Обичам прости рецепти, които ме карат да се чувствам като рокзвезда...

А домашно приготвеното сирене рикота определено отговаря на изискванията.

Рикотата е едно от най-лесните сирена за приготвяне, но може да превърне една невзрачна рецепта в нещо специално - освен това винаги се чувствам изключително луксозно, когато я използвам.

О, а лазанята с домашно приготвена моцарела и домашно приготвено сирене рикота? Това издига ястието на съвсем ново ниво, приятели... Ако го поднасяте на гостите си, те ще си тръгнат впечатлени - обещавам. (Особено ако към него прибавите и топъл домашен френски хляб. Като се замисля, задраскайте това. Не искате да ги затрупате с невероятност...)

**Обичам New England Cheese making Supply Co. за всички мои нужди за производство на сирене. Те наистина са просто страхотна компания със страхотни продукти и обичам да подкрепям малкия им бизнес, когато мога. Те също така предложиха на моите читатели 10% отстъпка и поръчка с кода за ограничен период от време.**

Ако четете блога ми от известно време, вероятно вече сте добре запознати със суроватката и начините за използването ѝ. Ако обаче сте нови, не пропускайте да разгледате списъка ми с 16 неща, които да правите със суроватката, както и рецептата ми за винтидж пай с лимонова суроватка.

Направена рикота само Ако предпочитате рецепта с малко по-голям краен резултат, опитайте рецепта за сирене рикота, която започва с пълномаслено мляко. (Включила съм я и по-долу!)

Изглежда, че има приблизително един милион и един различни начини за приготвяне на рикота, така че ако сте я приготвяли преди, вероятно вашият метод се различава от моя. Но аз ще се осмеля да кажа, че докато получавате тези невероятни малки пухкави бели облачета от рикота, наистина няма "грешен" начин за приготвяне на рикота.

И така, към рецептите!

(тази публикация съдържа партньорски връзки)

Рецепта за сирене Рикота #1 (с използване на суроватка)

Необходими са ви:

• Прясна суроватка*, останала от производството на сирене (опитайте се да я използвате още същия ден)
• Маслен муселин (като този или този също е чудесен) ИЛИ кърпа за чай ИЛИ моята икономична алтернатива на кашкавал ИЛИ фин мрежест филтър за кафе за многократна употреба

*Това може да се направи с всякакво количество суроватка, но имайте предвид, че добивът е доста малък, така че не препоръчвам да го правите, освен ако не разполагате с около 1-2 литра прясна суроватка.

Инструкции:

Поставете суроватката в голяма тенджера и я поставете на котлона на средно висока температура.

Доведете я до около 190-195 градуса - или докато видите пухкави "облачета", които се отделят от жълтата суроватка при разбъркване на сместа. (Аз използвам обикновен стар черпак, но трябва да си купя един от тези хубави с прорези за загребване на изварата. А това е чудесен термометър, ако имате нужда от такъв.)

Избягвайте варенето, ако можете - то има тенденция да придава малко смешен вкус, освен това лесно се преварява, а почистването на лепкавата, сварена суроватка от котлона е кошмар.

Щом видите, че пухкавите бели облачета сирене рикота са се отделили от жълтеникавата суроватка, свалете я от котлона и я изсипете през плат или цедка, за да се отцеди.

Оставете малките парченца рикота да се отцедят, докато изтече цялата суроватка (обикновено оставям за около час, но ако желаете, може и за по-дълго).

Понякога завързвам плата в "торбичка" и го оставям да виси на дръжката на шкафа, а друг път просто подреждам тензух с плата и го оставям да капе в мивката.

Съхранявайте прясната рикота в хладилника или я замразете за по-късно.

Рецепта за сирене Рикота #2 (с пълномаслено мляко)

Ще имате нужда от:

• 1 галон пълномаслено мляко
• 5 супени лъжици лимонов сок (вж. бележката по-долу)
• 1 чаена лъжичка сол (обичам и използвам тази)
• Маслен муселин (като този или този също е чудесен) ИЛИ кърпа за чай ИЛИ моята икономична алтернатива на кашкавал ИЛИ фин мрежест филтър за кафе за многократна употреба

Инструкции:

Поставете галона мляко в голяма тенджера и го загрейте на средна температура.

След като достигне 190-195 градуса, свалете я от котлона и разбъркайте с лимоновия сок.

Оставете млякото да престои 5-10 минути и изчакайте да се образува извара.

След като видите тази прекрасна, пухкава извара, изцедете суроватката, както е описано в инструкциите за суроватъчната рикота по-горе.

Съхранявайте в хладилника или замразете за по-късно.

Кухненски бележки

• Лимоновият сок не е единственият вариант за създаване на извара. Някои хора предпочитат 1/4 чаша оцет, а други добавят 1 чаена лъжичка лимонена киселина. Не се притеснявайте да си поиграете малко - стига да се получи извара, значи сте на прав път.
• Имайте предвид, че загряването на суроватката за тези рецепти унищожава повечето от добрите бактерии, така че тя ще може да се съхранява само около седмица - освен ако не я замразите.
• Ако не видите извара веднага, опитайте да добавите още малко лимонов сок или да загреете още малко на котлона. Наистина е трудно да се обърка нещо - дори рецептата да не се получи точно както е описано, вероятно ще успеете да я спасите и да получите някаква извара, подобна на рикота.
• От рецептата за сирене рикота от пълномаслено мляко ще се получи повече, отколкото от рецептата за сирене рикота от суроватка.
• След като изцедите сиренето от изварата, ще ви остане много суроватка. Тук има цял списък с начини за използване на тази суроватка.
• **Обичам New England Cheese making Supply Co. за всички мои нужди за производство на сирене. Те наистина са просто страхотна компания със страхотни продукти и обичам да подкрепям малкия им бизнес, когато мога. Те също така предложиха на моите читатели 10% отстъпка и поръчка с кода за ограничен период от време.**

Запазване Запазване