Kendimi bir rock yıldızı gibi hissettiren basit tarifleri seviyorum...

Ve ev yapımı ricotta peyniri kesinlikle buna uyuyor.

Ricotta yapımı en kolay peynirlerden biridir, ancak sıradan bir tarifi özel bir şeye dönüştürebilir - ayrıca onu kullandığımda her zaman ekstra süslü hissederim.

Lazanyayı ev yapımı mozzarella ve ev yapımı ricotta peyniri ile yapmak, yemeği yepyeni bir seviyeye taşıyor arkadaşlar... Eğer akşam yemeğinde misafirlerinize ikram edecekseniz, söz veriyorum çok etkilenecekler. (Özellikle de yanında sıcak bir somun ev yapımı Fransız ekmeği varsa... Bir daha düşündüm de, boş verin. Onları muhteşemliğe boğmak istemezsiniz...)

**New England Cheese making Supply Co. şirketini tüm peynir yapımı ihtiyaçlarım için seviyorum. Gerçekten harika ürünleri olan harika bir şirket ve elimden geldiğince küçük işletmelerini desteklemeyi seviyorum. Ayrıca okuyucularıma sınırlı bir süre için %10 indirim ve kodla sipariş vermeyi teklif ettiler.**

Gerçek mavi, otantik ricotta peyniri peynir altı suyunun ısıtılmasıyla elde edilir - ricotta kelimesi aslında "yeniden pişirilmiş" anlamına gelir. Blogumu bir süredir okuyorsanız, muhtemelen peynir altı suyunu ve nasıl kullanılacağını zaten yakından biliyorsunuzdur. Ancak, yeniyseniz, peynir altı suyuyla yapılacak 16 şey listeme ve şok edici Vintage Limonlu Peynir Altı Suyu Turtası tarifime mutlaka göz atın.

Ricotta yapılmış sadece Peynir altı suyundan elde edilen ricotta peynirinin verimi düşüktür... Bu nedenle, biraz daha büyük sonuçlu bir tarif tercih ediyorsanız, tam yağlı sütle başlayan bir ricotta peyniri tarifi deneyin. (Aşağıda onu da ekledim!)

Ricotta yapmanın yaklaşık bir milyon bir farklı yolu var gibi görünüyor, bu yüzden daha önce yaptıysanız, muhtemelen sizin yönteminiz benimkinden farklıdır. Ama şunu söylemeye cüret edeceğim, o muhteşem küçük kabarık beyaz ricotta bulutlarını elde ettiğiniz sürece, ricotta yapmanın gerçekten "yanlış" bir yolu yoktur.

Şimdi tariflere geçelim!

(bu yazı bağlı kuruluş bağlantıları içerir)

Ricotta Peyniri Tarifi #1 (peynir altı suyu kullanarak)

İhtiyacınız olacak:

• Peynir yapımından arta kalan taze peynir altı suyu* (aynı gün kullanmaya çalışın)
• Tereyağı muslini (bunun gibi veya bu da harika) VEYA bir çay havlusu VEYA benim tutumlu tülbent alternatifim VEYA ince gözenekli yeniden kullanılabilir kahve filtresi

*Bu herhangi bir miktarda peynir altı suyu ile yapılabilir, ancak verimin oldukça düşük olduğunu unutmayın, bu nedenle elinizde yaklaşık 1-2 galon taze peynir altı suyu yoksa bunu yapmanızı önermiyorum.

Talimatlar:

Peynir altı suyunu büyük bir tencereye koyun ve orta-yüksek ateşte ocağa yerleştirin.

Yaklaşık 190-195 dereceye getirin - ya da karışımı karıştırdığınızda sarı peynir altı suyundan ayrılan kabarık görünümlü "bulutlar" görene kadar. (Ben normal eski bir kepçe kullanıyorum, ancak lorları kepçelemek için bu güzel oluklu olanlardan bir tane almalıyım. Ve eğer ihtiyacınız varsa bu harika bir termometre).

Mümkünse kaynatmaktan kaçının - biraz tuhaf bir tat verme eğilimindedir - ayrıca kolay kaynar ve yapışkan, pişmiş peynir altı suyunu ocağınızdan temizlemek bir kabustur.

Kabarık beyaz ricotta peyniri bulutlarının sarımsı peynir altı suyundan ayrıldığını gördüğünüzde, ocaktan alın ve süzülmesi için kumaşınızdan veya süzgeçten geçirin.

Ufacık ricotta lorlarını tüm peynir altı suyu damlayana kadar süzülmeye bırakın (ben genellikle yaklaşık bir saat bekletiyorum, dilerseniz daha uzun süre bekletebilirsiniz)

Bazen tülbentimi/kumaşımı bir "torbaya" bağlayıp dolabın topuzuna asıyorum, bazen de bir süzgece tülbent serip lavaboda damlatıyorum.

Taze ricotta'nızı buzdolabında saklayın veya daha sonra kullanmak üzere dondurun.

Ricotta Peyniri Tarifi #2 (tam yağlı süt kullanarak)

İhtiyacın olacak:

• 1 galon tam yağlı süt
• 5 çay kaşığı limon suyu (aşağıdaki nota bakınız)
• 1 çay kaşığı tuz (ben bunu seviyorum ve kullanıyorum)
• Tereyağı muslini (bunun gibi veya bu da harika) VEYA bir çay havlusu VEYA benim tutumlu tülbent alternatifim VEYA ince gözenekli yeniden kullanılabilir kahve filtresi

Talimatlar:

Bir galon sütü büyük bir tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın.

190-195 dereceye ulaştığında ocaktan alın ve limon suyunu ilave edin.

Sütü 5-10 dakika bekletin ve lorların oluşmasını bekleyin.

Bu güzel, kabarık lorları gördüğünüzde, yukarıdaki peynir altı suyu ricotta talimatlarında belirtildiği gibi peynir altı suyunu süzün.

Buzdolabında saklayın veya daha sonra kullanmak üzere dondurun.

Mutfak Notları

• Lor oluşturmak için tek seçeneğiniz limon suyu değildir. Bazı insanlar 1/4 fincan sirkeyi tercih ederken, diğerleri 1 çay kaşığı sitrik asit ekler. Biraz oynamaktan çekinmeyin - sonunda lor elde ettiğiniz sürece doğru yoldasınız demektir.
• Bu tarifler için peynir altı suyunu ısıtmanın iyi bakterilerin çoğunu öldürdüğünü unutmayın, bu nedenle dondurmadığınız sürece sadece bir hafta kadar saklanacaktır.
• Eğer hemen lor görmezseniz, biraz daha limon suyu eklemeyi ya da ocakta biraz daha ısıtmayı deneyin. Bunu berbat etmek gerçekten zordur; bu nedenle tarif tam olarak tarif edildiği gibi gitmese bile, muhtemelen yine de onu kurtarabilir ve bir çeşit ricotta benzeri lor elde edebilirsiniz.
• Tam yağlı ricotta peyniri tarifi, peynir altı suyu ricotta peyniri tarifinden daha fazla verim sağlayacaktır.
• Peynir altı suyunu süzdükten sonra bir miktar peynir altı suyu kalacaktır. İşte bu peynir altı suyunu nasıl kullanacağınıza dair bir liste.
• **New England Cheese making Supply Co. şirketini tüm peynir yapımı ihtiyaçlarım için seviyorum. Gerçekten harika ürünleri olan harika bir şirket ve elimden geldiğince küçük işletmelerini desteklemeyi seviyorum. Ayrıca okuyucularıma sınırlı bir süre için %10 indirim ve kodla sipariş vermeyi teklif ettiler.**

Kaydet Kaydet