Man patīk vienkāršas receptes, kas liek justies kā rokzvaigznei...

Un mājās gatavots rikotas siers noteikti atbilst šim nolūkam.

Rikota ir viens no visvienkāršāk pagatavojamajiem sieriem, taču tas var pārvērst necilu recepti par kaut ko īpašu - turklāt es vienmēr jūtos īpaši izsmalcināti, kad to izmantoju.

Ak, un gatavojot lazanju ar mājās gatavotu mocarellu un mājās gatavotu rikotas sieru? Tas šo ēdienu padara pavisam jaunā līmenī... Ja jūs to pasniedzat vakariņu viesiem, viņi aizies pārsteigti - apsoliet. (Īpaši, ja kopā ar to pasniegsiet karstu mājās ceptas franču maizes kukulīti. Pēc tam, kad padomāsiet, to noslaukiet. Jūs taču negribat viņus pārbagāt ar savu brīnišķību...))

**Visām manām siera gatavošanas vajadzībām es mīlu New England Cheese making Supply Co. Viņi patiešām ir lielisks uzņēmums ar lieliskiem produktiem, un man patīk atbalstīt viņu mazos uzņēmumus, kad vien es varu. Viņi ir arī piedāvājuši maniem lasītājiem 10% atlaidi un pasūtījumu ar kodu uz ierobežotu laiku.**

Patiesi zils, autentisks rikotas siers vienkārši rodas, sildot sūkalas - vārds rikota patiesībā nozīmē "vārīts no jauna". Ja kādu laiku lasāt manu blogu, jūs, iespējams, jau esat iepazinušies ar sūkalām un to izmantošanu. Tomēr, ja esat jauni, noteikti izlasiet manu sarakstu ar 16 lietām, ko darīt ar sūkalām, un manu nokautējošo Vintage Lemon Whey Pie recepti.

Ricotta pagatavošana tikai no sūkalām parasti ir zems iznākums... Tāpēc, ja vēlaties recepti ar nedaudz lielāku galarezultātu, izmēģiniet rikotas siera recepti, kas sākas ar pilnpienu. (Es to arī pievienoju zemāk!).

Šķiet, ka ir aptuveni miljons un viens dažāds veids, kā pagatavot rikotu, tāpēc, ja esat to gatavojuši iepriekš, iespējams, ka jūsu metode atšķiras no manējās. Taču es atļaušos apgalvot, ka, ja vien jums galu galā izdodas pagatavot šos apbrīnojamos mazos pūkainos baltos rikotas labuma mākoņus, tad "nepareiza" veida, kā pagatavot rikotu, nav.

Tātad par receptēm!

(šis amats satur filiāļu saites)

Rikotas siera recepte #1 (izmantojot sūkalas)

Jums būs nepieciešams:

• Svaigas sūkalas*, kas palikušas no siera gatavošanas (mēģiniet tās izmantot tajā pašā dienā).
• Sviesta muslīns (piemēram, šis vai šis ir lielisks) VAI tējas dvielis VAI mana taupīgā siera auduma alternatīva VAI smalka sieta daudzkārt lietojams kafijas filtrs.

*To var darīt ar jebkuru sūkalu daudzumu, bet paturiet prātā, ka iznākums ir diezgan neliels, tāpēc es neiesaku to darīt, ja vien jūsu rīcībā nav aptuveni 1-2 galonu svaigu sūkalu.

Instrukcijas:

Ievietojiet sūkalas lielā katlā un novietojiet to uz plīts uz vidēji augstas uguns.

Uzkarsē līdz aptuveni 190-195 grādiem - vai līdz brīdim, kad, maisījumu maisot, no dzeltenajām sūkalām atdalās pūkaini "mākonīši". (Es izmantoju parastu, vecu kausu, bet man ir nepieciešams viens no šiem jaukajiem, ar spraugām, kas paredzēti biezpiena mērīšanai. Un šis ir lielisks termometrs, ja jums tāds ir nepieciešams.)

