Λατρεύω τις απλές συνταγές που με κάνουν να νιώθω σαν ροκ σταρ...

Και το σπιτικό τυρί ρικότα σίγουρα ταιριάζει στο σχέδιο.

Η ρικότα είναι ένα από τα πιο εύκολα τυριά, αλλά μπορεί να μεταμορφώσει μια απλή συνταγή σε κάτι ξεχωριστό - και πάντα νιώθω πολύ ωραία όταν τη χρησιμοποιώ.

Α, και φτιάχνοντας λαζάνια με σπιτική μοτσαρέλα ΚΑΙ σπιτικό τυρί ρικότα, το πιάτο περνάει σε άλλο επίπεδο, φίλοι μου... Αν το σερβίρετε σε καλεσμένους - θα φύγουν εντυπωσιασμένοι - το υπόσχομαι. (Ειδικά αν το συνοδεύσετε με μια ζεστή φρατζόλα σπιτικού γαλλικού ψωμιού. Τώρα που το ξανασκέφτομαι, μη το ξανασκεφτείτε. Δεν θέλετε να τους κατακλύσετε με την απίθανη γεύση...)

**Λατρεύω το New England Cheese making Supply Co. για όλες τις ανάγκες μου στην τυροκόμηση. Είναι πραγματικά μια υπέροχη εταιρεία με υπέροχα προϊόντα και μου αρέσει να υποστηρίζω τις μικρές επιχειρήσεις τους όποτε μπορώ. Προσφέρουν επίσης στους αναγνώστες μου 10% έκπτωση και στην παραγγελία τους με τον κωδικό για περιορισμένο χρονικό διάστημα.**

Το αληθινό, αυθεντικό τυρί ρικότα προέρχεται απλώς από τη θέρμανση του ορού γάλακτος - η λέξη ρικότα σημαίνει στην πραγματικότητα "ξαναμαγειρεμένο". Αν διαβάζετε το blog μου για λίγο καιρό, πιθανώς είστε ήδη εξοικειωμένοι με τον ορό γάλακτος και τον τρόπο χρήσης του. Ωστόσο, αν είστε νέοι, αλλά φροντίστε να δείτε τη λίστα μου με τα 16 πράγματα που μπορείτε να κάνετε με τον ορό γάλακτος και τη συνταγή μου για την Vintage Lemon Lemon Whey Pie.

Ricotta φτιαγμένη απλά από ορό γάλακτος τείνει να έχει χαμηλή απόδοση... Έτσι, αν προτιμάτε μια συνταγή με ελαφρώς μεγαλύτερο τελικό αποτέλεσμα, δοκιμάστε μια συνταγή για τυρί ρικότα που ξεκινά με πλήρες γάλα (την έχω συμπεριλάβει και αυτή παρακάτω!).

Φαίνεται ότι υπάρχουν περίπου ένα εκατομμύριο και ένας διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξεις ρικότα, οπότε αν την έχεις ξαναφτιάξει, είναι πιθανό η δική σου μέθοδος να είναι διαφορετική από τη δική μου. Αλλά θα τολμήσω να πω ότι, εφόσον καταλήγεις με αυτά τα καταπληκτικά μικρά αφράτα λευκά σύννεφα από ρικότα, δεν υπάρχει πραγματικά "λάθος" τρόπος για να φτιάξεις ρικότα.

Περνάμε λοιπόν στις συνταγές!

(αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους θυγατρικών)

Συνταγή τυριού ρικότα #1 (με χρήση ορού γάλακτος)

Θα χρειαστείτε:

• Φρέσκος ορός γάλακτος*, που περισσεύει από την παρασκευή τυριού (προσπαθήστε να τον χρησιμοποιήσετε την ίδια μέρα)
• Βούτυρο από μουσελίνα (όπως αυτό ή αυτό είναι επίσης υπέροχο) Ή μια πετσέτα τσαγιού Ή η λιτή μου εναλλακτική λύση για τυρομάντιλο Ή ένα επαναχρησιμοποιήσιμο φίλτρο καφέ με λεπτό πλέγμα.

*Αυτό μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε ποσότητα ορού γάλακτος, αλλά έχετε υπόψη σας ότι η απόδοση είναι αρκετά μικρή, οπότε δεν σας συνιστώ να το κάνετε αν δεν έχετε περίπου 1-2 γαλόνια φρέσκου ορού γάλακτος στη διάθεσή σας.

Οδηγίες:

Τοποθετήστε τον ορό γάλακτος σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Φέρτε το στους 190-195 βαθμούς περίπου - ή μέχρι να δείτε αφράτα "σύννεφα" να διαχωρίζονται από τον κίτρινο ορό γάλακτος όταν ανακατεύετε το μείγμα. (Χρησιμοποιώ μια κανονική κουτάλα, αλλά πρέπει να πάρω μια από αυτές τις ωραίες σχισμές για να μαζεύω το τυρόπηγμα. Και αυτό είναι ένα εξαιρετικό θερμόμετρο αν χρειάζεστε ένα.)

