Adoro receitas simples que me fazem sentir como uma estrela do rock...

E o queijo ricotta caseiro encaixa-se definitivamente na lista.

A ricota é um dos queijos mais fáceis de fazer, mas pode transformar uma receita banal em algo especial - além disso, sinto-me sempre muito elegante quando a utilizo.

Ah, e fazer lasanha com mozzarella caseira e queijo ricotta caseiro? leva o prato a um nível totalmente novo, pessoal... Se a servirem aos convidados, eles vão-se embora impressionados - prometo. (Especialmente se for acompanhado de um pão francês caseiro quentinho... Pensando bem, não é preciso exagerar...)

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Se já lê o meu blogue há algum tempo, provavelmente já está intimamente familiarizado com o soro de leite e com a forma de o utilizar. No entanto, se é novo, não deixe de consultar a minha lista de 16 coisas para fazer com soro de leite e a minha receita de tarte de limão vintage.

Ricota feita apenas por isso, se preferir uma receita com um resultado final ligeiramente maior, experimente uma receita de queijo ricotta que comece com leite gordo (também a incluí abaixo!).

Parece haver aproximadamente um milhão e uma maneiras diferentes de fazer ricotta, por isso, se já a fez antes, é provável que o seu método seja diferente do meu. Mas arrisco-me a dizer que, desde que acabe com aquelas pequenas nuvens brancas e fofas de ricotta, não há realmente uma maneira "errada" de fazer ricotta.

Vamos então às receitas!

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Receita de Queijo Ricotta #1 (usando soro de leite)

Necessita de:

• Soro de leite fresco*, que sobrou do fabrico de queijo (tente utilizá-lo no mesmo dia)
• Musselina (como esta ou esta também são óptimas) OU um pano de cozinha OU a minha alternativa económica à gaze OU um filtro de café reutilizável de malha fina

*Isto pode ser feito com qualquer quantidade de soro de leite, mas tenha em mente que o rendimento é bastante pequeno, por isso não recomendo fazê-lo a menos que tenha cerca de 1-2 galões de soro de leite fresco à sua disposição.

Instruções:

Coloque o soro de leite numa panela grande e leve ao lume médio-alto.

Deixe-a atingir cerca de 190-195 graus - ou até ver "nuvens" de aspeto fofo a separarem-se do soro de leite amarelo quando mexe a mistura. (Eu uso uma concha normal, mas tenho de arranjar uma destas com ranhuras para colher a coalhada. E este é um termómetro excelente, se precisar de um).

Evite ferver se puder - tende a dar um sabor estranho - além disso, ferve facilmente e limpar o soro de leite pegajoso e cozinhado do seu fogão é um pesadelo.

Quando vir que as nuvens brancas e fofas de queijo ricotta se separaram do soro amarelado, retire-o do lume e passe-o pelo seu tecido ou coador para escorrer.

Deixe escorrer a coalhada de ricota até que todo o soro tenha escorrido (normalmente deixo durante cerca de uma hora - pode demorar mais tempo se quiser)

Por vezes, amarro o pano de queijo/tecido num "saco" e deixo-o pendurado num puxador do armário - outras vezes, forro um coador com o pano de queijo e deixo-o pingar no lava-loiça.

Guarde a sua ricota fresca no frigorífico ou congele-a para mais tarde.

Receita de Queijo Ricotta #2 (usando leite integral)

Vai precisar de:

• 1 galão de leite gordo
• 5 colheres de chá de sumo de limão (ver nota abaixo)
• 1 colher de chá de sal (adoro e uso este)
• Musselina (como esta ou esta também são óptimas) OU um pano de cozinha OU a minha alternativa económica à gaze OU um filtro de café reutilizável de malha fina

Instruções:

Coloque o litro de leite num tacho grande e aqueça-o em lume médio.

Quando tiver atingido 190-195 graus, retire do lume e junte o sumo de limão.

Deixe o leite repousar durante 5-10 minutos e espere que a coalhada se forme.

Quando vir a coalhada fofa e bonita, escorra o soro de leite conforme indicado nas instruções sobre ricota com soro de leite acima.

Guardar no frigorífico ou congelar para mais tarde.

Notas de cozinha

• O sumo de limão não é a única opção para criar coalhada. Algumas pessoas preferem 1/4 de chávena de vinagre, enquanto outras adicionam 1 colher de chá de ácido cítrico. Pode brincar um pouco - desde que acabe por obter coalhada, está no bom caminho.
• Tenha em atenção que o aquecimento do soro de leite para estas receitas mata a maior parte das bactérias boas, pelo que só se conserva durante cerca de uma semana - a menos que o congele.
• Se não vir a coalhada imediatamente, experimente adicionar um pouco mais de sumo de limão ou aquecer um pouco mais no fogão. É muito difícil fazer asneira - por isso, mesmo que a receita não corra exatamente como descrito, é provável que consiga salvá-la e acabar com uma espécie de coalhada semelhante à ricota.
• A receita de queijo ricotta com leite gordo rende mais do que a receita de queijo ricotta com soro.
• Depois de retirar o soro de leite da coalhada, fica-se com um monte de restos de soro de leite. Aqui está uma lista completa de como utilizar esse soro de leite.
• **Adoro a New England Cheese making Supply Co. para todas as minhas necessidades de fabrico de queijo. É realmente uma grande empresa com óptimos produtos e adoro apoiar a sua pequena empresa sempre que posso. Também ofereceram aos meus leitores 10% de desconto e encomendaram com o código por um período limitado.

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