-vă că acoperiți cu un scut de plăcintă sau cu benzi de folie în timpul coacerii (cel puțin pentru prima parte, oricum). Nimic mai rău decât o crustă crocantă și prea coaptă!

Aveți nevoie de câteva idei despre ce să faceți acum că aveți o crustă minunată?

Umpleți-o cu fructe de sezon pentru un desert uimitor, faceți plăcinta mea de modă veche cu pere Cheddar sau luați o pungă de umplutură de plăcintă cu piersici din congelator pentru un tratament rapid. Cerul este limita!

Puteți încerca și rețeta mea de plăcintă de dovleac cu miere și/sau rețeta mea de plăcintă cu zer de lămâie de modă veche.

Și nu uitați să verificați cartea mea de bucate Prairie Cookbook!