Receita de molho de tomate rápido

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Passei a maior parte do dia de ontem a fazer molho de tomate.

Lavar, aparar, esmagar num moinho de alimentos (Tenho este e é um salva-vidas - link de afiliado) Em seguida, às 18:39, comecei a colocar os litros de molho em frascos de litro e a colocá-los na panela de água a ferver.

Foi um dia longo.

E tive de me perguntar a mim próprio: PORQUÊ NA TERRA estou a fazer isto?

Não, a sério. Perguntei isso a mim próprio.

Foi quente, confuso e monótono. Todos os componentes de um dia super divertido, certo?

No entanto, apesar de todos os inconvenientes, sei que vai valer 100% a pena quando tirar aqueles frascos vermelhos e brilhantes de tomates caseiros da minha despensa num dia de inverno tempestuoso. Já para não falar que o que mais vou fazer com os 5.873 tomates San Marzano que estão atualmente na minha horta e que precisam de ser enlatados o mais rapidamente possível?

(P.S.) Aparentemente, San Marzanos realmente como o Wyoming).

Fazer molho de tomate é um compromisso. O cozimento longo e lento em lume brando evapora a água do puré de tomate e resulta num molho espesso com uma profundidade de sabor e intensidade incríveis que não se consegue obter de outra forma.

MAS...

Digamos que não tem tomates suficientes para fazer litros de molho para enlatar. E digamos também que não tem 12 horas para ficar pacientemente a ver o molho a ferver no fogão.

Bem, ainda têm opções, meus amigos.

Comecei a experimentar esta receita de molho de tomate rápido há vários anos e, desde então, tenho-a feito regularmente. Pode ser preparada em 15 minutos ou menos e só precisa de uma mão-cheia de tomates, em vez de baldes cheios.

O sabor deste molho de tomate rápido é diferente dos tradicionais molhos de tomate para todo o dia (é um pouco mais brilhante e tem um sabor mais fresco), mas está a tornar-se rapidamente no meu favorito quando preciso de molho para massa ou para pizza à pressa.

Costumava ter esta receita como tagalong no meu post Como congelar tomates, mas dei por mim a referi-la tanto que achei que merecia ter fotos actualizadas e um post próprio.

Então, aqui está!

Como fazer molho de tomate RÁPIDO (VÍDEO)

Receita RÁPIDA de Molho de Tomate

Tenha em mente que as medidas aqui são orientações muito vagas e definitivamente não estão gravadas em pedra. Eu nunca meço quando estou a fazer molho de tomate, e é TUDO sobre o sabor que se desenvolve à medida que eu coloco este molho em conjunto. Prove frequentemente e ajuste conforme necessário.

Ingredientes:

4 chávenas de tomates maduros cortados ao meio ou em quartos (os tomates tipo pasta são os melhores, mas qualquer variedade serve)
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 dentes de alho, finamente picados
Sal e pimenta, a gosto (eu uso este sal).
Manjericão e/ou orégãos frescos (opcional - seco também serve)

Instruções:

Numa panela média, aqueça suavemente o alho no azeite durante alguns minutos. Não queremos dourá-lo, nem mesmo salteá-lo - apenas amolecê-lo e suavizar o sabor.

Veja também: Receita caseira de especiarias para tarte de abóbora

Adicione os tomates e deixe que os tomates e o alho se misturem, mexendo sempre. Os tomates libertarão os seus sucos e pode temperar com sal/pimenta em conformidade.

Mexa e cozinhe os tomates em lume brando até amolecerem, e agora adicione as ervas. Pode utilizar ervas secas se quiser, mas se possível, utilize manjericão e/ou orégãos frescos. A diferença de sabor é incrível.

Bata a mistura com a varinha mágica. Eu gosto de deixar o meu molho fresco um pouco mais grosso.

Se não tiver uma varinha mágica, pode fazer o puré num processador de alimentos ou num liquidificador. Mas a sério - precisa de uma varinha mágica (como esta - link afiliado).

Misturar com massa fresca (combinar isto com massa caseira é do outro mundo) ou utilizá-lo como cobertura para a sua receita de pizza favorita.

Lembre-se de que este molho terá um sabor muito mais vivo e fresco do que um molho preparado lentamente ou um molho feito com tomates enlatados. Embora ainda haja lugar para o molho preparado durante todo o dia, adoro o brilho desta versão fresca.

Notas da receita de molho de tomate

Se tiver tomates no congelador, esta receita de molho de tomate rápido é um ótimo lugar para os utilizar! Nem sequer tem de os descongelar primeiro - pode simplesmente colocá-los diretamente na panela do molho depois de aquecer o alho picado. Deixe os tomates descongelarem na panela em lume médio-baixo e depois prossiga com o resto da receita. E caso esteja curioso sobre como congelar tomates, aqui está o meututorial para isso.
Suponho que poderia enlatar este molho se quisesse, mas tendo em conta que só faz uma pequena quantidade, não tenho a certeza se valeria a pena. Recomendaria que seguisse uma receita de molho de tomate que fosse dimensionada para enlatamento em banho-maria se precisar de utilizar muitos tomates
Eu gosto de manter este molho de tomate fresco bastante simples e com um sabor crocante. No entanto, pode enlouquecer adicionando especiarias e ervas aromáticas, se for essa a sua preferência. Experimente salsa, pimentos vermelhos esmagados ou até mesmo uma pitada de açúcar mascavado para cortar a acidez, se necessário.
Este molho pode ser facilmente colocado em recipientes próprios para o congelador e congelado durante vários meses.

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