Αποφύγετε το βράσιμο αν μπορείτε - τείνει να του δώσει μια περίεργη γεύση - και επιπλέον βράζει εύκολα, και ο καθαρισμός του κολλώδους, μαγειρεμένου ορού γάλακτος από την εστία σας είναι εφιάλτης.

Μόλις δείτε ότι τα αφράτα λευκά σύννεφα της ρικότας έχουν διαχωριστεί από τον κιτρινωπό ορό γάλακτος, αποσύρετε το τυρί από τη φωτιά και ρίξτε το μέσα από το ύφασμα ή το σουρωτήρι σας για να στραγγίξει.

Αφήστε το παχύρρευστο ρικότα να στραγγίξει μέχρι να φύγει όλος ο ορός γάλακτος (συνήθως το αφήνω για περίπου μία ώρα - μπορείτε να το αφήσετε περισσότερο αν θέλετε).

Μερικές φορές δένω το ύφασμα μου σε μια "σακούλα" και το αφήνω να κρέμεται από ένα πόμολο του ντουλαπιού - άλλες φορές απλά στρώνω ένα σουρωτήρι με το ύφασμα και το αφήνω να στάζει στο νεροχύτη.

Αποθηκεύστε τη φρέσκια ρικότα στο ψυγείο ή καταψύξτε την για αργότερα.

Συνταγή για τυρί ρικότα #2 (με πλήρες γάλα)

Θα χρειαστείτε:

• 1 γαλόνι πλήρες γάλα
• 5 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού (βλ. σημείωση παρακάτω)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (αγαπώ και χρησιμοποιώ αυτό)
• Βούτυρο από μουσελίνα (όπως αυτό ή αυτό είναι επίσης υπέροχο) Ή μια πετσέτα τσαγιού Ή η λιτή μου εναλλακτική λύση για τυρομάντιλο Ή ένα επαναχρησιμοποιήσιμο φίλτρο καφέ με λεπτό πλέγμα.

Οδηγίες:

Τοποθετήστε το γαλόνι γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε το σε μέτρια φωτιά.

Μόλις φτάσει τους 190-195 βαθμούς, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το χυμό λεμονιού.

Αφήστε το γάλα για 5-10 λεπτά και περιμένετε να σχηματιστεί το πήγμα.

Μόλις δείτε αυτό το υπέροχο, αφράτο τυρόπηγμα, στραγγίξτε τον ορό, όπως αναφέρεται στις οδηγίες για τη ρικότα ορού γάλακτος παραπάνω.

Αποθηκεύστε στο ψυγείο ή καταψύξτε για αργότερα.

Σημειώσεις κουζίνας

• Ο χυμός λεμονιού δεν είναι η μόνη σας επιλογή για τη δημιουργία πηγμένου γάλακτος. Μερικοί προτιμούν 1/4 φλιτζανιού ξύδι, ενώ άλλοι προσθέτουν 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Μπορείτε να παίξετε ελεύθερα - εφόσον στο τέλος έχετε πηγμένο γάλα, είστε στο σωστό δρόμο.
• Λάβετε υπόψη ότι η θέρμανση του ορού γάλακτος για αυτές τις συνταγές σκοτώνει τα περισσότερα από τα καλά βακτήρια, οπότε θα διατηρηθεί μόνο για περίπου μια εβδομάδα - εκτός αν το καταψύξετε.
• Αν δεν δείτε αμέσως πηγμένο γάλα, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού ή να ζεστάνετε λίγο περισσότερο στη φωτιά. Είναι πολύ δύσκολο να το χαλάσετε αυτό - ακόμα κι αν η συνταγή δεν πάει ακριβώς όπως περιγράφεται, είναι πιθανό να μπορείτε να τη σώσετε και να έχετε στο τέλος ένα είδος πηγμένου γάλακτος που μοιάζει με ρικότα.
• Η συνταγή για το τυρί ρικότα από πλήρες γάλα θα αποδώσει περισσότερο από τη συνταγή για το τυρί ρικότα από ορό γάλακτος.
• Αφού στραγγίξετε τον ορό από το τυρόπηγμα, θα σας μείνει αρκετός ορός γάλακτος. Εδώ είναι ένας ολόκληρος κατάλογος με τους τρόπους χρήσης του ορού γάλακτος.
• **Λατρεύω το New England Cheese making Supply Co. για όλες τις ανάγκες μου στην τυροκόμηση. Είναι πραγματικά μια υπέροχη εταιρεία με υπέροχα προϊόντα και μου αρέσει να υποστηρίζω τις μικρές επιχειρήσεις τους όποτε μπορώ. Προσφέρουν επίσης στους αναγνώστες μου 10% έκπτωση και στην παραγγελία τους με τον κωδικό για περιορισμένο χρονικό διάστημα.**

Αποθήκευση Αποθήκευση