Ja varat, izvairieties no vārīšanas - tas piešķir tai nedaudz smieklīgu garšu, turklāt tā viegli pārvārās, un lipīgu, vārītu sūkalu tīrīšana no plīts virsmas ir murgs.

Kad redzat, ka no dzeltenīgām sūkalām ir atdalījušies pūkaini baltie rikotas siera mākoņi, noņemiet to no karstuma un pārlejiet caur audumu vai sietiņu, lai notecinātu.

Ļaujiet tini rikotas biezpienam notecēt, līdz visas sūkalas ir notecējušas (es parasti atstāju to apmēram stundu - ja vēlaties, varat ilgāk).

Dažreiz es sasienu siera sietu/ audumu "maisiņā" un ļauju tam karāties pie skapja roktura, bet citreiz vienkārši izkārtoju siera sietu ar dvieli un ļauju tam pilēt izlietnē.

Svaigu rikotu uzglabājiet ledusskapī vai sasaldējiet to vēlāk.

Ricotta siera recepte #2 (izmantojot pilnpienu)

Jums būs nepieciešams:

• 1 galons pilnpiena
• 5 tējkarotes citrona sulas (skatīt piezīmi zemāk)
• 1 tējkarote sāls (es mīlu un izmantoju šo)
• Sviesta muslīns (piemēram, šis vai šis ir lielisks) VAI tējas dvielis VAI mana taupīgā siera auduma alternatīva VAI smalka sieta daudzkārt lietojams kafijas filtrs.

Instrukcijas:

Ievietojiet galonu piena lielā katlā un uzkarsējiet to uz vidējas uguns.

Kad tas ir sasniedzis 190-195 grādus, noņemiet no karstuma un iemaisiet citrona sulu.

Ļauj pienam nostāvēties 5-10 minūtes un pagaidi, līdz izveidojas biezpiens.

Kad redzēsiet šo skaisto, pūkaino biezpienu, noteciniet sūkalas, kā norādīts iepriekš dotajos norādījumos par sūkalu rikotu.

Uzglabāt ledusskapī vai sasaldēt vēlākai pagatavošanai.

Virtuves piezīmes

• Citronu sula nav vienīgais veids, kā pagatavot biezpienu. Daži cilvēki dod priekšroku 1/4 glāzes etiķa, bet citi pievieno 1 tējkaroti citronskābes. Varat brīvi spēlēties - ja vien galu galā iegūstiet biezpienu, jūs esat uz pareizā ceļa.
• Paturiet prātā, ka, sildot sūkalas šīm receptēm, tiek iznīcināta lielākā daļa labo baktēriju, tāpēc tās uzglabāsies tikai aptuveni nedēļu - ja vien jūs tās nesasaldēsiet.
• Ja uzreiz neredzat biezpienu, mēģiniet pievienot vēl nedaudz citrona sulas vai nedaudz vairāk uzkarsēt uz plīts. To patiešām ir grūti sabojāt - pat ja recepte neizdodas precīzi tā, kā aprakstīts, iespējams, ka to var izglābt un galu galā iegūt kaut kādu rikotai līdzīgu biezpienu.
• Pilnpiena rikotas siera recepte dos vairāk nekā sūkalu rikotas siera recepte.
• Pēc tam, kad sūkalas būs atdalītas no biezpiena, jums paliks daudz sūkalu. Šeit ir vesels saraksts ar to, kā šīs sūkalas izmantot.
• **Visām manām siera gatavošanas vajadzībām es mīlu New England Cheese making Supply Co. Viņi patiešām ir lielisks uzņēmums ar lieliskiem produktiem, un man patīk atbalstīt viņu mazos uzņēmumus, kad vien es varu. Viņi ir arī piedāvājuši maniem lasītājiem 10% atlaidi un pasūtījumu ar kodu uz ierobežotu laiku.**

Saglabāt Saglabāt