저는 록스타가 된 기분을 느끼게 해주는 간단한 레시피를 좋아합니다...

그리고 홈메이드 리코타 치즈가 제격이죠.

리코타는 가장 만들기 쉬운 치즈 중 하나이지만, 허름한 레시피를 특별한 것으로 바꿀 수 있습니다. 게다가 저는 그것을 사용할 때 항상 더 멋진 느낌을 받습니다.

아, 그리고 홈메이드 모짜렐라와 홈메이드 리코타 치즈로 라자냐를 만들까요? 그것은 요리를 완전히 새로운 수준으로 끌어올립니다. 여러분이 저녁 식사 손님에게 제공한다면 – 그들은 감명을 받고 떠날 것입니다 – 약속합니다. (특히 뜨거운 한 덩어리의 수제 프랑스 빵과 짝을 이룬다면. 다시 생각해보면, 그것을 긁으세요. 당신은 그들을 굉장함으로 압도하고 싶지 않을 것입니다…)

**저는 제 모든 치즈 제조 요구에 대해 New England Cheese making Supply Co.를 좋아합니다. 그들은 진정으로 훌륭한 제품을 가진 훌륭한 회사일 뿐이며 저는 가능할 때마다 그들의 소규모 비즈니스를 지원하는 것을 좋아합니다. 그들은 또한 독자들에게 제한된 시간 동안 10% 할인 및 코드 주문을 제공했습니다.**

청색 정통 리코타 치즈는 단순히 유청을 가열하여 나옵니다. 리코타라는 단어는 실제로 "다시 익힌 것"을 의미합니다. 한동안 제 블로그를 읽으셨다면 이미 유청과 사용 방법에 대해 잘 알고 계실 것입니다. 그러나 초보자라면 유청으로 할 수 있는 16가지 일 목록과 기발한 빈티지 레몬 유청 파이 레시피를 확인하십시오.

유청으로 만 만든 리코타는 수확량이 낮은 경향이 있습니다…최종 결과가 약간 더 큰 레시피를 선호한다면 전유로 시작하는 리코타 치즈 레시피를 시도해 보십시오. (아래에도 포함시켰습니다!)

리코타를 만드는 방법은 대략 100만 가지 정도 되는 것 같아서, 이전에 만들어보신 분들은 제 방법과 다를 가능성이 높습니다. 하지만 리코타 치즈의 작고 보송보송한 흰구름이 만들어지는 한 리코타 치즈를 만드는 데 "잘못된" 방법은 없다고 감히 말할 수 있습니다.

이제 레시피로 이동합니다!

(이 게시물에는 제휴 링크가 포함되어 있습니다.)

리코타 치즈 레시피 #1(유청 사용)

준비물:

• 치즈를 만들고 남은 신선한 유청*(당일 사용)
• 버터 모슬린(이것도 좋다) 또는 행주나 검소한 무명천 대체물 또는 재사용 가능한 고운 망사 커피 필터

*이 작업은 유청의 양에 관계없이 수행할 수 있지만 산출량이 상당히 적다는 점에 유의하십시오. 약 1-2갤런의 신선한 유청이 없는 한 이 작업을 권장하지 않습니다.

지침:

유청을 큰 냄비에 넣고 가스레인지의 중불에 올려 놓습니다.

약 190-195도까지 올리거나 보송보송해 보일 때까지 가열합니다. 혼합물을 저을 때 노란색 유청에서 "구름"이 분리됩니다. (평범한 낡은 국자를 사용하는데,응유를 퍼내기 위한 이 멋진 슬롯형 것들. 필요한 경우 훌륭한 온도계입니다.)

할 수 있으면 끓이지 마세요. 약간 우스꽝스러운 맛이 나는 경향이 있습니다. 또한 쉽게 끓기 때문에 가스레인지에서 끈적거리고 익힌 유청을 청소하는 것은 악몽입니다.

솜털 같은 흰색 리코타 치즈 덩어리가 노란 유청에서 분리된 것을 확인하면 불에서 꺼내 천에 붓습니다.

유청이 모두 떨어질 때까지 작은 리코타 커드를 물기를 뺍니다(보통 1시간 정도 둡니다. 원하는 경우 더 오래 둘 수 있습니다.)

때로는 무명천/천을 "가방"에 묶어 캐비닛 손잡이에 걸어두기도 합니다.

신선한 리코타 치즈를 냉장고에 보관하거나 나중에 사용할 수 있도록 냉동하세요.

리코타 치즈 레시피 #2(전유 사용)

필요 사항:

• 전유 1갤런
• 레몬 주스 5티스푼(아래 참고 참조)
• 소금 1티스푼 그리고 이것을 사용하십시오)
• 버터 모슬린(이것 또는 이것 역시 좋습니다) 또는 행주 또는 검소한 무명천 대체물 또는 재사용 가능한 미세 망사 커피 필터

지침:

우유 1갤런을 큰 냄비에 넣고 중불로 가열합니다.

190-195도에 도달하면온도를 낮추고 불을 끄고 레몬 주스를 저어줍니다.

우유를 5-10분 동안 그대로 둔 다음 응유가 형성될 때까지 기다립니다.

사랑스럽고 폭신한 응유가 보이면 위의 유청 리코타 지침에 따라 유청을 빼냅니다.

냉장고에 보관하거나 나중에 냉동하세요.

주방 참고 사항

• 커드를 만드는 데 레몬 주스만 있는 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 식초 1/4컵을 선호하는 반면 다른 사람들은 구연산 1티스푼을 추가합니다. 약간의 장난을 쳐도 됩니다. 응유가 완성되면 올바른 길을 가고 있는 것입니다.
• 이러한 레시피의 유청을 가열하면 대부분의 유익한 박테리아가 죽으므로 냉동하지 않는 한 약 1주일 동안만 보관할 수 있습니다.
• 응유가 즉시 보이지 않으면 레몬 주스를 조금 더 추가하거나 스토브에서 조금 더 가열해 보십시오. 이것을 엉망으로 만드는 것은 정말 어렵습니다. 따라서 조리법이 설명대로 정확히 진행되지 않더라도 여전히 그것을 회수하여 일종의 리코타 같은 커드로 끝날 가능성이 높습니다.
• 전유 리코타 치즈 레시피는 유청 리코타 치즈 레시피보다 더 많은 양을 산출합니다.
• 커드에서 유청을 빼내고 나면 남은 유청 덩어리가 남게 됩니다. 유청을 사용하는 방법에 대한 전체 목록은 다음과 같습니다.
• **저는 모든 치즈 제조에 필요한 New England Cheese making Supply Co.를 좋아합니다. 그들은 정말 훌륭한 제품을 가진 훌륭한 회사이고 저는내가 할 수 있을 때마다 그들의 소기업을 지원합니다. 그들은 또한 독자들에게 제한된 시간 동안 10% 할인 및 코드 주문을 제공했습니다.**

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