Recept na domácí sýr Ricotta

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Miluji jednoduché recepty, po kterých se cítím jako rocková hvězda...

A domácí sýr ricotta se k tomu rozhodně hodí.

Ricotta je jeden z nejjednodušších sýrů, ale dokáže proměnit i obyčejný recept v něco výjimečného - navíc se při jejím použití vždy cítím mimořádně fantasticky.

A lasagne z domácí mozzarelly a domácí ricotty? To je úplně jiný pokrm, přátelé... Pokud je budete podávat hostům - budou odcházet ohromeni - slibuji. (Zvlášť když k němu přikusujete horký domácí francouzský chléb. Když o tom tak přemýšlím, tak to raději zrušte. Nechcete je přece zahltit tou úžasností...)

**Mám ráda společnost New England Cheese making Supply Co. pro všechny své potřeby týkající se výroby sýrů. Je to opravdu skvělá společnost se skvělými produkty a ráda podporuji jejich malé podnikání, kdykoli mohu. Nabídli také mým čtenářům 10% slevu a objednávku s kódem na omezenou dobu.**

Pravý modrý sýr ricotta vzniká jednoduše zahřátím syrovátky - slovo ricotta vlastně znamená "znovu uvařený". Pokud čtete můj blog už nějakou dobu, pravděpodobně už syrovátku a její použití důvěrně znáte. Pokud jste však nováčci, určitě se podívejte na můj seznam 16 věcí, které se dají dělat se syrovátkou, a na můj recept Vintage Lemon Whey Pie, který vám vyrazí dech.

Ricotta vyrobená jen Pokud tedy dáváte přednost receptu s o něco větším výsledkem, zkuste recept na sýr ricotta, který začíná plnotučným mlékem. (Ten jsem také přiložila níže!).

Viz_také: Nejlepší domácí hamburgery

Zdá se, že existuje přibližně milion a jeden různých způsobů, jak ricottu připravit, takže pokud jste ji už někdy dělali, je pravděpodobné, že se váš způsob liší od toho mého. Ale troufám si říct, že pokud vám nakonec vzniknou ty úžasné malé nadýchané bílé obláčky ricottové dobroty, opravdu neexistuje žádný "špatný" způsob, jak ricottu připravit.

Takže k receptům!

(tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy)

Recept na sýr Ricotta #1 (s použitím syrovátky)

Budete potřebovat:

  • Čerstvá syrovátka*, která zbyla z výroby sýra (snažte se ji použít ještě týž den).
  • Máslový mušelín (například tento nebo tento je také skvělý) NEBO čajová utěrka NEBO moje úsporná alternativa sýrového plátna NEBO jemný síťovaný filtr na kávu pro opakované použití.

*Tento postup lze provést s libovolným množstvím syrovátky, ale mějte na paměti, že výtěžnost je poměrně malá, takže nedoporučuji, pokud nemáte k dispozici asi 1-2 litry čerstvé syrovátky.

Pokyny:

Syrovátku dejte do velkého hrnce a postavte ji na sporák na střední teplotu.

Zahřejte ji na 190-195 stupňů - nebo dokud neuvidíte nadýchané "obláčky" oddělující se od žluté syrovátky, když směs zamícháte. (Používám obyčejnou naběračku, ale musím si pořídit jednu z těch pěkných štěrbinových na nabírání tvarohu. A tohle je skvělý teploměr, pokud ho potřebujete.)

Pokud můžete, vyhněte se vaření - má to tendenci dodávat jí trochu zvláštní chuť - navíc se snadno rozvaří a čištění lepkavé, rozvařené syrovátky z plotny je noční můra.

Viz_také: Řešení problémů s kváskem: odpovědi na vaše otázky

Jakmile uvidíte, že se nadýchané bílé obláčky sýra ricotta oddělily od nažloutlé syrovátky, stáhněte ji z ohně a přelijte ji přes látku nebo cedník, aby se scedila.

Nechte malinkou ricottu odkapat, dokud z ní neodteče všechna syrovátka (obvykle ji nechávám odkapat asi hodinu - pokud chcete, můžete i déle).

Někdy sýrové plátno/látku svážu do "pytlíku" a nechám ho viset na klice skříně, jindy jím jen vyložím cedník a nechám ho odkapávat ve dřezu.

Čerstvou ricottu uložte do lednice nebo ji zmrazte na později.

Recept na sýr Ricotta #2 (s použitím plnotučného mléka)

Budete potřebovat:

  • 1 galon plnotučného mléka
  • 5 lžiček citronové šťávy (viz poznámka níže)
  • 1 čajová lžička soli (tuto sůl miluji a používám)
  • Máslový mušelín (například tento nebo tento je také skvělý) NEBO čajová utěrka NEBO moje úsporná alternativa sýrového plátna NEBO jemný síťovaný filtr na kávu pro opakované použití.

Pokyny:

Galon mléka dejte do velkého hrnce a zahřívejte ho na mírném ohni.

Jakmile dosáhne teploty 190-195 °C, stáhněte ji z ohně a vmíchejte citronovou šťávu.

Mléko nechte 5-10 minut odstát a počkejte, až se vytvoří tvaroh.

Jakmile uvidíte krásně nadýchaný tvaroh, slijte syrovátku podle výše uvedených pokynů pro ricottu ze syrovátky.

Uchovávejte v lednici nebo zmrazte na později.

Poznámky ke kuchyni

  • Citronová šťáva není jedinou možností, jak vytvořit tvaroh. Někteří lidé dávají přednost 1/4 šálku octa, jiní přidávají 1 lžičku kyseliny citronové. Klidně si trochu pohrajte - pokud vám nakonec vznikne tvaroh, jste na dobré cestě.
  • Mějte na paměti, že zahříváním syrovátky pro tyto recepty se zničí většina dobrých bakterií, takže syrovátka vydrží jen asi týden - pokud ji nezmrazíte.
  • Pokud se tvaroh neobjeví hned, zkuste přidat trochu více citronové šťávy nebo trochu více zahřát na sporáku. Je opravdu těžké to pokazit - takže i když recept neproběhne přesně podle popisu, je pravděpodobné, že ho můžete zachránit a nakonec získáte tvaroh podobný ricottě.
  • Z receptu na sýr ricotta z plnotučného mléka se získá více než z receptu na sýr ricotta ze syrovátky.
  • Po odkapání sýřeniny vám zůstane spousta zbytků syrovátky. Zde je celý seznam způsobů, jak tuto syrovátku využít.
  • **Mám ráda společnost New England Cheese making Supply Co. pro všechny své potřeby týkající se výroby sýrů. Je to opravdu skvělá společnost se skvělými produkty a ráda podporuji jejich malé podnikání, kdykoli mohu. Nabídli také mým čtenářům 10% slevu a objednávku s kódem na omezenou dobu.**

Uložit Uložit

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.